Текст книги "Роль пищевых и биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов"

Контрольные вопросы

1. Что является одним из наиболее универсальных средств восстановления и повышения работоспособности?

2. Какие две важные функции в организме выполняет питание?

3. Перечислите основные требования к спортивному питанию.

4. Какое соотношение белков, жиров и углеводов в формуле сбалансированного питания?

5. Перечислите основные функции белков, жиров и углеводов в организме человека.

6. Какие жиры являются незаменимыми факторами питания?

7. Какие компоненты пищи называются продуктами повышенной биологической ценности?

8. Дайте понятие пищевым добавкам.

9. С какой целью используются пищевые добавки?

10. Назовите классификацию специализированных продуктов для питания спортсменов.

11. Дайте сравнительную оценку белковых препаратов.

12. Назовите две основные группы аминокислот.

13. Дайте характеристику гейнерам.

14. Перечислите роль отдельных витаминов в рационе спортсмена.

15. Роль минеральных веществ в организме человека.

16. Дайте характеристику энергетикам.

17. Дайте характеристику жиросжигающим комплексам.

18. С какой целью спортсмены применяют изотонические напитки?

19. Перечислите основные средства для суставов и связок.

20. Перечислите правила выбора и приобретения продуктов для спортивного питания.

ГЛАВА 2
СОВРЕМЕННОЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВКАХ В СИСТЕМЕ ПОДГОТОВКИ СПОРТСМЕНОВ

2.1. Общие сведения о БАД

Многие биохимические процессы в нашем организме запускаются благодаря биологически активным веществам, которые призваны активизировать затухающие процессы, пробудить их к жизни, поэтому прием биологически активных добавок очень полезен.

БАД – это композиции натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ, предназначенных для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами.

Когда в литературе, посвященной спортивному питанию, упоминают пищевые добавки, то в большинстве случаев имеют в виду именно БАД. Термин «пищевые добавки» значительно более емкий – он подразумевает разнообразные вещества, добавляемые к продуктам для придания им необходимых качеств, например красители, консерванты, пластификаторы, стабилизаторы, усилители вкуса и аромата и т. д.

БАД занимают промежуточное положение между лекарственными средствами и продуктами питания. Если рассматривать многие БАД с точки зрения выпускаемых лекарственных форм (таблетки, порошки, капсулы, сиропы, экстракты, настои), то их можно отнести к лекарственным препаратам. Но то, что купить их можно не только в аптеке, но и в специализированных отделах магазинов, заставляет думать, что БАД – это одновременно и пища нового образца и нового времени.

В отличие от лекарственных средств, в России не предусмотрена обязательная сертификация или декларирование (проверка качества независимыми лабораториями) каждой партии БАД. Качество БАД проверяется практически только при производстве, чем зачастую пользуются недобросовестные производители, нарушая технологию и рецептуру. Кроме того, не являются обязательными клинические исследования применения и действия БАД.

Если же говорить об общих отличиях БАД от пищи и лекарств, то следует выделить следующие моменты.

В отличие от пищи:

• содержание необходимых человеку элементов в БАД строго контролируется, указывается в инструкциях и листках-вкладышах, не меняется при хранении. Если же говорить о натуральных продуктах питания, то зачастую мы просто не знаем, сколько тех или иных полезных веществ содержится в них. Кроме того, количество этих веществ может значительно меняться и зависимости от сроков или условий хранения;

• соотношение биологически активных элементов в БАД строго просчитано и приведено в соответствие с потребностями организма, чего нельзя сказать, например о пищевых продуктах.

БАД отличает от лекарств:

• безвредность БАД для организма, передозировка практически невозможна, нет побочных эффектов по сравнению с синтетическими лекарствами;

• более медленный, но более продолжительный, чем у лекарств, характер воздействия;

• зачастую более высокая привлекательность для пациента в силу большего доверия к натуральным продуктам;

• использование в основном с профилактической целью, не отменяет лекарств, но значительно уменьшает количество их применения.

БАД используются:

• как дополнительный источник пищевых и биологически активных веществ;

• для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях;

• для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека;

• для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта и в качестве энтеросорбентов.

В последние 20 лет во всех странах получила бурное развитие новая, пограничная между диетологией и фармакологией область знаний, которая получила название нутрициология, или наука о лечении отдельными микронутриентами и их сбалансированными комплексами. Были сделаны серьезные открытия в области самой нутрициологии, значительно расширившие наши представления о незаменимых факторах питания и увеличившие почти вдвое их общее количество. Этому способствовали успехи биоорганической химии и биотехнологии, позволившие получать в достаточно очищенном виде биологически активные компоненты практически из любого биосубстрата (растительного, животного, минерального). Следует также отметить успехи фармакологии, расшифровавшей фармакодинамику и фармакокинетику большинства эссенциальных факторов питания.

БАД делятся на нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики (пробиотики).

Нутрицевтики – это биологически активные добавки, применяемые для коррекции химического состава пищи (дополнительные источники белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон). Нутрицевтики производятся с использованием пищевых, а не фармацевтических технологий.

Способны оказывать профилактическое действие на ряд серьезных заболеваний (ожирение, атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, различные злокачественные новообразования и иммунодефицитные состояния в организме), что достигается восполнением дефицита эссенциальных пищевых веществ, а кроме того повышением неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды и иммуномодулирующим их действием.

Если говорить о нутрицевтиках, специально предназначенных для спортивного питания, то в качестве типичного примера можно привести креатин.

Парафармацевтики (парафармацевтические препараты) – это БАД, применяемые для профилактики заболеваний, вспомогательной терапии и поддержки функциональной активности органов и систем. Они призваны обеспечивать функциональной активности органов и систем регуляцию в физиологических границах, а также оказывать адаптогенный эффект, регулирование нервной деятельности и состояние микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Данная группа средств включает лекарственные вещества, но в дозах, которые ниже доз, применяющихся при лечении. Например, это продукты, содержащие кофеин, эфедрин, адаптогены, гормоны, биофлаваноиды, биогенные амины, органические кислоты и другие вещества. Конечно, БАД данной группы схожи с лекарственными препаратами. В производстве таких веществ уже используются фармацевтические технологии.

Эубиотики (пробиотики) – это БАД, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) продукты их обмена, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта. К этой группе относятся бифидобактерии, лактобактерии, олигосахариды и т. д. БАД получают из растительного, животного и минерального сырья, а также химическими или биотехнологическими способами. К ним также относятся ферментные и бактериальные препараты (эубиотики). БАД вырабатываются в виде экстрактов, настоев, бальзамов, изолятов, порошков, сухих и жидких концентратов, сиропов, таблеток, капсул и других форм. Традиционно большую часть БАД выпускают в виде таблеток, желатиновых капсул, содержащих дозированные сухие порошки, а также чаев. Значительно меньше представлены жидкие БАД, хотя биодоступность таких продуктов примерно в 4 раза выше, чем сухих. В США большую популярность завоевывают БАД системы «Pocket Shot», имеющие консистенцию геля и упакованные в специальные пластиковые флаконы.

Современные технологии переработки растительного и животного сырья позволяют создавать БАД, которые помогают в решении следующих задач:

• витаминизация и общее укрепление организма;

• повышение иммунитета и сопротивляемости к неблагоприятным факторам;

• активизация адаптационно-приспособительных резервов к интенсивным физическим нагрузкам;

• оптимизация процессов восстановления основных функциональных звеньев организма (сердечно-сосудистой и нервной системы, опорно-двигательного аппарата, обмена веществ, включая энергетические и пластические ресурсы) после психического и физического перенапряжения;

• повышение общей работоспособности спортсменов;

• оптимизация реабилитационных мероприятий после перенесенных травм и операций.

Одним из эффективных и безопасных способов повышения результатов, улучшения общего тонуса и реабилитации спортсменов является применение натуральных биологически активных пищевых добавок растительного и животного происхождения.

В практике спортивной подготовки БАД могут быть полезными в следующих ситуациях:

• для оптимизации сократительной активности белков за счет углеводов и жиров. Повышение анаэробной энергии достигается с помощью полимеров глюкозы, инозина, продуктов пчеловодства, витаминов группы В. Повышение аэробной энергии достигается использованием L-карнитина, ацетил-L-карнитина, коэнзима Q₁₀, октакозанола, адаптогенов;

• для коррекции калорийности диеты в различных видах спорта (энергетические продукты, спортивные напитки, макро– и микроэлементы, вода и другие компоненты);

• для изменения массы тела – как в сторону увеличения (креатин, хрома пиколинат, глицин, аспарагин, орнитин, обезжиренное молоко, аминокислоты, глютамин, креатин моногидрат, инозин и др.), так и в сторону снижения (L-карнитин, бромелайн, бета-гидрокси-бета-метилбутират, высококачественные напитки, заменяющие питание со сбалансированным содержанием микрои макроэлементов, белковые напитки с низким содержанием жира, хрома пиколинат, холин, инозитол, метионин и др.). При этом оптимальный уровень массы достигается без снижения физической работоспособности спортсменов;

• для регуляции массы тела спортсмена за счет целенаправленного уменьшения количества жира, наличие которого доказано антропометрическими изменениями, а не воды (L-аргинин, L-орнитин, комплекс РНК и др.);

• для заместительной терапии при функциональной недостаточности аминокислот и белков (в том числе и иммуноглобулинов, компонентов комплемента, транспортных белков, актина и миозина, гормонов пептидной структуры и других важных белковых биомакромолекул);

• для ускорения процесса восстановления после экстремальных физических и психических нагрузок;

• для коррекции свободно-радикального окисления в организме спортсмена с целью поддержания работоспособности на оптимальном уровне (витамины С, Е, А, натуральный бетакаротин, селен, растительные фенолсодержашие антиоксиданты, биофлавоноиды, гидробионты и др.).

Используемые в современной спортивной практике БАД выпускаются зарубежными и отечественными производителями. Исследования последних десятилетий убедительно доказывают, что применение средств допингового характера при сверхинтенсивных физических нагрузках сопровождаются многочисленными побочными эффектами, описанными многими авторами. Это стало причиной поиска новых биологически активных веществ, оказывающих протекторное действие на различные органы при таких нагрузках, а также подходов к их комбинированию с уже известными препаратами, влияющими на спортивную работоспособность.

Такие вещества и рецептуры чаще всего сертифицируются не как фармакологические препараты, а как биологически активные (диетические) добавки (БАД).

Мировыми лидерами в производстве спортивных БАД являются США, Германия и Италия. Несмотря на то, что производят БАД спортивного назначения преимущественно предприятия не фармацевтической, а пищевой индустрии (ориентированные именно на производство спортивного питания), передовые производители спортивного питания внедрили новейшие технологии, разработанные ведущими фармацевтическими фирмами. Прежде всего, это нанодисперсные и мицеллярные технологии, обеспечивающие наиболее эффективный транспорт активных составляющих, а также их высокую биодоступность и эффективность воздействия на определенные ткани и системы организма.

Все БАД спортивной направленности можно разделить на моно– и поликомпонентные. Выявление роли различных соединений в обмене веществ и энергии при выполнении нагрузок различного характера и в процессе восстановления после них позволило специалистам по спортивному питанию разработать различные монокомпонентные добавки, действие которых наиболее легко контролируется и регулируется соотношением «доза – эффект».

Однако одиночные компоненты в составе монодобавок чаще всего не обеспечивают высокой степени нужного эффекта, в связи с чем их приходится комбинировать для взаимного дополнения и усиления действия (синергизма). Одна очень удачная комбинация – ZMA (цинк + магний ацетат + витамин В₆), принесла американским производителям многомиллионные прибыли и пользуется спросом по сей день. Достигаемый при этом конечный эффект формирует «вектор» действия соответствующих поликомпонентных БАД.

Применение различных, но хорошо сбалансированных составов, действующих по одному вектору, обеспечивает сопоставимую степень конечного эффекта. Так, например, наращивание мышечной массы может достигаться за счет использования аминокислотных комплексов, гидролизатов различных белков (яичного, соевого, молочной сыворотки, белого мяса индейки), анаболических ростковых факторов и гормонов.

Для комплексных БАД отмечается, как правило, проявление нескольких векторов действия, что создает спектр их биологической активности. Анализ применения показывает, что пищевые добавки для спортивного питания могут оказывать как достаточно узкое, так и максимально широкое действие на организм. К числу наиболее универсальных могут быть отнесены БАД фирм Universal, ProLab, BSN, Biomedica Foscama, EAS, San, TwinLab, MuscleTech, Optimum Nutrition.

В России признанным лидером качественной продукции признана линия «Фабрика здоровья» (Москва). БАД этой линии показали наличие выраженного эргогенного эффекта и нарастание тренированности у спортсменов разных специализаций. В Украине в области применения БАД спортивного назначения лидируют линии Ванситон (ООО «ДелМас», Киев) и Энергомакс (ООО «Биотек», Киев).

В настоящее время считается, что продукция фирмы BSN меньше всего поддается подделке. По соотношению цена – качество наиболее оптимальными БАД этой фирмы являются THERMONEX, NO-Xplode, CELL-MASS, SYNTHA-6, TRUEMASS, LDP – Lean Dessert Protein.

При использовании БАД следует учитывать, что большинство из них практически не изучены в рамках общепринятых правил спортивно-медицинских исследований (из тысяч зарегистрированных БАД апробированы согласно всем требованиям спортивной медицины лишь единицы).

Поэтому при назначении этой группы средств целесообразно вести речь о конкретных БАД, рекомендованных на основании позитивных результатов стендовых испытаний и зарекомендовавших себя в практике спортивной подготовки.

Некоторые БАД содержат запрещенные (допинговые) вещества – амфетамины, анаболические стероиды, мочегонные средства и др., причем далеко не всегда наличие такого рода компонентов официально декларируется производителем и указывается на этикетке. В связи с этим в последнее время участились случаи международных допинговых скандалов со спортсменами высокой квалификации, принимавших такие БАД и пытавшихся доказать свою непричастность к сознательному приему допингов, но чаще всего, к сожалению, безуспешно. Отсюда следует, что наличие заключения о фактической эффективности БАД и антидопингового сертификата для каждой конкретной серии препарата является совершенно необходимым условием для того, чтобы его мог рекомендовать врач и применять спортсмен. Об этом должны помнить врачи, тренеры, спортивные функционеры и сами спортсмены.

Какая информация должна быть представлена на этикетке упаковки БАД?

Согласно требованиям, введенным в России и Украине, на этикете БАД в обязательном порядке указываются следующие данные: наименование продукта и его вид, номер технических условий, область применения, название организации-изготовителя и ее юридический адрес (для импортных БАД – страна и фирма-изготовитель), масса-нетто продукции, состав, дата изготовления (месяц, год), срок годности, условия хранения, способ применения (при необходимости дополнительной подготовки БАД), рекомендации по применению, противопоказания и побочные эффекты, информация о регистрации, особые условия реализации (при необходимости).

В США оформлению этикеток для БАД придается очень большое значение. Контролем занимается специальная «Комиссия по этикеткам для БАД» (Commission оn Dietary Supplement Labels) в составе 7 членов, утверждаемых непосредственно Президентом США. Члены комиссии должны быть высококвалифицированными специалистами в области фармакогнозии, медицинской ботаники, традиционной медицины, производства, исследования, распространения и практических вопросов применения БАД, законодательства, связанного с этими продуктами. Основная задача комиссии – проверять представленные на этикетках сведения и разрабатывать рекомендации по оформлению этикеток.

На этикетках допускается упоминание лишь трех показаний к применению БАД:

• целесообразность применения БАД для восполнения какого-либо компонента при хронической его недостаточности;

• возможность восстановления с помощью БАД каких-либо нарушений структуры или функции организма человека;

• цель оздоровления.

Кроме того, производитель обязан снабдить этикетку четкой и разборчивой надписью, гласящей, что подобные рекомендации одобряются FDА (Food and Drug Administration – Управление по контролю за качеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов) и продукт не предназначен для лечения, профилактики, диагностики и т.д. Наконец, производитель должен в срок не позднее 30 дней после появления добавки на рынке уведомить о своих рекомендациях FDА.

FDA регулирует оборот биологически активных добавок и устанавливает специальные правила, отличающиеся от правил для обычных продуктов питания и лекарственных средств (по рецептам и без рецепта). Согласно Закону от 1994 года (DSHEA), подписанному президентом Клинтоном, производитель диетических добавок несет ответственность за обеспечение безопасности БАД до попадания на рынок. FDA несет ответственность за принятие мер против опасных диетических добавок после попадания на рынок. Как правило, производители не должны регистрировать свои продукты в FDA и получать одобрение FDA перед производством или продажей пищевых добавок. Производители должны гарантировать, что маркировка продукта, является правдивой и не вводит в заблуждение. В обязанности FDA входит контроль безопасности биологически активных добавок на рынке, реагирование на неблагоприятные события на рынке БАД, а также контроль маркировки.

Следует признать, что отношение врачей к БАД неоднозначно в силу многих объективных причин, среди которых основным считается недостаточное освещение клинической эффективности данной группы нутриентов, которые часто по интенсивности влияния не уступают фармакологическим препаратам. Однако, учитывая рост медикаментозной нагрузки, увеличение частоты аллергических и лекарственных осложнений, БАД особенно необходимы для применения людям, проживающим в неблагоприятных условиях окружающей среды, при сниженной резистентности организма, при наличии хронических заболеваний, а также лицам, работающим и длительно время пребывающим в экстремальных условиях. Спортсмены составляют особую категорию потребителей, которым необходимы БАД, поскольку при занятиях спортом часто сочетаются все перечисленные негативные факторы воздействия на организм.

При назначении БАД, так же как и лекарственных средств, следует учитывать спортивную специализацию и квалификацию, период (этап) спортивной подготовки, уровень физических нагрузок, индивидуальную чувствительность, пол и возраст спортсмена.