Текст книги "Консервирование"

Заготовки из персиков

Варенье

Первый способ

Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Персики должны быть сочные, без изъянов, желательно крупные. Разрезать плоды пополам и удалить косточки. Чтобы удалить кожицу, мякоть следует погрузить на несколько минут в кипяток, затем в холодную воду.

Половинки разрезать на несколько частей в зависимости от размеров. Варить персиковое варенье нужно так же, как абрикосовое варенье.

Второй способ

Необходимо: персики – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. У персиков снять верхнюю кожицу и сложить на блюдо. Затем обдать кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 5 мин.

Приготовить сироп, опустить в него охлажденные плоды и варить на слабом огне. Когда сироп станет прозрачным, снять с огня, остудить и заполнить вареньем приготовленные банки.

Повидло

Необходимо: пюре из персиков – 1 кг, сахар – 700–800 г, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Для приготовления повидла лучше использовать сорта с легко отделяемой косточкой.

Полностью созревшие плоды промыть проточной водой, отделить косточки и разрезать на части. Нарезанные дольки положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и проварить некоторое время.

Затем протереть персики в горячем виде, чтобы они не потемнели. Эту массу перемешать с сахаром и уваривать на сильном огне до желаемой консистенции, часто помешивая.

Незадолго до конца варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовую массу переложить в подготовленные банки в горячем виде. Дать повидлу остыть, закрыть крышкой и хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Джем

Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 250 г, пектин – 5–6 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Для джема необходимы спелые, сочные, насыщенно окрашенные плоды, желательно без повреждений, хотя их можно удалить, вырезав ножом.

Тщательно промытые персики разделить на половинки, осторожно удалив косточку. Для сохранения первоначального цвета персиков опустить их на 30 мин в 1 %-ный раствор винной кислоты.

В подготовленные половинки персиков насыпать сахар и долить пектин, растворенный в воде. Джем варить до загустения сиропа. За несколько минут до снятия джема с огня нужно добавить винную кислоту.

После охлаждения джема до 60 °C разложить его по банкам, закатать и убрать на хранение.

Желе

Необходимо: персики – 2,5 кг, вода – 300 г, сахар – 500 г, пектин – 6–7 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Отобрать сочные, спелые персики, вымыть, порезать на части, удалив косточки. Нарезанную мякоть сложить в алюминиевую емкость с водой и поставить вариться до размягчения плодов.

При варке выделяется сок, который следует профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Дать соку постоять 10–12 ч, чтобы он стал прозрачным.

Затем сок уварить до половины первоначального объема, добавить сахар и варить еще 10–15 мин, осторожно вливая тонкой струйкой раствор пектина. Перед окончанием варки добавить лимонную или винную кислоту. Готовое желе еще горячим разложить по банкам и дать ему остыть. После чего банки следует герметично закрыть крышками или пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Мармелад

Необходимо: персики – 2,8 кг, сахар – 2,4 кг.

Приготовление. Отобрать спелые, сочные персики. Очистить их от кожицы и косточек, положить в емкость и размять при помощи деревянного пестика.

Переложить массу из персиков в емкость, где будет готовиться мармелад, и варить на слабом огне, часто помешивая. После добавления сахара варка продолжается при активном помешивании до полной готовности.

После охлаждения мармелад разложить по банкам и убрать на хранение.

Компот

Необходимо: персики – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 600 г.

Приготовление. Для компота следует отобрать персики одинакового размера, сочные, но не переспелые, так как их трудно очистить от кожицы, а также желательно, чтобы поверхность была равномерно окрашена. Использовать нужно сорта с плотной мякотью, которая сохранит упругость даже после обработки кипятком и стерилизации.

Компот можно готовить как из очищенных плодов, так и из не очищенных от кожицы персиков.

Для удаления кожицы следует уложить персики, разделенные на две части, выпуклой стороной вверх в дуршлаг, опустить на несколько минут в кипяток. После чего поместить в холодную воду, а затем снять с них кожицу. Если отделилась не вся кожица, нужно использовать нож. Персики промыть и поместить в банки выпуклой стороной вверх, чтобы вошло как можно больше. Затем залить сахарным сиропом, температура которого не ниже 85–90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже края банки.

После заливки банки стерилизовать 25 мин с начала кипения воды. Затем банки закатать и охладить. Если для варки компота используются перезрелые персики, стерилизация длится не более 15–20 мин.

Сок

Необходимо: сок персиков – 1 л, сахар – 100 г.

Приготовление. Отобрать сочные, спелые персики, допустимы незначительные дефекты. Плоды промыть проточной водой, дать подсохнуть и разрезать на две части. После удаления косточек мякоть выпарить или положить под пресс. Слить сок и дать ему постоять 2–4 ч, затем профильтровать. Если сок кажется не достаточно сладким, добавить по вкусу сахар, дать ему полностью раствориться, после чего перелить сок в эмалированную емкость и довести его температуру до 70–75 °C. Еще раз профильтровать, нагреть до 90–95 °C и разлить в простерилизованные банки до краев.

Закрыть банки крышками и перевернуть вверх дном. Плотно укутать банки тканью, через 12 ч убрать в холодное помещение.

Заготовки из роз

Варенье

Необходимо: лепестки розы – 100 г, сахар – 900 г, вода – 0,5 стакана, лимонная кислота – 1 г.

Приготовление. Отобрать свежие лепестки роз, промыть, засыпать 400 г сахарного песку и оставить на двое суток. Сварить сироп из оставшейся части сахара и воды, выложить в него засахаренные лепестки роз, добавить лимонную кислоту и варить 10 мин.

Выложить горячее варенье в простерилизованные банки и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Варенье по старинным рецептам

Необходимо: лепестки розы – 200 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Отобрать свежие лепестки роз, обрезать желтые кончики, осторожно обмыть, дать стечь воде.

Залить приготовленной водой и кипятить на слабом огне, пока лепестки не станут мягкими. Затем слить воду (она будет синего цвета) и на ней приготовить сироп.

Залить сиропом отваренные лепестки и варить еще 30 мин на слабом огне. В процессе кипячения в варенье добавить лимонную кислоту для придания варенью красивого розового цвета.

В конце кипячения варенье должно стать достаточно густым, а лепестки станут прозрачными.

Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Сироп

Необходимо: лепестки розы – 100 г, вода – 500 г, сахар – 1 кг, винная кислота – 8 г.

Приготовление. Отобрать красные или розовые лепестки роз, осторожно промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Кипятить 2–3 мин, затем отставить и остудить. Процедить через марлю, добавить сахар и винную кислоту, довести до кипения и сразу снять с огня.

Готовый сироп остудить и разлить в простерилизованные бутылки, плотно закрыть. Бутылки с сиропом залить парафином и хранить в сухом прохладном помещении.

Заготовки из рябины

Варенье из красной рябины

Первый способ (с яблоками)

Необходимо: рябина – 700 г, сахар – 1,2 кг, яблоки – 300 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Отобрать крупные спелые ягоды рябины. Перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг.

Вымыть отобранные яблоки, нарезать их дольками, удалить семена. Бланшировать дольки 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить вместе с рябиной в таз.

Сварить сироп из 800 г сахара и 1,5 стакана воды, залить им рябину с яблоками, накрыть полотенцем и оставить на 10 ч. После выдержки довести до кипения и еще раз выдержать 8 ч. После чего варить еще 3 раза на слабом огне по 8—10 мин с промежутками по 8 ч. Перед второй варкой добавить оставшийся сахар.

Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ (без яблок)

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 стакана.

Приготовление. Снять рябину после первых морозов. Перебрать, вымыть, дать стечь воде, выдержать в духовке при невысокой температуре 1–2 ч, после этого бланшировать 5 мин. Сварить сироп, залить им ягоды и оставить на 6–8 ч, прикрыв чистым полотенцем.

После выдержки поставить на огонь и довести до кипения. Отставить на 10–15 мин, повторить так 4–5 раз. Затем выдержать варенье 12 ч, слить сироп и кипятить его без ягод до необходимой густоты. Ягоды выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом.

Остудить и закрыть крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Варенье из мороженой рябины

Первый способ

Необходимо: рябина – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1–1,5 стакана.

Приготовление. Собрать рябину после морозов, перебрать, помыть и замочить в воде на сутки.

Сварить сироп из 300 г сахара и 1–1,5 стакана воды, залить им вынутую из воды рябину, кипятить на слабом огне до готовности. Затем сироп слить, ягоды разложить в чистые сухие банки. Сироп доварить до густотой консистенции и горячим залить рябину.

Остудить, банки обвязать бумагой или закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: рябина – 400 г, сахар – 300 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление. Собранную после первых морозов, сморщенную рябину перебрать, вымыть, дать стечь воде, разложить на противне и поставить в духовку на самый слабый огонь, немного подсушить и остудить.

Дальше варить, как обычно, в сахарном сиропе. В сироп можно добавить немного ванили для запаха.

Закрыть и хранить так же, как и при первом способе.

Повидло

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600–700 г.

Приготовление. Подготовленную рябину залить небольшим количеством воды и поставить на слабый огонь, кипятить до тех пор, пока они не станут мягкими. Протереть их сразу же через сито.

Полученное пюре поставить на умеренный огонь, немного покипятить а затем высыпать в него сахар, постоянно помешивая, кипятить до необходимой густоты.

Горячее повидло разложить в чистые сухие банки. Остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Цукаты

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5–1,7 кг, вода – 3 стакана.

Приготовление. Отобрать крупные доброкачественные ягоды, промыть, опустить в кипяток на 3–5 мин или поставить в теплую духовку на 1–2 ч.

Сварить сироп, залить ягоды и оставить на 6–8 ч, затем кипятить, снимая несколько раз с огня на 10–15 мин. Снять с огня, когда сироп станет вязким. Откинуть ягоды на сито или дуршлаг, подождать, чтобы стек сироп. После этого ягоды разложить в один слой и подсушить в нежаркой духовке (при температуре не выше 40 °C).

Вынуть подсушенные ягоды и обвалять в сахарном песке, встряхивая, чтобы не слипались. Засахаренные ягоды еще немного подсушить в нежаркой духовке.

Затем ягоды разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.

Мармелад

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 г.

Приготовление. Рябину вымыть, залить небольшим количеством воды, поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока ягоды не станут совсем мягкими, остудить, протереть через сито и опять поставить на слабый огонь. Довести до кипения, всыпать туда сахар и, помешивая, варить до готовности.

Горячий мармелад разложить в простерилизованные банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Пастила

Первый способ (из черноплодной рябины)

Необходимо: рябина – 10 стаканов, сахар – 5 стаканов, яичный белок – 2 шт.

Приготовление. Для приготовления этого сладкого блюда необходимо растереть в кастрюле рябину, желательно деревянной ложкой, затем засыпать сверху сахаром и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку, потомить при средней температуре до тех пор, пока ягоды не дадут сок.

Затем достать из духовки и тщательно перемешать, чтобы дать раствориться всему сахару. Когда образуется однородная масса, протереть все через сито и оставить остывать.

После того как получившаяся масса остынет, добавить сырой яичный белок и взбивать до тех пор, пока вся масса не приобретет беловатый оттенок. Затем выложить все в посуду с тем расчетом, чтобы она оказалась заполненной примерно на одну треть, снова поставить в духовку и держать там до тех пор, пока вся масса слегка не подсохнет. Когда подсохнет первый слой, выложить на него следующий и так до тех пор, пока не будет высушена вся приготовленная вами масса.

Готовую подсушенную пастилу следует накрыть листом белой бумаги, тщательно закрыть посуду крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление. Перед приготовлением прокипятить ягоды рябины в воде в течение 10–12 мин. Затем пересыпать в дуршлаг и дать воде стечь. После этого протереть ягоды через сито и тщательно перемешать получившуюся массу с сахарным песком. Затем аккуратными лепешками разложить ее на деревянных подставках слоями толщиной в 1–1,5 см. Теперь можно приступить в высушиванию лепешек в духовке при достаточно низкой температуре.

Готовую пастилу остудить.

Компот

Необходимо: рябина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление. Для приготовления компота лучше отобрать крупные плоды рябины.

Кроме того, необходимо простерилизовать банки.

Пастеризовать в течение 30 мин при температуре 85 °C.

Так же, как плоды шиповника или кизила, рябину для компота лучше собирать после первых морозов. В ней сохраняются все полезные вещества, к тому же она приобретает приятный сладковатый привкус.

Отобрать созревшие крупные плоды наиболее насыщенного цвета. Тщательно удалить все черенки и промыть ягоды водой. Пересыпать ягоды в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Затем ягоды следует варить в сахарном сиропе до тех пор, пока они не приобретут еще более яркую окраску и не начнут сморщиваться. После этого ситом или шумовкой достать ягоды из сиропа и пересыпать их в банки, не охлаждая.

Банки нужно заполнить очень плотно, чтобы ягоды не плавали в компоте. Затем довести сироп до кипения и аккуратно разлить в банки.

Сок

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 400 г.

Приготовление. Сок из черноплодной рябины получают разными способами, например выпариванием. Но для этого необходима паровая скороварка. В случае ее отсутствия сок можно получить методом прессования.

Еще один способ: отобрать самые крупные ягоды, тщательно промыть их и пересыпать в глубокую эмалированную посуду, кастрюлю или таз. Затем налить в нее воды ровно настолько, чтобы закрыть все ягоды. Поставить посуду с ягодами на небольшой огонь и кипятить, пока ягоды не размягчатся полностью. По мере размягчения их следует разминать ложкой.

Затем на большую эмалированную кастрюлю положить дуршлаг и накрыть его марлей, сложенной вдвое, перелить сок вместе с ягодами в дуршлаг и дать ему стечь в кастрюлю. Затем тщательно отжать сами ягоды.

Получившийся сок профильтровать еще несколько раз, затем поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар. Подержать его на огне, помешивая, пока не растворится весь сахар. Затем горячий сок разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой. После этого банки перевернуть вверх дном и остудить.

Заготовки из сливы

Варенье без косточек

Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Это варенье варится в 3 приема.

Для начала необходимо подготовить сливу: удалить плодоножки, а затем, разрезав каждую сливу, и косточки. После этого приготовить сироп: влить в таз воду, насыпать сахар и варить до тех пор, пока он не растворится.

В получившийся сироп положить сливу и варить. Во время первой варки нужно довести всю массу до кипения и подержать на небольшом огне 20 мин. После этого снять с огня и дать остыть, оставив варенье на 8 ч. Во время следующих варок необходимо в точности повторять всю процедуру. И уже в последний раз варить до готовности.

лить сливы и оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить, опять залить сливы и оставить еще на один день.

На следующий день таз поставить на огонь и варить до получения густой массы.

Варенье остудить и разложить по банкам.

Варенье с косточками

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Для этого варенья понадобятся не очень крупные, но спелые и плотные плоды.

Удалить плодоножки, но оставить косточки. Затем слегка потомить сливу в небольшом количестве воды при температуре 80 °C, слить воду и остудить.

Когда слива остынет, добавить к ягодам сахар и варить сразу без всякой выдержки.

Готовое варенье разлить по банкам и оставить на зиму в сухом прохладном месте.

Варенье из желтых слив

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление. Для этого варенья потребуются не совсем спелые сливы, которые надо тщательно вымыть, каждую проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю.

В отдельной посуде сварить сироп: в таз положить сахар, добавить воду, тщательно размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим сиропом за-

Варенье из сливы «Венгерки»

Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление. Сливы тщательно промыть, обсушить и вынуть косточки. Полученную массу взвесить и положить в таз. Из такого же количества сахара приготовить сироп, которым затем залить сливы, и оставить их стоять на день.

На следующий день сироп слить в отдельную посуду и добавить 200 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить сливу и еще раз вскипятить.

Полученную массу оставить стоять 2 дня. На третий день сироп слить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить до образования густой однородной массы, затем добавить сливы и варить на слабом огне, помешивая.

Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.

Варенье из белых слив

Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Для этого варенья необходимы неспелые сливы. Сливы залить кипятком и, вынимая по одной, очищать от кожицы, стараясь не повредить мякоть.

Очищенные сливы положить в отдельную посуду с холодной водой и поставить на холод на 12 ч. На следующий день сливы вынуть и дать им обсохнуть.

В это время сварить сироп, затем положить в него сливы, вскипятить, снять пену и варить на несильном огне, помешивая и постоянно снимая пену. Варенье будет готово, как только пена перестанет появляться.

Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.

Варенье из синих слив

Необходимо: сливы – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки и снять кожицу тем же методом, который был описан в предыдущем рецепте.

Чтобы очищенные сливы не потемнели, их нужно залить холодной водой или 0,5 %-ным раствором лимонной кислоты.

Приготовить известковый раствор (на 5 л воды – 300 г извести), размешать и дать отстояться. Прозрачный раствор слить и профильтровать.

Сливы завернуть в марлю и погрузить в известковый раствор на 1,5 ч. Затем вынуть и хорошо промыть.

Сварить сироп, положить в него подготовленные сливы и варить на сильном огне, снимая пену. Когда варенье будет практически готовым, добавить в него лимонную кислоту, растворенную в теплой воде.

Остуженное варенье уложить в банки.

Повидло без сахара

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление. Для приготовления повидла нужны спелые и крупные синие сливы.

Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить до образования однообразной густой массы 20–25 мин.

Полученную массу охладить, протереть через сито для удаления кожицы, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая.

Повидло будет готовым, когда лопатка при помешивании будет оставлять за собой полосу.

Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем банку закрыть крышкой, под которую положить пергаментную бумагу.

Повидло с сахаром

Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 450–500 г, яблочное пюре – 250–300 г.

Приготовление. Синие сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в таз, добавить немного воды и варить до получения однородной массы.

Полученную массу необходимо протереть через сито, переложить в таз, поставить на огонь, добавить сахар и яблочное пюре и варить до загустения, постоянно помешивая.

Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Джем

Первый способ

Необходимо: слива – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 1–2 ч. л.

Приготовление. Для приготовления джема нужны зрелые, но не переспелые сливы.

Сливы тщательно промыть, вынуть косточки, разрезав пополам. Удалить кожицу, для этого сливы погрузить в кипяток на 2–3 мин, а затем в холодную воду. После этого кожица легко снимается ножом.

Очищенную сливу положить в кастрюлю, добавить 250 г сахара, воду, поставить на огонь и варить 30–35 мин. Затем добавить еще 750 г сахара и предварительно растворенный пектин и продолжать варить джем до образования густой массы. Когда джем будет практически готов, добавить в него винную или лимонную кислоту и варить 2–3 мин.

Второй способ

Необходимо: сливы – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 4–3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Сливы тщательно промыть и удалить косточки. Сварить сироп, добавить в него сливы и предварительно растворенный пектин.

Джем варить 30–35 мин, постоянно удаляя пену. За 2–3 мин до готовности в джем добавить винную или лимонную кислоту. Охлажденный джем разложить в заранее приготовленные банки.

Сливы в сахаре

Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.

Приготовление. Для приготовления понадобятся зрелые крупные сливы, которые следует тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Готовые сливы уложить доверху в банки срезом вниз, каждый слой присыпая сахаром. Банки накрыть крышками и поставить стерилизовать (поллитровые на 15 мин, литровые на 25 мин после закипания). Банки сразу закатать.

Сливы в собственном соку с сахаром

Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.

Приготовление. Сливы в собственном соку готовятся так же, как и сливы в сахаре в предыдущем рецепте. Только поллитровые банки надо стерилизовать 25 мин, а литровые – не менее 40 мин.

Компот из желтой сливы

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 700 г.

Приготовление. Для приготовления понадобятся зрелые сливы желтого или красного сортов. Перезревшие сливы брать не рекомендуется, так как они развариваются при стерилизации.

Сливы тщательно вымыть, каждую проколоть, уложить в банки, залить сахарным сиропом, нагретым до 80–90 °C, так чтобы уровень сиропа не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть крышками.

Банки стерилизовать примерно 15 мин, после того как вода закипела, и затем сразу закатать. Готовый компот охладить.

Компот из синих слив

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.

Приготовление. Зрелые сливы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Приготовить сироп (приготовление сиропа дается в предыдущих рецептах).

Дольки слив плотно уложить в банки, залить горячим сиропом, так, чтобы он не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть сверху крышками.

Компот из синих слив стерилизовать 20 мин, после того, как вода закипит. Банки сразу закатать и охладить.

Компот из слив темных сортов

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.

Приготовление. Сливы тщательно вымыть и дать высохнуть.

Сливы можно консервировать целыми или без косточек, с кожицей или без.

При приготовлении компота из целых неочищенных слив мытые сливы опустить в горячую воду (температура 80–85 °C) на 3–5 мин, чтобы кожица лопнула, а затем сразу в холодную воду. Приготовить сахарный сироп.

Приготовленные сливы положить в банки и залить горячим сиропом. Банки стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

При приготовлении компота из целых очищенных слив, сливы уложить в банки, залить сиропом и простерилизовать.

При приготовлении компота из половинок сливы уложить в банки срезом вниз, залить сиропом и простерилизовать.

Готовый компот охладить.

Сливы маринованные

Необходимо: слива – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – по вкусу, соль – по вкусу, корица, гвоздика, перец душистый – по вкусу.

Приготовление. Сливы хорошо вымыть, отобрать поврежденные. После того как стечет вода, сливы проколоть в нескольких местах и поместить в ошпаренную и высушенную бочку или же в простерилизованные стеклянные банки.

Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.

Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.

Охлажденным маринадом залить сливу, банки закрыть крышками или плотно перевязать пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышкой, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная слива готова.

При хранении необходимо следить за качеством маринада.

Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5—10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и залить сливу.

Если же при хранении слива осела и маринада недостаточно, то нужно долить свежеприготовленный.