Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

80 г тмина, 2 л водки, 50 г сахара, 100 мл воды

Тмин немного растолочь, выложить в стеклянную банку, залить водкой и дать настояться 14–16 дней в темном теплом месте. Настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Сироп влить в настойку, перемешать, дать постоять 2–3 часа и профильтровать.

150 г тмина, 50 г аниса, 10 г семян укропа, 20 г апельсиновой цедры, 3,5 л водки

Цедру измельчить, смешать с остальными ингредиентами, выложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Дать настояться в темном теплом месте 14–15 дней. При желании добавить в настойку 30 г жженого сахара. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

120 г лимонов, 20 г тмина, 5 г аниса, 5 г кориандра, 10 г фиалкового корня, 1–1,2 л водки, 30 г сахара, 50 мл воды

Лимоны вымыть, обсушить, нарезать вместе с кожурой кружочками и удалить косточки. Ломтики лимона выложить в бутыль, добавить тмин, анис, кориандр, измельченный фиалковый корень и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7 дней. Процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, влить в настой, перемешать, дать настояться еще 1 день. Готовую настойку пропустить через фильтр и разлить в бутылки.

80 г тмина, 20 г сушеной мяты, 2 л водки, 50 г сахара, 50 мл воды

Мяту измельчить, смешать с тмином, выложить в бутыль, залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 12 дней. Процедить. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Соединить сироп с настойкой, перемешать, дать настояться еще 1 день. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

150 г красного сладкого перца, 30 г корня сельдерея, 3–5 г кардамона, 3 г кориандра, 500 мл водки

Перец и корень сельдерея вымыть. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать полосками или квадратиками. Корень сельдерея очистить, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Перец, сельдерей и пряности выложить в стеклянную бутыль, залить водкой, перемешать и дать настояться 4–6 дней в прохладном месте. Емкость периодически встряхивать. Готовую настойку процедить, разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

150 г красного сладкого перца, 15 горошин черного перца, 5 бутонов гвоздики, 20 г семян укропа, 5 г тмина, 1,5 л водки

Красный сладкий перец вымыть, обсушить, удалить плодоножку с семенами, положить в стеклянную емкость. Добавить горошины перца и гвоздику, залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 18–20 дней, затем процедить. Добавить в настой семена укропа, тмин и дать настояться еще 7 дней. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

40 г свежего острого перца, 3 зубчика чеснока, 1,5 л водки, 5 горошин душистого перца, 3 г семян укропа

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, стручок нарезать колечками. Чеснок пропустить через пресс. Перец и чеснок выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно закрыть и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 20 дней. Настой процедить, добавить душистый перец и семена укропа, емкость плотно закрыть и дать настояться еще 5 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

10 г острого перца, 10 г душистого перца, 2 л водки, 20 г сахара, 50 мл воды

Перец немного растолочь, выложить в стеклянную банку, залить водкой, плотно закрыть. Дать настояться 14–15 дней в темном месте при комнатной температуре. Настой процедить. Из сахара и воды приготовить сироп на небольшом огне, снимая пену, остудить. Влить сироп в настой, перемешать, дать настояться еще 2 дня. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

100 г черного перца горошком, 2 бутона гвоздики, 3 горошины душистого перца, 1,5 л водки, сахарный сироп по вкусу

Горошины черного и душистого перца, гвоздику выложить в бутыль, залить водкой. Дать настояться при комнатной температуре 14–15 дней. Готовую настойку процедить, при желании подсластить сахарным сиропом. Затем пропустить через фильтр, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

30–50 г сушеного красного стручкового острого перца, 3 л водки, 60 г сахара, 40 мл воды

Красный перец измельчить, выложить в стеклянную емкость, залить водкой, плотно укупорить. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 35–40 дней. Из сахара и воды приготовить на слабом огне сироп, снимая пену, остудить до комнатной температуры. Сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться еще 1 день. Затем профильтровать и разлить в бутылки.

50 г сушеного красного стручкового острого перца, 7–8 горошин черного перца, 2–3 горошины белого перца, 2–3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики, 2–3 г кориандра, 2–2,5 л водки, 50 г сахара, 50 мл воды

Стручковый красный перец без семян измельчить, смешать с остальными специями, выложить в стеклянную посуду и залить водкой. Емкость закрыть. Дать настояться в темном месте 40–42 дня. Из сахара и воды приготовить на слабом огне сироп, снимая пену, остудить до комнатной температуры. Сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться еще 1 день. Затем профильтровать и разлить в бутылки.

20 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 5 г молотой паприки, 2 лавровых листа, 1,5 л водки, 40 г сахара, 40 мл воды

Специи смешать, немного размять в ступке (не мелко), выложить в стеклянную банку и залить водкой. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 12–14 дней. Настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену, остудить. Влить сироп в настойку, дать постоять 8-10 часов, затем профильтровать.

70 г сушеного красного стручкового острого перца, 5 г паприки, 5 г молотого черного перца, 5 г мускатного ореха, 3–4 бутона гвоздики, 2 л водки, 30–40 г меда

Красный перец измельчить, выложить в стеклянную бутыль, добавить специи и залить водкой. Выдержать при комнатной температуре 40 дней. Затем напиток процедить, добавить в него мед, перемешать, чтобы он полностью растворился. Дать настояться еще 5–6 дней. Емкость ежедневно встряхивать. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

30 г тертого корня хрена, 5–6 бутонов гвоздики, 6 горошин черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 30–40 г меда, 1 л водки

Тертый корень хрена смешать со специями и медом, выложить в стеклянную банку и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 45–48 дней. Содержимое банки ежедневно взбалтывать. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

20 г корня имбиря, 30 г изюма, 20 г лимонной цедры, 1 л водки, 80 г меда

Корень имбиря натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру лимона, нарезанный изюм, выложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Дать настояться 3 дня в темном месте при комнатной температуре. Настойку процедить, добавить мед, перемешать и дать настояться еще 2 дня. После этого настойку профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

15 г свежего имбиря, 5 г розмарина, 3 г корицы, 3 г ванилина, 1 л водки, 30 г меда

Имбирь натереть на мелкой терке, добавить корицу, розмарин и ванилин, залить водкой, взболтать. Емкость поставить в темное место. Дать настояться при комнатной температуре 30 дней. Напиток процедить, добавить мед, перемешать и выдержать еще 5–6 часов. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

1,5 кг яблок, 1,5 л водки, 50–60 г меда

Спелые ароматные яблоки вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Выложить яблоки в стеклянную банку, залить водкой и дать настояться 6–8 дней при комнатной температуре. Настойку процедить, добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, и дать постоять еще 6–8 часов. Напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки, выдержать при комнатной температуре еще 8-10 дней, а затем поставить на хранение в прохладное место.

3 кг яблок, 3 г корицы, 2 г ванили или 10 г ванильного сахара, 3 л водки, 100 г меда

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками, выложить в стеклянную емкость. Добавить корицу, ваниль, залить водкой, перемешать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 16 дней. Настойку процедить. Добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, выдержать еще 5–7 дней в прохладном месте. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

5–6 кг яблок, 10 г чабреца, 3–4 бутона гвоздики, 3 горошины черного перца, 5 л самогона, сахар по вкусу

Спелые яблоки с сильным ароматом вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. Выложить в стеклянную бутыль, добавить чабрец и специи, залить самогоном. Дать настояться при комнатной температуре 14–16 дней. Настой процедить, добавить немного сахара и перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

400 г яблок, 50–70 г лимонной цедры, 8 г корицы, 200 г сахара, 500 мл белого сухого вина

Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, мякоть мелко нарезать. Лимонную цедру измельчить. Соединить яблоки, цедру, корицу, сахар, выложить в стеклянную банку и залить вином. Содержимое банки взболтать и дать постоять в темном месте 24–30 часов. Готовый напиток профильтровать.

2 кг вишен, 5 листьев вишни, 5 листьев черной смородины, 70 г миндаля, 300 г сахара, 5–5,5 л самогона или водки

Вишни очистить от плодоножек, вымыть, удалить косточки и выложить в стеклянную бутыль. Листья вишни и смородины вымыть и измельчить. Миндаль мелко нарубить. Листья и миндаль добавить к вишням, засыпать сахаром и залить водкой. Горлышко бутыли обвязать тканью. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 40–45 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

300 г чернослива без косточек, 100 г сладкого миндаля, 30 г горького миндаля, щепотка мускатного ореха, 2 бутона гвоздики, 2 стручка кардамона, 3 л водки, сахар по вкусу

Чернослив вымыть, обсушить, положить в стеклянную банку. Горький и сладкий миндаль подсушить на сухой сковороде, истолочь в ступке или размолоть в кофемолке не слишком мелко. Добавить миндаль и пряности к черносливу, залить водкой. Емкость негерметично накрыть крышкой. Дать настояться при комнатной температуре 15–18 дней. Периодически встряхивать. Готовую настойку процедить, по желанию подсластить сахаром и профильтровать.

1 кг яблок, 450 г ягод рябины, 300 г сахара, 4–5 л водки

Ягоды рябины собрать после первых заморозков, снять с кистей, промыть и обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кусочками. В стеклянную банку уложить слоями яблоки и рябину, пересыпая сахаром. Залить водкой. Горлышко емкости завязать тканью. Дать настояться при комнатной температуре 80–90 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

200 г сушеных груш, 100 г изюма, 10–15 листьев черной смородины, 2 л водки

Сушеные груши и изюм перебрать, выложить в стеклянную банку. Добавить вымытые и измельченные листья смородины, залить водкой. Емкость плотно закрыть. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Ежедневно взбалтывать. Готовую настойку профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

1,5 кг вишен, 30 г лимонной цедры, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 3 г ванилина, 300 г сахара, 5 л водки

Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить и удалить косточки. Подготовленные ягоды выложить в стеклянную емкость, добавить измельченную цедру лимона и пряности, засыпать сахаром и залить водкой. Дать настояться при комнатной температуре в темном месте 30–35 дней, периодически взбалтывая. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

500 г вишен, 50 г миндаля, 50 г сахара, 2 л коньяка, ванильный сахар по вкусу

Вишни очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, удалить косточки. Миндаль подсушить на сухой сковороде, измельчить в кофемолке, но не в порошок. Ягоды выложить в стеклянную банку, добавить молотый миндаль, сахар, ванильный сахар, влить коньяк, перемешать. Дать настояться 25–30 дней. Готовую настойку профильтровать.

400 г чернослива без косточек, 5 г корицы, 5 л водки

Чернослив вымыть, обсушить, выложить в стеклянную банку. Добавить молотую корицу, залить водкой. Емкость негерметично укупорить и поставить в темное место на 10–15 дней. Периодически встряхивать. Готовую настойку пропустить через фильтр, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

300 г чернослива без косточек, 5 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 3 г имбиря, 3 г ванилина, 5 л водки, мед по вкусу

Чернослив вымыть, обсушить, выложить в стеклянную банку. Смешать пряности, добавить к черносливу, залить водкой и тщательно перемешать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 12–14 дней. Готовую настойку процедить, при желании добавить немного меда, перемешать. Затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

350–450 г чернослива без косточек, 3 г корицы, 5 г ванилина, 4–5 горошин черного перца, 4 горошины душистого перца, 2–3 горошины белого перца, 5 л водки

Чернослив промыть, обсушить, крупные плоды разрезать на 2–3 части и выложить в стеклянную банку. Добавить пряности, ванилин, залить водкой, перемешать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 12–15 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

70–100 г чернослива без косточек, 5 г цветков липы, 5 г донника, 5 г чабреца, 5 г мяты перечной, 450–500 мл водки, 10 г прополиса, сахар по вкусу

Сушеный чернослив промыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с измельченными травами, выложить в стеклянную банку и залить водкой. Банку закрыть плотной крышкой. Дать настояться при комнатной температуре 60 дней. Периодически встряхивать. Готовую настойку процедить, добавить в нее прополис и по желанию сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Затем профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 30 дней.

1,3 кг абрикосов, 10 г лимонной цедры, 5–7 г корицы, 1 л водки, сахар по вкусу

Спелые ароматные абрикосы без повреждений вымыть, обсушить, удалить косточки. Мякоть мелко нарезать, смешать с корицей и измельченной лимонной цедрой. Выложить в стеклянную банку, залить водкой, накрыть крышкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 25–30 дней. Настойку процедить. По желанию можно добавить немного сахара и профильтровать.

2 кг абрикосов, 4–5 бутонов гвоздики, 5 г мускатного ореха, 3 горошины черного перца, 30 г сахара, 1–1,2 л водки

Спелые абрикосы вымыть, удалить косточки, половинки нарезать небольшими кусочками. Косточки расколоть, вынуть ядра и мелко их истолочь. Абрикосовую массу выложить в стеклянную емкость. Толченые косточки смешать со специями и сахаром, выложить к абрикосам, залить водкой, хорошенько встряхнуть. Дать настояться 25–30 дней при комнатной температуре. Емкость периодически встряхивать. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

1,5 кг рябины, 4–5 бутонов гвоздики, 2 г корицы, 2 горошины черного перца, 5 л водки, 200 г сахара

Рябину собрать после заморозков, снять с кистей, вымыть и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Ягоды выложить в стеклянную банку, добавить гвоздику, корицу, перец и залить водкой. Поставить емкость в темное место, выдержать при комнатной температуре 30 дней. Готовую настойку процедить. Сахар пережечь на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить в настойку и перемешать до его полного растворения. Настойку профильтровать, разлить в бутылки, перед употреблением выдержать в прохладном месте минимум 3 недели.

300–350 г персиковых косточек, 1–1,5 л водки, 50 г сахара, 50 мл воды

Персиковые косточки расколоть и измельчить. Выложить в стеклянную бутылку или банку, залить водкой и поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место на 4–5 недель. Полученный настой процедить. Из воды и сахара приготовить сироп на небольшом огне, остудить. Сироп влить в настой, перемешать, дать настояться в темном месте 2–3 дня. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

400 г переспевшей айвы, 20–30 г ржаной соломы, 40 г сахара, 5 г ванильного сахара, 4 л водки

Перезревшую айву вымыть, обсушить, натереть на крупной терке. Чистую ржаную солому растереть или мелко нарезать. Соединить солому и айвовую массу, перемешать, оставить на 2–3 часа, затем отжать из массы сок. Сок соединить с водкой, добавить сахар и ванильный сахар, перемешать до их полного растворения. Поставить емкость в темное место, выдержать 8-12 дней. Готовую настойку профильтровать и разлить в бутылки.

400 г спелой айвы, 300 г сладких яблок, 10 г ванильного сахара, 3 бутона гвоздики, 2–3 г мускатного ореха, 50 г сахара, 2 л водки

Айву и яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, отжать сок. Перелить сок в эмалированную кастрюлю, немного подогреть, смешать с пряностями и сахаром, дать настояться 20–30 минут. Вылить смесь в стеклянную емкость, добавить водку. Дать настояться при комнатной температуре 12–14 дней. Периодически взбалтывать. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

1 кг рябины, 3 г ванилина, 3 л водки

Рябину собрать после первых заморозков, когда из нее уйдет горечь и терпкость. Ягоды снять с кистей, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную банку, добавить ванилин и залить водкой. Посуду плотно закрыть. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30–35 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением дать постоять в темном прохладном месте 2–3 недели.

200 г молодых побегов рябины, 150 г ягод рябины, 1,5 л водки, сахар по вкусу

Молодые побеги рябины вымыть, снять кору, нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Ягоды, собранные после заморозков, снять с кистей, вымыть, откинуть на дуршлаг. Ягоды и побеги выложить в стеклянную банку, залить водкой. Дать настояться в темном месте 20–25 дней. Настойку процедить, подсластить сахаром по вкусу, перемешать, чтобы кристаллики растворились, через 2 часа профильтровать и разлить в бутылки.

500 г калины, 1 л водки, 30 г сахара, щепотка ванилина

Калину снять с кистей, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Ягоды выложить на противень и подвялить в духовке при температуре 60–70 °C в течение 6–8 часов. Вяленую калину выложить в стеклянную емкость, залить водкой, дать настояться в темном месте при комнатной температуре 15 дней. Настойку процедить, добавить сахар, ванилин, перемешать, чтобы сахар растворился, и профильтровать.

1 кг рябины, 2 бутона гвоздики, 2 г мускатного ореха, 3–4 стручка кардамона, 15 г ванильного сахара, 2 л коньяка

Рябину собрать после первых заморозков, снять с кистей, вымыть, обсушить. Подготовленные ягоды выложить в стеклянную емкость, добавить пряности, ванильный сахар, залить коньяком и взболтать. Горлышко емкости завязать плотной тканью, выдержать при комнатной температуре 20–24 дня, периодически взбалтывая. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.