Текст книги "Консервирование"

Заготовки из зелени

Крепкий посол зелени

Необходимо: зелень – сколько потребуется, соль – по вкусу.

Приготовление. Для того чтобы приготовить блюдо, приправленное зеленью (укропом, сельдереем, петрушкой, луком, мятой и др.), можно использовать не только свежую, но и засоленную зелень, особенно это пригодится в то время, когда свежей зелени нет, но нельзя забывать, что солить блюдо при этом нужно меньше, чем необходимо по рецепту.

При приготовлении супов такую зелень рекомендуется добавлять за 10 мин до конца варки (на 1 л бульона – 1 ст. л. зелени).

Засоленная зелень сохраняет не только вкус и аромат, но и цвет, что не происходит при квашении, когда в основе рецепта лежит брожение.

Перед засолкой зелень необходимо тщательно вымыть в проточной воде, затем нашинковать, добавить соль (на 4 части зелени – 1 часть соли), хорошо перемешать.

Полученную смесь расфасовать в подготовленные банки, так чтобы выделился сок, а затем оставить на двое суток и, если зелень осядет, хорошо утрамбовать, а потом, чтобы наполнить доверху, можно переложить зелень из другой банки и снова утрамбовать.

Также, для того чтобы хорошо просолить зелень, можно нашинкованную зелень сразу укладывать в банки, пересыпать солью и утрамбовывать деревянным пестиком.

Наполненные банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Зелень хорошо промыть, уложить в банки, приготовить маринад (он должен содержать от 2 % до 2,5 % уксусной эссенции) и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с водой и простерилизовать 25 мин (с момента закипания воды в посуде).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Засолка зелени с морковью и помидорами

Необходимо: петрушка – 100 г, укроп – 100 г, лук – 100 г, морковь – 100 г, помидоры – 100 г, сельдерей – 50 г, соль – 100 г.

Приготовление. Приготовленную зелень мелко нашинковать, добавить соль, перемешать. Тщательно промыть, а потом не очень крупно порезать морковь, помидоры и лук.

Приготовленные овощи и зелень слоями, плотно, до выделения сока, уложить в банки, так чтобы верхним слоем оказалась зелень.

Наполненные банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринование зелени

Необходимо: зелень – сколько потребуется, 2,5 %-ная уксусная эссенция – сколько потребуется.

Приготовление. Для маринования лучше всего подходят сельдерей, петрушка и укроп.

Замораживание зелени пряных растений

При замораживании зелень сохраняет свои вкусовые и ароматические качества.

Для замораживания лучше взять молодую, не огрубевшую и не пожелтевшую зелень, тщательно промыть, положить в горячую воду и бланшировать в течение 1 мин, затем охладить и поместить пакеты для заморозки (можно небольшими пучками).

Если зелень морозится в пучках, то, положите пучки на расстоянии друг от друга на некоторое время в морозильник, потом их нужно будет переложить, утрамбовывая в посуду, в которой продолжится заморозка, не боясь, что они примерзнут друг к другу.

Заготовки из кабачков

Икра из кабачков

Необходимо: кабачки – 800 г, растительное масло – 10 ст. л., морковь – 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 10 г, томат-пюре – 50 г, зелень – 100 г, соль – 5 г, сахар – по вкусу, перец – по вкусу.

Приготовление. Кабачки помыть, очистить, затем не очень крупно порезать, залить растительным маслом, поставить на умеренный огонь и обжарить до золотистого оттенка.

Затем пропустить через мясорубку и к полученной массе добавить пассерованный лук, томат-пюре, зелень, пряности, специи, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь, при этом нужно следить, чтобы масса не пригорала.

Готовую икру расфасовать в банки, накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 20–25 мин, литровые – на 35–40 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Кабачки в томатном соусе с овощным фаршем

Необходимо: на 10 поллитровых банок готового продукта: кабачки – 5,5 кг, растительное масло – 0,2 л, для фарша: морковь – 450 г, белый корень – 100 г, лук – 150 г, петрушка и укроп – 20 г, соль – 30 г, перец горький и душистый молотый – по вкусу, для заливки: вода – 2 л, томатная паста – 800 г, сахар – 50 г, соль – 40 г.

Приготовление. Подготовить кабачки, порезать не очень толстыми кружочками (не более 2 см) и, поместив в сковороду с растительным маслом, немного обжарить.

Одновременно приготовить фарш и томатную заливку. Для фарша: нарезанные соломкой морковь и белый корень обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным, нарезанным колечками репчатым луком, зеленью.

В подготовленные банки поместить слоями обжаренные кабачки и фарш, так чтобы до горлышка оставалось 1,5–2 см, затем добавить 1 ст. л. горячего растительного масла, залить заливку (в которую по вкусу можно всыпать немного соли, сахара, перца), накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 50 мин, литровые – на 1 ч 10 мин с момента закипания воды).

Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

Заготовки из капусты

Капуста квашеная

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 250 г, яблоки – по вкусу, морковь – по вкусу, клюква – по вкусу, брусника – по вкусу.

Приготовление. Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках.

Отобрать здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью.

Дно чисто вымытой кадки посыпать тонким слоем ржаной муки, покрыть целыми капустными листьями и плотно набить кадку рубленой капустой, прикрыв сверху капустными листьями.

Для вкуса и аромата можно добавить в капусту целые или нарезанные кружочками морковь и антоновские яблоки, а также бруснику и клюкву. Сверху на капусту положить деревянный кружок, а на него груз (обмытый камень).

Через несколько дней капуста начнет закисать, и на ее поверхности появится пена. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет.

Когда пена исчезнет совсем – капуста заквашена. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть, чтобы дать выход образовавшимся газам.

В случае появления на поверхности рассола плесени ее нужно осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть в кипятке.

Капуста квашеная кочанная

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 200 г, вода – 500 г, хрен – 50 г, кукурузные зерна – 2 ст. л.

Приготовление. Белокочанную капусту можно квасить и в стеклянных банках, но для улучшения вкуса рекомендуется квасить в бочках или кадках (нашинкованную или в кочанах).

Крепкие, неповрежденные кочаны капусты обмыть водой, удалить покровные листья и кочерыжки. Кочерыжки тоже можно заквасить, но при этом в них нужно сделать несколько глубоких надрезов.

Если же капусту нужно заквасить целыми кочанами, то ее необходимо плотно уложить в бочки.

Приготовить рассол. Чтобы квашеную капусту можно было сохранить на длительное время, воду для рассола нужно сначала прокипятить, оставить, чтобы осел осадок, профильтровать, снова прокипятить, а потом добавить соль, подождать, пока она растворится, затем снять с огня, остудить и залить охлажденным рассолом бочки с капустой, так чтобы рассол полностью покрывал капусту. В бочки добавить корни хрена, кукурузные зерна, закрыть крышкой с грузом и оставить на неделю, в течение которой нужно периодически менять рассол.

Готовую капусту нужно хранить в прохладном помещении, при этом важно следить за тем, чтобы рассол был прозрачным, с приятным ароматом и солено-кислого вкуса, а капуста желтоватого оттенка.

Если же рассол помутнел или появилась плесень, его нужно слить, аккуратно удалить плесень и переварить рассол или приготовить новый.

Капуста квашеная шинкованная

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 300 г, для рассола: вода – 10 л, соль – 50 г.

Приготовление. Для квашения нашинкованной капусты лучше отобрать крепкие, неповрежденные кочаны, удалить покровные листья, разрезать на несколько не очень крупных частей, нашинковать и посыпать солью, разложить в подготовленную посуду (лучше в банки, можно и в деревянную бочку или кадку), при этом нужно приминать, чтобы капуста дала сок и пропиталась солью.

Для того чтобы капуста хорошо проквасилась, можно залить солевым рассолом (на 1 л воды – 25 г соли), чтобы он полностью покрывал капусту, после чего закрыть крышкой и оставить на некоторое время для брожения.

После этого, если необходимо, долить свежеприготовленного рассола.

Можно добавить пряности и поставить на хранение в прохладное место.

Капуста рубленая кислая

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 300 г.

Приготовление. Плотные кочаны капусты обмыть под проточной водой, удалить поврежденные поверхностные листья и кочерыжку, а затем мелко порубить (лучше в деревянной кадке или деревянном корытце). Затем капусту поместить в подготовленную посуду, дно которой предварительно обсыпать ржаной мукой (туда же для брожения рекомендуется положить среднего размера кусочек ржаного хлеба), потом добавить соль и поставить в прохладное место на 1–1,5 месяца.

Перед употреблением нужно снять непригодный (закисший) верхний слой капусты.

Капуста, квашенная с красной свеклой

Необходимо: капуста – 8 кг, чеснок – 100 г, хрен – 100 г, зелень петрушки – 50—100 г, свекла – 300 г, перец – 3–4 стручка, для рассола: вода – 4 л, соль – 200 г, сахар – 200 г.

Приготовление. Капусту обмыть, разрезать на не очень крупные части, удалить кочерыжки, поместить в эмалированную посуду.

Приготовить рассол, остудить и залить им капусту, предварительно добавив в нее порезанную свеклу, толченый (или мелко порезанный) чеснок, зелень петрушки, натертый на терке (лучше на мелкой) корень хрена. Наполненную посуду закрыть крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре не менее чем на двое суток, а затем поставить в прохладное помещение на неделю, после чего капуста считается готовой.

Перед употреблением капусту можно порезать и добавить растительное масло.

Капуста, квашенная на зиму

Первый способ

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 250 г, морковь – 500 г, клюква – 400 г, яблоки – 20 г.

Приготовление. Подготовленные к квашению кочаны нашинковать вместе с кочерыжкой, при этом можно оставить несколько целых не очень крупных частей и несколько целых больших листьев (чтобы ими можно было устлать дно посуды, в которой будет кваситься капуста), пересыпать солью и поместить, утрамбовывая, в тщательно вымытую и ошпаренную деревянную бочку или кадку, устланную капустными листьями.

Заквасить капусту можно не только в деревянной бочке или кадке, но и в банках, и в эмалированной посуде, при этом эмаль должна быть неповрежденной, чтобы капуста не окислилась.

При утрамбовывании в бочку можно добавить клюкву, порезанные или целые яблоки (лучше кисло-сладких сортов) и порезанную тонкими кружочками морковь, а для ускорения процесса брожения рекомендуется положить на дно ломоть ржаного хлеба.

Наполненную бочку закрыть крышкой с грузом, предварительно сверху прикрыв капусту капустными листьями.

Оставить на неделю для брожения при комнатной температуре.

Готовую капусту поставить на хранение в прохладное помещение и периодически протыкать деревянным колышком, чтобы дать выход скопившимся при брожении газам, а также следить, чтобы на поверхности не появлялась плесень.

Второй способ

Необходимо: капуста – 20 кг, лук – 1 кг, морковь – 5 кг, перец – 50 г, лавровый лист – 15–20 шт.

Приготовление. Подготовить кочаны, нашинковать и пересыпать солью, приминая руками, чтобы капуста хорошо просолилась, и утрамбовать в подготовленную для квашения посуду.

В кадку (или бочку) добавить черный перец горошком, лавровый лист, мелко порезанный лук и нарезанную тонкими кружочками морковь и поставить под гнет на 3 дня, после чего протыкать деревянным колышком и оставить еще на день.

Готовую капусту можно разложить в стеклянные банки, при этом нужно отжать сок, прокипятить его и потом залить в банки.

Потом наполненные банки установить в посуду с горячей водой и стерилизовать от 10 мин до 45 мин, а затем герметично закрыть прокипяченными крышками.

Хранить квашеную капусту рекомендуется в прохладном помещении.

Капуста, маринованная в банках

Необходимо: капуста – 10 кг, для заливки: вода – 1 л, черный перец горошком – 6–8 шт., корица – по вкусу, гвоздика – по вкусу, лавровый лист (на 1 банку) – 1–2 шт., уксусная эссенция – 4 ч. л., соль – 1,5 ч. л., сахар – 4 ч. л.

Приготовление. Кочаны капусты вымыть в проточной воде, удалить поврежденные поверхностные листья.

Затем, пересыпая солью, порубить в деревянном корытце, чтобы сохранить весь выделяющийся сок, и оставить на 2–3 ч.

Приготовить маринад. В подготовленные для маринования стеклянные банки поместить отстоявшуюся капусту на две трети банки, оставшуюся треть залить маринадом, для улучшения вкуса добавить черный перец, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать (от 20 до 50 мин – в зависимости от объема банок).

Хранить рекомендуется в прохладном помещении.

Капуста, квашенная с яблоками и ягодами

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 6–7 ст. л., морковь – 350 г, клюква – по вкусу, брусника – по вкусу.

Приготовление. Капусту промыть, удалить кочерыжку, разрезав кочан на 4 части, оставить несколько целых больших листьев, нашинковать или порубить в деревянном корытце.

Измельченную капусту смешать с натертой на крупной терке морковью, а потом часть поместить в тщательно промытую и ошпаренную деревянную бочку, устланную капустными листьями, пересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, устлать сверху капустными листьями и поставить под гнет на день (при комнатной температуре).

После этого, если на поверхности появилась пена, ее нужно удалить, а потом протыкать деревянной палочкой, чтобы дать выход скопившимся газам.

При комнатной температуре готовую капусту рекомендуется хранить не более одной недели. Для длительного хранения ее лучше поставить в прохладное место.

Капуста квашеная шинкованная с морковью и сладким перцем

Необходимо: капуста – 10 кг, морковь – 3 кг, соль – 400 г, сладкий перец – 2 кг, сельдерей – 1 корень, петрушка – по вкусу, черный перед горошком – по вкусу, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление. Капусту обмыть под проточной водой, удалить поврежденные покровные листья и нашинковать.

Морковь, перец, нарезанные соломкой, смешать с капустой, добавить мелко порезанные петрушку и сельдерей, пересыпать солью и оставить на 1–2 ч.

Потом массу вместе с выделившимся соком разложить в банки, хорошо утрамбовывая и добавляя черный перец горошком и лавровый лист, сверху накрыть капустными листьями, закрыть крышкой и оставить на некоторое время для брожения, после чего поставить для длительного хранения в прохладное место.

Перед употреблением удалить верхний закисший слой, можно добавить растительное масло и подавать к столу как гарнир к различным блюдам или использовать при приготовлении салатов.

Капуста, квашенная по-армянски

Необходимо: капуста – 60 кг, чеснок – 1 кг, морковь – 5,5 кг, перец – 25 стручков, свекла – 1 кг, перец душистый горошком – 1 г, лавровый лист – 10–15 шт., корица – 1,5 г, соль – 1,4–1,6 кг, для маринада: вода – 30 л, душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, корица – по вкусу.

Приготовление. Разрезать на 4 части подготовленные крепкие кочаны капусты (очень крупные кочаны можно разрезать на большее количество частей).

Приготовить маринад, хорошо прокипятить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев, и медленно остудить.

Подготовить овощи: вымытую морковь очистить, нарезать тонкими кружками; очистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок; перец промыть, удалить плодоножки и семена; вымыть, очистить и нарезать тонкими кружками свеклу; нашинковать зелень.

В ошпаренную кипятком, хорошо высушенную и устланную капустными листьями деревянную бочку или кадку поместить капусту, равномерно перекладывая подготовленными овощами, сверху накрыть капустными листьями, а затем полотняной салфеткой, придавить грузом, а затем аккуратно по краям залить профильтрованным маринадом и поставить в прохладное место на 1,5–2 месяца, после чего капуста готова.

Острая квашеная капуста

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 250–300 г, морковь – 500 г, чеснок – по вкусу, перец – по вкусу.

Приготовление. Для приготовления рекомендуется выбрать крепкие, тугие, неповрежденные кочаны средних или поздних сортов капусты, удалить поврежденные покровные листья, разрезать на 4 части, можно удалить кочерыжку.

Подготовленную капусту нафаршировать смесью из натертой на крупной терке моркови и измельченного чеснока, с добавлением перца и соли, при этом нужно приминать руками, чтобы капуста пропиталась солью, плотно уложить в эмалированную кастрюлю (или ведро), так чтобы не было больших пустот, и поставить под гнет, чтобы появился сок. Если же выделившийся сок не покрывает полностью капусту, нужно приготовить рассол, не забывая, что капуста уже просолена, и залить капусту.

Хранить рекомендуется в прохладном помещении.

Маринованная капуста

Необходимо: капуста – 1 кг, соль – 1 ст. л., для маринада: 6 %-ный уксус – 1 стакан, вода – 2 стакана, сахар – 1 стакан, перец – по вкусу, лавровый лист – 3 шт.

Приготовление. Подготовить капусту для маринования: кочан обмыть в проточной воде, удалить поврежденные листья, затем нашинковать.

Приготовить маринад, вскипятить, профильтровать и охладить.

Нашинкованную капусту пересыпать солью, помять руками, чтобы она хорошо просолилась, оставить на некоторое время, потом отжать и, утрамбовывая, поместить в стеклянные банки, залить маринадом, после чего закрыть крышками.

Поставить в прохладное помещение, через 5–6 дней капуста готова.

Соленье из цветной капусты

Необходимо: цветная капуста – 10 кг, для рассола: вода – 5,5 л, соль – 400 г, 6 %-ный столовый уксус – 400 г.

Приготовление. Для приготовления лучше выбрать поздние сорта цветной капусты.

Приготовить рассол, прокипятить, профильтровать через полотняную салфетку или марлю, сложенную в несколько слоев, и дать остыть.

Затем подготовить капусту: для начала тщательно вымыть, а потом разделить на соцветия, поместить в банки и быстро залить профильтрованным рассолом.

Наполненные банки герметично закрыть крышками. При комнатной температуре можно хранить не более 2-х недель.

Для длительного хранения поставить в прохладное помещение.

Цветная капуста, заготовленная впрок

Необходимо: цветная капуста – 10 кг, соль – 200 г, горчица – сколько потребуется, для рассола: 10 %-ный уксус – 2 л, вода – 1 л, соль – 200 г.

Приготовление. Капусту промыть, разобрать на соцветия и, пересыпав солью, поместить в подготовленную посуду.

Залить заранее приготовленным горячим рассолом и оставить не менее чем на 10 ч.

После этого рассол слить, вскипятить и, добавив разведенную в воде горчицу, влить в капусту.

Затем капусту необходимо закрыть крышкой, на которую нужно поместить груз (груз должен быть таким, чтобы при его давлении рассол полностью покрывал капусту).

Поставить в прохладное помещение, следя за тем, чтобы не появлялась бы плесень.

Заготовки из крапивы

Сироп из крапивы

Необходимо: листья молодой крапивы – 1 кг, мед – 500 г, вода – 1 л.

Приготовление. Отобрать крепкие, неувядшие листья крапивы, хорошо промыть и пропустить через мясорубку, после чего полученную массу залить тремя стаканами воды и вскипятить.

Процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить мед, залить водой и на умеренном огне нагреть, не доводя до бурного кипения. Готовый остывший сироп разлить в подготовленную посуду и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Заготовки из лука

Маринованный лук

Первый способ

Необходимо: лук – сколько потребуется, 6 %-ный уксус – 1 л, сахар – 50 г, специи – по вкусу.

Приготовление. Для приготовления маринованного лука необходимо взять мелкие луковицы, севок или выборок, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде.

После того как луковицы станут почти мягкими, вынуть и сложить лук в банки и залить холодным маринадом.

Для приготовления маринада следует вскипятить уксус с сахаром и специями (душистым и черным перцем, лавровым листом, можно добавить немного гвоздики).

Банки закрыть герметично и хранить в темном прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: лук – сколько потребуется, для маринада на литровую банку: сахар – 35 г, соль – 20 г, уксусная эссенция – 12 г, корица – 1 кусочек, гвоздика – 3 шт., душистый перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление. Очистить лук, тщательно промыть, выложить в кипящую воду и бланшировать 1–2 мин. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки, залить заранее приготовленным маринадом.

Банки накрыть крышками, стерилизовать 8—10 мин, затем закрутить крышки.

Хранить в темном и прохладном месте.

Третий способ

Необходимо: на поллитровую банку: лук-севок – 445 г, маринадная заливка – 180 г, сахар – 18 г, соль – 10 г, уксусная эссенция – 5 г, корица, гвоздика, перец душистый и горький черный, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление. Очистить лук-севок, промыть. Выложить в кипящую воду, бланшировать 1–2 мин. Вынуть лук из кипятка, плотно уложить в простерилизованные банки, залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и стерилизовать 8—10 мин. Затем крышки закрутить. Банки перевернуть вверх дном и остудить.

Такой лук можно использовать как готовый гарнир ко вторым блюдам, для приготовления салатов, винегретов и др.

Консервированный репчатый лук

Необходимо: на литровую банку: репчатый лук – сколько потребуется, вода – 0,7 л, лимонная кислота – по вкусу, сахар – 80 г, соль – 25 г, 8 %-ный уксус – 0,25 л, лавровый лист – 1 шт., семена белой горчицы – 0,5 ч. л.

Приготовление. Отобрать небольшие луковицы (максимальный диаметр – 4 см), аккуратно очистить, не повреждая головки.

Поставить на огонь воду, добавить в нее лимонную кислоту. Туда же высыпать подготовленный лук. Постепенно нагревать до температуры 90 °C, но не дольше 25 мин. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду.

Сложить охлажденные таким образом луковицы в стерилизованные стеклянные банки и залить горячей кисло-сладкой заливкой. Если заливка еще не готова, то лучше лук пока не вынимать из раствора лимонной кислоты.

Для приготовления кисло-сладкой заливки нужно довести почти до кипения воду, добавить сахар и соль. После полного растворения сахара и соли долить в раствор уксус, добавить специи, перемешать и сразу использовать.

Затем банки нужно накрыть крышками и стерилизовать 8—10 мин. Крышки закрутить, банки перевернуть вверх дном и остудить.

Сушеный лук

Необходимо: лук – сколько потребуется.

Приготовление. В данном случае пригодны острые (горькие) сорта репчатого лука. Лук очистить. Очищенные луковицы нашинковать или нарезать кружками толщиной 3–4 мм, разбить на кольца для более быстрой и равномерной сушки.

Лук разложить тонким слоем на сита и сушить в духовке при температуре 65 °C.

Замороженный зеленый лук

Необходимо: зеленый лук – сколько потребуется.

Приготовление. В весеннее время, когда зеленый лук имеется в изобилии, учитывая его высокие пищевые качества, его и следует заготавливать.

Очистить лук, отбирая только свежие, зеленые, без дефектов стрелки. Отобранный лук помыть и аккуратно отжать. Нарезать лук кусочками длиной 5—10 мм, опустить их на полминуты в кипящую воду. Бланшированный лук остудить, достаточно плотно сложить в формы и заморозить.

Лук перед употреблением отрезать кусочками от общего брикета и использовать для заправки как первых, так и вторых блюд.

Лук можно размораживать на сковороде, в которую положить немного жира (растительного или животного).

Если в хозяйстве нет условий для хранения репчатого лука, его можно заморозить обжаренным. Если обжарить репчатый лук на растительном масле, его надо расфасовать в стеклянные банки, так как растительное масло не затвердевает. Зажаренный кольцами лук в этом случае можно брать частями, он не смерзается в общую массу. Если же лук обжарить в животном твердом жире, то его можно замораживать во временных формах и хранить уже без форм, в брикетах, как и другие овощи.