Текст книги "Большая книга рецептов для православных постов и праздников"

Блины сдобные

Ингредиенты

Мука гречневая – 2 1/2 стакана

Молоко – 2 1/2 стакана

Дрожжи – 30 г

Соль

Способ приготовления

Приготовить тесто, как для гречневых блинов на пшеничной опаре, добавить по вкусу немного соли, по пропорции яиц и сливочного масла, и все это смешать хорошенько, дать еще взойти и потом печь блины.

Примечание. Вообще все скоромные гречневые и пшеничные блины подаются к столу с разогретым сливочным маслом, со сметаной, сливками, зернистой икрой, семгой, маслинами. Во время выпечки к ним подсыпают мелко нарезанные вареные яйца или смазывают смесью творога с сырыми яйцами.

Блины молочные

Ингредиенты

Мука гречневая – 300 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 л

Соль – 5 г

Способ приготовления

Смешать хорошенько пять или шесть сырых яиц с бутылкой свежего молока, добавить 300 г крупчатой муки и немного соли и печь из этого теста блины, наливая его понемногу ложкой на сковородку так, чтобы блины были тонки, почти как лист писчей бумаги.

Когда все блины из приготовленного теста будут испечены, то, обрезав подгорелые края, намазать каждый блин маслом, сложить вчетверо и, уложив в кастрюлю или на сковородку (обмазав прежде изнутри маслом), поставить на плиту, чтобы обжарились; подавать к столу горячими.

Примечание. Такие блины подаются с мелко нарезанными яйцами и сахаром или с каким-либо ягодным вареньем.

Блины с творогом

Ингредиенты

Мука гречневая – 2 стакана

Яйца – 5 шт.

Молоко – 2 1/2 стакана

Соль

Способ приготовления

Испечь молочные блины; потом, протерев сквозь решето достаточное количество свежего творога, смешав его с сырыми яйцами и таким образом намазывая этим творогом блины, надо загибать их с четырех сторон, а после, перегнув вдвое, наконец обжаривать их на сковородке в масле, переворачивая с одной стороны на другую, и подавать к столу горячими.

Примечание. Эти блины при подаче посыпаются сахаром.

Блины красные

Первый вариант приготовления.

Ингредиенты

Мука – 2,0 кг

Дрожжи – 30 г

Молоко – 100 г

Сливочное масло – 200 г

Яйца – 10 шт.

Корица – 2 г

Способ приготовления

Поставить опару из 1 кг хорошей пшеничной муки с 1/2 стакана свежих дрожжей и с таким же количеством молока, дать ей взойти; затем распустить 200 г сливочного масла и десяток яиц, отделив белки на блюдо; желтки с маслом положить в опару, добавить 1 кг муки и по пропорции молоко.

Когда тесто хорошо поднимется, белки взбить, положить туда же и, добавив соли по вкусу, печь блины на маленьких сковородках, подсыпая корицу, мелко изрубленные круто сваренные яица.

Второй вариант приготовления.

Ингредиенты

Пшеничная мука – 800 г

Молоко – 800 г

Яйца – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Соль – 1 ст. ложка

Сахар – 1 ч. ложка

Дрожжи – 20 г

Способ приготовления

В 600 г теплого молока развести дрожжи и влить их в муку.

Тщательно выбить тесто лопаткой. Поставить в теплое место, дать подняться. Размешать в 200 г теплого молока 4 желтка и 50 г растопленного масла, добавить соль и сахар. Влить в тесто и, размешав, дать тесту вновь подняться.

Непосредственно перед выпеканием блинов добавить в тесто взбитые белки.

Эти блины должны быть совсем тонкими.

Царские блины

Ингредиенты

Масло сливочное – 200 г

Яйца (желтки) – 6 шт.

Сахар-песок – 1 ч. ложка

Для бешамели:

Мука – 3/4 стакана

Сливки – 1 1/2 стакана

Настойка лимонная – 1/2 ложки

Сливки – 1/2 стакана

Для блинов:

Сахар-песок – 200 г

Сок лимонный 100%-ный – 150 г

Способ приготовления

Взять 200 г сливочного масла, смешать его с 6 желтками, 1 чайной ложкой сахара, поставить на лед и взбить в пену.

Приготовить соус бешамель: 3/4 стакана муки развести 11/2 стакана сливок, прокипятить, перемешивая до загустения, как тесто для блинов. Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, добавить 1/2 ложки померанцевой воды, добавить 1/2 стакана густых сливок.

Печь на небольшой сковороде с маслом. Блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком. Горку блинов украсить желе или вареньем.

Скороспелые гурьевские блины

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Простокваша – 2 стакана

Яйца (белки) – 8 шт.

Масло сливочное – 200 г

Соль – 2 ч. ложки

Способ приготовления

Замесить 800 г пшеничной муки в 2 стаканах кислого молока, добавить 8 яичных белков, по 2 чайные ложки соли и сахара, 200 г сливочного масла, влить 8 взбитых белков, смешать массу лопаточкой, испечь блины.

Блины пшенные

Ингредиенты

Пшено – 800 г

Мука гречневая – 800 г

Молоко – 0,3 л

Масло сливочное – 200 г

Яйца – 10 шт.

Способ приготовления

Разварить в молоке 800 г хорошо промытого пшена, протереть его сквозь сито, добавить к нему по пропорции свежие дрожжи и 800 г крупчатой муки и развести теплым молоком. Когда опара эта поднимется, положить в нее 200 г сливочного масла, по вкусу соли и от десяти яиц одни только желтки, а белки отложить на блюдо. Когда же тесто будет готово, тогда, взбив белки, смешать их с тестом и печь блины на маленьких сковородках.

Блины с рисом или с гречихой

Ингредиенты

Для блинов:

Мука гречневая – 300 г

Яйца – 5 шт.

Молоко – 0,5 л

Соль – 5 г

Изюм мелкий (коринка) – 50 г

Для каши:

Гречневая крупа ядрица – 200 г

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Напечь молочные блины (см. рецепт), потом сварить густую кашу из риса или из гречихи.

Во время приготовления каши положить в нее большой кусок сливочного масла, но кашу не мешать, а дать ей понемногу кипеть.

Когда каша будет готова, выложить ее на блюдо, остудить, положить в нее изюм и сахар. Потом взять форму или кастрюлю, смазанную маслом, обложить ее изнутри кругом блинами, положить в нее промасленные блины, пересыпая каждый блин кашей из риса или из гречневой крупы.

Когда таким образом все блины будут уложены, накрыть сверху двумя или тремя жирно промасленными блинами, поставить в печь, чтобы обжарились, и подавать горячими.

Блины пшенные по старинному рецепту

Ингредиенты

Для опары:

Мука – 2,5 стакана

Молоко – 0,5 л

Дрожжи – 40 г

Для теста:

Яйца – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Пшенная каша:

Пшено – 11/2 стакана

Молоко – 3 стакана

Соль – 1 ч. ложка

Сахар – 2 ст. ложки

Способ приготовления

Перебранное пшено промыть в семи водах, засыпать в кипящую подсоленную воду (3–4 части воды на 1 часть крупы). Когда вода закипит, воду слить и пшено залить кипящим молоком, добавить соль, сахар и варить кашу до полной готовности. Охладить, хорошо растереть кашу до однородной массы или протереть через сито.

Затем в кашу влить желтки, растопленное масло, опару, хорошо перемешать и дать подойти.

В готовое тесто ввести взбитые в стойкую пену белки, перемешивая сверху вниз. Когда тесто подойдет еще раз, не перемешивая, сразу печь блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука – 5 ст. ложек (полных с горкой)

Молоко – 21/2 стакана

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

2-3 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде. Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как в тесте достаточно масла. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

Блины городские

Ингредиенты

На 30 блинов:

Мука – 700 г

Яйца – 1 шт.

Маргарин столовый – 30 г

Сахар – 30 г

Соль – 15 г

Дрожжи – 30 г

Вода – 1 л

Сало свиное топленое или животный жир для жарки – 5 г

Способ приготовления

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28–32 ° С в течение 2–3 часов. На небольшие сковороды или блинницы, предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста; сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую.

Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц (20–30 г на порцию), то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками весом по 5–10 г (обработанные снетки не следует нарезать) и обжарить с жиром на сковороде. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Подготовленные продукты положить на горячую сковороду с жиром, залить тестом и поджарить блины как обычно.

К блинам подать отдельно масло (10-25 г) или сметану (20-40 г). Кроме того, к ним могут быть поданы икра, семга, кета, сельдь (по 25-75 г).

Блины на соде

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Винно-каменная или лимонная кислота – 1/4 ч. ложки

Сода – 1 ч. ложка

Соль – 1 ч. ложка

Способ приготовления

Просеять всю муку и влить в нее 5 стаканов теплой воды, в которой предварительно растворить соль. Всыпать в тесто кислоту и хорошо размешать. Перед выпечкой блинов положить соду, дать тесту подняться и печь блины как обычно.

Блины заварные из пшеничной и гречневой муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука гречневая – 400 г

Дрожжи – 20 г

Молоко – 400 г

Яйца – 3 шт.

Масло – 50 г

Способ приготовления

200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеять, заварить крутым кипятком (300 г), тщательно размешать. Когда тесто станет теплым, добавить в него разведенные в полустакане теплой воды дрожжи, хорошо смешать и поставить посуду с тестом в сосуд с теплой водой.

Дать подняться, влить 200 г теплого молока и добавить остальную муку, тщательно размешать и дать вновь подняться. За 30 минут до начала выпекания блинов вскипятить 200 г молока вместе с 50 г масла, обварить этой смесью тесто; когда оно слегка остынет, влить 3 сырых яйца, соль, хорошо выбить тесто и, после того как оно вновь поднимется, печь блины.

Блины яблочные

Ингредиенты

Яблоки кислые – 10 шт.

Мука – 1,6 кг

Молоко – 21/2 стакана

Дрожжи – 30 г

Яйца – 8 шт.

Цедра лимонная – 20 г

Сливки – 0,3 л

Способ приготовления

Испечь десяток кислых яблок помягче и протереть сквозь сито; потом, поставив опару из 800 г крупчатой муки с молоком и дрожжами, дать ей в теплом месте подняться; а когда положите в опару протертые яблоки и 200 г сливочного масла, добавить еще 800 г муки, 8 свежих яиц и протертой на сахаре лимонной цедры; все хорошенько взбить, пропорционально развести густыми сливками и печь.

Блины из сладких кореньев

Ингредиенты

Корень петрушки, сельдерея, Морковь, репа – по 200 г

Мука – 800 г

Дрожжи – 30 г

Молоко – 200 г

Масло растительное – 100 г

Яйца – 8 шт.

Цедра лимонная – 15 г

Сахар

Соль – по 5 г

Способ приготовления

Очистив и перемыв 800 г кореньев (петрушки, сельдерея и т. п.), положить их в кастрюлю, разварив в молоке, и протереть сквозь сито.

Тем временем поставить опару из 800 г муки, из одной рюмки хороших дрожжей и теплого молока, и, когда эта опара взойдет, добавить к ней 100 г сливочного (растительного) масла и желтков из 8 яиц (отняв белки). Добавить лимонную цедру, сахар и немного соли; потом добавить муку, долить молока и сделать тесто, как для обыкновенных блинов. Наконец, взбив выделенные из яиц белки, смешать их с тестом и печь блины.

Блины морковные, свекольные или картофельные

Ингредиенты

Морковь, свекла, картофель – по 500 г

Молоко – 1 л

Масло сливочное – 200 г

Крупа манная – 200 г

Яйца – 10 шт.

Соль

Сахар – по 5 г

Способ приготовления

Очистив нужное количество моркови, свеклы или картофеля (из чего угодно готовить блины), положить их в кастрюлю, залить молоком и упарить на огне так, чтобы овощи стали совсем мягкие; потом молоко слить, а морковь или другие овощи протереть сквозь сито и, положив по 200 г сливочного масла и манной крупы, дать остынуть; добавить туда же желтки десятка яиц, а белки положить взбитыми, по вкусу соль и сахар, смешать все хорошенько и печь блины на маленьких сковородках.

Блинчики обычные

Ингредиенты

Мука – 400 г

Молоко – 1 л

Яйца – 2 шт.

Соль – 0,5 г

Сахар – 30 г

Масло топленое – 20 г

Способ приготовления

Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1-2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку.

Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.

Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с обеих сторон так, чтобы блинчики зарумянились, но не подгорели.

Блинчики без начинки сложить вчетверо; сложенные блинчики можно еще раз обжарить. Эти блинчики можно приготовить с любой начинкой: мясом, рисом, творогом, вареньем, яблоками и т. п.

При производстве большого количества блинчиков целесообразно применить следующий метод: подготовленное тесто вылить большим черпаком (600–700 г) на горячий, смазанный жиром противень; приподняв край противня, разлить тесто по всей его поверхности.

После того как одна сторона поджарится, противень поместить в жарочный шкаф на 3–5 минут.

Готовый большой блин выложить на стол, перевернув для этого противень. Блин разрезать на ровные квадраты, из которых формовать блинчики как обычно.

Блинчики можно подать с маслом, сахаром, медом или вареньем.

Блинчики с курятиной

Ингредиенты

Для блинчиков:

Пшеничная мука – 1 1/4 – 1 1/3 стакана

Молоко – 21/2 стакана

Яйца – 3 шт.

Сахар – 1 ст. ложка

Соль – 1/3 ч. ложки

Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Для начинки:

Отваренное белое куриное мясо, снятое с костей, – 500 г

Сушеные грибы – 50 г

Белый соус – 2 стакана

Сливки – 1 стакан

Желтки – 2 шт.

Соль

Мускатный орех

Ром или коньяк – 2 рюмки

Для белого соуса:

Куриный бульон – 2 стакана

Растительное масло – 1 ст. ложка

Для обжаривания блинчиков:

Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.

Разливать тесто на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с обеих сторон.

Для приготовления начинки куриное мясо мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными белыми грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков. На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (судя по размеру выпеченного блинчика), завернуть конвертом, обжарить на сковороде с обеих сторон.

Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.

Блинчики с грибами

Ингредиенты

Для блинчиков:

Мука – 11/2 стакана

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 ч. ложка

Соль на кончике ножа

Растительное масло – 2–3 ст. ложки

Для начинки:

Сушеные белые или другие грибы – 100 г

Зелень укропа или петрушки – 1 ст. ложка

Соль и перец по вкусу

Для соуса:

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Мука – 1 ст. ложка

Молоко – 1 стакан

Томат-пюре – 2 ст. ложки

Для жаренья:

Топленое или оливковое масло – 500 г

Способ приготовления

Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.

Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.

Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и подавать горячими к столу как закуску, а также с грибным супом.

Блинчики с творогом

Ингредиенты

Для начинки:

Свежий творог – 300 г

Сахар – 2 ст. ложки

Сметана – 2 ст. ложки

Яйца – 1 шт. или 2 желтка

Соль по вкусу

Для обжаривания блинчиков:

Масло – 100 г

Способ приготовления

Тесто приготовить так же, как указано в рецепте «Блинчики с курятиной».

Испечь блинчики.

Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу.

Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом, обжарить в масле с обеих сторон, подавать к столу.

Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в негорячую духовку.

Блинчики с грибной начинкой

Ингредиенты

Блинчики готовые – 100 г

Грибы свежие – 100 г

Лук – 30 г

Соус – 25 г

Яйца – 1 шт.

Хлебная крошка – 20 г

Масло топленое – 15 г

Сметана – 30-40 г

Зелень петрушки – 10 г

Способ приготовления

Испечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 шт. на порцию.

На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смазать поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5-6 минут.

Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны не очень мелко изрубить или нашинковать тонкими ломтиками и поджарить с маслом.

Репчатый лук нарезать и поджарить отдельно. Затем соединить, добавить горячий молочный соус средней густоты, как для запеченных блюд, и сырой яичный желток. Все перемешать и заправить по вкусу солью и перцем.

При подаче положить блинчики на подогретую тарелку или овальное блюдо, покрытое бумажной салфеткой.

Можно украсить блюдо зеленью петрушки, жаренной в жире (фритюре). В соуснике подать сметану.

Блинчики, запеченные с сыром и толокном

Ингредиенты

Мука – 300 г

Молоко – 700 мл

Яйца – 100 г

Сыр – 150 г

Толокно – 300 г

Соль – 10 г

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 200 г

Способ приготовления

Приготовить тесто и выпечь блинчики, как описано выше. Блин смазать жиром, посыпать сыром, накрыть другим блином, положить толокно, перемешанное с маслом, и покрыть еще одним блином. Подготовленные таким образом блины сложить вдвое, придав им форму полумесяца, смазать сметаной и запечь в духовке.

Пирожки блинчатые жареные

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 500 г

Маргарин столовый – 50 г

Сахар – 25 г

Соль – 7 г

Меланж – 150 г

Вода – 1200 л

Фарш – 600 г Для панировки:

Яйца – 120 г

Хлеб пшеничный – 250 г

Жир для фритюра – 200 г

Способ приготовления

Яйца, соль, сахар растереть до однородной массы, перемешать с холодной водой, добавить просеянную муку и тщательно размешать венчиком, чтобы тесто было однородной консистенции, после чего процедить его через сито.

На горячую чугунную или железную сковороду, смазанную жиром, налить тонкий слой теста и жарить до тех пор, пока одна сторона блинчиков не приобретет золотистого цвета.

На поджаренную сторону блинчиков положить фарш, завернуть блинчик в виде прямоугольного пирожка, смазать яйцом, обвалять в сухарях из белого хлеба и обжарить во фритюре.

Для фарша можно использовать начинки, употребляемые для пирожков.

Лепешки с сыром

Ингредиенты

Мука – 50 г

Маргарин столовый – 20 г

Сахар – 1 г

Способ приготовления

Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в духовке. Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в духовке.

Лепешки с пшенной кашей

Ингредиенты

Для теста:

Мука – 300 г

Соль – 10 г

Вода – 100 мл

Маргарин столовый – 20 г

Сахар – 20 г

Для фарша:

Пшено – 100 г

Масло топленое – 20 г

Сахар – 40 г

Масло растительное для жарки – 160 г

Способ приготовления

Пресное тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1 см, на одну половину лепешки положить фарш – кашу пшенную рассыпчатую с сахаром, затем закрыть его второй половиной лепешки, края теста ровно обрезать, крепко прижать, придать изделию форму полумесяца и обжарить с обеих сторон в масле на сковороде.

Блинчатые пирожки, панированные в тесте

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная – 250 г

Молоко – 1 л

Яйца – 2 шт.

Соль и сахар – по 1 ч. ложке

Растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка Для фарша:

Мозги – 700 г

Шампиньоны – 300 г

Лук – 150 г

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Для соуса:

Мука – 1 ст. ложка

Молоко – 1 стакан

Мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 1 ч. ложка

Соль и перец по вкусу

Для кляра:

Мука – 300 г

Яйца (белки) – 4 шт.

Растительное масло – 11/2 ст. ложки

Сливочное масло – 1 ч. ложка

1 стакан воды

Для жарения:

Топленое масло – 200 г

Способ приготовления

Желтки растереть с сахаром и солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное масло, влить полученную жидкую массу в просеянную муку, перемешать, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешивая тесто сверху вниз.

Жарить блинчики на раскаленных сковородах, смазанных кусочком шпика, надетого на вилку. Тесто разливать так, чтобы оно равномерно и тонким слоем покрывало жарочную поверхность сковороды.

Приготовить фарш: мозги отварить в соленом кипятке с уксусом.

Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюльку, добавить масло и потушить до мягкости. При этом кастрюлька с грибами должна стоять не на открытом пламени, а на чугунной подставке. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно при непрерывном помешивании влить горячее молоко, посолить и довести до загустения.

Нарезанные мелкими кубиками мозги и готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить 1 сырое яйцо, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец, хорошо перемешать.

Класть начинку на блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, очень туго завернуть в рулетик. Рулетик разрезать на куски длиной примерно 5 см, каждый кусочек наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре.

Обжаривая рулетики, необходимо следить, чтобы они не раскручивались. Готовые румяные рулетики уложить на блюдо.