Текст книги "Такой многоликий чай"

Требуется: зеленый плиточный чай, вода, бараний жир, молоко, соль.

Способ приготовления. Плитку или 5–6 ч. л. зеленого чая залить 1 л холодной воды, довести до кипения и кипятить 10 мин. Разлить по пиалам, в каждую добавить 1 ч. л. бараньего жира, немного молока и соли.

Требуется: сухой чай, вода, сливочное масло, 1 стакан верблюжьего молока, 40 г риса, 30 г муки, соль.

Способ приготовления. 1 ст. л. заварки залить 1/2 л холодной воды, вскипятить и варить 10 минут. Муку и 1 ст. л. масла нагреть на сковороде, добавить к ним верблюжьего молока и рис. Потом все это смешать с чаем, довести до кипения и подавать. Можно подсолить.

Требуется: 50 г зеленого чая, вода, 1/2 л молока, 50 г топленого масла, 50 г муки, соль. Способ приготовления. Зеленый чай залить 1 л холодной воды, довести до кипения. Влить молоко, добавить топленого масла, муки, посолить. Опять довести до кипения и подавать.

Способ заваривания совершенно экзотический, но подлинный. Большой-пребольшой фаянсовый чайник прогревается в раскаленном знойным пустынным солнцем песке. В чайник засыпается 4 ст. л. черного чая, вливается 150 мл воды и 800 мл кипящего молока. Настаивается 15 мин, потом добавляется 200 мл сливок – и к столу.

Требуется: 1/2 стакана молока, вода, 5 г зеленого чая, топленое масло.

Способ приготовления. В горячее молоко влить полстакана горячей воды, добавить зеленый чай, кипятить 15 мин, перелить в пиалу и добавить топленое масло.

Слово «чай» в исполнении таджиков звучит как нечто среднее между «чай» и «чой», так что этот чай можно совершенно спокойно назвать «чой – кобуд». С остальными таджикскими рецептами – аналогично.

Фактически «чай – кобуд» – это достаточно слабый зеленый или черный чай, который используется как обычный напиток. Однако одна особенность приготовления такого чая все-таки имеется. Его заваривают в большом (литровом) фарфоровом чайнике из расчета 2 ч. л. сухого чая на 1 л воды. Настаивают 5 мин, обязательно накрыв салфеткой. К столу подают прямо в этом чайнике, предварительно подержав его полминуты над огнем.

Требуется: вода, 1/2 ч. л. зеленого чая, 150 мл молока, 10 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления. В горячую воду всыпать зеленый чай (примерно полстакана), влить горячее кипяченое молоко, довести до кипения. Добавить сливочное масло, посолить – и к столу.

Требуется: вода, зеленый чай, 1/2 л молока, соль, перец, сливочное масло.

Способ приготовления. Положить в горячую воду (1 стакан) 2 ч. л. зеленого чая, вскипятить. Добавить молоко, немного соли и перцу, еще раз довести до кипения. Разлить по пиалам, в каждую пиалу положить по 1 ч. л. сливочного масла.

Требуется: вода, чай 20 г, 100 мл молока, 50 г сметаны, 2 бутона гвоздики, перец, соль. Способ приготовления. В 1 л кипящей воды всыпать чай, кипятить все 3 мин, снять с огня и 5 мин настоять. Перелить чай в другую посуду (можно процедить при этом), добавить молока, сметаны, гвоздику, 1 г черного перца, посолить и подавать.

Зеленый чай является национальным напитком и в Узбекистане. Преимущественно зеленый чай пьют во всех областях и городах Узбекистана, кроме Ташкента, где черный чай пьют чаще.

Требуется: зеленый чай, вода.

Способ приготовления. Для приготовления «Кок – чой» нужен большой литровый заварочный чайник. Его следует прогреть, засыпать 25 г зеленого чая и налить немного кипятка – чтобы смочить заварку. Чайник на 2 мин поместить в открытую духовку или очаг, после чего долить воды до половины, накрыть салфеткой и настаивать 3 мин. Потом чайник долить до 3/4 объема и настаивать еще 3 мин. А потом долить доверху.

Наряду с кокчоем у узбеков и особенно в Каракалпакии распространено употребление чая с перцем, медом и молоком, причем в этом случае применяют черный чай.

Требуется: настой чая, черный перец горошек.

Способ приготовления. В заваренный обычным способом чай добавить немного раскрошенных горошин черного перца (примерно 10 на 1 л).

Требуется: вода, чай, молоко, соль, сливочное мало.

Способ приготовления. В только что вскипяченную воду (1/2 л) всыпать 6 ч. л. сухой заварки, плотно чем-либо закрыть и настаивать 6 мин. Влить в настой 2,5 л молока, прокипятить смесь 10 мин, посолить, разлить по пиалам, добавив в каждую по 1/2 ч. л. сливочного масла.

Требуется: чай, вода, молоко, сахар.

Способ приготовления. Залить 2 г заварки кипящей водой (150 мл), добавить 25 мл молока и немного сахара, довести до кипения и подавать.

Требуется: 1 яичный желток, растворимый кофе – 1/2 ч. л., 4 ч. л. сахара, чайный настой.

Способ приготовления. В стакан положить яичный желток, растворимый кофе, сахар, долить стакан доверху заваренным обычным способом горячим чаем.

Требуется: чайный настой, мед или сироп.

Способ приготовления. В заваренный обычным способом чай добавить мед или густой сладкий сироп из расчета 1 ч. л. на стакан напитка.

Требуется: чай 3 ч. л., 4 ч. л. сахара, 10 зерен кардамона, 3 стакана молока.

Способ приготовления. Чай, сахар и зерна кардамона вскипятить в молоке. Снять с огня, дать постоять 5 мин, процедить и подавать.

Требуется: 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 3 ч. л. сахара, 3 ч. л. чая.

Способ приготовления. Молоко, воду и сахар довести до кипения в эмалированной кастрюльке. После закипания всыпать сухой чай, закрыть крышкой и на очень слабом огне томить 3 мин. Потом снять с огня, дать постоять 2 мин, процедить, разлить по маленьким чашечкам.

По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна. Глинтвейн подходит для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении.

Требуется: 1 л чайного настоя (из 5 ч. л. чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г виноградного сока, 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.

Способ приготовления. Чайный настой влить в эмалированную посуду, где предварительно смешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 30 мин, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается во фруктовую смесь, но не наоборот!!! Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику).

Требуется: зеленый чай, 1 чашка кипятка.

Способ приготовления. Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 мин перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. Подслащать такой чай, по мнению китайцев, не стоит, так как сахар портит его натуральный аромат.

Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

Требуется: зеленый чай, вода, сахар.

Способ приготовления. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 °С водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстракт). Приготовленный чай подают в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Требуется: апельсин, лимон, 0,25 л коньяка, 1/2 л кипятка, 2 ст. л. чая, 150 г меда, 0,25 л рома, лимонный, апельсиновый соки.

Способ приготовления. Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку с половины лимона и половины апельсина. Оставить на несколько часов. Затем смесь процедить и влить горячий крепкий чай. В напиток добавить мед и ром. Рекомендуется в небольших количествах.

Требуется: 2–3 бутона гвоздики, 125 г сахара, 0,75 л воды, 6 ч. л. сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.

Способ приготовления. Растворить сахар в 0,25 л воды и вместе со специями варить 10 мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (1/2 л воды). К полученному чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно нарезанную лимонную коржуру и по желанию немного рома.

Требуется: на кончике ножа молотой гвоздики, 1/2 л кипятка, 2 ст. л. лимонного сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока, ананас, нарезанный ломтиками.

Способ приготовления. Чай с гвоздикой заварить кипятком. Настоять 4 мины, после размешать и процедить. Добавить соки, ананас и сахар. Согреть, не доводя до кипения.

Требуется: лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.

Способ приготовления. Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

Требуется: чай, вода, сахар, лимонная кислота, кардамон, корица.

Способ приготовления. В 1/2 л кипятка растворить 7 ст. л. сахара, добавить немного (на кончике ножа) лимонной кислоты, 2 растолченных зернышка кардамона и немного (на кончике чайной ложки) корицы. Остудить, добавить столько чаю, сколько захочется.

Требуется: чайный настой, сахар, лед, тропические фрукты, ром, сливки, газированная вода.

Способ приготовления. В 1/2 л крепкого холодного чая добавить сахар (по вкусу), разлить чай в бокалы со льдом. Стакан нарезанных кубиками любых тропических фруктов сбрызнуть ромом, дать им некоторое время пропитаться и разложить по бокалам с чаем. Можно добавить сливки и (или) газированную воду.

Требуется: миндаль, чайный настой, сахар.

Способ приготовления. 250 г очищенного миндаля мелко истолочь, залить 3 стаканами горячего чая и отжать через марлю (отвар не выливать – конечным продуктом является именно он). Гущу еще раз растолочь, залить 2 стаканами холодного чая, опять отжать. В отжатый чай всыпать 200 г сахара, перемешать, разлить по бокалам со льдом, добавить немного горького миндаля, подавать.

Требуется: (на 8 порций) 1/2 л крепкого горячего чая, сок 1 апельсина, 100 г сахара (в некоторых рецептах – жженого сахара), 70 мл вишневого вина, 70 мл араки, половина палочки ванили, 70 мл сиропа из китайской сливы, бутылка белого вина, цедра 1 апельсина.

Способ приготовления. Сок, сахар, вишневое вино, арак, ваниль и сироп перемешивать до растворения сахара. Чай с вином и цедрой апельсина перемешать и подогреть, затем обе смеси смешать, процедить и подавать.

Требуется: (на 5–6 порций) 2 ст. л. чая (заварки), 1 стакан коньяку, 1/2 л воды, 150 г меда, 1 стакан рома, сок из 2,5 лимонов и 2 апельсинов.

Способ приготовления. Соки с небольшим количеством лимонной и апельсиновой кожуры настоять на коньяке в течение 6–8 ч (например, начать настаивать утром, чтобы к вечеру все было готово). Полученная настойка вливается в заваренный чай (те самые 2 ст. л. на 1/2 л воды), затем добавляются ром и чай.

Требуется: (на 6 порций): 2 стакана чая, сладкое (в идеале сливовое) вино, 1 стакан коньяка, сок из 2,5 лимонов и 2 апельсинов, 150 г липового меда, цедра половины лимона и половины апельсина.

Способ приготовления. Соки и цедры смешать с коньяком и настоять 6–8 ч. Полученный настой процедить и смешать с горячим чаем. Перед подачей в напиток добавить мед и вино.

Требуется: вода – 1 л, чай отборный черный – 3 ч. л., зеленый – 2 ч. л., виноградный или вишневый сок – 300 г, яблочный сок – 300 г, сахар – 200 г, бадьян и имбирь – по 1/2 ч. л., корица – 1 ч. л., гвоздика.

Способ приготовления. В большом фарфоровом чайнике заваривают по всем правилам отборный чай (в последующем доливать воду запрещается). В эмалированной посуде смешивают натуральные фруктовые соки, сахар, пряности. Затем сюда же вливают чай и, тщательно закрыв посуду крышкой, подогревают всю смесь на очень слабом огне, не доводя глинтвейн до кипения, а просто сделав его очень горячим. Таким его и подают, разлив в бокалы и добавив в них по ложечке орехов (миндаля, фундука) и изюма.

Требуется: (на 18 порций) 1 л крепкого черного чая, 6 кусочков сахара в кристаллах, 2 лимона, 1/2 л красного сухого вина, 1 л рому, 200 мл бренди, тертый мускатный орех.

Способ приготовления. Кусочки сахара натереть лимонной коркой, сахар бросить в чай, туда же влить вино, бренди, мускатный орех, подогреть. Добавить ром и сок, выжатый из лимонов, и еще раз подогреть.

Требуется: (на 6–8 порций) 2 стакана крепкого черного чая, 1 стакан воды, 2 корешка имбиря, 2–3 бутона гвоздики, 125 г сахара, бутылка сухого красного вина, лимон, ром.

Способ приготовления. 1 стакан воды добавить в сахар, специи и варить 10 мин.

Процедить, смешать с чаем, вином, соком из лимона и капелькой рома. Украсить нарезанной лимонной коркой.

Требуется: (на 6 порций) 380 мл крепкого чая, 125 г сахара, цедра 2 лимонов, бутылка рейнского вина, 175 мл коньяка или бренди, 175 мл мадеры.

Способ приготовления. Все компоненты перемешать. Довести до кипения и тут же снять с огня. Затем процедить. Можно подавать.

Требуется: вода, 2 л молока, соль.

Способ приготовления. Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать.

4.3. Рецепты с разных континентов (из разных стран)

Требуется: (на 8 порций) 1 стакан крепкого горячего черного чая, 1 ч. л. растопленного сливочного масла, 150 г сахара, 200 г консервированных ананасов (кусочками), полстакана араки, 70 мл мадеры, бутылка мускателя.

Мадера – это крепленое вино, которое выдерживается в дубовых бочках на открытом солнце, отчего приобретает некоторые коньячные оттенки. Мускатель – десертное белое вино из винограда сорта Мускат.

Смешать с сахаром масло, разогреть до получения однородной массы карамельного цвета. Эту «карамельку» немного остудить (но не до отвердевания!). Из долек ананаса отжать сок (немного), а затем все перемешать (включая отжатые дольки ананаса), подогреть и снова перемешать.

Требуется: (на 1 порцию) 100 мл горячего черного чая, сахар, взбитые сливки, мускатный орех, шотландский виски.

Способ приготовления. Виски налить в кружечку, добавить сахар и чай. Перемешать, сделать «шапочку» из взбитых сливок, посыпать мускатным орехом.

Требуется: 1 стакан молока, 1 яичный желток, 1 ч. л. меда или сахара.

Способ приготовления. Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко и подать.

Требуется: кипящее молоко, сахар, ром или коньяк, колотый лед, сливки.

Способ приготовления. Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 мин, процедить и положить сахар. К остывшей смеси добавить ром, положить лед и подать с соломинкой, влив сливки.

Требуется: чай, молоко, мед, яичный желток, сахар.

Способ приготовления. 1 ч. л. сухого чая залить стаканом горячего молока. Взбить мед с яичным желтком, добавить в процеженное молоко с чаем либо добавить простой мед (или вообще сахар).

Требуется: чай, вода.

Способ приготовления. В сильно нагретый на пару заварник всыпать чай из расчета 1 ч. л. на человека, плюс 1 на чайник. Заварник с заваркой несколько минут нагревать на пару, затем влить небольшое количество воды (чтобы смочить сухую заварку) – и нагреть на пару. Через 7 мин в чайник налить кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. Разлить по чашкам и податьк столу.

Требуется: 7 ч. л. чая, 2–3 бутона гвоздики, вода, 1 стакан черничного сока, 1 стакан апельсинового сока, 1/2 свежего ананаса.

Способ приготовления. Чай заварить с небольшим количеством гвоздики (на кончике ножа или 2–3 бутона) в 1/2 л воды и настаивать все это 4 мин. Потом чай процедить и перелить в ковш (который можно было бы ставить на огонь). Добавить 2 ст. л. лимонного сока, 1 стакан черничного сока, стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.

Требуется: чай, вода, какао, апельсиновый сироп, тертый шоколад.

Способ приготовления. Чай заварить обычным способом из расчета 1 ч. л. на 100 мл воды. Затем смешать с какао без молока и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Смесь интенсивно перемешать (лучше всего в миксере) и подать, посыпав тертым шоколадом.

Требуется: (на 1 порцию) 40–80 мл крепкого горячего чая, 40 мл мадеры, 20 мл коричневого рома, ломтик лимона, 1 бутон гвоздики.

Способ приготовления. Все компоненты перемешать и дать настояться 5 мин. Подавать в подогретых стаканах.

Требуется: (на 15 порций) 1 л крепкого черного чая, сок 6 лимонов, 1/2 л коньяку, 1/2 л портвейна.

Способ приготовления. Все ингредиенты подогреть, помешивая, до растворения сахара. Подавать, украсив долькой лимона.

Фризы – это народность, живущая на побережье Северного моря. Они очень любят чай.

Требуется: (на 8 порций) 1/2 л черного чая, бутылка сухого красного вина, 2 бутона гвоздики, сахар, корица, анис, лимонный и апельсиновый соки, леденцы.

Способ приготовления. Все ингредиенты перемешать и подогреть. Затем процедить и подать к столу. Пить с леденцами.

Требуется: (на 10 порций) 1 стакан крепкого черного чая, бутылка бургундского красного, 175 мл портвейна, 250 г сахара, 175 мл коньяка, цедра четверти лимона.

Способ приготовления. Вино, портвейн, чай, сахар и лимонную цедру перемешать и подогреть. Коньяк добавить непосредственно перед подачей напитка к столу.

Требуется: (на 8 порций) 1/2 л чая, бутылка крепкого столового вина, полстакана вишневого ликера, сок половины лимона, 50 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, немного корицы, водка.

Способ приготовления. В чай добавить специи, лимонный сок, сахар, полчаса настаивать. Потом настой процедить, добавить подогретое вино, ликер и немного водки.

Требуется: (на 8 порций) 1 стакан горячего зеленого чая, 125 г сахара, 350 мл арака (крепкий азиатский напиток), бутылка сухого красного вина, цедра 1 лимона.

Способ приготовления. Все ингредиенты перемешать и подогреть до растворения сахара.

Требуется: сок красной смородины – 250 мл, сок черешневый или вишневый – 100 мл, сироп ягодный – 50 мл, холодный чайный настой – 250 мл.

Способ приготовления. Хорошо размешать все ингредиенты. Подать хорошо охлажденную смесь с сифоном газированной воды.

Требуется: (на 10 порций) 1 л горячего черного чая, 80 мл ликера, 80 мл бренди, 1 стакан коричневого рома, сахар.

Способ приготовления. Все ингредиенты перемешать и подогреть до растворения сахара.

Требуется: (на 10 порций) 2 стакана черного чая, бутылка текилы, сок 3 лимонов, 300 мл грейпфрутового сока, кусочек корицы.

Способ приготовления. Все смешать и подогреть. Перед подачей к столу процедить.

Требуется: (на 4–5 порций) 7 ч. л. чая, на кончике ножа молотой гвоздики, 1/2 л воды, 2 ст. л. лимонного сока, 100 мл черничного сока, 100 мл апельсинового сока, ананас, нарезанный ломтиками (можно консервированный), сахар.

Способ приготовления. Чай заварить с гвоздикой. Через 4 мин размешать и процедить. Добавить соки, ананас и сахар (по вкусу). Подогреть и подавать.

Требуется: (на 1–2 порции) 40 мл крепкого горячего чая, стакан водки или виски, 1 ст. л. сахара, сок четверти лимона.

Способ приготовления. Растворить сахар в подогретой смеси виски (водки) и лимонного сока, добавить в полученную массу горячий чай и подавать.

Требуется: (на 16 порций) 1 л черного чая, 1/2 бутылки рому, 300 г меда, 1/2 бутылки коньяка, сок и кожура 3 апельсинов, сок 5 лимонов.

Способ приготовления. Кожуру апельсинов залить коньяком и соками, настаивать 3–4 ч. Затем процедить настой, долить чай и ром, положить мед, подогреть и подавать.

Требуется: чай, молоко, сахар, бальзам, лед, сливки взбитые.

Способ приготовления. 3 ч. л. сухого чая заварить 1/2 л вскипевшего молока, настоять

6 мин, процедить, подсластить (по вкусу), охладить. Добавить немного любого бальзама. На дно бокалов положить кусочки льда, налить напиток, украсить сверху взбитыми сливками.

Вместо бальзама и сахара можно использовать сладкий ликер, получится тоже очень вкусный, приятный алкогольный коктейль.