Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

Рецепты сидров и игристых вин

400–500 г апельсинов, 60–70 г сахара, 700 мл белого сухого вина (ркацители, рислинг)

Апельсины вымыть, обсушить, мелко нарезать вместе с кожурой, зернышки желательно удалить. В апельсиновую массу добавить сахар, перемешать, выложить в стеклянную посуду, залить вином, закрыть плотной крышкой (для герметичности можно залить воском или парафином) и взболтать. Выдержать в темном прохладном (7-12 °C) месте 12 дней. Затем напиток профильтровать, перелить в бутылку для шампанского и укупорить пластиковой пробкой, закрепив ее на горлышке проволочной закруткой. Выдержать в прохладном месте 30–40 дней.

12 л березового сока, 3 кг сахара, 1 л водки, 20 г разведенных дрожжей, 350–400 г лимонов

Березовый сок налить в кастрюлю, добавить сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и кипятить, помешивая, на медленном огне, пока не выкипит около 3 л сока. Сироп остудить, профильтровать и слить в стеклянную бутыль. Влить 1 л водки, добавить разведенные дрожжи и нарезанные лимоны без зернышек. Оставить бродить в теплом темном месте на 12 дней. Затем перенести в погреб, емкость плотно закрыть и выдержать 7 недель. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки для шампанского, плотно закрыть пластиковой пробкой и зафиксировать ее на горлышке проволокой или шпагатом. Поставить на хранение в прохладное место.

800–900 г лимонов, 400 г изюма, 400 г натурального меда, 16–18 л воды, 20 г дрожжей, 20 г муки, сахар по вкусу

С лимонов снять цедру. Мякоть нарезать тонкими ломтиками, очистить от белой кожицы и зернышек, выложить в большую кастрюлю. Добавить измельченную цедру, изюм, натуральный мед, тщательно перемешать, чтобы лимоны пустили сок. Влить воду, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Остудить, переложить в стеклянную емкость. Муку развести в 50 мл воды, добавить дрожжи, перемешать и влить в емкость с лимонным сиропом. Поставить в темное место бродить, пока изюм, цедра и мякоть лимонов не поднимутся на поверхность. Их необходимо вынуть, а напиток профильтровать и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 2 изюминки и кусочку цедры, плотно укупорить и поставить для хранения в темное место. Через неделю попробовать, чтобы выяснить уровень игристости. Если газа образовалось недостаточно и напиток кисловатый на вкус, добавить в каждую бутылку по 5–7 г сахара, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте 2–3 месяца.

100 г молодых листьев черной смородины, 300–350 г лимонов, 1 кг сахара, 60 г разведенных дрожжей, 10–12 л воды

Листья смородины ополоснуть, обсушить, размять, положить в стеклянную бутыль и залить 10–12 л холодной кипяченой воды. У лимонов срезать цедру, измельчить, нарезать мякоть кружочками и удалить зерна. Цедру и мякоть выложить в бутыль, добавить сахар, взболтать получившуюся массу и поставить на солнце. Держать, пока сахар полностью не растворится. Затем добавить дрожжи. Когда смесь начнет бродить, перенести в темное прохладное место и оставить на 5–6 дней. Затем напиток профильтровать, разлить в бутылки, прочно укупорить, закрепить пробку проволокой и поставить в прохладное место дозревать на 3 месяца.

1,5 л сока из кислых яблок, 1,5 л сока из сладких яблок, 1 л водки, 2 кг сахара, 8–9 л воды

Смешать два вида яблочного сока, добавить 2 л воды, взболтать. Из сахара и оставшейся воды приготовить сироп – варить на слабом огне, снимая пену, 1 час, затем остудить и процедить. Влить сироп в сок, перемешать. Емкость с жидкостью поставить на 8 дней в прохладное место. Затем напиток профильтровать, влить водку, перемешать. Разлить в бутылки для шампанского, плотно закрыть пробкой и выдержать в прохладном месте 3 месяца.

3 кг красной смородины, 6 л воды, сахар, ром, изюм, шампанское

Смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную бутыль и залить холодной водой. Поставить емкость в темное место на 7–8 дней. Затем жидкость профильтровать, разлить в бутылки для шампанского, в каждую бутылку добавить 200 г сахара, 30–50 мл рома, 3–4 изюминки, 100 мл шампанского. Бутылки укупорить, закрепить пробки проволокой и выдержать в прохладном месте около 2 месяцев.

3 кг крыжовника, 50 г лимона, 2 кг сахара, 5 л воды

Лимон нарезать кусочками, удалить зерна. Крыжовник лучше не мыть, а вытереть салфеткой. Выложить крыжовник и лимоны в стеклянную бутыль, добавить сахар и воду, перемешать. Емкость закрыть гидрозатвором и поставить бродить на 40–45 дней в темное место. Затем слить вино с осадка в другую посуду, разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на 1 месяц. Выпустить образовавшийся газ и укупорить окончательно, закрепив крышку проволокой. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 4 месяца.

3 л сока из кисло-сладких яблок, 2 кг сахара, 6 л воды, 1 л водки, 100–130 г изюма

Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Яблочный сок смешать с сиропом, перелить в стеклянную бутыль, взболтать, закрыть марлевой пробкой. Оставить в прохладном месте на 8 дней. Потом влить в смесь 1 л водки, добавить изюм, укупорить и поставить на 3 месяца в темное прохладное место, желательно в погреб. Чем ниже температура, тем больше углекислоты образуется в сидре. Готовый напиток охладить до 1–2 °C, разлить в бутылки для шампанского, сделать на пробке проволочную закрутку и хранить в прохладном месте.

4 л свежевыжатого плодово-ягодного сока (красной и черной смородины, малины, ежевики, клубники, вишни), 700–750 г сахара, 60 г разведенных дрожжей, 400–600 мл водки

Сок из ягод налить в стеклянную бутыль, добавить сахар, дрожжи. Емкость закрыть гидрозатвором и поставить бродить в теплое темное место. Через 3–4 часа после начала брожения перенести бутыль в прохладное помещение и выдержать там 3–5 дней. Напиток профильтровать, влить водку, перемешать, разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить дозревать в прохладное место на 1–2 месяца.

1,5 л сока из кисло-сладких яблок, 1,5 л грушевого сока, 2 кг сахара, 6 л воды, 1 л водки, ванильный сахар и мускатный орех по вкусу

Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и грушевый сок, налить в стеклянную бутыль. Добавить сироп, взболтать. Бутыль завязать плотной льняной тканью или сделать пробку из марли, поставить на 8 дней в темное прохладное место. Затем добавить к напитку специи и водку, укупорить и поставить на 3 месяца в темное прохладное место. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить пробкой с закруткой.

2 кг малины, 2 л сока из сладких яблок, 10 г дрожжей, 2,3 кг сахара, 5,5–6 л воды, 700 мл водки, 10 г ванильного сахара

Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Малину размять в пюре, залить яблочным соком. Массу переложить в емкость для брожения, добавить сироп, разведенные дрожжи, закрыть негерметично крышкой и поставить в прохладное место на 5–7 дней. Затем напиток профильтровать, влить водку, добавить ванильный сахар, перемешать, вылить в стеклянную емкость и выдержать 3 месяца в темном прохладном месте.

3 л яблочного сока, 500 мл апельсинового сока, 2,3 кг сахара, 6 л воды, 10 г апельсиновой цедры, 5–6 бутонов гвоздики, 10 г корицы, 4–5 горошин душистого перца, 2–3 звездочки аниса, 5–6 стручков кардамона, 1 л водки

Сахар высыпать в кастрюлю, добавить воду, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, снимая пену. Полученный сироп охладить. Смешать яблочный и апельсиновый сок, перелить в емкость для брожения – стеклянную бутыль или бочонок. Добавить сироп, перемешать. Емкость накрыть и выдержать в прохладном месте 8-10 дней. Полученный напиток процедить, добавить пряности, водку, перелить в стеклянную емкость. Дать настояться 3 месяца в прохладном месте. Готовый сидр охладить до 1–2 °C, процедить, разлить в бутылки и плотно укупорить.

5 кг яблок, 750 г сахара, 5 г тертого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, 5 г корицы, 2–3 г мускатного ореха

Яблоки не мыть, если нужно – протереть салфеткой или кухонным полотенцем, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Емкость для приготовления наполнить яблочным пюре до половины, засыпать сахаром и смесью пряностей, перемешать. Горлышко посуды завязать тканью и поставить на 4–5 дней в теплое место для брожения. Содержимое емкости ежедневно взбалтывать. Когда масса начнет шипеть и появится характерный запах брожения, процедить. Жидкость перелить в чистую сухую стеклянную емкость, поставить водяной затвор и выдержать в темном прохладном месте 50–60 дней. Когда на дно выпадет осадок и жидкость станет светлее, сидр слить с осадка, разлить в бутылки, укупорить и оставить для дозревания в темном месте на 3–4 месяца.

Медовуха

Медовуха издавна была одним из любимейших напитков, поскольку и бодрила, и от болезней спасала. Основными ингредиентами для ее приготовления являются мед, вода, дрожжи и разнообразные добавки. Знахари и целители активно использовали медовуху для лечения недугов, однако со временем этот напиток исчез со столов и из кладовых – в XVII веке его вытеснили вино, водка и другие крепкие спиртные напитки. В конце XIX века медоварение снова вошло в моду, и рецепт напитка того времени дошел до наших дней.

Медовый напиток готовят из «незрелого» меда, сброженного с хлебопекарскими или дикими дрожжами, или из «сыти» – созревшего меда, прокипяченного с водой.

Медовуха бывает разных видов, это зависит от множества признаков:

– ставленая (мед сбраживается, предварительно не проходя стерилизацию кипячением, напиток получается после естественного брожения меда с ягодной закваской, пергой, хмелем) – и вареная (мед сначала кипятится, а потом сбраживается);

– с добавлением меда после приготовления в готовый продукт – и без дополнительного добавления меда;

– с добавлением спирта (крепленая) – и без добавления спирта: легкая (спирта менее 14 %) и крепкая (алкоголя более 14 %);

– по сроку изготовления: молодая, обычная, крепкая, ставленая;

– по разнообразным добавкам: хмельная (с хмелем), подельная (со специями и пряностями), фруктовая (с ягодами и фруктами), натуральная (без добавок);

– обыкновенная, или легкая (с небольшим количеством газа), – и шипучая (с большим количеством газа);

– светлая и темная.

Лучшими сортами меда для приготовления напитка считаются липовый и луговой (цветочный). Однако мед сам по себе обладает низкой кислотностью, вино из него получить затруднительно. Обычно медовые вина готовят на яблочном соке с добавлением сока груш, крыжовника, белой смородины. Если меда недостаточно, его можно частично заменить сахаром. В 100 г меда содержится около 70 г сахара, поэтому при замене нужно учитывать эту разницу – вместо 140 г меда понадобится только 100 г сахара. Также стоит помнить, что медовые вина часто мутнеют и их нужно осветлять с помощью агар-агара.

Наши предки использовали медовуху для лечения и профилактики болезней, поэтому она считалась полезной для всех: и для больных, и для здоровых.

Базовый способ приготовления довольно прост: в емкость налить 15 л воды и поставить на огонь. Когда вода нагреется, влить 1,5 л меда, вскипятить и уменьшить огонь. Смесь кипятить на слабом огне 1,5 часа, снимая пену. Готовый медовый сироп остудить до 30–35 °C и перелить в бочонок. Если бочонка нет, можно использовать большую стеклянную бутыль или банку. Посуду с медовухой неплотно закрыть крышкой и поставить в теплое темное место. Через 5-10 дней начнется брожение, а через 2 недели медовуху нужно перелить в другую посуду, оставив образовавшийся осадок на дне. Второй этап брожения продолжается 10–14 дней. Затем вино следует закрыть плотной пробкой и выдержать 3–4 недели. По окончании этого срока медовый напиток готов. Его нужно перелить в подготовленные бутылки, укупорить и поставить в прохладное место. Через несколько дней медовуха начнет сильно пениться – значит, напиток готов к употреблению.

В наше время медовухой иногда называют самогон, приготовленный на меду. Несколько таких рецептов мы тоже предложим вашему вниманию.

Медовуха практически не имеет противопоказаний, но пить ее нужно понемногу. Лучше не употреблять напиток людям, страдающим аллергией на продукты пчеловодства.

Рецепты медовух

500 г меда, 1 л воды, 15 г хмеля, 8 г имбиря, 100 г лимона, 10 г дрожжей, 3 г желатина

Мед выложить в эмалированную кастрюлю, залить теплой водой и тщательно перемешать, чтобы он растворился. Затем добавить в смесь хмель, имбирь, свежевыжатый лимонный сок и измельченную лимонную цедру, поставить на слабый огонь и кипятить около 1 часа. Жидкость процедить через 2 слоя марли, перелить в деревянный бочонок или стеклянную бутыль, добавить дрожжи и оставить на 5 недель для брожения. По окончании процесса влить в медовое вино разведенный в воде желатин для осветления. Емкость плотно закрыть, дать настояться 6 месяцев. Готовую медовуху профильтровать и разлить в бутылки.

500 г меда, 500 мл воды, 5–8 г дрожжей, 10 г хмеля, 15 г липового цвета, 60 мл водки

Смешать мед с теплой водой (100 мл), чтобы получилась однородная масса, затем влить оставшуюся воду, довести до кипения и кипятить в течение 1 часа. Жидкости дать остыть, добавить дрожжи и оставить в теплом месте, пока брожение не закончится. В отдельную емкость влить водку, добавить липовый цвет, хмель и дать настояться 3–4 дня. Полученный настой процедить, влить в медовый напиток, оставить для брожения на 3–4 дня. Медовуху перелить в бочонок или стеклянную бутыль, плотно закрыть, поставить для дозревания в прохладное место на 4 месяца. Затем напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

5–6 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 27 л воды

Мед растворить в теплой воде, добавить сахарный сироп и дрожжи, перемешать. Поставить для брожения в теплое темное место на 6–7 дней. Готовую медовуху перегнать 2 раза, затем пропустить через фильтр. Должно получиться около 7 л напитка.

3 кг меда, 300 г дрожжей, 3 л сахарного сиропа, 25 л воды

Мед (200 г отложить) растворить в теплой воде, добавить дрожжи и сахарный сироп, тщательно перемешать. Выдержать в темном теплом месте 7–9 дней. Брагу перегнать дважды. Оставшийся мед размешать с 70 мл теплой воды, добавить в самогон, дать настояться 3 дня, затем профильтровать.

3 кг меда, 300 г цветков лаванды, 300 г дрожжей, 1 л сахарного сиропа, 25–27 л воды

Мед смешать с теплым сахарным сиропом. Добавить дрожжи, цветки лаванды, перемешать. Влить теплую воду, выдержать 8 дней в теплом темном помещении. Затем два раза перегнать. Готовый напиток пропустить через фильтр.

1 кг меда, 2,5 л воды, 5 г душистого перца, 3 г кардамона, 3 г тертого имбиря, 1 палочка корицы, 100 г дрожжей

Мед желательно брать свежий, не засахарившийся, достаточно жидкий. Мед налить в эмалированную посуду, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Снять пену, добавить душистый перец, кардамон, имбирь, корицу, влить воду, перемешать, чтобы жидкость стала однородной, довести до кипения и остудить. Добавить дрожжи, перемешать, перелить в большую емкость, укупорить и поставить в теплое место на 12 часов. После этого перенести посуду в прохладное помещение и оставить для дозревания на 2–3 недели. Когда медовуха будет готова, профильтровать напиток, разлить в бутылки и плотно укупорить.

1,2 кг меда, 300 г молодых побегов полыни, 60 г соли, 12 л самогона

Верхушки полыни длиной не более 15 см мелко нарезать, засыпать солью и растереть. Залить смесь самогоном и дать настояться в теплом темном месте 7 дней. В настой добавить мед, перемешать, чтобы он полностью растворился, выдержать еще 3–4 часа и перегнать. Готовый напиток пропустить через фильтр.

400 г меда, 400 г аниса, 80 г розмарина, 50 г сушеной лимонной цедры, 2 л воды, 10 л самогона

Пряности и измельченную цедру перемешать, залить самогоном, поставить в теплое темное место на 5–7 дней. Затем настой перегнать. Мед развести в теплой воде, поставить на слабый огонь, проварить 3–5 минут, помешивая, остудить почти до комнатной температуры. Соединить самогон и медовый сироп, взболтать, дать настояться в темном месте при комнатной температуре 4 дня. Затем пропустить через фильтр и перелить в подготовленные бутылки.

3 л свежевыжатого яблочного сока, 700 г меда, 4 л воды, корица и молотый кардамон по вкусу, 20 г дрожжей, 3–4 г желатина или агар-агара

Воду подогреть, добавить мед, перемешать и довести до кипения. Кипятить на слабом огне около 30 минут, снимая пену. Затем снять смесь с огня, остудить, добавить яблочный сок, корицу, кардамон, разведенные дрожжи. Выдержать в теплом темном месте, пока смесь не перебродит, затем процедить, перелить в другую посуду. Влить разведенный желатин, выдержать 1 день и профильтровать. Разлить напиток в бутылки и поставить на 3 месяца в прохладное место.

1,5 кг меда, 6 л воды, 200 г чернослива, 100 г темного изюма, 5 г лимонной цедры, 5–7 г корицы, 5 г свежего измельченного имбиря, 2–3 бутона гвоздики, 50 г дрожжей

Мед залить 4 л теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа, периодически снимая пену. В оставшейся воде отварить чернослив и темный изюм, снять с огня и дать настояться 5–6 часов, затем процедить и отжать сухофрукты. Влить настой сухофруктов в теплый медовый сироп, добавить пряности и разведенные дрожжи, перемешать, перелить в емкость для брожения и поставить на 6–8 дней в темное теплое место. Когда брожение закончится, напиток профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте 3 месяца.

1 л брусничного сока, 700 г меда, 5 л воды, 30 г дрожжей, 5–6 г желатина, ванилин, мускатный орех, мята по вкусу

Мед развести в теплой воде, перемешать, поставить на слабый огонь и кипятить около 40 минут, снимая пену. Затем сироп немного остудить, влить брусничный сок, перемешать. Добавить в смесь ванилин, мускатный орех, листики мяты и разведенные дрожжи. Выдержать в теплом месте 5–8 дней, пока смесь не перебродит. Затем напиток процедить, добавить разведенный желатин, выдержать 2 дня и профильтровать. Разлить напиток в бутылки и выдержать в прохладном месте 1–1,5 месяца.

1,5 кг меда, 7 л воды, 200 мл апельсинового сока, 40 г дрожжей, 15 г лимонной цедры, 10 г апельсиновой цедры, 4 бутона гвоздики, 5–7 г корицы, 5 г свежего измельченного имбиря, щепотка чабера, 1–2 звездочки аниса, 3 г агар-агара

Мед залить теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа. Затем снять пену, остудить. Добавить апельсиновый сок, разведенные дрожжи, мелко нарезанную цедру и пряности. Дать настояться в теплом месте около 7 дней – пока смесь не перебродит. Полученный напиток процедить, добавить разведенный в воде агар-агар, дать постоять, чтобы жидкость осветлилась, профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением выдержать в прохладном месте не менее 60 дней.

2 кг меда, 3 л воды, 500 мл яблочного сока, 30 г дрожжей, 20–30 г свежей мяты, мускатный орех и орегано по вкусу

Мед растворить в теплой воде, поставить на огонь и кипятить 1 час. Затем остудить, влить яблочный сок, разведенные дрожжи, добавить пряности и нарезанные листья или молодые побеги мяты. Емкость поставить в теплое темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, напиток процедить, перелить в стеклянную бутыль, выдержать 40 дней в прохладном месте. Готовую медовуху профильтровать и разлить в бутылки.

1,5 кг меда, 7 л воды, 6 г чабреца, 3 г душицы, 3 г ромашки, 3 г мелиссы, 2–3 г молотого имбиря, 50 г дрожжей, 3 г агар-агара

Мед залить теплой водой, перемешать до полного растворения, поставить на огонь и варить при слабом кипении около 1 часа. Затем перелить сироп в емкость для брожения, остудить, добавить травы, имбирь, разведенные дрожжи и перемешать. Поставить в теплое темное место для брожения на 6–9 дней. Когда брожение закончится, напиток процедить, влить разведенный в небольшом количестве воды агар-агар, выдержать 4–7 часов, профильтровать и разлить в бутылки. Готовый напиток выдержать в прохладном месте 3 месяца.