Текст книги "Энциклопедия домоводства"

Кулеш «Пшеничное поле»

6 стаканов говяжьего бульона, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. кореньев петрушки и сельдерея, 300 г пшеничной крупы, 50 г шпика, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сухих специй.

Разогрейте бульон, доведите до кипения, добавьте нарезанный полукольцами лук, нарезанную кружочками морковь и коренья. Дайте прокипеть в течение нескольких минут. Затем шумовкой удалите коренья и лук, всыпьте крупу и дайте ей хорошенько развариться. Шпик нарежьте кубиками и слегка обжарьте на растительном масле. Смешайте шпик с готовым кулешом, приправьте сухими специями, накройте плотно крышкой и дайте покипеть. Готовый кулеш снимите с огня и подайте к столу.

А какое праздничное меню без мясного? Русская кухня просто изобилует всевозможными рецептами мясных блюд. Популярны и заслуженно любимы такие блюда, как жаркое, котлеты, отбивные. Но в морозный зимний вечер в любой русской избе предпочтение всегда отдавалось тушеному или отварному мясу под белым соусом.

Говяжья печень «Белые просторы»

1 кг говяжьей печени, 2 луковицы, 1 стакан мясного бульона, 60 г шпика, 2 моркови, 4 ст. л. сливочного масла, 200 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сухих специй, соль, черный душистый перец по вкусу.

Промойте печень проточной холодной водой, удалите пленку, нарежьте крупными кусками толщиной 1 см. Нарезанную печень посолите по вкусу, посыпьте черным перцем, сделав небольшие надрезы, нашпигуйте шпиком. Разогрейте глубокую сковороду, выложите печень, поставьте на слабый огонь и тушите до готовности. Печень будет готова тогда, когда из нее не будет выделяться сок. Лук нарежьте кольцами и спассеруйте его на сливочном масле. Морковь очистите, промойте и нарежьте кружочками, а затем смешайте со спассерованным луком. Добавьте к овощам муку и мясной бульон, все хорошо перемешайте и протушите. Влейте в тушеные овощи сметану и, накрыв крышкой, тушите несколько минут. Готовым соусом залейте печень, посыпьте сухими специями и потушите все в течение 5 минут. Готовую печень подайте к столу с пшенной кашей.

Пельмени «К праздничному столу»

300 г свинины, 300 г постной говядины, 300 г лосятины, 2–3 луковицы, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль, черный душистый перец по вкусу, 2 стакана воды, 6 стаканов пшеничной муки, 2 ст. л. мелко порубленной сухой зелени укропа, 200 г сметаны, лавровый лист.

Промытое мясо мелко изрубите ножом или пропустите через мясорубку, а затем смешайте. Лук очистите от кожуры и также мелко изрубите ножом или пропустите через мясорубку. Смешайте подготовленный лук с мясом. Белый хлеб размочите в молоке, разомните руками и добавьте к мясному фаршу. Фарш хорошо посолите, добавьте перец, часть мелко порубленной сухой зелени укропа, яйцо и еще раз перемешайте.

Замесите крутое тесто, смешав муку, воду и соль. Тесто раскатайте и с помощью стакана вырежьте кружочки. На каждый кружочек положите небольшое количество мясного фарша, прищипнув края теста, придайте пельменю форму полумесяца и соедините концы между собой. Готовые пельмени пересыпьте мукой и вынесите на холод.

Перед подачей на стол вскипятите воду, посолите ее, добавьте лавровый лист и опустите необходимое количество пельменей. Когда пельмени всплывут, дайте им немного покипеть, а затем снимите кастрюлю с огня. Подавайте пельмени с бульоном, обильно полив сметаной и посыпав зеленью укропа.

Говядина «Снежные биточки»

700 г постной говядины, 4 ст. л. топленого сала, 4 моркови, 250–300 г сметаны, 2 ст. л. муки пшеничной, сахар, соль, перец по вкусу, 3 ст. л. сухих специй, 1 стакан мясного или грибного бульона.

Промойте мясо холодной водой, удалите пленки и нарежьте большими кусочками толщиной 1 см. Каждый кусочек слегка отбейте, обваляйте в муке, посолите, посыпьте перцем и обжарьте в топленом сале до золотистой корочки. Нарежьте лук кольцами, а морковь крупной соломкой и спассеруйте овощи в топленом сале. Влейте в сковороду с мясом бульон и тушите в течение часа, не накрывая крышкой. Когда мясо станет мягким, выложите на каждый кусочек спассерованные овощи, немного сухих специй и накройте сковороду крышкой. Протушите все еще немного на слабом огне.

В маленькую кастрюлю влейте сметану, доведите ее до кипения и, постоянно помешивая, добавьте муку и сахар. Доведите смесь до загустения, всыпьте оставшиеся сухие специи и снимите с огня. Дайте соусу немного остыть, а затем аккуратно влейте его в сковороду со сметаной, стараясь не попасть на овощную начинку. Потушите мясо с соусом 5–6 минут и снимите с огня. Подайте к столу с отварным картофелем.

Русские люди всегда отличались особенной сообразительностью в плане заготовки продуктов на зиму, благодаря чему на Крещение в доме почти всегда были всевозможные овощи, как в маринованном, так и свежем виде.

На десерт в крещенский вечерок подавали пироги или горячие блины с компотами и киселями, приготовленными из сухофруктов или маринованных ягод.

Пирог «Брусничная поляна»

1—1,5 ст. л. дрожжей, 7 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 0,5 л молока, 1 ч. л. соли, 1/5 ч. л. соды, 6–8 стаканов пшеничной муки, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 стакана маринованной брусники, 1 ст. л. сливочного масла.

Разведите дрожжи с сахаром в теплом молоке. Поставьте разведенные дрожжи в теплое место на час. Потом добавьте соль, соду, растительное масло, два яйца и муку, все хорошо перемешайте. Замешанное тесто поставьте в теплое место на три часа, накрыв какой-нибудь тканью. Когда тесто подойдет, выложите его на стол, добавьте еще немного муки, хорошо взбейте и накройте чистым полотенцем. Дайте тесту подойти в течение 40 минут.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку для пирога. Квашеную капусту обдайте кипятком, откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь, а затем обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Смешайте спассерованный лук с обжаренной капустой, добавьте маринованную бруснику и осторожно перемешайте, стараясь не повредить ягод.

Когда тесто подойдет, смажьте противень растительным маслом и выложите на него часть теста, предварительно слегка раскатанную, так, чтобы тесто закрыло весь противень и слегка свешивалось по краям. Осторожно распределите по всей поверхности теста начинку ровным слоем. Поверх начинки выложите кусочки сливочного масла. Вторую часть теста слегка раскатайте и накройте начинку. Края нижнего слоя заверните так, чтобы начинка нигде не была видна. Из оставшегося теста раскатайте руками длинные ленты и сплетите их наподобие косичек. Выложите косички произвольным рисунком поверх пирога.

Отделите желток от белка, взбейте его и смажьте им поверхность пирога. Дайте пирогу немного постоять и подняться, а затем посадите его в разогретую духовку и выпекайте до готовности. Готовность можно проверить с помощью деревянной палочки. Осторожно проткните ей серединку пирога, и если на вынутой палочке не останется теста, пирог готов. Пирог выньте из печи, выложите на ровную поверхность и накройте чистым полотенцем. Дайте пирогу немного постоять, а затем подайте к столу с фруктовым компотом.

Вместо квашеной капусты и маринованных ягод можно взять отварную рыбу и рис, грибы или рис и яйца. Начинка к такому пирогу может варьироваться в зависимости от пожелания хозяйки и приглашенных к праздничному столу гостей.

Пирог «Сладкая жизнь»

1 ст. л. дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 2,5–3 стакана кипяченой воды, 2 яйца, 3–4 ст. л. сливочного масла, 1–2 стакана пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана яблочного варенья.

Вскипятите воду. Размягченное масло положите в кастрюлю и влейте туда же остуженную до комнатной температуры кипяченую воду. Добавьте муку, соль, сахар, дрожжи, разбейте яйцо и тщательно перемешайте, дайте тесту подойти. За то время, пока тесто подходит, осадите его 2–3 раза. Когда тесто увеличится в объеме, оно будет готово. Выложите тесто на стол и дайте ему немного подойти.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для начинки возьмите яблочное варенье, сваренное из целых яблочных долек. Выложите его в глубокую миску и дайте постоять в теплом месте. Подошедшее тесто разделите на три части. Одну часть раскатайте и выложите на предварительно смазанный растительным маслом противень, чтобы тесто слегка свешивалось через край. По всей поверхности противня, покрытого тестом, распределите начинку. Другую часть теста раскатайте и накройте ей начинку. Края нижнего слоя защипните. Из третьей части приготовьте украшения для пирога (в виде косичек, шишечек, рисунков и пр.) Смажьте поверхность пирога взбитым желтком и дайте ему немного постоять. Затем поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте пирог до готовности.

Начинку из яблочного варенья может заменить варенье или желе из любой ягоды или фруктов, а также сухофрукты, смешанные с медом или сахарным сиропом.

Традиционно к сладостям и изделиям из теста на праздничный «зимний» стол подавали компоты и кисели, приготовленные из сухофруктов, молока и варенья. Очень популярны были и остаются по сей день всевозможные заготовки на зиму из ягод, фруктов и овощей.

Компот «Крещенские гадания»

4 стакана сухофруктов (яблок, кураги, чернослива и пр.), 2 стакана консервированных ягод черной или красной смородины, 2 стакана сахара, 2 ст. л. сухих апельсиновых корок, 1,5 л воды.

Сухофрукты промойте и залейте на несколько минут горячей водой. Консервированную смородину обдайте холодной водой и откиньте на сито. Сухофрукты и смородину выложите в кастрюлю, залейте водой и варите, помешивая, на слабом огне. Когда вода закипит, добавьте сахар, не переставая помешивать напиток. Убавьте огонь и варите пять-шесть минут. В конце варки добавьте в компот сухие апельсиновые корки для придания напитку необычного вкуса и запаха. Подайте компот к столу горячим к сладким пирогам или блинчикам с начинкой.

«Сливянница»

5 стаканов чернослива, 2–3 стакана красного виноградного вина, 4 ст. л. сахара, 2 гвоздики, 1/3 ч. л. корицы, ванилин по вкусу, 10 стаканов воды.

Тщательно переберите чернослив, залейте горячей водой и дайте постоять. Затем отделите ягоды от косточек, выложите в глубокую посуду и залейте водой. Когда вода закипит, добавьте сахар, вино и специи. Все хорошо перемешайте, прокипятите и процедите. Готовый напиток оставьте в теплом месте и дайте остыть. К столу компот подайте прохладным вместе с пирогами с ягодной начинкой.

Компот «Пьяная вишня»

3 стакана мороженой или консервированной вишни, 5 стаканов воды, 2 стакана белого виноградного вина, 1,5 стакана сахара, корица и ванилин по вкусу, 3 гвоздики, 2 ст. л. сухой лимонной цедры.

Ягоду переберите, обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите вишню в глубокую посуду, залейте водой и дайте закипеть. Затем добавьте вино, сахар, специи. Варите компот в течение 7—10 минут на слабом огне. Готовый напиток остудите и подайте к столу с печеньем, плюшками или пирогами.

Кисель «Молочные берега»

6 стаканов молока, 2/3 стакана сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, ванилин по вкусу.

Вскипятите молоко и, аккуратно помешивая, добавьте сахар. В небольшом количестве холодного молока разведите картофельный крахмал, влейте в кастрюлю с кипящим молоком, постоянно помешивая, и кипятите кисель в течение 5–7 минут. Для аромата и придания напитку необычного вкуса добавьте в кисель ванилин и хорошо перемешайте. Горячий кисель разлейте по чашкам и охладите. Подайте молочный кисель к блинчикам с творогом или оладьям со сметаной.

Фруктовый кисель «Розовое облако»

1 стакан консервированных ягод (черной или красной смородины, вишни, малины, клубники), 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1,5–2 л воды, ванилин по вкусу.

Консервированные ягоды обдайте холодной водой и откиньте на сито. Выложите ягоды в кастрюлю, залейте водой и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Протрите их через сито, добавьте в отвар, положите сахар, вскипятите. Затем разведите холодной водой крахмал и, осторожно помешивая, добавьте в кастрюлю. Дайте напитку покипеть в течение 5–7 минут, затем можно добавить в кисель еще немного сахара. Варите кисель до загустения, затем разлейте напиток по чашкам, остудите и подайте на стол к печенью или сладкому пирогу.

Кисель «Секрет запасливой хозяйки»

1 стакан кураги, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. картофельного или кукурузного крахмала, 1/4 ч. л. лимонной кислоты или 2 ст. л. тертой лимонной цедры, 2 л воды.

Тщательно переберите курагу, промойте, залейте горячей водой и варите, помешивая, 7—10 минут. Выньте шумовкой из кастрюли, протрите через сито, смешайте с сахаром и лимонной кислотой (лимонной цедрой) и выложите в кастрюлю, в которой варилась курага. Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли и доведите смесь до кипения, постепенно добавляя туда разведенный холодной водой крахмал. Варите кисель 5–7 минут с момента закипания.

Кисель «Сластена»

2 стакана вишневого сиропа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. картофельного крахмала, немного лимонной кислоты, 4 стакана горячей воды.

Смешайте горячую воду с вишневым сиропом, добавьте сахар и лимонную кислоту, предварительно разведенную в небольшом количестве холодной воды. Все хорошо перемешайте, вскипятите и влейте разведенный в холодной воде крахмал. Дайте напитку еще раз закипеть и снимите с огня. Кисель остудите и подайте к столу холодным.

24 января – день преподобного Феодосия Великого

Родился Феодосий Великий около 424 г. в селении близ города Коман. В 451 году, получив благословение святого Симеона Столыпника, он отправился в Иерусалим. Затем направился на восток, в пустыню, где на вершине горы нашел пещеру, в которой провели ночь евангельские волхвы на обратном пути из Вифлеема. На открытой горной возвышенности Феодосий основал монастырь, в стенах которого построил дома для бедных и нуждающихся. Скончался архимандрит в 529 г.

25 января – память великомученицы Татьяны

Отец Татьяны трижды избирался консулом Рима, пока не стало известно, что он и его дочь исповедуют христианскую религию. Гонения на христиан при правителе Александре Севере были очень жестокими. Татьяну жгли огнем, затем ослепили и бросили льву на съедение. Но лев ее не тронул. Святая приняла все мучения, но от веры не отреклась. Палачи казнили сначала ее отца, а потом и саму Татьяну. В России Татьяна считается покровительницей студенчества. Произошло это в 1755 г., когда императрица Елизавета Петровна подписала Указ об учреждении Московского университета.

30 января – день преподобного Антония Великого

Святой Антоний родился в 251 г. в Египте. В 285 г. Антоний сделался отшельником в египетской пустыне. Сначала он жил один, а через несколько лет к нему присоединились другие отшельники. Умер преподобный Антоний 30 января 356 г., прожив более ста лет.

1 февраля – память преподобного Макария Великого Египетского

Макарий Великий родился в 301 г. С малолетства пас стада. Работа эта пробудила в отроке склонность к уединению. Позже он поселился в одинокой келье. На тридцатом году жизни Макарий ушел в отдаленную пустыню Египта. Во время одного из гонений на христиан святой был изгнан на небольшой остров на Ниле, где обратил в христианскую веру все поселение острова.

2 февраля – день преподобного Евфримия Великого

Родился Евфимий Великий в 376 г. Юношей он был посвящен в пресвитеры. В 405 г. Евфимий вместе со своим другом Феоктистом поселился в пещере недалеко от города Иерусалима. На этом месте была построена знаменитая Евфимиева лавра. Основав очередной монастырь, отшельник шел дальше, и всюду вокруг него собирались толпы учеников. Последним местом пребывания Евфимия была пустыня Зиф, близ Мертвого моря. В 477 г. Евфимий Великий скончался.

3 февраля – память преподобного Максима-Исповедника и святого Максима Грека

Максим-исповедник служил советником императора Ираклия, когда неожиданно для всех оставил свое высокое положение и постригся в монахи. И словом, и писанием преподобный Максим убеждал людей исповедовать истинную веру Христову. За что и пострадал: он был схвачен теми, кому пытался втолковать Слово Божие, и передан в руки властей. Святого бросили в темницу, где отсекли ему правую руку и отрезали язык. Скончался Максим-исповедник в 662 г.

Максим Грек – писатель и переводчик, философ-богослов ХVI в., оказавший огромное влияние на культуру Древней Руси, автор оригинальных публицистических произведений. Умер преподобный в 1556 г. Погребен был в Троице-Сергиевой лавре. К лику святых причислен в 1988 г.

4 февраля – память святого апостола Тимофея

Тимофей был апостолом из числа семидесяти, учеником и постоянным спутником апостола Павла. Родился он в малоазиатской провинции Ликаонии. По поручению Павла отправился в Македонию, собрать милостыню для бедствующих христиан. В Малой Азии Тимофей был посвящен в епископы Эфесской церкви. Молодой епископ принял мученическую смерть в Эфесе, во время праздника в честь богини Дианы, сопровождавшегося дикими оргиями. Тимофей старался остановить бесчинство толпы, но она забросала его камнями. Мощи святого хранятся в Константинополе.

6 февраля – день святой Ксении Петербургской

Святая Ксения овдовела в двадцать шесть лет и с тех пор как бы похоронила себя вместе со своим супругом. Она одевалась в мужское платье и велела называть себя именем покойного мужа. Подарила свой дом одной из квартиросъемщиц с условием, чтобы та не брала денег с бедных. Все, что у нее было, вдова пожертвовала церкви, а сама пошла по миру нищей странницей. Странствовала святая сорок пять лет. В 1988 г. Ксения Петербургская была причислена к лику святых.

7 февраля – день святого Григория Богослова

Родился Григорий Богослов в 326 г. в Каппадокии. Мать его была христианкой и воспитала сына в любви к Господу. Григорий получил превосходное образование, но не пошел по мирской стезе, а проводил свои дни в неустанных молитвах и чтении Евангелия. В 379 г. Григорий Богослов возглавил борьбу с ересью. В 381 г. им был созван Второй Вселенский собор. Умер Григорий Богослов в 390 г.

9 февраля – перенесение мощей святого Иоанна Златоуса

Родился святой в Антиохии около 347 г. Мечтал стать адвокатом, но, внезапно оставив адвокатуру, крестился и удалился в Сирийские горы, где принялся изучать книги Священного писания. Возвратившись в Антиохию, принял сан священника. Позже император Аркадий увез Иоанна в Константинополь и сделал епископом. Однако, попав в немилость к супруге императора Евдоксии, в 402 г. епископ был сослан в заточение, но вскоре возвращен, а в 404 г. его сослали вновь. В этом же году Иоанн скончался.

12 февраля – собор вселенских учителей и святителей Василия Великого, Григория Богослова и Иоанна Златоуса

Празднование этого дня установлено в Византии в 1084 г. в память о прекращении споров по вопросу о том, кому из святителей следует отдать предпочтение. Дебаты, породившие распри среди христиан, были неожиданно прекращены после чудесного явления всех трех митрополиту Иоанну, а праздник стал отмечаться как общий день памяти святых учителей Василия Великого, Григория Богослова и Иоанна Златоуста.

13 февраля – память святого Никиты Новгородского

Святой Никита Новгородский был монахом Киево-Печерского монастыря. В молодости он подвергся сильному искушению: во время молитв ему являлся бес и говорил с ним. Но братия избавила Никиту от этого наваждения. Впоследствии преподобный Никита занял епископскую кафедру в Новгороде. При Иване IV, в 1558 г., епископ был причислен к лику святых. В народе за Никитой Новгородским укрепилось мнение как о человеке, способном предотвращать засуху и тушить пожары.

15 февраля – сретение Господне

«Сретение» означает «встреча» – встреча Ветхого и Нового Завета. Праздник был введен иерусалимской церковью в IV в., а с V в. стал повсемест-ным. Памятная встреча прошла в иерусалимском храме на сороковой день после рождения Младенца во время обряда посвящения Богу.

16 февраля – днь святого Симеона Богоприимца и Анны Пророчицы

Святому Симеону было откровение, что он не примет смерть до тех пор, пока не увидит Мессию. По внушению Духа Божьего он пришел в Иерусалимский храм, когда на сороковой день после рождения туда принесли младенца Иисуса.

Анна Пророчица – 84-летняя вдова, жившая при храме в посте и молитве. Как и Симеон, в сорокадневном младенце Иисусе женщина узнала будущего Спасителя мира и проповедовала о Нем всем, жаждущим спасения.

17 февраля – память преподобного Кирилла Новоезерского и святого князя Георгия Владимирского

Преподобный Кирилл Новоезерский, русский подвижник XVI в., более двадцати лет странствовал. Днем он ходил по дорогам из города в город, а с наступлением ночи находил себе приют в церквях. В конце жизни святой основал монастырь, получивший наименование Новоезерского.

Святой князь Георгий Владимирский был сыном великого князя Всеволода Большое Гнездо. В 1212 г. он вступил на Владимирский престол. В 1237 году, когда на Русь двинулась орда хана Батыя, Георгий отправился на север для соединения с другими князьями. Татары разбили немногочисленную княжескую дружину. Сам Георгий пал в этой битве. К лику святых князь был причислен в 1645 г.

18 февраля – день святого отца Феодосия, архиепископа Черниговского

Святой Феодосий выступал за воссоединение Русской и Киевcкой митрополий и принимал участие в посольстве, которое в 1685 г. увенчалось подписанием соответствующих грамот. В 1896 г. архиепископ был причислен к лику святых.

23 февраля – день святой Анны, княгини Новгородской, и священномученика Харлампия

Княгиня Анна Новгородская была супругой великого князя Ярослава Мудрого, матерью великого князя Киевского Мстислава. Всех своих детей она воспитала в истинной вере Христовой. Под конец жизни княгиня ушла в монастырь и окончила жизнь свою простой монахиней.

Священномученик Харлампий в народе почитается как хранитель от внезапной, без покаяния, смерти. Согласно сказанию, перед своей мученической кончиной святитель усердно молился Господу, и ему приснилось, что Бог ответил ему: «Буди по прошению твоему, мужественный мой воине».

24 февраля – память преподобного Димитрия Прилуцкого и князя Всеволода Псковского

Димитрий Прилуцкий был одним из учеников преподобного Сергия Радонежского. В юности постригся в монахи. На берегу Плещеева озера, близ Переяславля, основал монастырь. В 1354 г., после знакомства с отцом Сергием, отправился на север, где выстроил первую на Русском Севере общежительную обитель.

Всеволод Псковский был внуком Владимира Мономаха. В 1117 г. Владимир Мономах отдал в удел сыну город Белгород, а молодой Всеволод остался в Новгороде в роли отцовского наместника. В страшный голод он спас от гибели множество людей, открыв для голодающих княжескую казну. В 1137 г. Всеволод стал первым князем Псковским, избранным по воле народа.

25 февраля – день святого отца Алексия, митрополита Московского

Родился великий Алексий примерно в 1292–1304 гг. В течение двадцати лет жил смиренным иноком в Богоявленском монастыре. В 1354 г. после смерти отца Феогноста Алексий был поставлен в митрополиты. Дабы положить конец распрям, раздуваемым в те времена митрополитом Литовским и Волынским Романом, в 1356 г. святой отец отправился в Константинополь. Вернувшись, он основал Спасо-Андронников монастырь в память о чудесном спасении от бури, застигнувшей его на обратном пути. Святитель поддерживал политику объединения московских князей. В Москве Алексием была построена Чудова обитель.

27 февраля – память преподобного Кирилла, учителя Словенского

Кирилл почитается на Руси как создатель первой славянской азбуки. Окончив Магнаусскую школу, Киррил стал патриаршим библиотекарем при главе Византийской церкви Фотии. Впоследствии преподавал философию в Константинополе, ездил с дипломатическими миссиями, пытаясь привить христианство в Болгарии. А в 863 г. вместе с братом уехал в Моравию. Этот год считается годом создания славянской азбуки. Кириллу удалось также добиться разрешения вести богослужения в Моравии и Панонии на славянском языке. В 869 г. он умирает, приняв перед смертью монашеский сан.

29 февраля – день преподобного Кассиана Римлянина

Празднуется этот праздник только в високосный год. В ряду святых угодников Кассиан занимает исключительное место: нелюбимый это святой, «немилостивый». Будучи ангелом, Касьян соблазнился на уговоры Дьявола и предал Бога. Впоследствии он раскаялся, и Бог внял молитвам грешника, повелев раз в четыре года отпускать его на волю. Год, когда Касьян «празднует» свой праздник, считается несчастливым.

2 марта – память священномученика Ермогена, патриарха Московского

Приняв иноческий постриг, Ермоген в сане архимандрита управлял Казанским Спасо-Преображенским монастырем. Потом стал митрополитом города и приложил немало усилий в деле просвещения татарского населения. В июле 1606 г. святитель был возведен на престол всероссийских патриархов. Во время Смуты Ермоген всеми силами старался противостоять намерениям иностранных государей укрепить на Руси униатство и католицизм. Его заточили в темницу, где от голода священномученик и скончался.

5 марта – день преподобного мученика Корнилия Псково-Печерского

Преподобномученик Корнилий родился в городе Пскове. Принял постриг в Псково-Печерском монастыре. Став игуменом, Корнилий добился того, что обитель стала центром просвещения. По почину Корнилия в обители стали вести летопись, создали великолепную библиотеку. Перу самого преподобного принадлежат такие книги, как «Описание монастыря», «Описание чудес Печерской иконы Богоматери», «Повесть о начале Печерского монастыря». Погиб преподобномученик Корнилий от руки Иоанна Грозного, поверившего клевете о бесчестной жизни печерских иноков.

13 марта – праздник блаженного Николая, Христа ради юродивого

Подвиг юродства блаженный Николай добровольно нес более тридцати лет. Одним из главных его чудес стало избавление города от гнева Иоанна IV. После разорения Новгорода, в феврале 1570 г., царь задумал опустошить и Псков, а горожан подвергнуть казни за то, что они якобы решили предаться неприятелю. Когда же Иван Грозный вошел в город, на пути ему попался юродивый Николай и, без страха глядя на государя, проговорил: «Иванушко, покушай хлеба-соли, а не христианской крови». Устыдившись жестокости своей, царь покинул город.

14 марта – память преподобомученицы Евдокии

Мученица Евдокия долгое время вела греховную жизнь, не зная добродетели. Уверовав и раскаявшись, она покинула мир, ушла в обитель и наложила на себя самую строгую епитимью. За подвиги покаяния Господь одарил ее умением творить чудеса. Говорят, святая могла молитвой своей воскресить умершего. В 1700 г. по приказанию императора Викентия, гонителя христианства, преподобная Евдокия была казнена.

15 марта – день святителя Арсения

Арсений принял постриг в Киево-Печерском монастыре. Киприян, митрополит Киевский, обратил внимание на добродетельного инока и сделал его архидиа-коном. Позднее, на Соборе архиереев в Твери, решением большинства голосов Евфимия отстранили от кафедры, и Тверской князь попросил митрополита поставить в епископы Арсения. За время его правления в епархии не случилось ни смут, ни раздоров; были выстроены храмы в Старице и Микулине, Успенский собор в Твери, основан Желтиков монастырь на реке Тьмаке.

17 марта – день преподобного Герасима и святого князя Даниила Московского

Преподобный Герасим был монахом Киевской Успенской обители. Приняв постриг, Герасим удалился на берег реки Вологды, где вел уединенную жизнь в трудах и молитве. Вокруг келии, построенной преподобным, вскоре возник монастырь Святой Троицы – первая обитель на севере Руси.

В наследство князю Даниилу, сыну Александра Невского, достался маленький городок – Москва. Племянник Даниила, переяславльский князь Иван Дмитриевич, умирал бездетным и княжество свое передал в управление дяде. После присоединения Переяславля-Залесского границы Московского княжества значительно расширились. Так было положено начало объединению русских земель. Преставился святой Даниил Московский в 1303 г.

18 марта – память мученика Конона

Родился святой мученик Конон во граде Назарете. За христианское вероисповедание язычники осудили Конона на мучительную казнь. Палачи вбили в ноги святому большие гвозди и гнали за колесницей до тех пор, пока страдалец не упал замертво, предав Господу Богу незамутненную душу свою.

19 марта – день преподобного Иова Анзерского

Мудрый Иоанн в любое время дня и ночи готов был кормить, лечить обездоленных, приносить утешение страждущим. Узнав о нем, Петр I пожелал, чтобы он сделался царским духовником. На новом посту батюшка посещал тюрьмы, платил чужие долги, учил кротости и смирению страждущих. В 1701 г. отца Иоанна по ложному доносу сослали в Соловецкий монастырь, где он принял постриг и имя Иов. А через год инок Иов был избран настоятелем Свято-Троицкого скита на острове Анзер.

22 марта – память святых сорока мучеников, в севастийском озере мучившихся

Мученики пострадали в 320 г., когда особенно жестоки были гонения Лициния за веру христианскую. Сорок христиан были осуждены простоять целую ночь в ледяной воде при пронизывающем ветре. Утром их, полумертвых, вытащили из озера и подвергли новым истязаниям. Потом мучеников сожгли на костре, а пепел развеяли.

25 марта – день святого Григория Двоеслова, папы Римского

Святой Григорий, папа Римский, жил в VI в., во время царствования Фоки-мучителя. Он был сыном сенатора, человеком обеспеченным, но почти все имеющиеся у него деньги раздавал неимущим. Двоесловом же Григорий был прозван потому, что проповеди свои составлял в виде бесед и диалогов.

1 апреля – день преподобного Иннокентия-Чудотворца

Иннокентий Комельский был учеником преподобного Нила Сорского. Вместе со своим наставником он посетил святые места в Палестине и в Константинополе, несколько лет провел на Афоне. Вернувшись, учитель и ученик обосновались на берегу реки Соры. Позже в этом месте была выстроена церковь. Умирая, преподобный Нил повелел ученику обосновать на берегу реки Нуромы обитель. И Иннокентий Комельский более тридцати лет трудился над устроением нового монастыря.

2 апреля – память преподобного Евфросина Синозерского

Преподобный Евфросин был уроженцем Карелии. В 1600 г. он вырыл пещеру на берегу Синичьего озера и жил в ней в посте и молитвах. Позднее там был основан монастырь. В годы Смуты в обители спасалось от поляков множество людей. Когда же враги стали подступать к монастырю, преподобный Евфросин повелел всем уйти в лес, а сам остался. Рассерженные враги, не обнаружив ни людей, ни сокровищ, отсекли Евфросину голову.