Текст книги "Книга здоровья от доктора, который знает секрет молодости"

Внутривенная питательная терапия

Уже более 20 лет в научной литературе пишут о положительных эффектах внутривенной терапии. В 1950-х годах доктор Джон Майерс из города Балтимор (штат Мэриленд, США) разработал так называемый коктейль Майерса. Эта смесь состоит преимущественно из витамина C, магния, кальция и витаминов группы B, однако лечащий врач может изменять состав в зависимости от результатов анализов и истории болезни пациента.

Внутривенная терапия не обязательно назначается при конкретных заболеваниях. Ее могут применять для следующих целей:

• снятие усталости и необъяснимого утомления;

• достижение оптимального умственного и физического состояния.

«Коктейль Майерса» эффективен при:

• острых приступах астмы;

• мигренях;

• усталости;

• фибромиалгии;

• острых мышечных спазмах;

• инфекциях верхних дыхательных путей;

• хроническом синусите;

• сезонном аллергическом рините;

• сердечно-сосудистых заболеваниях.

Кроме того, институт Лайнуса Полинга сообщает о положительном эффекте при внутривенном введении витамина C больным раком.

Все больше медицинских центров используют метод, называемый фосфолипидным обменом (PLX) – внутривенное введение незаменимых жирных кислот. Эту технику можно применять при неврологических повреждениях и заболеваниях (например, при болезни моторных нейронов, рассеянном склерозе, болезни Паркинсона и последствиях инсульта). Также она может быть полезной при лечении деменции и повреждений клеток (например, при повреждении внутренней оболочки артерий при артериосклерозе).

Лечебные диеты

При лечении любых заболеваний стоит помнить о высказывании, приписываемом Гиппократу: «Пусть пища будет лекарством, а лекарство – пищей».

Я хотел бы обратить ваше внимание на следующие диеты, рекомендуемые при различных заболеваниях. Также скромно упомяну, что общую информацию об этих системах питания можно найти в моей книге The Element Family Encyclopedia of Health; также можно воспользоваться информацией из Интернета.

Противогрибковая диета

Эта диета предназначается для пациентов с избыточным ростом грибка в кишечнике. Диета предотвращает процесс ферментации, удаляя тот сахар, который остается после поглощения грибком и вызывает выброс спирта в организме. Противогрибковые диеты содержат много пищевых волокон и пробиотиков, которые позволяют восстановить нормальное состояние микрофлоры.

Лечебные диеты Бадвиг, Герсона и Пласкетта

Предназначены для поддержания противораковой терапии. Характеризуются строгим вегетарианством, высоким содержанием определенных питательных веществ и акцентом на детоксикации организма.

Детоксикационные диеты

Многие авторы и практикующие специалисты называют «детоксикационными» диеты, фокусирующиеся на употреблении продуктов с минимальным уровнем загрязнения и высоким содержанием питательных веществ и пищевых волокон. При таких диетах рекомендуется выпивать не менее 3 литров воды в день – почти в два раза больше рекомендуемой нормы. Это позволяет снизить нагрузку на органы очистки, а также вывести из организма токсины.

Гипокгликемические диеты

Этот подход к питанию основан на исключении продуктов с высоким гликемическим индексом (то есть тех, которые быстро выбрасывают сахар в кровь и кишечник). Диета в основном состоит их овощей и белковых продуктов с небольшим добавлением сложных углеводов.

Макробиотические диеты

Популярное решение для регулирования кровяного давления, уровней холестерина и эстрогенового баланса. При этих диетах предлагается есть овощи органического происхождения, пищу с минимальной термической обработкой (или приготовленную на пару), а также сократить употребление животных продуктов.

Диета Орниша

Эта вегетарианская диета, разработанная кардиологом Дином Орнишем из Сан-Франциско, предполагает поглощение менее 2000 калорий в день (в основном за счет углеводов) и содержит менее 10 процентов жиров. Она рекомендуется тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями (в особенности стенокардией), а также пациентам с повышенным уровнем холестерина и закупоркой артерий.

Диета Притикина

Вегетарианская система питания, названная в честь диетолога Натана Притикина. Состоит преимущественно из сложных углеводов и клетчатки и отличается крайне низким содержанием холестерина и жиров. Эта диета обязательно включает в себя 45 минут ходьбы в день и рекомендуется пациентам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и инсулиннезависимым диабетом (на ранних стадиях заболевания).

Веганская диета

Исключает все продукты животного происхождения. При переходе на эту систему питания необходимо хорошо представлять способы получения белка из растительной пищи. B12 и многие другие витамины содержатся почти исключительно в животной пище, и поэтому недостаточно информированные веганы зачастую испытывают острый авитаминоз. Веганство – личный выбор каждого, однако я считаю, что эта диета лучше подходит людям с легкими костями и малой мышечной массой (например, азиатам).

Кислотно-щелочная диета

Пациентам, проходящим курс лечения от рака, следует есть больше щелочных продуктов, так как щелочная среда считается благоприятной при данном заболевании. При построении рациона на основе приведенного списка продуктов лучше всего проконсультироваться со специалистом.

КИСЛОТНО-ЩЕЛОЧНОЙ БАЛАНС ОРГАНИЗМА

• При отклонении pH крови (соотношения кислой и щелочной среды) от нормы в 7.35–7.45 функции организма начинают нарушаться. Большинство ферментов и метаболических процессов происходит только в этом узком диапазоне, а попытка восстановить баланс приводит к повреждению почек.

• «Щелочной» пища считается не из-за собственного pH, а из-за эффекта, который она оказывает на организм.

• Многие ошибочно считают молоко щелочным продуктом. Непастеризованное молоко можно отнести к нейтральной пище, но обычно щелочной состав молока заставляет желудок вырабатывать больше желудочного сока и тем самым повышает кислотность в организме.

• Кислотность зависит от объемов поглощаемой пищи: чем меньше в организм поступает еды, тем меньше в нем кислоты.

• Раздельное питание (например, диета Хея), как правило, ускоряет вывод пищи из желудка, сокращает выработку желудочного сока и поддерживает щелочную среду.́

Избыток кислотности не оказывает полезного влияния на организм. Несмотря на то что в «кислых» продуктах содержатся ценные питательные вещества (как правило, незаменимые аминокислоты), отсутствующие в «щелочных», следует задуматься о сокращении их приема.

А что у вас в корзине?

Многие из нас регулярно употребляют одни и те же продукты. На следующих страницах вы найдете полезные сведения о том, что вы едите. Возможно, это заставит вас пересмотреть собственные привычки и стиль жизни.

Пробиотики: польза для здоровья и долголетия

Ацидофильные бактерии, комплекс probifidus, бифидобактерии и некоторые виды E. coli стимулируют рост микрофлоры кишечника (в частности, escherichia coli). Однако существуют и вредоносные виды E. coli. При заболеваниях, вызванных этой бактерией, не следует принимать пробиотики до окончания курса лечения.

Пробиотики обычно содержатся в йогурте, но для лечебного эффекта вам придется выпивать около 1 литра в день. Разумнее принимать их в виде порошков или капсул. Выберите препарат в кишечнорастворимых капсулах или форму, содержащую щелочные соединения. Пробиотики лучше всего употреблять перед сном: в это время активность желудочного сока и пищеварительных ферментов обычно снижается. Ацидофильные бактерии и другая полезная микрофлора являются довольно хрупкими соединениями. Если пробиотики не смогут пройти через желудочный сок, они погибнут раньше, чем окажут лечебный эффект.

Алкоголь

Употребление спиртного зачастую связано с веселым времяпровождением. Несмотря на то что у алкоголя существуют потенциально благоприятные для здоровья эффекты, он не является питательным веществом и опасен в больших количествах. Алкоголь может расслаблять мышцы и нервную систему, облегчая течение болезней артерий и сердца. Тем не менее защитный эффект почти наверняка оказывает не сам алкоголь, а содержащиеся в нем соединения – например, ресвератрол, получаемый из виноградной кожуры.

Безопасную дозировку алкоголя определить непросто. Общее правило таково: если вы не чувствуете психологического эффекта, значит, ваш организм вполне справляется с выпитым. Согласно статистике, до 140 мл алкоголя в неделю для женщин и до 210 для мужчин может быть полезной дозой (или по крайней мере не будет нести негативных эффектов). И все же алкоголь является неоднозначным веществом. Почти любая доза алкоголя вредна для печени, кишечника и механизмов детоксикации, но небольшие объемы спиртного (желательно красного вина) в сочетании со здоровым питанием могут положительно влиять на сердце и артерии, а также снижать эффект гормонов стресса.

Разумеется, подобные грубые расчеты не учитывают индивидуальные особенности организма и могут использоваться только в виде общих рекомендаций. Определите свою допустимую дозу и постарайтесь обходиться без алкоголя 4–5 дней в неделю. Если вы превысите свой порог переносимости, учтите, что печени потребуется около двух дней для того, чтобы «протрезветь». Старайтесь делать перерывы между возлияниями и никогда не употребляйте алкоголь в дозах, при которых у вас нарушается координация – это верный признак нейротоксичности.

Свободные радикалы и антиоксиданты

Свободные радикалы – это положительно заряженные частицы с одним недостающим электроном. Они негативно влияют на метаболические процессы, а также повреждают артерии и клеточные стенки. Кроме того, они наносят вред генетической памяти ДНК, нарушают внутреннюю структуру клеток и могут привести к развитию рака.

Антиоксиданты добавляют к свободным радикалам электрон, тем самым нейтрализуя и обезвреживая их.

Свободные радикалы содержатся в продуктах животного происхождения, жареной пище, а также в любом жире, подвергшемся воздействию тепла, кислорода или света. Особенно много свободных радикалов находится в копченой и зажаренной на углях пище. Все, что вырабатывает дым (моторное топливо, табак), также содержит свободные радикалы.

Самые распространенные антиоксиданты – витамины A, C и E, селен, коэнзим Q10, а также (в меньшей степени) магний и цинк. Кроме того, к антиоксидантам относятся гормон мелатонин и различные растительные экстракты (астаксантин и другие).

Искусственные подсластители

В целом я рекомендую избегать искусственных подсластителей, и вот почему:

• Они вызывают рак.

ПОЛЕЗНАЯ МИКРОФЛОРА КИШЕЧНИКА

Кишечная микрофлора косвенно участвует в процессе выброса питательных веществ из клеток, расщепляя те продукты, которые организм не в состоянии переварить. Также микрофлора снабжает нас витаминами и продуктами собственного метаболизма (так, витамин B12 вырабатывается именно бактериями в кишечнике).

Бифидобактерии присоединяются к стенкам кишечника, создавая естественный защитный барьер и стимулируя производство жизненно важного защитного элемента первой линии – секреторного иммуноглобулинаA (sIgA). Считается, что это защищает организм от аллергии и связанных с ней реакций (например, артрита), а также от рака и других хронических возрастных заболеваний.

• Они влияют на нервную систему и могут вызывать «похмельный» эффект.

• Передозировка распространенного подсластителя аспартама может вызвать припадки, сыпь и зуд.

• Аспартам в тысячу раз слаще сахара, и поэтому его воздействие на вкусовые рецепторы может вызывать рефлекторную выработку инсулина.

Кофеин

Кофеин является мощным психостимулятором. Он в значительных количествах содержится в чае, кофе и многих безалкогольных напитках, а также в шоколаде, других продуктах из какао и множестве безрецептурных лекарств самого разного назначения (начиная средствами от простуды и заканчивая противодиарейными препаратами).

Кофеин действует подобно адреналину: он повышает уровень сахара в крови, дает организму небольшой запас доступной энергии, улучшает концентрацию и вызывает ощущение эйфории.

Даже в декофеинизированном кофе почти всегда остается немного этого вещества; кроме того, химические соединения, используемые для очистки от кофеина, также могут являться стимуляторами и даже обладать канцерогенным (провоцирующим развитие рака) действием. Не забывайте, что в большинстве стран-производителей кофе растения обрабатываются пестицидами и инсектицидами, которые также попадают в ваш организм.

Молоко

Я не считаю молоко полезным продуктом. Я не рекомендую его детям, сомневаюсь в его пищевой ценности для взрослых и подозреваю, что с возрастом оно становится опасным для всех людей без исключения.

КОФЕ: ЗА И ПРОТИВ

• Кофеин может вызывать выкидыши, диабет и гипертонию.

• Кофе провоцирует развитие некоторых видов рака; установлена прямая зависимость между поглощением кофеина и раком поджелудочной железы и мочевого пузыря.

• Одно исследование указывает на то, что 1–2 чашки кофе в день снижают вероятность развития рака молочной железы у женщин после менопаузы.

• У мужчин 1–2 чашки кофе в день замедляют развитие рака простаты.

• Кофе ухудшает состояние деменции у женщин.

КАЛЬЦИЙ

Кальций в структурной или биохимической форме присутствует во всех частях человеческого тела. Кальций помогает нашим мышцам сокращаться и является основным компонентом зубов и костей. Недостаток кальция, вызванный неправильным питанием, – крайне редкое явление: кальций присутствует почти в любой пище. Тем не менее менопауза и дефицит витамина D могут привести к нарушению отложения и образования запасов кальция. К продуктам с высоким содержанием кальция относятся семена кунжута, морские водоросли, миндаль, мясо, птица, рыба (в особенности лосось) и большинство темно-зеленых овощей.

Содержащиеся в молоке белки казеин, лактальбумин и лактоглобулин являются аллергенами и плохо усваиваются пищеварительной системой человека. Когда белок расщепляется не до конца, он поглощается целиком. Иммунные механизмы могут принять такой белок за вирус или бактерию и начать выработку антител. Если этот частично расщепленный белок будет похож на один из собственных белков организма, иммунная система может начать атаковать клетки нашего тела. Это явление называется «молекулярной мимикрией».

Лактоза (молочный сахар) плохо усваивается представителями большинства рас. Необходимый для расщепления лактозы фермент отсутствует у 90 процентов филиппинцев, 50 процентов индийцев и около 8 процентов населения Великобритании и США. Из-за этого сахар становится практически бесполезным источником энергии. Он вызывает задержку жидкости в кишечнике и приводит к обезвоживанию.

Гомогенизация (один из процессов, используемых для стерилизации молока) вызывает в организме выработку ксантиноксидазы, которая уничтожает важный компонент крови – плазмоген. Этот процесс приводит к ухудшению защиты стенок артерий и развитию атеромы (закупорки артерий кальцием, тромбоцитами, а также жировыми отложениями и холестерином).

Считается, что молоко является одним из основных источников кальция. Содержание легкоусвояемого кальция в молоке действительно очень высоко, однако в такой дозировке кальций излишне стимулирует костеобразующие клетки (остеобласты) и приводит к их раннему износу. Согласно (Riggs et al, 1987), у ученых нет подтверждения того, что рацион с высоким содержанием кальция улучшает состояние костей.

Более того, возможен и обратный эффект: исследователь Рассел Итон утверждает, что согласно долговременным эпидемиологическим исследованиям страны, в которых люди пьют много молока, отмечены учащенными случаями остеопороза (истончения костей).

Доктор Джастин Батлер отмечает, что молоко вызывает множество патологических симптомов и состояний, в том числе нарушения слизеотделения (респираторные заболевания, болезни уха, горла и носа, отеки слизистой околоносовой пазухи и астму), колиты, диабет, акне, экземы, артрит, учащенный пульс, язвы и даже рак.

Молоко повышает выработку инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1), а также содержит эстрогеноподобные гормоны и пролактин. Все эти вещества могут вызывать рак молочных желез. Также существует предположение, согласно которому молоко может провоцировать развитие рака простаты, прямой кишки и мочевого пузыря.

ОРЕХОВОЕ МОЛОКО

«Молоко» можно готовить из самых разных орехов и семян (например, из миндаля, кешью, фундука, кунжута и тыквенных или подсолнечных семечек). Рецепт его изготовления очень прост:

1. Залейте смесь из орехов или семян водой (на 1 см) и оставьте ее на ночь.

2. Утром измельчите смесь с добавлением воды в блендере. (Воду, в которой семена и орехи находились ночью, следует слить.) Если раствор получится слишком густым, разбавьте его водой.

3. Если вам не нравится вкус, добавьте к смеси немного изюма или ложку меда, а затем повторно измельчите ее.

Продукты, формирующие и содержащие холестерин

Холестерин не обязательно является основной и единственной причиной сердечно-сосудистых заболеваний и болезней артерий. Вот несколько фактов о холестерине: 50 % инфарктов происходят у людей с нормальным уровнем холестерина в крови; 80 % случаев болезни артерий или ишемической болезни сердца (ИБС) регистрируются у пациентов, не отличающихся его повышенным уровнем.

Уровень холестерина зависит преимущественно не от его содержания в поглощаемой пище, а от количества получаемых углеводов. Полезные углеводы (например, цельнозерновые продукты) не являются вредоносными: основную проблему составляет рафинированный сахар, «скрытый» сахар (например, в алкоголе), а также такие продукты, как белый хлеб или спагетти из белой муки.

Преобразование углеводов в холестерин

Существует множество видов холестерина. Опасность в основном представляет холестерин небольшого размера, который «липнет» к поврежденным или воспаленным (например, из-за сахара и других веществ) стенкам артерий.

ЯЙЦА

Несмотря на то что в яичных желтках содержатся значительные объемы холестерина, яйца повышают именно уровень ЛПВП. В процессе пищеварения холестерин связывается с лецитином (содержащимся в яичном белке) в кислой среде желудка. В результате этого холестерин усваивается с трудом.

Стоит отметить, что ЛПВП и ЛПНП – это не характеристики самого холестерина, а две разновидности сложных молекул, переносящих это вещество в потоке крови.

Я настоятельно рекомендую всем прочитать книгу Джастина Смита $29 Billion Reasons to Lie About Cholesterol («Холестерин: 29 миллионов причин скрывать правду») или посетить веб-сайт этого автора. В книге рассказывается все, что вам нужно знать о холестерине. В частности, там упоминается о том, что фармацевтические компании предпочитают умалчивать об отсутствии доказанной пользы статинов (препаратов, понижающих холестерин) для женщин и мужчин в возрасте от 40 до 60 лет (кроме случаев сердечно-сосудистых заболеваний).

Холестерин необходим для клеточных мембран почти всех тканей организма, а также играет важную роль в выработке гормонов надпочечников, которые помогают нам справляться со стрессом и контролировать уровень жидкости в организме. Кроме того, холестерин участвует в производстве половых гормонов и входит в состав миелиновых оболочек, обеспечивающих правильную проводимость нервных сигналов.

Сам по себе повышенный уровень холестерина не представляет опасности: важным является уровень защитного ЛПВП. Процентное соотношение ЛПВП к общему объему холестерина можно считать хорошим показателем здоровья организма. Хорошим результатом является соотношение около 20 %.

Холестерин представляет опасность только в сочетании с другими факторами: авитаминозом, недостатком минералов и аминокислот и сильным воспалением.

Постарайтесь сократить потребление рафинированных углеводов и продуктов из представленного ниже списка – не только из-за высокого содержания холестерина, но и из-за того, что эта пища может приводить к образованию свободных радикалов, вызывающих артериосклероз, инфаркты и инсульты.

К продуктам с высоким содержанием холестерина относятся:

• красное мясо;

• ливер – в особенности почки и печень;

• сыр;

• молочные продукты (кроме специально приготовленных продуктов с низким содержанием жира);

• креветки;

• свинина.

Жиры

Жиры очень полезны и даже необходимы для здоровья. Они состоят из жирных кислот, которые, в свою очередь, представляют собой различные сочетания молекул углерода, водорода и кислорода. В жирах могут присутствовать сильные и слабые связи. Они разделяются на три категории.

НАСЫЩЕННЫЕ, НЕНАСЫЩЕННЫЕ И ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ

Насыщенные жиры – это молекулы углерода, соединенные прочной связью. Насыщенные жиры плохо усваиваются человеком и считаются вредными для здоровья; они задерживаются в органах и кровеносных сосудах, а также являются основным материалом для образования запасов жира. Тем не менее многие исследователи указывают на то, что потенциальный вред насыщенных жиров, употребляемых в небольших и умеренных объемах, может быть преувеличен. Насыщенные жиры отличаются высокой стабильностью и выполняют многие важные функции: например, образуют мягкую «подкладку» для ладоней, подошв стопы и тех костей, на которых мы сидим. Также насыщенные жиры создают мягкую оболочку для жизненно важных органов – сердца, почек и кишечника. Животные белки содержат больше насыщенных жиров, чем растительные. Как правило, животные жиры застывают при комнатной температуре.

Двойные связи ненасыщенных жиров гораздо слабее одинарных; их довольно легко разрушить. В молекуле жира может присутствовать одна или несколько двойных связей. Молекулы с несколькими связями этого типа называются полиненасыщенными. Ненасыщенные жиры (например, растительное масло), не прошедшие гидрогенизацию, обычно сохраняют жидкую форму при комнатной температуре.

Наш организм получает энергию из жировых запасов, состоящих именно из насыщенных жиров. Стеариновая и пальмитиновая кислоты являются лучшими источниками энергии для работы сердца.

Среднецепочечные жирные кислоты в изобилии содержатся в кокосовом и пальмоядровом маслах. В особенности это относится к лауриновой кислоте, являющейся источником быстрой энергии и важным компонентом структур и функций организма.

Высокотемпературная обработка повреждает жиры и делает их вредными для здоровья. Больше всего такому повреждению подвержены наименее стабильные их виды – ненасыщенные и полиненасыщенные. Они окисляются и образуют вредоносные для клеток свободные радикалы. Современная медицина считает свободные радикалы, образующиеся из полиненасыщенных жиров, главным фактором развития атеросклероза и заболеваний сердца. Таким образом, «полезные» полиненасыщенные растительные масла (соевое, сафлоровое и кукурузное) перестают быть таковыми при температурной обработке. К сожалению, именно эти масла используются в промышленном производстве пищи.

ЕЩЕ НЕМНОГО О ЖИРАХ

«Полезные жиры» – жиры, которые организм может усвоить. Их польза обусловлена наличием жирорастворимых витаминов (A, D, E, K и других).

Незаменимые жирные кислоты (НЖК) – жиры, которые не вырабатываются в нашем организме. Их нужно получать из продуктов питания: мяса, жирной рыбы, зеленых овощей, орехов, семян и некоторых фруктов.

Триглицериды (TG) – совмещенные жирные кислоты различной длины с разным соотношением углерода и водорода. Входящие в рацион жиры состоят преимущественно из триглицеридов. Они содержатся как в животных жирах, так и в овощах. Жиры для приготовления пищи, масло и растительные спреды также содержат значительный объем триглицеридов. Слишком высокий уровень этих соединений в крови вреден для здоровья.

Фосфолипиды и гликолипиды – триглицериды, содержащие молекулы фосфора и других веществ. Они входят в состав клеточных мембран, плазмы крови и стенок большинства клеток. Нервная ткань состоит из фосфолипида, называемого фингомиелином. Без него работа нервной системы невозможна.

Холестерин и его производные – из холестерина образуются гормоны надпочечников и половых желез, а также желчные кислоты. Все эти соединения жизненно важны для организма.

Омега-жиры – наиболее полезны в соотношении 4:1 (жиры омега-6 и омега-3). В них содержатся докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты (ДГК и ЭПК). Типичный рацион западных стран содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3.

Гидрогенизированные жиры – содержат дополнительные ионы водорода (обычно в результате температурной обработки или воздействия кислорода и света). Из-за этого естественная структура жира нарушается, срок хранения продлевается, а консистенция продукта становится лучше. Примерами таких жиров могут быть полутвердые растительные спреды для выпечки или употребления в сыром виде. Из-за этого «полезные» полиненасыщенные жиры могут стать вредными из-за обработки.

Трансжирные кислоты – незаменимые жирные кислоты, изменившиеся под воздействием тепла и кислорода. Трансжирные кислоты не используются организмом и препятствуют работе защитного компонента простагландина E1. Проверяйте содержание этих кислот на этикетках продуктов и по возможности избегайте их.

Готовить следует на сливочном и кокосовом масле – в них содержатся стабильные и питательные жиры, а также витамины A, D и K2 в растворенном виде.

Эти витамины укрепляют иммунитет и оказывают прямое антимикробное воздействие.

Более половины клеточных мембран состоит из насыщенных жиров. Они участвуют в образовании костей, улучшают эластичность и защищенность легких, а также стимулируют рост микрофлоры кишечника.

Жиры жизненно необходимы для работы организма. Именно поэтому следует поддерживать минимальное содержание жиров в рационе, но нельзя целиком исключать их из рациона. Жиры становятся вредными только в том случае, если их количество превышает 15 % от общего объема вашего рациона. В человеческом организме у каждого типа жиров есть своя функция. Помните, что для здоровья важно включать в рацион жиры всех типов в необходимых объемах. Желательно употреблять больше полиненасыщенных или ненасыщенных жиров и меньше насыщенных. Старайтесь использовать масло с пометкой virgin (эта метка означает однократный отжим масла, снижающий вероятность излишнего распада жиров). «Холодный отжим» скорее является рекламным термином, однако важно убедиться в том, что масло не подвергалось температурной обработке – это нарушает его структуру. Пометки Extra и Fine относятся к вкусовым качествам и не влияют на пищевую ценность масла.

Пищевые добавки

Увы, эволюция не подготовила человеческий организм к усвоению искусственных добавок, улучшающих вид, вкус и срок хранения переработанной пищи. В наших клеточных мембранах и ДНК задерживается все больше добавок, консервантов, инсектицидов, пестицидов, летучих токсичных веществ и компонентов бытовой химии. По возможности избегайте продуктов, содержащих эти вещества.

Фруктовые соки

Фрукты – отличный природный источник витаминов. Свежевыжатый сок, выпитый сразу после приготовления, является одной из лучших форм питания: в нем содержится множество витаминов, минералов, питательных веществ и даже белков. В форме сока эти вещества легко перевариваются и всасываются через оболочку кишечника. Употребляя дважды в день 120 мл натурального свежевыжатого яблочного сока, можно замедлить развитие болезни Альцгеймера или даже отсрочить ее начало.

Переработанные соки в упаковке могут быть вредны для здоровья. В частности, в них почти всегда добавляется сахар. Даже в тех соках, которые продаются как «не содержащие сахара», может присутствовать до 6 чайных ложек очищенной глюкозы, добавленной для компенсации его потерь в процессе производства. Добавленный сахар далеко не всегда является натуральной фруктозой (как заявляют производители) и зачастую представляет собой вредоносный очищенный сахар.

При заводском изготовлении соков многие витамины изменяют свою структуру. В пищевой индустрии эта проблема решается добавлением синтезированных витаминов на поздних этапах производства. К сожалению, человеческий организм не может усваивать эти витамины так же, как натуральные: при переработке возникает нарушение баланса необходимых для нормального усвоения кофакторов.

Почти во всех массово производимых соках содержатся различные консерванты. Фрукты для этих соков также выращиваются в промышленных условиях (зачастую с применением гидропонного метода) и нередко содержат химические соединения, увеличивающие их массу. Также химические добавки устраняют неприятный вкус кожуры и семян, которые измельчаются в процессе приготовления сока. Одним из этих веществ является формалин – соединение, используемое для хранения трупов в лабораториях!

Генетически модифицированные продукты (ГМО)

На протяжении последних тридцати лет генетически модифицированные продукты активно разрабатывались, производились и пропагандировались пищевой индустрией и лоббистами в правительствах крупных стран. Ученые получили возможность изменять гены в ядре клеток растений. Полученные виды быстро растут, отличаются повышенной устойчивостью к грибку и даже отпугивают насекомых.

ГМО назвали первым шагом к устранению мирового дефицита пищевых продуктов (на самом деле проблема состоит не в объемах имеющейся пищи, а в ее неправильном распределении). В целом использование этих продуктов кажется неплохой идеей, но, к сожалению, исследователи до сих пор не могут гарантировать безопасность применяемых методов (облучения и химического воздействия) для людей, употребляющих ГМО в пищу. Также высказываются опасения, что измененные гены могут определенным образом встроиться в наши клетки и изменить их функции.

Пока что рекомендуется избегать ГМО. В настоящее время употреблять ГМО-содержащие продукты не рекомендуется.

Глютен и глиадин (зерновые белки)

Эти белки в основном содержатся в пшенице (в меньшей степени – в других зерновых культурах). Они являются основной причиной развития целиакии (см. стр. 60), аллергических реакций, непереносимости и воспалительных процессов в организме. Зачастую эти симптомы возникают из-за слишком раннего или избыточного употребления продуктов из пшеницы.

Если у вас есть симптомы непереносимости или целиакии, необходимо исключить из рациона продукты, содержащие эти белки, а также проконсультироваться у диетолога и составить план питания, который компенсирует недостающие элементы.

Нитраты, консерванты и прочие добавки

Постарайтесь не употреблять эти вещества. Многие консерванты, пищевые красители и вкусовые добавки не проходят должного тестирования, а некоторые из них являются очевидно опасными для здоровья. Особое беспокойство у меня вызывает тот факт, что во многих странах все еще используются пищевые добавки группы E, запрещенные в других государствах.