Текст книги "Сезонные заболевания. Осень"

Вирасана – поза героя

И. п.: сесть на колени. Этапы выполнения: развести ступни врозь и сесть так, чтобы таз оказался на коврике, а ступни по бокам ребер. Носки ног обращены назад, кисти рук держать на коленях ладонями вниз. Спина прямая. Находиться в позе примерно в течение 1 мин. Во время выполнения упражнения концентрировать внимание на ногах. Терапевтический эффект: нормализует работу органов малого таза, в том числе внутренних половых органов. Выполнять до 3 раз в течение дня, ежедневно.

Пашимоттанасана

И. п.: сесть на пол и вытянуть прямые ноги. Сесть устойчиво, прямо удерживая позвоночник, шею и голову. Руки находятся на полу по бокам туловища.

Этапы выполнения.

1. Выпрямить обе руки параллельно выпрямленным ногам.

2. Коснуться пальцами правой руки пальцев правой ноги, а пальцами левой руки – пальцев левой ноги. Если вы не можете коснуться пальцев ноги, вытяните руки как можно дальше по направлению к выпрямленным ногам и положите ладони на пол. Ноги не сгибать, пятки от пола не отрывать.

3. Выдыхая, наклонить голову вниз, пока она не окажется между руками.

4. Теперь вытянуть пальцы ног, напрячь ноги и, удерживая голову между руками, тянуть обе руки как можно дальше вперед. Не сгибая ноги в коленях, удерживать эту позу в течение 6–8 с.

5. Теперь переместить руки на ноги и, вдыхая, вернуться в и. п. В это время ладони медленно перемещать по ногам, обхватывая их.

6. Отдохнуть в течение 5 с и повторить все с начала.

Выполнять асану 4 раза в день (минимум – 3 раза, максимум – 5 раз в день). Если у вас в прошлом имелись повреждения или нарушения функций позвоночника, сопровождающиеся острой болью, выполняйте асану спокойно, не прилагая чрезмерных усилий во время наклона туловища, не натягивая резко мышцы.

Терапевтический эффект: асана оказывает влияние на все органы брюшной полости малого таза, в том числе на внутренние половые органы. В результате стимулирующего действия нормализуются функции этих органов. Асана не сложна в исполнении и после некоторой тренировки любой человек может достигнуть удовлетворительного ее выполнения. Асана рекомендуется всем больным независимо от возраста.

Сарвангасана (поза свечи)

И. п.: лечь на спину. Руки расположить вдоль туловища ладонями вниз, пальцы рук соединить вместе, пятки и носки ног соединить.

Этапы выполнения.

1. Опираясь на ладони рук, медленно поднять ноги и продолжать поднимать туловище вверх, придерживая корпус за спину руками. Чем ближе будут руки к лопаткам, тем лучше. Подбородком упереться в яремную впадину, носки ног тянуть вверх. Тело должно принять вертикальное положение.

2. Оставаться в таком положении, сосредоточив внимание на области щитовидной железы, расслабиться и смотреть прямо вверх. Дыхание произвольное, медленное, неглубокое, через нос. В первые 10 дней выполнять упражнение в течение 10 с, каждые 10 дней увеличивать продолжительность выполнения асаны на 10 с, пока она не достигнет 200 с. Упражнение выполняется только 1 раз.

3. Вернуться в и. п. следующим образом: ноги медленно перевести по направлению к голове, руки опустить в и. п., затем плавно опустить туловище и ноги в и. п.

Терапевтический эффект: нормализуется и синхронизируется работа всего организма.

Матсиендрасана

Матсиендрасана – более сложная для выполнения асана. Вначале не каждый занимающийся может выполнить ее в совершенстве. Но так как это очень важная асана, рекомендуется выполнять ее в том варианте, какой для каждого выполним без чрезмерных усилий.

И. п.: сесть на пол, вытянуть параллельно прямые ноги вперед, положить ладони на пол по бокам туловища, туловище прямое, взгляд устремить вперед, дыхание нормальное.

Этапы выполнения.

1. Согнуть правую ногу в коленном суставе и оттянуть ее назад. При этом правое бедро переместить вверх, правую ягодицу приподнять. На этом этапе правая нога удерживается в приподнятом положении.

2. Согнуть левую ногу в коленном суставе, не поднимая ее. Бедро и колено этой ноги оставить на полу, а стопу переместить под правую ягодицу. Рукой помочь расположить стопу под ягодицей.

3. Теперь приподнять правую стопу и поместить ее с наружной стороны левого колена. Удерживать правую стопу тесно прижатой к левому колену. В результате правое колено оказывается поднятым вверх, левое лежит на полу.

4. Затем, упираясь левым плечом в правое колено, зафиксировать их, образовав «замок». После этого вытянуть левую руку и поместить ее на наружную поверхность правого колена. Теперь рука, упирающаяся в правое колено, плотно зафиксирована в «замке». Обхватить правую стопу левой рукой для придания устойчивости части тела, зафиксированной в «замке».

5. Переместить без усилий правую руку за спину, стараясь коснуться спины тыльной поверхностью кисти. В таком положении тело подготовлено для выполнения поворота. На этом этапе спину, шею и голову держать прямо и тянуть вверх.

6. Выдыхая, медленно поворачивать голову, грудную клетку и талию вправо. Вращение туловища должно быть максимально возможным. Следить за тем, чтобы к моменту окончания вращения завершить выдох. Взгляд устремить вдаль. Спина прямая.

7. Оставаться в таком положении течение 8 с. Начинающим можно удерживать позу в течение только 4–6 с.

8. Затем, выдыхая, постепенно вернуться в то положение, в котором находились до вращения туловища. Это и есть один полный цикл матсиендрасаны.

9. Теперь освободить руки, колени, вернуться в и. п. и отдохнуть в течение 6–8 с. Во время отдыха вдохнуть и выдохнуть 2 раза.

После отдыха выполнить цикл вращения в противоположную сторону, положив на пол правую ногу подняв левую и зафиксировав ее правой рукой. Поочередно повторять вращение вправо и влево. Ежедневные занятия. Выполнять 4–6 циклов асаны ежедневно. Не делать более 6 циклов вращения в разных направлениях, не прилагать чрезмерных усилий.

Терапевтический эффект: Эта асана оказывает выраженное действие на эндокринные железы, в том числе и яичники, тонизирует мышцы живота и органы брюшной полости и малого таза. В результате улучшения кровообращения яичников их состояние и функция нормализуются.

Пашасана – петля

В этой асане туловище поворачивается и руки образуют петлю вокруг ног. И. п.: сесть на корточки так, чтобы подошвы и пятки были на полу, сделать вдох и выдох.

Этапы выполнения.

1. Положить левую ладонь за ягодицами в 10–15 см от них. Выдохнуть и вращающими движениями повернуть туловище на 90° влево, перенеся вес тела на левую ладонь и на стопы.

2. Согнуть правый локоть и завести руку за левое бедро, держа подмышку как можно ближе к бедру; теперь вытянуть ту же руку, согнуть ее, затем повернуть, чтобы подвести ближе к правому бедру так, чтобы правая рука окружала обе ноги.

3. Балансировать на подошвах стоп и поднимать лодыжки; поднять левую руку с пола и завести ее за спину, сделать вдох; выдохнуть, повернуть позвоночник еще больше влево.

4. Переплести обе руки; при скручивании левой руки назад не сокращать мышцы правого плеча, но вытягивать плечо от лопатки;.

5. Повернуть шею налево и смотреть в левую сторону.

6. Оставаться в этом конечном положении в течение 20–30 с, дышать нормально.

7. Вдохнуть, высвободить левую руку, затем правую, выпрямить туловище; поставить ладони на пол.

8. Теперь повторить асану в другую сторону, вращая туловище вправо, меняя на противоположные направления все процессы и оставаясь в позе в течение того же времени.

9. Вернуться в и. п.

Если не получается делать эту асану самостоятельно, можно делать ее с опорой на стену.

Терапевтический эффект: эта асана уменьшает жировые отложения в области живота, тонизирует и массирует органы брюшной полости, в том числе и внутренние половые органы.

Савасана

И. п.: лечь на пол на спину, все тело распрямить, снять напряжение, ладони положить на пол, дыхание обычное, закрыть глаза и полностью расслабиться.

Этапы выполнения.

1. Закрыть глаза и держать их закрытыми в течение 2 с, затем открыть их на 2 с, повторить закрывание и открывание глаз 3–4 раза.

2. Глаза открыть и посмотреть вверх, затем вниз и прямо, после этого – влево, вправо, опять прямо и закрыть глаза. Повторить 2–3 раза;

3. Рот открыть широко, но без напряжения. Язык свернуть так, чтобы его кончик был обращен назад, закрыть рот. При этом язык остается в прежнем положении в течение 10 с. Открыть рот, вернуть язык в обычное положение, закрыть рот. Повторить 2–3 раза.

4. Лежа с закрытыми глазами, сосредоточить внимание на кончиках пальцев ног. Медленно расслабить их. Затем медленно перемещать внимание на колени, бедра, поясницу, талию, спинной мозг, спину, плечи, шею, руки, ладони, пальцы, добиваясь их полного расслабления. Слегка подвигать головой, освобождая мышцы шеи от напряжения. Расположить голову в удобной позе, расслабить мышцы шеи, лица, головы. Это положение полного физического расслабления.

5. Снять психическое напряжение: сосредоточить внимание на красивом воображаемом месте. Вдыхать и выдыхать медленно и глубоко. Во время вдоха стенка живота перемещается вверх, во время выдоха – вниз. Сделать 10–12 вдохов – выдохов. Затем представить процесс засыпания. Это состояние полного расслабления. Оставаться в этом положении в течение 5—10 мин. Затем открыть глаза, потянуться и сесть.

Выполнять савасану в течение 10–15 мин ежедневно.

Терапевтический эффект: расслабление мышц, нервов и органов, в том числе половых, приводит к нормализации в них крово– и лимфообращения, что в свою очередь, способствует выведению из этих органов инфекционных агентов и нормализации их работы.

Рецепты блюд из лекарственных растений, полезных при воспалительных заболеваниях женских половых органов

Предлагаемые рецепты блюд рассчитаны на одну порцию. Количество продуктов в них указано в граммах нетто, т. е. промытых и очищенных.

Выход салатов и винегретов на одну порцию – 100–150 г; первых блюд – 400–500 г; вторых блюд – 150–200 г; компотов и киселей – 200 г; желе, муссов, самбуков – 100–150 г; напитков – 200 мл. Нормы расхода соли и специй в рецептах не указаны, так как они в основном одинаковы. Для салатов и винегретов: соль – 2–3 г, перец черный горошком – 0,05, перец черный молотый – 0,02, зелень укропа или петрушки – 2–3 г на одну порцию. Для первых блюд: соль – 3,5 г, перец черный горошком – 0,05, лавровый лист – 0,02, зелень петрушки или укропа – 2–3 г на одну порцию.

Салаты.

Салат из ежевики

40 г ежевики, по 20 г крыжовника, слив или чернослива, кислых яблок, дыни, красной смородины, 30 г ягодного сиропа или сладкого сметанного соуса. Фрукты и ягоды перебрать, промыть. Сливы разрезать на 4 части и удалить косточки. Ягоды крыжовника разрезать пополам. Кислое яблоко и мякоть дыни нарезать кубиками. Ягоды красной смородины отделяют от плодоножек, фрукты и ягоды слоями уложить в креманку (посуда для подачи сладких блюд, мороженого) или стеклянную вазочку и полить ягодным сиропом или сладким сметанным соусом.

Салат из календулы

50 г свежих огурцов, по 25 г цветков календулы, зеленого лука, 10 г сметаны, 1 яйцо, 3 г зелени укропа, соль. Цветочные корзинки календулы и зеленый лук промыть, мелко нарезать. В салатник уложить нарезанные ломтиками свежие огурцы, затем мелко нарезанные корзинки календулы и зеленый лук, полить сметаной, посыпать зеленью укропа, украсить дольками вареного яйца.

Салат из крапивы

50 г листьев крапивы, 8 г листьев лопуха, 1 яйцо или 1 отварная картофелина, 15 г зелени петрушки, 15 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль.

Крапиву опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Молодые листья лопуха опустить в кипящую воду на 2 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить чистой салфеткой, мелко нарезать. К нарезанной зелени добавить мелко рубленные вареные яйца или вареный картофель, нарезанный кубиками, заправить сметаной, смешанной с уксусом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из крапивы

50 г крапивы, 20 г зеленого лука, 25 г кислицы обыкновенный, 10 г растительного масла, соль.

Подготовленные молодые листья крапивы мелко нарезать, соединить с нашинкованным зеленым луком и растереть деревянной ложкой, добавить нарезанные листья кислицы обыкновенной, заправить растительным маслом, посолить по вкусу.

Салат из крапивы

100 г крапивы, 1 яйцо, 10 г салатной заправки, соль.

Промытые листья крапивы опустить в кипящую воду и кипятить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать,

добавить мелко рубленное вареное яйцо, заправить салатной заправкой, посолить.

Салат из крапивы «Весенний»

50 е крапивы, по 20 г щавеля, подорожника, 10 г листьев одуванчика, 15 г зеленого лука, 1 яйцо, 10 г редиса, 20 г майонеза или растительного масла, соль.

Подготовленную зелень крапивы, щавеля, подорожника, одуванчика, зеленого лука измельчить на мясорубке. Полученную массу перемешать с мелко рубленными вареными яйцами, заправить майонезом, выложить в салатник горкой, украсить кружочками редиса и дольками вареного яйца.

Салат с крапивой и гусиным луком

40 г листьев крапивы, 10 г кислицы обыкновенной, по 20 г медуницы лекарственной, гусиного лука, 10 г майонеза, соль. Промытые листья крапивы поместить в подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить мелко нарезанную зелень кислицы, медуницы, гусиного лука, перемешать, заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу.

Салат из крапивы с орехами

75 г листьев крапивы, 15 г ядер грецких орехов, 5 г 3%-ного уксуса, 5 г зеленого лука, 5 г зелени петрушки, соль.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, дать воде стечь, затем их мелко нарезать и положить в салатник. Ядра грецких орехов растолочь в ступке, развести отваром крапивы до консистенции густой сметаны, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Салат посыпать зеленью петрушки, посолить по вкусу.

Салат из крапивы с орехами по-грузински

40 г крапивы, по 25 г ядер грецких орехов, репчатого лука, 15 г кинзы, соль, перец.

Крапиву опустить в кипящую подсоленную воду (20 г на 1 л воды) на 3 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать. Ядра грецких орехов растолочь с солью. Добавить мелко нарубленный репчатый лук и мелко нарезанную зелень кинзы. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Если полученная масса густая, ее можно развести отваром крапивы.

Салат из крапивы и подорожника

40 г крапивы, 4 г листьев подорожника, 10 г репчатого лука, 8 г зелени петрушки или укропа, 15 г растительного масла, 1 яйцо, 8 г 3%-ного уксуса.

Молодую крапиву перебрать, промыть и мелко нарезать. Подорожник промыть и замочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 15–20 мин, затем обсушить чистой салфеткой. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубить, соединить с крапивой, подорожником, рубленым репчатым луком. Заправить растительным маслом с уксусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из листьев кровохлебки с картофелем

50 г отварного картофеля, 40 г молодых листьев кровохлебки, 20 г зеленого лука, 20 г сметаны, соль. Перебранные и промытые листья кровохлебки опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и мелко нарезать. Соединить с нашинкованным зеленым луком, отварным картофелем, нарезанным кубиками, заправить сметаной, посолить, выложить в салатник горкой и украсить зеленью укропа.

Салат из лапчатки гусиной со щавелем

75 г молодых листьев лапчатки гусиной, 25 г щавеля, 15 г зеленого лука, 10 г сметаны, 3–5 г 3-ного уксуса, 5 г зелени укропа, соль. Перебранные и промытые листья лапчатки гусиной, щавеля и зеленого лука мелко нарезать, заправить сметаной с добавлением уксуса, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Салат из подорожника с луком

50 г молодых листьев подорожника, 30 г репчатого лука, по 20 г тертого хрена, крапивы, 1/2 яйца, 15 г сметаны, 3 г 3%-ного уксуса, соль. Подготовленные листья подорожника и крапивы опустить в кипящую воду на 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать, добавить рубленый репчатый лук, тертый хрен, посолить. Посыпать мелко рубленным вареным яйцом, полить сметаной.

Салат «Радость»

По 20 г каждого вида зелени: крапивы, щавеля, зелени петрушки, зелени укропа, зеленого лука; 2 г чеснока, 8 г растительного масла, соль. Обработанные листья крапивы, перебранные и промытые зелень петрушки, укропа, зеленый лук, щавель мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.

Салат из тмина с капустой

20 г молодых побегов и листьев тмина, 75 г квашеной капусты, 10 г растительного масла.

Подготовленные побеги и листья тмина нашинковать, соединить с квашеной капустой и заправить растительным маслом.

Салат с листьями тысячелистника

75 г квашеной капусты, 40 г зеленого лука, 15 г зелени тысячелистника, 15 г растительного масла, соль, специи. Молодые листья тысячелистника опустить в кипяток 1–2 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, мелко нарезать, добавить квашеную капусту, нашинкованный зеленый лук, заправить растительным маслом.

Первые блюда.

Борщ со щавелем и крапивой

75 г картофеля, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 15 г томатного пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки, 15 г репчатого лука, 1/2 яйца, 220 мл мясного бульона, лавровый лист, перец, соль. Припущенную крапиву измельчить в пюре, опустить в кипящий бульон, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, спассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи зеленые из лапчатки гусиной

150 г листьев лапчатки гусиной, 50 г щавеля, 5 г моркови, 5 г петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 200 мл мясного бульона или воды, соль, специи. Подготовленные листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 мин, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, потушить со сливочным маслом в течение 10–15 мин. Нарезанные соломкой корни петрушки, морковь, лук спассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон или воду опустить тушеную лапчатку, спассерованные овощи, нашинкованный зеленый лук и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки добавить спассерованную муку, разведенную бульоном или водой, нашинкованный щавель, заправить сметаной.

Щи зеленые из осота полевого со щавелем

150 г молодых побегов и листьев осота, 40 г щавеля, 100 г картофеля, 20 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г маргарина, 10 г сметаны, 130 мл мясного бульона или воды, соль, специи. Нарезанный ломтиками картофель опустить в кипящий бульон или воду, варить до готовности, добавить осот и щавель, измельченные на мясорубке, и спассерованные морковь и лук. При подаче к столу положить сметану.

Щи из крапивы

75 г крапивы, 100 г картофеля, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 15 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1/2 яйца, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль, специи. Подготовленную молодую крапиву опустить в кипящую воду и варить в течение 10 мин. Затем зелень крапивы вынуть, измельчить, потушить с маргарином. В кипящий мясной бульон опустить картофель, спассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 мин до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленые вареные яйца и сметану.

Щи с крапивой по-русски

50 г крапивы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 8 г зеленого лука, 15 г топленого масла, 370 мл мясного бульона, 1/2 яйца, 10 г сметаны, соль, специи. Измельченную на мясорубке бланшированную крапиву потушить с топленым маслом в течение 10–15 мин; морковь, нарезанную кубиками, и нашинкованный репчатый лук спассеровать на жире. В кипящий бульон опустить пюре крапивы, пассерованные овощи и варить в течение 20–25 мин. За 10 мин до окончания варки положить нарезанные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком и спассерованную на топленом масле муку, разведенную сметаной. При подаче к столу добавить дольки вареного яйца, сметану, зелень.

Щи мясные с календулой

50 г говядины, 12 г репчатого лука, 50 г свежей капусты, 50 г помидоров, 25 г моркови, 8 г цветочных корзинок календулы, 50 г картофеля, 10 г сметаны, 10 г маргарина, 250 мл мясного бульона, соль. Нашинкованную капусту и нарезанный дольками картофель опустить в кипящий бульон, варить в течение 10 мин, затем добавить спассерованные морковь и лук, свежие помидоры, нарезанные дольками, и измельченные корзиночки календулы. За 5 мин до окончания варки посолить, положить лавровый лист, специи. При подаче к столу добавить сметану, кусок отварной говядины.

Суп с крапивой

100 г крапивы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 30 г моркови, 20 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки и укропа, 29 г сметаны, 220 мл мясного бульона или воды, соль, специи. В кипящий бульон или воду опустить нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить спассерованные морковь и лук, варить в течение 10–15 мин. За 5 мин до окончания варки положить мелко нарезанную бланшированную зелень крапивы, соль, специи. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки или укропа, добавить сметану.

Суп с крапивой по-армянски

50 г крапивы, 400 мл мясного бульона, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, соль, специи.

В кипящий бульон опустить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 мин до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, специи. При подаче к столу суп посыпать зеленью.

Чорба из крапивы с брынзой

200 г крапивы, 40 г растительного масла, 20 г муки, 20 г тертой брынзы, 220 мл воды, соль. В кипящую соленую воду опустить подготовленную крапиву и варить в течение 15 мин, добавить растительное масло, подсушенную муку, варить в течение 5 мин. При подаче к столу положить тертую брынзу.

Суп с пастушьей сумкой

50 г молодых листьев пастушьей сумки, 100 г картофеля, 10 г репчатого лука, 10 г столового маргарина, 20 г сметаны, 300 мл воды или бульона, соль, специи. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, довести до кипения, добавить спассерованный лук с мелко нарезанными листьями пастушьей сумки, соль. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Суп из хвоща полевого

120 г пестиков хвоща полевого, 120 г картофеля, 16 г сметаны, 240 мл воды. В кипящую воду положить картофель, нарезанный дольками, варить до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения, перед подачей заправить сметаной.

Суп с корнями хмеля и щавеля

80 г корней хмеля, 40 г щавеля, 30 г овсяной крупы, 20 г сметаны, 340 мл воды, соль, специи. В кипящую воду положить подготовленную овсяную крупу, довести до кипения, добавить мелко нарезанные корни хмеля и нашинкованную зелень щавеля, соль, варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.

Окрошка весенняя

350 г кваса, 20 г листьев огуречной травы, 4 г столовой горчицы, 8 г кресс-салата, 20 г зеленого лука, 8 г укропа, 30 г отварного картофеля, 1/2 яйца, 20 г сметаны, 25 г отварного мяса (колбасы), соль. Отварной картофель, отварное мясо (колбасу) нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа нашинковать. Нашинкованные листья молодой огуречной травы растереть деревянным пестиком (ложкой) с небольшим количеством соли до появления сока. Белки яиц, сваренных вкрутую, мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью и развести квасом. В приготовленную смесь добавить растертую с солью огуречную траву, нарезанные продукты и перемешать. При подаче к столу положить сметану.

Суп из шиповника, с яблоками и сухариками

80 г сухого шиповника, 40 г варенья, 100 г яблок, 75 г пшеничного хлеба, 205 мл воды, лимонная кислота. В кипящую воду опустить перебранные, промытые ягоды шиповника и варить в течение 10 мин. Полученный отвар настоять в течение 6–8 ч, процедить, добавить варенье, мелко шинкованные яблоки и лимонную кислоту по вкусу. Из пшеничного хлеба, нарезанного кубиками, изготовить сухарики, их подавать на отдельной тарелке.

Вторые блюда.

Отварной картофель с крапивой

60 г картофеля, 12 г репчатого лука, 12 г зелени крапивы, 4 г растительного масла, 80, мл воды, соль.

Картофель отварить, выложить на тарелку, в полученный отвар добавить нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень крапивы, посолить, варить в течение 3–5 мин и полученной подливой полить картофель.

Пюре из зелени

20 г зелени сныти, 20 г зелени подорожника, 20 г зелени борщевика, 20 г мальвы, 16 г щавеля или кислицы, 4 г зеленого лука, 4 г муки, соль, специи. Припущенную зелень пропустить через мясорубку, добавить подсушенную муку, молоко, соль и варить в течение 10 мин, затем положить масло и специи. Готовое пюре имеет густую консистенцию.

Крапива, тушенная с брынзой

80 г крапивы, 15 г топленого масла, 10 г зеленого лука, 10 г пшеничной муки, 30 г тертой брынзы, 65 мл молока, 1/2 яйца, соль, специи. Нашинкованную крапиву потушить в течение 5 мин, добавить нашинкованный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить в течение 5 мин. В эту же посуду залить омлетную смесь и запечь в духовом шкафу.

Биточки из крапивы

70 г крапивы, 105 г готовой каши пшенной, 10 г жира, 10 г панировочных сухарей или муки, соль. Отваренную нарезанную крапиву соединить с готовой пшенной кашей, посолить, сформовать биточки, запанировать в сухарях или муке и зажарить на растительном масле.

Котлеты из лебеды

165 г лебеды, 25 г овсяной крупы, 10 г сухарей, соль, специи. В кипящую подсоленную воду положить мелко нарезанную лебеду и овсяную крупу, варить кашу до готовности. Охладить, сформовать котлеты, зажарить.

Картофельная запеканка с пестиками хвоща полевого

50 г хвоща полевого, 50 г картофеля, 10 мл молока, 1/2 яйца, 10 г сливочного масла.

Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезать, положить в готовое картофельное пюре, добавить смесь молока и яиц, перемешать, посолить, запекать в духовом шкафу.

Запеканка из щавеля

185 г щавеля, 8 г тертого сыра, 6 г сливочного масла, 2 г пшеничной муки, 25 г пшеничного хлеба, 3 г панировочных сухарей, 15 мл мясного бульона или воды, соль. Отваренный щавель пропустить через мясорубку, добавить спассерованные лук и муку, мясной бульон или воду и тушить до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр, сливочное масло, соль. На дно посуды уложить ломтики обжаренного хлеба, пюре, посыпать сухарями и поставить в духовой шкаф. Можно подавать к столу в посуде, в которой запекалось блюдо.

Каша из клубней стрелолиста

100 г клубней стрелолиста, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 г сахара, соль. Подготовленные клубни стрелолиста опустить в кипящую подсоленную воду на 5 мин, измельчить на мясорубке. В полученное пюре добавить молоко, сахар и варить до готовности.

Каша из корней хмеля

50 г корней хмеля, 100 мл молока, 100 мл воды, соль. В кипящую воду положить промытые и измельченные корни хмеля, варить в течение 20–30 мин, посолить, затем добавить молоко и варить еще в течение 10 мин.

Рис с листьями малины

45 г риса, 25 г листьев малины, 25 г моркови, 85 мл воды, 15 г сметаны, соль. Подготовленный рис, нарезанные листья малины, натертую на терке морковь уложить в посуду послойно. Продукты залить горячей водой и варить в течение 10–15 мин, каше дать упреть в течение 29–30 мин и подавать к столу со сметаной.

Запеканка пшенная с зеленью

20 г борщевика, 20 г сныти, 20 г подорожника, 20 г мальвы, 35 г одуванчиков, 5 г лука репчатого, 115 г вязкой готовой пшенной каши, соль, специи. Нашинкованную зелень припустить, через 10 мин добавить спассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, покрыть слоем оставшейся каши, посыпать сухарями и запечь. Такую запеканку можно готовить из других круп.

Омлет со щавелем

50 г щавеля, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 10 г зелени кинзы, соль. Подготовленный щавель положить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить в течение 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, нашинковать. Нашинкованный репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Шинкованный щавель, спассерованный репчатый лук, нарезанную зелень кинзы положить на сковородку с растопленным маслом и залить омлетной смесью, перемешать и жарить в течение 5–7 мин. Как только омлетная масса загустеет, края омлета загнуть с двух сторон к середине, придавая ему форму.

Творог с отваром шалфея

50 г творога 9 %-ной жирности, 5 г травы шалфея, 10 г меда, 25 мл воды, 50 мл молока. Подготовленный шалфей залить горячей водой, настаивать в течение 30–40 мин. Полученный отвар процедить, добавить молоко, мед, протертый творог. Массу взбивать в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, цветками одуванчика

50 г творога 9 %-ной жирности, 50 мл молока, 5 г желтых лепестков одуванчика, 5 г меда.

В протертый творог добавить теплое молоко, мед, нарезанные желтые лепестки одуванчика и взбивать смесь в течение 2–3 мин.

Творог с молоком, подорожником и черносливом

50 г творога, 8 г листьев подорожника, 40 г чернослива, 50 мл молока, 5 г сахара.

Подготовленный чернослив залить холодной водой, довести до кипения, полученный отвар процедить, а из чернослива удалить косточки, нарезать. В отвар добавить протертый творог, молоко, нашинкованные листья подорожника, сахар. Смесь взбивать в течение 2–3 мин.

Сладкие блюда.

Кисель из бузины черной

15 г сушеных ягод бузины, 25 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 0,2 г лимонной кислоты, 170 мл воды.

Промытые ягоды бузины варить с небольшим количеством воды в течение 20–25 мин, отвар слить, ягоды протереть. В отвар добавить сахар, пюре довести до кипения, ввести подготовленный крахмал (его развести охлажденным отваром и процедить) и вновь довести до кипения. Готовый кисель разлить в вазочки или стаканы, охладить

Кисель из вишни с цветками одуванчика

40 г вишни, 20 г сахара, 9 г картофельного крахмала, 180 мл воды, 10 г цветков одуванчика.

Вишню перебрать, удалить плодоножки и косточки. Ягоды протереть. Сок отжать и процедить. Мезгу залить горячей водой, проварить при слабом кипении в течение 10–15 мин и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения; помешивая, влить тонкой струйкой подготовленный крахмал, довести до кипения и добавить вишневый сок. Кисель разлить в смоченные водой и посыпанные сахаром формочки, посыпать желтыми лепестками одуванчика и охладить.