Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Маринованная кукуруза

Ингредиенты

Кукуруза молодая – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус 6%-ный – 1 л

Масло растительное – 100 мл

Сахар – 50 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Кукурузу очищают от листьев, моют и обсушивают.

Для приготовления маринада 7 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем кладут корицу, гвоздику, лавровый лист и кипятят еще 2 мин. Вливают уксус, тщательно перемешивают, доводят до кипения.

Кукурузу кладут в кипящий маринад и варят до тех пор, пока початки не станут мягкими.

Маринад сливают, охлаждают. Кукурузу укладывают в стерилизованные банки, заливают холодным маринадом и прокаленным маслом, герметично закрывают.

Маринованный лук-севок

Ингредиенты

Лук-севок – 4,4 кг

Корица – 1 палочка

Гвоздика – 10 шт.

Лавровый лист – 10 шт.

Уксус 9%-ный – 500 мл

Сахар – 180 г

Соль – 105 г

Перец душистый – 10 шт.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, бланшируют в кипящей воде в течение 2–3 мин, остужают в холодной воде и обсушивают.

Для приготовления маринада 1,5 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10–15 мин, фильтруют, доводят раствор до кипения, затем вливают уксус. На дно стерилизованных банок укладывают по 2 горошины душистого перца, 1 кусочку ломаной веточки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 2 лаврового листа. Затем плотно укладывают лук и заливают банки маринадом, нагретым до температуры 80 ° С.

Банки с луком стерилизуют в кипящей воде (полулитровые – 5 мин, литровые – 8 мин), закатывают и охлаждают.

Репчатый лук, фаршированный перцем

Ингредиенты

Лук репчатый мелкий – 500 г

Перец сладкий – 2 стручка

Уксус – 250 мл

Соль – 40 г

Способ приготовления

Лук очищают, моют. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают вдоль.

Бланшируют в 2 л соленой воды в течение 5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают.

У луковиц удаляют сердцевины, начиняют перцем.

Для приготовления маринада 250 мл воды, в которой бланшировались овощи, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят в течение 1 мин.

Лук складывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим рассолом, накрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 1 дня. Затем рассол сливают, доводят до кипения, охлаждают и снова заливают им лук.

Накрывают крышкой и выдерживают в течение 4 недель в холодном месте.

Лук, засоленный с укропом

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 кг

Укроп – 2-3 зонтика

Соль – 40-50 г

Перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. На дно банки кладут 1 зонтик укропа, лук, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху кладут оставшийся укроп, устанавливают пресс и выдерживают при комнатной температуре 24 ч.

Маринованная морковь

Ингредиенты

Морковь – 1 кг

Сахар – 40 г

Уксус 6%-ный – 60 мл

Соль – 30 г

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками толщиной 2-2,5 см, бланшируют в подсоленной (5 г) воде и кладут в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, оставшуюся соль и уксус, кипятят 2 мин. Морковь заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют и закатывают.

Молодая морковь в рассоле

Ингредиенты

Морковь молодая – 1 кг

Лавровый лист

Соль – 20 г

Способ приготовления

Морковь моют, очищают, бланшируют в течение 3-5 мин, обсушивают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, кипятят 1 мин, процеживают, снова доводят до кипения. Морковь заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные с луком

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый – 4 шт.

Уксус 3%-ный – 400 мл

Сахар – 50 г

Гвоздика – 2–3 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль – 50 г

Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

Огурцы моют и плотно укладывают в банки. Лук очищают, моют, мелко нарезают. Зелень укропа моют, рубят. В каждую банку добавляют лук, зелень укропа, перец горошком и гвоздику.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, сахар и соль, кипятят 1 мин.

Огурцы заливают горячим маринадом. Банки стерилизуют 5 мин и герметично закрывают.

Огурцы, маринованные в смородиновом соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок смородиновый – 250 мл

Сахар – 20 г

Гвоздика – 2-3 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Веточки укропа и мяты

Соль – 50 г

Перец черный горошком – 2-3 шт.

Способ приготовления

Огурцы, укроп и мяту моют. Чеснок очищают, моют. На дно банок кладут чеснок, укроп, мяту, гвоздику и перец горошком, затем кладут огурцы.

Для приготовления маринада 1 л воды смешивают со смородиновым соком, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.

Огурцы заливают маринадом. Банки емкостью 1 л стерилизуют 8 мин и герметично закрывают.

Огурцы в яблочном соке

Ингредиенты

Огурцы – 1 кг

Сок огуречный – 1 л

Сок яблочный – 1 л

Сахар – 100 г

Соль – 100 г

Способ приготовления

Огурцы моют и погружают на 2-3 мин в кипящую воду, после чего укладывают в банки и заливают кипящей смесью из яблочного и огуречного соков с солью и сахаром.

Настаивают в течение 3 мин, затем сок сливают в отдельную емкость, снова доводят до кипения и заливают им огурцы.

Повторяют еще 2 раза, после этого банки закатывают.

Патиссоны, маринованные с пряностями

Ингредиенты

Патиссоны – 1 кг

Корень хрена – 10 г

Корень сельдерея – 10 г

Лист мяты – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку

Чеснок – 2-3 зубчика

Лавровый лист – 1 шт.

Эссенция уксусная – 5-6 мл

Соль – 7-10 г

Перец черный горошком – 10-15 шт.

Способ приготовления

Патиссоны моют. Корни хрена и сельдерея моют и очищают. Зелень укропа, петрушки и листик мяты моют. Чеснок очищают, моют.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль, лавровый лист, мяту, уксусную эссенцию, кипятят 3 мин. Патиссоны укладывают в банки вперемешку с зеленью, перцем, чесноком, корнем сельдерея и хреном, заливают кипящим маринадом.

Банки стерилизуют и закатывают.

Патиссоны маринованные

Ингредиенты

Патиссоны – 1,2 кг

Листья хрена – 4 шт

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 1 головка

Уксус столовый – 200 мл

Сахар – 30 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Патиссоны моют, срезают плодоножки, бланшируют в кипящей воде в течение 3–5 мин, затем остужают в холодной воде и обсушивают. Зелень и листья хрена моют и обсушивают. Чеснок очищают и моют. Острый перец моют и мелко нарезают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 15 мин, затем вливают уксус. На дно стерилизованных литровых банок укладывают зелень и пряности, а затем патиссоны. Наполненные банки заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде в течение 12 мин. Банки с патиссонами герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Сладкий перец с луком

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1,5 кг

Лук репчатый – 400 г

Зелень петрушки и укропа – по 2 пучка

Масло растительное – 200 мл

Сахар – 20 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Сладкий перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают небольшими кусочками и слегка обжаривают в растительном масле (50 мл).

Лук очищают, моют, нарезают кольцами, обжаривают в растительном масле (30 мл). Зелень петрушки и укропа тщательно моют, измельчают.

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, измельчают, доводят до кипения, добавляют соль, сахар и оставшееся масло.

Кипятят 3 мин, добавляют сладкий перец, лук и зелень, доводят до кипения, раскладывают по банкам, стерилизуют и герметично закрывают.

Лечо

Ингредиенты

Перец сладкий – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 1 кг

Яблоки кисло-сладкие – 1 кг

Перец острый – 2 стручка

Чеснок – 200 г

Масло растительное – 200 мл

Уксус 9%-ный – 120 мл

Сахар – 200 г

Соль – 60 г

Способ приготовления

Овощи и яблоки тщательно моют. Перец очищают от плодоножек, удаляют семена.

Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Морковь очищают и обсушивают. Все овощи, кроме чеснока, и яблоки пропускают через мясорубку. Добавляют соль, сахар и масло. Затем доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 1 ч. Уксус и измельченный чеснок добавляют за 5 мин до готовности.

Лечо раскладывают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и стерилизуют.

Помидоры, консервированные с хреном и зеленью

Ингредиенты

Помидоры – 600 г

Чеснок – 1-2 зубчика

Корень хрена – 0,5 шт.

Зелень укропа и петрушки – по 2 пучка

Кислота лимонная – 2 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Помидоры и зелень моют. Корень хрена моют, очищают, крупно нарезают. Чеснок очищают и моют. Корень хрена, чеснок и зелень выкладывают на дно банок, сверху выкладывают помидоры. Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту и соль, кипятят в течение 3 мин.

Помидоры заливают кипящим рассолом. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Помидоры соленые

Ингредиенты

Помидоры – 10 кг

Зелень укропа – 100-200 г

Корень хрена – 50 г

Листья черной смородины – 100 г

Чеснок – 20–30 г

Перец красный острый – 3 стручка

Соль – 700 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают. Зелень укропа, листья черной смородины моют, обсушивают. Чеснок очищают, моют, обсушивают. Корень хрена очищают, моют, обсушивают. Острый перец моют, мелко нарезают.

Для приготовления рассола 10 л воды доводят до кипения, добавляют соль, кипятят в течение 15 мин.

На дно стерилизованных банок кладут зелень укропа, листья смородины, чеснок и хрен. Сверху плотно укладывают помидоры. Банки заливают холодным рассолом, ставят под гнет, выдерживают при комнатной температуре в течение 5 дней, затем переносят в холодное место.

Помидоры в томатном соке

Ингредиенты

Помидоры – 800 г

Сок томатный – 320-340 мл

Кислота лимонная – 1,5 г

Сахар – 10 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу. Томатный сок доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, сахар и соль, кипятят 2 мин. Помидоры укладывают в банки, заливают кипящим соком. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Соленые помидоры по-монастырски

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Зелень укропа – 1 пучок

Чеснок – 1 зубчик

Листья черной смородины – 5 шт.

Листья вишни – 5 шт.

Зелень сельдерея и петрушки – по 100 г

Соль – 60 г

Перец черный – 10 г

Способ приготовления

Помидоры, зелень, листья смородины и вишни моют. Чеснок очищают, моют.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют черный перец и соль, кипятят 2 мин.

Помидоры, зелень, листья вишни и смородины и чеснок выкладывают в банки, заливают рассолом. Банки накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 24-48 ч.

Банки закрывают крышками и ставят на хранение в прохладное место.

Помидоры с гроздьями рябины

Ингредиенты

Помидоры – 2 кг

Рябина – 500 г

Сахар – 100 г

Соль – 30 г

Способ приготовления

Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.

Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Помидоры со сливами

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Сливы – 1 кг

Сахар – 100 г

Соль – 15 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Сливы моют, обсушивают.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливы

Укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом.

Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки.

Герметично закрывают и охлаждают.

Помидоры, маринованные с виноградом

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг

Виноград – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Лавровый лист – 1 шт.

Листья смородины – 2–3 шт.

Листья вишни – 2 шт.

Листья хрена – 10 г

Зелень укропа и петрушки по вкусу

Паприка – 50 г

Сахар – 15 г

Соль – 15 г

Перец черный горошком – 5 шт.

Перец молотый – 20 г

Способ приготовления

Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают.

Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар.

Заливают на 20 мин кипятком.

Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.

Свекла маринованная

Ингредиенты

Свекла – 1,2 кг

Корень хрена – 10 г

Семена тмина или укропа – 1-3 г

Уксус 9%-ный – 0,6-0,9 л

Сахар – 200 г

Соль – 100 г

Способ приготовления

Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.

Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.

Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим марина дом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).

Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Свекла, маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Смородина черная – 200 г

Гвоздика – 8 шт.

Корица – 1 палочка

Уксус столовый – 100 мл

Сахар – 80 г

Соль – 35 г

Перец душистый горошком – 10 шт.

Способ приготовления

Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.

Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.

Свекла с морковью

Ингредиенты

Свекла – 1 кг

Морковь – 1 кг

Лук – 300 г

Соль – 45-55 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают.

Все укладывают в емкость для засолки, добавляют соль и перемешивают. Выдерживают под прессом при комнатной температуре 10-12 ч, периодически прокалывая деревянной палочкой.

Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 ° С) рассолом заливают овощи.

Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.

Консервированная стручковая фасоль

Ингредиенты

Фасоль стручковая – 1 кг

Сахар – 10 г

Кислота лимонная – 1-2 г

Соль – 20 г

Способ приготовления

Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2-3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом.

Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 ° С, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30-35 мин.

Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.

Соленая стручковая фасоль

Ингредиенты

Фасоль стручковая – 1 кг

Соль – 70-80 г

Способ приготовления

Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 ° С) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.

Чеснок, маринованный с укропом

Ингредиенты

Чеснок – 1 кг

Уксус столовый – 200 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа – 3 пучка

Соль – 60 г

Способ приготовления

Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин.

Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом.

Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Малосольные стебли чеснока

Ингредиенты

Стебли чеснока – 1 кг

Листья черной смородины – 4–5 шт.

Листья вишни – 3 шт.

Корень хрена – 0,5 шт.

Зелень укропа – 100 г

Соль – 60–70 г

Перец по вкусу

Способ приготовления

Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.

Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 ° С, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней.

Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.

Традиционное ассорти

Ингредиенты

Помидоры – 700 г

Огурцы – 700 г

Перец сладкий – 4 шт.

Листья мяты перечной – 3-4 шт.

Зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки

Листья вишни и черной смородины – по 2 шт.

Листья хрена – 0,5 шт.

Корень хрена – по вкусу

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4-5 зубчиков

Гвоздика – 3 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Уксус 6%-ный – 120 мл

Сахар – 60 г

Соль – 50 г

Перец острый – 1 стручок

Перец черный горошком – 4–5 шт.

Способ приготовления

Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой.

Огурцы моют и обсушивают. Перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают широкими полосками. Зелень, листья вишни, смородины, мяты, хрена моют, обсушивают.

Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.

Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Чеснок очищают, моют. Острый перец моют и обсушивают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 10 мин, затем кладут гвоздику, лавровый лист, черный и острый перец, кипятят еще 2 мин. Помидоры, огурцы и перец укладывают в стерилизованные трехлитровые банки, перестилая зеленью, листьями, луком и чесноком.

Заливают горячим маринадом, вливают уксус. Пастеризуют при температуре 90 ° С, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет.

Банки с ассорти герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Салат из квашеной капусты с яблоками и свеклой

Ингредиенты

Капуста квашеная – 1 кг

Свекла – 500 г

Яблоки – 500 г

Сахар – 40 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Свеклу моют, очищают, нарезают соломкой. Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают соломкой. Капусту смешивают со свеклой и яблоками, плотно укладывают в банки.

Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят 1 мин. Маринад вливают в банки. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

Салат из баклажанов и фасоли

Ингредиенты

Баклажаны – 3 кг

Фасоль – 600 г

Лук репчатый – 1 кг

Чеснок – 300 г

Перец болгарский красный – 400 г

Перец острый зеленый – 1 стручок

Зелень петрушки – 100 г

Масло растительное – 100 мл

Уксус столовый – 70 мл

Соль – 60 г

Способ приготовления

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 5-7 мин, затем кладут под гнет на 30-40 мин. Остужают, нарезают кубиками. Фасоль моют, варят до готовности, остужают. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Болгарский перец моют, очищают от плодоножек, удаляют семена, нарезают полосками.

Острый перец моют, мелко нарезают. Чеснок очищают, моют, измельчают. Зелень петрушки моют, крупно нарезают.

Все овощи и зелень перемешивают, добавляют соль, уксус, масло растительное, оставляют на 6-7 ч. Затем раскладывают по стерилизованным полулитровым банкам, стерилизуют в течение 15-20 мин, закатывают и охлаждают.

Маринованные грузди или рыжики

Ингредиенты

Грузди или рыжики – 10 кг

Семена укропа – 3 чайные ложки

Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл

Лавровый лист – 10 шт.

Гвоздика – 3 шт.

Соль – 200 г

Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 5 мин, откидывают на дуршлаг, остужают, выкладывают в банки, пересыпают солью и оставляют на 24 ч.

Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятят 4–5 мин.

Грибы отжимают, перекладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим маринадом. Банки закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в прохладное место.

Маринованные лисички

Ингредиенты

Лисички – 10 кг

Эссенция уксусная 70%-ная – 30 мл

Лавровый лист – 10 шт.

Соль – 200 г

Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления

Грибы промывают, варят 20 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг.

Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют специи, соль и уксусную эссенцию. Грибы заливают маринадом и варят 20-25 мин. Грибы перекладывают в банки, герметично закрывают.