Текст книги "Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть"

Штатное расписание кофейни:

♦ один управляющий кофейней – $1 тыс.;

♦ два повара (на кухне) – $300-400 (средняя зарплата одного повара);

♦ два бариста – по $500;

♦ две официантки – по $200-300;

♦ одна уборщица – $200.

В задачи бариста и поваров входит поиск кулинарных и кофейных «фишек». Например, распространение получают кофейные эксперименты в стиле латте-арт (рисунки, которые делаются на кофе с помощью добавления в него молока).

ФАКТЫ

Первую кофейню «Идеальная чашка» в СПб открыла в 1998 году бизнес-леди Анна Матвеева, которой тогда было всего 25 лет. Инвестором стала компания «Инко» (президент компании – супруг Анны Матвеевой, в то время депутат, Андрей Ловягин). Вложения в развитие сети кофеен в течение первых 3 лет составили около $2 млн. В апреле 2005 года 85 % акций ЗАО «Идеальная чашка» были проданы скандинавскому банку Trigon Capital Group. 15 % акций остались в собственности Анны Матвеевой. В 2008 году «Идеальная чашка» обновила свою концепцию и начала развиваться в регионах.

По данным экспертов, выручка «Идеальной чашки» за год может достигать нескольких десятков миллионов долларов.

Глава 20
Магазин мультимедиапродукции

Лицензионная продукция прокладывает себе дорогу на прилавки. В Петербурге розничной торговлей лицензионной аудио– и видеопродукцией занимаются около 10 предприятий: это сеть «Союз», которой владеет ЗАО «Союз-Север», и около пяти несетевых точек. Еще несколько десятков фирм, в том числе сети и несетевые розничные магазины, занимаются торговлей нелицензионными аудио– и видеодисками и кассетами.

По данным Министерства экономического развития и торговли РФ, в России каждый год изымается контрафактной («пиратской») аудио– и видеопродукции на 30 млн рублей и более. В те же 30 млн рублей оценивается стоимость рынка нелицензионной музыки и фильмов на различных носителях, но не в год, а в месяц, и в одном только Петербурге. По мнению генерального директора ЗАО «Союз» Николая Елисеева, причина такой ситуации в России – не только в низкой покупательской способности населения, но и в слабой нормативно-правовой базе, которая позволяет «пиратскому» бизнесу на аудио– и видеоносителях иметь «легальное» рыночное лицо. «Несмотря на это, в Петербурге появляется все больше людей, предпочитающих покупать лицензионные товары, – считает Николай Елисеев. – Этому соответствует встречное желание производителей мультимедийной продукции сделать ее доступнее для российских потребителей».

Чтобы успешно конкурировать на рынке, магазин лицензионной мультимедийной продукции должен представлять широкий спектр профильных товаров.

Подбор помещения под магазин мультимедийной продукции необходимо начинать с поиска выгодного места расположения будущей торговой точки.

«Существуют способы расчета коммерческих перспектив такого предприятия, – рассказывает генеральный директор ЗАО «Союз-Север» Николай Елисеев. – Чтобы понять, какую прибыль способен приносить магазин, анализируют "проходимость" места: считают трафик – количество людей и машин, которые проходят мимо за час, в разное время суток, по будням и в выходные. Определяют уровень покупательской способности людей, которые живут или часто бывают в конкретном микрорайоне, оценивают наличие и уровень успешности бизнеса соседей-конкурентов». По его словам, до недавнего времени строить торговлю лицензионными аудио-и видеоносителями имело смысл только в центре города, а все попытки идти с этим бизнесом в спальные районы оказывались несостоятельными.

«При этом в центре существует наибольший дефицит коммерческих площадей и самая высокая арендная плата, от $100 за 1 м² в месяц», – напоминает Николай Елисеев.

В последнее время ситуация начала меняться: в новых районах идет активное строительство современных торгово-развлекательных комплексов, а они привлекают примерно тот же слой потребительской аудитории, который составляют потенциальные покупатели лицензионной мультимедийной продукции.

В среднем по городу арендная ставка в таких торговых центрах составляет от $60 за м² в месяц и выше.

По мнению Николая Елисеева, владельцы новых комплексов заинтересованы, чтобы в их магазинах был представлен широкий спектр товаров с честной «репутацией». В том числе не контрафактная («пиратская»), а лицензионная мультимедийная продукция.

«Но будущему владельцу бизнеса нужно понимать, что пока существует необходимость конкурировать с контрафактным рынком, который сильно ужался за последний год, будет крайне сложно платить за площади в торговом комплексе те же деньги, которые устраивают остальных арендаторов, – предупреждает Николай Елисеев. – Ведь остальным не приходится бороться за покупателя с "легальными пиратами"».

«При переговорах с владельцами торгового комплекса имеет смысл коснуться специфики рыночной ситуации и постараться обсудить возможность снижения арендной ставки», – советует генеральный директор компании «Союз-Север».

Магазин, в котором предполагается продавать мультимедийную продукцию, должен иметь торговый зал площадью от 100 м².

«Такое пространство позволяет с помощью специального оборудования представить ассортимент всех товарных групп: CD, DVD, видео– и аудиокассеты, компьютерные диски и др.», – аргументирует генеральный директор ЗАО «Союз-Север» Николай Елисеев.

Комплект оборудования для торгового зала площадью 100 м² включает в себя стеллажи, на которых расположатся диски и кассеты; стеллажи для сопутствующих, или мерчандайзинговых, товаров – аксессуаров и «околомузыкальной» атрибутики; стенды новинок и хитов; аудио– и видеоаппаратуру; компьютерную технику для демонстрации товара покупателям; компьютерный кассовый узел.

«Современный кассовый аппарат позволит эффективно контролировать динамику и объемы продаж, все изменения в ассортименте, – поясняет Николай Елисеев. – Это немаловажно, так как товара много, он мелкий, к тому же находится в открытом доступе». Расположение товара в закрытом доступе снижает объемы продаж магазина на 25-30 %.

Стеллажи для магазина аудио– и видеопродукции способно изготовить большинство предприятий, занимающихся производством оборудования для книжных магазинов.

В частности, стеллажи на заказ выполняют фирмы: «Крейн-А», «Кронверк», «Гранд», «Профит» и др.

Проект торгового зала могут разработать те же фирмы, что производят специальное оборудование.

Служебные помещения магазина займут около 50 м². Такой площади достаточно, чтобы разместить ряд служебных помещений: небольшой оперативный склад; офис, в котором будут трудиться директор предприятия, администратор и менеджер по закупкам; комнату для персонала (для продавцов-консультантов); санузел и кладовую, в которой можно хранить все необходимое для содержания магазина в чистоте. Вся мультимедийная торговая точка займет порядка 150 м².

Весь названный товар имеет смысл закупать у официальных дилеров фирм.

В торговом зале площадью 100 м² можно выставить порядка 2,5 тыс. CD, около 3 тыс. видеокассет, около 1 тыс. DVD, около 2 тыс. аудиокассет, 2 тыс. книг, около 1 тыс. носителей компьютерной информации формата тр-3, тр-4 и др.

Все крупные западные звукозаписывающие компании имеют своих представителей в Москве, и у большинства кинокомпаний есть представители в Петербурге. В течение последних 2 лет западные компании выпускают музыкальные и видеоносители специально для российского рынка в «упрощенном» варианте. Они стоят в несколько раз дешевле, чем стандартные лицензионные диски.

«Так как российский рынок лицензионной продукции очень невелик, компании-поставщики заинтересованы в повышении объемов продаж, в новых партнерах, – размышляет Николай Елисеев. – Конечно, не следует ожидать, что стоит прийти к оптовым продавцам, как они тут же отдадут товар без предоплаты. Но если правильно выстроить отношения с ними, доказать серьезность своих намерений, то можно договориться о выгодных условиях сотрудничества: получать товар на комиссию, с отсрочками платежей и т. д.».

Магазину мультимедийной продукции с торговым залом площадью 100 м² потребуется порядка восьми сотрудников.

«Важнейший сотрудник такого магазина – менеджер по закупкам, – уверен генеральный директор ЗАО «Союз-Север» Николай Елисеев. – Он может стать для владельца настоящим кладом, а может разорить начинающее предприятие».

Менеджер по закупкам отвечает за формирование ассортимента магазина, решает, сколько и каких позиций товара нужно купить, следит, чтобы «горячие» новинки и хиты оперативно появлялись на полках.

«Срок „оборачиваемости“ товара в 3-4 месяца показывает, что дела идут хорошо, – дает ориентир Николай Елисеев, – а менеджер по закупкам справляется с обязанностями». Хорошего специалиста сложно найти «на улице» и почти невозможно переманить из успешного предприятия.

Самый верный путь – искать толкового человека среди знатоков музыки, а в Петербурге таких немало. Платят менеджеру по закупкам от $500-700, а когда предприятие начнет преуспевать, зарплату придется повысить.

Магазину потребуются четыре продавца-консультанта, по два человека в смену. Желающих обычно много среди студентов. По совместительству продавцы могут работать на кассе, но лучше, по мнению Николая Елисеева, если кассой будет заниматься отдельный сотрудник. Обычно продавцы получают процент от выручки магазина. «Меньше 10 тыс. рублей платить никак нельзя, – предупреждает Николай Елисеев, – иначе придется столкнуться или с плохой работой, или с воровством, или с кадровой "текучкой"».

Глава 21
Мясная лавка

Покупка уже действующей мясной лавки «под ключ» обойдется примерно в 60-100 тыс. рублей – если торговая точка расположена на продовольственном рынке.

Специализированная лавка, торгующая мясопродуктами, колбасами и т. д., приносит ее владельцу ежемесячно чистую прибыль около $500-1000. Индивидуальный предприниматель Дмитрий Михайлов, владелец торговой секции и продовольственного павильона на Ручьевском рынке, поясняет, что выгодно держать не одну, а, к примеру, 3-5 торговых точек «Времени и сил на контроль за несколькими точками тратится не намного больше, чем на контроль за одной-двумя, а прибыль отличается уже в разы. Например, 5 точек на 2-3 рынках приносят $1-2,5 тыс. чистой прибыли». Однако вечная проблема продовольственной торговли – кадровая. Дмитрий Михайлов уже второй месяц сам работает продавцом в своей лавке, поясняя, что слишком большую часть прибыли уволенные сотрудники добавляли к зарплате себе в карман.

Дмитрий Михайлов к уже работающему павильону дополнительно купил «колбасную лавку на колесах» – контейнер, стенка которого открывается, образуя прилавок. Преимущества контейнера – его можно прицепить к автомобилю и перевезти в любое удобное место, площадь (около 12 м²) позволяет установить там холодильное оборудование и даже специальную витрину. «Начинающему предпринимателю я бы посоветовал особенно внимательно подойти к выбору витрины – она должна быть достаточно широкой, чтобы вы могли выложить максимальное количество товаров. Деньги, потраченные на покупку первой витрины, оказались выброшенными на ветер, потому что она была слишком узкой для контейнера», – делится опытом Дмитрий Михайлов. Оптимальное количество наименований в ассортименте (колбас, мясопродуктов и т. д.) – 30-40 видов. Имеет смысл начинать с открытия лавки, где продавалась бы именно вторичная продукция – колбасы, сосиски, пельмени и т. д., так как организация продажи свежего мяса требует получения дополнительных согласований от СЭС, также потребуются дополнительные инвестиции в разрубку мяса, нужно нанимать квалифицированного продавца и т. п. На Ручьевском рынке работает около 10 торговых секций, торгующих мясопродуктами, бизнес этот остается по-прежнему выгодным, несмотря на усиливающуюся конкуренцию. Ведь с лавками, павильонами и мини-магазинами конкурируют не только сетевики, сбивающие цены, но и производители мясопродуктов, открывающие собственные магазины. Например, ОАО «Великолукский мясокомбинат» открывает магазины в наиболее проходных местах напротив метро, на вокзалах.

Есть и сложности: участники рынка жалуются, что взвинчивать цены на продукцию иногда приходится по необходимости – из-за непредсказуемой политики государства. Марина Белякова, коммерческий директор ООО «Мясное изобилие» считает: «Квотирование импортной продукции в качестве меры поддержки отечественного производителя себя не оправдало, оно приводит только к постоянному накручиванию цен на всех этапах продажи мясной продукции. Раньше конкуренцию импортному сырью составляло мясо из Белоруссии, но сейчас квоты ввели и для стран СНГ. Отечественное же сырье закупать невозможно, оно слишком низкого качества (исключение – мясо птицы)». Производитель колбас, пожелавший остаться неизвестным, добавляет, что повышать цены их заставляет также необходимость оформления значительного количества справок в СЭС. Президент 000 «Троя» (занимается переработкой мясной продукции) Любовь Бачурина поясняет, что особенно ощутимы дополнительные накрутки для маленьких магазинов: «Обычно магазины берут партии товара по 2-10 кг, хранить больший объем у них нет возможности. Наценка в размере 23 рубля (стоимость справки) иногда их отпугивает, ведь они, в свою очередь, должны повысить цены на продукты».

На регистрацию в налоговой инспекции юридического лица или ИП по системе «единое окно» уходит около 5 дней. Лицензии для торговли мясопродуктами не требуется, однако нужны разрешения Роспотребнадзора (включающего в себя теперь бывшие СЭС и Госторгинспекцию), пожарных, на это требуется от 2 месяцев, затраты – от 4-5 тыс. рублей. Бизнес «под ключ» – контейнер, аналогичный тому, который работает у ИП Дмитрия Михайлова, сейчас можно купить за 50 тыс. рублей, в стоимость входит также холодильник и витрина. Плюс к этому нужно закупить товар, это еще примерно 20-40 тыс. рублей.

Если покупать не «под ключ», а с нуля, расходы будут больше. Так, стоимость одного холодильника – около $3,5 тыс., но это новый, а можно купить импортное б/у оборудование, это будет примерно на 30 % дешевле. Можно дополнительно приобрести холодильник на «выносном холоде» (он стоит примерно на 20-30 % дороже), для того чтобы подстраховаться на случай выхода из строя основного холодильника. Также нужно купить кассовый аппарат; стоит иметь в виду, что он обязательно должен быть оснащен электронной лентой и быть зарегистрированным в налоговой инспекции, иначе торговлю может приостановить любая контролирующая структура, пришедшая с проверкой. Один кассовый аппарат с ЭКЛЗ (электронной контрольной лентой защищенной) стоит 12-20 тыс. рублей, плюс нужно заключить договор на его обслуживание (около $200).

Излишне широкий ассортимент делать не имеет смысла, если обороты предприятия невелики, так как непроданный товар списать безубыточно для себя небольшая компания не сможет. Начинать торговлю стоит с небольшого количества товаров, причем знакомых потребителю, например, Дмитрий Михайлов советует постепенно довести количество товаров в ассортименте до 30 – 40. Дополнительно к мясопродуктам можно ввести в ассортимент другие ходовые продукты – сыры, масло, это привлечет покупателей, и сделать ставку на бесперебойную поставку свежей продукции. Можно включить в ассортимент также эксклюзивный товар – например, продукцию единственного в Ленобласти производителя индюшатины, это позволит лавке выделиться среди конкурентов. Закупают товар обычно не реже раза в неделю, объемом от 100 кг и больше. Наценка составляет от 30 % и выше.

Для открытия торговой секции на рынке фактически можно нанять только двух продавцов. Доставку и разгрузку товара осуществляет поставщик мясопродуктов, бухгалтерский учет (у индивидуального предпринимателя он упрощенный) можно вести самому.

Зарплату продавцам (2 человека) – 500 рублей в день, работа неделя через неделю. Итого 10-15 тысяч рублей в месяц.

Грузчика можно не нанимать, так как доставку и разгрузку товара обычно бесплатно осуществляют поставщики. «Чаевые» водителю-грузчику около 500 рублей, товар завозится еженедельно.

♦ Аренда места под торговую лавку – 15 тыс. рублей.

♦ Налоги (ЕНВД) – 1,5 тыс. рублей.

♦ Охрана на рынке – 2,7 тыс. рублей.

♦ Оплата электроэнергии – 1,5-2 тыс. рублей. Всего в месяц: около 25 тыс. рублей.

Плюс инвестиции в открытие – от 60 тыс. рублей.

ИТОГО:

Расходы на открытие торговой точки и работа в первый месяц – от 85 тысяч рублей. Окупаться бизнес начинает через полгода.

Прибыль (чистая) – $500 в месяц.

Глава 22
Стоковый магазин

«Горящая одежда» позволяет хорошо заработать. Небольшой магазин стоковой одежды разных марок может стать прибыльным бизнесом. Для открытия подобной торговой точки хватит $4-10 тыс. Срок окупаемости проекта – до одного года. Стоковые магазины возникли в Петербурге 5 лет назад.

В Петербурге действует порядка 20 стоковых магазинов.

Относительно новыми для Петербурга являются магазины, торгующие стоковой одеждой от разных производителей. Они со значительной скидкой получают товар из европейских стоковых центров и непосредственно от производителей. «Такие стоковые магазины возникли как альтернатива секонд-хэнду, – рассказывает управляющая отделами продаж оптовой фирмы «Ренессанс» Маргарита Тарасова. – Мы сами занимались оптовыми поставками секонда, но два года назад переключились на "стоки"».

В розницу «стоками» торгуют магазины Forum, московские сети «Дисконт-центр», «Сток-центр». Отечественные стоковые товары представлены в центрах распродаж «Бонус» и «Ксанта». Также многие фирмы – Reebok, Adidas-Salomon, Мехх – имеют специализированные стоковые магазины.

Магазин стоковой одежды должен находиться в густонаселенном жилом районе либо в местах с большой проходимостью.

«Прибыльным может стать магазин, открытый в районе студенческих городков, – считает управляющая отделом продаж ООО «Ренессанс» Маргарита Тарасова. – Стоковые магазины широко представляют молодежную одежду, а уровень благосостояния современных студентов достаточно высок».

Не рекомендуется размещать торговую точку на «парадных» улицах, например на Невском проспекте.

Там действует большое количество фирменных бутиков, которые торгуют собственными «стоками». Площадь магазина должна быть не менее 50 м². Оптимальный вариант – 150 м² и выше.

Оборудование должно обеспечивать свободный доступ к вещам и их сохранность.

Сохранность обеспечат контрольные стойки на входе и магниты, прикрепленные к товару. «Торговое оборудование должно быть максимально простым и доступным по цене, – считает управляющая отделами продаж ООО «Ренессанс» Маргарита Тарасова. – Небольшой магазин можно полностью укомплектовать за $1 тыс. Стоковый магазин – это прежде всего магазин недорогой одежды. Оборудование должно подчеркивать минимальность наценки на вещи».

В магазине площадью 50-150 м² обычно представлено 300-400 единиц различной стоковой одежды.

Этот товарный запас обойдется в $5-7 тыс. Обычно 80 % приходится на женские и молодежные вещи. Оставшиеся 20 % делят мужская и детская одежда.

В Петербурге оптовыми поставками импортной стоковой одежды занимаются: ООО «Ренессанс», ООО «Саксэс», петербургское представительство датской компании ТЕТ A/S и др.

Основу ассортимента составляет сезонная одежда. Внесезонная популярность у трикотажа, джинсов, мужских футболок. Некоторые магазины предлагают интерьерные аксессуары, обувь, белье и пр. «Поставщики "стоков" почти не предлагают россиянам обувь, головные уборы, – рассказывает владелица «Стокового магазина» Оксана Ларионова, – в отличие от одежды эти товары широко представлены в одной ценовой категории со стоковыми».

Мало в «стоках» детской одежды. В Европе она достаточно дорога, поэтому даже со скидкой везти в Россию ее невыгодно.

Одно из главных условий успеха – грамотная расценка стоковой одежды.

Оптовые компании продают товар партиями. Обычно вещи предлагаются выборочно. Но вы должны набрать не менее 100 единиц. Товар неравноценный, но цена за каждую единицу одинаковая. Вы можете заплатить 12 евро и за брюки, и за летнюю майку.

Выставляя товар в магазине, вы перераспределяете стоимость всей партии. Некоторые вещи продаются с наценкой 700 %, некоторые – по себестоимости или в убыток. Главное, чтобы продажа всей партии компенсировала затраты и принесла доход. Он может составить около 400 %.

ФАКТЫ

Стоковый магазин торгует товаром со значительной скидкой от первоначальной розничной стоимости.

Причина снижения цены: излишки производства, окончание сезона, брак, повреждение, неликвидность и пр.

Для обслуживания небольшого стокового магазина достаточно 2-3 человек.

«Нередко функцию продавца-кассира выполняет непосредственный владелец бизнеса, – рассказывает Оксана Ларионова, – это позволяет сэкономить на зарплате. Я работаю посменно с нашим единственным продавцом». Если сотрудники наемные, возможны различные варианты оплаты труда.

Это может быть фиксированная зарплата, проценты от продажи либо зарплата плюс бонусы. Обычно также предоставляется скидка на покупку товаров в магазине.

При открытии стокового магазина рекомендуется провести небольшую рекламную кампанию.

Основные средства: стрит-лайны, разброс листовок по почтовым ящикам в микрорайоне и пр.

«Людей иногда пугает слово "сток", – рассказывает управляющая отделом продаж ООО «Ренессанс» Маргарита Тарасова, – следует его ненавязчиво объяснить. Необходимо позиционировать себя как магазин модной, европейской и, главное, новой одежды. Это позволит уйти от имиджа секонд-хэндов. Последнее слово вообще не должно упоминаться».

Затраты на открытие магазина стоковой одежды:

♦ Аренда помещения $3-5 тыс.

♦ Ремонт $0-10 тыс.

♦ Торговое оборудование $1-1,5 тыс.

♦ Торговый запас стоковой одежды $2-5 тыс.

♦ Зарплата продавцам $500-1000.

Итого: $20-25 тыс.