Текст книги "Чудодейственный имбирь против 100 болезней"

Суп из свиных ребрышек с кагором

Ребрышки свиные – 200–300 г, лук шалот, молодые побеги – 6–7 шт., масло оливковое или другое растительное – 1,5 столовой ложки, имбирь тертый – 0,5 чайной ложки, вино типа кагора – 1 чайная ложка, соль – по вкусу

Вымытые ребрышки нарубите на кусочки и обжаривайте на масле 10–15 минут. Теперь переложите ребрышки в кастрюлю и добавьте остальные компоненты. Воды поначалу влейте немного, но по мере выкипания добавляйте. Через 2 часа суп со свиными ребрышками будет готов.

Суп со свиным фаршем и яйцами «пашот»

Фарш свиной – 2 столовые ложки, рис – 3 столовые ложки, бульон куриный – 4 стакана, имбирь, тертый корень – 1 столовая ложка, чеснок измельченный – 1 зубчик, соус рыбный – 1 столовая ложка, масло растительное – 2 столовые ложки, яйцо куриное – 4 шт., соль и перец – по вкусу

Отварите рис и слейте жидкость. На масле в течение минуты-двух прожарьте фарш и чеснок, затем добавьте имбирь и бульон – понятно, что сковорода должна быть достаточно большой, чтобы поместился весь бульон. Следите, чтобы смесь не пригорала. Когда закипит, добавьте рис и проварите еще 1–2 минуты, затем влейте рыбный соус. Теперь настала очередь яиц – их нужно аккуратно влить, стараясь не разбить, проварите суп еще в течение нескольких минут. Получится 4 порции, в каждой их которой должно быть яйцо типа «пашот», то есть вареное без скорлупы.

Суп из говядины с сушеными грибами

Бульон говяжий – 3 стакана, грибы, сушеные – 3–5 шт., морковь, очищенная и порезанная – 2–3 шт., вырезка говяжья – 250–350 г, вода – около стакана, лук зеленый резаный – 2 столовые ложки, имбирь измельченный – 1 чайная ложка, чеснок измельченный – 1 зубчик, масло оливковое или другое растительное – 1,5 столовой ложки, соус соевый – 1,5 столовой ложки, лапша яичная – 4 столовые ложки, шпинат – 0,5 пучка, перец черный молотый – на кончике ножа, соль – по вкусу

Грибы залейте кипятком и, когда размокнут, нарежьте соломкой. Воду не сливайте: она еще пригодится. Говядину тоже нарежьте кусочками средней величины. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и обжарьте в нем говядину. Затем выньте из кастрюли и слегка обсушите. Теперь в масле обжарьте чеснок, имбирь, лук и морковь. В конце жарки добавьте соус, соль и специи. Пассеруйте ингредиенты еще несколько минут, а затем добавьте говяжий бульон, грибы и воду, где они размачивались. Проварите еще немного, а потом поместите в отвар лапшу, шпинат и кусочки говядины. Готов суп будет тогда, когда сварится лапша.

Суп из рыбных консервов со сливками

Лук-порей измельченный – 2–3 стебля, сардины или другая рыба в масле, консервированная – 1 банка, чеснок измельченный – 3 зубчика, сливки – 3 столовые ложки, кипяток – 6 стаканов, имбирь, порошок – на кончике ножа, карри – на кончике ножа, перец черный молотый – на кончике ножа, соль – по вкусу

Банку рыбных консервов откройте и слейте масло в кастрюлю. В это масло добавьте лук и чеснок и, протушив несколько минут, влейте кипяток. Затем поместите в кастрюлю порошок имбиря, карри, сливки и рыбу из консервов, которую по желанию можно измельчить, соль и перец.

Суп из сушеных грибов с сыром тофу

Грибы сушеные – 3–4 шт., сыр соевый (тофу) – 150 г, соус соевый – 2 столовые ложки, имбирь тертый – 2,5 столовой ложки, чеснок измельченный – 2–3 зубчика, крахмал – 2 чайные ложки, картофель – 2–3 шт., сахар – 1 чайная ложка, зелень петрушки измельченная – 2 столовые ложки, соль – по вкусу

Проварите грибы в кипятке в течение 10–15 минут. Имбирь смешайте со столовой ложкой соевого соуса и с зубчиком измельченного чеснока. Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном и поместите в нее остальной соевый соус, грибы и имбирь, смешанный с чесноком. После пятиминутного нагревания добавьте тофу, сахар и воду, в которой размокали грибы. Доведите до кипения и влейте в суп разведенный в холодной воде крахмал. Варите до загустения и сдобрите блюдо зеленью.

Суп из шампиньонов с яичной лапшей и ростками бамбука

Шампиньоны свежие – 3–4 шт., лапша яичная, тонкая – 100 г, бульон овощной – 4 стакана, масло оливковое или другое растительное – 1 столовая ложка, чеснок измельченный – 2 зубчика, имбирь измельченный – 2 чайные ложки, кетчуп – 0,5 столовой ложки, бобовые ростки – 3 столовые ложки, соус соевый – 0,5 чайной ложки

Вначале грибы нужно отварить и порезать соломкой, воду не выливать. Отварите лапшу и слейте воду, затем промойте. На масле обжарьте чеснок и имбирь в течение 2–3 минут. Воду от грибов смешайте с овощным бульоном, а как смесь закипит, влейте соевый соус и кетчуп, поместите и бобовые ростки. Суп варите до тех пор, пока ростки не размягчатся, потом добавьте лапшу.

Суп из пива со сливками и специями

Масло сливочное – 100 г, мука – 2 столовые ложки, пиво – около литра, сливки – 1 стакан, имбирь молотый – 0,5 столовой ложки, соль – по вкусу, тмин – на кончике ножа, корица молотая – на кончике ножа, орех мускатный – на кончике ножа, лимон – несколько ломтиков

Масло сливочное растопите в кастрюле, добавьте муку и проваривайте в течение 5 минут при постоянном помешивании. Теперь добавьте пиво, корицу, мускатный орех, имбирь, посолите. Варите 15–20 минут, потом влейте сливки и прокипятите еще несколько минут. Украсьте суп дольками лимона.

Холодный суп из кефира с огурцами и креветками

Огурцы – 4–5 шт., креветки – 8-10 шт., имбирь молотый – 1 столовая ложка, кефир – 4 стакана, сахар – 0,5 столовой ложки

Огурцы очистите и мелко порежьте. Присыпьте солью, перемешайте и оставьте на несколько минут. Огурцы залейте кефиром, добавьте сахар и имбирь. Все перемешайте и поставьте в холодное место на 50–60 минут. Отварите и очистите креветки и добавьте в суп.

Вторые блюда

I. Рыбные блюда

Рыба жареная с тушеной тыквой

Тыква – 1–1,3 кг, окунь, филе – 0,5 кг, лук-порей – несколько штук, имбирь, мелкорезаный – 1 столовая ложка, лимон – 2 шт., кориандр свежий – 1 пучок, масло оливковое или другое подсолнечное – 3 столовые ложки, бульон овощной – 0,5 л, перец острый – по вкусу, соль – по вкусу

Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и смешайте с половиной указанной порции корня имбиря, перцем, соком и цедрой одного лимона. Отставьте рыбу для маринования и займитесь тыквой. Разрежьте ее на 4 части, очистите и измельчите, порежьте лук и протушите тыкву вместе с ним, острым перцем и оставшимся имбирем. Теперь влейте овощной бульон, добавьте цедру и сок второго лимона и тушите еще несколько минут. Кусочки филе пожарьте на растительном масле, выложите на блюдо, расположив по бокам тушеные овощи. Украсьте веточками кориандра.

Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге

Скумбрия – 4 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, кориандр свежий, измельченный – 4 столовые ложки, лимон – 5 шт., масло растительное – 3 столовые ложки, имбирь, тертый корень – 1 столовая ложка, масло сливочное – 100 г, соус соевый – 1 столовая ложка, соль, перец – по вкусу

Кориандр, измельченный чеснок, цедру 4 лимонов, соль и перец тщательно перемешайте – это начинка, которой нужно нафаршировать подготовленные тушки скумбрии. Каждую тушку смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и заверните с фольгу, желательно в 2–3 слоя. Поместите в духовку и запекайте около получаса. Сливочное масло растопите, добавьте к нему соевый соус и имбирь. Этой смесью сбрызните готовую рыбу перед подачей на стол. Лимон нарежьте и украсьте им и кориандром блюдо.

«Радость рыболова»

Рыба белая, филе – 0,5 кг, рыба красная, филе – 0,5 кг, яйца куриные – 2 шт., сливки жирные – 1 стакан, сухари панировочные – около стакана, йогурт – 4 столовые ложки, брокколи небольшого диаметра – 1 шт., шпинат зеленый – 1 пучок, кетчуп средне-кислый – 1,5 столовой ложки, имбирь, измельченный корень – 1 чайная ложка, лук репчатый – 2–3 шт., мука пшеничная – 1,5–2 столовые ложки, бульон рыбный – 1 стакан, цедра лимонная – 1 столовая ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, соль – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа, мускатный орех, измельченный в порошок – на кончике ножа

Как видим, ингредиентов для этого блюда понадобится довольно много, но если набраться терпения и приготовить его в соответствии с рецептом, вы порадуете и себя, и своих близких изысканным блюдом, которое далеко не всегда можно отведать даже в рыбном ресторане. Недаром оно называется «Радость рыболова».

Соцветия брокколи отделите друг от друга и отварите в воде, куда предварительно всыпьте небольшую щепоть соли. Шпинат тщательно промойте. Очищенный и нарезанный тонкими полукружиями лук обжарьте на сливочном масле до золотисто-розоватого цвета, а филе белой рыбы пропустите через мясорубку. К полученному фаршу добавьте обжаренный лук и по половине указанного в рецепте количества брокколи и йогурта. Теперь снова воспользуйтесь мясорубкой, а затем тщательно перемешайте полученную массу, добавив имбирь, половину порции сухарей, а также соль и специи по вкусу.

Теперь настала пора ввести полстакана сливок и взбить всю массу в миксере или венчиком, а филе красной рыбы превратить посредством мясорубки в фарш и добавить оставшиеся порции компонентов, как это было с филе белой рыбы. Яичные белки взбейте в крутую пену и по отдельности и по половинке введите в оба вида фарша.

Дно формы, противня или широкой сковороды смажьте маслом, проложите бумагой – словом, проведите традиционную подготовку к выпечке в духовке. Фарш красной рыбы должен составлять нижний слой, а верхний, соответственно – белой, но между ними расположите слой шпината.

Такую «конструкцию» можно довести до готовности на водяной бане, а можно испечь в духовке на слабом огне. В любом случае процесс займет порядка часа.

Но даже в случае, если вилка легко входит в мякоть и все признаки готовности «Радости рыболова» налицо, считать, что вы тотчас же начнете испытывать удивительный вкус изысканного блюда, будет ошибочным. Ему не хватает еще одного важного компонента – соуса. Что же нужно для того, чтобы этот завершающий штрих и в самом деле положительно выделил описываемое сейчас блюдо из ряда подобных? Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и все немного подогрейте, стараясь не допустить пригорания. Добавьте указанное количество бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Соус можно подать отдельно в соуснице или пиале, а можно просто налить его в тарелку сбоку от основного блюда или поверх него.

Котлетки из лосося

Лосось, филе – 450–500 г, лук-порей – 1 пучок, имбирь, не слишком измельченный корень – 1,5 столовой ложки, сухари панировочные – 3 столовые ложки, соус соевый – 2 столовые ложки, масло растительное – оливковое или любое – 2,5–3 столовые ложки, уксус винный – 0,4 стакана, сахар – 1,5 столовой ложки, соль, перец, желаемые специи – по вкусу, в ограниченном количестве

Из этих компонентов можно сделать очень вкусные имбирно-лососевые котлетки. В стакан закипающей воды положите имбирь, сахар и уксус, проварите 15 минут, в основном – до готовности имбиря, затем добавьте мелкорезаное филе, лук, соус из сои и перец. В основном лососевый фарш готов, посолите его по вкусу, вымесите еще немного и слепите из этого фарша небольшие эллипсообразные котлетки. Обваляйте их в панировочной муке или сухарях и обжарьте на сковороде в растительном масле. Подавайте на стол с рисовым гарниром или салатом, например, из помидоров и болгарского перца.

Лосось, запеченный в виноградных листьях

Лосось разделанный и резанный на средней величины кусочки – 4–5 шт., листья виноградные или капустные, среднего размера – по количеству кусочков рыбы, лимон, сок и цедра – 1 шт., чеснок – 1,5 небольшого зубчика или 1 большой, лук репчатый, желательно красного цвета – 1 головка, кинза, измельченная зелень – 2–2,5 столовой ложки, имбирь, тертый корень – 1,5 чайной ложки, масло оливковое или любое растительное – 2 столовые ложки, перец болгарский, красный – 1 шт., перец чили – 0,5 шт.

Листья капусты или винограда вначале слегка проварите в кипятке. Приготовленные кусочки рыбы присыпьте солью, перцем, чесноком, имбирем, цедрой лимона и вотрите эти специи в шкурку рыбы. Лук и перец очистите и мелко нарежьте полукружиями. Лист или капусты, или винограда (в последнем случае нужно взять два листа) смажьте растительным маслом, положите кусочек рыбы и сверху – все перечисленные выше подготовленные компоненты. Тщательно оберните каждую порцию и перевяжите ниткой так, чтобы все осталось внутри листа. Запеките в духовке до готовности.

Карп, фаршированный имбирем, запеченный в фольге

Карп крупный – 1 шт., сметана – 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень – 1,5 столовой ложки, соль – по вкусу

Рыбу выпотрошите и промойте. Натрите кожу карпа снаружи солью, а потом сметаной, внутри равномерно распределите измельченный корень имбиря. Заверните подготовленную тушку в фольгу и поместите для выпекания в духовку. Примерное время приготовления – полчаса.

Кефаль жареная с имбирным соусом

Кефаль крупная – 1 шт., имбирь консервированный – 4–5 столовых ложек, уксус столовый – около стакана, мука пшеничная – 2 столовые ложки, сахар-песок – 2 столовые ложки, масло оливковое или другое растительное – около стакана, вода – 3–4 столовые ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу

Рыбу очистите и выпотрошите – словом, разделайте как обычно, посолите и поперчите. Сделайте 2 или 3 неглубоких продольных разреза. Теперь подготовленную тушку надо обжарить на масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. Остальные ингредиенты смешайте друг с другом, проварите на слабом огне в течение нескольких минут и вылейте смесь на рыбу, не вынимая ее из сковородки. Доведите до готовности и перед подачей на стол украсьте дольками лимона или зеленью.

Форель, запеченная в медово-имбирном соусе

Форель, филе – около 1 кг, мед – 2 столовые ложки, имбирь, мелкорезаный корень – 2–3 столовые ложки, соус соевый – 3–4 столовые ложки, масло кунжутное – 1 чайная ложка, соль, красный молотый перец – по вкусу

Филе разделайте на порционные куски, мед растопите, немного остудите и смешайте с имбирем. Смесь процедите и добавьте остальные компоненты. Можно просто залить куски рыбы этим соусом и запечь в духовке, а можно каждый кусок поместить в «лодочку» из фольги, полив соусом и защепив верх.

Кальмары, обжаренные с корнем сельдерея

Кальмары очищенные – 1 кг, сельдерей, корень – 2–3 шт., соус соевый – 2–3 столовые ложки, перец душистый, молотый – 0,5 чайной ложки, уксус винный, яблочный или столовый – 2 столовые ложки, водка или другой спиртной напиток – 2 столовые ложки, лук репчатый – 2–3 шт., имбирь, тертый корень – 1 столовая ложка

Кальмары нарежьте соломкой и проварите не более двух минут. Воду слейте и приступите в чистке и нарезке также соломкой корня сельдерея. Время его варки – 1 минута. На масле слегка обжарьте имбирь и нарезанный лук, добавьте кальмары с сельдереем, а также остальные ингредиенты и жарьте все вместе максимум 5 минут. Подавать можно как отдельно, так и с отварным рисом.

Сельдь жареная, фаршированная зеленым луком, чесноком и имбирем

Сельдь – 0,9–1,2 кг, лук зеленый – 1 пучок среднего размера, чеснок – несколько зубчиков, имбирь, тертый корень – около 1 столовой ложки, соевый соус – 1 столовая ложка, уксус столовый – несколько капель, соль – по вкусу, перец красный молотый – на кончике ножа

Сельдь выпотрошите (если есть икра, ее не удаляйте) и тщательно промойте. Из остальных ингредиентов приготовьте приправу, которая должна иметь вид пасты. Смажьте ею приготовленную рыбу и отставьте на несколько минут, потом поместите пасту внутрь тушки и жарьте на сетке в духовке в течение непродолжительного времени. Довести до готовности сельдь нужно на закрытой крышкой сковороде, которую следует поставить на маленький огонь.

Минтай на пару в соусе с болгарским перцем и помидорами

Минтай – 1 тушка, лук зеленый – несколько перьев, бульон рыбный – около половины стакана, перец зеленый сладкий – 1 стручок, томат – 1–2 шт., уксус винный – 0,5 стакана, чеснок – 0,5 зубчика, соус соевый – 0,5 стакана, имбирь, тертый – 1 столовая ложка, сахар – 2,5–3 столовые ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – 0,3 чайной ложки

Рыбу разделайте, промойте и просушите салфеткой. С обеих сторон сделайте по 2–3 диагональных неглубоких разреза. Посолите, поперчите, натрите смесью из измельченного чеснока, лука и корня имбиря. Наиболее вкусен минтай, приготовленный на пару. Время готовки в пароварке – 10 минут, а тем временем очищенный помидор и сладкий перец нарежьте соломкой, соедините все компоненты воедино и проварите на среднем огне при постоянном помешивании, пока соус не станет густым. Готовый минтай выложите на блюдо и полейте этим соусом.

II. Блюда из птицы

Куриные грудки, жаренные с арахисом

Грудка куриная – 1 шт., соус соевый – 1,5–2 столовые ложки, крахмал – 1 чайная ложка, арахис – 1–1,5 чайной ложки, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 2 столовые ложки, бульон куриный – 0,3 стакана, уксус столовый или винный – 1 столовая ложка, лук зеленый – 1 пучок среднего размера, лук репчатый – 2–3 шт., имбирь молотый, порошок – на кончике ножа, соль, перец черный молотый – по вкусу

Грудку нарежьте полосками или квадратиками небольшой величины, крахмал растворите в небольшом количестве холодной воды. Половину раствора смешайте с половиной соевого соуса и на четверть часа смажьте этой смесью кусочки грудки. Арахис прокалите на огне, не допуская пригорания, перец и лук очистите и нарежьте полукружиями. Разогрейте на сковороде масло, добавьте мясо, перец и измельченный репчатый лук. Жарьте все в течение 5 минут. Добавьте куриный бульон, оставшиеся крахмал и соевый соус, соль, перец молотый, имбирь и припускайте до готовности мяса. Готовое блюдо украсьте измельченным арахисом и зеленым луком.

Филе куриной грудки, обжаренное с лечо и ананасом

Курица, филе – около 1 кг, ананас консервированный – несколько кружков или полукружий, апельсин, сок и цедра – 1 шт., имбирь, свежий корень – 2 см, лечо – 0,5 стакана, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 2–3 столовые ложки, соль – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа

Филе нарежьте небольшими кусками, посолите и поперчите, затем обжарьте на масле. Добавьте лечо, нарезанный болгарский перец, измельченный корень имбиря, сок и цедру апельсина и ананасы. В случае необходимости влейте немного воды. Держите на огне до полной готовности куриного мяса.

Рулетики из бекона с маринованной курицей, грибами и пармезаном

Окорочка куриные – 4 шт., бекон – 300–400 г, лук репчатый – 2–3 шт., имбирь, тертый корень – 0,5 чайной ложки, шампиньоны – 4–5 шт., пармезан – 40–60 г, масло оливковое – 4 столовые ложки, уксус столовый или яблочный – 1 столовая ложка, соль, перец черный – по вкусу

Лук очистите и нарежьте, добавьте к половине его немного оливкового масла, уксус, соль, перец, имбирь. Куриные окорочка очистите от кожицы и отделите мясо от костей. Залейте его маринадом на 3 часа, периодически помешивая, чтобы мясо пропиталось равномерно. Половину бекона нарежьте маленькими кубиками, грибы очистите и нашинкуйте, пармезан натрите на мелкой терке. Бекон обжарьте на остальном масле с остальным луком и грибами. Когда будет готово, снимите с огня, остудите, всыпьте сыр и тщательно перемешайте. Вторую половину бекона нарежьте тонкими полосками и разложите на гладкой ровной поверхности. Выложите на полоски мясо окорочков, сверху – начинку, а потом сделайте рулетики, скатав каждую полоску бекона. Чтобы рулетики сохраняли форму, скрепите их нитками или зубочистками. Выпекайте в духовке 35–45 минут.

Маринованное филе индейки, жаренное на шпажках

Индейка, филе – 0,5–0,7 кг, имбирь, свежий корень – 5 см, лук зеленый – несколько веточек, перец красный сладкий – 0,5 шт., соус соевый – 1 столовая ложка, уксус столовый или винный – 2 столовые ложки, чеснок – 2 зубчика

Перец очистите от семян и нарежьте, чеснок, лук и имбирь также очистите и измельчите. Овощи поместите в блендер, добавьте уксус и соевый соус, после непродолжительной работы блендера вы получите маринад, в котором надо замариновать нарезанное небольшими кусочками филе индейки. Лучше всего это сделать в целлофановом пакете, периодически перемешивая кусочки, чтобы маринад равномерно пропитал все мясо. Подержав заготовку несколько часов в холодильнике, наденьте кусочки индейки на деревянные шпажки и поджарьте на сковороде-гриль. Подавайте шашлычки с гарниром по своему вкусу.

Индейка, фаршированная рисом с изюмом и яйцами

Индейка среднего размера – 1 шт., рис – 1 стакан, изюм без косточек – 0,4–0,6 стакана, яйцо куриное – 2 шт., масло сливочное – 140–160 г, имбирь, измельченный корень – 1–1,5 чайной ложки, лук репчатый – 2–3 головки, морковь – 1 шт., петрушка, корень – 1–2 шт., сельдерей, корень – 1–2 шт., соль – по вкусу, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный молотый – на кончике ножа

Отваренный до полуготовности рис смешайте с предварительно замоченным изюмом, маслом и яйцами. Тушку индейки натрите изнутри имбирем, наполните ее подготовленной смесью, зашейте и поставьте тушиться на медленном огне, добавив немного воды. На свободные места положите морковь и другие овощи. Время тушения – 1 час или несколько больше, но довести индейку до полной готовности нужно в духовке, подлив несколько ложек топленого масла.

III. Мясные блюда

Корейка, запеченная с цитрусовыми

Корейка свиная – 2–2,5 кг, лук репчатый – 3–5 шт., имбирь, тертый корень – 4–5 чайных ложек, гроздика немолотая – 9-10 шт., сахар – 5–6 столовых ложек, масло растительное или сливочное – для смазывания противня, апельсины или мандарины – 5–6 шт., соль – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа

Очищенный и нарезанный лук равномерно выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху разместите 3–4 разломанных бутона гвоздики и 2–2,5 чайные ложки тертого корня имбиря, посолите. Положите на этот слой корейку и залейте ее водой так, чтобы она закрывала мясо на 1,5–2 см. Температура духовки должна быть 180 °C, а время запекания – около часа. Теперь уменьшите температуру до 160 °C и запекайте два часа, не забывая подливать воду. Корейку выньте и дайте остыть, цитрусовые нарежьте мелкими дольками, а сахар растворите в небольшом количестве горячей воды. Добавьте оставшуюся гвоздику, цитрусовые, имбирь и варите 5 минут вместе с сахаром. Получится глазурь, которой надо смазать мясо. Обложите его цитрусовыми, сделайте небольшие надрезы и запекайте до готовности.

Свинина, тушенная в пиве

Свинина – 0,5 кг, лук репчатый – 4–5 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1–2 шт., соус соевый – 2 столовые ложки, имбирь, измельченный корень – 1,5 чайной ложки, пиво – около стакана, масло оливковое – 2 столовые ложки, чеснок измельченный – 2 зубчика, соль, перец черный молотый – по вкусу

Свинину нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте полукружиями, добавьте чеснок и соевый соус. Очищенные морковь и перец обжарьте на оливковом масле, отдельно поджарьте мясо, а когда выпарится сок, влейте пиво и несколько позже – морковь, имбирь и перец. Накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне примерно 30 минут.

Жареная говядина, маринованная в красном вине, с овощной смесью и грибами

Говядина, мякоть – 0,5 кг, соус соевый – 2 столовые ложки, вино красное сухое – 2 столовые ложки, имбирь, корень тертый – 1 чайная ложка, чеснок – 2–3 зубчика, горошек зеленый, консервированный – 8-10 столовых ложек, фасоль консервированная – 0,5 кг, грибы свежие – 5–6 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 2–3 столовые ложки, сельдерей, зелень – 2–3 веточки, соль – по вкусу

К нарезанному небольшими кусочками мясу добавьте соевый соус, вино и имбирь. Посолите и оставьте на 30–35 минут мариноваться. Тем временем займитесь остальными ингредиентами: грибы нарежьте соломкой, к ним добавьте очищенный и измельченный перец и поджарьте на масле. Отдельно обжарьте нарезанный репчатый лук вместе с сельдереем. Теперь обе эти зажарки смешайте и добавьте консервированные горошек и фасоль. Поставьте сковородку с мясом на средний огонь, а когда оно будет готово, по краям разместите овощную смесь и протушите буквально 4–5 минут.

Кроличьи окорочка, тушенные в имбирном пиве

Кролик, окорочка – 4–6 шт., яблоки – 3–4 шт., лук репчатый – 2–3 шт., морковь – 1–2 шт., имбирь, измельченный корень – 2–2,5 столовой ложки, пиво имбирное – 2 стакана, горчица – 1 столовая ложка, сало из внутренностей кролика – несколько полосок, крахмал – 2 столовые ложки, соль, перец молотый – по вкусу

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарежьте кружками, лук и морковь также очистите и измельчите. Выложите все слоями в форму для запекания, перекладывая каждый слой имбирем. Кроличьи окорочка разместите сверху. Имбирное пиво смешайте с горчицей, солью и перцем и полейте окорочка этой смесью. Положите сверху полоски сала. Теперь в форме, накрытой крышкой, тушите блюдо до готовности. Когда оно будет почти готово, введите в соус крахмал, разведенный в небольшом количестве воды.

Жареные телячьи медальоны в соусе с вермутом

Медальоны телячьи – 1 кг, черника – около стакана, сок апельсиновый – 1 стакан, масло растительное – 1 столовая ложка, масло сливочное – 1 столовая ложка, имбирь, корень измельченный – 1 чайная ложка, сахар, лучше всего коричневый – 2 столовые ложки, вермут – 3 столовые ложки, соль, перец молотый – по вкусу

Вылейте на сковороду смесь сливочного и растительного масла, разогрейте и обжарьте в ней телячьи медальоны с каждой стороны по 2 минуты. В другой емкости смешайте имбирь, апельсиновый сок, вермут, сахар, прокипятите. Добавив чернику, проварите соус еще несколько минут, пока не загустеет. Посолите, поперчите и залейте им поджаренные медальоны.

IV. Блюда из круп, картофеля и овощей

Пшеничная каша с овощной смесью и специями

Крупа пшеничная – около стакана, лук репчатый – 2–3 головки, имбирь, молотый корень – около чайной ложки, смесь овощная (продается в магазине) – 1 пакет 0,5 кг, масло растительное – 2 столовые ложки, соль – по вкусу, куркума – 1 щепоть, кардамон – по вкусу, мандарин – 1 шт.

В емкость с разогретым маслом поместите измельченные кардамон и мандарин, добавьте имбирь, лук и слегка обжарьте, а затем всыпьте пшеничную крупу и щепоть куркумы. Долейте все водой и поставьте варить на слабый огонь, следя, чтобы каша не пригорела, а если нужно, добавляя воду. Овощную смесь разморозьте в микроволновой печи или другим способом, затем добавьте ее к каше и варите еще 9-10 минут.

Картофель и капуста, тушенные со специями

Капуста – около 1 кг, картофель – 4–5 шт., имбирь, тертый корень – 1 столовая ложка, помидоры – 2–3 шт., масло оливковое или другое растительное – 2–3 столовые ложки, гвоздика молотая – около чайной ложки, кардамон измельченный – 0,5 чайной ложки, корица молотая – на кончике ножа, сахар – 0,5 чайной ложки, куркума – 1 щепоть, соль – по вкусу, перец красный, молотый – на кончике ножа

Капусту нашинкуйте, картофелины очистите и нарежьте, как обычно для жарки, помидоры также нарежьте ломтиками. На части масла поджарьте до готовности картофель, выложите и отставьте его в сторону. Теперь вылейте остальное масло и обжарьте в течение минуты имбирь с красным перцем и куркумой. Добавьте нашинкованную капусту и при постоянном перемешивании обжаривайте ее 5–6 минут. Затем добавьте помидоры, картофель, соль, сахар и 0,5 стакана кипяченой воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне до мягкости капусты, добавьте специи и еще раз тщательно перемешайте.