Текст книги "Энциклопедия домоводства"

Блюда из домашней птицы и дичи едят двумя способами. Если дело происходит в домашней обстановке или в кругу друзей, то не будет большого греха, если кто-либо станет есть птицу руками. Правда, тогда на столе перед каждым гостем должна стоять полоскательница с теплой водой, подкисленной ломтиком лимона. И то, даже в этом случае, не стоит рвать мясо руками, необходимо срезать его с косточек ножом и уже потом брать косточку с оставшимся на ней мясом большим и указательным пальцами правой руки и есть мясо с косточки. После этого, конечно же, надо ополоснуть пальцы в полоскательнице и вытереть их салфеткой.

Не стоит пить из полоскательницы. Вода там, конечно, чистая, но не надо расписываться в собственном невежестве. Однажды произошел такой случай: на торжественный банкет пригласили одного достаточно известного деятеля культуры. Как и полагается, на столе стояли полоскательницы, в которых плавали ломтики лимона и (для шика) лепестки роз. Ну кто мог подумать, что деятель культуры понятия не имел о том, что на свете существуют полоскательницы? И вот после одного тоста, выпив водочки, наш деятель преспокойно запил ее, хлебнув из полоскательницы, а банкет был довольно представительный…

Но если вам известно назначение стоящей справа от вас чашечки, нет необходимости совать туда руки целиком, тереть их изо всех сил. Вполне достаточно просто опустить в полоскательницу пальцы и, не плеская воду, потереть пальцы друг об друга.

А что делать с рыбными блюдами? Многие из нас при известии о том, что на званом обеде подается рыбное блюдо, способны впасть в панику. Как ее есть? Руками? Ножом и вилкой? Только вилкой? Может, вообще ложкой, как кашу? Не стоит волноваться – для чего, по-вашему, на столе рыбные вилка и нож? Правда, рыбный нож совсем не такой острый, каким полагается быть ножу, и поэтому его используют не для того чтобы резать, а для того чтобы отделять кожицу и снимать мякоть с костей.

Есть рыбу рекомендуется в следующем порядке: отделив с помощью ножа кожу, снять ее и съесть верхнюю часть филе. Затем ножом и вилкой отделить основную хребтовую кость (реберные кости легко отделяются вместе с хребтом) и отложить ее на край тарелки. После этого можно, пользуясь ножом и вилкой, съесть нижнюю часть филе. Есть рыбу легче всего, начиная с реберной части, а потом, повернув кусок рыбы (не тарелку!) спинкой к себе, можно приступать к спинной части. С левой стороны следует ножом прижать мякоть так, чтобы рыбные косточки оказались прижатыми к тарелке, и вилкой стянуть мякоть с костей влево от ножа. Показавшиеся из-под ножа косточки вилкой можно сдвинуть к краю тарелки.

А вот артишоки, мидии, устрицы, а также раков, лангустов, крабов и омаров совершенно невозможно есть без помощи рук (поэтому к ним тоже принято подавать полоскательницу). Артишоки едят так: отрывая по одному листочки, мясистую часть листа обмакивают в соус и высасывают (по возможности, без характерного оглушительного чмоканья). Когда на тарелке останется только мясистое донце, с него следует убрать жесткие ворсинки и есть его ножом и вилкой.

Мидии и устрицы подают обычно раскрытыми, поэтому никто уже не мучается, пытаясь открыть их створки. Аккуратно взяв раковину левой рукой, в правую руку возьмите специальную вилочку и отделите моллюска от устричного места, которым он прикреплен к раковине. Улиток тоже едят с помощью вилочки, но раковинку держат не руками, а при помощи специальных щипцов.

Омаров, лангустов и крабов (если дело происходит в ресторане) подают уже готовыми к употреблению, очистив их от панциря. Но если вы сами рискнули их приготовить и предложить гостям это экзотичное кушанье, то всем – и вам, и вашим гостям – не обойтись без помощи рук. Ничего страшного в этом нет, просто надо выломать клешни и ножки, отломить хвост и уж затем вилочкой вытягивать мясо и есть его. Если же, за неимением омаров, вы решили ограничиться раками, то тут уж ничего не поделаешь, придется есть их только при помощи рук. Просто поставьте на стол полоскательницы и положите побольше салфеток.

Омары, крабы и лангусты – блюда типично средиземноморские. Спагетти, или как их называют итальянцы, «паста» – тоже средиземноморское блюдо. Умеем ли мы его правильно, не по-варварски есть? В природе существуют только два способа есть спагетти (русский способ не в счет). Первый способ таков: держа вилку в правой руке, берем в левую руку ложку и опускаем ее на край тарелки. Захватив вилкой несколько спагетти, быстро вращаем вилку в ложке и получившийся клубочек отправляем в рот. Второй способ – примерно такой же, но для виртуозов. Ложка не используется. Захватив несколько спагетти на вилку, вращаем ее на краю тарелки.

Неправильно:

1. Подцепив спагетти на вилку, ножом отрезать длинные концы.

2. Вилкой делить спагетти на короткие частички и потом есть их, как лапшу.

3. Есть спагетти ложкой.

Все эти «русские» способы, пожалуй, способны оскорбить эстетическое чувство не только итальянца, но и любого другого культурного человека, поэтому старайтесь их избегать в любом случае. И даже если вам очень хочется оттяпать ножом непослушные концы проклятых макаронин, сдержите свой порыв. Вы же цивилизованный человек. Успокойтесь и попробуйте их намотать на вилку еще раз. Не со второй, так с третьей попытки, но обязательно получится!

Сладкие блюда едят при помощи десертных столовых приборов: компоты, желе, кремы, мороженое, пирожные и торты едят при помощи десертных ложечек, а фрукты, твердые песочные и слоеные торты и пирожные едят десертными ножом и вилкой. Руками можно есть только вишню, черешню, мандарины и твердые пирожные типа миндальных или безе.

Окончив трапезу, следует положить столовые приборы на тарелку параллельно друг другу ручками вправо, а салфетку, не складывая, положить рядом с тарелкой. И конечно же, обязательно надо поблагодарить хозяйку за чудесный стол, а всех собравшихся – за замечательный вечер (но это уже тогда, когда все будут прощаться, расходясь по домам).

Религиозные праздники

Христианские праздники разделяются на две группы: непереходящие и переходящие. Богослужебный год, в соответствии с ветхозаветной практикой, начинается осенью. В первый день сентября за литургией читают отрывок из Евангелия, повествующий о проповеди Иисуса Христа в назаретской синагоге. Раскрыв книгу пророка Исайи, Христос прочитал собравшимся слова о помазаннике, пришедшем благовествовать спасение. Под знаком этого пророчества стоит и церковное новолетие.

14 сентября – день преподобного Симеона Столпника

Начало нового церковного года. В этот же день славят преподобного Симеона Столпника. Святой Симеон был по рождению киликийцем. Мать его Марфа, благочестивая христианка, приучила сына с младенческих лет жить в послушании Богу. Восемьдесят лет преподобный провел в подвиге аскетизма, изумляя людей своей самоотверженностью и умением читать чужие мысли – даром Господним за праведную жизнь. В 423 г. чудотворец затворился на столбе высотой четыре метра и жил на нем в крохотной келейке сорок семь лет, молясь в уединении и занимаясь пророчествами.

15 сентября – праздник Калужкой иконы Божьей Матери

Икона Пресвятой Богоматери была обретена в 1748 г. в селе Тинькове, которое находилось в семи верстах от Калуги. Две служанки помещика В.К. Хитрова разбирали старые вещи на чердаке и случайно обнаружили холст с изображением монахини, читающей Священное Писание. Одна из служанок, Евдокия, во время работы постоянно говорила непристойности, не обращая внимания на укоры своей подруги, и даже плюнула на изображение. И тотчас же лишилась зрения и дара речи. А ночью родителям девушки явилась Пречистая Дева и возвестила, что их дочь была наказана за оскорбление ее образа. Перед иконой отслужили молебен, после чего Евдокия выздоровела. Хозяин дома не решился оставить чудотворную икону Владычицы у себя и отдал ее в церковь.

18 сентября – день пророка Захарии и святой Елисаветы. Память преподобномученика Афанасия Брестского

Пророк Захария и святая Елисавета – родители Иоанна Крестителя. Первосвященник встретил в Иерусалимском храме Деву Марию, когда та была еще маленькой, ввел ее в Святая Святых, куда не было доступа никому из смерт-ных. А великая и мудрая жена его предсказала Марии рождение Спасителя.

Святой Афанасий Брестский известен тем, что отстаивал православную веру на русских землях, захваченных Речью Посполитой. Он принял постриг в Виленском Свято-Духовом монастыре. С 1638 по 1648 г. он был настоятелем Брест-ской Симеоновской обители. Преподобный перенес множество тягот на своем веку: на его долю выпали тюремное заключение, незаконное судилище, притеснения от униатов, с которыми он боролся всю жизнь. В конце концов, он принял мученическую кончину и перед смертью молился за врагов своих.

19 сентября – чудо архистратига Михаила

Михаил является одним из семи архангелов Божиих, защитником Христовой церкви и победителем Сатаны. Слово «архистратиг» в переводе с греческого языка означает «военачальник». В православии архангела Михаила именуют архистратигом потому, что считают его предводителем Воинства Небесного, борющегося с Дьяволом и злыми духами.

21 сентября – рождество Богородицы

Первый двунадесятый праздник осени установлен в IV в. Посвящен он Рождеству Девы Марии. Пресвятая Дева Мария родилась в Назарете, городе Галилейском, от праведных родителей Иоакима и Анны. Супруги прожили вместе пятьдесят лет, но детей у них не было. Они неустанно молили Бога «даровать им чадо, обещаяся посвятить Ему дитя свое». Рождению Девы Марии предшествовало появление Ангела, возвестившего супругам о том, что дочери их суждено дать спасение всему миру.

24 сентября – память преподобной Феодоры

Святая мученица боярыня Феодосия Морозова, получившая в иночестве имя Феодора, называла себя духовной дочерью протопопа Аввакума, яростного противника церковных нововведений. Когда начались гонения на старообрядцев, непримиримую боярыню сослали в город Боровск, где она была замучена вместе с сестрами Евдокией, Иустинией и Марией.

27 сентября – воздвижение Креста Господня

Знак креста с глубокой древности был символом вечной жизни. Но после Голгофы он стал реальным знамением спасения. Уже во II в. христиане стали осенять себя крестным знамением. Еще раньше в церкви появились первые изображения креста, предшествующие Распятиям. Самые ранние из распятий были созданы около VI в. Христа распяли не на кресте, а на перекладине в виде буквы «Т», что считалось позорной казнью – так расправлялись с особенно опасными преступниками. А крест – символ жизни – видимо, связан с именем Богочеловека, превратившись в знак Воскресения и торжества над смертью.

30 сентября – день мучениц Веры, Надежды, Любови и матери их Софии

В царствование императора Адриана в Риме жила вдова по имени София. Она была христианка и троих своих дочерей воспитала в глубоком почтении к христианской вере. Узнав о том, что женщины не признают римских богов, Адриан повелел отречься от Единого Бога. Но ни одна из дочерей Софии не отреклась от истинной веры. Все они приняли мученическую смерть на глазах у матери. После казни дочерей святая София тихо почила во Господе. Так закончили жизнь земную и обрели жизнь вечную три юные девы, названные именами христианских добродетелей, – Вера, Надежда, Любовь – и мать их, премудрая София.

2 октября – память мучеников Трофима и Савватия. День благоверного князя Игоря Черниговского и Киевского

Святые мученики Савватий и Трофим жили в III в. н. э. Правитель Антиохии Аттик предлагал им отречься от веры Христовой и обещал за то свободу и богатство, но они остались непоколебимы. Тогда Аттик приказал повесить святых и строгать острым железом. В этих муках Трофим и Савватий предали душу свою Господу.

Князь Игорь Черниговский также пострадал «за веру свою и следование заповедям Божиим». Благоверный князь пал невинной жертвой междоусобиц, династических споров и интриг. Восставшие киевляне, подстрекаемые завистливыми боярами, избили Игоря, принявшего к тому времени иноческий сан.

3 октября – день чудотворцев Михаила и Феодора

Благоверный Михаил взошел на Черниговский престол в 1223 г. Когда на Русь ринулись татаро-монгольские полчища, он попытался договориться с правителями европейских государств о совместной борьбе с завоевателями. Но те отвергли его предложения. В 1245 г. Михаил принял мученическую кончину в Золотой Орде, отказавшись поклоняться почитаемым язычниками огню и солнцу. Верный сподвижник князя боярин Феодор отверг предложение хана Батыя занять престол вместо убиенного и предпочел смерть, соблюдя себя в вере отцов.

8 октября – представление преподовного Сергия Радонежского

Чувствуя близкую кончину, преподобный Сергий призвал к себе всю монастырскую братию, наставляя учеников своих оставаться в православии, хранить чистоту душевную и телесную, не прельщаться земными искусами, а ждать воздаяния от Бога. Похоронили святого Сергия в обители, настоятелем которой он был. И, как утверждали ученики его, множество чудес после кончины преподобного происходить стало: исцеление недужных, прозрение слепых, выпрямление горбатых.

9 октября – представление апостола Иоанна Богослова. Память патриарха Московского и Всея Руси Тихона

Иоанн Богослов был учеником Христа. Жил святой Иоанн в Иерусалиме, но после ссылки переселился в Эфес, где и скончался. Могила его стала местом паломничества многих верующих. Современник и свидетель жизни и смерти Спасителя, Иоанн Богослов является автором одного из четырех Евангелий. Святому принадлежат также три послания и Апокалипсис.

Святитель Тихон родился в селе Клин Псковской губернии в 1865 г. Избрав делом жизни своей духовный путь, он закончил Псковскую Духовную Семинарию и Академию в Санкт-Петербурге. В 1891 г. принял иноческий постриг и несколько лет занимался педагогической деятельностью. К лику святых Русской Православной Церковью Тихон был причислен в 1989 г.

10 октября – день преподовного Савватия Соловецкого

Преподобный Савватий принял постриг в Кирилло-Белозерском монастыре и долгое время жил там. Узнав, что на острове Валааме есть монастырь, в котором иноки ведут жизнь более строгую, перебрался туда. Позднее святой поселился на реке Выге, где ему повстречался отшельник Герман и сообщил, что недалеко от берега в Белом море есть пустынный остров. Старцы решили переселиться туда. Уже после кончины святого Савватия в 1435 г. на острове был построен монастырь, получивший название Соловецкого.

13 октября – память священномученика Григория и святого Михаила, митрополита Киевского

Священномученик Григорий был епископом Великой Армении. В III в. за проповедование Евангелия его по приказу армянского царя Тиридата бросили в глубокий ров. В этом рву Григорий сумел прожить пятнадцать лет, после чего, «восхитив царя мужеством своим», был освобожден.

Святой Михаил являлся первым архиереем Русской Церкви. В 989 г. прибыл на Русь, готовый обратить в христианство всех язычников-славян. С его помощью князь Владимир «огнем и мечом» закладывал основу истинной веры. Преставился святой Михаил в 992 г. и был похоронен в Киеве, в Десятинской церкви. В начале XII в. мощи митрополита были перенесены в Антониевы пещеры Киево-Печерского монастыря.

14 октября – покров Пресвятой Богородицы

В 1910 г. на Византию напали сарацины. Во время богослужения во Влахернском храме в Константинополе святой Андрей Юродивый и его ученик Епифоний увидели чудесное явление Матери Божией, простиравшей свой омофор над молящимися и вознесшей страстную молитву о спасении мира от невзгод и страданий. Осажденные, узнав о чуде, воспрянули духом, и вскоре враги были изгнаны. В Русской Православной Церкви праздник Покрова Пресвятой Богородицы был установлен около 1164 г. А в 1165 г. князь Адрей Боголюбский повелел воздвигнуть храм, известный как храм Покрова на Нерли.

27 октября – день преподобного Николы Святоши

Князь Святослав первым из русских князей оставил мир и принял монашеский сан, без колебаний сменил княжеские хоромы на келью инока. Постригся он в Киево-Печерском монастыре, при крещении получив имя Никола. На свои средства чудотворец выстроил в обители два храма: Святой Троицы и больничный, во имя святого Николая. В 1142 г. преподобный силою убеждения прекратил начавшуюся между черниговскими князьями и великим князем Всеволодом междоусобицу.

31 октября – день апостола и евангелиста Луки

Святой евангелист Лука был одним из семидесяти учеников Спасителя, язычником, принявшим Великое Благовестие. Жил он в Антиохии Сирийской и занимался врачеванием. Там же познакомился с апостолом Павлом и стал верным его последователем. Перу апостола Луки принадлежит два творения: Евангелие и «Деяния апостольские».

4 ноября – праздник Казанской иконы Пресвятой Богородицы. Память преподобных Феодора и Павла Ростовских

Празднование Казанской иконы Богоматери совершается в честь избавления Москвы и всея Руси от поляков 1612 г.

Преподобный Феодор поселился отшельником в пустынном месте. Позднее к нему присоединился преподобный Павел. В 1363 г. святой Сергий Радонежский благословил иноков на устроение обители и построение храма в честь святых князей Бориса и Глеба. Недалеко от Ростова Павел и Феодор основали Борисоглебский монастырь. Когда была выстроена вторая церковь в честь Благовещения Пречистой Девы, Феодор удалился в Вологодскую землю, где построил новый монастырь на Белом озере, а Павел сделался настоятелем обители Бориса и Глеба.

8 ноября – память святого великомученика Димитрия Солунского

Правитель Салуни Димитрий при жизни своей был воином. Святой считался покровителем правых сражений. В Дмитриев день на Руси повсеместно устраивали поминки по усопшим. То был день печали: ходили в церковь, ставили свечи за упокой, посещали могилы родных, устраивали тризны. В течение всей недели в храмах шли поминальные службы, а Дмитровскую субботу почитали как общий день памяти.

9 ноября – день преподобного Нестора, летописца Печерского

Преподобный Нестор, первый известный русский летописец, пришел в обитель святого Феодосия Печерского в возрасте семнадцати лет, где принял иноческий постриг. Главный и наиболее известный труд Нестора – «Повесть временных лет». Перу преподобного принадлежат также «Сказание о житии и погублении блаженных страстотерпцев Бориса и Глеба» и «Житие Феодосия Печерского».

11 ноября – день преподобного Авраама, архимандрита Ростовского

Язычник Авраамий, уверовав в Господа Единого, дал обет креститься, если избавится от паралича. И произошло чудо: он встал. Юноша покинул отчий дом, постригся в монахи и двенадцать лет провел в одной из обителей. Дальнейшая деятельность преподобного связана с Ростовом Великим. Авраамий проповедовал Евангелие, обличал суеверие, обращал язычников в веру Христову. Позднее Иоанн Богослов вручил ему жезл для ниспровержения огромного идола славянского бога Велеса. На месте истукана Авраамий основал монастырь, впоследствии известный как Богоявленский Авраамиев.

19 ноября – представление преподобного Варлаама Хутынского

Преподобный Варлаам не пожелал принять в наследство состояние своих родителей и удалился в Лисичий монастырь. Затем перебрался в урочище Хутынь. Наложив на себя строгий пост, Варлаам в одиночку рубил лес, очищал место под пашню, сам построил в уединенном месте небольшую келью. К Варлааму стали стекаться люди, жаждущие избавления от недугов или стремящиеся к иноческим подвигам. Тогда на месте келейки чудотворца была воздвигнута церковь Преображения Господня, а чуть позже выстроен монастырь.

21 ноября – собор архистратига Михаила

Михаил Архангел считается одним из могущественнейших покровителей иудеев, предводителем Небесного Воинства. Почитание его в христианской церкви восходит к древнейшим временам. Михайлов день – праздник веселый и сытный: всюду пиры, ни в одной избе не скучают без гостей.

2 4 ноября – память блаженного Максима, чудотворца Московского

Святой Максим добровольно возложил на себя суровый подвиг юродства и полного отречения от мирских соблазнов. Зимой и летом ходил святой по московским улицам, не имея ни пристанища, ни одежды. Блаженный Максим обличал творящих неправду, смиренным же беднякам и всем богобоязненным честным людям дарил слова утешения.

25 ноября – день святого Иоанна Милостивого

Потеряв жену и детей, Иоанн предался аскетической жизни и заботам о бедных и нищих. По желанию народа его избрали на патриарший престол. Иоанн сосчитал всех неимущих в Александрии и раздал им свое состояние. Когда Александрии грозила гибель от персов, святой отправился в Константинополь ходатайствовать о защите. Но не достигнув конечной цели своего путешествия, остановившись в родном городе Амароунте, Иоанн Милостивый скончался.

26 ноября – день святого Иоанна Златоуста

Иоанн Златоуст родился в 347 г. в Антиохии. Проработав какое-то время адвокатом, он обратился к изучению христианского богословия. Закончив учение, святой четыре года провел в обществе монахов и еще два в полном одиночестве. В 397 г. Иоанн был избран в архиепископы Константинопольские. Большую часть своего содержания он отдавал неимущим, строил больницы и благотворительные учреждения. Но его проповеди устраивали не всех, и в 404 г. он был сослан в Армению, в Пицунду. В пути святой скончался.

28 ноября – память преподобного Паисия Величковского

Родился преподобный Паисий в 1722 г. в Полтаве и происходил из потомственного духовенства. Обучался в Киево-Могилянской академии, но вскоре оставил ее и отправился учиться монашеской жизни в Молдавию. В 1750 г. на Афоне он принял иноческий постриг. Затем вернулся в Молдавию, а в 1779 г. ушел в Немецкий монастырь, где создал своеобразную духовную школу для иноков, желавших проходить послушание в соответствии с традициями древнего православного монашества.

29 ноября – день святого апостола и евангелиста Матфея

Святого Матфея называют автором первого канонического Евангелия, самого древнего по времени написания. Он входил в число двенадцати апостолов. Пятнадцать лет по Вознесении Христовом Матфей проповедовал в Иерусалиме, а затем понес Слово Божие другим народам – персам и эфиопам.

4 декабря – введение во храм Пресвятой Богородицы

По обычаю, через посвящение проходили только первенцы мужского пола. Но для Святой Девы сделали исключение. Посвящение Богу состояло во введении посвящаемого в главный Иерусалимский храм, где совершался обряд, точно определенный законом. Когда Марии исполнилось три года, ее родители с пением священных песен отвели Пречистую Деву в храм.

5 декабря – память святого князя Михаила Ярославича

Михаил Ярославич, князь Тверской и Владимирский, вел многолетнюю борьбу за престол с князем Московским Юрием. Когда войско Юрия вторглось в тверские земли, Михаил выступил ему навстречу и одержал победу. Но к нему в плен попала и скончалась жена князя Юрия, сестра татарского хана Кончака. Юрий обвинил соперника перед ханом в отравлении сестры. Чтобы не допустить нашествия татар, Михаил поехал в орду и отдался на суд беззаконный. 22 ноября 1318 г. Михаила зарезали. Но Русь была спасена от татарского разорения.

7 декабря – день великомученицы Екатерины

Святая великомученица Екатерина была родом из Александрии. Мученическую кончину ее относят к 307 г. н. э. В VIII в. мощи великомученицы были найдены египетскими христианами и перенесены в монастырь на Синайской горе. 24 ноября 1714 г. Петром Великим был учрежден дамский орден в честь святой великомученицы Екатерины. Назывался он «Орден Освобождения».

9 декабря – день Георгия Победоносца

В этот день отмечают освящение храма, выстроенного в честь Святого Георгия. Знаменит святой своей победой над змеем, которого никто не мог одолеть. Георгий вступился за царскую дочку и обратился к Господу с молитвой. Бог услышал витязя, и «по воле Его обессилевший змей сам упал к ногам Георгия». С XIV в. изображение Георгия Победоносца на коне стало эмблемой Москвы, а затем появилось на гербе города.

13 декабря – праздник святого апостола Андрея Первозванного

Апостол Андрей был одним их учеников Иоанна Крестителя. Спаситель на Иордане призвал его вместе с братом Петром и двумя сыновьями Заведеевыми в число своих спутников. Святой Андрей проповедовал Слово Господне сначала у скифов, потом в Древней Руси и в Константинополе. По преданию, апостола пригвоздили к кресту, поперечные брусья которого были прибиты наискось. Такой крест называют Андреевским.

17 декабря – память святой великомученицы Варвары и преподобного Иоанна Дамаскина

Святая Варвара жила во время правления императора Максимиана. Девушка была единственной дочерью человека по имени Диоскур. Однажды в отсутствие отца Варвара приняла крещение, надеясь, что никто об этом не узнает. Но слуги донесли язычнику Диоскуру об отступничестве дочери. Отец сам терзал Варвару, пытаясь заставить ее вернуться в прежнюю веру, а когда это не помогло, собственными руками убил дочь.

Иоанн Дамаскин родился в конце VII – начале VIII в. Всю жизнь святой подвергался гонениям из-за прямоты высказываний. Умер он в 780 г. в монастыре, неимущим, поскольку все, что имел, раздал беднякам. Но после его смерти осталось множество сочинений богословского и философского содержания.

18 декабря – день преподобного Саввы Освященного

Преподобный жил в монастыре с восьми лет. Повзрослев, Савва удалился в пустыню близ Иордана. В 484 г. на месте его келии был основан монастырь. Лавра эта стала одним из крупных центров православия на Востоке и прославилась тем, что оказывала материальную помощь и давала первоначальное образование окрестному населению. Сам же Савва Освященный составил для обители «Богослужебный (иерусалимский) устав».

19 декабря – праздник святого Николая-Чудотворца

Архиепископ Николай известен своим исповедничеством при Диоклетиане за разорение языческих капищ, заступничеством за трех мужей в Мирах, явлением святому Константину в Константинополе и др. В народе Николая-угодника почитают вторым после Господа заступником. Он является покровителем земледелия и скотоводства, хозяином земных вод, защитником от всяческих бед и несчастий.

30 декабря – день трех отроков – Анания, Азария и Мисаила

Вавилонский царь-язычник Навуходоносор повелел смастерить огромного золотого идола. После окончания работы правитель собрал весь свой народ и повелел кланяться новому болвану. Народ исполнил приказание царя, и только трое юношей, исповедовавшие христианскую веру, продолжали стоять прямо. Разгневанный царь приказал бросить нечестивцев в печь. Но огонь даже не коснулся отроков, «ибо Ангел защищал их своими крылами». Восхищенный свершившимся на его глазах чудом, царь навсегда запретил хулить христианского Бога.

7 января – Рождество Христово

Время с 25 декабря до 6 января называют Святками. Святки соединились с чествованием Коляды – языческого божества, отождествлявшего зиму. Во время Святок по улицам носили изображение звезды, под которой родился Иисус, становились под окнами, пели колядки и собирали подарки. Большой удачей считалось, если в рождественскую ночь овца принесет ягненка. Овцы почитались в христианстве в память о рождении Иисуса, который после появления на свет был положен в овечьи ясли.

Рождество отмечается во всем христианском и не только христианском мире. Рождество, как и Пасха, является важнейшим религиозным праздником.

В прежние времена Рождество Христово считалось праздником особенным. В рождественские дни царила атмосфера всеобщей любви, доброты и милосердия. Скупости и жадности на празднике не было места. Каждый стремился щедро угостить не только друзей, родственников и соседей, но и совершенно незнакомых людей. Особенно почетно было угостить бедняка или странника и предоставить ему кров хотя бы на некоторое время. Считалось, чем больше добрых дел ты совершишь в рождественские дни, тем счастливее будет твое будущее. Обогреть и накормить сирых и убогих всегда считалось особенно богоугодным делом.

Традиции, существовавшие в нашей стране до 1917 года, большей частью были утрачены, а новые еще не созданы, так что Рождество все празднуют кому как больше нравится, хотя, конечно, большинство старается придерживаться старых (бабушкиных и дедушкиных) обычаев.

Раз уж мы заговорили о рождественских традициях, то как не вспомнить о колядках. Колядку с полным основанием можно назвать песней-величанием, так как в этой песне восхваляли хозяев дома, желали им всяческого добра и благополучия, а благодарные хозяева за это должны были щедро одаривать певцов.

 
Пришла коляда
Накануне Рождества.
Дайте коровку,
Масляну головку,
А дай, Бог, тому,
Кто в этом дому,
Ему рожь густа,
Рожь ужиниста:
Ему с колоса осьмина,
Из зерна ему коврига,
Из полузерна – пирог.
Наделил бы вас Господь
И житьем, и бытьем,
И богатством.
И воздай вам, Господи,
Еще лучше того!
 

Чаще всего колядовщиками-певцами были дети, но и молодежь не отставала.

 
Коляда, коляда!
Ты подай пирога,
Или хлеба ломтину,
Или денег полтину,
Или курочку с хохлом,
Петушка с гребешком!..
Или сена клок,
Или вилы в бок.
 

Чем щедрее были хозяева, тем большее благополучие ожидало их в текущем году. Но и скупые люди попадались – таких колядовщики укоряли и запугивали.

Как раз перед Рождеством заканчивался пост и начинались праздники. Какой только еды не готовили! Всевозможные закуски, заедки, наливки, но главным на столе у православных христиан был, конечно, рождественский гусь (у католиков – индейка с яблоками). Предлагаем вашему вниманию рецепты и того, и другого блюда, чтобы в день Рождества вы могли порадовать своих домочадцев новым, но в то же время традиционным блюдом.

Гусь под майонезом

1 большой гусь, 30 г уксусной эссенции, 1 стакан белого сухого вина, 1 ч. л. сахара, 1 банка майонеза, 1 кг лука, перец, соль, зелень.

Гуся надо начинать готовить с вечера. Приготовьте чуть кислый раствор уксусной эссенции, добавьте в него соль, перец и репчатый лук, нарезанный кружочками. Вымытого гуся положите в этот раствор и поставьте его на ночь в теплое место. Несколько небольших луковиц целыми замаринуйте в уксусе с 1 ч. л. сахара.

На следующий день, когда вы будете готовить рождественский ужин, гуся насадите на вертел и жарьте в шашлычнице, как можно чаще поливая его маринадом, оставшимся в кастрюле. Непосредственно перед тем, как снять готового гуся с вертела, полейте его небольшим количеством белого сухого вина.

Перед подачей к столу гуся уложите на блюдо, полейте майонезом, посыпьте большим количеством рубленой зелени, а вокруг разложите маринованный лук.

Гусь в капустных листьях