Текст книги "Сезонные заболевания. Осень"

Сбор № 7:

листья мать-и-мачехи – 2 ч. л.;

трава душицы – 1 ч. л.;

цветки ромашки – 2 ч. л.

4 ст. л. сбора залить 1 л крутого кипятка, настаивать в термос в течение 6 ч, охладить при комнатной температуре, пить по 100 мл 4 раза в день в теплом виде за 10 мин до еды.

Сбор № 8:

цветки липы – 2 ч. л.;

трава зверобоя – 3 ч. л.;

листья подорожника – 3 ч. л.

Готовить и принимать как сбор № 7.

Сбор № 9:

листья мать-и-мачехи – 100 г;

листья подорожника – 100 г;

цветки календулы – 100 г;

корень девясила – 60 г;

цветки календулы – 60 г.

3 ст. л. залить 300 мл кипятка, настоять в течение 1 ч. Пить по 50 мл 5 раз в день.

Сбор № 10.

По 2 ч. л. корня аира, цветков бузины, корня девясила, листьев крапивы, листьев мать-и-мачехи, травы тысячелистника; по 1 ч. л. коры ивы, травы донника, клевера, плодов можжевельника, корня одуванчика, листа ореха грецкого, по 3 ч. л. травы зверобоя, листьев и ягод малины, цветков ромашки, травы спорыша, травы фиалки. Смешать, 5 ст. л. сбора высыпать в термос, залить 1 л крутого кипятка. Настаивать в течение 3 ч. Настой выпить в течение дня в 4 приема.

Сбор № 11.

3 ст. л. льняного семени залить 500 мл горячей воды, взбалтывать в течение 15 мин, процедить. В полученный настой добавить 3 ст. л. корня солодки, 1 ст. л. плодов аниса, 400 г меда, перемешать. Смесь довести до кипения, остудить при комнатной температуре, процедить. Принимать по 100 мл 5 раз в день за 10 мин до еды. Обладает отхаркивающим и противовоспалительным действием.

Сбор № 12.

По 4 ст. л. листьев подорожника, листьев и ягод черной смородины, цветков бессмертника, плодов боярышника, цветков бузины черной, травы череды, травы горца почечуйного, шишек ольхи и травы фиалки. Смешать, 2 ст. л. смеси залить 1 стаканом кипятка, нагревать в течение 15–20 мин на водяной бане, настоять в течение 50 мин, отжать. Применять по 1/2 стакана 3 раза в день за 10–15 мин до еды. Сбор обладает антиоксидантным и антигипоксическим действием.

Сбор № 13:

цветки бузины – 1 ст. л.;

плоды фенхеля – 1 ст. л.;

цветки липы – 2 ст. л.;

трава фиалки – 2 ст. л.

1 ст. л. смеси залить 1 стаканом воды, настоять в течение 2 ч, кипятить в течение 5 мин, охладить при комнатной температуре, процедить. Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день.

Сбор № 14.

По 2 ст. л. листьев мать-и-мачехи, корня солодки, по 1 ст. л. цветков коровяка, плодов фенхеля, 4 ст. л. корня алтея.

1 ст. л. смеси залить 1 стаканом воды, кипятить в течение 5 мин, охладить, принимать по 50 мл отвара 3 раза в день.

Сбор № 15.

По 1 ч. л. листьев мать-и-мачехи, цветков коровяка, листа подорожника, корня солодки, травы фиалки, листа медуницы, плодов фенхеля. 1 ст. л. сбора залить 1 стаканом кипятка, кипятить в течение 5 мин, настаивать 30 мин. Процедить. Принимать по 50 мл 4 раза в день после еды.

Сбор № 16:

лист мать-и-мачехи – 1 ст. л.;

лист подорожника – 2 ст. л.;

трава хвоща – 3 ст. л.;

цветки первоцвета – 4 ст. л.

1 ст. л. смеси залить 1 стаканом кипятка, настаивать в течение 1 ч. Процедить. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день после еды.

При легком течении заболевания иногда нет необходимости составлять сборы и готовить отвары. Из лечебных растений можно готовить вкусные и полезные блюда и включать их в свой рацион.

Салат из календулы.

50 г свежих огурцов, 25 г цветков календулы, 25 г зеленого лука, 10 г сметаны, 1 яйцо, 3 г зелени укропа, соль, сметана. Цветочные корзинки календулы и зеленый лук моют и мелко нарезают. В салатник укладывают нарезанные ломтиками свежие огурцы, затем мелко нарезанные цветки календулы и зеленый лук, поливают сметаной, посыпают зеленью укропа, украшают дольками вареного яйца.

Салат из краснокочанной капусты и подорожника.

50 г краснокочанной капусты, 25 г листьев подорожника, 1 яйцо, 10 г растительного масла, соль.

Яйца, сваренные всмятку, осторожно очищают от скорлупы, аккуратно разрубают на две части и укладывают на блюдо. Нашинкованную краснокочанную капусту соединяют с мелко нарезанным подорожником, солят. Полученную массу укладывают на половинки яиц и поливают растительным маслом.

Салат из клевера «Витаминный».

50 г клевера лугового, 50 г крапивы, 25 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенной, 20 г сметаны или майонеза, соль.

Нераспустившиеся бутоны клевера, зелень крапивы и кислицы, лука мелко нарезают, перемешивают, слегка растирают деревянной ложкой, заправляют сметаной или майонезом, солят.

Салат из крапивы № 1.

50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1 яйцо или 1 отварная картофелина, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Крапиву опускают в кипящую воду на 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко нарезают. Молодые листья лопуха опускают в кипящую воду на 2 мин, откидывают на дуршлаг, обсушивают мягкой салфеткой, мелко нарезают. К нарезанной зелени добавляют мелко резанные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправляют сметаной, смешанной с уксусом, солят по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из крапивы № 2.

50 г крапивы, 20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенной, 10 г растительного масла, соль.

Подготовленные листья молодой крапивы мелко нарезают, соединяют с шинкованным зеленым луком и растирают деревянной ложкой. Добавляют нарезанные листья кислицы, заправляют растительным маслом, солят по вкусу.

Салат из крапивы № 3.

100 г крапивы, 1 яйцо, 10 г салатной заправки, соль.

Промытые листья крапивы в кипящую воду опускают на 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, мелко нарезают, добавляют мелко рубленное вареное яйцо, заправляют салатной заправкой, солят.

Салат из крапивы с орехами.

75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3%-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 3 г зелени петрушки, соль.

Листья молодой крапивы опускают в кипящую воду на 5 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, затем их мелко нарезают и кладут в салатник. Ядра грецких орехов толкут, разводят отваром крапивы до консистенции густой сметаны, добавляют уксус, перемешивают и полученной массой заправляют крапиву. Салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленого лука.

Салат из крапивы с орехами по-грузински.

40 г крапивы, 25 г ядер грецких орехов, 25 г репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец.

Крапиву закладывают в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, мелко шинкуют. Ядра грецких орехов толкут с солью. Добавляют мелко нарезанный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешивают, солят и перчат по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.

Салат из крапивы и подорожника.

40 г листьев крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1/2 яйца, 8 г 3%-ного уксуса.

Молодую крапиву перебирают, промывают и мелко нарезают. Подорожник промывают и замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15–20 мин, затем обсушивают чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко рубят, соединяют с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправляют растительным маслом с уксусом, посыпают зеленью петрушки.

Салат из лапчатки гусиной со щавелем.

75 г молодых листьев лапчатки гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль.

Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезают, заправляют сметаной, добавляют уксус, солят по вкусу, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из моркови с корзинками календулы.

75 г моркови, 5 г цветочных корзинок календулы, 20 г растительного масла, 10 г репчатого лука, соль.

Промытые и обсушенные чистой салфеткой корзинки календулы мелко рубят. Очищенную сырую морковь и репчатый лук мелко рубят. Соединяют и заправляют растительным маслом, солят по вкусу.

Салат из моркови с крапивой и чесноком.

50 г моркови, 20 г листьев крапивы, 3 г чеснока, 10 г ядер грецких орехов, 20 г зеленого лука, 5 г лимонного сока, 3 г зелени петрушки, соль.

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправляют майонезом с лимонным соком, украшают зеленью петрушки.

Салат из моркови с листьями мать-и-мачехи.

50 г свежей моркови, 13 г листьев мать-и-мачехи, 30 г кефира, соль.

Очищенную сырую морковь натирают на крупной терке. Перебранные и промытые в нескольких водах листья мать-и-мачехи мелко нарезают, заправляют кефиром, солят.

Салат из листьев одуванчика.

75 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 5 г растительного масла, 5 г 3%-ного уксуса, 8 г зелени петрушки или укропа, соль.

Подготовленные листья одуванчика замачивают в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Шинкуют, добавляют мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешивают, заправляют растительным маслом, солью, уксусом, посыпают нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Салат из листьев одуванчика и сметаны.

75 г листьев одуванчика, 10 г сметаны, 3 лимонного сока, 5 г тертого хрена, 1/2 яйца, соль.

Подготовленные молодые листья одуванчика замачивают в соленой воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 30 мин, затем откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют. Добавляют тертый хрен, сметану с лимонным соком, солят, перемешивают и посыпают мелко нарезанными рублеными яйцами.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика.

75 г свежих огурцов, 10 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, 5 г зеленого лука, соль.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезают, добавляют нашинкованный зеленый лук, солят. На блюдо укладывают половинки свежих огурцов, затем зеленую массу, поливают сметаной.

Салат из подорожника с луком.

50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, 20 г тертого хрена, 20 г крапивы, 1/2 яйца, 15 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Подготовленные листья подорожника и крапивы закладывают в кипящую воду на 1–2 мин, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь, шинкуют, добавляют рубленый репчатый лук, тертый хрен, солят. Посыпают мелко рубленным вареным яйцом, поливают сметаной.

Салат из тмина с капустой.

20 г молодых побегов и листьев тмина, 75 г квашеной капусты, 10 г растительного масла.

Подготовленные побеги и листья тмина шинкуют, соединяют с квашеной капустой и заправляют растительным маслом.

Дополнение к фитотерапии при бронхите

Сбор № 1.

По 1 ст. л. листа и цветов мать-и-мачехи, цветков коровяка, цветков бузины черной, цветков липы, корневищ пырея, корней окопника. 1 ст. л. смеси настаивать в течение 8 ч в 1 стакане кипятка. Принимать по 1/4 стакана 4 раза в день.

Сбор № 2.

По 2 ч. л. цветков мать-и-мачехи, цветков бузины черной, цветков липы, цветков гречихи посевной, по 3 ч. л. цветков коровяка, травы медуницы, цветков алтея, лепестков цветков мака. 3 ст. л. смеси залить 1 л кипятка, настаивать в термосе в течение 12 ч. Принимать по 1/4 стакана через 2 ч.

Сбор № 3.

4 ст. л. листьа мать-и-мачехи, по 3 ст. л. листьа подорожника и корней солодки.

Сбор № 4.

По 2 ст. л. корней алтея и солодки, 1 ст. л. семян фенхеля.

Сбор № 5.

По 1 ст. л. почек сосны, листа шалфея и семян аниса, по 2 ст. л. корней алтея и солодки.

Сбор № 6.

Травы чабреца и травы ясменника душистого по 1 ст. л., листьев лесной земляники – 2 ст. л.

Сборы № 3, 4, 5, 6.

1 ст. л. смеси заварить в 2 стаканах кипятка, настаивать в течение 3–4 ч, процедить. Принимать по 2 ст. л. через 2–3 ч с целью облегчения отхождения мокроты.

Сборы № 7—12 облегчают отхождение мокроты.

Сбор № 7.

Трава душицы – 1 ст. л., листа мать-и-мачехи – 2 ст. л. 2 ч. л. смеси заварить в 1 стакане кипятка, настаивать в течение 1 ч, процедить. Принимать теплым по 1/2 стакана 3 раза в день.

Сбор № 8.

По 1 ст. л. листа мать-и-мачехи, семян аниса, корней алтея и солодки. 1 ст. л. смеси заварить в 1 стакане кипятка, настаивать в течение 30 мин, процедить. Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день после еды.

Сбор № 9.

По 1 ст. л. цветков алтея, цветков мальвы садовой, цветков коровяка, листа мать-и-мачехи. 1 ст. л. смеси заварить в 2 стаканах кипятка, настаивать в течение 30 мин, процедить. Принимать по 1/2 стакана через каждые 3–4 ч после еды.

Сбор № 10.

По 1 ст. л. корней алтея, солодки, девясила высокого. 2 ч. л. смеси заварить в 1 стакане кипятка, кипятить в течение 10 мин, процедить. Принимать по 1/4 стакана теплым через 3 ч.

Сбор № 11.

3 ст. л. листа шалфея, корней солодки, по 4 ст. л. семян аниса, корня алтея, почек сосны, 2 ст. л. цветков коровяка. 1 ст. л. смеси настаивать в течение 3 ч в 1 стакане кипятка в закрытом сосуде, процедить. Принимать по 1/2 стакана 2–3 раза в день после еды.

Сбор № 12.

8 ст. л. корня алтея, 1 ст. л. корней фиалки, 3 ст. л. корней солодки, 4 ст. л. листа мать-и-мачехи, по 2 ст. л. цветков коровяка и семян аниса. 1 ст. л. смеси заварить в 2 стаканах кипятка, настаивать в течение 20 мин, процедить. Принимать по 1/4 стакана через 3–4 ч.

Физиотерапия при хроническом бронхите

Физиотерапия у больных с хроническим бронхитом проводится с целью лечения воспалительного процесса, улучшения отхождения мокроты.

Направления физиотерапии:

1) ингаляционная аэрозольтерапия с помощью индивидуальных ультразвуковых ингаляторов;

2) УВЧ-токи по 10–12 мин на область корней легких;

3) микроволновая терапия на область корней легких улучшает проходимость бронхов;

4) индуктотермия или коротковолновая диатермия на межлопаточную область;

5) при обильном количестве мокроты – УВЧ в чередовании с электрофорезом кальция хлорида на грудную клетку, при сухом кашле – электрофорез калия йодида;

6) при наличии бронхоспазма – электрофорез калия йодида с индуктотермией, электрофорез папаверина, магния сульфата, эуфеллина;

7) электрофорез с гепарином на грудную клетку;

8) синусоидальные модулированные токи.

Первые блюда

Борщ со щавелем и крапивой.

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 мл мясного бульона, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчают в пюре, закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения. Затем добавляют нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья, репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладут лавровый лист, специи. При подаче добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной.

150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, специи.

Подготовленные листья лапчатки гусиной закладывают в кипящую воду на 3 мин, откидывают на дуршлаг, пропускают через мясорубку, тушат со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук пассеруют на сливочном масле. В кипящий бульон или воду закладывают тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправляют сметаной.

Щи зеленые из осота полевого со щавелем.

150 г молодых побегов и листьев осота, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

Нарезанный ломтиками картофель закладывают в кипящий бульон или воду, варят до готовности, добавляют осот и щавель, измельченные на мясорубке, и спассерованные морковь и лук. При подаче к столу кладут сметану.

Щи из крапивы.

75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 100 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи.

Подготовленную молодую крапиву закладывают в кипящую воду и варят в течение 10 мин. Затем зелень крапивы вынимают, измельчают, тушат с маргарином. В кипящий мясной бульон закладывают картофель, спассерованные овощи, тушеную крапиву и варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавляют рубленые вареные яйца и сметану.

Щи с крапивой по-русски.

50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 мл мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи.

Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву тушат с топленым маслом в течение 10–15 мин, морковь, нарезанную кубиками, и шинкованный репчатый лук пассеруют на жире. В кипящий бульон закладывают пюре крапивы, спассерованные овощи и варят пассер 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки кладут нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и пассерованную в топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавляют дольки вареного яйца, сметану, зелень.

Щи мясные с календулой.

50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль.

Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель закладывают в кипящий бульон и варят в течение 10 мин, затем добавляют спассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзинки календулы. За 5 мин до окончания варки солят, кладут лавровый лист, специи. При подаче к столу добавляют сметану, кусок отварной говядины.

Щи со щавелем и клевером.

50 г щавеля, 25 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г моркови, 10 г сметаны, 5 г зелени петрушки или укропа, 300 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают картофель, нарезанный дольками, и варят в течение 10–15 мин. Затем добавляют спассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 мин до готовности кладут соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Суп овощной с девясилом.

40 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г свежего корня девясила, 10 г репчатого лука, 25 г свежих помидоров, 10 г топленого масла, 275 мл мясного бульона, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, варят в течение 15 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавляют нарезанные дольками помидоры, спассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой корни девясила.

Суп из зелени с крупой.

35 г сныти, 35 г мальвы, 35 г подорожника, 35 г спорыша, 35 г борщевика, 40 г крупы овсяной, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют нашинкованную зелень. За 5 мин до окончания варки добавляют спассерованные морковь, лук, соль, специи. Перед подачей к столу добавляют сметану.

Суп с крапивой.

100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 20 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящий бульон или воду закладывают нарезанный кубиками картофель, доводят до кипения, добавляют спассерованные морковь и лук, варят в течение 10–15 мин. За 5 мин до окончания варки кладут мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу добавляют сметану, посыпают зеленью петрушки или укропа.

Суп с крапивой по-армянски.

50 г крапивы, 400 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон закладывают подготовленные рис, мелко нарезанный репчатый лук, доводят до кипения, добавляют крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки кладут нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпают зеленью.

Чорба из крапивы с брынзой.

200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 220 мл воды, соль.

В кипящую соленую воду закладывают подготовленную крапиву и варят в течение 15 мин, добавляют растительное масло, подсушенную муку, варят в течение 5 мин. При подаче к столу кладут тертую брынзу.

Суп с мятой.

60 г мяты, 20 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г говяжьих костей, 5 г курдючного сала, 300 мл костного бульона, соль, специи.

В кипящий костный бульон закладывают пассерованный на курдючном сале лук, нашинкованную бланшированную зелень мяты. За 5 мин до готовности добавляют льезон (смесь сырых яиц с водой), соль, перец.

Суп с крупой и листьями первоцвета.

185 г листьев первоцвета, 40 г пшена, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 20 г столового маргарина, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи.

В кипящую воду или бульон закладывают подготовленное пшено, доводят до кипения, добавляют спассерованные морковь, лук, нашинкованные листья первоцвета, соль, специи.

Суп с корнями хмеля и щавеля.

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи.

В кипящую воду закладывают подготовленную овсяную крупу, доводят до кипения, добавляют мелко нарезанные коренья хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варят до готовности. Перед подачей к столу заправляют сметаной.

Суп из шиповника с яблоками и сухарями.

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота.

В кипящую воду закладывают перебранные промытые ягоды шиповника и варят в течение 10 мин. Полученный отвар настаивают в течение 6–8 ч, процеживают, добавляют варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, готовят сухарики и подают их на отдельной тарелке.

Вторые блюда

Отварной картофель с крапивой.

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80 мл воды, соль.

Картофель отваривают, выкладывают на тарелку, в полученный отвар добавляют нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, солят, варят в течение 3–5 мин и полученной подливой поливают картофель.

Пюре из зелени.

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля и кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи.

Припущенную зелень пропускают через мясорубку, добавляют подсушенную муку, молоко, соль, варят в течение 10 мин, затем добавляют масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Зелень тушеная.

25 г зелени борщевика, 25 г зелени сныти, 25 г листьев подорожника, 25 г листьев одуванчика, 25 г мальвы, 13 г щавеля, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, соль, специи.

Нашинкованную зелень тушат с водой. За 15 мин до окончания тушения добавляют спассерованные лук и морковь, нарезанный щавель, когда зелень станет мягкой, кладут спассерованную муку, соль, перец.

Крапива, тушенная с брынзой.

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи.

Нашинкованную крапиву тушат в течение 5 мин, добавляют нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушат в течение 5 мин. В эту же посуду заливают омлетную смесь и запекают в духовом шкафу.

Котлеты картофельные с крапивой.

110 г картофеля, 75 г листьев крапивы, 10 г пшеничной муки, 10 г репчатого лука, соль, специи.

В готовое картофельное пюре добавляют мелко нарезанную тушеную крапиву, спассерованный лук, соль, специи, формуют котлеты, панируют в муке и жарят.

Биточки из крапивы.

70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединяют с готовой пшенной кашей, солят, формуют, панируют в сухарях или в муке и жарят.

Каша овсяная с девясилом.

40 г овсяной крупы «Геркулес», 10 г свежих корней девясила, 80 мл молока, 4 г сахара, 80 мл воды.

В кипящую смесь молока и воды всыпают овсяные хлопья, измельченные корни девясила, сахар, соль. Варят до готовности на медленном огне.

Перловая каша с крапивой.

60 г крапивы, 10 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 25 г перловой крупы, 100 мл воды, 5 г соли.

Перловую крупу промывают сначала теплой, а затем горячей водой и замачивают в воде на 3 ч. В кипящую воду закладывают подготовленную крапиву, варят в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, мелко нарезают. В кипящий отвар крапивы добавляют подготовленную перловую крупу, солят, варят до готовности. За 5 мин до окончания варки кладут спассерованный репчатый лук, нарезанную крапиву, сливочное масло. Готовая каша упревает (приобретает своеобразный запах и цвет) в течение 2 ч.

Манная каша с крапивой и белокочанной капустой.

40 г манной крупы, 50 г листьев крапивы, 50 г белокочанной капусты, 100 мл воды, 8 г маргарина или сливочного масла, соль.

Подготовленные листья крапивы и белокочанной капусты шинкуют. На дно кастрюли укладывают слой капусты, на него ровным слоем высыпают манную крупу, слой нашинкованной крапивы и т. д. Продукты заливают кипящей соленой водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть.

Рис с листьями малины.

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль.

Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь укладывают в посуду послойно. Продукты заливают горячей водой и варят в течение 10–15 мин, каше дают упреть в течение 30 мин и подают к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью.

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи.

Нашинкованную зелень припускают, через 10 мин добавляют спассерованный лук, солят. Готовый фарш выкладывают на слой вязкой пшенной каши, покрывают слоем оставшейся каши, посыпают сухарями и запекают. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Биточки пшенные с крапивой.

80 г крапивы, 170 г вязкой пшенной каши, 20 г жира, 8 г панировочных сухарей, соль.

Нашинкованную отваренную крапиву соединяют с пшенной кашей, формуют биточки, панируют в сухарях, выпекают на смазанной жиром сковороде.

Омлет с крапивой.

1 яйцо, 20 г листьев крапивы, 40 мл воды, 12 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые побеги и стебли крапивы мелко нарезают, заливают омлетной смесью, выливают в сковороду с растопленным жиром и жарят. При подаче поливают растительным маслом.

Омлет из первоцвета.

45 г листьев первоцвета, 1 яйцо, 15 мл молока, 10 г сливочного масла.

Подготовленные (перебранные, промытые) листья первоцвета мелко нарезают, тушат со сливочным маслом в течение 5 мин, затем заливают смесью яиц и молока, солят, запекают.

Омлет, фаршированный зеленью.

15 г листьев подорожника, 15 г сныти, 15 г борщевика, 15 г мальвы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль, специи.

Отваренную, мелко нарезанную зелень тушат со сливочным маслом в течение 3–4 мин, добавляют соль, специи. Подготовленные таким образом продукты используют как фарш. Омлетную смесь (яйцо, молоко, соль) выливают на сковороду с растопленным маслом и жарят. Когда масса слегка загустеет, на середину кладут фарш, закрывают с двух сторон загустевшей массой, придав омлету форму пирожка, дожаривают. Готовый омлет перекладывают на тарелку швом вниз.

Творог с молоком и цветками одуванчика.

50 г творога 9 % жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавляют теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивают смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом.

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив заливают холодной водой, доводят до кипения, полученный отвар процеживают, а из чернослива удаляют косточки, нарезают. В отвар добавляют протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивают в течение 2–3 мин.

Рыба с картофелем и сушеной крапивой.

100 г филе трески, 60 г картофеля, 16 г перловой крупы, 16 г репчатого лука, 8 г сушеной крапивы, 12 г сметаны, 100 мл воды, соль.

Филе трески, нарезанное кусочками по 30 г, подготовленную перловую крупу, картофель кружочками, нашинкованный лук укладывают слоями в посуду, посыпают сушеной зеленью крапивы, добавляют горячую воду и варят до готовности. Готовое блюдо поливают сметаной.

Жареная свинина с клевером.

100 г свинины мясной, 20 г жира, 200 г листьев клевера, соль. Мясо кусочками 50–60 г отваривают до полуготовности, затем жарят. Подготовленные листья клевера тушат с жиром и водой, солят, подают к жареному мясу на гарнир. Гарнир можно полить острым соусом.

Сладкие блюда

Кисель из бузины черной.

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

Промытые ягоды бузины варят в небольшом количестве воды в течение 20–25 мин, отвар сливают, ягоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал (его разводят охлажденным отваром и процеживают) и вновь доводят до кипения. Готовый кисель разливают в вазочки, охлаждают.

Кисель из вишни с цветками одуванчика.

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебирают, удаляют плодоножки и косточки. Ягоды протирают. Сок отжимают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 10–15 мин и процеживают. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения, помешивают, вливают тонкой струйкой подготовленный крахмал, доводят до кипения и добавляют вишневый сок. Кисель разливают в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпают желтыми листьями одуванчиков и охлаждают.

Кисель с девясилом.

8 г сушеных корней девясила, 20 г сахара, 10 г картофельного крахмала, 200 мл воды. Подготовленные сушеные корни девясила заливают горячей водой, нагревают до кипения и варят до готовности (мягкости). Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения, охлаждают.

Кисель из калины.

30 г калины, 20 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 25 г взбитых сливок.

Подготовленную калину заливают небольшим количеством воды и настаивают в течение 2–3 ч. После этого протирают. В кипяченую воду добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал, пюре и вновь доводят до кипения, разливают в стаканы или вазочки, охлаждают. Сверху украшают взбитыми сливками.

Кисель из первоцвета.

60 г листьев первоцвета, 15 г сахара, 8 г картофельного крахмала, 20 г плодового или яблочного сока, 160 мл воды.