Текст книги "Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов"

Средства для суставов и связок – препараты, обеспечивающие питательную поддержку, увеличивающие подвижность, уменьшающие болевые ощущения и предохраняющие суставы и связки от повреждений.

Основными действующими компонентами данных препаратов являются гидролизат коллагена, глюкозамин, хондроитин.

Коллаген – важнейший компонент соединительной ткани, он входит в состав хрящей, сухожилий, связок, костей, кожи, зубов, кровеносных сосудов и составляет до 25 % от общей массы белка тела. Усваивается организмом человека только в гидролизованном виде. Гидролизат коллагена – содержит аминокислоты глицин, пролин и аланин, а также модифицированные формы аминокислот пролина и лизина – оксипролин и оксилизин. Поступление этих форм в организм приводит к скорейшему восстановлению и укреплению соединительной ткани, особенно после травм и в послеоперационный период. Назначение: укрепление связок и суставов, особенно при больших нагрузках; повышение упругости кожи; укрепление волос и ногтей.

Хондроитина cульфат – это высокомолекулярный полисахарид, который относится к группе гликозаминогликанов, или протеогликанов, и обладает тропностью к хрящевой ткани, инициирует процесс фиксации серы в процессе синтеза хондроитинсерной кислоты, что, в свою очередь, способствует отложению кальция в костях. Особенностью хондроитина сульфата среди протеогликанов является его способность к сохранению воды в толще хряща в виде водных полостей (микропространства – водные подушки), создающих хорошую амортизацию и поглощающих удары, что в итоге повышает прочность соединительной ткани. Важным действием хондроитина сульфата является его способность угнетать действие специфических ферментов, разрушающих соединительную ткань, в том числе лизосомальных ферментов, высвобождающихся в результате разрушения хондроцитов (эластаза, пептидаза, катепсин, интерлейкин-1 и др.). Хондроитин сульфат оказывает противовоспалительное и анальгезирующее действие, уменьшает боли в суставах и позвоночнике в состоянии покоя и при ходьбе.

Регулярное употребление хондроитина сульфата снижает, а иногда и полностью устраняет необходимость приема нестероидных противовоспалительных средств.

Глюкозамина сульфат – натуральный природный продукт, полученный из хитина морских беспозвоночных (панцирей и оболочек крабов, омаров, креветок, ракообразных и др.). Глюкозамин является базовым элементом глюкозаминогликанов, которые формируют основную структуру соединительных тканей, связок, кожи, сухожилий и хрящей. В отличие от противовоспалительных средств, которые лишь облегчают боль в суставах, но не восстанавливают структуру суставов или соединительных волокон, глюкозамин и облегчает боль в суставах, и помогает лечить суставы (поврежденные ткани суставов), поставляя организму сырье для производства GAG. Глюкозамин в основном действует как стимулятор процесса восстановления поврежденного хряща. Кроме того, он влияет на обмен веществ в хрящевой ткани сустава и предотвращает ее разложение. Он обладает и некоторым противовоспалительным действием, в первую очередь снимает боль, отек и повышенную чувствительность, так как восстанавливает отвердевшие и разрушенные суставы, которые и вызывают болезненные ощущения. Глюкозамин защищает старый хрящ от преждевременного разрушения и играет роль строительного материала для создания новой здоровой хрящевой ткани.

Таблица 11. Основные виды и изготовители средств для суставов и связок

Таким образом, введение в рационы хондропротекторов позволяет:

• укрепить суставно-связочный аппарат;

• нормализовать влагонасыщенность хряща и его механико-эластические свойства;

• ингибировать действие протеолитических ферментов, разрушающих хрящ;

• стимулировать синтез гиалуроновой кислоты, укрепляя соединительнотканные структуры;

• снизить риск возникновения травм и воспалительных заболеваний суставного аппарата;

• ускорить реабилитацию спортсменов после перенесенных травм опорно-двигательного аппарата.

Для достижения стабильного эффекта важно выбрать тот препарат для суставов, который подходит вам оптимальным образом. Сделать это можно при помощи консультанта.

1.3. Правила выбора и приобретения продуктов «спортивного питания»

Анализ ассортимента продуктов «спортивного питания», предлагаемых ведущими производителями мира на крупнейших специализированных выставках и представленных в различных информационных изданиях, показывает, что количество данных продуктов все время увеличивается. В связи с этим возникает проблема правильного выбора и приобретения продуктов «спортивного питания».

Имеется несколько основных правил, которые необходимо соблюдать при покупке специализированных продуктов «спортивного питания».

Первое. В каждом случае следует обращать внимание на то, чтобы производитель был сертифицирован. Ассортимент и контроль продукции должны соответствовать требованиям пищевого законодательства Российской Федерации, и должны иметься все сертификаты безопасности. Только в этом случае потребитель может быть уверен в том, что производство данных продуктов находится под строгим контролем, что они не содержат никаких нежелательных чужеродных веществ и будут полезными для здоровья. Необходимо внимательно осмотреть соответствующие данные производителя на упаковке товара и в информационных документах.

Второе. Действительно качественные продукты «спортивного питания» должны быть испытаны не только в научных исследованиях, но и в спортивной практике. Только в этом случае можно говорить о их реальной эффективности, а потребитель может быть уверен в том, что их качество соответствует необходимым стандартам.

Серьезные фирмы-производители тратят на практическую проверку своей продукции больше времени, чем на теоретическую, прежде чем выставить новый продукт на рынок.

В связи с этим при покупке продуктов «спортивного питания» необходимо ознакомиться со всеми результатами исследований данных продуктов на совместимость и возможность нежелательных побочных действий.

Третье. Следует также учитывать, что качество любого товара имеет свою цену и высококачественные продукты «спортивного питания» в принципе не могут стоить слишком дешево.

Теоретически имеется возможность множества вариантов сочетания различных продуктов «спортивного питания», однако следует учитывать, что на практике это не всегда может привести к желаемому результату, так как те или другие пищевые добавки могут быть просто несовместимы. Поэтому в некоторых случаях необходимо использовать и другие определенные вспомогательные вещества. Немаловажную роль играют также и различные вкусовые добавки.

При подборе продуктов «спортивного питания» принципиально важно учитывать не только возрастные особенности, но и периоды и этапы подготовки с точки зрения конкретной направленности учебно-тренировочного процесса.

Все вышеизложенное делает необходимым детальное рассмотрение различных видов «спортивного питания», принципиальных механизмов их воздействия и разработку рекомендаций по применению конкретных продуктов (в отдельности и в сочетании) на различных этапах подготовки спортсменов.

Как принимать добавки?

Большинство добавок принимают после еды или с едой. Особенно это касается аминокислот, которые изрядно раздражают желудок. Пить аминокислотные добавки между приемами пищи, как это делают некоторые культуристы, чревато расстройством работы ЖКТ. Исключение – пищеварительные ферменты (перед едой или в процессе) и биостимуляторы (их рекомендуется принимать за 20–30 минут до еды).

Высокобелковые протеины можно употреблять в качестве дополнения к еде. Употребление их «в чистом виде» нерационально и иногда приводит к проблемам с желудком. Белково-углеводные смеси пригодны для самостоятельного употребления.

Традиционно протеины и заменители пищи употребляют в виде коктейлей с водой или молоком. Иногда используют соки, что неприемлемо, например для смесей с шоколадным или другим сильным вкусом. Можно также готовить на водно-протеиновой смеси различные блюда, хотя при нагревании белок частично денатурируется и потому труднее усваивается. При помощи протеинов вы без особого труда можете повысить ежедневное потребление белка. С другой стороны, эти препараты часто дороги, так что не особенно увлекайтесь ими. Необходимо помнить, о нормах содержания белка в рационе!

Стимулирующие препараты используют относительно короткими курсами в наиболее напряженный период тренировок или во время соревнований. Обычно длительность курса не превышает 20–30 дней. Далее следует перерыв примерно такой же длительности.

Поливитамины также принимают короткими курсами. Однако при достаточно напряженном графике тренировок прием поливитаминов в течение всего цикла подготовки способствует лучшему восстановлению. Побочные эффекты наблюдаются только при хронической передозировке.

Препараты, обладающие выраженными стимулирующими свойствами (кофеин, лимонник, женьшень, родиола, глутаминовая кислота) не рекомендуется принимать во второй половине дня; иначе возможна бессонница. Наоборот, аминокислоты, ускоряющие выделение серотонина (триптофан, треонин) могут использоваться вечером, поскольку они нормализуют сон.

Подсластители добавляют везде, где необходим сладкий вкус. Наилучшим является, по всей видимости, аспартам, однако он не выдерживает длительного кипячения. Не диабетикам может быть полезна фруктоза.

Внимание, подделка!

Естественно, каждый потребитель хочет купить товар лучше, да вот незадача: заведомо фирменные продукты стоят дорого, а происхождение товара определяется с трудом.

Конечно, серьезные фирмы стараются защитить свою продукцию с помощью отпечатанных голографических наклеек. Такие наклейки можно увидеть в магазинах, торгующих фирменной продукцией. Посоветуйтесь с продавцом и посмотрите, как выглядит фирменная упаковка, чтобы потом взять именно нужный продукт.

Один из наиболее распространенных способов подделки – наполнение фирменных упаковок другими более дешевыми добавками или добавками неизвестного происхождения. Поэтому обращайте внимание на состояние упаковки. Вскрытая и криво заклеенная коробка, дырявый полиэтиленовый мешок, свободно болтающийся колпачок из фольги на пузырьке, плохо запаянная ампула, следы иглы на пробке говорят, скорее всего, что вам пытаются продать фальшивку. Особенно будьте осторожны при первой покупке, если вы еще не знаете, что берете.

Иногда производители фальсифицированных продуктов имитируют упаковку солидных фирм. Однако в таком случае вы можете заподозрить неладное, если уже видели фирменный продукт.

Когда этикетка или коробка сделана бледно, с плохим шрифтом и нечетким рисунком, у вас должны возникнуть подозрения. Тем, кто неплохо знает английский, стоит обратить внимание на надписи. Бывает так, что название фирмы – производителя подделок отличается от названия оригинала. Например, Twinlab – вполне солидная контора, а Twinlabs вообще не существует в природе. Поэтому убедитесь, что название и прочие выходные данные приведены правильно.

Если вы точно следуете инструкциям на упаковке, а порошок упорно не растворяется – вы, скорее всего, купили подделку. Особенно, если при растворении обнаруживаются какие-то твердые комки и хлопья: либо продукт просто некачественный (возможно, слишком старый), либо в нем много посторонних примесей.

Важным показателем происхождения продукта могут быть штрих-коды. Существуют два типа штрих-кодов: восьмизначные EAN-8 и тринадцатизначные EAN-13 (наиболее распространенные). В коде EAN-13 первые две цифры – код страны; следующие пять – код предприятия-изготовителя, за ними пять цифр (с восьмой по одиннадцатую) – код товара, последняя – контрольная. Иногда под код страны отводят три цифры, а под код изготовителя – четыре.

К сожалению, штрих-коды тоже подделывают, часто перенося с «родной» упаковки на фальшивую. Способ проверки довольно прост. Вы складываете все цифры, стоящие на четных местах, полученную сумму умножаете на три. Затем складываете все цифры, стоящие на нечетных местах, и прибавляем к результату ранее полученную цифру (сумма четных умноженная на три). Берем последнюю цифру результата и вычитаем ее из 10. Если полученная цифра совпадает с контрольной – код верен.

Немного особняком стоит вопрос о сроке годности. Вам могут продать просроченный продукт, поэтому будьте бдительны.

Покупайте добавки в магазинах, пользующихся солидной репутацией, или у авторизованных распространителей, имеющих договор с фирмой.

1.4. Использование пищевых добавок в разных видах спорта

Продукты повышенной биологической ценности неразрывно связаны со спортом и физической культурой. Необходимость их использования во время тренировок и соревнований несомненна.

Многолетние исследования специалистов Всесоюзного научно-исследовательского института физической культуры, Института питания РАМН, Научно-исследовательского института физической культуры Санкт-Петербурга (НИИФК СПб) и ряда зарубежных лабораторий подтверждают этот тезис.

Полученные результаты позволили четко сформулировать конкретные условия рационального применения этих пищевых продуктов в питании спортсменов. Добавки используются в практике спорта для решения следующих конкретных задач;

– питание во время длительных соревновательных нагрузок и между тренировками:

– ускорение процессов восстановления организма после тренировок и соревнований;

– регуляция водно-солевого обмена и терморегуляция; корректировка массы тела (снижение или увеличение веса);

– направленное повышение интенсивности тренировок, направленных на увеличение мышечной массы организма;

– снижение объема суточных рационов питания в период соревнований;

– изменение качественного состава суточного рациона в зависимости от направленности тренировок.

В профессиональном международном спорте активно используются пищевые добавки.

Интенсивные нагрузки увеличивают выработку в организме опасных для здоровья свободных радикалов. Данные вещества способны нарушать многие функции организма, в том числе – разрушать мышечную ткань. Их содержание в организме также увеличивается под влиянием многих факторов, вызванных неблагоприятной экологической обстановкой.

Оптимальное питание предусматривает такое сочетание продуктов, при котором содержащиеся в них вещества не «спорят» между собой, а, наоборот, помогают лучшему усвоению в пищеварительном тракте. Найти оптимальный способ достижения максимального результата без ущерба для здоровья является сложной задачей и одно из слагаемых успеха – правильное питание.

Следует строго учитывать, что те или иные виды спорта определяют специфические особенности построения правильного питания спортсмена. Физические нагрузки, испытываемые профессиональными спортсменами различных направлений, отличаются не только количественно, но и качественно. Тренировочный процесс, скажем, гимнасток и борцов сумо строится по-разному. В одних видах спорта важнейшим качеством спортсмена является выносливость, в других – координация, в третьих – сила.

Именно этим акцентам придается решающее значение в построении специализированного питания для разных видов спорта. На физическую работоспособность спортсменов влияют несколько факторов, и эти факторы напрямую зависят от вида физической деятельности. Не только для каждого вида спорта, но и для каждого спортсмена создается программа специализированного сбалансированного питания.

Ясно одно, что профессиональный спорт – это множество дефицитов, поэтому необходимо с помощью рациона питания их компенсировать. Обязательно требуется учитывать специфические особенности построения правильного питания с помощью пищевых добавок в зависимости от тех или иных видов спорта. Рассмотрим их.

Игровые виды спорта

Отличительной особенностью таких видов спорта является чередование повышенной активности спортсменов и отдыха. Здесь в первую очередь важны координация, выносливость и психическая устойчивость. Задачами правильного питания в данных видах спорта являются ускорение восстановительных процессов, компенсация энергозатрат, улучшение обменных процессов в мозгу. Для этих целей акцент делается на применении энергетиков и ноотропов.

Единоборства

Уровень физических нагрузок непостоянен, он зависит от вида единоборства и конкретных условий поединка. Данные виды спорта требуют взрывной силы, проворности, реакции, мгновенного расчета. Кроме того, они обычно довольно травматичны, и следствием этого могут быть нарушения микроциркуляции и обменных процессов в мозгу.

Самыми необходимыми для этих видов спорта являются мгновенные энергетики. Другие препараты назначаются в зависимости от конкретного вида, активности и интенсивности физической деятельности.

Заменители пищи полезны тогда, когда необходимо оперативно решить проблему питания после проведения тренировки, однако заменители рекомендуется использовать и тогда, когда обычная пища не обеспечивает достаточного поступления высококачественных белков, жиров и углеводов. Витаминизированные добавки должны быть рекомендованы врачом. Поливитаминные препараты принимаются во время еды два раза в день.

Рекомендуемые добавки: заменители пищи и/или протеины, аминокислоты, эргогены и биостимуляторы, поливитамины. После проведения состязания целесообразно принять 1-2 таблетки или раствор комплексного витаминного препарата.

Циклические виды спорта

К ним относятся бег, лыжные гонки, плавание, велоспорт, гребля, конькобежный спорт и т. п. В этих видах спорта многократно и интенсивно повторяется одно и то же движение. При этом расходуется большое количество энергии, поэтому главным качеством спортсменов является выносливость и умение распределять силы. Огромное количество стартов (до нескольких сотен в год) и большой объем тренировок предъявляет достаточно жесткие требования к физическим характеристикам и энергообеспечению спортсменов.

Эти виды спорта требуют поддержки метаболизма, соответствующего специализированного питания и водно-солевого баланса, особенно при марафонских дистанциях, когда происходит переключение энергетических источников с углеводных (макроэргических фосфатов, гликогена, глюкозы) на липидные и создается реальная угроза дегидратации организма с вымыванием из него минеральных солей.

Для спринтеров и пловцов на короткие дистанции необходимо обеспечение субмаксимальной мощности в течение относительно короткого промежутка времени. Следовательно, в этой группе нагрузки имеют скоростно-силовой характер, и достаточно важно адекватное потребление белка.

Рекомендуемые добавки: жиросжигающие энергетики, витамино-белково-минеральные комплексы, гликоген и глюкоза.

Технические виды спорта

К ним относятся авто– и мотогонки, парусный спорт, бобслей, прыжки с парашютом и др. Данные виды не отличаются физическими перегрузками, однако нервное напряжение находится на грани возможностей, поэтому в первую очередь здесь необходимо повышение психической устойчивости и прием ноотропов.

Сложнокоординационные виды спорта

К ним относятся прыжки в воду, гимнастика, фигурное катание, фристайл и т. п. Физические нагрузки в таких видах спорта варьируют довольно сильно. Главным же является тончайший расчет, базирующийся на координации, легкость и элегантность исполнения, а также взрывная сила. В таких видах спорта необходимы прежде всего высокоэнергетические продукты и сжигатели жира.

Разумное использование добавок для коррекции рациона в сложнокоординационных видах спорта позволяет решить ряд проблем:

– ликвидировать дефицит калорий и питательных веществ;

– преодолеть мешающие усвоению пищи психологические факторы;

– добиться повышения работоспособности и ускорения восстановления после нагрузок.

Использование богатых белком и углеводами смесей, помимо коррекции соотношения макронутриентов в рационе, способствует преодолению однообразия. По этой причине следует обращать внимание не только на состав, но и на вкусовые качества добавки с учетом личных предпочтений спортсмена.

В свете изложенных выше требований, особое значение приобретают такие препараты, как сбалансированные поливитаминно-минеральные комплексы (например Олиговит). Следует избегать комплексов с выраженным преобладанием той или иной группы микронутриентов, чтобы не нарушить их баланс.

Использование стимуляторов, адаптогенов и эргогенов может быть оправдано при больших нагрузках, однако их следует использовать короткими курсами при наличии явных симптомов переутомления.

Рекомендуемые добавки: заменители пищи, поливитамины и минеральные соли, природные эргогены (крайне умеренно), карнитин.

Скоростно-силовые виды спорта

К этой группе относятся тяжелая атлетика, метания, спринтерские дистанции. Эти виды характеризуются проявлением очень быстрой взрывной энергии, причем, источники энергии у спринтеров и стайеров принципиально различаются. Спринтеры по сравнению с бегунами на длинные дистанции имеют более высокий процент быстрых мышечных волокон. Для них недопустимо заметное увеличение массы тела. У спринтеров источником энергии служит АТФ, а глюкоза и гликоген включаются после его исчерпания. Им необходима комбинация жиросжигающих и мгновенных энергетиков. У тяжелоатлетов и метателей вместе с ростом массы тела должна пропорционально возрастать взрывная сила и координация. Им необходимы мгновенные энергетики, большие дозы белков и аминокислот.

Кроме того, существуют и смешанные виды спорта, такие, как различные виды многоборий, в которых специализированное обеспечение строится по сложной индивидуальной программе, рассчитанной иной раз по минутам. Мнение о том, что в большом спорте без добавок можно обойтись, вообще не выдерживает никакой критики. При тех объемах тренировочной нагрузки, которые несут спортсмены (порой 5-6 часов в день высокой и предельной интенсивности), организм просто не успевает восстанавливаться. С другой стороны, применение фармакологических средств чревато многочисленными побочными эффектами, да и использование этих препаратов не может заменить адекватного поступления питательных пищевых веществ (потребность в этих веществах у спортсмена порой в несколько раз выше, чем у обычного человека). Поэтому рациональное применение пищевых добавок дает возможность обеспечить организм всем необходимым, ускорить восстановление после нагрузок и избежать ряда заболеваний, связанных с перегрузками.

У спринтеров недопустимо бесконтрольное увеличение массы тела. При решении задач фармакологической поддержки учитывают, что в этих видах спорта основными источниками энергии являются углеводный обмен и макроэргические фосфаты, гликоген и глюкоза. В качестве средств для поддержания работоспособности спортсмена применяются углеводно-белково-липидные смеси, антиоксиданты, препараты энергетического действия, продукты пчеловодства и др.

Рекомендуемые добавки: комбинации жиросжигающих и мгновенных энергетиков, большие дозы белков и аминокислот, поливитамины.