Текст книги "Консервирование"

Заготовки из черемухи

Варенье

Необходимо: черемуха – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 600 г.

Приготовление. Для варенья берут только здоровые спелые плоды, которые очищают от плодоножек. Черемуху моют под сильной струей холодной воды.

Перед помещением плодов в эмалированную посуду черемуху надо проварить 1–2 мин в кипящей воде. Затем залить черемуху сахарным сиропом, приготовленным на воде.

Сахарный сироп должен быть подогрет до 80–85 °C. После того как сахар растворится в воде, довести сироп до кипения, снять с огня и процедить через несколько слоев марли. В эмалированной посуде процеженный сироп довести до кипения и залить им черемуху.

Варенье следует варить без перерыва, постоянно снимая пенку. Готовое кипящее варенье разложить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и так охладить.

Сок

Необходимо: сок черемухи – 1 л, сахар – 150–200 г.

Приготовление. Для приготовления сока отобрать здоровые зрелые плоды черемухи и тщательно вымыть их в холодной воде. Затем залить их холодной водой в эмалированной посуде, поставить на огонь и варить до размягчения на маленьком огне. Во время этого процесса лопаточкой или ложкой подавить плоды.

На дно дуршлага постелить марлю в несколько слоев, установить дуршлаг на эмалированный таз и вылить в него черемуху вместе с получившимся соком. Плоды, которые остались после того, как сок стек, выжать, используя марлю. Из полученной массы можно приготовить вкусный джем.

Полученный сок настаивать 2–3 ч, затем процедить через марлю, сок слить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до 90 °C, затем налить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми.

Заполненные до краев банки накрыть прокипяченными крышками и для пастеризации установить в посуду с водой с температурой 60 °C. Пастеризовать при температуре 85–90 °C. Время пастеризации различно и зависит от емкости банок (поллитровые банки – 15 мин, литровые – 1 ч). Затем банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Если вы хотите получить сладким сок при нагревании в него следует положить сахар.

Заготовки из черники

Варенье

Необходимо: черника – 400 г, сахар – 400 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление. Для приготовления варенья отобрать неперезревшие здоровые плоды черники и хорошо вымыть их. Сварить из воды и сахара густой сироп. В кипящий сироп выложить подготовленные ягоды и варить 20 мин на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье остынет, разложить его в банки и закатать.

Сироп

Необходимо: сок черники – 1 л, сахар – 2,5 кг, винная или лимонная кислота – 5 г.

Приготовление. Свежие неиспорченные плоды черники вымыть, подавить, выдержать 1–2 ч и отжать для получения сока. Процедить полученный сок, добавить сахар, винную или лимонную кислоту и довести до кипения. Полученным сиропом наполнить бутылки, которые должны быть сухими и желательно из темного стекла. Храниться сироп должен в прохладном и сухом помещении.

Компот

Необходимо: черника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление. Спелые неповрежденные плоды черники вымыть, удалить плодоножки, заполнить ягодами чистые банки.

Для того чтобы ягоды плотнее легли в банки, время от времени их надо встряхивать.

Наполненные банки залить приготовленным заранее сиропом, температура которого должна быть 70 °C, банки пастеризовать 15 мин при температуре 85 °C.

Заготовки из шиповника

Варенье из дикого шиповника

Первый способ

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г.

Приготовление. Из шиповника удалить зерна, очень тщательно промыть несколько раз проточной водой, залить кипятком на 2–3 ч. Затем воду слить, залить ягоды сиропом и варить 1,5–2 ч.

Второй способ

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г, лимон – 1 шт.

Приготовление. Шиповник очистить от зерен и промыть. В кипящую воду опустить ягоды и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, ягоды обдать холодной водой. Залить ягоды сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пенку и снова дать постоять. Повторить эту процедуру еще 2 раза. В третий раз добавить в варенье сок одного лимона.

Перед тем как закатывать варенье в банки, сироп рекомендуется процедить.

Варенье из садового шиповника

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 500 г, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление. Для этого варенья можно брать плоды дикого шиповника яркого алого цвета, а еще лучше варить садовый шиповник.

Шиповник тщательно очистить от зерен и несколько раз промыть. В горячий сироп положить приготовленные ягоды, варить на медленном огне. Готовые плоды станут мягкими.

После этого разложить ягоды по банкам, а сироп проварить еще в течение 15–20 мин. Хорошо проваренный сироп должен быть прозрачным. Затем разлить сироп по банкам, дать немного остыть и закатать варенье.

Повидло из шиповника

Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 500–600 г, яблочное пюре – 250–300 г.

Приготовление. Спелые плоды шиповника перебрать, промыть и варить на медленном огне, пока не станут мягкими. Далее протереть ягоды через мелкое сито, чтобы в массе не осталось зерен и волосков. Трудоемкий процесс удаления волосков тем не менее очень важен. Волоски придают повидлу неприятный вкус, может появиться чувство жжения.

В очищенную массу добавить половину сахара и варить на медленном огне 40 мин. Затем добавить в повидло яблочное пюре, смешанное со второй половиной сахара, и варить 30 мин. Не остужая, разложить повидло по банкам. Хранить в прохладном месте.

Повидло из красного шиповника

Необходимо: шиповник – 1 кг, вода – 1–2 стакана, сахар – 1 кг.

Приготовление. Для повидла рекомендуется использовать только хорошо вызревшие ягоды. Их следует перебрать, промыть, не удаляя зерна, залить водой и варить до размягчения.

Не остужая массу, протереть ее через мелкое сито, чтобы освободить от семян, эту процедуру нужно повторить несколько раз, чтобы в массе осталось как можно меньше волокон. В протертые ягоды добавить сахар и варить 1,5–2 ч. Повидло можно закатать в банки, а можно хранить в холодильнике.

Сироп

Необходимо: шиповник – 2 кг, сахар – 2 кг, винная кислота – 7–8 г.

Приготовление. Шиповник залить 1 л кипятка и оставить на 1–2 дня, чтобы он хорошо настоялся. Далее отвар процедить, растворить в нем сахар.

Проварить полученный состав 5–7 мин и добавить винную кислоту.

Сироп разлить в чистые сухие бутылки и хранить в прохладном месте.

Сок

Необходимо: шиповник – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление. Для приготовления сока необходима паровая соковарка.

Нет необходимости пастеризовать сок, поэтому он содержит большое количество витамина С.

Отобрать переспелый шиповник, хорошо промыть в проточной воде, загрузить в соковарку, добавить сахар.

Через 1 ч сок слить в сухие чистые банки.

Варенье из лепестков шиповника

Необходимо: лепестки шиповника – 100 г, сахар – 700 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г.

Приготовление. Лепестки перебрать и хорошо промыть, залить горячим сиропом.

Кипятить на слабом огне 40 мин, потом добавить лимонную кислоту.

Хранить в прохладном месте.

Сироп из лепестков шиповника

Необходимо: лепестки цветков шиповника – 30 г, вода – 1 л, сахар – 700 г.

Приготовление. Кипящим сиропом залить хорошо промытые лепестки, плотно закупорить и выдержать 12–15 ч. Витаминный сироп следует добавлять в десертные блюда.

Заготовки из яблок

Варенье

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 4 стакана, молотая корица – по вкусу.

Приготовление. Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки осенних сортов, очистить от кожицы, разрезать на половинки, убрать сердцевины, положить в холодную воду.

Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить туда яблоки, довести до кипения, отставить, еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и остудить.

Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь. Кипятить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными, а сироп красивым, при этом следить, чтобы яблоки не разварились. Вынуть аккуратно яблоки и разложить в приготовленные чистые и сухие банки.

Сироп варить до необходимой густоты, остудить и залить яблоки, сложенные в банки. Закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из сладких, не совсем спелых яблок

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 600 г, вода – 3–4 стакана, лимон – 1 шт.

Приготовление. Отобрать не совсем спелые яблоки сладких сортов, промыть, очистить от кожицы, порезать на четвертинки, убрать сердцевины, полить соком одного лимона.

Сварить сироп, залить им подготовленные яблоки и кипятить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными, а сироп густым и красивым.

Остудить и разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из кисло-сладких яблок

Необходимо: яблоки – 20 шт., сахар – 1 кг, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление. Отобрать свежие кисло-сладкие яблоки, промыть, осторожно очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть сердцевины, залить кипятком, чтобы яблоки были покрыты, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными.

Осторожно вынуть яблоки шумовкой на дуршлаг и остудить.

Приготовить сироп из 400 г сахара и 1,5–2 стаканов воды, остудить, опустить в него яблоки и оставить так на сутки.

После этого сироп слить и, добавив в него еще 200 г сахара, вскипятить. Чуть теплым сиропом опять залить яблоки. Повторять эту процедуру в течение 7 дней, каждый раз заливая яблоки все более теплым сиропом.

На восьмой день сварить сироп до необходимой густоты, положить в него яблоки, еще раз вскипятить, самым тщательным образом снять пену, остудить.

На следующий день уложить в сухие стеклянные банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из белых мягких яблок

Первый способ

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 800 г, лимон – 2 шт.

Приготовление. Отобрать не очень спелые яблоки (хорошо «Белый налив» и т. п.), промыть, нарезать на четвертинки. Удалить сердцевину, но не выбрасывать. Каждую четвертинку натереть лимоном.

Сварить не очень густой сироп, отлить третью часть сиропа и довести до кипения. Положить в него часть яблок, образующих слой на дне таза, и поставить на слабый огонь, отставляя всякий раз, как закипит.

Как только яблоки станут прозрачными, осторожно вынуть их шумовкой и выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо.

В эту же часть сиропа выложить новую порцию ломтиков и повторить процедуру, прибавляя небольшими порциями холодный сироп и 2 ст. л. воды, чтобы сироп не потерял своего цвета.

Когда все яблоки будут сварены таким образом, выложить их в чистые банки, перекладывая ломтики лимонной цедрой, можно положить в банки по кусочку ванили.

Отложенные сердцевины яблок выварить в небольшом количестве воды, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, влить в оставшийся от варенья сироп, варить, пока не перестанет образовываться пена, а сироп не станет красным. Смешать эту часть сиропа с той, что варилась отдельно, и еще раз покипятить, пока сироп не будет оставаться на ложке после переливания.

Залить этим сиропом яблоки, сложенные в банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 60 г, лимон – 2 шт.

Приготовление. Отобрать неспелые яблоки, промыть, нарезать на длинные тонкие кусочки. Выложить в таз, выжать на них сок из лимонов.

Сварить густой сироп и вылить его на яблоки, прокипятить 10–15 мин.

Остудить и разлить в чистые сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из китайских яблочек

Необходимо: яблочки – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление. Отобрать свежие, без пятнышек, не слишком спелые яблочки, оборвать стебельки, наколоть каждое иголкой, залить кипятком и кипятить осторожно на очень слабом огне, чтобы яблочки не полопались, но стали мягкими. Аккуратно слить кипяток и обдать яблоки холодной водой, затем обсушить.

Сварить жидкий сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, остудить и залить обсохшие яблоки. На следующий день сироп слить, добавить в него 100 г сахара, вскипятить и теплым залить яблоки. На третий день опять слить сироп, добавить в него еще 100 г сахара, вскипятить и, залив им яблоки, довести до кипения.

Вылить варенье в глубокое блюдо и оставить на несколько дней.

Если после выдержки сироп будет жидковатым, еще раз слить и варить до необходимой густоты.

Горячим залить яблоки, остудить и разлить варенье в чистые и сухие банки.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье-желе

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление. Отобрать сочные кислые яблоки (хорошо подойдет «Антоновка»), вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевины.

Выложить дольки в таз, залить водой и закрыть крышкой. Кипятить 20–30 мин на слабом огне.

Откинуть яблоки на дуршлаг, дать отвару стечь.

В отвар положить сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Желе готово, если капля его не растекается на поверхности тарелки.

Горячее желе разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как любое другое варенье.

Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

Варенье из крупных яблок с белой твердой мякотью

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., ванилин – 1 пакетик.

Приготовление. Сварить сахарный сироп.

Отобранные яблоки промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке прямо в сироп (для избежания потемнения яблок), выбрасывая сердцевины.

Варить сначала на слабом, затем на более сильном огне до необходимой густоты. Добавить в варенье лимонную кислоту за 2–3 мин до конца процесса. В готовое варенье можно добавить пакетик ванилина для аромата.

Остудить, разложить в чистые и сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Повидло

Необходимо: яблочное пюре – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление. Отобрать созревшие сочные яблоки. Можно использовать и поврежденные плоды, если вырезать непригодные части. Яблоки промыть, удалить плодоножки, разрезать на половинки или четвертинки.

Выложить приготовленные яблоки в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, кипятить до мягкости. Откинуть яблоки на сито, остудить, протереть через сито.

Полученное пюре выложить в таз, предназначенный для варенья, добавить сахар и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до необходимой густоты и достижения повидлом приятного кремового или светло-коричневого цвета. Горячее повидло разложить в банки и остудить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги или кальки, смоченный спиртом. Банки закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Сухое повидло из яблок

Необходимо: яблоки – 1,5 кг, сахар – 500 г, лимонная корка – 12–13 г, мед – сколько потребуется.

Приготовление. Отобранные вымытые яблоки испечь в духовке. Протереть через сито и поставить варить в медном тазу, положив туда же вдвое меньше по объему меду. Варить, постоянно помешивая, чтобы пюре не пригорело. В процессе кипячения добавить лимонную корку, истолченную в порошок. Когда повидло будет готово (оно будет отставать от ложки), выложить его в чистую полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, завязать и положить под пресс. Оставить так на сутки. Затем выложить в фаянсовую посуду и закрыть крышкой.

Хранить в сухом проветриваемом месте.

Джем

Необходимо: яблоки – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Сварить густой сахарный сироп.

Отобрать ароматные яблоки с белой, сладкой, плотной мякотью. Промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и семечки. Чтобы ломтики не темнели, их надо как можно быстрее опустить в готовый сироп.

Кипятить до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп достаточно загустеет.

Перед концом кипячения добавить лимонную или винную кислоту.

Готовый джем горячим разложить в чистые сухие банки, остудить, закрыть крышками.

Хранить в сухом проветриваемом месте.

Желе

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление. Отобрать кислые недозрелые яблоки (они содержат большое количество пектина), промыть, нарезать на кусочки, не удаляя сердцевину и семечки, так как они особенно богаты пектином.

Кусочки выложить в таз, залить водой, кипятить до размягчения плодов, не допуская, однако, их полного разваривания.

Процедить массу через марлю. Процеженный сок уварить до половины первоначального объема, затем добавить сахар и кипятить еще 8—10 мин. За 2–3 мин до готовности добавить в желе лимонную кислоту.

Желе готово, если капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается и легко отстает от поверхности.

Горячее желе разлить в чистые нагретые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Желе яблочное желтое

Необходимо: яблоки – 1,2 кг, сахар – 400 г, вода – 1,5 стакана, ванилин – по вкусу.

Приготовление. Отобрать кислые, красноватые, немного недозрелые яблоки, промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и семечки и сразу же положить их в холодную воду, чтобы они не потемнели.

Затем переложить все в таз, залить свежей холодной водой, чтобы вода едва покрывала их.

Варить на слабом огне, пока ломтики не сделаются прозрачными, а вода – кислой.

Процедить через марлю. В процеженный сок добавить сахар и кипятить до готовности, в конце добавить кусочек ванилина и покипятить еще 3–4 мин.

Горячее желе разлить в чистые нагретые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Желе яблочное белое

Необходимо: яблоки – 1,2 кг, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, ванилин – по вкусу.

Приготовление. Отобрать кислые, зеленые, недоспелые яблоки.

Готовить и хранить так же, как желе яблочное желтое (см. выше).

В конце варки можно добавить немного лимонного сока.

Желе из яблочных остатков

Необходимо: яблочный сок – 1,5 л, сахар – 1 кг.

Приготовление. Для желе можно использовать яблочную кожуру и сердцевины, оставшиеся от других заготовок, тем более что в них содержится наибольшее количество пектина.

Все имеющиеся остатки, промытые, без гнили, выложить в эмалированную кастрюлю, залить до половины водой, закрыть кастрюлю крышкой, кипятить 2 ч на слабом огне. Тщательно процедить массу через сито, оставив на несколько часов под крышкой, чтобы сок хорошо стек.

В сок высыпать сахар и кипятить, пока он не станет красивого розового цвета и не будет падать с ложки тяжелой каплей.

Горячее желе разлить в стеклянные банки и закрыть крышками.

Хранить в прохладном сухом месте.

Мармелад

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 100 г.

Приготовление. Для того чтобы приготовить мармелад, нужно взять спелые, без червоточин яблоки и очистить их от семечек. Потом разрезать их на дольки и положить в холодную воду. Варить яблоки на сильном огне, пока они не дойдут до мягкого состояния. Затем выложить их на сито и размять до консистенции пюре. Еще раз поставить на огонь и варить до загустения.

На втором этапе надо приготовить сироп и положить в него уже готовые яблоки. Постоянно помешивая, доварить до нужной густоты. Затем остудить, насыпав туда сахарного песка. Полученную массу уваривать на медленном огне до готовности, не забывая периодически помешивать.

Встряхнуть мармелад, чтобы избавиться от лишнего сахара.

Остудить. Положить мармелад в чистые банки и хранить в темном месте.

Шинкованные яблоки в собственном соку

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление. Кислые яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром и положить в поллитровые банки. Затем прокипятить крышки и поставить пастеризовать. Содержимое банок надо будет наполнять по мере того, как оно будет оседать.

Пастеризовать банки около 20 мин на слабом огне. После этого закрыть их и оставить в той же воде до охлаждения.

Яблоки дольками в сиропе

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, яблочный сок (или вода) – 2 л, сахар – 500 г.

Приготовление. Яблоки вымыть и нарезать дольками, затем сложить в прокипяченный сироп, приготовленный из яблочного сиропа или воды с сахаром. Кипятить 2 мин, затем шумовкой достать яблоки из сиропа и положить в приготовленную трехлитровую банку, залить кипящим сиропом до конца. Закрыть банку прокипяченной крышкой и закатать.

Сироп

Необходимо: яблочный сок – 800 г, сахар – 800 г, фруктовая вода – 1 ч. л., лимон – 1 шт., вода – 800 г.

Приготовление. Очищенные яблоки нарезать на маленькие кусочки и сложить в эмалированную кастрюлю, имея в виду, что на сок берутся только поспевшие, сладких сортов и не испорченные фрукты.

Затем посыпать яблоки сахаром, залить водой и поставить на несколько минут на сильный огонь. Остудить, добавить лимонный сок и фруктовую воду.

Разлить сироп в чистые банки. Закрыть банку прокипяченной крышкой и закатать.

На долгое хранение банки с сиропом рекомендуется поставить в прохладное место.

Компот

Первый способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г, сахар – 150 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление. Сорт яблок для компота вы можете выбрать сами. Один совет: используйте твердые, сочные, кисловатые на вкус яблоки, так как мягкие и сладкие не придадут компоту насыщенного вкуса.

Плоды очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину. Иногда очищенные яблоки разрезают поперек, удаляют сердцевину и нарезают яблоко кружочками.

Сразу же после обработки опустить яблоки в холодную, немного подсоленную воду на 30 мин.

Яблоки, нарезанные кружочками, обычно не бланшируют. Твердые плоды, разрезанные на крупные дольки, бланшируют 5 мин при температуре 90 °C и сразу охлаждают. При более высокой температуре поверхностный слой может набухнуть. Впоследствии эту воду можно использовать для приготовления сиропа.

Дольки выложить в банки. Чтобы они красиво смотрелись, их укладывают по спирали. Затем фрукты сразу же полностью заливают горячим сиропом.

Если вы хотите чтобы в вашем компоте были целые яблоки, используйте для этого сорта с мелкими плодами. Их чистят и удаляют сердцевины острием специального ножа для очистки яблок.

Разрезанные бланшированные яблоки пастеризуют 15 мин при 85 °C; целые бланшированные – 25 мин при 85 °C; разрезанные небланшированные – 20 мин при 85 °C; целые небланшированные – 35 мин при такой же температуре.

Второй способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление. Из кислых и кисло-сладких яблок получается самый вкусный компот. Для этого нужны недозрелые яблоки.

Плоды вымыть, очистить от кожицы ножом из нержавеющей стали, удалить сердцевину и нарезать дольками, сразу же погрузить в воду или в 2 %-ный раствор соли (на 1 л воды – 20 г соли) на 30–40 мин.

Плоды яблок содержат значительное количество воздуха, достигающее у отдельных сортов 25 % к общему объему плодов, вследствие чего после пастеризации плоды всплывают и скапливаются в верхней части банки. Чтобы частично избавиться от этого, яблоки бланшируют в кипящей воде 3–5 мин. В воду можно добавить лимонную кислоту.

Бланшированные яблоки немедленно охладить в холодной воде, плотно уложить в банки и залить горячим сиропом, банки закатать.

Третий способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1 л.

Приготовление. Вкусный компот с приятным цветом можно приготовить и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом.

После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота легко пропитываются сиропом и не всплывают.

Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта, степени зрелости яблок и способа их приготовления. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительное время, а более зрелые и бланшированные – меньше.

В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде.

Ускоренный способ приготовления компота из яблок

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1 л.

Приготовление. Поставить кипятить воду для сиропа, а тем временем заняться подготовкой яблок.

Плоды режут на половинки, удаляя при этом червивые и поврежденные места. Затем вырезают сердцевину.

Готовые половинки на несколько минут опускают в кипящую воду, кожица на яблоках должна пожелтеть, но не лопнуть, быстро вынимают.

Раскладывают яблоки в мытые прокипяченные банки и сразу же заливают кипящим сиропом.

Относительная быстрота приготовления в том, что нет необходимости стерилизовать банки.

Не остужая, закатать банки и перевернуть.

Компот из яблок с пряностями

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, сахар – 300 г, гвоздика – 4 шт., корица – 0,5 палочки.

Приготовление. Зеленые и перезревшие яблоки не годятся для компота. Предпочтительнее брать яблоки небольшого размера и консервировать их целиком.

Фрукты опустить в кипящий сироп на 5 мин, переложить в заранее подготовленные банки и залить горячим сиропом. Добавить пряности. Пастеризовать от 20 до 40 мин в зависимости от объема банки.

Сок

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 200–250 г.

Приготовление. В кисло-сладких яблоках больше витаминов, поэтому целесообразно готовить сок из кисловатых сортов.

Яблоки прокрутить через мясорубку, полученную массу положить на 20 мин под пресс. Затем выделившийся сок профильтровать несколько раз, нагреть, но не кипятить, и разлить в подготовленные банки.

Банки охладить в перевернутом виде.