Текст книги "Чудодейственный имбирь против 100 болезней"

мед – 4 кг, вода – 5 л, имбирь, очищенные и мелкотертые корешки – 4–5 шт., дрожжи – 2 столовые ложки сухих или половина палочки свежих

Тертый имбирь залейте небольшим количеством воды, разведите в ней полстакана меда и вмешайте дрожжи. Спустя день-два добавьте остальные мед и воду. Емкость должна быть заполнена «под завязочку». Примерно через месяц вино станет светлым и прозрачным, однако процесс брожения еще не окончен, поэтому наберитесь терпения и ждите еще хотя бы месяца два. В результате получится сладкое десертное вино – настоящий исцеляющий эликсир приятного янтарного цвета.

Салаты и закуски

Принято предварять принятие пищи салатами и холодными закусками. Но некоторые, особенно те, кто заботится о снижении веса, любят употреблять салаты в качестве гарнира к мясу и рыбе, заменяя ими картофель и макароны. Если в этот салат добавить имбирь, то и вкус его улучшится, и усвояемость питательных веществ повысится. Таким образом, употребляя салаты и закуски с имбирем, вы можете быть спокойны за состояние своего желудочно-кишечного тракта.

Салат из тыквы с сыром

Тыква небольшая – 1 шт., сыр рассольный – 1/5 часть веса тыквы, оливки черные без косточек – 1 стандартная баночка, имбирь свежий – корешок 7-10 мм, уксус винный или яблочный – 3,5 столовой ложки, соль – небольшая щепотка, базилик свежий – 1–2 веточки

Сначала очистите тыкву и, нарезав ее кубиками толщиной примерно 1 см, равномерно распределите на поверхности духового листа для выпекания. Слегка окропите нарезанную тыкву оливковым маслом, затем отправьте ее в духовку на полчаса при средней температуре, чтобы она стала готовой к употреблению. Теперь порежьте сыр небольшими кусочками, добавьте к нему свежий, очищенный и натертый на терке имбирный корень, придайте вкусовой оттенок с помощью измельченных листьев базилика и положите разрезанные на две части оливки. Приготовленную тыкву смешайте со всеми компонентами и уксусом, посолите и наслаждайтесь вкусным, полезным блюдом.

Салат из моркови с финиками и зеленым салатом

Салат зеленый – небольшой пучок, морковь свежая – 4 шт., финики – 5–6 шт., имбирь свежий, тертый – 3 столовые ложки, лимон, сок – 1 столовая ложка, мед – 1 чайная ложка, масло оливковое – 4 столовые ложки, соль – по вкусу, перец – на кончике ножа

Очищенную морковь натрите на крупной терке. Финики освободите от косточек и нарежьте соломкой. Для приготовления имбирной заправки смешайте натертый на терке корень имбиря с лимонным соком, медом, оливковым маслом, солью и перцем. Морковь, финики и имбирную заправку аккуратно перемешайте и положите на промытые листья салата.

Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с твердым плавленым сыром

Помидоры свежие среднего размера – 6 шт., маслины черные, без косточек – 8 столовых ложек, огурцы свежие среднего размера – 4 шт., перец болгарский сладкий – 2 шт., сырок плавленый – половина стограммовой пачки, масло оливковое холодного отжима – 3 столовые ложки, имбирь, тертый корень – 1–1,5 столовой ложки, соль – по вкусу

Очистите огурцы от кожуры, а перец – от сердцевины. Нарежьте помидоры, огурцы и сыр небольшими кусочками, перец – небольшими полосками. Маслины разрежьте на две части, добавьте имбирь, оливковое масло, посолите и аккуратно перемешайте все компоненты.

Салат из индейки с морковью и листовым салатом

Индейка, филе – 0,5 кг, морковь средней величины, – 3 шт., бульон овощной – 7 столовых ложек, масло оливковое нерафинированное – 7 столовых ложек, салат листовой – небольшой пучок, имбирь, порошок – 0,5 чайной ложки, уксус ароматизированный – 3 столовые ложки, соус соевый – 3 столовые ложки, хрен тертый – 15 г, кунжут, семена – 50 г, соль – небольшая щепотка

Филе индейки нарежьте продолговатыми кусочками, замаринуйте в соевом соусе в течение 30 минут, затем обмакните в семена кунжута, добавьте соль и отправьте жариться на сковороду, смазанную половиной оливкового масла. Очищенную морковь измельчите. Сделайте смесь из бульона, уксуса, остального оливкового масла, хрена, имбиря и соли, хорошенько перемешайте компоненты заправки. К готовому филе индейки прибавьте морковь, слегка перемешайте, выложите на листья салата и залейте полученным имбирным соусом.

Салат из проросков гороха маш с болгарским перцем и огурцами

Горох сорта маш – 3–4 столовые ложки, перец болгарский сладкий – 3 шт., имбирь, измельченный корень – 3 столовые ложки, огурцы – 2 шт., манго небольшого размера – четвертая часть, лимон, свежий сок – 5 столовых ложек, масло оливковое – 3 столовые ложки, горчичные зерна – несколько шт., перец молотый – на кончике ножа, соль – по вкусу

Горох промойте под проточной водой, положите на тарелку с небольшим количеством воды и дайте постоять в освещенном месте 2 дня для получения проростков. Два раза в сутки воду необходимо менять на чистую, чтобы маш не забродил. Пророщенный маш смешайте со свежим болгарским перцем, нарезанным полосками, свежими огурцами и манго, которые нарезаны кубиками. Добавьте натертый имбирь, сок лимона. В подогретое оливковое масло положите горчичные зерна, подождите, пока они начнут трескаться и снимите с огня. Залейте все ингредиенты смесью горчицы и оливкового масла, посолите, дайте салату остыть и получайте удовольствие от пикантного вкуса полезного для здоровья блюда.

Салат из баклажанов с зеленым луком и чесноком

Баклажаны – 3 шт., лук зеленый – небольшой пучок, имбирь, измельченный корень – 1 столовая ложка, чеснок – 1 головка, оливковое масло – 3 столовые ложки, острый перец чили – 1 шт., соус соевый – 3 столовые ложки, тростниковый или коричневый сахар – 1 столовая ложка, уксус – 1 чайная ложка, соль и перец – по вкусу

Сначала обжарьте на оливковом масле баклажаны, нарезав их длинными полосками. Выложите на бумажную салфетку, чтобы излишек масла впитался в бумагу. Далее для приготовления имбирной острой заправки смешайте измельченный имбирь с нарезанным колечками перцем чили, нашинкованным зеленым луком, толченым чесноком. Обжарьте все составляющие на оливковом масле в течение пары минут, смешайте с баклажанами, коричневым сахаром, соусом из сои и предварительно приготовленной имбирной заправкой.

Салат из спаржевой фасоли в имбирном маринаде с кунжутом

Фасоль спаржевая – 1 кг, соус соевый – 2 столовые ложки, сахар коричневый – 1 столовая ложка, масло оливковое холодного отжима – 2 столовые ложки, уксус яблочный или винный -1 столовая ложка, имбирь, измельченный корень – 1 чайная ложка, кунжут, семена – 2 чайные ложки

Приготовьте имбирный маринад, смешав тертый имбирный корень с соевым соусом, коричневым сахаром, оливковым маслом и уксусом. Спаржевую фасоль припустите в течение пары минут в кипящей подсоленной воде. Шумовкой достаньте фасоль из кипятка и дайте ей обсохнуть на дуршлаге. Положите ее в салатницу, смешайте с имбирным маринадом и поставьте в холодильник на полчаса. Затем достаньте салатницу со спаржей из холодильника и посыпьте слегка поджаренными семенами кунжута.

Салат из пекинской капусты и сладкого перца с кукурузой, горошком и пророщенной фасолью

Кукуруза консервированная – 4 столовые ложки, зеленый горошек, свежий – 0,5 стакана, фасоль пророщенная – 3 столовые ложки, капуста пекинская – 0,5 вилка, перец свежий сладкий – 4 шт., креветки – 6–7 шт., масло кунжутное – 1 столовая ложка, соус соевый – 1 чайная ложка, имбирь тертый – 1,5 чайной ложки, соль – по вкусу, перец молотый – на кончике ножа, специи (по вкусу) – 1,5 столовой ложки

Отварите горох в кипящей подсоленной воде, шумовкой выложите его на полотенце и дайте стечь воде. Пекинскую капусту нарежьте, смешайте с горохом и пророщенной фасолью, добавьте кукурузу, очищенный от сердцевины нарезанный сладкий перец. Затем сварите креветки и снимите с них оболочку. Добавьте к ингредиентам салата. Смешайте тертый имбирь с соевым соусом, кунжутным маслом, специями, перцем и солью, хорошенько взбейте полученную смесь. Эту заправку добавьте к салату и слегка перемешайте.

Салат из куриного филе с помидорами «черри» и грибами в имбирном маринаде

Курица, филе – 0,6 кг, имбирь, измельченный корень -2,5 столовой ложки, соус соевый – 0,4 стакана, вино белое – 0,4 стакана, грибы свежие (шампиньоны) – 5–6 шт., масло оливковое – 3 столовые ложки, помидоры свежие сорта «черри» – 10–15 шт., горошек зеленый, свежий или мороженый -4 столовые ложки, соль – по вкусу, сахар коричневый – 1 чайная ложка

Очищенный имбирный корень натрите на мелкой терке, соедините с половиной указанного объема масла, посыпьте солью и сахаром, хорошенько перемешайте и замаринуйте в этом составе куриное филе, поставив все в холодильник на пару часов. Зеленый горошек сварите в кипящей воде, подсоленной по вкусу, откиньте на дуршлаг и охладите. Смешайте соус из сои с белым вином, поставьте на огонь и дождитесь, пока закипит. Нарежьте шампиньоны и опустите их в смесь из соевого соуса и вина, проварите грибы в этом составе несколько минут, затем снимите с огня и дайте остыть. Налейте на сковороду вторую половину оливкового масла и поместите туда куриное филе, поджарьте его на средней температуре около 15 минут, потом охладите. Филе нарежьте узкими полосками, положите зеленый отварной горошек, свежие помидоры «черри», нарезанные на 2–4 части, прибавьте к салату грибную заправку и посолите по вкусу.

Салат из цыпленка с макаронами

Сельдерей, свежий корень – 1 шт., цыпленок небольшой – 1 шт., макароны – 250 г, грибы маринованные – 100–150 г, помидоры, свежие – 3 шт., яйцо куриное – 4 шт., имбирь, измельченный корень – 2–2,5 столовой ложки, майонез – около стакана, петрушка свежая – небольшой пучок, соль – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа

Отварное мясо цыпленка отделите от костей, нарежьте длинными кусочками. Макароны тоже отварите в подсоленной воде, затем промойте через дуршлаг и дайте воде стечь. Очистите сельдерей и натрите на крупной терке, помидоры нарежьте кубиками, маринованные грибы тоже порежьте. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите от скорлупы и нашинкуйте кубиками. Для заправки в майонез положите измельченный имбирный корень. Соедините все компоненты салата и добавьте майонез с имбирем, соль и перец. Промойте петрушку, подсушите полотенцем, мелко нашинкуйте и присыпьте салат сверху для украшения.

Салат из креветок с зеленым луком в соевом соусе

Креветки – 8-10 шт., имбирь, измельченный корень – 3-4 столовые ложки, водка рисовая – 0,3 стакана, соус соевый – 0,3 стакана, масло кунжутное – 0,4 стакана, лук зеленый – пучок средней величины, уксус винный 3 столовые ложки, бульон куриный – 1 столовая ложка

Сварите креветки в подсоленной воде, почистите их и измельчите, разрезав на 3–4 части. Порубите зеленый лук и смешайте с имбирем. К рисовой водке добавьте кунжутное масло, соевый соус и бульон из курицы. В салатницу сначала положите отварные креветки, затем посыпьте их зеленью лука с имбирем, полейте заправкой с добавлением рисовой водки. Блюдо готово к употреблению.

Салат из помидоров, сладкого перца, крабового мяса и папайи с луком

Папайя – 1 шт., помидоры – 5 шт., лук красный репчатый – 2 шт., перец сладкий болгарский – 3 шт., лимон – 2 шт., имбирь, измельченный корень – 2–3 столовые ложки, мясо крабовое – 0,5 кг, соль – 1 чайная ложка, перец черный молотый – по вкусу

Папайю освободите от кожуры и семечек, нашинкуйте небольшими кусочками. Из сладкого перца удалите сердцевину и семена, нарежьте его маленькими квадратиками. Лук мелко нашинкуйте. Удалите кожицу помидоров, обдав их кипятком, а затем охладив. После уберите из них семена, нарежьте кусочками квадратной формы. В салатнице соедините помидоры с папайей, луком и сладким перцем. Выдавите из лимона сок и прибавьте к тертому имбирю. Добавьте эту заправку к салату. Положите крабовое мясо на поверхность салата.

Салат из «стеклянной» лапши, индейкии моркови с манго

Лапша «стеклянная» – 200 г, лук-порей – несколько веточек, морковь – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, индейка копченая – 300 г, имбирь, корень – 2 см, арахис – 15–20 шт., манго – 1 шт., соус соевый – 0,3 стакана, сок апельсиновый – 0,3 стакана, масло оливковое – 3 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Сначала нужно лапшу запарить в кипятке в течение четверти часа, затем воду слить. После порезать лапшу на равномерные части длиной примерно в 5 см. Далее следует нашинковать очищенный лук-порей небольшими кусочками. Морковь тоже нужно почистить и мелко порезать. Очищенный имбирный корень и чеснок измельчите при помощи терки. На сковороде с оливковым маслом припустите морковь, лук, чеснок и тертый имбирь, добавить к ним сок апельсина, соевый соус и уксус, протушите в течение нескольких минут и дайте остыть. Потом нарежьте кубиками манго, предварительно очистив его от кожи и семян. Мясо индейки порубите тонкими пластинками. Добавьте индейку к лапше, положите туда поджаренные овощи, посолите, поперчите, все смешайте и присыпьте арахисом.

Салат из говядины, винограда и зеленого салата

Говядина – 0,5 кг, виноград без косточек – 1 кисточка среднего размера, чеснок – 3 зубчика, имбирь, свежий корень – 3 см, соус рыбный – 0,4 стакана, лимон – 1 шт., сахар коричневый – 1 столовая ложка, салат листовой – пучок среднего размера, мята свежая – несколько веточек, соль – по вкусу, перец черный – на кончике ножа

Обжарьте на сковороде с растительным маслом говядину, нарезав ее тонкими пластинками. С помощью блендера сделайте заправку из тертого имбиря, чеснока, лимонного сока, соевого соуса, коричневого сахара, рыбного соуса и зеленой мяты. Хорошенько промойте листья зеленого салата, разрежьте их, взяв в пучок, на 3 части. Виноград без косточек тоже промойте и разрежьте пополам. Мясо говядины залейте приготовленной в блендере заправкой и оставьте пропитаться на полчаса, затем прибавьте к ней листья салата, соль, молотый черный перец, виноград, хорошо перемешайте и подавайте к столу.

Салат из свежих огурцов, клубники и листового салата

Клубника крупная – 5–6 шт., свежие огурцы – 300 г, салат, зеленые листья – 0,5 пучка среднего размера, уксус яблочный – 2 столовые ложки, соль – по вкусу, базилик свежий – несколько веточек

Клубнику хорошо промойте и нарежьте полосками. Салат возьмите в пучок и разрежьте на 3 части. Огурцы почистите от кожуры и нарежьте кружочками. Очищенный имбирный корень натрите на терке. Базилик порубите. Все компоненты перемешайте, добавьте соль и уксус, перемешайте еще раз.

Салат из мелкой лапши с ананасом и манго

Лапша мелкая – 300 г, ананас – 1 шт., имбирь, свежий измельченный корень – 3 столовые ложки, манго – 1 шт., лимон, сок – 0,4 стакана, чеснок – 3 зубчика, перец чили – 2 шт., соус рыбный – 0,4 стакана, соль – 0,5 чайной ложки, сахар коричневый – 2 чайные ложки, мята свежая – 2–3 веточки

Сварите лапшу в кипящей подсоленной воде, слейте воду, лапшу промойте в дуршлаге и дайте остыть. Очистите от кожуры ананас, нарежьте, выложите на противень, посыпьте коричневым сахаром и обжарьте на гриле, достаньте ананас, когда он будет готов. Когда остынет, нарежьте его мелкими кусочками. Сделайте заправку из рыбного соуса, лимонного сока, толченого чеснока, тертого имбиря и щепотки сахара. Очищенный манго нарежьте кубиками, добавьте к нему лапшу и ананас, хорошо перемешайте и полейте приготовленной заправкой. Для украшения салата используйте перец чили и зелень мяты.

Фруктовый салат

Персики – 2 шт., абрикос – 2 шт., виноград крупный – 1 небольшая кисточка, арбуз – 0,5 шт., имбирь, измельченный корень – 3 столовые ложки, лимон, сок – 1 шт., вода розовая – 2 столовые ложки, сахар коричневый – 2 чайные ложки

Смешайте с имбирем коричневый сахар, сок лимона и 2 столовые ложки воды. Этот состав поставьте на плиту и ждите, пока сахар растворится в воде, затем дайте закипеть, уменьшите огонь и варите еще несколько минут. Когда состав остынет, прибавьте к нему розовой воды. Арбуз очистите от корки и нарежьте небольшими кусочками. Виноградные ягоды промойте и разрежьте на две части каждую виноградинку. Отделите персик и абрикосы от косточек и нарежьте маленькими дольками. Все ингредиенты выложите в салатницу, перемешайте, полейте сваренным сиропом, дайте остыть.

Сальса клюквенная – соус из клюквы с зеленым луком и лимоном

Клюква – 2 стакана, сахар тростниковый или коричневый – 4 столовые ложки, имбирь измельченный – 2 чайные ложки, лук зеленый – 1 пучок, лимон, сок – 2 столовые ложки, соль – 3 г, перец черный молотый – по вкусу

Разотрите клюкву до получения кашицы, прибавьте коричневый сахар, лимонный сок, имбирь, мелко нарубленную зелень лука, посолите и поперчите, хорошенько перемешайте все ингредиенты. Такая клюквенная сальса хорошо сочетается с мягкими сортами сыра и крекерами.

Первые блюда

Издавна было принято считать, что полноценный обед – это обязательно первое, второе и третье. «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита», – утверждал известный физиолог И. П. Павлов. И хотя в последнее время это утверждение стало подвергаться сомнению, не стоит отрицать, что все же супы, борщи и прочие первые блюда улучшают работу пищеварительной системы.

Если вы привыкли начинать трапезу с жидких блюд, не изменяйте этому правилу, только помните, что они должны быть правильно приготовлены. Особенно это касается тех, кто придерживается принципов диетического питания. Наличие в первых блюдах большого количества овощей, в том числе и имбиря, обогащает рацион витаминами, минеральными солями и прочими полезными веществами. И что немаловажно, они низкокалорийны! Ну а те, кому не грозит избыточный вес, могут начать обед с солянки, супов с макаронами, крупами, мясом.

Начнем наш обзор с диетических и овощных супов, а дальше уж перейдем к более «серьезным», с использованием мяса и птицы.

Суп на курином бульоне с помидорами и зеленью

Помидоры – 5–6 шт., лук репчатый, желательно красный – 2–3 шт., бульон, где варилась нежирная курица, – 4 стакана, мед – 1 столовая ложка, имбирь мелкотертый – 0,5 чайной ложки, масло оливковое – 1,5–2 столовые ложки, корица молотая – на кончике ножа, перец черный молотый – на кончике ножа, паприка – на кончике ножа, тмин – на кончике ножа, соль – по вкусу, зелень петрушки, кинзы или укропа измельченная – 2 столовые ложки

Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте пряности и имбирь, все перемешайте и накройте сковороду крышкой. С помидоров снимите кожицу, ошпарив их кипятком, а затем – облив холодной водой. Нарежьте их некрупными кубиками, добавьте к луку и специям и снова немного потушите. Теперь выложите массу в кастрюлю или сотейник, залейте бульоном, добавьте мед и половину зелени. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, помешивая. Такой суп можно есть как горячим, так и холодным. Перед подачей на стол посыпьте его остальной зеленью.

Овощной суп с тыквой и яблоками

Морковь – 2–3'шт., яблоко крупное – 1 шт., тыква – 3–4 ломтика, картофель – 2–3 шт., имбирь измельченный – 1 столовая ложка, масло оливковое или другое растительное – 1–2 столовые ложки, кориандр – 0,5 чайной ложки, соль – по вкусу, вода – 1,5 л

Мякоть тыквы и картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В яблоке удалите семена и кожуру и нарежьте дольками, затем овощи и специи прожарьте на масле 10–15 минут. Переложите все в кастрюлю, залейте водой и варите около получаса. Добавьте соль и дайте супу постоять еще 5-10 минут.

Китайский суп из риса с семенами фенхеля, укропом и соевым соусом

Рис – 0,5 стакана, фенхель, семена – 1,5 чайной ложки, вода – 3 л, имбирь мелкотертый – 1,5 чайной ложки, масло кунжутное – 1 чайная ложка, соус соевый – 3 столовые ложки, укроп мелкорезаный – 2 столовые ложки

Готовится суп, пришедший к нам из Китая, так. Семена фенхеля прокалите на сухой сковороде при постоянном помешивании, затем измельчите их до порошкообразного состояния. Добавьте рис и имбирь и варите на медленном огне до готовности риса. Готовый суп сдобрите кунжутным маслом и соевым соусом, а сверху присыпьте зеленью.

Суп из рисовой лапши на курином бульоне с шампиньонами

Этот рецепт тоже весьма распространен в «Поднебесной»:

бульон куриный – 2 стакана, шампиньоны свежие – 5–7 штук, лук зеленый, стебель – 2 шт., лапша рисовая – 1 упаковка, перец болгарский, красный – 2 шт., масло растительное – 2 столовые ложки, соус соевый – 3 столовые ложки, имбирь, порошок – на кончике ножа

Прежде всего, лапшу нужно отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тем временем очистите шампиньоны от кожицы, промойте и нарежьте тонкими скибками. Мелко нарежьте лук и перец. Возьмите тефлоновую сковороду, налейте в нее масло, поместите овощи и грибы. Обжаривайте не более 5 минут, потом добавьте куриный бульон вместе с лапшой и проварите еще пару минут. Готовый суп сдобрите солью, соевым соусом и имбирем.

Овощной суп с молоком и йогуртом

Морковь – 3–4 шт., лук репчатый – 2–3 шт., бульон овощной – 1 столовая ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, сыр сливочный – брусочек примерно 150 г, молоко – около стакана, йогурт нежирный – 1 стаканчик, имбирь тертый – 1 чайная ложка, соль – по вкусу, перец черный горошком – 4–5 горошин, сахар – по вкусу, кориандр – 0,5 чайной ложки, хлеб подсушенный или хрустящие хлебцы

Очищенную морковь нарежьте некрупными квадратиками, масло положите на сковороду, а когда расплавится, добавьте бульон и половину заготовленной моркови. Пока тушится до готовности, из второй половины сделайте в блендере пюре. Из сыра с 2 столовыми ложками молока и кориандром приготовьте пасту, которую намажьте на хлеб. В морковное пюре влейте остальное молоко, добавьте сахар, имбирь, перец и снова измельчите в блендере. Теперь осталось заправить суп йогуртом и при желании посыпать измельченной зеленью.

Суп гороховый с луком, морковью, сельдереем и томатным соком

Горох – 0,5 кг, лук репчатый – 2–3 шт., морковь – 1–2 шт., сельдерей, измельченный корень – 2 столовые ложки, сок томатный – 0,4 стакана, масло оливковое или другое растительное – 1–2 столовые ложки, имбирь измельченный – 0,5 чайной ложки, соль, перец молотый, зелень свежая измельченная – по вкусу

Горох замочите на ночь, очищенную морковь нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и нарежьте тонкими полукружиями, очищенный сельдерей натрите на терке. На растительном масле спассеруйте эти компоненты и переложите все в кастрюлю, потом добавьте сок томата и горох вместе с водой, где он настаивался, а также – соль и перец. Варите, накрыв кастрюлю крышкой, на медленном огне в течение часа. Минут за 10 до окончания варки добавьте имбирную кашицу и зелень.

Суп фасолевый

Фасоль – 200 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец болгарский – 1–2 шт., помидоры – 1–2 шт., соус соевый – 0,4 стакана, бульон овощной или куриный – 3 столовые ложки, имбирь молотый – 0,5 столовой ложки, вода – 4 стакана, сметана – 1 столовая ложка, соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

Фасоль замочите на ночь, а утром воду слейте. Фасоль залейте свежей водой и отварите до готовности. Пока она варится, картофель очистите и нарежьте некрупными кубиками, а очищенную морковь натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте по своему желанию: можно тонкими кругами, можно полукружиями, можно просто измельчить. Помидоры также нарежьте мелкими кубиками. Теперь добавьте к жидкости с фасолью картофель, проварите до готовности последнего, в отвар присовокупите перец, соус, лавровый лист, морковь и остальные компоненты. Для смягчения вкуса можно добавить перед подачей на стол сметану.

Суп на мясном бульоне со шпинатом и вином

Лук репчатый – 1–3 шт., имбирь молотый – 1 чайная ложка, картофель – 1–3 шт., шпинат свежий – 2–3 столовые ложки, бульон куриный или говяжий – 1 л, масло оливковое или подсолнечное – 2 столовые ложки, сорго лимонное (можно заменить цедрой) – 1 столовая ложка, чеснок измельченный – 2 зубчика, вино – херес или мадера – 1 столовая ложка, масло кунжутное – 1 столовая ложка, соль, порошковый черный перец – по вкусу

Вначале нагрейте в сковороде масло и слегка поджарьте на нем чеснок, лук и имбирь. Добавьте сорго или цедру, половину шпината, картофель и бульон. Проварите все еще 15 минут, пока немного не остынет. Поместите все в блендер и измельчите так, чтобы получился суп-пюре. Теперь добавьте херес или мадеру, соль и перец по вкусу. Доведите суп до кипения, сдобрите кунжутным маслом и украсьте оставшимся шпинатом.

Суп утиный с рисовой лапшой

Утка молодая среднего размера – 1 шт., масло оливковое или другое растительное – 1 столовая ложка, морковь крупная – 1 шт., лук-порей – 1 пучок, соус соевый – 0,4 стакана, уксус винный – 2 столовые ложки, имбирь, молотый корень – 1 столовая ложка, лапша рисовая – 1 упаковка или 250 г, соль, лавровый лист, перец красный молотый – по вкусу

Утиную тушку промойте и разрежьте на порционные куски. Соус соевый слегка прожарьте на масле, а потом положите на сковороду куски утки и прожаривайте все в течение нескольких минут. Закройте сковороду крышкой и томите на медленном огне, подлив 1 стакан воды и уксус, помешивая, еще 10 минут. Добавьте лук, половину моркови, лавровый лист и черный перец. В горячий бульон добавьте тертый имбирь, затем долейте желаемое количество воды. Когда закипит, поместите в суп рисовую лапшу и остальную морковь. Все – суп по-китайски готов!

Суп куриный со шпинатом и зеленью

Филе куриное – 300 г, имбирь мелкотертый – 1 столовая ложка, чеснок измельченный в кашицу – 1 чайная ложка, бульон куриный – 1 стакан, соевый соус – 1 чайная ложка, лимон, сок – 1,5 столовой ложки, лук-перо, измельченный – 2 столовые ложки, масло оливковое или другое растительное – 2 столовые ложки, шпинат зеленый, измельченный – 3 столовые ложки, зелень любая, свежая, измельченная – 2 столовые ложки

В кастрюле подогрейте бульон, поместите в него чесночно-имбирную смесь, куриное филе, сок лимона, соевый соус и полстакана воды. Проварите на малом огне в течение 10–15 минут, филе извлеките, добавьте шпинат и варите еще несколько минут. Мелко нарубите лук и зелень, разотрите все с растительным маслом до однообразной массы. Куриное филе, доведенное до готовности, нарежьте небольшими кусочками и разлейте суп по тарелкам, приправив каждую смесью лука и зелени.

Суп утиный с черемшей, спаржей и кинзой

Филе утки – 300 г, имбирь измельченный – 1,5 чайной ложки, черемша – несколько веточек, спаржа – 150 г, соль – по вкусу, перец черный, молотый – на кончике ножа, кинза свежая, измельченная – 2 столовые ложки

Вымытое филе нарежьте на тонкие полоски, наподобие лапши, залейте холодной водой и варите на среднем огне, систематически снимая пену и удаляя жир. Приблизительное время варки филе – 10 минут. Добавьте имбирь и измельченную черемшу и варите еще 25–30 минут на медленном огне. Нарезанную спаржу, соль и перец добавьте в суп и варите еще 10 минут. Присыпьте кинзой.

Суп куриный с грибами и болгарским перцем

Курица среднего размера – 1 шт., суповой набор – 1 шт., морковь – 1–2 шт., перец болгарский – 1 шт., масло оливковое или другое растительное – 2 столовые ложки, мука пшеничная – 2 чайные ложки, вода – 2,5 л, лук репчатый – 1–2 шт., грибы свежие – 2–3 шт., имбирь, порошок – на кончике ножа, соль, перец черный молотый – на кончике ножа, петрушка свежая измельченная – 2 столовые ложки

Курицу вместе с потрошками и суповым набором отварите в подсоленной воде. Пока варится, поджарьте муку на горячей сковороде, постоянно помешивая, очистите и нарежьте морковь, перец, грибы и лук. На масле все поджарьте до золотисто-румяного цвета и добавьте в уже почти готовое мясо, проварите еще минут 10–15. Незадолго до полной готовности посолите, поперчите, добавьте имбирный порошок и зелень.

Тайский суп на курином бульоне с вермишелью и кокосовым молоком

Бульон куриный – 2 стакана, имбирь, тертый корень – 1 столовая ложка, соус рыбный – 1 чайная ложка, кинза свежая, измельченная – 2 столовые ложки, базилик измельченный – 2 столовые ложки, сахар-песок – 1 чайная ложка, молоко кокоса – 1,5 стакана, лимон, сок – 1 чайная ложка, вермишель мелкая – 4 столовые ложки

В кипящий куриный бульон добавьте тертый имбирь, рыбный соус, сахар и рубленую зелень кинзы и базилика. Когда прокипит 3 минуты, влейте молоко кокоса. Теперь осталось дождаться, когда этот любимый тайцами суп закипит, чтобы всыпать вермишель и довести до полной готовности. После этого влейте лимонный сок.

Суп китайский куриный с пекинской капустой и хересом

Филе куриное – 0,5 кг, капуста пекинская – 0,2 кг, лук репчатый – 2–3 шт., имбирь, крупнотертый корень – 1 столовая ложка, соус соевый – 2 чайные ложки, херес – 3 столовые ложки, соль, перец черный молотый – по вкусу

Этот и следующий супы из китайской кухни. Куриное филе залейте водой и поставьте на огонь вариться. Тем временем разделайте капусту, удалив кочерыжку и нарезав ее небольшими квадратиками. Лук порежьте полукружиями и добавьте его, а также капусту и имбирь к варящемуся супу. Варите около часа на среднем огне. Затем выньте филе и, охладив его до приемлемой температуры, нарежьте на некрупные полоски. Теперь разложите их по тарелкам и залейте готовым супом, сдобренным соевым соусом и хересом.

Суп куриный с кукурузой, ветчиной и яичным белком

Курица небольшая или среднего размера – 1 шт., вода – 4 стакана, имбирь, мелкие кусочки – 1 столовая ложка, лук репчатый – 1–2 шт., кукуруза консервированная – 5–6 столовых ложек, масло кунжутное – 1 чайная ложка, яйцо, белок – 2 шт., ветчина – 100 г, перец черный горошком – несколько горошинок, лук зеленый измельченный – 2 столовые ложки, петрушка измельченная – 2 столовые ложки

Нарубленную на куски средних размеров курицу, 0,5 столовой ложки имбиря, перец, очищенный репчатый лук и соль залейте водой и поставьте вариться. Когда курица будет готова, бульон процедите и опустите в него кукурузу, перец, зеленый лук, кунжутное масло и оставшийся имбирь. Прокипятите еще минуту-две. Слегка взбейте белки и постепенно, помешивая, влейте их в суп, добавьте порезанную соломкой ветчину и, наконец, зелень петрушки.

Суп из свинины с сельдереем

Свинина с косточкой – 1 небольшой кусочек, суповой набор куриный – 0,5 упаковки, лук репчатый – 1 шт., имбирь, мелкорезаный корень – 1 столовая ложка, морковь – 1–2 шт., сельдерей – 2–3 стебля, гвоздика немолотая – 2 шт., перец черный горошком – несколько горошин, зелень измельченная – по вкусу и желанию, вода – 5 стаканов

Свинину и указанное количество супового набора поставьте вариться, по мере необходимости убирая пену. Когда она уже не будет образовываться, положите в кастрюлю 0,5 луковицы, гвоздику, имбирь, морковь и сельдерей, нарезанные некрупными кусками, перец. Теперь убавьте огонь до минимума и варите до полной готовности мяса. В конце варки добавьте оставшуюся половину луковицы и зелень. Мясо по желанию нарежьте на мелкие кусочки.