Текст книги "Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть"

Наиболее перспективный путь раскрутки вегетарианского заведения – это распространение рекламных листовок. Стоит понимать, что вегетарианское кафе должно рассчитывать не только на убежденных вегетарианцев. Стоит активизировать рекламную кампанию во время постов, когда клиентов в вегетарианских кафе становится больше, разместить рекламу в соответствующих изданиях и на сайтах, связанных с вегетарианством или здоровым образом жизни.

ИТОГО:

♦ Вложения в открытие вегетарианского кафе (без аренды помещения) – порядка $100 тыс.

♦ Сроки окупаемости 3-4 года.

Глава 70
Студия аэрографии

В Петербурге огромное количество автомобилей и все больше автовладельцев хотело бы, чтобы их автомобили отличались от основной массы. Мода на аэрографию пробивает себе дорогу на рынке.

Для начала необходимо провести небольшое маркетинговое исследование и выяснить, в каком районе располагаются потенциальные конкуренты и что именно они предлагают.

«Сейчас в Петербурге работает около семи специализированных студий, плюс около 10 свободных художников-аэрографов. Места в этой нише пока хватает, на это влияет увеличение количества автомобилей, а также рост популярности аэрографии как противоугонного средства и способа выразить себя», – рассказала директор студии аэрографии «Фазан» Наталья Данченкова. В последние годы на рынке аэрографии к росписи автомобилей добавились услуги по нанесению рисунков на ноутбуки, мобильные телефоны и домашнюю технику, также появились предложения и спрос на украшение при помощи аэрографии стен квартир и магазинов. Разнообразие предложений придаст студии привлекательности, но все же львиную долю заказов будет составлять роспись автомобилей.

Открытие такого предприятия лучше запланировать на начало пикового сезона – последние месяцы осени и весны.

Для организации этого бизнеса необходимо два помещения – офисное и собственно под мастерскую. Рабочий бокс арендуется у автосервиса, который обязательно должен иметь окрасочную камеру (необходим для проведения лакировки раскрашенной поверхности). Помещение должно быть отапливаемым, светлым и сухим. Минимальная площадь арендуемого «угла» на одно рабочее место составляет около 15 м². В среднем по Петербургу площадь под 1-2 автомобиля обойдется около 700-1000 рублей в день.

«Для начинающей студии аэрографии очень важно удачное расположение, к зарекомендовавшей себя организации клиент может съездить и загород, где аренда помещений обходится в разы дешевле, но никто не будет делать этого ради неизвестной мастерской», – рассказала Наталья Данченкова.

Для начала можно обойтись двумя сотрудниками – художником и администратором. Проще всего найти администратора, он возьмет на себя работу по размещению рекламы, привлечению клиентов и первоначальному общению с ними, а также контролем за работой сайта.

Более сложной задачей является поиск профессионального художника-аэрографа. «Таких специалистов в Петербурге не готовят нигде, в отличие от Москвы, где есть специальная школа и курсы. Как правило, это люди с художественным образованием, которые постигли азы аэрографии самостоятельно. Найти их проще всего через Интернет», – отметила Наталья Данченкова.

В месяц один мастер в состоянии выполнять 1-2 крупных заказа (почти полная роспись автомобиля) и несколько более мелких. Если же количество заказов в определенный месяц резко возросло, то можно пригласить несколько свободных художников. Для малярно-кузовных работ по лакировке готовой росписи можно привлечь рабочих автосервиса.

Первоначально сумма расходов составит около $5 тыс. Средства пойдут на оформление организации, аренду помещений, зарплату сотрудникам, создание сайта и покупку техники. Затем к ним добавятся расходы на рекламу. Зарплата штатного художника почти повсеместно сдельная и зависит от количества заказов, но она не должна быть менее какой-либо оговоренной суммы, иначе сотрудника можно потерять. Зарплата востребованного мастера может составлять около 80 тыс. рублей.

В работе художник использует аэрограф и компрессор, как правило, они у него личные. Покупку красочных материалов художник осуществляет самостоятельно, ориентируясь на свои предпочтения и специфику рисунка. Расход материала зависит от манеры работы художника, в среднем крупные рисунки на поверхности всего автомобиля потребуют около 200-350 г краски. После окончания работы расходы на нее вычитаются из общей стоимости заказа.

Почти одновременно с открытием студии следует запустить сайт – это главный инструмент по привлечению потенциальных заказчиков. Затем поиск клиентов можно расширить при помощи размещения рекламы в специализированных печатных изданиях. «При такой схеме работы мы вышли на четыре крупных ежемесячных заказа примерно через шесть месяцев работы, что примерно на 50 % окупило первоначальные вложения», – рассказала Наталья Данченкова.

Генеральный директор студии аэрографии «Фазан» Наталья Данченкова получила образование по специальности «инженер-механик», затем работала фотографом в правоохранительных структурах, пресс-секретарем на Санкт-Петербургской таможне. Наталья Данченкова открыла свое дело и окупила вложения за год.

Итого

Для организации студии потребуется около $3 тыс. Окупаемости можно достигнуть за год работы. Раскрученная студия может приносить около 50-100 тыс. рублей чистого дохода в месяц.

Глава 71
Как открыть суши-бар

Потребность рынка в заведениях японской кухни еще не удовлетворена, считают эксперты. Привлекательным этот бизнес делают высокая рентабельность при малых вложениях.

Суши-бум в Петербурге наблюдался примерно в 2005 году И хотя сейчас ажиотаж уже несколько спал, ниша заведений японской кухни еще далека от насыщения, рассказали опрошенные эксперты.

«Для меня главным показателем незаполненности рынка служит то, что я постоянно наблюдаю открытие небольших ресторанов и баров, которые не поддерживаются сетью. То есть изначально владельцы рискуют, но в результате на рынке остаются», – рассказал менеджер по маркетингу сети «Васаби» Александр Буртонов.

Сейчас в Петербурге работает более 300 заведений, позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары, первые из них появились около 10 лет назад. Сейчас основную долю городского рынка занимают такие сети, как «Евразия» (более 50 заведений), «Япоша», «Васаби». Также в городе работает несколько десятков несетевых ресторанов и баров.

Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других кухнях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как «узбекско-японский» ресторан. По мнению ресторатора Александра Затуливетрова, суши и роллы сейчас предлагают практически в половине заведений общепита Петербурга. Кроме того, закусить суши теперь можно и во время просмотра фильма – недавно суши-бар был открыт при кинотеатре Jam Hall. Как считает его генеральный директор Вадим Кондратенко, организовать такое производство довольно быстро и просто.

Привлекательность японской кухни для желающих открыть ресторан или суши-бар состоит в высокой рентабельности и сравнительно небольших вложениях в оборудование. Это во многом определяется простотой кухни, в которой преобладают холодные закуски.

«Себестоимость одного самого простого суши начинается от 3-4 рублей, а в заведениях их в итоге предлагают от 40 рублей за штуку», – рассказал Александр Затуливетров.

По его словам, проще всего открыть суши-бар. Ассортимент в нем меньше, горячая кухня часто исключается, так что в основном процесс приготовления блюд состоит в правильной нарезке ингредиентов. При обустройстве кухни владелец экономит около $10 тыс. (за счет исключения техники для горячих блюд) и затрачивает на покупку оборудования лишь около $5 тыс.

Кроме того, для открытия суши-бара может потребоваться сравнительно небольшая площадь. По рекомендациям генерального директора сети ресторанов «Япоша» Алексея Романова, для суши-бара на 50 мест необходима площадь не менее 150 м².

Отметим, что в Петербурге часто можно встретить миниатюрные суши-бары площадью около 30-40 м².

«В первое время японскую кухню в Петербурге «ставили» высокооплачиваемые шеф-повара из Японии, рынок развивался, и кадров не хватало, – отмечает Александр Затуливетров. – Потом их начали сменять корейцы, а затем большое количество мастеров приехало из Республики Бурятия».

В одно время появлялись даже неформальные объединения мастеров, которые поставляли сотрудников в заведения и контролировали уровень их работы. «Сейчас потребность в этом отпала, так как кадровой проблемы не существует: опытного работника горячей кухни найти сложнее, чем сушиста», – отметил ресторатор.

В суши-бар необходимо вложить изюминку!

«Изначально необходимо провести маркетинговый анализ рынка и конкурентной среды, форматов и концепций уже существующих заведений в районе, где вы планируете начать свой суши-бизнес», – советует генеральный директор сети ресторанов «Япоша» Алексей Романов.

«Успех во многом зависит от правильно выбранной концепции будущего заведения. Необходимо придумать что-то уникальное, что выделит ваше заведение среди конкурентов», – рассказал Алексей Романов.

Изюминка может состоять в четком следовании национальным традициям или, наоборот, лишь в вариациях на японскую тему: допустим, стены можно оформить рисунками из японских комиксов.

Для небольшого суши-бара рекомендуется площадь примерно 100-150 м².

На ней может разместиться около 30 посадочных мест, что позволит обслуживать в день порядка 60 посетителей.

В принципе, помещение может быть размером и около 50 м².

Открыть его лучше в проходимом месте в районе офисных и торговых центров. Стоимость аренды в зависимости от места составит $100-1500 в месяц за 1 м².

Расходы на оформление и ремонт помещения на 20 посадочных мест, покупку мебели составят примерно от 4 млн рублей.

Минимальный набор техники для кухни суши-бара состоит из пяти видов оборудования: профессиональной рисоварки, суши-кейса (специальная витрина, которая сохраняет суши от заветривания), термосов для хранения приготовленного риса, холодильного оборудования, а также инвентаря и посуды.

«Сэкономить можно на холодильниках, советует ресторатор Александр Затуливетров, – их бесплатно предоставляют поставщики морепродуктов». В итоге на покупку оборудования придется потратить не менее 130-150 тыс. рублей.

Также можно купить плиту для приготовления мисо-супа, тогда затраты увеличатся еще на 10 тыс. рублей.

Главный специалист, который необходим для такого заведения, – повар-сушист. Сейчас зарплата такого специалиста начинается от 17 тыс. рублей.

Также необходимо несколько официантов и работник кухни.

ИТОГО:

♦ Вложения в суши окупятся за 1,5 года.

♦ Для создания небольшого суши-бара на 20 посадочных мест потребуется около 5 млн рублей.

♦ Окупить расходы на открытие можно примерно за 1,52 года.

♦ Ежемесячная прибыль маленького суши-бара может достигать $10 тыс.

Глава 72
Как открыть салон тату

Деятельность по нанесению татуировки не имеет официальных нормативов. Мастера сформировали свои стандарты качества, ориентируясь за зарубежный опыт. Их соблюдение берется гарантировать гильдия профессионалов, созданная пять лет назад.

Первые тату-салоны в Петербурге появились примерно в середине 1990-х, на сегодняшний день в городе существует около 15 студий, которые занимаются исключительно татуировкой. Гораздо большее количество салонов совмещает нанесение тату с другими услугами (перманентный макияж, рисунок хной, боди-арт, пирсинг). «Также татуировку сегодня делают во многих салонах красоты и парикмахерских, но во многих случаях я бы усомнился в качестве работы мастеров», – рассказал владелец «Студии татуировок Миши "Тату"» Михаил Федосеев. Многие мастера работают на дому.

Толчком к активному развитию рынка послужило поступление разнообразных материалов и инструментов из-за границы. «Так как у нас ничего из этого не было, то первые поставщики получали прибыль до 300%», – рассказал он. Сейчас большее количество мастеров самостоятельно заказывают материалы и инструменты за границей, при этом не пользуясь услугами посредников.

«Лицензии на этот вид деятельности в России не требуется, так как официально отсутствует само понятие "татуировка". Большинство студий отталкиваются от требований к салону красоты, а также от нормативов, принятых в мире», – рассказал Михаил Федосеев.

Уровень салона можно оценить по двум критериям – безопасности и художественному качеству работ. Для стерилизации инструментов в студии должна иметься специальная техника, в идеале под эти цели должно быть выделено отдельное помещение. Сам же процесс должен производиться в три этапа: чистка, дезинфекция при помощи специальных растворов и стерилизация при помощи сухо-жирового шкафа с применением горячего воздуха либо автоклава, в котором обработка производится при помощи горячего пара. В целом же сообщество мастеров тагу можно назвать достаточно узким. Каждый из них часто знает коллег даже из других городов, если не лично, то по работам.

Для защиты стандартов отрасли и помощи мастерам около 5 лет назад было создано НП «Гильдия российских профессиональных татуировщиков». Ее главная цель – защитить потребителя от непрофессионалов – скретчеров («царапалыциков»). Вступить в нее можно по рекомендациям двух членов, заполнив анкету и предоставив портфолио с работами. В нее входит около 30 человек из городов России и стран СНГ.

Уровень салону делают мастера, которые в нем работают, у хорошего специалиста всегда будут клиенты, даже если он будет работать в неудобно расположенном месте. Поэтому подбор мастеров – самый важный шаг при организации такой студии. «Исходя из мирового опыта считается, что на хороший уровень выходят примерно после трех лет практики. Но в целом все зависит от способностей, некоторым будет мало и десятка лет», – рассказал Михаил Федосеев. Сейчас в городе действует множество курсов по обучению искусству татуировки. Но среди профессионалов они считаются годными лишь для начала обучения.

Заключение об опыте делается после просмотра портфолио со сделанными работами. Хороших специалистов можно найти, например, через «Гильдию российских профессиональных татуировщиков». Кроме того, можно попросить дать рекомендацию кого-нибудь из сообщества специалистов.

Для организации студии понадобятся услуги более двух мастеров. Зарплата каждому не должна быть менее 30 % от стоимости заказа. Это минимум, 70 % – платят также редко. Обычно около 50.

Существует зависимость расположения студии от имени работающих в нем мастеров. Однако в любом случае аренда – одна из самых больших статей затрат студии (примерно от 30 % всех расходов).

На одного мастера понадобится кабинет, желательно не менее 16 м². Также потребуется отдельное помещение для стерилизации инструментов. Всего салон займет около 50 м².

На каждого мастера необходимо минимум три тату-машинки, по одной для каждой операции – для нанесения контура, для закраски цветом и для изображения теней. В принципе их должно быть гораздо больше, каждая из них может давать, например, различную толщину контура, а также по-разному вести себя на различных типах кожи.

Один хороший аппарат не может стоить менее $300. Их, как правило, заказывают за границей через специализированные сайты. Некоторые мастера занимаются изготовлением или доработкой инструментов самостоятельно. «Срок годности машинок строго не ограничен, с годами они становятся только лучше», – считает Михаил Федосеев.

Палитра красителей состоит минимум из 7 цветов, которые можно смешивать между собой. Около 10 мл состава стоит порядка 250 рублей.

Дороже всего стоит профессиональное оборудование для стерилизации. Автоклав обойдется порядка 25 тыс. рублей. Сухо-жировой шкаф чуть дешевле – около 20 тыс. рублей, но он может повредить инструменты.

Для организации студии понадобится не менее $15-20 тыс. Окупаемость напрямую зависит от раскрученности автора работ.

Прайс за работу в Петербурге принято рассчитывать по объему и сложности, а не по часам, как уже давно практикуется за границей. Старт-прайс, для того чтобы окупить все затраты, должен быть не менее 1500 руб. За эскиз берется порядка 1000 рублей, которые затем вычитаются из стоимости работы. Некоторые салоны берут деньги и за консультацию. В среднем клиенты оставляют в салоне от 5 до 15 тыс рублей.

Вкладывать деньги в рекламу не считается эффективным, так как клиенты приходят чаще всего по совету. Хорошо для студии участвовать в ежегодном фестивале, который проходит в июне.

ИТОГО:

♦ Всего на организацию салона татуировок понадобится 115-20тыс.

♦ Скорость окупаемости во многом зависит от мастера, так как именно он определяет поток клиентов. В среднем потребуется не менее полугода.

♦ Ежемесячная прибыль салона с тремя мастерами может достигать $3 тыс.

Глава 73
Как открыть частный музей

Чтобы открыть музей, нужно решить практически те же самые задачи, что и при открытии фирмы.

Придумать идею, желательно конкурентоспособную, найти постоянные источники финансирования, помещение в проходимом месте, набрать профессиональные кадры и т. д.

Абсолютно любой частный музей начинается с интереса к собирательству. После того как экспонатов в коллекции достаточно, чтобы ее выставлять на всеобщее обозрение, стоит четко определиться с мотивацией, она во многом будет определять будущую музейную политику. Хотите ли вы открыть музей, чтобы демонстрировать свою коллекцию, или чтобы найти единомышленников и создать клуб по интересам, или вы хотите заработать (редкий случай, пример – Музей водки).

Следующий шаг – помещение. «Помещение целесообразно приобретать в собственность, так спокойнее, – считает Дмитрий Шнеерсон, директор частного Музея истории фотографии. – Главный минус арендованного помещения – вечно ползущие вверх арендные ставки». Есть и другой путь – искать спонсора, например крупное предприятие или учреждение, которое могло бы в своем здании разместить музей, или пытаться получить помещение под учреждение культуры у муниципальных властей на условиях льготной аренды. Так, ведомственным музеем стал созданный по частной инициативе музей «Анна Ахматова. Серебряный век» в Автово, а муниципальные помещения в аренду получили несколько музеев, в их числе Музей граммофонов и фонографов Владимира Дерябкина.

Даже в небольшом музее должно быть не менее 5 сотрудников. Второй человек после директора – условно – главный хранитель. Он должен разбираться в фондах, вести учет, знать, где какой предмет находится, когда и какие экспонаты стоит отреставрировать и т. д. Часто он же выполняет функцию куратора выставок и решает, какие именно экспонаты можно предложить на экспозицию. Также придется предусмотреть должность бухгалтера и уборщицы, может понадобиться специалист для реставрации и консервации экспонатов, компьютерщик для обслуживания техники и поддержания интернет-сайта, а также экскурсовод, желательно со знанием иностранного языка.

Если музей работает в собственном помещении, то среди основных ежемесячных расходов – зарплата, коммунальные платежи, реставрация, содержание сайта, полиграфия – листовки, афиши, брошюры. Затраты на покупку экспонатов у частного музея не нормированы. Даже предположить, за какую сумму удастся приобрести новый предмет, заранее невозможно. Некоторые экспонаты можно получить бесплатно: дарителям нравится, что их вещь будет находиться в музее.

Распространяться о стоимости коллекции среди частных музейщиков считается небезопасным. «Как только мы станем рассуждать о том, что сколько стоит, люди решат, что мы получаем подарки и продаем за бешеные деньги, – считает Дмитрий Шнеерсон. – Поэтому в нашем музее вообще нет никаких платных услуг. Билеты, книги, фотографии мы не продаем, фотокамеры в аренду не сдаем, иначе сразу начнутся подозрения, что это лавка, прикрытие серьезной коммерческой структуре». Доходы музеев складываются из платы за вход и экскурсии, благотворительных пожертвований, реже – грантов на проекты. Чтобы зарабатывать и добиться окупаемости, можно сдавать помещения в аренду, например, для проведения презентаций, специальных мероприятий.