Текст книги "Консервирование"

Заготовки из моркови

Соленье из моркови

Необходимо: морковь – 10 кг, пряности – 100–150 г, острый перец – 50–60 г, для рассола: вода – 5,5 л, соль – 250 г.

Приготовление. Для того чтобы засолить морковь, нужно отобрать корнеплоды с небольшой сердцевиной и насыщенного оранжевого цвета.

Сначала рассол (на 1 л воды – 20 г соли) проварить, процедить и охладить, затем залить в чистые банки и выдержать для брожения 25 дней.

Морковь вымыть, не повреждая кожицы. После мойки у каждой морковки обрезать корешок и зеленый кончик.

На дно банок положить пряности, выложить подготовленную морковь, затем снова пряности, пересыпав перцем, сверху морковь залить приготовленным рассолом.

Можно использовать различную зелень: листья и коренья сельдерея, острый перец, укроп, петрушку и т. д.

Готовое соленье хранить в сухом и прохладном помещении, периодически доливая рассол.

Варенье

Первый способ

Необходимо: морковь – 800 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л.

Приготовление. Варенье из моркови готовят следующим образом: берут морковь средних размеров, моют, чистят ее и обрезают зеленую часть корня.

После очищенную морковь снова моют, режут кубиками или натирают на крупной терке и вываривают в холодной воде 3–4 раза, каждый раз по 10 мин.

Обратите внимание на то, что нарезанную дольками морковь нужно варить на 2–3 мин дольше, чем натертую, чтобы добавить ей аромата.

Сироп варят отдельно. Погружают в него морковь и варят, пока сироп не загустеет. Для запаха можно добавить различные травы, а позже 1 ч. л. винной кислоты.

Второй способ

Необходимо: морковь – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 1 стакан, лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление. Есть и второй способ приготовления варенья из моркови: созревшую морковь вымыть, почистить и варить почти до готовности. Затем вынуть, красиво нарезать и положить в приготовленный сироп. Варить до полной прозрачности моркови. В конце варки добавить немного лимонной кислоты. Варенье готово.

Джем

Необходимо: морковь – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Для джема морковь тщательно вымыть, очистить и натереть на терке. В приготовленную для варки кастрюлю положить сахар, налить воду и растворить в ней немного пектина. После этого добавить натертую морковь и варить ее до прозрачности, а сироп до загустения – в течение 20 мин, добавив лимонную или винную кислоту.

Когда джем будет готов, нужно разложить его по банкам, пока он еще не остыл. После этого необходимо дать ему слегка охладиться, затем накрыть банки крышками, можно бумагой (желательно калькой) и завязать. Банки с джемом хранить в сухом и прохладном месте.

Сушка моркови

Необходимо: морковь – сколько потребуется.

Приготовление. Для того чтобы засушить морковь, нужно брать корнеплоды насыщенного цвета, так как в этой моркови много каротина, кроме того, сердцевинка должна быть небольшой.

Морковь нужно очистить, удалить ботву. Потом помыть и в течение 20 мин поварить, чтобы морковь стала мягкой. После этого охладить и нарезать кружками 3–4 мм толщиной, выложить на доску или поднос, поставить на солнце или в хорошо проветриваемое место, сушить 10 дней, не допуская попадания влаги и пыли.

Есть и другой способ сушки моркови, в этом случае ее не режут на кружки, а сушат целиком. Однако морковь получается не такой вкусной и полезной, как при сушке первым способом.

Заготовки из огурцов

Огурцы в тыквах

Необходимо: огурцы – 7—10 кг, тыква – 2–3 шт., для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 25 г, специи – по вкусу.

Приготовление. Приготовить обычным способом рассол и остудить.

Тыквы использовать вместо бочек. Срезать с тыквы верхушки, вынуть из нее семечки и мякоть до корки. Наполнить пустую тыкву рядами огурцов, перемежая их травами по вкусу (укропом, эстрагоном, листьями хрена, смородины или вишни, очищенными дольками чеснока, специями).

Наполнив таким образом тыквы, уложить их в бочку (сколько войдет), залить все холодным рассолом.

Хранить лучше всего в погребе.

Огурцы малосольные

Необходимо: огурцы – 8 кг, укроп – 50 г, эстрагон – 50 г, хрен – 10 г, чеснок – 3–5 зубчиков, перец красный горький – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г.

Приготовление. Рассол приготовить обычным способом и остудить.

Приготовить крепкие здоровые огурцы, тщательно вымыть, обрезать хвостики.

В чистую эмалированную кастрюлю емкостью 4–5 л положить половину приготовленной промытой зелени (укроп, эстрагон и пр.), немного хрена, очищенные дольки чеснока, красный горький перец.

На этот слой положить приготовленные огурцы, залить холодным рассолом, сверху положить вторую половину зелени и специй. Закрыть кастрюлю плотной тканью и выдержать в комнате 3–4 дня при температуре 18–20 °C.

После приобретения рассолом приятного кисловатого вкуса ткань снять, рассол слить в другую посуду, огурцы промыть холодной кипяченой водой и уложить в простерилизованные банки со свежей зеленью.

Слитый рассол вскипятить, снять образовавшуюся пену, кипящим рассолом залить огурцы, не доливая 3–4 см до края, закрыть стерильными крышками и поставить банки в кастрюлю с горячей водой (50–60 °C.) на слабый огонь для пастеризации. Пастеризовать: литровые банки – 15 мин, трехлитровые – не менее 25 мин.

Банки закатать крышками и перевернуть, остудить и поставить на хранение в сухое и прохладное помещение.

Рассол в банках сначала будет мутным, затем посветлеет.

Соленые огурцы с листьями смородины и вишни

Необходимо: огурцы – 50 кг, укроп – 1,5 кг, корень хрена – 300 г, чеснок – 300 г, красный жгучий перец – 5–6 стручков, листья черной смородины и вишни – 500 г.

Приготовление. Отобрать крепкие огурцы одного размера, залить их холодной водой и выдержать несколько часов.

Затем огурцы промыть, приготовить зелень, специи, хрен, листья вишни и смородины.

Подготовить бочку, промыть, пропарить. Можно натереть бочку внутри чесноком.

На дно бочки положить слой зелени и специй, а также листья смородины и вишни. На него положить слой огурцов в стоячем положении плотно друг к другу. Затем опять слой листьев и специй, снова огурцы. Сверху закрыть зеленью и листьями. Залить рассолом, который приготовить обычным способом.

Плотно пригнать к бочке крышку.

Огурцы, засоленные в бочке

Необходимо: огурцы – 50 кг, укроп – 1,5 кг, листья хрена – 250 г, корень хрена – 50 г, чеснок – 150 г, перец горький стручковый – 50 г, специи – 2,5–3 кг.

Приготовление. Бочку, объемом от 50 до 100 л, хорошо ополоснуть, залить водой. Оставить на 5–6 дней бывшую в употреблении бочку), на 15–20 дней (новую. Затем тщательно промыть и ошпарить 0,6 %-ным раствором кальцинированной или каустической соды, ополоснуть холодной водой. Для более эффективной стерилизации бочку окурить сернистым газом (40–50 г серы на 1 куб. м. объема).

Для засолки не рекомендуется использовать лежалые, перезрелые, попорченные вредителями плоды. Огурцы должны быть приблизительно одного размера.

Хорошо промытые овощи прямо в бочке залить кипящей водой, через 20–25 мин возможная горечь исчезнет. Насыщенность рассола зависит от величины огурцов.

Рекомендуемые специи: чеснок, укроп, корень хрена, горький стручковый перец, листья эстрагона, черной смородины, петрушка, пастернак, базилик.

Одну треть всех специй положить в бочку, сверху плотно уложить половину всей массы огурцов, накрыть их специями и уложить оставшиеся овощи, оставшиеся специи уложить сверху.

Плотно закупорить бочку и через втулку залить рассол, предварительно процеженный. Втулку прикрыть пробкой.

После 2–3 дней брожения бочку поставить в холодный погреб. Через несколько дней необходимо тщательно забить втулку пробкой.

Если огурцы хранятся не в погребе, а в простом подвале, то их помещают туда сразу, как только зальют рассолом. Тогда брожение заканчивается примерно через месяц. Хранятся такие огурцы при нулевой температуре.

Готовые огурцы имеют кисловатый вкус, хрустящие, ароматные.

Огурцы, консервированные в банках

Необходимо: на литровую банку: огурцы – 650 г, соль – 30–50 г, 5 %-ный уксус – 50 г, укроп – 10 г, перец – 0,5 стручка.

Приготовление. Для засолки рекомендуется использовать свежесорванные, неповрежденные огурцы. Овощи залить холодной водой на 7–8 ч. На дно банок уложить зелень, добавить чеснок или любые другие специи по вкусу. Банки залить горячим рассолом, накрыть простерилизованными крышками. Кипятить банки 12–15 мин, немного остудить, закатать. Охладить банки в перевернутом положении.

Огурцы соленые мелкие

Необходимо: огурцы – 6,5 кг, вода – 3,5 л, соль – 250 г, сахар – 300 г, пряности – по вкусу.

Приготовление. На 6,5 кг потребуется десятилитровая банка или специальный бочонок для засолки.

Солятся только молодые мелкие огурцы. Их необходимо промыть и поместить на 1–2 мин в кипящий рассол. Плотно уложить плоды в банку или бочонок. По вкусу добавить зелень: чеснок, укроп, острый перец, хрен, листья вишни или черной смородины. Уложенные овощи залить рассолом. Необходимо делать это постепенно, для того чтобы банки прогревались равномерно.

Бочонок с огурцами необходимо плотно закрыть и поместить в теплое место. Через 10–15 дней, когда закончится брожение, долить бочонок рассолом доверху, чтобы в нем не осталось воздуха, затем плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Необходимо: огурцы – 1 кг, 10 %-ный столовый уксус – 2 стакана, соль – 1 ст. л., эстрагон – сколько потребуется, чеснок – по вкусу, красный перец – по вкусу.

Приготовление. Лучше мариновать не очень крупные, неповрежденные овощи. Огурцы опустить в кипяток, сразу же вынуть, плотно уложить в банку, добавить эстрагон, перец, чеснок. Уксус прокипятить, немного охладить, залить в банку. Горлышко банки закрыть бумагой (лучше калькой). Долить уксус, после того как огурцы его впитают. Хранить маринад нужно в прохладном месте.

Замороженные огурцы

Необходимо: огурцы – сколько потребуется.

Приготовление. Замораживать следует молодые, неповрежденные вредителями или болезнями овощи.

Огурцы вымыть, нарезать кружочками и заморозить в морозилке. В таком виде их можно хранить всю зиму, а к новогоднему столу подать салат из свежих огурцов.

Заготовки из одуванчиков

Варенье из одуванчиков, или одуванчиковый мед

Необходимо: цветки одуванчиков – 300 шт., для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 2 стакана, лимонная кислота – 0,5 ч. л. (или 0,5 лимона).

Приготовление. Нарвать цветки одуванчиков без стеблей, тщательно промыть их в холодной воде и высыпать в готовый сироп. Поставить на огонь и после закипания варить 20 мин, за 2–3 мин до окончания варки добавить лимонную кислоту или сок лимона.

Убрать варенье с огня и выдержать сутки. Затем процедить сироп через марлю. Цветки отжать. Сироп поставить на огонь и варить после закипания еще 20 мин.

Мед должен быть прозрачным, чуть желтоватым, с приятным вкусом.

Готовый мед разлить в чистые сухие банки и закрыть после охлаждения крышками.

Маринованные цветочные почки одуванчика

Необходимо: почки одуванчика – сколько потребуется, для маринада: 6 %-ный уксус – 1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г, перец – 4–5 горошин, лавровый лист – 3–4 шт.

Приготовление. Маринад приготовить следующим образом: в кастрюлю вылить столовый уксус, насыпать соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения. Перебрать собранные цветочные почки одуванчиков, тщательно промыть, выложить в эмалированную посуду, залить горячим маринадом, довести до кипения и подержать на слабом огне 5—10 мин.

Расфасовать в простерилизованные банки, закатать и хранить в холодном месте.

Впоследствии маринованные цветочные почки одуванчиков можно использовать для заправки супов, рассольников, сборных солянок.

Заготовки из патиссонов

Соленые патиссоны

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, сладкий перец – 2–3 шт., для рассола: вода – 3 л, соль – 100 г, сахар – 150 г, 9 %-ный уксус – 200 г, специи – по вкусу.

Приготовление. Патиссоны порезать на кусочки средних размеров, перец порезать полосочками, компактно уложить овощи в банки, добавить специи по вкусу: лавровый лист, чеснок, корень хрена, петрушку, укроп, черный или красный перец, тмин. Банки залить теплым рассолом, опустить в горячую воду и стерилизовать 25–30 мин. После этого банки закатать и остудить в перевернутом виде.

Патиссоны с овощами

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, огурцы – 4 шт., помидоры – сколько потребуется, сладкий перец – 3–4 шт., гвоздика – 2–3 шт., корица – 2–3 шт., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 3–4 горошины, лимонная кислота – 1/4 ч. л., листья вишни, смородины, дуба – сколько потребуется, чеснок – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 35 г, сахар – 50 г, уксусная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Лучше всего для засолки патиссонов с овощами подходит трехлитровая банка. Предварительно банку нужно простерилизовать в течение 10–15 мин, затем хорошенько ее встряхнуть. В банке не должно быть ни одной капли. Убедившись, что банка высохла, положить на ее дно гвоздику, корицу, лавровый лист, черный перец, лимонную кислоту, небольшого размера огурцы.

Заполнить банки на одну треть слоями, состоящими из некрупных (до 7 см) патиссонов, плодов сладкого перца, укропа, чеснока, молодыми листочками вишни, смородины, дуба. Оставшееся пространство заполнить розовыми помидорами и залить горячим рассолом. Пастеризовать не более 25 мин, после чего банку закатать металлической крышкой.

Консервированные патиссоны

Необходимо: патиссоны – 600 г, укроп – 10 г, перец горький – 1 стручок, чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 3–4 шт., листья хрена – 5–6 шт., листья сельдерея, петрушки и вишни – по вкусу, для заливки: вода – 400–430 г, соль – 30–35 г, 5 %-ный уксус – 30–35 г.

Приготовление. Для консервирования рекомендуется использовать молодые крепкие патиссоны, диаметр которых не превышает 8 см. Их следует тщательно вымыть. Плод должен быть очищен от пораженных участков, остатков цвета и плодоножки. Подготовленные плоды несколько минут держать в кипятке, затем охладить.

Пока охлаждаются патиссоны, подготовить банку. Когда плоды достаточно охладились, в банке, на дно которой положить мелко порезанную зелень, компактно разместить как можно больше плодов и заполнить ее заливкой. Для дополнительной дезинфекции банку можно подержать в кипятке, затем закатать крышку и перевернуть банку вверх дном, чтобы проверить герметичность закатки.

Через 12 ч перевернуть банку и поместить ее в прохладное место.

Патиссоны маринованные

Необходимо: патиссоны – сколько потребуется, для маринада: 6 %-ный уксус – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, сахар – 30 г, соль – 20 г, эстрагон, лавровый лист и душистый перец – по вкусу.

Приготовление. Подготовленные для маринования патиссоны, предварительно промытые и очищенные, некоторое время поварить в соленой воде. В простерилизованную банку уложить охлажденные плоды и залить маринадом, который обязательно должен быть охлажденным.

Если предполагается длительное хранение, банку обязательно нужно закрыть металлической крышкой.

Заготовки из перца

Соленый болгарский перец

Необходимо: перец – сколько потребуется, вода – 3 л, 10 %-ный уксус – 0,5 л, растительное масло – 0,5 л, соль – 1 стакан, сахар – 1 стакан.

Приготовление. Плоды перца обязательно помыть и дать просохнуть, можно порезать, удалить семена и плодоножки.

Необходимый для засолки раствор содержит воду, уксус, растительное масло, соль и сахар. Уксус можно заменить таким же количеством томатного сока. Подготовленный к засолке перец проварить в этом рассоле не более 5 мин, в течение которых перец станет мягким и поменяет цвет. Готовый продукт переложить в простерилизованные банки.

Укладывать перец нужно очень плотно, поэтому заливать его рассолом не обязательно, банки закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками, пока не остыли.

Соленый красный перец

Необходимо: перец – 10 кг, соль – 400 г, 10 %-ный уксус – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление. Подобрать плоды красного перца одинакового размера, вымыть, высушить или вытереть полотенцем. Осторожно удалить семена. Внутрь насыпать немного соли.

Установить перец отверстием вверх в таз и оставить на сутки, выделившийся сок слить, довести до кипения, добавив в него уксус и сахар.

Перец переложить из таза в стеклянные банки, залить приготовленным маринадом, банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Соленый пареный красный перец (с семенами)

Необходимо: перец – 8 кг, лавровый лист – по вкусу, черный перец – по вкусу, чеснок – по вкусу, для маринада: вода – 2 л, 10 %-ный уксус – 2 л, соль – 400 г, сахар – 500 г, растительное масло – 0,25 л.

Приготовление. Лучше всего использовать красный перец, у которого сочные, мясистые стенки. Плодоножки срезать не следует, но они не должны быть намного выше основания. Каждый плод подержать 5–6 мин в кипящем маринаде, затем вынуть и охладить.

Поместить перцы в банку, перекладывая их лавровым листом, черным перцем, можно также добавить мелко нарезанную морковь и корни сельдерея. По вкусу добавить несколько долек чеснока. Укладывать перцы нужно так, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. Залить маринадом, банки закатать крышками.

Соленый пареный сладкий перец (без семян)

Необходимо: перец – 10 кг, для маринада: 10 %-ный уксус – 1,5 л, соль – 300 г, сахар – 750 г, растительное масло – 0,3 л, лавровый лист – по вкусу, душистый перец – по вкусу.

Приготовление. Плоды красного сладкого перца должны быть гладкими и мясистыми. Перец вымыть, удалить семена, подержать некоторое время в кипящем маринаде. После охлаждения уложить в емкость, залить маринадом, так чтобы между плодами не было воздуха. Сверху положить не очень тяжелый гнет. Хранить в прохладном месте.

Соленый сладкий перец

Необходимо: перец – 3 кг, сахар – 400 г, соль – 300 г, 10 %-ный уксус – 1,5 л, растительное масло – 0,2 л, морковь – 1 кг, сельдерей – 1 корень, цветная капуста – 1 головка, петрушка – 2 пучка.

Приготовление. Отобрать красные мясистые плоды перца, удалить семена, разрезать каждый перец на 4 части и посыпать смесью из 200 г сахара и 150 г соли. Через 8—10 ч выделившийся сок (рассол) отцедить и добавить в него 150 г соли, 200 г сахара, уксус и растительное масло. Перец смешать с морковью, нарезанной гофрированным ножом на кружочки или спирали, корнем сельдерея, цветной капустой, разделенной на соцветия, и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рассол довести до кипения и сразу же залить им овощную смесь. После охлаждения овощи уложить в банки и залить их тем же рассолом. Банки плотно накрыть и хранить в холодном помещении.

Соленый печеный сладкий перец с кожицей

Необходимо: перец – 3 кг, растительное масло – 100 г, чеснок – 5–6 зубчиков, зелень – по вкусу, винный уксус – 100–200 г.

Приготовление. Отобрать гладкие зеленые, красные или желтые перчики. После промывания и удаления семян испечь в духовке, постоянно переворачивая. Сложить перцы в неглубокую емкость и по вкусу присолить. Емкость должна иметь наклон, чтобы стекала выделяющаяся жидкость. Сложить в банку перцы, чеснок, мелко порезанную петрушку и залить чистым винным уксусом, чуть посоленным и предварительно проваренным. Банку с перцем следует хранить в прохладном помещении.

Жареный острый стручковый перец с томатным соусом

Необходимо: перец – 3 кг, растительное масло – 1 ст. л., томатный сок – 1 л, соль – 50 г, сахар – 200 г.

Приготовление. Стручки острого перца подготовить как обычно: вымыть, плодоножки оставить на 2 см от основания. Стручки чуть обжарить со всех сторон в растительном масле. Дать им остыть и положить в банку слоями, каждый из которых залить густым томатным соком, в котором разведены соль и сахар. Банки закатать и поставить в прохладное место.

Маринованный горький перец

Необходимо: перец – 1 кг, соль – 150 г, 6 %-ный виноградный уксус – 350 г.

Приготовление. Лучше всего для маринования использовать не очень острые, молодые стручки перца. Они должны быть без всяких изъянов. Перец вымыть и высушить, стручки целиком плотно уложить в банки и залить 6 %-ным маринадом.

Слегка придавить перец дощечкой или тарелкой и поставить на 10 суток при температуре 2–5 °C. Когда цвет изменится на желтоватый, добавить для придания перцу остроты виноградный уксус.

Острый стручковый перец с овощами в маринаде

Необходимо: острый стручковый перец – 250 г, цветная капуста – 5–6 головок, мелкие луковицы – 1 кг, мелкие зеленые помидоры – 1 кг, морковь – 1 кг, краснокочанная капуста – 1 головка, чеснок – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, 6 %-ный уксус – 2 л, соль – 150 г.

Приготовление. Цветную капусту разобрать на соцветия. К ним добавить острый перец, несколько мелких луковичек, мелких зеленых помидорчиков, морковь, порезанную кружками, кусочки сельдерея, нашинкованную краснокочанную капусту. По вкусу добавить чеснок. Соль положить из расчета 20 г на 1 кг овощей.

Полученную массу оставить на несколько часов, а затем вылить выделившуюся жидкость и сложить все в банку, залив охлажденным проваренным рассолом.

После этого банку закатать и поставить в прохладное помещение.

Фаршированный перец с зеленью

Необходимо: перец – 10 кг, морковь – 8 кг, пастернак – 400 г, корень сельдерея – 200 г, корень петрушки – 200 г, лук – 1,1 кг, зелень – 100 г, соль – 200 г.

Приготовление. Выбрать перчики без изъянов. Плоды вымыть, обварить кипятком, чтобы перцы стали мягкими и эластичными.

Пока они остывают, приготовить фарш: очень мелко нашинкованные морковь, корень сельдерея, корень петрушки, пастернак, нарезанный кольцами репчатый лук обжарить отдельно, затем смешать, добавить зелень и соль.

Заполнить фаршем перцы. Готовый перец сложить в банки, закатать их и поставить для хранения в прохладное место.

Зеленый и красный перец, соленный с цветной капустой

Необходимо: зеленый перец – 1 кг, красный сладкий перец – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, зелень петрушки – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление. Перец вымыть, высушить, очистить от семян и порезать полосочками – каждый цвет отдельно. Цветную капусту разделить на соцветия.

Банку заполнить слоями: перцы одного цвета, на него другой цвет и цветную капусту. Овощные слои переложить зеленью петрушки. Банки заполнить так, чтобы можно было поставить гнет, и залить рассолом. Накрыть банку или емкость с овощами и поместить в холодное место.

Соленый перец с цветной капустой и виноградом

Необходимо: перец – сколько потребуется, виноград – 6–7 кисточек, хрен – 50 г, морковь – по вкусу, сельдерей – по вкусу, специи – по вкусу, для рассола: вода – 1 л, 6 %-ный уксус – 1 л, соль – 120 г.

Приготовление. Перцы должны быть правильной формы, без изъянов. Их нужно помыть и просушить, вырезать плодоножку, так чтобы не было трещин, затем, удалив семена, опустить ненадолго перцы в подсоленную воду, для того чтобы они слегка размякли.

Затем заполнить каждый плод фаршем из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и цветной капусты и уложить в банку дном вниз. Положить между перцами виноград, не более 10–12 ягод на веточке, красиво нарезанные гофрированным ножом морковь и сельдерей и небольшие кусочки хрена.

Овощи залить хорошо проваренным рассолом и положить гнет, так чтобы они были полностью погружены в раствор. Банку закупорить и поставить в холодное место.

Соленый острый стручковый перец с помидорами и луком

Необходимо: перец – 1 кг, помидоры – 1 кг, лук – 1 кг, лавровый лист – 5–6 шт., черный перец – по вкусу, винный уксус – 1 л, соль – 50 г.

Приготовление. После проведения предварительной подготовки стручков острого перца и мелких продолговатых помидоров смешать их с очищенными небольшими луковицами и ненадолго опустить все вместе в подсоленную кипящую воду.

Затем воду слить, а овощи уложить в емкость слоями, перекладывая их лавровым листом и черным перцем.

Овощи залить переваренным подсоленным чистым винным уксусом. Банку закрыть и поместить в холодное место.

Соленый жареный острый стручковый перец

Необходимо: перец – 3 кг, для маринада: растительное масло – 2 ст. л., вода – 0,25 л, уксус – 1 л, сахар – 500 г, морковь – 200 г, чеснок – по вкусу, черный перец – по вкусу, соль – 100 г.

Приготовление. Провести обычную подготовку стручков острого перца. Плодоножку срезать, оставив не более 1 см от основания, и обжарить в растительном масле.

Дать остыть, посолить. Плотно уложить перец в емкость, перемежая с чесноком, мелко нарезанной морковью и черным перцем, залить маринадом. Емкость закрыть и поставить в холодное место.

Перец натуральный

Необходимо: перец – 5,4 кг, растительное масло – 500 г, соль – 30 г.

Приготовление. Отобрать гладкие, без изъянов красные перцы, желательно с мясистыми толстыми стенками. Удалить кожицу: промытый перец на полминуты опустить в кипящее растительное масло, затем в холодную воду, после этого удалить кожицу и плодоножки с семенами.

Если плоды не стали достаточно мягкими, можно обдать их паром.

Затем часть плодов разрезать пополам, а часть оставить в целом виде. Подготовленные таким образом плоды вертикально уложить в банки. Приготовить раствор соли (на 1 л воды – 20 г соли) и залить его в банки.

Затем нагреть посуду до 100 °C в кастрюле с водой и накрыть прокипяченными крышками.

Поллитровые банки стерилизовать не более 40 мин, литровые – 50 мин.

После этого банки закатать, перевернуть вверх дном, через сутки убрать в прохладное помещение.