Текст книги "Как правильно выращивать овощи"

Выращивание раннего картофеля

Для выращивания раннего картофеля используются в основном скороспелые сорта – Жуковский ранний, Пушкинец, Белоярский ранний и др. Исключительное значение имеют способы подготовки посадочного материала. Основной метод – это проращивание семенных клубней на свету. Установлено, что чем раньше будут заложены клубни на проращивание, тем короче становится период времени до наступления всходов и последующих фенологических фаз. Для этого проращивание надо начинать за 45–50 дней до посадки: в средней полосе – в первой декаде марта, на юге – в начале февраля. Сначала проращивание ведут при комнатной температуре (18–22 °C), а в хранилище – при температуре 12–15 °C. Картофель можно разложить в решетчатые ящики, чтобы было хорошее освещение. Клубни выдерживают до тех пор, пока ростки у них не достигнут длины 0,5 см. Время от времени клубни надо переворачивать. В этом случае ростки развиваются толстые, короткие. Затем температуру надо снизить до 8 – 10 °C. Это делается для того, чтобы устранить опасность иссушения клубней, и это заодно уменьшает расход питательных веществ на дыхание.

Клубни можно проращивать и при умеренных температурах на лоджиях. Их раскладывают слоем в 1–2 клубня, и периодически переворачивают.

Для получения более раннего урожая применяют дополнительно влажное проращивание. Для этого за 7 – 10 дней до посадки пророщенные клубни переслаивают слоем влажного торфа, перегноя или опилок. Желательно в этом случае для полива использовать раствор минеральных удобрений. Для этого рекомендуют на 1 л воды взять удобрения в следующем соотношении: 3 г мочевины, 6 г суперфосфата и 4 г хлористого калия.

Посадку пророщенного картофеля начинают, как только созреет почва, на глубину 5–7 см. Посадку проводят вручную по схеме 70›‹ 35 см или 70›‹ 30 см. При высоте растений 18–25 см надо провести окучивание. В дальнейшем уход за культурой раннего картофеля ведут в соответствии с обычной агротехникой возделывания картофеля.

К уборке приступают в первых числах июля, когда большинство клубней под кустом будет уже не менее 3 см в диаметре. Для этого надо кусты подкапывать. На малых площадях выкопка ручная. Выкапывать картофель надо исподволь, то есть постепенно, выборочно, т. к. ранний картофель хранится плохо.

Ускоренное размножение новых сортов картофеля

Для быстрого размножения высокопродуктивных сортов картофеля можно применять различные приемы ускоренного размножения. Путем этих приемов можно получить необходимое количество картофеля для посадки. Ускоренное размножение начинают за полтора-два месяца до посадки. Для этого в начале марта надо вынуть из подпола крупные клубни, перенести их на подоконник для прорастания.

Резка клубней. Наиболее простой и доступный способ – резка крупных клубней на части. В апреле следует отобрать здоровые клубни массой 70–80 г, поместить в теплое освещенное помещение. Когда на клубне появятся проростки длиной 3–4 мм, клубни разрезают так, чтобы каждая часть имела по 1–2 проростка. После этого нарезанные части клубня оставляют на 24 часа в помещении при температуре 12–14 °C при рассеянном освещении. При резке клубней нож следует дезинфицировать в 5 % водном растворе марганцовокислого калия (50 г на 1 л). Дезинфицировать нож надо после каждого разреза. Части клубня высаживают на глубину 3–5 см с одновременным внесением в лунку перегноя.

Размножение отводками. При этом способе клубни проращивают и вершиной вверх высаживают в ящики с почвой или торфом на расстоянии 3 см. Через 8–9 дней, когда появятся дружные всходы, их осторожно отделяют от клубня вместе с корешками. Всходы должны иметь высоту 5–8 см. Затем прикапывают их в парнике или в теплице. Когда угроза заморозков минует, эти ростки высаживают в грунт. Почва должна быть рыхлой и хорошо удобренной.

Размножение листовыми черенками. Проводят эту операцию в период цветения растений. Выбирают хорошо развитые кусты и срезают с них несколько стеблей на уровне 13–15 см от поверхности почвы. Стебли разрезают на части по числу междоузлий так, чтобы каждый черенок имел один лист. Этот черенок высаживают во влажный песок в горшки или в ящики на расстоянии 7 см между рядами и по 2 см в ряду. Зарывают черенок в песок вместе с почкой, где прикрепляется лист (пазушная почка). Лист остается открытым. После этого ящики ставят в затененное место, при температуре + 20 °C. Из пазушной почки через 6 недель формируется клубень или 3 клубня, каждый величиной с лесной орех. Лучше брать черенки в нижней и средней части стебля. Полученные клубни хранят до следующего года в холодильнике, а весной их высаживают в почву.

Получение двух урожаев картофеля в год. Этот приём можно применить у ранних сортов в условиях продолжительного теплого лета или в теплице, что позволяет получать два урожая. Первый урожай можно получить в конце июня – начале июля. При уборке крупные клубни оставляют на питание, а мелкие вновь высаживают. Перед посадкой клубни обрабатывают стимулирующей смесью, которая готовиться следующим образом. Берут 10 г тиомочевины, 10 г роданистого калия, 20 мг янтарной кислоты и 5 мг гиббереллина. Все растворяют в 1 л воды. Можно для смеси взять 20 г тиомочевины и 5 мг гиббереллина на 1 л воды. Клубни заливают смесью и выдерживают в течение 30 минут, после чего клубни высаживают. В обоих случаях необходимо почву поддерживать во влажном состоянии.

Выращивание картофеля на семенные цели

В своем индивидуальном хозяйстве рекомендуется 15–20 % от общей площади, занятой под картофелем, отвести под семенной участок. Высаживать клубни на этом участке следует загущенно (площадь питания 70×25 см, 70×20 см), чтобы получить больший выход семенных клубней.

На семенном участке надо обязательно провести 2–3 сортофитопрочистки. Первую проводят при высоте растений 11–13 см, вторую – в период массового цветения, когда ярко выражены сортовые примеси, и будут обозначены признаки основных заболеваний. Сортовые примеси легче всего различить по окраске цветка, поскольку цветок наиболее богат сортоотличительными признаками. Желательно провести и третью прочистку – за 3 недели до уборки, но до подсыхания ботвы. Больные растения и сортовые примеси ни в коем случае нельзя выдергивать из земли и оставлять в междурядьях. Эти растения надо выкопать вместе с клубнями, слегка стряхнуть землю, а затем положить их в корзину или мешок. Когда тара будет полная, ее обязательно следует вынести на край участка, где «выбраковку» надо уничтожить, в частности путём сжигания.

Перед уборкой надо привязать к мощным, отобранным, хорошо развитым кустам цветные тряпочки. При проведении последующей уборки на семена следует отбирать клубни только с отмеченных растений.

На семенном участке за 10–14 дней до массовой уборки надо удалить ботву, что будет способствовать увеличению выхода семенной фракции.

Ботву удаляют либо скашиванием, либо на больших площадях путем проведения десикации (удаление с помощью химических средств). В последнем случае за 15 дней до уборки используют 20 % реглон в дозе 2 л/га или водный раствор хлората магния – 15–20 кг/га при опрыскивании по 300 л/га.

Уничтожение ботвы путем скашивания и вредно, и неэффективно: во влажную погоду происходит опять её отрастание, а это будет приводить к истощению клубней нового урожая, а во-вторых, если по ботве «гуляла» та или иная инфекция, в частности, фитофтороз, то это может привести к возможному их инфицированию клубней.

При десикации препарат эффективно действует при температуре воздуха в 15–17 °C, при этом под воздействием десиканта ботва высыхает, пластические вещества переходят в клубни (что на 20–30 % приводит к повышению урожайности и качества клубней), покровная ткань на кожице клубня пробковеет и становится прочной, благодаря чему повышается его лежкоспособность.

Семенной картофель перед закладкой на хранение следует озеленить. Озеленение клубней проводят сразу же после уборки. Проводят эту операцию следующим способом. В хорошую погоду клубни рассыпают слоем в один-два клубня. Периодически клубни переворачивают. Если ожидаются заморозки, клубни следует на ночь укрыть соломой. Озеленение проводят примерно 8 – 12 дней. Процесс озеленения считается законченным, если при резке позеленевшего клубня вся мякоть от поверхности до сердцевины приобретает зеленоватую окраску. После этого картофель можно хранить до весны уже без всякой переборки. Такие клубни ни в коем случае нельзя использовать для питания или скармливать скоту, так как в озелененных клубнях накапливается избыток соланина (ядовитое вещество).

Озелененные клубни менее подвержены различным заболеваниям, и они более продуктивны.

Картофельная кулинария

Европейской кухне известно не менее 200 наименований блюд из картофеля.

Винегрет. Хотя это смесь овощей, но картофель в этом блюде главный. Вареный картофель, яблоки, огурцы (можно солёные или маринованные), вареную морковь и вареную свеклу очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в блюдо, добавить квашеную капусту и мелконарезанный зеленый или репчатый лук. Все перемешивают. Затем блюдо заправляют соусом из горчицы, соли, сахара, перца, масла, уксуса. Винегрет будет более вкусным, если его заправить майонезом.

Можно приготовить также винегрет с сельдью или солеными грибами.

На 4–5 шт. вареного картофеля: 1 свеклу, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого или репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана столового уксуса, 1 ч. ложку горчицы, перец, соль и сахар по вкусу.

Картофельный салат с селедкой и майонезом. Селедку порезать на небольшие кусочки, добавить вареный и нарезанный мелкими кубиками картофель, огурцы, яблоки, лук и зелень петрушки. Все перемешать с майонезом, в который добавлен сахар, соль, уксус и горчица. На тарелках салат украсить кусочками селедки.

На 300 г вареного картофеля: 1 селедку, 2 яблока, 1 огурец, 1 луковицу, зелень петрушки, 100 г майонеза, соль, сахар, уксус, горчица по вкусу.

Картофельный салат с овощами. Сваренный холодный картофель очистить и нарезать ломтиками. На масле потушить зеленый горошек, смешать с картофелем и сваренной, разобранной на дольки, цветной капустой. Все охладить и залить сметаной, смешанной с солью, горчицей, специями, нарезанной петрушкой. Салат слегка перемешать.

На 800 г картофеля: 1 небольшая головка цветной капусты, 200 г зеленого горошка, 100 г масла, 1 чашка густой сметаны, соль, перец, 1 ложечка горчицы, зелень петрушки.

Салат грибной с картофелем и овощами – «Минский». Отваренный картофель смешать с квашеной капустой, отваренными шампиньонами и луком. Заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать.

На 3–4 картофелины: 150 г свежих шампиньонов, 1 головку лука, 3/4 стакана квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 3 %-го уксуса, сахар и соль по вкусу.

Салат «Весна». Положить на дно салатника листья зеленого салата, на него нарезанные кружочками яйца, а затем овощной салат, приготовленный из картофеля, огурцов, редиса, отваренной моркови, помидоров и зеленого лука. Соус для заправки подается отдельно в соуснике.

На 6 крупных картофелин: 100 г листьев салата, 2 вареных яйца, 1 средний огурец, пучок редиса, 1 морковь, 2 плода томата, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана густой сметаны, 1 ч. ложка столового уксуса, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, соль.

Салат овоще-картофельный. Картофель отварной, капусту, вареные яйца, чеснок – мелко нарезать. Морковь, яблоко без кожицы, огурец – протереть через терку. Всё смешать, посолить, залить майонезом, перемешать.

На 500 г свежей капусты: 2 шт. сырой моркови, 1 яблоко, 2 вареные картофелины, 2 вареных яйца, 1 свежий огурец, 2–3 дольки чеснока, майонез и соль по вкусу.

Салат по-турецки. Отваренный картофель нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезаются пополам. Так же поступают с крутыми яйцами. Картофель и яйца выложить в салатницу слоями, пересыпая каждый солью и перцем. Сверху положить предварительно распаренный изюм. Можно и любые измельченные и поджаренные орехи. В конце полить блюдо сметаной.

Французкий секрет-салат «Оливье». На 6 картофелин берут 3 моркови, 2 небольшие луковицы, 2 маленьких маринованных огурчика, одно яблоко, 200 г вареного мяса, стакан зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца и 1 банку майонеза, соль и перец по вкусу.

Картофельный салат с яблоками. Отварить картофель в мундире, пока он не станет мягким, облить холодной водой и очистить. Нарезать ломтиками. Очистить яблоки и нарезать их кубиками, потом нарезать сыр полосками. Помыть и обсушить лук, нарезать его тонкими кольцами. Взять немного горячего картофельного бульона, добавить в него майоран, сахар, уксус, перец и горчицу, всё перемешать. Добавить растительное масло. Очистить чеснок и выжать из него сок в маринад. Перемешать картофельные ломтики с кубиками яблок, кольцами зеленого лука и полосками сыра. Сверху залить маринадом и осторожно перемешать. Дать салату немного настояться. Украсить кресс-салатом.

На 4 порции: 500 г картофеля, 1 чашку мясного бульона, 4 яблока, 100 г сыра, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки сахара, 3 ст. ложки винного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 8 ст. ложек растительного масла, 1 долька чеснока, 1 веточка кресс-салата, 1 ст. ложка майорана.

Свинина на ребрышках с капустой и картошкой. Свинину нарезать на кусочки и обжарить с луком. В почти готовое мясо положить нашинкованную квашеную капусту и картофель, нарезанный дольками. Добавить соль, перец, специи по вкусу. Все вместе тушить минут 40.

Котлеты из грибов. Грибы отварить в течение 5 минут, затем пропустить их со всеми добавками (картофель, лук, чеснок, мясо, сало, хлеб) через мясорубку. Оставшийся грибной отвар использовать на суп.

На 1 кг свежих грибов: 5 средних картофелин, 6 средних луковиц, 5 зубчиков чеснока, 200 г мяса, 100 г сала, 0,5 батона, 2 яйца, соль, специи по вкусу.

Суп картофельный с чесноком. Очищенный и разрезанный пополам картофель залить подсоленной кипящей водой и сварить с очищенным сельдереем. В каждую тарелку положить ложечку сала (или гусиного жира), чеснок, растертый с солью, мелко нарубленную зелень петрушки и нарезанный соломкой хлеб. Все залить горячим бульоном с размятым картофелем и сельдереем.

На 1,5 л воды: 500 г картофеля, 100 г сельдерея, 4 дольки чеснока, соль, тмин, петрушка, 80 г сала, 2 куска темного хлеба.

Суп картофельный со свежими грибами. Ножки свежих белых грибов мелко нарубить и пассировать на жире. Шляпки нашинковать и варить в бульоне или воде 40 минут. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе пассировать с жиром. Картофель нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон или воду положить пассированные ножки грибов, петрушку, лук, картофель и варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Подавать со сметаной. В этот суп можно добавить отдельно сваренные мозги (100 г), нарезанные кусочками.

На 5 картофелин: 1 л бульона, 150 г свежих белых грибов или шампиньонов, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/4 стакана сметаны, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

Суп-пюре из картофеля. Картофель очистить, промыть, залить 1 стаканом холодной воды и варить до мякоти. Отвар отделить, а картофель протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком, добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей заправить суп яичным желтком, растертым с маслом. Вместо яичного желтка можно использовать морковный сок.

На 4 картофелины: 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Суп молочный с картофельными клецками. Приготовить картофельную массу с добавлением масла, муки, яиц, соли. Разделать клецки с помощью двух столовых ложек. Погрузить их в горячее молоко, заправленное солью и сахаром, варить при очень слабом кипении 6 минут. При подаче в тарелку положить клецки вместе с молоком, в котором они варились, и залить горячим молоком. В суп положить сливочное масло.

На 700 г молока: 250 г воды, 2 ст. ложки сливочного, масла, 2 ст. ложки сахарного песка.

Для клецок: 3 вареные картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, соль по вкусу.

Суп картофельный с горохом и сосисками. Сваренные отдельно горох и картофель протереть через сито. Из жира и муки приготовить пассировку, развести водой и смешать с протертым картофелем и горохом. Досолить, добавить специи, чеснок, молоко и нарезанные кружочками сосиски, и доварить.

На 1 л воды: 1/2 л молока, 500 г картофеля, 150 г зеленого гороха, 50 г жира, 30 г муки, 2 дольки чеснока, соль, перец, майоран, 2 сосиски.

Картофель, жаренный с тыквой. Обработанную тыкву нарезать по 2–3 куска на порцию, посолить, запанировать в муке и жарить на сливочном маргарине. Молодой картофель отварить в подсоленной воде, заправить маслом и укропом. Перед подачей – на картофель положить жареную тыкву, полить сметаной.

На 4 картофелины: 2 ст. ложки сливочного маргарина, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Картофель, тушенный со свежими грибами. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 2 ветки петрушки и накрыть кастрюлю крышкой. Тушить на огне 30 минут. В картофель можно положить 2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

На 750 г картофеля: 500 г свежих или сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени, 2 лавровых листа, 2 ветки петрушки, соль, перец по вкусу.

Картофель, запеченный с овощами и колбасой. Сваренные овощи мелко покрошить, добавить в них сваренный и измельченный на терке картофель, мелко нарезанную капусту, лук, соль, специи, колбасу. Все это залить молоком с размешанными в нем яйцами, 2 ложками муки и молотыми сухарями. Огнеупорную посуду смазать жиром, положить в нее полученную смесь, смазать салом и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Порезать на куски и подавать с салатом.

На 500 г вареного картофеля: 250 г овощей (лук, сельдерей, морковь, капуста), 100 г колбасы, 1/2 л молока, 2 яйца, 100 г сала или постного масла, 2 ст. ложки муки, немного молотых сухарей. Соль, перец, чеснок: по вкусу.

Рыба, запеченная с картофелем. Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным в виде лапши и промытым в холодной воде. По краям сковороды уложить тонкие ломтики картофеля. Все это посолить, посыпать мукой, а затем, полив рыбным бульоном или водой, посыпать толчеными сухарями. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 20–30 минут в зависимости от толщины слоя картофеля. Если при запекании бульон на сковороде быстро вскипит, необходимо подлить еще немного бульона или кипяченой воды. Иногда прибавляют слегка поджаренный лук, который кладут на рыбу и запекают с картофелем. При подаче на стол посыпать рыбу нарезанной зеленью петрушки.

На 500 г филе рыбы: 800 г картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 головки репчатого лука, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Картофельная запеканка с копченой корейкой. Картофель тщательно вымыть, отварить в соленой воде, обдать холодной водой, почистить и нарезать ломтиками. Почистить и нарезать морковь и спаржу ломтиками, а кольраби кусочками. Потушить овощи 10 минут в мясном бульоне, добавить размороженный горошек. Заправить перцем и солью. Нагреть духовку до + 200 °C Смазать маслом плоскую огнеупорную форму. Положить туда корейку, нарезанную маленькими кубиками. Затем выложить картофель и приготовленные овощи. Потереть сыр и посыпать им овощи. Сверху засыпать панировочными сухарями и хлопьями оставшегося сливочного масла. Запекать в духовке около 30 минут до золотисто-желтого цвета.

На 4 порции: 400 г картофеля, соль, 1 кочан кольраби (около 200 г), 250 г моркови, 250 г спаржи, 125 мл мясного бульона, 150 г замороженного горошка, перец, 20 г сливочного масла, 250 г копченой бескостной корейки, 100 г сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей.

Картофель тушеный в грибном соусе с ветчиной. Очищенный картофель разрезают на четвертушки или, если клубни крупные, вырезать из них специальным ножом шарики, подлить подсоленной воды, добавить тмин и тушить до готовности. Потом добавить сцеженный консервированный горошек, тонко нарезанные и потушенные грибы, нарезанную соломкой ветчину и все залить сметаной, в которой размешана мука. Потушить и подавать к столу, посыпав тертым сыром.

На 750 г картофеля: 200 г зеленого горошка, 200 г очищенных свежих грибов, 100 г ветчины, 80 г масла, 1 чашка сметаны, 1 ст. ложка муки, тмин.

Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в 1/2 стакана теплой воды, посолить, посыпать муку (можно добавить 1 яйцо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи надо на сильно разогретой сковороде, с маслом. Подавать горячие оладьи со сметаной или маслом.

На 500 г картофеля: 1/2 стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Картофель, запеченный в фольге. Молодой картофель в кожуре, мяту, укроп, сливочное масло завернуть в алюминиевую фольгу таким образом, чтобы масло из свертков не вытекало. Положить свертки на решетку в предварительно нагретую духовку (200 °C) на 30 минут. Подавать блюдо горячим.

На 1 кг молодого картофеля: 100 г сливочного масла, 100 г укропа, мята, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Картофельные корзиночки. На противень насыпать немного крупной соли, на нее положить картофель в кожуре и испечь в духовке. Из печеного картофеля сделать корзиночки, вынув часть мякоти. Мясо нарезать соломкой, посыпать зеленью, посолить и потушить на сале. Когда мясо станет мягким, добавить в него растертый чеснок, лук, нарезанный кольцами, томатную пасту и тушить до готовности. Мясной смесью наполнить корзиночки, посыпать сверху сыром, поставить на смазанный противень и быстро запечь.

На 8 крупных картофелин: 400 г свинины, 2 луковицы, 4 ложки сала, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 70 г тертого сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофельные крокеты с мясом. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить немного сливочного масла, яйца и молоко. Хорошо всё перемешать и сделать четыре лепешки. На них положить мясо, края соединить и скатать в виде шарика. Сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

На 250 г картофеля: 100 г мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, 1 стакан молока, соль по вкусу.

Картофельные котлеты с брынзой. Картофель сварить в мундире, очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать. Рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец. Из полученной массы сформировать котлеты, обвалять в белой муке и желательно окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.

На 500 г картофеля: 200 г брынзы, 4 яйца, 1/4 стакана риса, мука пшеничная, масло растительное для жаренья и перец по вкусу, 1 пучок зелени.

Картофель, фаршированный сельдью. Отобранный крупный картофель хорошо промыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности. Затем очистить, срезать боковинку с одной стороны и вырезать середину. Мякоть, вынутую из середины, протереть с очищенной сельдью, добавить мелко нарезанный репчатый лук, душистый перец, лавровый лист в порошке, сырое яйцо и сметану. Все это сильно взбить. Полученным фаршем начинить картофель, обжарить сначала в масле, затем залить сметаной и запечь в духовке.

На 1 кг картофеля: 300 г сельди, 2 головки репчатого лука, 1 ч. ложка лаврового листа в порошке, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.