Текст книги "Энциклопедия народной медицины"

Витамины и здоровье

Для правильного выбора диеты, чтобы она способствовала продлению жизни, помогала бороться с болезнями, следует знать о таких «мелочах», как витамины, микро– и макроэлементы.

Оказывается, витамины могут предотвращать рак, заболевания сердца и даже разрушение организма, вызываемое старением. Многое в нашем здоровье зависит от этих «мелочей», которые влияют даже на наше настроение.

Известны 13 витаминов, жизненно необходимых для регулирования химических реакций, которые защищают клетки и преобразуют пищу в энергию и живую ткань.

Некоторые витамины вырабатываются в организме человека, некоторые мы получаем только с пищей.

Наша повседневная потребность в витаминах исчисляется в миллиграммах или микрограммах. А что касается минеральных солей, то они содержат макроэлементы, которых нам нужно некоторое количество граммов в день, и микроэлементы, дневная потребность в которых – миллиграммы или даже микрограммы.

Таким образом, нам нужно всех макро– и микроэлементов всего несколько граммов в сутки.

Витамины имеют очень сложное химическое строение. Они не являются ни источником энергии, ни строительным материалом и, тем не менее, играют колоссальную роль. Можно сказать, что эта роль сводится к посредничеству, ибо витамины служат катализаторами, то есть как бы вызывают определенную реакцию. Они принимают участие, причем решающее, в процессах обмена веществ, следят, чтобы жизнь нашего организма проходила «правильно» и вообще могла бы существовать. Можно утверждать, что без витаминов нет здоровья.

Сегодня уже никого не надо в этом особо убеждать, каждый это знает, если не по собственному опыту, то из наблюдений. Даже небольшая нехватка витаминов дает о себе знать. Достаточно ее восполнить, чтобы устранить нежелательные явления. Не всегда это просто, но положительный эффект очень часто бывает быстрым и заметным.

Важно знать, что практически все витамины поступают в организм с пищей, потому что в нашем организме они или совсем не образуются, или синтезируются в недостаточном количестве. В зависимости от того, растворяются витамины в воде или в жирах, они подразделяются на две группы. Но это не значит, что в каждой из групп витамины сходны между собой. Они не только обычно отличаются по химическому строению, но и играют разные роли, поэтому каждый требует индивидуального подхода.

В жирах растворяются витамины A, D, Е и К. В воде растворяются все остальные, то есть С и все витамины группы В. У некоторых витаминов есть по полтора десятка и больше сходных разновидностей, и каждая из них играет свою особую, важную роль.

При выборе продуктов питания надо помнить, что витамины ничем не заменимы и каждый из них нужен организму в определенном количестве, а при его недостатке или отсутствии наш организм сразу дает сбои. Поэтому самое основное об этих «мелочах» следует знать.

Витамин А (ретинол, аксерофтол). Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения. Однако вещество, являющееся предшественником витамина А, имеется также в растительных продуктах. Это вещество – каротин, который в нашем организме превращается в витамин А. Но превращение совершается только в определенных границах, поэтому около трети этого необходимого организму витамина должно поступать из животных продуктов, например молока, масла, сыра.

Недостаток в организме витамина А очень легко определить. Достаточно войти из светлого помещения в затемненное и посчитать, сколько пройдет времени, пока глаза привыкнут к темноте и начнут различать предметы. Если это длится несколько секунд, то все в порядке, но если несколько минут, то следует обратиться к врачу. Следует также знать, что первым сигналом недостаточного количества витамина А в организме является так называемая «гусиная кожа», появляющаяся чаще на предплечьях, голенях, возле колен и локтей.

Об этом витамине американцы говорят, что он «оберегает все входы в наш организм», следовательно, и глаза тоже. Он необходим для нормальной функции слизистых оболочек, а в глазах для зрительного пурпура (родопсина). При его нехватке появляется так называемая «куриная» слепота.

Кроме того, витамин А считают витамином роста, потому что без него ни человек, ни животное не могут расти. Многим женщинам он знаком как витамин красоты, так как без него не может быть здорового цвета лица и хорошей кожи. Витамин А называют также витамином сопротивляемости, потому что человек без него в большей степени подвержен разным заболеваниям – от обычной простуды до опухолей.

Даже из этого краткого перечисления возможностей витамина А видно, какое всестороннее действие он имеет, но именно с витамином А следует быть осторожным. При всех его достоинствах, если начать глотать неразумно повышенные дозы витамина А, можно просто отравиться. Наш организм не в состоянии ни удалить с выделениями или потом избыток этого соединения, ни безопасно хранить. Правда, часть витамина А откладывается в печени (95 % требуемого количества), но с остальной частью мы не можем справиться. При избытке этого витамина начинаются самые разнообразные недуги. Например, трескаются и кровоточат губы, отслаивается эпидермис, чешется кожа, появляются болезненные отеки в области длинных трубчатых костей, повышенная нервная возбудимость, сухость волос и другие неприятные симптомы.

Признаками же нехватки витамина А называют, как было сказано, «куриную» слепоту (ксерофтальмию) и так называемую «гусиную кожу». К этому может еще прибавиться светобоязнь, чувство жжения под веками, повышенная подверженность разным заболеваниям, а у детей и молодежи – замедление роста и развития.

Лучше всего употреблять витамин А в натуральном, природном виде, его достаточно в продуктах рационального питания. Главное, чтобы он сохранялся при приготовлении пищи. Прежде всего, он не разрушается при высокой температуре. Если кастрюля прикрыта, потери могут быть минимальными. Известно, что витамин А растворяется в жирах. Поэтому морковь лучше не варить в воде, а тушить в жире, а если уж вы ее варите, то следует добавить хотя бы ложечку сливочного или растительного масла. Помидоры следует заправлять майонезом или растительным маслом. Однако следует помнить, что витамин А разлагается под действием солнечного света, поэтому масло лучше хранить в холодильнике, а если приходится держать его на свету, то в темной упаковке. Стекло является неподходящим материалом для масленки, она должна быть из фарфора, фаянса, керамики – словом, непрозрачной.

Организму человека нужно витамина А 20–55 ME (международных единиц) на 1 кг веса тела. Значит, взрослому мужчине нужно 2000–4000 ME в день или в 2–3 раза больше каротина (вещества, превращающегося в нашем организме, как уже было сказано, в витамин А). Тем, кто живет в городе, возле шоссе и дышит отравленным воздухом, кто подвержен стрессам, а также во время болезни и при различных недомоганиях не повредит увеличенная доза. Но без предписания врача не следует превышать 10 000 ME витамина А в день.

Больше всего витамина А в рыбьем жире – 60 000 ME (в 100 г). Печень также богата им (5000—15 000 ME), в масле его около 2000 ME, в жирном твороге – 800 ME, в обезжиренном – 700 ME, а в 100 г молока 90 ME витамина А.

Каротина в моркови 15 000 ME, в зеленой петрушке, рябине 13 000 ME, в шпинате 10 000 ME, в савойской капусте 5600 ME (все это в 100 г продукта).

Овощи оранжевого цвета (желтого, помидорного, морковного), а также темно-зеленого богаты каротином. Важно не только содержание витамина в данном продукте, но и его усвояемость организмом. Памятуя, что витамин А растворяется в жирах, старайтесь, чтобы они присутствовали в блюдах из продуктов, богатых этим витамином.

Витамин Е (токоферол) принадлежит к антиокислителям, или антиоксидантам, научные исследования говорят об огромной роли этого витамина в организме. Антиокислители оберегают нас от разных болезней, в том числе и опухолевых.

Витамин Е очень помогает при болезнях сердца, он также «омолаживает», активизирует, придает жизненные силы и жизнелюбие. Причем дозы этого витамина, даже во много раз превышающие норму, как известно, никому пока не повредили, а многих вылечили. Разумеется, эти дозы нельзя устанавливать себе самостоятельно. Если при стенокардии врачи рекомендуют большие, так называемые супердозы, то при ревматических заболеваниях сердца требуется иное, меньшее количество (90 ME в день). При сильных ночных болезненных судорогах в икроножных мышцах также может помочь витамин Е.

При упорном микозе (грибковом заболевании) ступней ног стоит попробовать смазывать кожу жидким витамином Е. Даже если он не излечит, то наверняка поможет, в зависимости от вида микоза.

Витамин Е, как вспомогательное средство, порой излечивает острые воспаления почек, ревматическую лихорадку, тяжелый тромбоз и т. д., но в этих случаях надо спокойно и терпеливо ждать, пока это средство начнет действовать. При стенокардии эффект отмечается обычно через 5—10 дней, а в других случаях даже через 4–6 недель.

Витамин Е прежде всего действует на эритроциты (красные кровяные тельца). Наше здоровье в огромной степени зависит от исправного функционирования красных телец. Витамин Е, который не допускает их деформации, необходим эритроцитам.

Норма витамина Е предусматривает 15–30 ME, однако многие специалисты по питанию считают такую норму заниженной. Потребность организма является индивидуальной, одним нужно меньше, другим требуется больше, а есть и те, у кого этот витамин вызывает аллергию при приеме его в виде препарата. В основном организму человека достаточна дневная доза витамина Е в количестве 30–50 ME.

Витамин Е содержится в очень многих продуктах, но обычно в небольших количествах. Больше всего его в ростках пшеницы, в хлебе из муки грубого помола и в свежих листьях растений, особенно в крапиве. Этим, видимо, объясняется нынешнее всеобщее увлечение этим жгучим растением. Но сок из листьев крапивы действительно обладает кроветворными свойствами. В листьях крапивы содержится примерно в 9 раз больше альфа-токоферола, чем в спаржевой капусте, и в 20 раз больше, чем в листьях сельдерея.

Довольно много витамина Е и в жидких растительных маслах.

Витамин Е встречается только в растениях. Животные его не синтезируют, поэтому нашему организму довольно часто не хватает этого вещества. Неудивительно, что врачи прописывают многим, особенно людям пожилым, дополнительные дозы в капсулах. Витамином Е богата кукуруза, ее зерна являются очень полезным продуктом.

Известно, что витамин Е растворяется в жирах, но всегда следует помнить, что в прогорклом жире он разлагается. Именно поэтому витамин Е защищают от света (красные капсулы и флаконы из коричневого стекла), а также от тепла, храня его в холодном месте.

В воде витамин Е не растворяется. Обычная варка не разрушает витамин Е.

Витамин D (кальциферол) замечателен тем, что он образуется в организме человека. В нашей коже имеется эргостерин, который под действием солнечного света превращается в кальциферол, то есть витамин D. Условием такого превращения должна быть чистая атмосфера, чтобы могли действовать ультрафиолетовые лучи, отсюда призывы врачей, чтобы дети как можно больше находились на свежем воздухе, чтобы они бегали раздетыми на солнце и чтобы, в случае необходимости, принимали этот витамин в каплях, которые прекрасно заменили теперь рыбий жир – самый богатый источник витаминов А и D.

Потребность взрослых и молодежи составляет 300–600 ME. Больше всего витамина D (1400 ME в сутки) требуется недоношенным детям, весящим меньше 2,5 кг. Потребность нормальных новорожденных – 700 ME, детей от 5 до 14 лет – около 500 ME. Беременным и кормящим матерям требуется 700 ME, а пожилым людям около 300 ME витамина D в сутки.

Рыбий жир из тресковой печени содержит (в 100 г) 8000– 30 000 ME витамина D, сельдь – 294—1676 ME. Больше всего витамина D доставляют морские рыбы, а также наша собственная, хорошо освещаемая солнцем кожа.

В задымленных городах, где вокруг нас выхлопные газы и отравленная окружающая среда, потребность в витамине D возрастает.

Следует также знать, что боль в спине или в пояснице – это не обязательно ревматическое заболевание, а чаще дефицит витамина D.

В возрасте от 30–35 до 40–45 лет женщины теряют около 10 % костной массы, а мужчины – 5 %. Обычно сначала нет никаких симптомов, но с возрастом наши кости становятся менее плотными: под микроскопом видно, что они как решето (сито), потому что в них убывает кальций, развивается остеопороз. Этот процесс дает о себе знать ломотой в костях, которые со временем начинают легко трескаться, ломаться. Говорят, например: бабушка встала со стула и сломала руку. А ведь когда бабушка была молодой и, скажем, каталась на коньках, часто падая и расшибаясь, такого с ней не случалось. Этот процесс можно предотвращать, употребляя вещества, необходимые для формирования костей, прежде всего кальций и витамин D, а часто также магний, кремний, фосфор и витамин С (но это уже по указанию врача).

Очень интересен опыт лечения долгожителей, в том числе лиц старше 90 лет. Он показал, что, если долгожители принимали по 500 ME витамина D (или больше, в зависимости от индивидуальных потребностей, установленных медицинским обследованием), а также по 700–800 мг кальция, то после трехлетнего курса лечения кости у них были крепче, чем у многих женщин в 50 лет. Так что витамин D нам необходим в любом возрасте.

Есть у него прекрасное свойство: организм может откладывать его про запас. Как правило, тот, кто много бывает на солнце – летом у воды, зимой на лыжных или пеших прогулках, может не опасаться остеопороза. И поэтому пожилым людям рекомендуется не закрывать кожу, чтобы на нее действовали ультрафиолетовые лучи, но только не чрезмерно, потому что солнце тоже бывает опасным. Рак кожи чаще возникает именно от чрезмерного воздействия ультрафиолетовых лучей, поэтому для начала, пока в коже не образуется защитный пигмент, 10 минут загорания более чем достаточно. Ультрафиолетовые лучи не проходят через оконное стекло, не проникают через смог, загрязненную атмосферу, им нужен чистый воздух. Старайтесь помнить о пользе отпуска на лоне природы, не пренебрегайте поездками за город в выходные дни, это может быть одним из условий вашего здоровья.

Широко известно кровоостанавливающее действие витамина К. Этот витамин тоже является таким, который обычно образуется в нашем организме в достаточном количестве, если выполняется несколько условий.

В организме человека обычно имеются микроорганизмы, которые его вырабатывают, однако после длительного лечения сульфамидами, салициловыми препаратами (аспирином и др.), а также антибиотиками вся бактериальная флора человека бывает полностью уничтожена и о естественной выработке витамина К не может быть и речи. Кровоостанавливающий витамин необходим для очень сложного процесса, каким является нормальная свертываемость крови, но прежде всего для выработки протромбина, происходящей в здоровой печени. Так что здоровая печень является одним из условий образования витамина К.

Если таких условий нет или в случае предстоящей большой потери крови (например, во время родов или операции), а также для предотвращения геморрагического диатеза у новорожденных врачи иногда назначают витамин К профилактически. Даже в больших дозах это вещество безвредно. Конечно, есть и синтетические лекарства, которые действуют сильнее, чем этот витамин, противодействуя потере крови.

Витамин К содержится в зеленых листьях растений и во многих продуктах, например в печени, казеине, имеющемся в сыре, в грецких орехах, капусте, шпинате, помидорах, в соевом масле.

Мало его во фруктах, семенах хлебных злаков, молоке, яйцах. Но обычно в достаточном количестве он вырабатывается микроорганизмами в толстой кишке.

Если все необходимые человеку витамины выстроить в один ряд, то витамин С (аскорбиновая кислота) занял бы в нем 70 % места, так как количественно его требуется значительно больше, чем какого-либо другого. Мы должны получать его каждый день, так как организм не способен его значительно накапливать, а обходиться без него совершенно не может. Известно, что он очень неустойчив. Существует много факторов, способствующих разрушению витамина С. Например, он легко разлагается при повышении температуры, особенно если есть доступ кислорода. Всегда следует помнить, что продукты, богатые витамином С, лучше не варить, а есть их свежими, в сыром виде. А если в сыром виде их не употребляют (например, картофель), то варить как можно короче, под крышкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Поскольку витамин С растворим в воде, то наливать ее надо как можно меньше, а после варки не выливать в раковину, а использовать.

Витамин С не любит соприкосновения с железом, так как от этого легко разрушается. Поэтому продукты, содержащие этот витамин, нельзя варить в кастрюлях с выщербленной эмалью. Легко разрушает его и спиртовой уксус, поэтому, например, хрен – богатый источник этого вещества – надо заправлять не уксусом, а лимонной кислотой.

Больше всего витамина С в свежих продуктах. Например, картофель осенью содержит его около 30 мг%, а весной 5 мг% или еще меньше, а то и вовсе не содержит. Соприкосновение с медью тоже разрушает витамин С, поэтому нельзя варить джемы и варенья в медной, латунной или подобной посуде. Наши бабушки знали, что в таких тазах получается превосходное варенье, но не подозревали, что в таком варенье уже нет и намека на этот чрезвычайно ценный компонент, к тому же соединения меди могут быть очень вредными.

Избыток витамина С, как правило, нашему организму не вредит, так как лишнее его количество удаляется. Разумеется, не надо доходить до крайностей и обременять избытком желудок.

Бывают болезни, которые врачи порой лечат «мегавитаминным» способом, то есть ежедневным приемом по нескольку граммов витамина С, но это возможно только под наблюдением и в особых случаях. Обычно минимальная дневная доза этого витамина составляет 30 мг; оптимальная – по-разному, в зависимости от индивидуальных особенностей организма, от 70 до 200 мг.

Когда сердце находится в опасности, например в предынфарктном состоянии, кровь тотчас же приносит ему все возможное количество этого витамина. В больном органе может быть много витамина С, тогда как остальной организм оказывается почти в гиповитаминозном состоянии. Когда мы впадаем в «страшный гнев» или переживаем стресс, мы можем в один момент «сжечь» 3 г этого витамина. Небольшое его количество находится в печени и сколько-то постоянно циркулирует в крови.

Есть категории людей, которым требуется больше, чем другим, витамина С. Это курильщики (у них потребность в нем может возрастать даже на 40 %), больные алкоголизмом, диабетом, ревматизмом и гипертонией. Это также люди, часто принимающие ацетилсалициловую кислоту (аспирин), и те, кто ест много мяса с добавкой азотных соединений, то есть разные колбасы, окорок, ветчину и другие копчености. И те, кто пьет воду из ржавых водопроводных труб, кто дышит грязным воздухом, живя в больших городах, около шоссе с оживленным движением, вблизи различных промышленных производств, заводов и фабрик. Это относится и к лицам, принимающим антибиотики и некоторые противозачаточные средства. В общем, все длительные болезни, хронические состояния, а также простуды, постоянные стрессы, шок и т. п. вызывают в организме повышенную потребность в витамине С.

Усвоению аскорбиновой кислоты очень помогает витамин Р (рутин, цитрин).

Есть еще одно замечательное свойство витамина С, о чем следует помнить. Он повышает усвояемость железа. Порой трудно вылечить кого-то от малокровия, потому что его организм просто не усваивает железа ни из каких лекарств или медицинских препаратов. Если же он одновременно получает витамин С, то железа всасывается в 2–3 раза больше, чем обычно. Из мяса мы усваиваем около 25 % необходимого нам железа, а из растений около 10 %, но благодаря витамину С эти цифры могут возрасти в несколько раз. Бывали случаи, что больные длительно, по 10–15 лет, безуспешно лечились от малокровия, а когда начали пить сок из свежих листьев крапивы (богатый витаминами и минеральными солями, в особенности железом, витаминами К, С, Р), то уже через несколько недель наступало заметное улучшение.

Витамин С предохраняет от цинги, и отсюда его название «противоцинготный». В прежние времена, когда не знали о связи между цингой и витамином С, от нее умирало очень много людей, особенно моряков. В наше время мы можем столкнуться лишь с начальными проявлениями этой болезни. Например, замечаем, что по неизвестной причине кровоточат десны, что мы легко простуживаемся, а в пожилом возрасте появляется избыток холестерина и т. д.

Взаимодействие витамина С и холестерина нормализует обмен холестерина, что очень важно для организма, особенно в пожилом возрасте.

Перечисление всех функций, которые выполняет в нашем организме витамин С, чрезвычайно велико. Интересно, что когда англичанин (доктор Г. Тейлор) стал проверять уровень витамина С у своих соотечественников, то, несмотря на заверения тамошнего министерства здравоохранения, что уровень «в порядке», он обнаружил, что «по меньшей мере, треть населения страдает хронической, прерывистой цингой». Если провести такие исследования в нашей стране, вряд ли картина будет более оптимистической. Знаменитый ученый, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг, настоящий энтузиаст витамина С, утверждает, что если бы люди потребляли достаточное количество витаминов, то не только были бы вообще здоровее, но и жили бы в среднем на 15 лет дольше.

Богатыми источниками аскорбиновой кислоты являются плоды розы и шиповника. Это «мультивитаминное» и «мультими-неральное» сырье все еще недооценивают. В 100 г плодов дикой розы (шиповника) содержится 500 мг витамина С, столистной розы – 800–900 мг, вьющейся розы – до 2400 мг.

Витамин С встречается практически только в овощах и фруктах. Кроме розы и шиповника, можно, прежде всего, рекомендовать зелень петрушки, которую полезно иметь в свежем виде круглый год. В 100 г зеленой петрушки содержится около 130 мг витамина С и, кроме того, витамин А, немного витаминов группы Вив большом количестве макро– и микроэлементы.

Другой знаменитый овощ – это стручковый перец, который является настоящим поливитаминным источником. Перец содержит 120 мг и больше витамина С в 100 г, но самое главное то, что витамин из стручкового перца обладает удивительной стойкостью. Дело в том, что в перце ему не сопутствует фермент аскорбиназа, который разлагает витамин С. Аскорбиновая кислота, содержащаяся в перце, почти не подвержена разрушению, а приготовленный в виде вкусного блюда, например фаршированный, тушеный, жареный, вареный, перец содержит ее почти столько же, сколько и свежий.

К традиционным источникам витамина С принадлежат цитрусовые, но по сравнению с уже перечисленными они несравненно беднее этим витамином, например, в лимонном соке его всего около 30 мг%, а в соке с мякишем около 70 мг%. В апельсинах и грейпфрутах его еще меньше. Зато в черной смородине содержится до 250 мг%, в клубнике около 230 мг%, а в хрене 105–136 мг% витамина С.

Следует помнить, что приведенные количества витамина С относятся к свежим плодам. В консервированных, даже очень осторожно и умело, его будет все же меньше. Замороженные овощи и фрукты, даже хранимые в оптимальных условиях, теряют около 10 % этого витамина. В наших холодильниках лимон может потерять до 50 % и больше аскорбиновой кислоты. А вот в спирту витамин С не разлагается, а консервируется. В рюмке вина из шиповника его может быть от 5 до 70 мг%.

За последние годы интенсивных исследований группа витаминов В чрезвычайно расширилась (за счет витаминоподобных веществ), сегодня их около 30 разновидностей. Самые главные и постоянно упоминаемые витамины: витамин В₁ – тиамин, витамин В₂ – рибофлавин, витамин В₃, или РР, никотиновая кислота, витамин В – пиридоксин, витамин В – цианокобаламин, витамин Н – биотин, холин, фолиевая кислота, пантотеновая кислота, парааминобензойная кислота, инозитол.

Все они растворяются в воде, все входят в состав ферментов и их активируют, все могут прекрасно действовать даже в минимальных количествах. Витамины группы В содержатся в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Почти все можно найти в дрожжах, печени, хлебных злаках, в темном хлебе. Все они нам необходимы, так как обычно считается, что это витамины для наших нервов. Но это далеко не все.

Витамин В₁ (тиамин). Ослабление памяти, забывчивость, усталость, неспособность сосредоточить мысли, неуверенность в себе, робость, нарушение функции пищеварительного тракта и порой беспокоящее сердце, нервозность, дрожание рук – вот первые сигналы недостатка витамина В₁. Если бы этот дефицит усугублялся, могла бы развиться страшная, смертельная болезнь бери-бери. К счастью, у нас она неизвестна и не встречается, потому что мы едим черный хлеб и, время от времени, дрожжи.

Нехваткой витамина порой страдают те, кто пьет много черного кофе, который может разрушить все количество этого витамина, имеющееся в организме. Действительно, неумеренные любители кофе часто жалуются на плохое самочувствие, усталость, раздражительность, дрожание рук. Отказавшись от кофе и начав пить, например, дрожжи, они уже через неделю чувствуют себя несравненно лучше. Есть поговорка, что тиамин рождает оптимистов, так как он действительно снимает усталость, волнение, раздражение, помогает хорошему пищеварению. К сожалению, организм не способен откладывать его про запас, как и витамин С, поэтому надо потреблять его ежедневно. Как и витамин С, он разрушается при высокой температуре. Довольно много тиамина содержат соя, горох, фасоль и другие стручковые. Но их зерна требуют замачивания и длительной варки. Некоторые хозяйки ускоряют размягчение, добавляя в воду очищенную соду, но помните, что с витамином в этом случае покончено, ибо в присутствии щелочей (сода создает щелочную среду) тиамин разрушается.

Иногда нам требуется тиамина больше, чем когда-либо. Например, он нужен детям в период роста, особенно если они едят много сладкого и мучного. Еще больше нуждаются в витамине женщины старше 50 лет и пожилые люди, которые редко едят сырые овощи из-за плохих зубов, болезней печени, желудка и т. п. У любителей алкоголя также бывает дефицит тиамина (алкоголь затрудняет его усвоение).

Люди, длительное время питающиеся консервами, тоже будут страдать недостатком витамина В₁. Это ждет и тех, кто пьет много крепкого чая.

У женщин на последней стадии беременности потребность в этом витамине чрезвычайно возрастает. Они должны его получать ежедневно около 0,5 мг на каждые усвоенные 1000 калорий.

Нехватка тиамина в организме может стать причиной депрессии, меланхолии.

Самые богатые источники тиамина – это упомянутые уже дрожжи, хлеб грубого помола, ростки пшеницы и печень. Немало тиамина и в свинине, гречневой крупе, зерне стручковых растений, в лесных орехах, сухом молоке, овсяных хлопьях и примерно вдвое меньше в разных овощах: помидорах, капусте, картофеле, а также во фруктах.

В сухих пивных дрожжах содержится от 10 000 до 17 000 мкг%, в свежих пекарских дрожжах – 700, в свинине – около 540, в овсяных хлопьях – 200, в помидорах – 80, в яблоках – 35 мкг%.

Старайтесь, по возможности, употреблять черный хлеб вместо белого, гречневую кашу и орехи, часто и много сырых овощей, а черный кофе желательно пить изредка.

Около 40 % людей страдают от дефицита витамина В₂ (рибофлавин). Признаками его недостатка в организме могут быть трещинки в уголках губ, так называемые в народе заеды, могут быть лучисто расходящиеся морщины над верхней губой, жжение и сухость в глазах, слишком быстро становящиеся жирными волосы, без причины краснеющие веки. Все это может (но не обязательно) говорить о недостатке рибофлавина. Когда у подопытных животных, например крыс, надо искусственно вызвать катаракту, им дают пищу, лишенную витамина В₂. Катаракта исчезает, когда крысам дают достаточно этого витамина.

Рибофлавин, как известно, растворяется в воде. В противоположность витамину В₁ хорошо переносит высокую температуру, но не любит света. Молоко в прозрачных бутылках, выставленное на солнце и вообще на дневной свет, теряет много этого вещества. Фасоль, соя, горох, сваренные в большом количестве воды, тоже теряют массу рибофлавина, который вместе со сливаемым отваром уходит в раковину. При неумелом размораживании мяса пропадает более 10 % рибофлавина. Продукты, богатые рибофлавином, при хранении в холодильнике теряют с каждым днем примерно 1 % этого ценного вещества.

Вода, в которой сварен картофель, может содержать довольно много витамина В₂, т. к. в картофеле его 50 мкг%. В свежем молоке его 150, в твороге – 300, в миндале более 600, а в свежих пекарских дрожжах – 1700 мкг%.

Человеку требуется максимум 3 мг этого витамина в день. Мужчинам нужно 1,6, а женщинам – 1,2 мг. Отмечено, что не у всех женщин, принимавших пресловутый талидомид, рождались дети-калеки. Женщины, у которых было достаточно витамина В₂, родили вполне здоровых и хорошо развивающихся детей.

Врачи говорят так: «Ребенок не обязательно станет Эйнштейном, если у матери будет достаточно витаминов группы В, особенно витамина В₂, но для правильного развития его мозга эти витамины необходимы».

Витамин В₃ (витамин РР, ниацин, никотиновая кислота). Это антипеллагрическое средство. Пеллагра – очень тяжелая болезнь, но, к счастью, у нас почти не встречается, хотя начальные симптомы нехватки этих витаминов довольно часты. В давние времена пеллагра (народное название «ломбардская лепра») не была редкостью. Название связано с тем, что в Ломбардии пеллагра некогда была такой массовой, что ее считали эпидемией. Еще перед Второй мировой войной в США пеллагрой болело около 200 000 человек, из которых 3 500 умерли.

Острые проявления пеллагры – это так называемый клубничный язык и воспаление всей слизистой оболочки полости рта, тошнота, рвота, боль в животе, запор, понос, бессонница, нервозность. При этом на руках, лице, шее, на внутренней поверхности бедер наблюдаются симметричные покраснения, отеки и отслоение кожи. Первоначальные проявления выражены не так резко: плохое самочувствие, доходящее до депрессивных состояний, быстрая утомляемость, головная боль, ухудшение памяти и раздражительность. Особенно раздражают сильный свет, яркие цвета, громкая музыка. Если состояние ухудшается, могут появляться галлюцинации, возбуждение, дрожь в руках и др. Бывали случаи, что у больного подозревали шизофрению или неврастению, но легко излечивали, давая ему витамин В и другие витамины (обычно недостаток ниацина сопровождается также нехваткой витаминов С и А).