Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

5 кг малины, 2 л воды, сахар, дрожжевая закваска, спирт

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, не мыть. Малину размять. Влить в массу 1 л воды, добавить 300 г сахара, перемешать, дать постоять 8 часов, отжать сок. К выжимкам добавить 1 л воды, дать настояться 5–6 часов, затем жидкость слить, мезгу отжать. Смешать оба настоя, добавить дрожжевую закваску и поставить для брожения в теплое место. Через 8-10 дней сусло процедить, добавить сахар из расчета 150 г на 1 л жидкости, перемешать и снова поставить в теплое место для брожения. Когда брожение закончится, вино процедить и добавить спирт – 250 мл на 5 л вина. Вино перемешать, дать постоять сутки, по желанию подсластить и профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

12 кг малины, 2 л сока красной смородины, 12 л яблочного сока, 3,5–4 кг сахара, 30 г винного камня, 15–16 л воды, 150 г лимонов, 200 г апельсинов, 1 л коньяка

Малину перебрать, удалить плодоножки, размять в однородную массу и отжать сок. К малиновому соку добавить смородиновый. В оставшуюся малиновую мезгу влить воду и дать смеси постоять 12 часов, периодически помешивая. Затем жидкость процедить, мезгу отжать. Полученный настой добавить к смеси соков, влить яблочный сок, перемешать. Добавить в соковую смесь сахар и винный камень в порошке. Емкость поставить в теплое место для брожения. Через день после начала брожения добавить цитрусовую цедру и выжатый из цитрусовых сок. После окончания брожения вино слить с осадка и процедить. Влить коньяк, дать постоять 10–14 часов, затем профильтровать. Готовое вино разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

4 кг малины, 1,2 кг сахара, 4 л воды

Малину перебрать, удалить плодоножки, размять и выложить в стеклянную 10-литровую бутыль. В эмалированную кастрюлю влить воду, добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и сварить сироп, периодически снимая пену. Сироп остудить до комнатной температуры, добавить к малиновой массе, перемешать. Горлышко бутыли завязать тканью. Оставить для брожения при комнатной температуре. Емкость периодически встряхивать. После прекращения брожения вино нужно выдержать на холоде 2–3 дня, чтобы на дно выпал осадок. Отстоявшееся вино слить с осадка, профильтровать, разлить в чистые и сухие бутылки.

5 кг малины, 1,5 кг сахара, 5 л воды

Малину перебрать, удалить плодоножки, отжать сок с помощью соковыжималки. Смешать в кастрюле воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену в процессе варки. Остудить готовый сироп до 22–25 °C, влить в малиновый сок, перемешать. Полученное сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить при комнатной температуре для брожения. Перебродившее вино осторожно слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

5 кг черники, 10 кг красного винограда, 500 г сахара

Спелую чернику перебрать, промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг, затем выжать сок. Красный виноград снять с кистей, перебрать, отжать сок с помощью пресса. В виноградный сок добавить сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Влить черничный сок, перемешать. Сусло перелить в бутыль, закрыть гидрозатвором и оставить бродить при комнатной температуре. Когда брожение закончится, вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутыли.

2 кг черники, 500 г сахара, 3 л воды

Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде, откинуть на дуршлаг. Дать ягодам постоять 48 часов, затем протереть через сито. В массу добавить сахар, перемешать, выложить в стеклянную бутыль. Поставить для брожения в теплое место. Бутыль периодически встряхивать. Через неделю влить теплую воду, перемешать и выдержать еще 30 дней. Вино слить с осадка, профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

3 кг черники, 4,5 л воды, 1,6 кг сахара, 300 г меда

Спелую чернику перебрать, ополоснуть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Подготовленные ягоды размять, выложить в стеклянную бутыль. Влить 3 л теплой воды, завязать горлышко бутыли марлей и поставить в теплое помещение (20–27 °C) на 4 дня. Настой процедить, мезгу отжать. Полученное сусло перелить в другую бутыль. Сахар и мед растворить в 1,5 л теплой воды, добавить к суслу, перемешать. Емкость укупорить гидрозатвором и поставить для брожения в теплое место на 30–50 дней. Готовое вино процедить, перелить в другую стеклянную емкость, снова установить затвор и выдержать в прохладном месте 2 месяца. Затем вино слить с осадка, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

3 кг черной смородины, 1 кг сахара, 3 л воды

Спелую смородину снять с кистей, перебрать, ополоснуть в проточной воде и размять. Пюре выложить в стеклянную бутыль. Смешать воду и сахар, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снимая пену. Дать сиропу остыть до комнатной температуры, влить к смородине, перемешать. Бутыль укупорить и поставить в темное теплое место для брожения. По окончании брожения вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара

Спелую смородину снять с кистей, ополоснуть, обсушить и с помощью соковыжималки отжать сок. Виноград снять с кистей, перебрать, желательно не мыть и отжать сок в другую посуду. Виноградный сок нагреть до 25–30 °C, добавить в него сахар, перемешать, чтобы сахар растворился. Влить смородиновый сок. Сусло перелить в стеклянную бутыль и оставить бродить при комнатной температуре в темном месте. Когда брожение почти утихнет, вино профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для медленного брожения в прохладное место. Перед употреблением выдержать не менее 5 месяцев.

12 кг красной смородины, 1,5 кг сахара, 1 л коньяка

Спелую красную смородину снять с кистей, перебрать, ополоснуть и обсушить, затем размять. Массу выложить в деревянную или стеклянную емкость и поставить для брожения в прохладное место. Перебродившую массу процедить и отжать мезгу. Дать соку отстояться, перелить в бочонок или бутыль, добавить сахар и коньяк, хорошенько взболтать. Поставить на 6–8 недель в прохладное место. Полученное вино профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 4 месяцев.

Коктейли

Рецепты Коктейлей

40 мл рома, 80 г лайма, 40 мл сахарного сиропа, 150 г льда, ломтик лайма

Из лайма отжать сок. Выложить в шейкер лед, влить сироп, лаймовый сок и ром, хорошо перемешать. Перелить коктейль в охлажденный бокал и украсить ломтиком лайма.

450 г клубники, 300 мл лимонного сиропа, 300 мл белого рома, 350 мл имбирного пива, 250 г кубиков льда, лимонная цедра для украшения

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, уложить в чашу блендера и измельчить в однородное пюре. К пюре добавить лимонный сироп, ром, имбирное пиво, быстро смешать. Добавить в чашу кубики льда, перемешать и разлить в бокалы. Украсить ягодами клубники и лимонной цедрой.

300 г апельсинов, 5–6 молодых побегов мяты с листиками, 100 мл белого рома, 200 мл апельсинового сока, лед, сахарный сироп, газированная минеральная вода

Спелые сочные апельсины вымыть, очень острым ножом нарезать на небольшие дольки. Листики мяты отделить от стеблей, вымыть, обсушить. В бокал для напитка положить 2–3 дольки апельсина, несколько размятых листиков мяты, по вкусу влить сахарный сироп. Все тщательно перемешать, размять коктейльной ложкой. В бокал добавить лед, влить ром и апельсиновый сок. Долить доверху минеральной водой. Напиток украсить листиками мяты и ломтиками апельсина.

200 г клубники, 4 листика базилика, 60 мл светлого рома, 45 мл сахарного сиропа, 350 мл минеральной газированной воды, лед

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, разрезать на 2–4 части. Клубнику положить в бокал, немного размять ложкой, добавить размятые листики базилика. Затем влить ром, сироп, добавить лед, осторожно перемешать. Долить бокал доверху минеральной водой.

100 г черного шоколада, 1 стручок острого перца (30 г), 5 г корицы, 5 г ванилина, 400 мл молока, 30 мл коньяка, 15–25 г сахара

Черный шоколад с содержанием какао около 70 % натереть на крупной терке. Перец очистить от плодоножки и семян. Перец, корицу и половину нормы ванилина положить в сотейник, залить молоком и нагреть на небольшом огне, не доводя до кипения. Затем добавить в молоко шоколад, уменьшить огонь и нагревать 8-10 минут, постоянно помешивая. Должна получиться однородная смесь с шоколадным ароматом. Напиток процедить, влить коньяк, добавить по вкусу сахар, оставшийся ванилин и перемешать. Горячий коктейль сразу подавать на стол.

1 л виски, 350 г сахара, 400 мл воды, 30 г свежей мяты, 100 г лимона

Воду соединить с сахаром, перемешать, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, снять пену. Молодые листики мяты вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лимон вымыть, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. В теплый сироп положить измельченную мяту, поставить на 2–3 минуты на слабый огонь, затем снять с плиты, накрыть крышкой и дать остыть. В охлажденные бокалы влить по 120 мл виски и 60 мл мятного сиропа. Добавить ломтики лимона и украсить бокалы листиками мяты.

50 мл шоколадного сиропа, 50 мл коньяка, 50 мл кофе, 50 мл молока, корица, кайенский перец, ванильный сироп по вкусу, лед, взбитые сливки, тертый шоколад

Соединить в чаше блендера шоколадный сироп, коньяк, кофе, молоко, корицу, кайенский перец и ванильный сироп. Взбивать смесь 15–20 секунд, пока жидкость не станет однородной. Затем добавить лед и перемешивать в течение 1 минуты. Сахар можно добавить по вкусу. Готовый коктейль разлить в бокалы, украсить взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

90 мл рома, 90 мл крем-соды, 5–7 листиков мяты, 60 г лимона, 70 г льда

Листья мяты вымыть, мелко нарезать и помять руками. В охлажденные бокалы выложить мяту и кубики льда, влить ром. Затем осторожно, чтобы не перемешать слои, долить крем-соду. Лимон нарезать очень тонкими полукруглыми ломтиками и украсить коктейль.

60 мл имбирной настойки, 40 г тыквенного пюре, 15 мл сока лимона или лайма, 30 мл медовой воды, 10 г свежего имбиря, 150 г льда

Приготовить медовую воду – смешать мед и теплую кипяченую воду, взятые в равных количествах. В шейкере соединить имбирную настойку, тыквенное пюре, лимонный сок и медовую воду, перемешать. В бокалы положить кубики льда, вылить из шейкера коктейль и посыпать тонко нарезанным имбирем. Сразу подавать на стол.

40 мл рома, 20 г тыквенного пюре, 10 листиков свежей мяты, 20 г сахара, 60 г лайма, крем-сода, лед

Запеченную мякоть тыквы измельчить в однородное пюре с помощью блендера. Листики мяты вымыть, обсушить, растереть с сахаром. Из лайма выжать сок. Положить в шейкер тыквенное пюре, мяту, залить ромом и соком лайма, хорошо перемешать. Готовый напиток перелить в наполненные льдом бокалы, долить доверху крем-содой. Коктейль украсить цедрой лайма и листиками мяты.

3 ягоды клубники, 30–40 г лимона, 3–4 листика базилика, 45 мл джина, 30 мл сахарного сиропа, лед

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лимон очистить от кожуры, белых пленок и зернышек. Листики базилика вымыть, обсушить. Все положить в чашу блендера и измельчить. Смесь перелить в шейкер, добавить сахарный сироп, встряхнуть. Затем влить джин, добавить лед по вкусу и энергично встряхнуть. Готовый напиток перелить в охлажденный бокал и украсить ягодкой клубники.

40 г клубники, 8 г листьев базилика, 30 мл имбирного сиропа, 30 мл джина, 15 мл сока лайма, 150 г льда

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, нарезать тонкими ломтиками или пластинками. Выложить клубнику в шейкер, добавить мелко нарезанные листики базилика и имбирный сироп, тщательно смешать. Затем добавить лед, джин и сок лайма, энергично перемешать в течение 20–30 секунд. Напиток быстро перелить в охлажденный бокал, украсить клубникой и подавать.

20 мл рома, 100 мл красного сухого вина, 70 мл апельсинового сока, 20 мл лимонного сока, 5 г сахарного сиропа, 70 г льда

Смешать в шейкере свежевыжатый лимонный и апельсиновый сок. Добавить сахарный сироп и ром, хорошо встряхнуть, чтобы смесь стала однородной. Добавить в напиток вино, лед, энергично встряхнуть и перелить в охлажденные бокалы.

1 яйцо, 5 г сахара, 30 мл коньяка

Яйцо с сахаром взбить с помощью миксера в пышную массу. Влить в яичную смесь коньяк, перемешать. Коктейль перелить в бокал и сразу подавать.

1 яйцо, 40 г сгущенного молока, 200 мл молока, 20 мл коньяка, мускатный орех, ванилин

Взбить яйцо со сгущенным молоком в пышную массу. Влить теплое молоко, взбить. В напиток добавить коньяк, ванилин, хорошенько перемешать и процедить. Готовый коктейль перелить в бокал, посыпать тертым мускатным орехом.

300 г сахара, 1 л воды, 350 мл коньяка

Из сахара и воды сварить сироп, снять пену. В теплый сироп влить коньяк, перемешать. Напиток подавать горячим в чашках или низких бокалах.

100 мл коньяка, 250 г лимонов, 100 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 2,5 л воды

Сахар растопить на сухой сковороде, чтобы он превратится в коричневую массу. В воде растворить лимонную кислоту, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Добавить жженый сахар и варить, постоянно помешивая, на небольшом огне – сахар должен полностью раствориться. Сироп немного остудить, добавить в него коньяк и нарезанные тонкими полукруглыми ломтиками лимоны без зернышек. Перемешать и сразу подавать на стол, пока напиток горячий.

40 мл текилы, 40 мл ананасового или апельсинового сока, 20 мл сахарного сиропа, лед, фрукты для украшения

Шейкер наполнить льдом на ¾ объема. Влить текилу, фруктовый сок и сахарный сироп. Все энергично перемешать, чтобы получилась однородная масса. Коктейль налить в охлажденные бокалы, украсить ломтиками апельсина, лимона или ананаса и подавать.

40 мл рома, 100 мл молока, 100 мл крепкого черного чая, 10 мл сахарного сиропа

Приготовить крепкий черный чай, дать настояться 20–30 минут и процедить. В чай влить горячее молоко, перемешать, подогреть смесь до 70 °C. Затем влить сахарный сироп и ром. Горячий напиток быстро перемешать, разлить в чашки и подать на стол.

25 мл светлого рома, 25 мл красного портвейна, 12 мл имбирного пива, 6 мл сахарного сиропа, лед

В шейкер положить лед, влить имбирное пиво, ром и сахарный сироп, перемешать, чтобы получилась однородная масса. Вылить смесь в небольшой бокал, наклонить его и медленно влить портвейн по стенке бокала, чтобы слои не перемешались.

20 г клубники, 15 мл ликера «Сен-Жермен», 25 мл джина, 90 мл шампанского, 15 мл лимонного сока, лед

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, размять в пюре, положить в шейкер. Добавить джин, ликер и лимонный сок, тщательно перемешать, чтобы напиток был однородным. В бокал положить лед, влить коктейль, долить доверху шампанским.

20 мл темного рома, 40 г лайма, 20 г абрикосового варенья

Абрикосовое варенье протереть через сито, выложить в низкий стеклянный бокал. Сверху выжать сок из лайма и осторожно влить ром. Напиток сразу подавать, пока слои не перемешались.

50 мл сливок, 50 мл ликера «Бейлис», 50 мл темного рома, 5 г растворимого шоколада, мускатный орех, лед

Соединить сливки, ликер и шоколад, взбить в пышную массу. Добавить ром. Коктейль перелить в бокал со льдом и посыпать сверху тертым мускатным орехом.

20 мл коньяка, 120 мл кока-колы, 2 свежих перепелиных яйца, 5 г сахара

Перепелиные яйца вымыть, вытереть и разбить прямо в коктейльный бокал. Добавить к яйцам сахар и аккуратно взбить блендером прямо в бокале – должна образоваться пышная пена, а сахар полностью раствориться. Влить в бокал коньяк и охлажденную кока-колу, сразу подавать на стол.

40 мл темного рома, 20 мл ликера «Гран-Марни», 10 мл апельсинового сока, лед, апельсиновая цедра

В шейкер положить лед, добавить ром и ликер, тщательно перемешать. Напиток процедить в бокал, сверху аккуратно влить апельсиновый сок. Украсить коктейль апельсиновой цедрой.

60 мл рома, 40 мл кокосового крема или молока, 10 мл сливок, 120 мл ананасового сока, 6 кубиков льда, ломтики ананаса

В чашу блендера положить лед, добавить остальные ингредиенты, кроме ананаса, тщательно взбить, чтобы масса получилась однородной. Коктейль перелить в бокал и украсить тонкими ломтиками ананаса.

20 мл светлого рома, 20 мл темного рома, 15 мл вишневого ликера, 15 мл абрикосового ликера, 30 мл ананасового сока, 30 мл апельсинового сока, 5 мл гранатового сиропа, лед, коктейльная вишня, ломтики апельсина

В чаше шейкера соединить все виды рома, вишневый и абрикосовый ликеры, соки и гранатовый сироп, добавить 2–4 кубика льда, тщательно взбить в однородную массу. В охлажденный бокал положить несколько кубиков льда, залить коктейлем, украсить коктейльной вишней и ломтиками апельсина.

20 мл темного рома, 20 мл джина, 20 мл абсента, 30 мл кока-колы, 30 мл лимонного сока, корица

Взять высокий узкий бокал и по коктейльной ложке осторожно наливать в бокал слоями ром, джин, абсент. Затем с одной стороны бокала налить кока-колу, а с другой – лимонный сок. Коктейль поджечь, бросить в пламя щепотку молотой корицы. Коктейль нужно пить, пока он горит, используя трубочку.

45 мл рома, 5–8 капель бальзама «Ангостура», 5 мл гранатового сиропа, 70 г лимона, 5 г сахара, лед

В чашу шейкера влить ром, бальзам, сироп, свежевыжатый лимонный сок, добавить сахар и энергично встряхнуть, чтобы сахар растворился. Затем добавить лед, хорошо взбить и процедить коктейль в бокал. Украсить тонким ломтиком лимона и сразу подавать на стол.

70 г клубники, 100 мл коньяка, 40 г сахара

Клубнику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в небольшую кастрюлю или сотейник, засыпать сахаром и долить немного воды. Поставить на огонь, довести до кипения, снять с огня и протереть массу через сито. Полученное пюре остудить до комнатной температуры, разложить в бокалы, влить коньяк и сразу подавать на стол.

50 мл рома, 10 мл ликера «Крем де банан», 5 мл кофейного ликера, 20 мл сока лайма, 20 мл ананасового сока, ломтик ананаса, коктейльная вишня

В чашу шейкера влить ром, ликеры, соки и взбить в однородную массу. Напиток перелить в охлажденный бокал. Коктейль украсить тонкими ломтиками ананаса и вишенкой.

40 мл коньяка, 20 мл сливок, 10 г меда, лед

В чаше блендера или шейкера соединить коньяк, сливки, мед и лед, хорошо взбить. Готовый коктейль процедить в бокал и сразу подавать на стол.

20 мл темного рома «Майерс», 20 мл мятного ликера, 30 мл ананасового сока, 5 мл гранатового сиропа, лед

В чашу шейкера положить лед, влить ром, ликер, ананасовый сок и сироп, энергично встряхнуть, чтобы коктейль стал однородным. Разлить коктейль в рюмки и подавать.

38 мл белого рома, 38 мл мандаринового сока, 38 мл грейпфрутового сока, 3 г сахара, лед, ломтики грейпфрута для украшения

В чашу шейкера налить ром, сок грейпфрута и мандарина, добавить сахар. Хорошо встряхнуть, чтобы сахар растворился. В охлажденный бокал положить кубики льда, залить коктейлем, украсить ломтиками грейпфрута и подавать.

40 мл светлого рома, 20 мл ликера «Амаретто», 1 кружочек лимона, 3 г молотого кофе, несколько кубиков льда

Ром и ликер «Амаретто» перелить в шейкер, добавить лед и энергично встряхнуть. Бокал для хереса украсить кружочком лимона, посыпанным молотым кофе, и осторожно влить коктейль.

20 мл джина, 10 мл ликера «Бенедиктин», 50 мл горькой апельсиновой настойки, 10 мл апельсинового сока, 10 мл гранатового сиропа, сухое шампанское, лимонный сок, апельсин и коктейльная вишня, лед

В шейкер положить лед, влить джин, ликер, апельсиновую настойку и сок, гранатовый сироп, тщательно перемешать. Края бокала для коктейля обмакнуть в лимонный сок и сахар. Коктейль процедить в бокал, долить доверху сухим шампанским, украсить долькой апельсина и вишенкой.