Текст книги "Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть"

Глава 67
Дайвинг-клуб

Открытие дайвинг-клуба может стать не только престижным, но и выгодным занятием.

Если раньше подобные места манили предпринимателей возможностью путешествий в кругу друзей, то в последнее время подкупает тот факт, что рентабельность бизнеса, как отмечают эксперты, составляет примерно 20%.

Сейчас в Петербурге существует около 16 школ дайвинга, из них около пяти занимаются клубной деятельностью, среди них «Батискаф», «Белый тюлень», «Гольфстрим». Наиболее успешными являются такие центры, которые за счет своей клубной деятельности умеют «раскрутить» клиентов на покупку абонементов курсов дайвинга. «Если клуб грамотно организовать, то срок выхода на рентабельность может составить полгода – год, – отмечает Александр Зайцев, начальник отдела продаж компании «Акватекс».

Сегодня дайвинг-клубы работают по трем направлениям: осуществляют процесс обучения, продажи снаряжения и организации туристических поездок.

Эксперты отмечают, что основную прибыль клуба составляют продажи абонементов дайвинг-курсов (обучающих программ). В Петербурге распространено обучение по двум системам – PADI и КМАС. Спрос на дайвинг-школы подвержен сезонным колебаниям. Январь-февраль – «мертвый сезон», большим спросом услуги пользуются летом. По оценкам экспертов, при потоке 10-15 человек в месяц прибыль клуба может составить $1-2 тыс.

Сегодня клубы могут быть зарегистрированы как коммерческая или некоммерческая организация.

Для прохождения процедуры регистрации в качестве юридического лица некоммерческие организации должны представить заявление учредителей, учредительный договор или решение учредителей о создании организации, устав создаваемой некоммерческой организации, гарантийное письмо о наличии юридического адреса. Размер сбора – 2 тыс. рублей. «Никаких особых проблем на пути регистрации не возникает, – сообщает директор клуба «Батискаф» Лариса Алтухова. – Единственное затруднение – долгие сроки». Сроки рассмотрения документов в среднем составляют один месяц.

Большинство клубов Петербурга арендуют 30-50 м² для офиса и учебного класса.

Для удобства перевозок инвентаря клуб арендует помещение недалеко от бассейна. В клубе должны быть комнаты для приема посетителей, проведения теоретических занятий, демонстрации снаряжения и офис.

Другое место обучения – бассейн. На первых порах клубу достаточно арендовать одну дорожку бассейна 1-2 дня в неделю.

«Мы снимали всю площадь небольшого бассейна за $400 в месяц, – рассказывает Лариса Алтухова. – Одновременно взяли в аренду дорожку в большом бассейне, которая обходилась в $1,5 тыс.»

На начальном этапе штат клуба может состоять из бухгалтера, директора и инструктора.

«Идеальный вариант, когда в штате клуба есть курс-директор, который может обучать инструкторов, – рассказывает Лариса Алтухова. – Но, например, по системе обучения PADI таких людей в России всего трое».

Многие клубы сами готовят себе инструкторов. Оптовая стоимость всех курсов – от первой ступени до звания инструктора – составляет $2,5 тыс.

«Директор клуба обязательно должен сам быть инструктором», – считает технический директор клуба «Белый тюлень» Борис Сергеев (курс-директор системы КМАС). Инструкторами являются директор клуба «Батискаф» Лариса Алтухова, председатель клуба «Морской Волк» Сергей Толокнов и др.

«Сегодня обычно клуб начинает работу, закупив три комплекта снаряжения.

Стоимость каждого комплекта в среднем составит $1,5 тыс. В комплект входят регулятор, костюм, ласты, маска и другие вещи, – говорит Александр Зайцев. – С привлечением большего числа клиентов можно пополнять арсенал».

«Оптимально, если клуб сразу приобретет 12-15 комплектов снаряжения разных размеров. Первоначальные вложения в оборудование и снаряжение могут составить до $20 тыс.», – считает Борис Сергеев. Дайвинг-клубу могут потребоваться лодки, прожекторы, баллоны, видеоаппаратура для просмотра учебных кассет и пр. Также нужно позаботиться о специализированных журналах, учебной литературе, туристических проспектах.

Основные средства клуб получает за счет продажи курсов.

Кроме основных ступеней вам могут предложить пройти специализации. Покупку курсов стимулирует клубная «тусовка» – неформальные встречи, поездки, чаепития и т. д. Причем неформальные встречи прибыли обычно не приносят. Исключения составляют поездки за границу, прибыль которых в пределах $500-700. Эти деньги – выручка от курсов дайвинга.

Торговые агенты-инструкторы могут заработать 15-20 % с продажи каждого комплекта снаряжения. Организовывая школу, необходимо учесть, что текущие расходы на аренду помещений, амортизацию оборудования могут составить до $5 тыс.

Затраты на открытие дайвинг-клуба:

♦ Аренда помещения, примерно 50 м² – $2,5 тыс. в месяц.

♦ Косметический ремонт – $3 тыс.

♦ Оргтехника – $2 тыс.

♦ Мебель – $2 тыс.

♦ Видеотехника – $2 тыс.

♦ Учебные материалы – $500.

♦ Снаряжение, 12 комплектов – $18 тыс.

♦ Компрессор – $6 тыс.

♦ Лодка с мотором – $4 тыс.

♦ Туристическое снаряжение – $500.

♦ Аренда бассейна – $1,5 тыс.

♦ Обучение инструкторов – $6 тыс.

♦ Зарплата – $1 тыс.

♦ Непредвиденные расходы – $1 тыс.

Глава 68
Адвокатская контора

В Петербурге работают 22 адвокатских бюро, 337 адвокатских кабинетов и 4 тысячи адвокатов. Самые востребованные в Петербурге адвокатские услуги: жилищные дела (Семейный кодекс), наследственные, уголовные, сделки с недвижимостью[4]4
  Источник: Петербургская Коллегия адвокатов.


[Закрыть].

Гонорары адвокатов (в среднем) по Петербургу – $100-150 в час. Затраты адвокатов: 13 % – подоходный, взносы медицинского и социального страхования, 12 % – содержание помещения конторы и аренда.

Хороший адвокат за два часа отрабатывает ежемесячные взносы в свою Палату, которые составляют от 6 до 12 тысяч рублей ежемесячно. Заработки адвокатской конторы могут составить от нескольких тысяч до нескольких сотен тысяч долларов в месяц. Хороший адвокат ведет одновременно до десяти дел.

В Москве трудятся 7 тысяч адвокатов. Специалисты отмечают, что хотя рынок адвокатских услуг в Северной столице насыщен, при определенном подходе этот вид бизнеса может быть вполне доходным.

Учредить адвокатскую контору может только юрист, а вот в соучредители может войти и человек без высшего юридического образования.

В 2002 году был принят Федеральный закон «Об адвокатской деятельности и адвокатуре». И за два года количество адвокатских образований в городе возросло в 10 раз. Адвокатскими образованиями считаются: адвокатский кабинет, коллегия адвокатов, адвокатское бюро и юридическая консультация. Гражданин, собравшийся реализовывать адвокатскую деятельность, вправе самостоятельно избирать форму адвокатского образования и место своей адвокатской деятельности, но только на территории Российской Федерации. Адвокатская палата Петербурга занимает второе место по численности адвокатов в Российской Федерации.

Юристов готовят 67 вузов Петербурга. Для того чтобы открыть любое адвокатское бюро гражданин должен, прежде всего, получить высшее юридическое образование. А также иметь два года производственной практики (например, помощником адвоката). Для того что бы юрист мог практиковать адвокатскую деятельность, он должен сдать квалификационный экзамен в Петербургской городской адвокатской палате. Эти же условия распространяются и на иностранных граждан, желающих работать в Петербурге, что предусмотрено Международной адвокатской палатой. «Но в нашей стране адвокаты – иностранные граждане пока скорее исключение, чем правило», – говорит президент Международной адвокатской палаты Артемий Котельников.

Чтобы получить статус адвоката (так как юрист не является адвокатом), а его может получить любое лицо, имеющее высшее юридическое образование, полученное в имеющем государственную аккредитацию образовательном учреждении высшего профессионального образования, либо ученую степень по юридической специальности, нужно сдать в Палате адвокатов квалификационный экзамен. Решение о присвоении статуса адвоката принимает квалификационная комиссия при Палате адвокатов субъекта Российской Федерации. Квалификационный экзамен состоит из письменных ответов на вопросы (тестирование по юридическим наукам) и устного ответа. Претендент, не сдавший квалификационный экзамен, допускается к его повторной сдаче не ранее чем через год. Кстати, статус адвоката присваивается претенденту на неопределенный срок и не ограничивается определенным возрастом адвоката. За членство в Адвокатской палате адвокат должен вносить ежемесячные взносы. Их размер устанавливается уставом Палаты.

После получения статуса адвоката и принятия присяги сведения об адвокате направляются в региональный реестр, и адвокат получает соответствующее удостоверение. Адвокат может практиковать в любом субъекте Российской Федерации, но он вправе осуществлять свою деятельность только в одном адвокатском образовании. Согласно закону Российской Федерации «Об адвокатской деятельности и адвокатуре» все адвокатские образования являются не коммерческими организациями: коллегия адвокатов, адвокатский кабинет, адвокатское бюро, юридическая консультация.

Новоявленный специалист может создать, например, адвокатский кабинет. Об его учреждении адвокат направляет в совет Адвокатской палаты уведомление. Однако адвокатский кабинет не является юридическим лицом. Соглашения об оказании юридической помощи в адвокатском кабинете заключаются адвокатом и доверителями, регистрируются в документации адвокатского кабинета. Именно это распространяется и на Коллегию адвокатов, и на адвокатское бюро, только в данных адвокатских образованиях учредителями являются два и более адвокатов. Сложнее с юридической консультацией. Она учреждается Адвокатской палатой по представлению органа государственной власти субъекта РФ в случае, если на территории одного судебного района общее число адвокатов во всех адвокатских образованиях, расположенных на территории данного судебного района, составляет менее двух на одного федерального судью.

Адвокатская деятельность осуществляется на основе соглашения между адвокатом и доверителем. Соглашение представляет собой гражданско-правовой договор, заключаемый в простой форме между доверителем и адвокатом, на оказание юридической помощи доверителю или назначенному им лицу. О цене стороны договариваются самостоятельно, по обоюдному согласию, и никаких лимитов по минимальной или по максимальной оплате не существует, однако в Европе адвокат получает в среднем $250-300 в час, а в России $100-200 в час. Также не существует лимита на количество дел, которые ведет один адвокат в месяц, т. е. законодательно нигде это не урегулировано. «Самое главное, чтобы количество дел не влияло на качество их проведения. Почти каждое дело требует решения суда, и адвокат должен так распланировать свое время, чтобы ни один процесс не пропустить и не переносить заседание суда на другое время» – говорит Юрий Новолодский, вице-президент Балтийской Коллегии адвокатов им. Анатолия Собчака.

Вообще по законодательству Российской Федерации и по федеральному закону «Об адвокатской деятельности и адвокатуре» адвокат или адвокатское образование не имеют права заниматься саморекламой. Однако часто можно видеть размещение модулей на страницах газет о той или иной адвокатской конторе, но с оговоркой по профилю, например адвокатское агентство по таможенным делам. И действительно, многие адвокатские образования имеют свои особенности. Однако репутация адвоката тоже делает свое дело: даже если адвокат перешел в другое адвокатское образование, клиенты, ранее пользовавшиеся его услугами, пойдут именно к нему, к адвокату, а не к адвокатской конторе, в которой он работал.

Глава 69
Рентабельное кафе

Для успешной деятельности кафе нужны хорошие меню, обслуживание и реклама. В Петербурге около 5 тыс. заведений общественного питания. Большой прирост заведений общепита отмечался в Центральном, Адмиралтейском и Петроградском районах. Место, выбранное под будущее кафе или ресторан, не играет определенной роли, все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Ваше кафе может находиться за городом и окупиться за несколько месяцев, а может находиться на Невском проспекте и в течение года не только не окупится, но и будет приносить постоянные убытки, несмотря на выигрышное расположение.

Ни один владелец не будет держать «не рентабельное кафе». Если кафе не рентабельно, его закрывают или перепрофилируют. Но для того чтобы сделать кафе рентабельным, специалисты предлагают несколько шагов.

Если та концепция, которая была заложена в кафе изначально, признана неудачной и не приносит ожидаемого дохода, то ее либо усовершенствуют, либо разрабатывают абсолютно новую.

Прежде чем открыть кафе ресторанного типа, владельцу необходимо знать, на каких клиентов он рассчитывает и, исходя из этого, определиться с концепцией заведения и составить предварительный план для дизайнера.

Сейчас в Петербурге много ресторанов и кафе «по интересам», рассчитанных на определенный круг клиентов, или рестораны закрытого типа. Но существуют рестораны для широкого круга клиентов, где и посетителей больше и цены ниже. В зависимости от предполагаемого контингента разрабатывается ценовая политика кафе или ресторана.

Иногда банки дают кредит уже открывшемуся ресторану для дальнейшего развития. «Банки достаточно часто дают кредиты как новому ресторану, так и давно существующему, так как этот вид бизнеса в большинстве своем прибыльный» – говорит начальник кредитного отдела «Инкас банка» Татьяна Румянцева. Чаще всего кредиты берут для организации крупной рекламной акции данного ресторана и благодаря новому наплыву посетителей владелец в состоянии выплатить кредит в течение 3-4 месяцев.

Для расширения ассортимента предлагаемых блюд и напитков владельцы зачастую идут на расширение ассортимента спиртных напитков.

При продаже алкоголя в кафе ресторанного типа необходимо получить лицензию в Лицензионной палате на разрешение распространения спиртных напитков. «Владелец кафе приходит в Лицензионную палату и согласно Федеральному закону № 171 собирает строго определенный пакет документов для получения "лицензирования розничной продажи спиртных напитков". А лицензионная палата принимает поданные документы и решает, выдать данному владельцу лицензию или нет», – говорит начальник отдела Лицензионной палаты Игорь Федотов. Хотя лицензией на розничную продажу спиртных напитков дело не ограничивается. Также помещение под кафе проверяет Госсанэпиднадзор, пожарный надзор. Дополнительная торговля алкоголем облагается 13 % налогом и может принести владельцам заведения до 50 % дохода в месяц.

Есть мнение, что для повышения рентабельности нужно, прежде всего, расширить ассортимент за счет буфета. Нужно обязательно ввести в меню мороженое, несколько видов минеральной воды, соки. Кофе должен быть как растворимый, так и заварной. Нужно заключить договор на поставку полузамороженных пирожков, расширив их ассортимент до 30. Что касается горячей кухни, то от производства лучше отказаться. Можно договориться о поставках горячих блюд из ближайших заведений. В конце концов, можно договориться с пенсионерами о приготовлении и поставках горячих блюд. Увеличение ассортимента и высокое качество продукции в конечном счете поможет привлечь клиента.

Клиент чаще всего возвращается в то кафе или ресторан, где его хорошо и быстро обслужили.

Очень часто будущие официанты не имеют специальной подготовки по обслуживанию клиентов, поэтому им приходиться обучаться непосредственно на практике, путем проб и ошибок. «Чаще всего приглашаются люди без какого-либо специального образования, возможно даже без опыта работы. Все, что требуется, это максимальная расторопность и чувство такта. Возрастная категория варьируется от 17 до 25 лет, хотя предпочтение отдается молодым людям, и это не дискриминация по половому признаку, просто так получается, – если хочешь получить хорошее обслуживание, – бери в официанты парня», – говорит администратор кафе «Zoom» Михаил Соловьев. «За увеличивающуюся посещаемость клиентами заведения официантам не повышают зарплату, но официанты сами заинтересованы в хорошем обслуживании клиентов, чем лучше обслужил, тем больше чаевые», – говорит Михаил Соловьев. Средняя зарплата официанта по городу $150-300 в месяц, не считая чаевых.

«Если кафе находится в спальном районе, то самый эффективный способ – раздача листовок в ближайших домах», – считает Сергей Павлов, специалист в области рекламы. На сегодня печать 4 тыс. листовок может обойтись в $150, услуги дизайнера стоят порядка $60. Таким образом, распространение листовок может обойтись в 4 тыс. рублей. «Раздача листовок на улице может привлечь до 10 % клиентов. Также действует вывеска баннеров во время строительства кафе, рекламные акции в день открытия, дегустация даст до 15 % клиентов», – рассказывает директор отдела маркетинга и рекламы ООО «Теремок-Русские блины» Владимир Баранов.

«Если кафе находится недалеко от метро, в проходимом месте, можно придумать такие фишки, как продажа газет к кофе, предложить новый вид кофе», – добавляет Сергей Павлов. Но, прежде чем проводить рекламную политику, заведению необходимо придумать изюминку, свою фишку.

Спрос на вегетарианское питание растет среди приверженцев здорового образа жизни, которых в крупных городах все больше.

Выбор помещения важен для вегетарианского ресторана так же, как и для какого-либо другого. С той разницей, что нужно учитывать, что выручка вегетарианского ресторана, особенно в первое время, может не покрывать высокой арендной платы, поэтому есть смысл ставить не на выгодное расположение места, а на сочетание цена-качество. Желательно, чтобы вегетарианское кафе находилось в месте с хорошей экологией.

«Мы считаем, что выгоднее всего строить свои помещения. Если рассчитывать на долгосрочную перспективу, то это выгоднее, чем аренда, к тому же можно спроектировать здание по своему вкусу».

Строительство здания может обойтись порядка $500 тыс., аренда $2-3 тыс.

Обычно в вегетарианских ресторанах в интерьере используются натуральные материалы, максимально приближающие к природе: дерево, камень, текстиль. Не используются натуральный мех, кость и другие аксессуары животного происхождения. В вегетарианском ресторане, как правило, не курят и не пьют, поэтому пепельниц и посуды для алкоголя не предполагается.

Оборудование кухни и склада не сильно отличается от любого другого общепита. Единственное, что стоит учесть – это большое количество свежих овощей в меню, поэтому стоит запастись большим количеством холодильников для хранения овощей и вакуумными упаковками.

К подбору продуктов нужно подойти особенно тщательно, поскольку именно ассортимент продуктов и блюд делает кафе посещаемым. Нужно стараться включить в меню все виды овощей, фруктов, бобовых, орехов, грибов, которые можно достать в городе. Заниматься прямыми поставками из стран произрастания самостоятельно – невыгодно, поскольку партии нужны небольшие, чтобы продукты всегда оставались свежими. Лучше наладить широкую сеть поставщиков по самым разным позициям. Надежда сэкономить на мясе и яйцах – необоснованна, поскольку некоторые редкие виды овощей не уступают в цене мясным деликатесам, а даже превосходят их.

Для открытия кафе нужны повара, официанты, уборщики и директор. И если к последним трем никаких особых требований не предъявляется, то найти повара – большая проблема. «Специалистов нет вообще. Вегетарианские повара в городе отсутствуют как класс, – рассказывает Татьяна Курбатова, директор сети кафе «Троицкий мост», – в наших кафе мы сами выращиваем поваров, администраторы и владельцы сами стоят у плиты вместе с поварами. Причем большинство тех, кто готовит у нас – не профессионалы. Профессиональным поварам чрезвычайно сложно даже думать о готовке без мяса, у нас был опыт привлечения известного шеф-повара, но он закончился неудачно».