Текст книги "Консервирование"

Заготовки из помидоров

Соленые спелые помидоры

Необходимо: на трехлитровую банку: помидоры – сколько потребуется, сладкий перец – 3 стручка, для рассола: вода – 1,1 л, соль – 30 г, сахар – 25 г, перец – 2–3 стручка, лавровый лист – 2–3 шт., хрен, чеснок, укроп – по вкусу, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление. Для засолки требуются спелые помидоры, желательно одного размера и формы.

Отобранные помидоры помыть и дать просохнуть. В простерилизованную сухую банку сложить помидоры, на них зеленый или желтый сладкий перец и зелень: порезанные на мелкие кусочки хрен и чеснок, лавровый лист, свернутый колечком стебель зрелого зонтика укропа, так чтобы он закрывал горлышко банки.

Для стерилизации нужно взять ведро или соответствующих размеров кастрюлю, положить на дно подходящую деревяшку, на которую можно поставить подготовленную банку с помидорами.

Затем нужно налить в емкость столько воды, чтобы при кипении она не попадала внутрь банки, и нагреть воду до кипения. Для того чтобы помидоры прогрелись, нужно 3–4 мин, после чего вынуть банку и добавить в нее по 1 ст. л. сахарного песка и 9 %-ного уксуса.

Затем залить в банку столько кипящего рассола, чтобы он чуть вытек, и сразу же укупорить банку металлической крышкой. Дать остыть, перевернув вниз горлышком, и поставить на хранение в холодное помещение.

Консервированные помидоры

Необходимо: на литровую банку: помидоры – сколько потребуется, соль – 20 г.

Приготовление. Отобрать красные помидоры одинакового размера, помыть, просушить и поместить в банки. Затем залить горячим соленым раствором и простерилизовать: литровые банки – в течение 10–12 мин, трехлитровые – не более 15 мин.

После стерилизации банки герметично закатать металлическими крышками, дать остыть, перевернув вверх дном и укутав полотенцем, а затем поставить на хранение в холодное помещение.

Консервированные помидоры с зеленью

Необходимо: помидоры – 2 кг, зелень – по вкусу, вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 25 г, 9 %-ный уксус – 1,5–2 ст. л.

Приготовление. Желательно, чтобы помидоры, предназначенные для консервации, были одинаковой спелости и размера. В процессе обработки плоды могут потрескаться, поэтому следует проколоть каждый помидор там, где находится плодоножка.

Затем помидоры плотно уложить в банку вперемешку с зеленью и влить горячую заливку. Добавить уксус. Затем закатать крышку и простерилизовать банку: литровые не более 10 мин, трехлитровые – 12–15 мин.

Можно обойтись и без уксуса, но тогда количество соли нужно увеличить до 2,5 ст. л.

Соленые помидоры

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, укроп – 3,5 кг, листья черной смородины и хрена – 1 кг, красный перец – 50 г, чеснок – 100 г, соль – сколько потребуется.

Приготовление. Для засолки нужно брать только бурые и розовые помидоры. Красные не годятся, так как они при брожении обязательно полопаются. Предварительно рассортировать помидоры по зрелости и размеру. Отдельно засолить розовые, бурые и зеленые.

Приготовить рассол, который должен содержать 6 % поваренной соли. Вымытые и обсохшие помидоры поместить в простерилизованную емкость, не забыв добавить необходимые для засолки специи, и залить рассолом.

Соленые помидоры с горчицей

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, листья смородины – сколько потребуется, для рассола: вода – 10 л, сахар – 2 стакана, соль – 1 стакан, лавровый лист – 12–15 шт., сухая горчица – 100 г, перец горький и душистый – по 1 ч. л. размятых горошин, пряности – 150–200 г.

Приготовление. Отобрать твердые, не полностью созревшие помидоры, промыть, обсушить. Дно бочонка, кастрюли, ведра покрыть свежими листьями черной смородины и уложить подготовленные помидоры, отделяя каждый слой листьями смородины.

Приготовить рассол: в ведро воды положить лавровый лист, соль, тщательно раздробленные горошины горького и душистого перца, довести до кипения, дать остыть и добавить сухую горчицу.

Рассол перемешать и дать отстояться, после чего залить им помидоры.

Накрыть емкость чистой полотняной тряпочкой и положить гнет.

Соленые зеленые помидоры

Необходимо: помидоры – 10 кг, для рассола: вода – 5–6 л, соль – 250–300 г, пряности – 150–200 г.

Приготовление. Для засолки нужно взять не очень крупные крепкие плоды одного размера и без повреждений.

Удалить плодоножки, вымыть и поместить в подходящую емкость: бочонок, эмалированную кастрюлю, ведро.

Каждый слой помидоров проложить зеленью: укропом, зеленью петрушки, небольшими кусочками хрена, листьями и кореньями сельдерея, чесноком. Для улучшения вкуса кладут вишневые листочки и горчичные семена, которые находятся в мешочке из плотной ткани.

Проварить рассол, отфильтровать, охладить и залить им заполненную помидорами емкость, выдержать примерно 2 недели, чтобы прошел процесс брожения, а затем убрать емкость с готовыми помидорами на хранение в холодное помещение.

Помидоры, засоленные с кукурузными листьями

Необходимо: помидоры – 1 кг, кукурузные листья – сколько потребуется, листья черной смородины – 5–6 шт., соль – 60 г, вода – сколько потребуется.

Приготовление. Для приготовления лучше выбрать твердые зеленоватые помидоры, вымыть.

Дно подготовленной бочки устлать ошпаренными смородиновыми листьями, затем поместить помидоры, перекладывая порезанными кукурузными листьями (длина не более 1–2 см), можно добавить пряности, залить водой и сверху положить в полотняном мешочке соль, после чего закрыть крышкой с маленьким грузом и поставить в прохладное место.

Соленые помидоры в собственном соку

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, листья черной смородины – 6–7 шт., соль – сколько потребуется, горчица – по вкусу.

Приготовление. Отобрать созревшие помидоры, удалить поврежденные плоды, тщательно вымыть, разделить на 2 части, одна из которых идет на изготовление томатной массы, и выложить несколько слоев в бочку, дно которой устлано листьями черной смородины, пересыпать солью (5 % к весу плодов и томатной массы) и горчицей. Затем залить частью приготовленной заранее томатной массы, переложить пряностями, поместить оставшуюся часть помидоров, залить томатную массу, сверху прикрыть листьями черной смородины.

Наполненную бочку плотно закрыть крышкой и оставить для брожения на 6–7 дней, после чего поставить в прохладное помещение.

Сухой засол помидоров

Необходимо: помидоры – 1 кг, соль – 120 г.

Приготовление. Отобранные вымытые помидоры поместить в ошпаренную кипятком и высушенную деревянную бочку, посыпая солью.

Наполненную бочку закрыть крышкой с небольшим грузом и поставить в прохладное помещение.

Помидоры маринованные красные, зеленые, бурые

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, листья хрена – сколько потребуется, зелень – сколько потребуется, красный перец – по вкусу, чеснок – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, для маринада: вода – 1 л, соль – 50 г, сахар – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление. Принцип отбора помидоров для маринования тот же, что и при засолке. Плоды освободить от плодоножек, вымыть и дать просохнуть.

Тем временем на дно промытой, простерилизованной банки положить измельченные листья хрена, зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Затем уложить в банку помидоры, переложив их стручками красного перца, дольками чеснока, лавровым листом, и заполнить оставшийся объем кипящим маринадом.

Прикрыть банку крышкой и простерилизовать в емкости для стерилизации, на две трети заполненной водой. Поллитровые и литровые банки стерилизуют 5—10 мин, трехлитровые – 20 мин. Закатать крышку и охладить.

Икра из зеленых помидоров

Необходимо: помидоры зеленые – 5 кг, помидоры красные – 1 кг, лук – 300 г, растительное масло – 2 ст. л., соль – по вкусу, специи – по вкусу.

Приготовление. Томатная икра – это замечательный способ использовать деформированные томаты, слегка подмороженные или увядшие.

Помидоры промыть, просушить и запечь в духовке, как запекаются яблоки. Затем прокрутить помидоры через мясорубку, с добавлением соли, перца, поджаренного на растительном масле репчатого лука.

Тщательно перемешав, разложить получившуюся массу в простерилизованные, но уже сухие банки, заполнив их почти доверху. Залить оставшийся объем в банке томатным соусом, прикрыть крышками и не менее 1 ч пастеризовать.

Затем банки закатать и перевернуть вверх дном. Через 12 ч готовую продукцию поставить на хранение в прохладное место.

Икру можно разложить по бутылкам, закрыв их пробками.

Для приготовления томатного соуса выбрать очень красные томаты, промыть, разрезать на части и сложить в подходящую емкость. Помидорную массу кипятить некоторое время, затем остудить.

Слить образовавшийся сок и продолжить варить всю массу до почти полного выпаривания жидкости. Получившуюся массу протереть через сито, добавить туда сок, кипятить не более 25 мин и кипящим разлить по банкам или бутылкам.

Соус «Кубанский»

Необходимо: помидоры – 2 кг, сахар – 0,5 стакана, соль – 1 ст. л., лук – 1 головка, чеснок – 3 зубчика, уксусная эссенция – 1 ст. л., черный перец – 15 горошин, душистый перец – 25 горошин, гвоздика – 20 шт., корица – 0,5 г, горчица в порошке – 0,5 ч. л.

Приготовление. Отобрать спелые сочные помидоры, можно мятые, вымыть, нарезать на кусочки, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. В горячем виде протереть через сито.

Варить полученную массу до половины объема. В конце варки добавить сахар, соль, пряности, уксус и кипятить еще 10 мин.

Соус в горячем виде разлить в банки или бутылки и пастеризовать: поллитровые банки – 40 мин, литровые – 60 мин. После пастеризации сразу же закатать крышками.

Применять соус можно как для готовых мясных, рыбных, овощных блюд, так и для заправки борщей и щей.

Салат «Украинский»

Необходимо: на 3 поллитровые банки: помидоры – 6 шт., лук – 4 головки, сладкий перец – 15 шт., морковь – 6 шт., петрушка – 1 корень с зеленью, растительное масло – 2 ст. л., соль – 2–3 ч. л., сахар – 1 ст. л., 6 %-ный уксус – 2 ст. л., душистый перец – 5–6 горошин, лавровый лист – 1–2 шт.

Приготовление. Красные помидоры вымыть, освободить от плодоножек, нарезать дольками.

Почистить и помыть лук, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Сладкий болгарский перец, зеленый или красный, вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или дольками. Морковь и петрушку очистить, вымыть, нарезать или натереть на крупной терке.

Все сложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, уксус.

Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и на слабом огне кипятить 20 мин.

Разложить готовый салат в простерилизованные банки, банки прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, кипятить: поллитровые – 20 мин, литровые – 30 мин. После стерилизации банки закатать крышками, перевернуть вниз крышками и остудить.

Можно заложить в банки и сырые овощи, только тогда надо предварительно налить в банки по 3 ст. л. нагретого, а затем охлажденного растительного масла и дольше стерилизовать: поллитровые – 40 мин, литровые – 60 мин.

Хранить в прохладном помещении.

Сушка помидоров

Необходимо: помидоры – сколько потребуется.

Приготовление. Сушить помидоры предпочтительнее на солнце, а не в искусственной сушилке.

Отобрать мясистые плотные помидоры средних размеров с малым количеством семян, разрезать на половинки, уложить на противни и поставить на солнечное место.

Можно разрезать помидоры вдоль на 4–8 долек, оставляя их соединенными в верхней части плода.

Сушить помидоры на солнце нужно 4–5 дней.

Томат-пюре

Необходимо: помидоры – сколько потребуется, растительное масло – сколько потребуется, соль – по вкусу.

Приготовление. Для приготовления пюре рекомендуется отобрать хорошо вызревшие, но без повреждений интенсивно окрашенные помидоры.

Отобранные помидоры промыть, разрезать на несколько частей (в зависимости от размера), поместить в посуду, в которой будет готовиться пюре, залить раствором поваренной соли и варить 30–40 мин на паровой бане.

Проваренные томаты протереть через сито. Полученную массу сложить в эмалированную посуду и варить на медленном огне до уменьшения первоначальной массы в 2–2,5 раза, при этом не забывая помешивать.

В конце варки в пюре можно добавить по вкусу соль, специи, после чего уваривать еще 20–25 мин и горячим разлить в простерилизованные неостывшие банки.

В наполненные банки для предотвращения появления плесени рекомендуется налить немного растительного масла, после чего закрыть хорошо прокипяченными крышками и поставить в сухое прохладное место.

Острый томатный соус

Необходимо: томатная масса свежеприготовленная – 5 кг, сахар – 200 г, соль – 50 г, уксусная эссенция – 1 ст. л., мускатный орех – 1 г, перец черный, душистый, корица, гвоздика, чеснок – по вкусу.

Приготовление. Отобранные для приготовления помидоры вымыть, порезать на 3–4 части (в зависимости от размера), поместить в раствор поваренной соли и варить 30–40 мин на паровой бане, после чего протереть через сито и варить, опустив в полотняном мешочке пряности, на слабом огне до уменьшения объема на 1 /3, при этом в конце уваривания пряности нужно вынуть, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль.

Готовый соус неостывшим разлить в простерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и установить в посуду с горячей водой (поллитровые банки стерилизовать не менее 25 мин).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Томатный сок

Необходимо: помидоры – сколько потребуется.

Приготовление. Созревшие, интенсивно окрашенные помидоры вымыть, порезать на 4 части, поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала помидоры, и варить до размягчения, после чего протереть через сито.

Полученный сок слить в эмалированную посуду, нагреть, не доводя до кипения, и разлить в неостывшие простерилизованные банки.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – 30 мин, литровые – 40 мин), а затем поставить в прохладное место.

Варенье из зеленых помидоров

Первый способ

Необходимо: зеленые помидоры – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Отобрать недозрелые, зеленоватые мелкие помидоры, сложить в таз, залить приготовленным, охлажденным сиропом и оставить на сутки.

Затем сироп слить, вскипятить и горячим залить помидоры. Оставить еще на сутки, снова слить, вскипятить сироп и, залив им помидоры, варить на очень слабом огне до готовности. Варенье остудить и разлить в банки. Хранить в прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: очищенные помидоры – 1 кг, сахар – 1,5 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Незрелые, мелкие и твердые помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семечки и сложить в таз.

Сварить сироп, залить разрезанные помидоры и варить на слабом огне около 1 ч. Перед концом варки добавить лимонную кислоту или сок половинки лимона.

Варенье должно иметь янтарно-зеленоватый цвет.

Разливать и хранить так же, как и при первом способе.

Третий способ

Необходимо: мелкие зеленые помидоры – 60–70 шт., для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 1 л.

Приготовление. Отобрать мелкие незрелые помидоры продолговатой формы, обрезать плодоножки вместе с частью мякоти, тоненьким ножичком удалить семена.

Прокипятить помидоры в воде 3 раза, меняя каждый раз воду, чтобы не горчили. После каждого кипячения помидоры промывать холодной водой. После этого кожица сморщится, и ее легко можно будет снять.

Помидоры без кожицы залить сахарным сиропом и варить до необходимой густоты. Затем остудить и разлить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками.

Хранить в прохладном сухом помещении.

Джем

Необходимо: помидоры – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 2–3 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Отобрать мелкие зеленые помидоры одинаковой формы. Вымыть холодной водой, удалить плодоножки. Для избавления от горечи помидоры следует прокипятить по 5–7 мин 3 раза, каждый раз меняя воду, а затем снова промыть холодной водой.

Залить подготовленные помидоры сахарным сиропом и варить на слабом огне до необходимой густоты.

В конце варки добавить пектин, предварительно растворенный в воде с небольшим количеством сахара, и винную или лимонную кислоту.

Можно добавить также ванилин или ароматизирующую эссенцию для придания джему определенного аромата.

Готовый джем разложить в простерилизованные банки в горячем виде, остудить и закатать крышками.

Заготовки из ревеня

Варенье

Необходимо: ревень – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление. Молодые розовые черешки ревеня промыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки по 2–3 см, пересыпать их примерно половиной приготовленного сахара и выдержать 8—10 ч в тазу.

После выделения сока и полного растворения сахара сироп слить, довести до кипения и при постоянном помешивании всыпать в него оставшийся сахар. Сироп должен снова закипеть, тогда выложить в него кусочки ревеня и снова довести до кипения. Таз с вареньем снять с огня примерно на 1 ч.

Затем опять довести до кипения и кипятить 5–7 мин на слабом огне.

Варенье в горячем виде разлить в простерилизованные банки, закатать крышками и остудить, поставив банки вверх дном.

При данном способе варки сохраняются все ценные питательные вещества.

Компот

Необходимо: ревень – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 л.

Приготовление. Отобрать молодые свежие и доброкачественные черешки ревеня, лучше розового цвета, вымыть и разрезать на кусочки по 2–3 см.

Вымочить нарезанные кусочки в холодной воде 10–12 ч, меняя воду 2–3 раза.

После вымачивания ревень бланшировать 30–40 с и быстро охладить (при длительном охлаждении ценные питательные вещества пропадут) в холодной воде, чтобы кусочки не разварились.

Приготовленные кусочки аккуратно уложить в банки, осторожно встряхивая их, чтобы кусочки легли плотнее, залить горячим сиропом и стерилизовать поллитровые банки 15 мин при температуре 90 °C.

Банки закатать крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Хранить в прохладном сухом помещении.

Заготовки из свеклы

Соленье из красной столовой свеклы

Необходимо: свекла – 13 кг, для рассола: вода – 3 л, соль – 270 г, 6 %-ный уксус – 300 г.

Приготовление. Отобрать наиболее крупные, ровные корнеплоды яркого темно-красного цвета, очистить от ботвы и наростов в виде хвостиков в нижней части и по бокам корнеплода, вырезать ту часть свеклы, от которой растет ботва, и очистить сам корнеплод от верхнего слоя.

После этого свеклу промыть в холодной проточной воде и нарезать ровными кружочками толщиной не больше 1 см. Нарезанные кружки положить в алюминиевую кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока вся свекла не станет мягкой, но не разварившейся. Затем слить воду, промыть свеклу холодной водой, остудить и разложить по банкам, залить заранее приготовленным и профильтрованным через марлю рассолом.

Выдержать свеклу 2 недели, в течение которых будет продолжаться брожение.

Хранить соленье следует при температуре 5—10 °C, при более низкой или более высокой температуре оно может испортиться.

Квашение ботвы молодой свеклы

Необходимо: свекольная ботва – сколько потребуется, соль – сколько потребуется.

Приготовление. Свекольную ботву помыть, порезать или порубить (длина не более 2,5 см), залить подсоленной водой (на 1 л воды – 5 г соли) и бланшировать в течение 1 мин, после чего отбросить на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и сложить в бочку (или банку), утрамбовывая и пересыпая солью.

Наполненную бочку (банку) закрыть крышкой и поставить на неделю для брожения при комнатной температуре, затем для длительного хранения поставить в прохладное место.

Заготовки из тыквы

Повидло из тыквы и яблок

Необходимо: тыквенное пюре – 330 г, яблочное пюре – 470 г, сахар – 600 г, лимонная кислота – 2,5 г.

Приготовление. Выбрать для повидла только зрелую тыкву, тщательно вымыть ее холодной водой. Разрезать тыкву пополам, освободить от семян и мякоти, очистить от кожицы. Порезать тыкву на кусочки длиной 5—10 см. Налить на дно глубокой эмалированной кастрюли немного воды и уложить в нее кусочки тыквы. Нагревать на медленном огне до кипения, поварить 10–15 мин до размягчения кусочков. Горячую тыкву протереть через сито.

В эмалированную кастрюлю выложить тыквенное и яблочное пюре и нагреть смесь на слабом огне, добавляя небольшими частями половину положенного количества сахара. Теперь нужно варить смесь при постоянном помешивании 25–30 мин, постепенно добавить оставшийся сахар и лимонную кислоту варить смесь еще 15–20 мин. Варить повидло не более 45–50 мин.

Готовое горячее повидло разложить в стерилизованные банки, наполняя доверху, закатать под металлические крышки и охладить.

Тыква маринованная

Необходимо: тыква – 400 г, душистый перец – 2–3 горошины, корица – 4 г, гвоздика – 5 г, для маринада: вода – 1,35 л, сахар – 500 г, 80 %-ная уксусная кислота – 25 г.

Приготовление. Выбрать только спелые тыквы, тщательно вымыть, снимая кожицу толщиной не более 1,5 мм. Разрезав на части, удалить семена. Нарезать тыкву кубиками (величиной примерно 1,5–2 см).

Нарезанную тыкву распаривать в кипящей воде в течение 3—10 мин, затем охладить холодной проточной водой.

На дно чистых и сухих банок уложить специи, затем поместить подготовленные кусочки тыквы.

Маринад готовится следующим образом: в эмалированную кастрюлю налить воду, добавить к ней сахар, кипятить 10–15 мин. Маринад профильтровать через 3–4 слоя марли, затем вновь слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и добавить уксусную кислоту.

Наполненные банки залить горячим (температура 80–85 °C) маринадом.

Залитые маринадом банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 °C, для пастеризации. Время пастеризации при 85 °C: для поллитровых банок – 10 мин, литровых – 15 мин, двухлитровых – 20 мин, трехлитровых – 25 мин.

По окончании обработки банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и охладить в таком положении.

Цукаты из тыквенных корок

Необходимо: тыквенные корки – 1,5 кг, сахар – 700 г, соль – 100 г, вода – 2 л.

Приготовление. Тыквенные корки очистить от кожицы, нарезать на длинные одинаковые дольки, положить в 10 %-ный раствор поваренной соли и держать в нем не менее суток.

Затем корки вымочить в холодной воде и проварить до полного удаления соли. После этого залить корки сахарным сиропом 70 %-ной концентрации, поставить на огонь, нагреть, довести до кипения и остудить. Повторить процедуру 4–5 раз, пока корки полностью не пропитаются сахаром и не станут прозрачными.

Готовые корки откинуть на сито, дать стечь сиропу, а затем положить на противень и подсушить в течение 6–8 ч в теплой духовке. После этого полоски разрезать на небольшие кусочки, засыпать их сахаром, перемешать и, встряхнув несколько раз, удалить лишний сахар.

Хранить готовые цукаты в сухом месте.

Компот

Необходимо: тыква – сколько потребуется, уксус – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, сахар – 400 г, гвоздика – 2–3 шт., корка цитрусовых – 10–20 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 2,5 кг.

Приготовление. Количество тыквы для приготовления компота зависит от того, какой интенсивности вкуса вы хотите добиться. Тыкву разрезать пополам, удалить семена и внутреннюю мякоть. Затем нарезать продольные дольки шириной около 2 см и очистить их.

Очищенные дольки ополоснуть водой и нарезать простым или фигурным ножом на призмы или кубики, потом залить на 12 ч раствором уксуса (1 часть 8 %-ного уксуса на 1 часть воды). После этого кусочки варить 10 мин в сахарном сиропе, с добавлением мелко нарезанной лимонной или апельсиновой корки. Вынув тыкву из сиропа, дать ей остыть на воздухе.

На дно чистой стеклянной банки положить ломтик лимона и 2–3 гвоздики. В сироп можно добавить несколько капель апельсиновой эссенции или 1–2 капли апельсинового масла, можно также положить в банку четверть апельсиновой корки, удалив с нее белый слой.

Банки пастеризовать примерно 40 мин при температуре воды 85 °C.