Текст книги "Как правильно выращивать овощи"

Технология возделывания летних тыкв (кабачка, патиссона и крукнека) аналогична технологии выращивания тыквы, за исключением ряда моментов.

Так, поскольку плеть у них очень короткая, и растут они кустом, постольку площадь питания у них меньше. В зависимости от размера куста того или иного сорта расстояние между растениями должно быть не меньше 0,7–1 м.

Ни прищипки плетей, ни подсыпки земли кабачки, патиссоны и крукнек не требуют. Эти культуры относятся к многосборовым. При выращивании через рассаду урожай начинает поступать в июле. Сборы продолжаются до заморозков. Наиболее ценны в пищевом отношении молодые завязи: у кабачков длиной 15–25 см, патиссонов 5–8 см. Если же плоды предназначены для маринования или для других видов переработки, то размер не должен быть более 12 см. Запаздывание с уборкой приводит к задержке образования новых плодов, из-за чего урожай снижается. В полной спелости кожица у плодов становится твердой, а мякоть – более грубой.

Хранение. Для длительного хранения пригодны любые сорта тыквы. Тыква хорошо хранится в сухом помещении при температуре + 5 – 10 °C, для этого плоды раскладываются на стеллажах плодоножками вверх таким образом, чтобы они не касались друг друга. Тыква хорошо сохраняется 6 и более месяцев, не теряя своих питательных свойств. Этого нельзя сказать о кабачках, патиссонах и крукнеке. Так, в технической спелости они нежнее, кожица у них тонкая, семена не развиты. Такие плоды хранятся в домашних условиях не более недели. Перезрелые кабачки, патиссоны и крукнек хранятся дольше, но они грубые и большого интереса как продукт питания уже не представляют.

Консервирование. Для этой цели используются только молодые завязи. Их моют, режут на кусочки, бланшируют в кипящей воде 2–3 минуты, затем помещают в холодную воду. Хороши консервированные мелкие патиссоны 3–6 см в диаметре. Рецепт консервирования такой же, как для огурцов.

Кабачки, крукнек и патиссоны жаренные. Плоды нарезать дольками толщиной не более 1 см, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Если после этого они будут жестковатыми, накрыть крышкой и подержать на слабом огне 5 – 10 минут, не забыв посолить. Подавать к столу под сметаной.

На 1 кг плодов: по 2 ст. ложки муки и масла, 0,5 стакана сметаны.

Тыква, жаренная под молочным соусом. Ломтики тыквы обжарить, залить молочным соусом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу или печке.

На 1 кг тыквы: 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 2 ч. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки масла.

Тыква отварная. Кусочки тыквы залить горячей водой, варить 10–15 минут. Подать с маслом, сметаной или с сырным соусом.

Кабачки фаршированные. Плоды очистить от кожицы, разрезать пополам поперек кусками толщиной 5–6 см. Из каждого куска вынуть мякоть, но, не целиком: оставляют на дне слой толщиной 1 см – получится чашечка. Перевернутые вверх дном чашечки обвалять в муке, слегка поджарить под крышкой в течение 8 – 10 минут. Чашечки наполнить мясным, грибным или овощным фаршем, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, полить сметаной и запечь в духовом шкафу или печи. Перед подачей на стол полить сметаной.

На 1 кг кабачков: 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны и фарш:

– фарш мясной с рисом: на 500 г вареного мяса, пропущенного через мясорубку, взять 0,5 стакана отваренного риса, 1 луковицу, 3 ст. ложки масла;

– фарш грибной с рисом: грибы (500 г свежих или 50 г сухих) отварить и мелко нарубить, смешать с отваренным рисом и с пассерованным луком;

– фарш овощной: 5 штук моркови, 1 штука петрушки, 3 луковицы, 0,5 стакана риса, 3 ст. ложки масла, соль, перец – по вкусу. Овощи пассеровать и смешать с отваренным рисом.

Тыква, запеченная с морковью. Тыкву и морковь пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, добавить муку, все тщательно перемешать и запекать в духовом шкафу.

На 500 г тыквы: 500 г моркови, 2–3 яйца, 2 стакана муки.

Оладьи из кабачков, патиссонов и тыквы. Очищенные плоды натереть на терке, добавить муку, яйца, соль и чайную соду, тщательно перемешать (лучше миксером) и выпекать на разогретой и смазанной маслом сковороде как обычные оладьи. В тесто из кабачков и патиссонов можно добавить сахар по вкусу. Подавать к столу со сметаной.

На 1 кг плодов: 2 стакана муки, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 2 г чайной соды, соль и сахар по вкусу, 1 стакан сметаны.

Запеканка из тыквы и яблок. Тыкву натереть на терке, добавить масло, немного молока и варить. В конце варки положить натертые яблоки. После того, как масса остынет, всыпать манную крупу, положить яичные желтки, соль, сахар, взбитые белки, перемешать, уложить в форму и запечь в духовке или русской печке. К столу подавать со сметаной.

На 1 кг тыквы: 4–5 яблок, 3 яйца, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны.

Пшенная каша с тыквой. Тыкву нарезать, залить 3 стаканами воды и варить 10–15 минут, затем всыпать промытое пшено, добавить соль и еще варить 15–20 минут. Когда каша загустеет, поставить кастрюлю в теплое место (или закутать) для упревания каши не менее чем на 25–30 минут. Перед употреблением положить в кашу масло.

На 750 г тыквы: 1,5 стакана пшена, 1 ч. ложка соли, 2–3 ст. ложки масла.

Рисовая каша с тыквой. Тыкву, нарезанную кусочками, сварить. Сварить одновременно рис, сливая с него воду через дуршлаг. В кастрюлю налить молоко, довести его до кипения, опустить туда отваренный рис, поварить минут 5 на медленном огне и добавить размятую толкушкой тыкву, соль и сахар по вкусу, еще поварить минут 5, а затем поставить готовую кашу для упревания. Перед употреблением помазать маслом.

На 400 г тыквы: 1 стакан риса, 0,5 л молока, 2 ст. ложки масла, соль и сахар по вкусу.

Дыня

Дыня – однолетнее растение из семейства тыквенных. Родина ее – Средняя и Малая Азия. В нашей стране дыня получила наибольшее распространение в низовьях Волги и на Дону. Большие площади эта культура занимает в государствах Средней Азии, где на нее приходится до 70 % площадей бахчевых культур. Здесь методом народной селекции получено большое разнообразие лучших в мире сортов дыни.

Плоды дыни – ценный диетический продукт, легко усваиваемый нашим организмом. У лучших сортов дыни содержание сахара доходит до 12–18 %, по содержанию витаминов она значительно превосходит арбуз. Зрелая мякоть дыни очень вкусна. Ее рекомендуется употреблять для улучшения деятельности почек и печени, при малокровии, она благотворно действует на истощенный и старческий организм.

Дыня имеет длинный, ветвящийся, стелющийся стебель (0,8–2 м). От главного стебля отходят боковые побеги первого порядка, от них побеги второго порядка, потом побеги третьего порядка и т. д.

Листья у дыни цельнокрайные, округлые. Из пазух листьев выходят усики, при помощи которых растения цепляются за различные предметы, и таким путем противостоят вредному действию ветров, переворачивающих стебли.

Корневая система хорошо развитая ветвистая, стержневой корень идет в глубину от 1 до 2 м.

Дыня, как и другие тыквенные культуры, растение однодомное, в пределах каждого растения есть мужские и женские цветки. На главном стебле дыни женских цветков нет, они располагаются на боковой оси первого и следующих порядков. Опыляются цветки при помощи пчел, шмелей, муравьев. Плод у дыни – ложная ягода, форма которой может быть самой разнообразной. Поверхность плода гладкая, сегментированная, бугорчатая и морщинистая. Мякоть плода – белая, желтая, зеленая, оранжевая, розоватая.

Дыня является теплолюбивой культурой. Семена начинают прорастать при температуре + 15 °C, оптимальная температура для прорастания и роста растения + 25–30 °C. При температуре ниже + 15 °C дыня не растет, а при дальнейшем снижении температуры происходит отмирание корневой системы.

Дыня – растение короткого дня, но при этом она очень требовательна к интенсивности освещения. Чем больше ярких солнечных дней, тем быстрее идет рост, больше образуется плодов, они быстрее созревают.

Необходимым условием успешного произрастания дыни является большое количество почвенной влаги и сухой воздух. На влажной поверхности почвы плоды, как правило, загнивают. Все эти биологические особенности объясняются происхождением ее из полупустынных и пустынных районов с сухим и жарким климатом.

Грунтовая грибовская. Короткоплетистый скороспелый сорт. Плоды различные по форме, гладкие или слабосегментированные, светло-желтые. Мякоть плода оранжевая или желтая, содержание сахара 6–8 %. Плоды по размеру мелкие и средние, масса их 0,5–2 кг, вкусовые качества вполне удовлетворительные.

Колхозница. Среднеплетистый среднеранний сорт. Плоды шаровидные, оранжево-желтые. Мякоть плотная белая, иногда бледно-зеленой окраски у коры. Вкусовые качества хорошие, сахаристость высокая – 9 – 10 %. Плоды некрупные, массой около 1 кг. Этот сорт дыни получил широкое распространение.

В средней полосе дыню выращивают через рассаду, которую подготавливают так же, как рассаду огурца для пленочных теплиц. Рассаду выращивают в торфоперегнойных горшочках в течение 25–30 дней, к моменту высадки она должна иметь 3–4 листа.

Грунт в пленочной теплице подготавливают так же, как под огурец, только при весеннем внесении органических удобрений лучше использовать не свежий навоз, а компост или перегной по 5–6 кг/м². В необогреваемую пленочную теплицу рассаду дыни высаживают, когда грунт прогреется до 17 °C, примерный срок – 15–25 мая, по 3 растения на 1 м².

Для ускорения отрастания боковых побегов первого порядка рассаду прищипывают в фазе трех листьев, удаляя точку роста. Вторую прищипку проводят на образовавшихся побегах первого порядка над пятым листом, чтобы скорее отрастали побеги второго порядка, на которых в основном формируются женские цветки. Культуру ведут в два или три стебля, которые закручивают вокруг шпагата, привязанного к натянутой под крышей теплицы проволоке. На стебле у мелкоплодных сортов оставляют по 2–3 плода, расположенных ближе к основанию побега.

К нормировке плодов приступают, когда они будут иметь 3–4 см в диаметре, при этом все мелкие завязи удаляют. При достижении массы в 300 г плоды помещают в сетки, которые подвязывают с помощью веревок к каркасу теплицы. Если плоды завязались низко и лежат на земле, то для предупреждения их загнивания под них подкладывают дощечки или стекло. После нормировки плодов верхушки стеблей прищипывают, оставляя над плодами по 3–4 листа.

В теплице желательно проводить дополнительное опыление. Каждый женский цветок опыляют для страховки 2–3 мужскими цветками, взятыми с других растений. Эту работу выполняют в утренние часы, когда пыльца наиболее жизнедеятельна.

Растения поливают теплой водой. Чаще поливы проводят после завязывания плодов. Корневая шейка у дыни при избытке влаги в почве легко загнивает, поэтому при поливах ее нельзя смачивать. Для этого рассаду высаживают на небольшой холмик высотой 8 – 10 см и диаметром 20–25 см, а у основания холмика делают бороздку для полива. Дыня требует невысокой влажности воздуха, поэтому после полива теплицу следует проветрить от избытка водяных паров.

Дыня хорошо отзывается на подкормки навозной жижей (с разведением 1:5), птичьим пометом (с разведением 1:15) и минеральными удобрениями. Первую подкормку проводят через 10–14 дней после высадки рассады органическими удобрениями с добавлением 1 стакана золы на 10 л подкормки. На одно растение расходуют 0,5 л раствора.

Вторую подкормку проводят при интенсивном росте листьев. На 10 л воды берут 20 г аммиачной селитры, 50 г суперфосфата, 20 г хлористого калия. На растение расходуют уже до 1 л раствора. Через час после подкормки растения поливают чистой водой – по 0,5 л на лунку. Третью подкормку дают в начале налива плодов в такой же концентрации, как и во вторую.

Для дыни оптимальная температура днем 26–28 °C, ночная температура не должна быть ниже 18 °C. Соблюдение этого режима в необогреваемой теплице, к сожалению, не всегда выполнимо.

Урожай убирают по мере достижения плодами полной спелости, которую определяют по появлению дынного аромата, и по изменению окраски: с зеленой на желтую или желтовато-коричневую. На поверхности плода у многих сортов к этому времени появляется сетка из эпидермальных микротрещин, плод размягчается с пестичного конца (где был цветок) и легко отделяется от плодоножки. При последнем сборе снимают все несозревшие плоды, и закладывают их на дозревание при комнатной температуре.

Овощной горох

Овощной горох является наиболее распространение культурой среди овощных растений семейства бобовых. Родина его – Абиссиния (нынешняя Эфиопия). В нашей стране горох выращивают с конца XVII века. В настоящее время его возделывают повсеместно, основные посевы концентрируются в зонах консервной промышленности. Широкое распространение эта культура имеет на индивидуальных огородах.

Овощной горох возделывают ради получения зеленого горошка, молодых лопаток и сладких бобов. В зеленом горошке содержится 19–20 % сухих веществ, в той числе 7 % Сахаров, 8 % крахмала, 3,9 % клетчатки, 8 % белка.

Белок зеленого горошка содержит до 50 % водорастворимых легкоусваиваемых фракций и отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот, особенно лизина. По аминокислотному составу он сходен с белками животного происхождения. По калорийности он в 1,5–2 раза превышает другие овощи и картофель. Зеленый горошек богат щелочными солями и витаминами группы В, аскорбиновой кислотой, в нем есть провитамин А, витамины РР, а также противосклеротическое вещество – холин.

Овощной горох – травянистое однолетнее растение. Стебель у него штамбовый или полегающий с цепляющимися усиками, имеет высоту от 20 до 200 см. Листья сложные, парноперистые. Корневая система стержневая, хорошо разветвленная, на ней развиваются клубеньковые бактерии, усваивающие атмосферный азот. Поэтому овощной горох нуждается в азотных удобрениях лишь в начальные периоды роста, когда клубеньковые бактерии еще недостаточно активно работают. В дальнейшем же потребности гороха в азоте удовлетворяются за счет их жизнедеятельности. Корневая система гороха способна растворять в почве труднорастворимые соединения фосфора и калия, обогащая почву доступными элементами питания. Горох является хорошим предшественником для других культур.

Цветки у гороха белые или фиолетовые различных оттенков, плоды – бобы, семена гладкие или морщинистые. Для варки супа семена с морщинистой (мозговой) поверхностью практически не пригодны, так как они плохо развариваются.

Горох относится к холодостойким культурам. Семена у гладкозерных сортов начинают прорастать при + 1–2 °C, а у мозговых – при + 6 °C. Всходы выдерживают заморозки до минус 4 °C. Оптимальная температура для роста и развития растений + 15–20 °C.

Горох – культура влаголюбивая, поэтому хорошо растет в районах с достаточным количеством осадков, однако не выносит высокого стояния грунтовых вод. Горох лучше растет на хорошо удобренных легких и средних суглинках, хорошо аэрируемых и имеющих слабокислую реакцию почвенного раствора. Это обусловлено, во-первых, тем, что клубеньковые бактерии для своей успешной деятельности нуждаются в реакции почвенной среды близкой к нейтральной. Во-вторых, они в не меньшей степени нуждаются в свободном доступе кислорода в зону корней.

Сорта овощного гороха по типу боба делятся на лущильные и сахарные сорта. У лущильного гороха на внутренней стороне створок боба располагается грубый пергаментный слой, поэтому в пищу у него используются только семена в молочно-восковой спелости – зеленый горошек. Бобы у сахарных сортов не имеют пергаментного слоя, поэтому используются в пищу целиком, когда семена еще небольшие – на зеленую лопатку и реже на зеленый горошек.

Семена в полной спелости имеют гладкую или морщинистую (мозговую) поверхность.

Сахарные сорта

Жегалова 112. Сорт среднепозднеспелый, от массовых всходов до технической спелости – 50–60 дней. Стебель имеет длину 120–180 см. Боб в технической спелости светло-зеленый, по форме мечевидный, размером в длину 10–15 см и в ширину 2,5 см, семян в бобе – 8 штук, редко – до 10. Семена округло-угловатые, светло-зеленые. Вкусовые качества недозрелых бобов хорошие.

Неистощимый 195. Сорт среднеранний, период вегетации до технической спелости составляет 45–60 дней. Стебель средней длины – 75 – 115 см, боб в технической спелости прямой, светло-зеленый, длиной 8 – 10 см и шириной 1,8 см, семян в бобе – 7 штук. Семена угловато-сдавленные, желто-зеленые. Вкусовые качества недозрелых бобов хорошие.

Лущильные сорта

Ранний грибовский. Сорт раннеспелый. Стебель короткий – 35–40 см, боб в технической спелости прямой или слабоизогнутый, темно-зеленый, длиной 8 – 10 см и шириной 1,4 см. Горошек в технической спелости зеленый с высокими вкусовыми качествами.

Альфа. Сорт раннеспелый. Стебель – 50–55 см, боб слабоизогнут, длиной 7–9 см. Горошек темно-зеленый с высокими вкусовыми качествами.

Виола. Среднеспелый сорт. Стебель – 60–80 см, боб слабоизогнут, семян в бобе – 7–9 штук, окраска горошка зеленая. Вкусовые качества хорошие.

Восход. Сорт среднепозднеспелый. Длина стебля – 60–80 см. Боб слабоизогнутый длиной 7 – 10 см, семян в бобе 6–8 штук, окраска горошка темно-зеленая, вкус – хороший.

Горох выращивается на второй – третий год после внесения органических удобрений. Под осеннюю глубокую обработку вносят по 20–30 г суперфосфата и 20 г хлористого калия в расчете на 1 м². Азотные удобрения вносят весной под предпосевную обработку – по 10 г/ м² в виде аммиачной селитры.

Перед посевом семена тщательно просматривают и удаляют поврежденные гороховой зерновкой. Также семена перед посевом можно замочить, чтобы они наклюнулись. В воду можно добавить микроэлементы.

Высевают горох, как правило, в начале мая, расстояние между рядками при посеве на грядах дают 25–30 см, в ряду – 5–7 см. Семена заделывают на глубину тыка указательного пальца (на 5–6 см), так как семядоли у гороха на поверхность не выносятся. Чтобы удлинить период поступления зеленого горошка, для посева используют несколько сортов, различающихся по скороспелости. После появления всходов к высокорослым сортам на огородах ставят тычины-подпорки, цепляясь за которые растения хорошо сохраняют свое вертикальное положение и нормально развиваются. Для этих целей хорошо использовать небольшие сухие елки. При длительной сухой погоде горох 1–2 раза поливают. Во избежание поражения растений гороха корневыми гнилями не следует допускать повторных посевов. Возврат на прежнее место посева можно делать не ранее, чем через 5–6 лет.

Лущильные сорта гороха убирают в тот момент, когда горошек достигает нормальных размеров и будет нежным, сахаристым. При задержке с уборкой сахар переходит в крахмал, от чего вкус горошка резко ухудшается. Уборку проводят на огородах выборочно в 3–4 приема.

На лопатку сахарные сорта убирают, когда бобы будут крупными, сочными, а семена еще только начинают формироваться. Если у сахарных сортов регулярно убирать бобы, достигшие съемной спелости, то растения будут плодоносить до середины – конца сентября.

Зеленый горошек в свежем виде не переносит длительной транспортировки и хранения (более 1–2 дней). Поэтому в домашних условиях лучший способ хранения – это быстрое замораживание в холодильнике при температуре 26 °C с последующим хранением при температуре 18 °C. Для более быстрого замораживания и последующего удобства использования горошек раскладывается малыми порциями в полиэтиленовые мешочки. При замораживании у него не утрачивается витаминная ценность, тогда как в консервах при стерилизации количество витаминов С, В_1; В₂ снижается в среднем на 20–60 %.

Овощной горох (зеленый горошек) используется для приготовления салатов, винегретов, при варке различных супов и для приготовления гарнира к холодным и вторым блюдам.

Горошек с омлетом. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца взбить, соединить с измельченной петрушкой, посолить и поджарить омлет в масле. На одну половину блюда уложить омлет, на другую – политый маслом горошек. Между ними положить нарезанные кружками красные томаты.

На 500 г горошка: 60 г сливочного масла, 6 яиц, 200 г красных томатов, зелень петрушки, соль.

Горошек с рисом. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде. Сварить рассыпчатый рис, смешать с горошком. Добавить масло и сметану, посолить и прокипятить до готовности. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

На 1 стакан зеленого горошка: 1/2 стакана риса, 1 столовая ложка масла, 1/2 стакана сметаны, 1 лавровый лист, зелень укропа.

Горошек с колбасой. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, добавить к нему поджаренный в жире лук и поджаренную колбасу, нарезанную небольшими кусочками. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью сельдерея или петрушки.

На 500 г зеленого горошка: 250 г колбасы, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г лука, зелень сельдерея или петрушки, соль по вкусу.