Текст книги "Такой многоликий чай"

Требуется: лед, ликер, бренди «Метакса», лимонный сироп, настой чая.

Способ приготовления. В бокал положить 3 кусочка льда, влить 50 мл ликера, добавить 25 мл «Метаксы» и 1 ч. л. лимонного сиропа. Все слегка перемешать и долить 60 мл крепкого холодного чая.

Требуется: лимонный сок, сахар, лед, свежие вишни, чай, коньяк.

Способ приготовления. Края бокала смочить лимонным соком и обмакнуть в сахарный песок, положить на дно бокала кубики льда и пять половинок вишен. Долить в бокал чай и 2 ч. л. коньяка. В зависимости от того, холодный или горячий чай будет налит в бокал, напитки будут получаться несколько разными.

Требуется: гвоздика, корица, чай, мята, сахар, яблочный сок, красное вино.

Способ приготовления. Бутон гвоздики и немного корицы залить небольшим количеством воды (30 мл) и настоять. 1 ч. л. сухого чая с 2–3 листочками мяты заварить 1/2 стакана кипятка. Дать чаю с мятой остыть, затем смешать его с заваренными специями, процедить, добавить 1 ч. л. сахарного сиропа, 60 мл яблочного сока, 45 мл красного вина. Охладить и подавать.

Требуется: чай, чабрец, вода, коньяк, мед.

Способ приготовления. Смешать 1/2 ч. л. сухого чая с 1/2 ч. л. чабреца. Заварить смесь 1 стаканом кипятка, настоять 6 мин. Процедить, добавить 1/4 ч. л. армянского коньяка и 1 ч. л. меда. Охладить и подавать.

Требуется: консервированная черная смородина, чай, виноградный сок, белое или розовое вино, лимонная кислота.

Способ приготовления. 1/3 стакана консервированных ягод черной смородины с сахаром заварить 1/3 стакана кипятка, дать остыть, процедить. 1 ч. л. сухой заварки заварить 1/3 стакана кипятка и тоже дать остыть. Потом процедить и чай, и смородину, процеженные напитки смешать, добавить 35 мл виноградного сока, 20 мл вина, немного лимонной кислоты. Охладить и подавать к столу.

Требуется: 1/2 чашки меда, 6 бутонов гвоздики, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.

Способ приготовления. Мед, корицу и гвоздику залить водой и варить 5 мин, после процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок. Чай поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

Требуется: некрепленое вино, чайный настой, сок или газировка.

Способ приготовления. 150 мл вина (не крепленого) смешать с 1/2 л чая, добавить сок или любую газировку. Охладить и подавать.

Требуется: (на 1 порцию) 1–2 ч. л. чая, 1/4 ч. л. настойки, 1 ч. л. сахара или меда, 200 мл воды.

Способ приготовления. Залить чай в чайнике крутым кипятком и настаивать в течение 5–6 мин, накрыв салфеткой. Затем заваренный чай налить в чашки или стаканы. Добавить в стаканы кипяченую воду, ароматизировать югославской бальзамированной настойкой и положить сахар или мед. Напиток подать горячим.

Требуется: (на 3 порции) 2,5 л воды, 4 ч. л. черного гранулированного чая, 5 ст. л. липового меда, 5–6 ст. л. водки, сахар.

Способ приготовления. Засыпать в ковш чай, залить его водой, добавить водку и мед, вскипятить. Сахар добавлять по вкусу уже в чашках.

Требуется: (на 5–6 порций) 2 стакана заваренного чая, 2/3 стакана меда, 2/3 стакана водки.

Способ приготовления. Водку, мед и чай взбить. Полученную смесь довести до кипения и разлить по маленьким чашечкам.

Требуется: (на 1 порцию) готовый крепкий черный чай, корица, сахар, щепотка тертой лимонной кожуры, 4 ст. л. рома, 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. В подогретый стакан влить лимонный сок и ром, туда же положить лимонную кожуру и налить чай. Сахар и корицу добавить по вкусу. Сахара положить столько, сколько вы обычно кладете в чай, корицы попробуйте для начала 1 щепотку. Лимонную кожуру можно заменить апельсиновой. А вот лимонный сок апельсиновым заменять не стоит.

Требуется: (на 6–8 порций) 300 мл абрикосового или виноградного сока, 1 л чайного настоя, 300 мл яблочного сока, 200 г сахара, 100 мл коньяку или рома.

Способ приготовления. В ковш всыпать сахар, залить соками, перемешать, затем добавить чай. Подогревать в течение получаса, не доводя до кипения. В остывший чай добавить коньяк или ром. По вкусу добавить немного специй. Можно подавать, украсив абрикосовой долькой или виноградом.

Требуется: 1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, сок из половины лимона, 1/2 л крепкого чая.

Способ приготовления. Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и подать.

Требуется: (на 7 порций) 1/4 стакана холодного черного чая, 4 стакана воды, 150 г сахара, 1/2 стакана лимонного сока, апельсиновый сок 3/4 стакана, ром, ликер.

Способ приготовления. Воду с добавленным туда сахаром вскипятить, после чего в нее влить апельсиновый и лимонный соки, немного рома и ликера. Затем добавить чайный настой и все перемешать и подогреть (но не кипятить) и подать горячим.

Требуется: (на 1 порцию) 1 стакан горячего чая, 2 ч. л. вишневого ликера, 1 ч. л. меда.

Способ приготовления. Просто добавить в чай мед и вишневый ликер и перемешать.

Требуется: (на 1 порцию) полстакана чая, 40 мл лимонного сока, 30 мл малинового сока, виски.

Способ приготовления. В нагретый бокал влить соки и заваренный чай, после чего добавить несколько капель виски.

Требуется: (на 1 порцию) 1 стакан крепкого чая, 1 яичный желток, 1 ст. л. лимонного сиропа, 1 ч. л. водки.

Способ приготовления. Яичный желток взбить с лимонным сиропом прямо в стакане или чашке. В полученную массу влить при непрерывном помешивании чай и добавить водки.

Требуется: 500 г спелых бананов, 2 ст. л. перетертых косточек лимона, 115 г несоленого масла, 115 г сахара, 1 ч. л. чайного ванильного экстракта (эссенции), 1 яйцо, 115 г муки, 115 г непросеянной муки, 1 ч. л. соды, щепотка соли, 1 ч. л. корицы, 115 г изюма без косточек, 175 г спелых порезанных фиников, 25 г миндальных хлопьев, 1 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления.

1. Разогреть духовку до 180 °C. Противень перед приготовлением обогнуть специальной бумагой для готовки.

2. Почистить бананы и порезать их тоненькими ломтиками в миску. Добавить лимонный сок и хорошенько перемешать вилкой.

3. Положить масло, сахар и лимонные косточки в большую миску и хорошо перемешать ложкой или миксером, затем всыпать чайно-ванильную добавку.

4. Добавить яйцо, взбить смесь и понемногу добавить порезанные бананы.

5. Положить муку и соду, соль и корицу в банановую смесь, сверху добавить в миску хлопья. После взбить смесь большой ложкой и добавить изюм и финики.

6. Выложить ложкой на противень, сверху посыпать миндалем. Выпекать 1,5 ч, пока корочка не станет коричневой. Чайный хлеб готов, если можно с легкостью проткнуть его ножом. Нож должен выйти чистым.

7. Оставить хлеб на 30 мин, потом вынуть из духовки, поставить остужаться. Когда он остудится, осторожно снять бумагу для выпечки. Можно хранить в герметичной упаковке в течение недели.

8. При подаче хлеб к столу посыпать его сверху сахарной пудрой. Порезать кусочками. Вкусно есть с маслом.

Требуется: чай, сливки, желтки, сахар

Способ приготовления. В литровом фарфоровом чайнике заварить чай, залить его вначале 1/2 стакана горячей воды, а затем кипящими сливками, и дать настояться 10 мин. Одновременно растереть желтки с сахаром, взбить их и, смешав с 1/2 стакана чая, влить в чайник, быстро размешивая 2–3 мин, чтобы желтки не свернулись. Закрыть на 2–3 мин и подавать.

4.4. Особенности национального чаепития в России

Каковы рецепты приготовления настоящего чая, в чем состоит российская церемония? В России пили индийский, черный байховый чай, или «красный», как его называют в Китае. Чай заваривается в большом толстостенном фарфоровом чайнике, долго сохраняющем тепло. В крышке обязательно должно быть отверстие для выхода пара. Чайник обдается кипятком, засыпается заварка. 3–5 мин чай упаривается. Потом чай «женят». Что это значит? Чай из заварочного чайника отливается в кружку. Затем он выливается назад. При этом все взвешенные частицы чая оседают на дно чайника. Должен получиться вкусный ароматный напиток насыщенного цвета. Ниже предлагаются русские рецепты приготовления чая.

Требуется: молоко, варенье, лимонный сок или сливки.

Способ приготовления. Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5 мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон. Русский чай пьют вприкуску.

Требуется: 3 стакана крепкого чая, 1 стакан молока, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Заварить чай. Отдельно подать сахар, подогретое молоко или сливки. У русских нет устоявшегося ритуала, что наливать в чашки сначала – чай или молоко. Англичане же, большие любители этого напитка, убеждены, что сначала в разогретые чашки нужно наливать молоко на 1/6 – 1/4 объема, а затем добавлять чай. Чай с молоком – превосходный стимулирующий и общеукрепляющий напиток, особенно полезен с утра и после перенапряжения.

Требуется: 3 части крепкого чая, 1 часть меда, 1 часть водки.

Способ приготовления. Заварить чай, затем смешать все компоненты и подогреть, но не кипятить. Приготовленный таким образом чай – прекрасное средство после зимней стужи, его употребляют в случае переохлаждения.

Требуется: 1 л воды, 1–2 ч. л. чая, 1 ч. л. сушеной мяты, 1 ч. л. сушеных листьев земляники, 1 ч. л. листьев ежевики, 2–3 ч. л. измельченных плодов шиповника.

Способ приготовления. Заварить можно листья и цветы различных растений, которые вам больше нравятся, например листья и цветы мяты, душицы, мелиссы, чабреца, листья земляники, брусники, ежевики, костяники, морошки, кипрея, крапивы, смородины, малины, черники, шиповника и т. д. В быту могут использоваться самые разные сочетания этих растений (в том числе и с чаем). Травяные чаи можно заваривать так же, как обычный чай. Чай из сушеных ягод заварить заблаговременно в термосе: сушеные ягоды залить кипятком, дать настояться. Затем довести до кипения и тут же снять с огня. К этому настою добавить листья и дать настояться 5 – 10 мин. Подавать горячим на стол.

Требуется: 2 ч. л. черного байхового чая, 1 стакан воды для заварки, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Такой способ приготовления чая называется еще «чай одним чайником». Для чая парами чайников основные правила приготовления остаются теми же, но чай стоит заваривать в маленьком заварном чайнике (250 мл) и подавать вместе с большим чайником (1 л), наполненном кипятком. Сахар подается отдельно.

Требуется: 1 л воды, 2 ч. л. чая, 200 г любых свежих ягод; сахар по вкусу.

Способ приготовления. Заварить некрепкий чай, как обычно. В чайные чашки разложить ягоды земляники, малины, черники, смородины или калины, заранее растертые с сахарным песком, и залить горячим чаем.

Требуется: 1/2 л кипятка, 2 ч. л. чая, 1/2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана виноградного сока, 4 ч. л. орехов, 4 ч. л. изюма, сахар и пряности по вкусу.

Способ приготовления. Заварить свежий чай. Соки и чай налить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, имбирь, корицу, гвоздику, перемешать, плотно закрыть крышкой и прогреть в течение 20–25 мин на слабом огне, не допуская кипения. Перед подачей в чашки положить по 1 ч. л. изюма и орехов.

Требуется: 3 стакана крепкого чая, 1 стакан красного вина, сахар по вкусу.

Способ приготовления. В подогретые чашки налить 2/3 объема горячего крепкого чая, 1/3 красного вина, добавить сахар по вкусу.

Требуется: (на 2 порции), 500 мл воды, 200 г клюквы, 1,5 стакана сахара, сок 1 апельсина, 1 палочка корицы, 8 бутонов гвоздики.

Способ приготовления. Клюкву перебрать, промыть, протереть в миску через сито.

Переложить в полотняный или марлевый мешочек, отжать сок. Клюквенные отжимки положить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Отвар процедить. Добавить в отвар отжатый клюквенный сок, сок апельсина, гвоздику, корицу и сахар.

Перемешать и дать настояться 1 ч. Процедить, подогреть на среднем огне. Добавлять в свежезаваренный чай по вкусу. Такой чай достаточно калориен, содержит в 100 мл 84 ккал.

Требуется: вода, 0,125 л рома, 0,25 л красного вина, сок 1/2 лимона, кожура 1 апельсина и 1 лимона, 9 кусков сахара-рафинада.

Способ приготовления. Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить кожуру и сок лимона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

Требуется: чай, сливки, молоко.

Способ приготовления. Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать и процедить в другой сосуд, после чего перелить в первый, для однородности жидкости. Через 2 мин подать.

Требуется: 0,125 л коньяка, 1 рюмка рома, кожура половины лимона, сок 2 лимонов, мед.

Способ приготовления. Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить, затем добавить сок и кожуру лимона подсластить полученную смесь медом и размешать. Подать в чашках.

Требуется: кипятка, сок 1/2 лимона, кожура 1 лимона, 1 бутылка советского игристого вина, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить сахар, лимонный сок и спиралью корку. После охлаждения подслащенную и ароматизированную смесь перелить в сосуд для крюшона, положить еще несколько ломтиков лимона и влить шампанское.

Глава 5. Для любителей экзотики… (редкие разновидности чая и напитки на основе чая с применением дополнительных ингредиентов)

Каждый обещает себе начать новую жизнь! Заняться спортом, бросить курить, сесть на диету, читать только правильные книги, обогатить мысли разумным, а тело полезным. Но только нельзя же начинать с середины. Начинать нужно сначала, с понедельника, с 1 января нового года и т. д. Но только вот уже и вторник приблизился, и из дома вынесли елки, вымели кружочки конфетти, но наши планы по оздоровлению так и остались невыполненными.

И главное, что всегда есть причина, все время что-то мешает: нет времени и сил, ведь семья, дети, работа и еще миллион причин. Но для чашечки чая всегда найдется время.

Потому что питье чая – это приятный и нехлопотный, а также не требующий большого количества времени и сил способ оздоровления организма.

Ведь в чае содержится 300 химических веществ и микроэлементов, а также различные химические соединения: органические кислоты, эфирные масла, пектины и почти все имеющиеся в природе витамины. И вся эта ценность наиболее усвояема человеческим организмом, так как употребляется нами в растворимом виде. И если кто-то, прочтя, скажет, что не заметил этих качеств, хотя пьет чай с детства (а таких наберется немало), значит, просто вы пьете не тот чай.

Чай больше, чем напиток. Его аромат позволяет нам забыть проблемы и заботы.

Легендарные врачи всех времен и поколений, всю жизнь проводившие над решением проблемы продления человеческой жизни, в поисках панацеи от всех болезней, наверное, никогда не были в Южной Америке. А если бы побывали в тамошних больницах, то узнали бы, чем лечат во многих клиниках Бразилии. Местные доктора прописывают лапачо при воспалениях желчного пузыря, кишечного тракта, при ослаблении сердечной деятельности.

Рецепт прост: нужно просто нарезать коры с дерева лапачо, заварить ее и пользоваться этим, как бразильские пациенты. Причем таким чаем можно лечиться и от аллергии, и от язвы, и даже онкологические больные принимают в качестве противоопухолевого средства. А все из-за того, что в коре ценной породы дерева лапачо содержится антиоксидант корнисол.

Черный чай очень ароматен и вкусен. Но еще вкуснее, если он с 2–3 ч. л. сахара, с пирожком, булочкой или круассаном, можно и с печеньем, но обязательно с очень калорийным продуктом (так и для глаза приятно, и для души). А в результате – попил чайку и поправился на несколько килограммов. Другое дело – мате. Его легко пить без всяких заедок, потому что он сам подавляет аппетит. А содержащиеся в чае мате витамины группы В, Р и кофеин помогут изголодавшемуся организму воздержаться от булочек и шоколадок, например во время диеты. Кофеин же в свою очередь поддержит организм в должном тонусе.

Вопреки широко распространенному мнению мате – это вовсе не чай. Ilex Praguainensis, иначе мате – это вечнозеленое дерево или кустарник семейства падубовых. Из его листьев и стеблей и создан культурный сорт мате.

Процесс приготовления мате, как и сам напиток, очень специфичен. А проходит он так: листья и стебли сушат на медленном огне до тех пор, пока кожица не начнет лопаться, а опаленные листья не приобретут своеобразный запах и вкус. Затем их измельчают в порошок, употребляемый для приготовления напитка.

В современном мире, когда нет свободного времени, чтобы остановиться и тщательно следить за собой, очень популярны и модны способы следования здоровому образу жизни, которые бы вписывались в привычный режим дня, и немудрено, что многие заинтересовались мате. Мате – кладезь витаминов. Установлено, что в химический состав мате входят: аскорбиновая кислота (витамин С), тиамин (витамин B₁), рибофлавин (витамин B₂), ксантин, альбумин, глюкоза, ароматические смолы и многое другое. А еще в нем содержатся минеральные вещества кальций, магний, фосфор, железо, сульфаты, медь. Не забудьте и про матеин, который вызывает прилив энергии и способствует концентрации внимания.

Для пития мате используют специальный, сужающийся кверху сосуд – калебаса (в переводе с парагвайского – «тыква»). Традиционно его делают из плода тыквы лагенарии, а затем обтягивают тонким листовым алюминием. А тонкая металлическая трубочка для пития мате (бомбилла) внутри полая, а на конце расширение наподобие ковшика с мелкими отверстиями. Если после заваривания трубочку не двигать, листья в напиток не попадут.

Правильно заварить – это и есть суть мате. Прежде всего в калебасу нужно засыпать измельченный мате примерно до половины объема, затем залить кипятком, температура около 80 °C с таким расчетом, чтобы мате был покрыт водой и оставляют на 7 – 10 мин, чтобы частицы измельченного мате впитали влагу. Затем добавляют 1/4 ч. л. сахарного песка и немного кипяченой воды.

Восприятие вкуса этого напитка у всех различно: кто-то говорит, это похоже на компот из сухофруктов до самых неожиданных ассоциаций, кто-то – на орех и лесные травы.

Чай, снимающий нервное напряжение, избавляющий от головной боли, стоит попробовать и такой. Ротбуш (он же ройбус и ройбуш) – кладезь витаминов. В этом волшебном чае содержатся нужные для организма железо и медь, а также в нем в 10 раз больше витамина С, чем в цитрусовых. Кстати, латиноамериканские женщины климакс переносят легко и безболезненно, и не страдают от этого ни сами женщины, ни окружающие, а все, потому что пьют ротбуш. Ротбуш заваривают кипящей водой и по традиции пьют с добавлением фруктового сока и небольшого количества меда.

Черный чай нильгири родом из Южной Индии. Заваривают его крутым кипятком, тогда при мягком вкусе напиток будет наиболее ароматным. Благодаря высокому содержанию марганца нильгири регулирует уровень сахара в крови. Содержащийся в нем кофеин в присутствии дубильных веществ экстрагируется дольше, чем из кофе, но дольше длится и стимулирующее действие чая.

Чай матча из Японии имеет терпкий ореховый вкус, готовят его особым образом. Процесс его заваривания – часть знаменитой японской церемонии. Листочки матча растирают в порошок, заливают в чаше водой, нагретой до 60 °С, и взбивают специальным венчиком до образования пены. По своим свойствам напиток универсален: благодаря дубильным веществам, флавоноидам, витаминам и микроэлементам чай действует как средство профилактики желудочно-кишечных заболеваний, атеросклероза и инфаркта миокарда. Проведенные исследования показали, что регулярный прием этого чая может снизить риск онкологических заболеваний.

Зеленый чай и настой из свежих листьев мяты – традиционный мятный чай, который пьют в пустынях Туниса, Марокко и Алжира. Листья мяты слегка растирают и заливают кипятком. В другой посуде обычным способом приготовляют зеленый чай. Затем обе части соединяют. Такой мятный чай прекрасно освежает и подкрепляет. А эфирное масло мяты даже оказывает стимулирующее действие на органы пищеварения, а также уменьшает спазмы. При переутомлении чай оказывает расслабляющее действие и восполняет запасы жизненной энергии.

Традиционно китайским чаем считается зеленый чай с жасмином. Для приготовления этого чая вскипевшей воде нужно дать постоять 1 мин, а уже потом заливать ею чай. Тогда тонкий вкус напитка раскроется в полной мере. Такой чай содержит все ценные вещества зеленого чая и благодаря эфирному маслу жасмина действует как антидепрессант – успокаивает и бодрит.

Достаточно экзотичным в России считается и чай со льдом, так как россияне чаще наслаждаются горячим напитком. Приготовление чая со льдом, оказывается, не очень то простое дело. А рецептов чая со льдом великое множество. Рецепты «ice tea» основаны исключительно на фантазии и индивидуальных вкусах каждого, кое-что можно придумать самим. Однако существует несколько правил, без соблюдения которых не обойтись.

Во-первых, холодный чай – это охлажденный горячий, т. е. чай ни в коем разе не заваривается в холодной воде. В принципе, если высыпать заварку в холодную воду, то вода несколько изменит свой цвет через некоторое время. Но ни с вкусовой, ни с эстетической точки зрения чаем полученный напиток назвать будет нельзя. Так что начинать надо в любом случае с классического приготовления чайного настоя, как описывалось выше.

Во-вторых, чайный настой превращается в жаждоутоляющий напиток благодаря прибавляемым ингредиентам, таким, например, как соки, тающий лед и другие компоненты. Так что для приготовления холодного чая нужно использовать горячий чай, заваренный более крепко, чем обычно, и дополнительные компоненты.

Ко второму правилу есть один совет. Очень крепкий чай часто мутнеет при остывании, что лишает приготавливаемый напиток изрядной доли эстетики. Чтобы вернуть чаю былую яркость, его нужно просто несколько разбавить.

Как известно, холодный чай весьма популярен в США. Употреблять его там начали в 1904 г. и начали, в общем-то, случайно. Некто Ричард Бличинден презентовал на всемирной выставке в Сент-Луисе горячий черный чай, что в тогдашнюю жару не нашло отклика в сердцах американцев. Чтобы спасти ситуацию, Р. Бличинден стал подавать чай со льдом – и угадал. Результатом этой классической американской бизнес-истории стало появление целого класса напитков, известных под гордым именем Ice Tea – ледяного чая.

Несмотря на практически полное отсутствие интереса к этому типу чая, российскому потребителю под названием «Ice Tea» встречались самые разнообразные напитки. И со льдом, и безо льда, и газированные, и приготовляемые на глазах у изумленной публики, и готовые – в банках и бутылках. И теперь практически все холодные напитки, в состав которых входит чай, принято называть «холодным чаем» или «ледяным чаем».

Холодный чай, в отличие от существующего многие века горячего, особого восторга не вызвал, а газированный и вообще рассчитан на любителя. Кстати, холодный чай подают в высоких бокалах, часто украшают соломинкой для пития.

Настой — это удивительный целебный напиток, получаемый в результате настаивания измельченного лекарственного сырья. При настаивании из лекарственных растений извлекаются различные полезные вещества, оказывающие лечебное влияние на организм человека. Настои делают из мягких органов растений, таких как листья, стебли, цветки. Готовят настои двумя способами.

Горячий способ приготовления настоя. Для приготовления горячим способом нужно взять взвешенное заранее лекарственное сырье, поместить его в эмалированную посуду и залить кипятком из расчета 1: 10 (на 1 часть сырья 10 частей воды). Получившуюся массу плотно накрыть крышкой, поставить на водяную баню или, если есть такая возможность, в горячую печь на 15 20 мин и внимательно следить, чтобы целебная смесь не кипела. Затем массу охладить при комнатной температуре и процедить через 2 слоя марли. Целебный настой готов!

Холодный способ приготовления настоя. Заранее подсушенное и измельченное растительное сырье поместить в эмалированную посуду, залить нужным количеством охлажденной кипяченой воды, плотно закрыть крышкой и настаивать в течение 4 – 12 ч. Такая большая разница во времени зависит от величины сырья и его химического состава. Через нужное время настой пропустите через 2 слоя марли. Настой готов.

Особенностью настоев является то, что принимать его нужно утром натощак за 30 мин до еды.

Отвары

Отвар – это удивительный целебный напиток, очень похожий на настой. Готовится отвар из более твердых частей лекарственных растений, таких, как подземные части и кора, а им требуется более длительная термическая обработка.

Поддсушенное, предварительно измельченное лечебное сырье поместить в эмалированную посуду и добавить туда воды в соотношении 1:5 для наружного применения и 1:10 для внутреннего. После этого получившуюся смесь поставить на слабый огонь или кипящую водяную баню на полчаса. Затем отвар охладить, пропустить через 2 слоя марли, и можно использовать по назначению.

Помните, что при изготовлении настоев и отваров лекарственное сырье поглощает часть жидкости, поэтому ее надо брать немного больше, чем указано в рецепте. При приготовлении настоев и отваров из подземных частей растений возьмите воды в 1,5 раза больше, чем сырья; из коры, травы и цветков – в 2 раза больше; из семян – в 3 раза. Но, как известно, из всех правил есть исключения: так, настой из неочищенных плодов шиповника делают из расчета 1: 20 и настаивают целые сутки.

Хранить настои и отвары надо не более 2 суток, потому что они очень быстро портятся.

Ежедневная доза приема отвара составляет обычно 1 л. Этот объем разделите на 5 частей: 1 стакан теплого отвара выпейте натощак, а остальной отвар – в 4 приема через 1 ч после еды.

Чая и сборы

Набор наших традиционных напитков совсем небогат. Это чай из чайного листа и кофе.

А ведь можно значительно разнообразить рацион, если ввести в свое питание вкусные и полезные напитки из лекарственных растений. Эти ароматные чаи превосходят по биологической полезности обычный, любимый всеми чай.

Чайной заварки в лесу, на лугу и в саду – сколько угодно. Надо только уметь правильно ею воспользоваться.

Чаи и сборы – это смесь высушенных и измельченных различных лекарственных растений.

Перед тем как приготовить чай или сбор, лекарственное сырье нужно тщательно измельчить, затем хорошо перемешать до получения равномерной смеси.

Готовые сборы и чаи следует хранить в сухом месте. Но помните: ни в коем случае нельзя хранить в одном месте сборы и чаи, содержащие душистые вещества.

Настойки

Настойка – целебный напиток, который представляет собой жидкие, спиртовые, спиртоводные или спиртоэфирные прозрачные извлечения из лекарственных растений. Настойка пригодна для длительного хранения. Обычно настойку готовят на 40–70°-ном спирте. Измельченное сырье заливают разведенным спиртом соответствующей крепости.

Экстракты

Экстракт – это густой целебный напиток, получаемый в домашних условиях путем выпаривания в закрытой посуде настоев и отваров. Экстракт можно приготовить и из настойки путем выпаривания части спирта. Выпаривать следует до половины взятого объема.

Хранятся экстракты более длительное время, чем настои и отвары.

Экстракты следует дозировать каплями.

Соки

Сок – удивительный целебный напиток, приготовленный из свежего лекарственного сырья (ягод, плодов, зеленых частей растений и даже корнеплодов) без кипячения.

Отобранные растения или отдельные их части тщательно вымойте и измельчите. Ягоды лучше всего растирать, а плоды (яблоки, груши) натирать. Листья и траву удобнее нарезать ножницами, а подземные части – ножом.

Но если у вас есть соковыжималка или пресс, то советуем воспользоваться ими для получения чудодейственного напитка. Для приготовления горячего сока лучше всего использовать соковарку.

Соки можно хранить и более длительное время, если их законсервировать. При консервировании рекомендуем добавить в сок немного бензойного натрия или смешать сок с 25–30°-ным винным спиртом. Если вы послушаетесь нашего совета, то срок хранения целебного напитка увеличится в 3–4 раза. Но помните, что соки, законсервированные таким способом, детям давать нельзя.

Поэтому при консервировании лучше всего воспользоваться методом пастеризации. Для этого возьмите бутылки, тщательно простерилизуйте их и наполните соком, не доливая до верха 2–3 см. Потом закройте бутылки прокипяченными заранее пробками, поместите их в большой таз с водой и постепенно нагрейте до 85 °С. При этом помните, что вода в тазу должна быть на уровне сока в бутылках. Через 15–20 мин бутылки выньте и сразу же закупорьте. Храните бутылки с соком в холодном темном месте в положении лежа.

Принимайте соки по 1/2 – 1 стакану в день

Далее приводятся рецепты приготовления напитков, являющиеся, на мой взгляд, экзотическими, нетрадиционными, коктейли и тонизирующие напитки.