Текст книги "Как правильно выращивать овощи"

Укроп

Укроп – это травянистое однолетнее растение из семейства сельдерейные. Родина укропа – Средиземноморье. В древние и средние века укроп выращивали как пряный овощ и для лечебных целей. В нашей стране укроп известен с 10-го века, в настоящее время он выращивается повсеместно.

В листьях содержится много разнообразных витаминов, органических кислот, соли макро– и микроэлементов. Во всех частях растения, особенно в семенах, содержится много эфирного масла со стойким возбуждающим аппетит ароматом. Основное назначение культуры – ароматизация различных блюд. Его добавляют к овощным, рыбным и мясным блюдам, а также широко используют в качестве специй при консервировании овощей и грибов.

На огородах чаще используются местные формы укропа. Из селекционных сортов рекомендуются – Грибовский, Лесногородский, Супердукат, Анна.

Стебель у укропа прямостоячий, ветвистый, высотой до 1,5 м. Листья перисто-рассеченные, сегменты листа линейно-нитевидные. Цветки собраны в соцветие – сложный зонтик, опыление происходит с помощью насекомых. Плод – семянка широкоэллиптической формы с крылаткой по краю.

Растения укропа холодостойкие. Семена начинают прорастать при 3 °C, оптимальная температура для прорастания семян и роста растений 22 °C. Хорошие урожаи укроп дает на рыхлых богатых органическим веществом почвах. Выращивают его после культур, под которые вносились органические удобрения. Непосредственно под укроп вносят только минеральные удобрения – по 30 г/м² нитроаммофоски или азофоски. При использовании бедных супесчаных и тяжелосуглинистых почв гряды надо обильно удобрять навозом.

Как и салат, укроп для получения свежей зелени в течение длительного времени высевают в несколько сроков с интервалом в 3 недели, начиная с конца апреля. Последний срок посева – вторая половина июля. Самую раннюю зелень получают с подзимнего посева. Семена укропа очень медленно прорастают, поэтому всходы при посеве сухими семенами появляются лишь через 20 дней. Для ускорения появления всходов семена предварительно замачивают на 4 суток, регулярно меняя воду.

Для получения зелени применяют загущенный посев – рядки размещают через 20 см, расходуя по 2,5 г семян на 1 м².

Для выращивания взрослых растений, применяемых при консервации, расстояние между рядками увеличивают до 45 см, при этом норму высева семян снижают до 1 г/м².

Семена заделывают на глубину 2,5 см, после посева рядки мульчируют. Уход за посевом состоит в своевременных прополках, поддержании влажности почвы на оптимальном уровне. Недостаток влаги сильно снижает урожай. При слабом росте можно дать небольшую подкормку – по 10 г азотных и калийных удобрений на 1 м² с последующим поливом.

На зелень укроп можно убирать уже через 30 дней после всходов, до появления соцветий, при высоте растений до 15 см, а для засола овощей – во время цветения и в начале созревания семян.

Кресс-салат

Кресс-салат – это травянистое однолетнее растение из семейства капустных. Родиной его является Иран. Оно распространено во многих странах мира. В нашей стране он выращивается хотя и повсеместно, но в основном на огородах в небольших количествах.

Кресс-салат является хорошим противоцинготным средством – в 100 г листьев содержится до 120 мг аскорбиновой кислоты. Также в его листьях содержится каротин, рутин, витамины группы В, соли железа, кальция, калия, йода. Приятный слабоострый вкус свежих листьев обусловлен наличием горчичного масла.

В пищу используются молодые побеги в фазе начала стрелкования и прикорневые листья. Их употребляют в сыром виде как салат, в смеси с другими салатами, с бутербродами, как приправу к мясным блюдам.

Листья прикорневые перисто-рассеченные, лопастнонадрезанные или цельные овальные. Стебли у растений прямостоячие, 80 см высотой. Цветки мелкие белые или розовые, собраны в соцветие – удлиненную кисть, плод – стручок, семена очень мелкие, светло-коричневые. Кресс-салат – скороспелое и холодостойкое растение, требующее высокоплодородных почв, богатых органическим веществом.

Наиболее распространены сорта с перисто-рассеченной пластинкой листа: селекции ВНИИССОК – Узколистный 3, зарубежные – Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Садовый кресс.

В открытый грунт кресс-салат высевают рано – как только почва будет готова для обработки. Для создания конвейера по получению свежей продукции посев повторяют через каждые 10 дней до наступления жаркой сухой погоды. При посеве на грядах расстояние между рядками определяют в 25 см, глубина заделки семян в рядке 1,5 см, рядки после посева обязательно мульчируют. Для получения более качественной продукции всходы в рядке прореживают, оставляя между растениями не больше 10 см. В засушливые периоды необходимо проводить поливы, так как при недостатке влаги растения быстро выбрасывают цветоносные побеги, листья грубеют, и качество продукции резко снижается.

Хозяйственная годность кресс-салата наступает уже через 3 недели после появления всходов. Растения выдергивают с корнями или срезают.

Кресс-салат зимой можно выращивать в домашних условиях на подоконниках – на тонком слое земли или даже на влажной ткани или вате.

Капуста пекинская

Это травянистое однолетнее растение из семейства капустных. Родина его – Китай. В нашей стране возделывается в открытом и защищенном грунте.

Листья пекинской капусты содержат 8,6 % сухого вещества, 2,4 % Сахаров, 3,5 % сырого белка, в 2 раза больше, чем в салате, аскорбиновую кислоту и другие витамины, соли калия, фосфора и железа. Пекинская капуста обладает диетическими и лечебными свойствами, полезна при сердечных заболеваниях и язве желудка.

Растения формируют розетку листьев в диаметре 50 см или кочаны, открытые сверху. Листья зеленые или светло-зеленые, опушенные в разной степени короткими волосками. Это очень скороспелый вид капусты, образующий через 50 дней от посева крупную розетку листьев.

Пекинская капуста – холодостойкое растение. Семена могут прорастать при температуре + 4 °C. Для роста и развития этого вида капусты наиболее благоприятной считается температура в пределах + 22 °C.

Растения требовательны к свету, но в то же время они устойчивы к затенению. Поэтому в теплицах в конце зимы и в ранневесенние сроки (дома на окнах) они дают более высокие урожаи по сравнению с более светолюбивым салатом. Как и другие салатные растения, пекинская капуста требовательна к плодородию почвы. Удобрения вносят в тех же дозах, что и под ранние сорта белокочанной капусты.

Для выращивания рекомендован только один сорт пекинской капусты – Хибинская. Это очень скороспелый сорт. Полную розетку листьев в открытом грунте он формирует всего за 50 дней от появления всходов, а кочан – за 60 дней. Кочан полуоткрытый, удлиненно-цилиндрической формы.

В открытый грунт ее высевают в несколько сроков (для создания конвейера): с конца апреля до начала мая. Расстояние между рядами составляет 30 см, глубина заделки семян 1,5 см, рядки после посева мульчируют торфом или перегноем. Всходы прореживают два раза: в фазе первого настоящего листа на 10 см и после смыкания растений – на 20 см.

Для получения более раннего урожая используют рассаду, выращенную в горшочках. Посев в горшочки проводят в начале апреля (за месяц до посадки). В грунт рассаду высаживают в рядки с расстоянием между рядами 50 см, а в ряду между растениями – 30 см.

Почва должна быть умеренно влажной и поддерживаться в рыхлом состоянии. Растения не окучивают. Подкормку проводят азотными удобрениями через 25 дней после появления всходов или через 15 дней после высадки рассады по 10 г/м².

Урожай снимают при грунтовых посевах дважды: при втором прореживании и при основной уборке в фазе полностью сформировавшейся розетки (10 настоящих листьев) или в виде кочана.

В пищу пекинскую капусту употребляют в сыром, варенном и тушеном виде. Салат из свежей капусты имеет превосходный вкус. Листья используются для приготовления голубцов и супа.

Горчица листовая

Это травянистое однолетнее растение из семейства капустных. Широко распространена в Китае, Японии и Индии, откуда и была вывезена в другие страны. В нашей стране выращивается в ограниченном количестве на огородах. В листьях листовой горчицы содержится много разнообразных витаминов, имеются соли кальция и железа, а также горчичное масло, придающее им острый вкус. В пищу используются молодые листья: их употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также их засаливают и сушат.

Растения листовой горчицы обладают высокой скороспелостью, за 30 дней от посева формируют большую розетку листьев. Листья зеленые, иногда с антоциановой пигментацией по жилкам, разнообразные по форме – цельные округлые, лировидные или курчаво-перистые. Желтые цветки собраны в соцветие кисть, плод стручок. Семена темно-бурые или желтые.

Листовая горчица относится к растениям короткого дня. Она является холодостойкой, очень требовательной к плодородию почвы культурой. Выращивают ее посевом семян в открытый грунт.

Для выращивания рекомендованы следующие сорта: Краснолистная, Волнушка, Муравушка, Ладушка.

Агротехника возделывания листовой горчицы та же, что и для пекинской капусты. Лучшие сроки посева ранневесенние и позднелетние. Всходы прореживают на 10 см. Длинный световой день в сочетании с высокими температурами и недостатком влаги в почве способствуют преждевременному стрелкованию, резкому снижению урожая листьев.

Убирают листовую горчицу в фазе хорошо развитой розетки листьев до образования цветоносных побегов.

Огуречная трава

Огуречная трава (или бурачник, бораго, огуречник) – травянистое однолетнее растение семейства бурачниковых. Родина ее – побережье Средиземного моря. В нашей стране ее возделывают как медонос, овощное и лекарственное растение, в основном только на огородах. Встречается она и как сорное или полукультурное растение.

Листья этой культуры имеют запах свежего огурца. Их употребляют в пищу как заменитель огурца, добавляя в салаты, винегреты, окрошку. В листьях имеется аскорбиновая кислота, каротин и другие витамины, минеральные соли, эфирное масло, кремниевая, жирные и смолистые кислоты. Цветущие растения огуречной травы привлекают большое количество насекомых-опылителей. Размещая ее посевы около сада и огорода, можно улучшить условия опыления многих плодово-ягодных и огородных культур.

Огуречная трава издавна используется как лекарственное растение. Настои из высушенных листьев и цветков используются как противовоспалительное, легкое мочегонное и слабительное средство. Используют настои также при расстройстве нервной системы, неврозах сердца, ревматических и подагрических болях. Огуречная трава оказывает благотворное влияние на обмен веществ. Цветки ее как в свежем, так и в сушеном виде используются в ликерной и кондитерской промышленности.

Стебель у огуречной травы прямостоячий, толстый, сильноветвистый, волосисто-опушенный. Листья крупные, мясистые, овальные, по краю мелкозубчатые. Поверхность листа волосисто-опушенная. Цветки крупные голубого цвета. Плод – орешек, до 5 мм, ребристый. Созревают плоды очень недружно и легко осыпаются.

Огуречная трава – очень холодостойкая культура, устойчивая к болезням и вредителям. К плодородию почвы она не требовательна, но хороший урожай и нежную зелень получают лишь на хорошо удобренных огородных землях.

Посев проводят в возможно ранние сроки, рядки посева располагают через 50 см, семена заделывают на глубину 2 см. Всходы прореживают дважды – сначала оставляют между растениями 10 см, затем – 20 см. При втором прореживании получают первый урожай. Листья убирают по мере надобности, на растениях, предназначенных для получения семян, листья не обрывают.

Селекционных сортов огуречной травы нет, поэтому везде выращивают только местные ее формы.

На индивидуальных огородах огуречная трава зачастую размножается самосевом, так как осыпавшиеся семена зимуют в почве и весной дают дружные всходы.

Многолетние овощные культуры

Ревень. В пищу используются мясистые длинные черешки лопухообразных листьев, которые содержат яблочную, лимонную и щавелевую кислоты, пектиновые вещества, минеральные соли и витамины. Из черешков приготавливают кисель, компот, мармелад, варенье, начинку для пирогов, сок, употребляют их и в сыром виде.

Наиболее распространенные сорта – Крупночерешковый, Московский 42, Обский, Упрямец. В продаже много семян сортов зарубежной селекции.

Размножают ревень через рассаду или делением куста. Посев семян для получения рассады проводят рано весной на расстоянии между рядами 30 см и на глубину 3 см. Всходы в фазе двух листьев прореживают в ряду на 15 см, оставляя лучшие более развитые растения. Высаживают рассаду на постоянное место в конце лета или весной в следующем году.

При вегетативном размножении используют четырехлетние высокопродуктивные растения. Корневища выкапывают осенью и разрезают на части так, чтобы на каждой было по 2 хорошо развитые почки.

Рассаду или части корневища высаживают по схеме 90×90 или 100×100 см. Верхушечные почки у рассады должны находиться на уровне почвы, а почки корневища – на 2 см ниже уровня почвы. При посадке в лунки желательно к основной заправке почвы внести по 4 кг компоста или перегноя на 1 м².

Уход за посадками состоит из рыхления, прополок и подкормок. Подкормки в течение вегетации дают 4 раза, проводят их после очередного съема листьев. При подкормках на каждый квадратный метр вносят по 15 г мочевины и по 20 г калийных и фосфорных удобрений. Раз в два-три года осенью дают компост по 3 кг, и слегка окучивают растения.

Сбор черешков начинают на второй-третий год после посадки, когда длина их достигнет 30 см, а толщина будет не менее 1,5 см. В этот год снимают не более четырех листьев за сезон. В последующие годы урожаи собирают до конца июня с интервалом в 14 дней: для этого выламывают (не обрезают!) все листья с товарными черешками. Листовые пластинки сразу же удаляют. Все цветочные побеги по мере их появления следует регулярно вырезать. На одном месте ревень выращивают 14 лет.

Щавель. Листья щавеля богаты белковыми веществами, минеральными солями, витаминами и органическими кислотами (яблочная и лимонная). При старении листьев в них накапливается щавелевая кислота, вредная для нашего организма. Щавель обладает противоцинготными свойствами, улучшает пищеварение. Из его листьев готовят зеленые щи, делают пюре, начинку для пирогов, в свежем виде щавель используют для салата.

Из селекционных сортов в нашей зоне наиболее распространены: Крупнолистный, Одесский, Авдеевский, Широколистный, Бельвильский.

Щавель высевают рано весной или летом (конец июля). При летнем посеве урожай получают только на следующий год. Рядки располагают через 25 см, семена заделывают на глубину 1,5 см, посевы мульчируют. Всходы в фазе 4 листьев прореживают в рядках на 6 см. Уход обычный. Собирают листья 5 раз за сезон до отрастания цветоносных побегов. Для получения урожая в ранние сроки на посеве с осени устанавливают каркасы, а рано весной, когда почва еще не оттаяла, натягивают на них пленку. В этом случае урожай поступает раньше на 15 дней. На одном месте щавель рекомендуется выращивать не более четырех лет, так как старые растения вырождаются, образуя мелкие листья.

Лук-батун. Он возделывается ради зеленых листьев, которые по своим питательным качествам почти не уступают репчатому луку, но по вкусу несколько грубее его. Ценность батуна заключается в том, что для выращивания пера не надо тратить посадочный материал (выборок, севок), при этом можно получать урожай в течение 4 лет, применяя лишь многократную срезку листьев.

Из селекционных сортов в нашей зоне наиболее распространены: Апрельский, Майский, Салатный 35, Грибовский 21.

Лук-батун высевают рано весной или в июле, когда созревают семена. Рядки располагают через 25 см, семена заделывают на глубину 1,5 см, затем рядки мульчируют.

На 1 м²при посеве расходуют до 1 г семян. Уход проводят такой же, как и за репчатым луком.

В год посева листья не срезают, чтобы не ослаблять растения, а в последующие годы листья срезают по мере их отрастания. После каждой срезки растения поливают и подкармливают.

Последний раз срезку проводят не позднее начала августа.

Многоярусный лук. У этого вида лука в соцветии вместо семян образуются воздушные луковички-бульбочки, которые располагаются в 4 яруса.

В первом ярусе бульбочки крупные – 2,5 см, в последующих ярусах они мельче. В пищу они не используются из-за высокого содержания в них эфирных масел.

Размножается многоярусный лук вегетативно при помощи воздушных луковичек или делением куста. Бульбочки не имеют периода покоя, поэтому их можно сажать сразу после созревания. Листья имеют нежный вкус и содержат много витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина С).

Многоярусный лук обладает высокой морозостойкостью, хорошо переносит даже малоснежные зимы, отрастание пера у него происходит раньше, чем у лука-батуна на 10 дней.

Из селекционных сортов в нашей зоне наиболее распространены: Ликова, Одесский зимний. На одном месте многоярусный лук может выращиваться в течение 7 лет.

Воздушные луковички высаживают сразу же после уборки (август) или несколько позднее, но с условием, чтобы до наступления холодов они смогли бы хорошо укорениться. Между рядами дают 30 см, в ряду по 15 см, сверху над луковичкой должно быть два сантиметра земли. Весной перезимовавшие растения прореживают в ряду на 20 см. Уход за многоярусным луком такой же, как и за луком-батуном. В течение лета проводят 3 срезки пера.

Шнитт-лук. Этот вид лука имеет трубчатые шиловидные листья, достигающие высоты более 30 см. Листья нежные по вкусу, по питательной и диетической ценности превосходят все другие виды лука.

Растения шнитт-лука очень декоративны – отличаются густой листвой и красивыми красно-фиолетовыми соцветиями.

Распространенные сорта: Медонос, Чемал.

Размножают его посевом семян и делением куста. Агротехника возделывания шнитт-лука как у лука-батуна.

Хрен. В корневищах хрена имеется много витамина С, фитонцидов, серы, есть эфирное масло и глюкозид синегрин, обуславливающий острый вкус. В народной медицине хрен используется при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также воспалительных процессов. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе, листья его применяются при консервировании овощей.

Лучшую по качеству продукцию хрена получают на легких суглинистых и супесчаных почвах с нейтральной реакцией, хорошо заправленных органическими удобрениями, с низким расположением грунтовых вод. Корни хрена проникают в почву до глубины трех метров. На них имеется много спящих почек, из которых развиваются новые растения, поэтому при уборке урожая необходимо тщательно очищать участок от корней.

Селекционных сортов хрена мало: Толпуховский и Атлант. Огородники на своих участках в основном применяют местные клоны хрена народной селекции (Суздальский, Ростовский).

Выращивают товарную продукцию хрена один или два года. Посадочным материалом служат корневые черенки длиной 30 см и диаметром 12 мм. Их заготавливают осенью при уборке урожая. Верхнюю часть черенков срезают под прямым углом, нижнюю – косо. Хранят черенки в песке в подвальном помещении, высаживают хрен ранней весной в рядки с расстоянием между ними 50 см, в ряду между растениями – 25 см. Посадку проводят под кол наклонно под углом 45, чтобы верхушки черенков были на 5 см ниже уровня почвы. В течение лета несколько раз пропалывают, рыхлят, проводят 2 подкормки, при необходимости, если сухо и жарко, – поливают.

Убирают хрен в конце октября, когда листья желтеют и отмирают. Если на посадку были использованы тонкие черенки, то уборку проводят только на следующий год. Из боковых корней заготавливают черенки. При уборке надо тщательно выбирать с участка все корни независимо от их толщины и пригодности к использованию, чтобы в дальнейшем хрен не был бы в огороде сорняком. Заготовленный товарный хрен хранят в погребе, прикопав его в песок.

Эстрагон. Это растение с прямостоячим стеблем высотой в 1,5 м, листья удлиненно-ланцетовидные. Эстрагон ценится за высокое содержание витаминов и эфирных масел, которые придают ему аромат и горьковатый вкус. В пищу используют молодые побеги и листья в свежем или сушеном виде как пряную приправу к салатам, мясным блюдам, при консервировании овощей, грибов, при приготовлении тонизирующих напитков (тархун).

Среди любителей наиболее распространен сорт Грибовский 31. Размножают эстрагон в основном вегетативно, путем деления куста или укоренением зеленых черенков, реже – через рассаду.

Посадку проводят рядами через 50 см, в ряду 30 см. Уход стандартный – рыхление, регулярные поливы, прополки. Уборку молодых побегов с листьями начинают со второго года, когда они будут иметь высоту не меньше 25 см: срезают верхнюю часть длиной 12 см. После срезки зелени растения подкармливают и поливают. Срезку делают несколько раз до наступления жаркой погоды. Эстрагон на одном месте выращивают до 7 лет.

Спаржа. В пищу используют молодые побеги, отбеленные или выращенные на свету (зеленая спаржа). В них содержатся белки, углеводы, разнообразные витамины, минеральные соли. Из спаржи готовят диетические блюда, которые рекомендуются при заболеваниях почек, печени, диабете.

Спаржа – двудомное растение. Мужские экземпляры дают больше побегов, чем женские, но качество их несколько ниже. На одном месте спаржа может расти 15 лет. Размножают ее преимущественно рассадой и реже – делением куста. Рассаду подготавливают 2 года. При двухлетнем выращивании можно отобрать для посадки более продуктивные мужские растения (на женских растениях на второй год образуются ягоды).

На участок с осени вносят органические и минеральные удобрения и перекапывают почву на глубину 40 см. Весной делают борозды глубиной 35 см и шириной 40 см, на дно которых кладут навоз слоем 20 см, а сверху – 15 см перегноя.

Посадку проводят рано весной, когда почки еще не тронулись в рост. В ряду между растениями дают 50 см. Сверху растения присыпают слоем земли в 7 см, осенью увеличивают слой еще на 10 см. Уход за растениями состоит из рыхления, прополки и подкормки. Поздно осенью растения срезают на высоту 15 см и при замерзании почвы мульчируют органическими материалами.

К уборке урожая приступают на третий год после посадки. Для получения длинных отбеленных побегов растения весной окучивают на высоту 25 см, поверхность слегка утрамбовывают. Когда побеги пройдут через рыхлый слой почвы и начнут приподнимать корку, их выламывают у основания.

При уборке зелеными побегами окучивание не проводят, срезают их при высоте 20 см. Продолжительность периода уборки урожая составляет 8 недель. С растения можно получить по 12 побегов массой по 60 г каждый.

Культивируют в основном сорта иностранного происхождения (к примеру, Аржантельская).