Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

4 кг дыни, 1 л спирта, сахар и лимонная кислота по вкусу

Дыню очистить от кожуры и косточек, нарезать мелкими кусочками или натереть на терке и отжать сок. Должно получиться около 1 л сока. Дынный сок смешать с лимонной кислотой, добавить сахар по вкусу, перемешать, чтобы сахар растворился. Подготовленный сок перелить в стеклянную емкость, добавить спирт, перемешать и выдержать в темном прохладном месте 6 дней. Готовый ликер осторожно слить с осадка, профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

1 кг груш, 1,2 кг сахара, 1 л воды, 2 г грушевой эссенции, 5 г лимонной кислоты, 1,3 л винного спирта

Спелые груши без повреждений вымыть, обсушить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Грушевую массу выложить в банку, залить 1 л винного спирта и дать настояться в течение 10 дней. Затем массу процедить и хорошенько отжать. Из воды и сахара приготовить сироп на слабом огне, снять пену и остудить до комнатной температуры. В грушевый настой добавить остывший сахарный сироп, грушевую эссенцию, лимонную кислоту и оставшиеся 300 мл спирта. Все тщательно перемешать, дать настояться 4–5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

1 кг груш, 3 г мускатного ореха, 1–2 бутона гвоздики, 10 г ванильного сахара, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды

Спелые груши, желательно ароматных сортов, вымыть, обсушить, натереть на терке или измельчить в комбайне. Грушевое пюре залить 500 мл спирта и 250 мл воды, дать настояться при комнатной температуре 7–8 дней. Затем протереть через мелкое сито или процедить через 3 слоя марли. Из сахара и оставшейся воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в грушевый настой, добавить оставшийся спирт, измельченные пряности и ванильный сахар, дать настояться 10–12 часов. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

3 кг груш, 1,5 л спирта, 15 г миндаля, 1–2 г ванилина, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 1 кг сахара, 1,5 л воды

Сочные спелые груши без повреждений вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, нарезать небольшими кусочками и выложить в стеклянную бутыль. Залить груши спиртом, перемешать. Добавить толченый миндаль, пряности, закрыть плотной крышкой и дать настояться при комнатной температуре 10 дней. Ежедневно содержимое бутыли взбалтывать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в грушевый настой, дать постоять еще 10 дней, ежедневно взбалтывая смесь. Готовый ликер профильтровать и разлить в бутылки. Перед употреблением дать настояться 2 месяца.

1 кг спелого кизила, 1 л спирта, 500 г сахара, 200 мл воды

Кизил очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную емкость, залить спиртом и плотно укупорить. Дать настояться при комнатной температуре 14 дней. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Влить сироп в спиртовой настой, перемешать, через 5 часов профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и поставить для созревания в темное прохладное место на 2–3 месяца.

1 кг ежевики, 1 л водки, 1,5 кг сахара, 1,5 л воды

Спелую ежевику очистить от плодоножек, перебрать, выложить в стеклянную емкость. Ягоды залить водкой, емкость закрыть и поставить в хорошо освещенное солнцем место. Дать настояться 5–6 недель. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. В ежевичный настой влить сироп, выдержать 3–4 часа, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

1 кг земляники, 1 кг сахара, 500 мл воды, 500 мл водки

Смешать сахар с водой, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Положить в сироп вымытую и очищенную от плодоножек землянику, кипятить на слабом огне 3–5 минут, остудить. Перелить в стеклянную посуду, плотно закрыть, поставить в солнечное место и выдержать 10–12 дней. Сироп процедить, ягоды отжать. Сироп соединить с водкой, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

3 кг земляники, 1,5 л спирта или крепкого самогона, 400 мл воды, 600 г сахара, 50 г ванильного сахара

Землянику очистить от плодоножек, вымыть и разделить на две равные части. Одну половину залить спиртом или самогоном, дать настояться в теплом месте 2–3 дня. Оставшиеся ягоды залить водой и дать настояться в теплом месте 3 дня. Затем оба настоя процедить. В водный настой добавить сахар и приготовить на слабом огне сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить со спиртовым настоем, взболтать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

1 кг спелого инжира, 1 л спирта, 800 мл воды, 1 кг сахара, 6-10 г ванильного сахара

Спелые плоды вымыть, обсушить, немного размять и залить спиртом. Дать постоять в теплом месте 4 дня. Полученный настой слить, ягоды хорошо отжать. Из воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить с настоем, добавить ванильный сахар, перемешать и дать постоять при комнатной температуре 8-10 часов. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать 1,5–2 месяца.

2 кг спелой клубники, 3–3,5 л крепкого самогона или спирта, 1 кг сахара, 800 мл воды

Ягоды перебрать, ополоснуть, удалить плодоножки и засыпать в стеклянную емкость. Залить клубнику самогоном или спиртом, поставить в хорошо освещенное солнцем место на 35–40 дней. Содержимое бутыли регулярно взбалтывать. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену, остудить. Соединить сироп с клубничным настоем, выдержать 5 часов, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

2 кг клубники, 1 л коньяка или рома, 1 кг сахара, 800 мл воды, 2 стручка кардамона, щепотка ванилина

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную банку и залить коньяком или ромом. Плотно закрыть емкость и выдержать в темном месте при комнатной температуре 9-10 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить кардамон и ванилин, прокипятить 2–3 минуты и остудить. Соединить сироп с ягодным настоем, перемешать, дать постоять 5–6 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

1 кг клубники, 200 г земляники, 5 г ванильного сахара, 1 л коньяка, 1 кг сахара, 500 мл воды

Клубнику и землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и выложить в стеклянную емкость. Добавить ванильный сахар, залить коньяком и выдержать на солнце 14–15 дней. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. Соединить сироп с ягодным настоем, выдержать 5 часов, профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

4 кг клубники, 6 л самогона или спирта, 2 л белого сухого вина, 4 кг сахара, 2 л воды

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль и залить самогоном или спиртом. Дать настояться при комнатной температуре 15 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. В клубничный настой влить сироп и вино, перемешать, выдержать 5 часов, затем пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

600 г клюквы, 750 мл водки, 500 г сахара, 1–2 бутона гвоздики, 2–3 зернышка кардамона

Ягоды вымыть, удалить плодоножки, размять ложкой и выложить в стеклянную банку. Залить водкой, перемешать. Банку плотно закрыть, оставить при комнатной температуре на 3–4 дня. Полученный настой процедить, ягоды отжать. В настой всыпать сахар, слегка подогреть на очень слабом огне, перемешивая, чтобы сахар растворился. Пряности положить в полотняный мешочек, опустить в теплый настой, остудить и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

20 г растворимого кофе, 140–150 г сахара, 200 мл воды, 250 мл водки

Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену. В сироп добавить растворимый кофе, тщательно перемешать и остудить. Соединить сироп с водкой, перемешать, выдержать минимум 10–12 часов, затем профильтровать.

100 мл очень крепкого натурального кофе, 200 г сахара, 1 л водки

Сварить очень крепкий черный кофе, остудить и процедить. Налить кофе в небольшую кастрюлю или миску, поставить на водяную баню, добавить сахар и нагревать, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Полученный сироп влить в водку, перемешать, остудить и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

200 г молотого черного кофе, 5 г ванили, 1 л спирта, 400 мл молока, 200 мл воды, 1,8 кг сахара

Молотый кофе смешать с ванилью, выложить в стеклянную бутыль и залить спиртом. Дать настояться 8 дней при комнатной температуре, регулярно взбалтывая. Полученный настой процедить, влить молоко и кипяченую воду, перемешать. Добавить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Напиток выдержать 4–5 дней в закрытой посуде при комнатной температуре, затем перемешать и дать настояться еще 5 дней. Готовый ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

24 зерна кофе, 350–400 г апельсинов, 1 л водки, 500 г сахара, ваниль, имбирь и сахарный сироп по вкусу

Апельсины вымыть, обсушить, сделать в кожуре надрезы, вложить в них кофейные зерна. Количество зерен разделить между апельсинами поровну. Апельсины с кофе выложить в стеклянную банку, залить водкой, добавить сахар, ваниль, имбирь по вкусу. Банку плотно закрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре 40 дней, периодически встряхивая, чтобы растворялся сахар. Полученный настой слить, апельсины отжать. В настой добавить сахарный сироп по вкусу, дать настояться 6–8 дней при комнатной температуре, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 апельсин, 44 зерна кофе, 44 кусочка сахара-рафинада, 1 л водки

Апельсин вымыть, обсушить, проколоть тонким ножом в 44 местах и вложить в каждый надрез кофейное зерно. Положить апельсин в стеклянную емкость, залить водкой, добавить сахар-рафинад, перемешать. Дать настояться при комнатной температуре 44 дня, ежедневно взбалтывая, чтобы сахар растворился. Полученный настой слить, апельсин отжать. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 30–40 дней.

100 г черного кофе, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 стручок ванили, 500 мл спирта или крепкого самогона

Спирт или самогон налить в стеклянную емкость, положить стручок ванили, дать настояться при комнатной температуре 7–8 дней. Затем ваниль из настоя удалить. Кофе залить 250 мл воды, сварить крепкий напиток. Из оставшейся воды и сахара на слабом огне приготовить сироп, остудить. Соединить сироп и кофе, влить в ванильный настой, перемешать, дать настояться 6–8 часов, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и плотно укупорить. Пере употреблением дать настояться 2–3 месяца в прохладном месте.

50 г черного кофе, 600 мл коньяка, 600 мл воды, 500 г сахара, 6–7 мл лимонного сока

Молотый кофе залить половиной нормы воды, приготовить крепкий напиток. Емкость с кофе плотно закрыть, дать настояться 24 часа, затем процедить и соединить с коньяком. Из оставшейся воды и сахара на слабом огне приготовить густой сироп, снять пену, добавить лимонный сок, перемешать и остудить. Соединить сироп с кофейно-коньячным настоем, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить. Перед употреблением дать настояться 3 недели в прохладном месте.

100 г кожуры лимонов, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды

Лимонную кожуру нарезать тонкими полосками, положить в стеклянную банку и залить спиртом. Дать настояться при комнатной температуре 2–3 дня. Из сахара и воды сварить густой сироп, снять пену и остудить до комнатной температуры. Влить остывший сироп в лимонный настой, перемешать. Банку плотно укупорить. Дать настояться 28–30 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 3–4 недели.

120 г кожуры лимонов, 3 г кардамона, 500 мл водки, 500 г сахара, 500 мл воды

Лимонную кожуру нарезать не очень мелко, положить в стеклянную банку, добавить кардамон, залить водкой, тщательно перемешать. Банку плотно закрыть и выдержать в теплом месте 24 часа. Настой процедить. Из воды и сахара приготовить сироп, остудить до комнатной температуры, влить в настой, взболтать. Дать напитку постоять 3–4 часа, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 кг малины, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, размять и выжать сок. Выжимки залить 250 мл воды, перемешать, дать настояться 1–2 часа, затем процедить. Полученный настой добавить к соку, влить спирт, дать настояться 10 дней, а затем снова процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, снимая пену, остудить. Соединить сироп с малиновым настоем, перемешать, выдержать 5 часов и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и дать настояться в прохладном месте 4–5 недель.

500 г малины, 1 л коньяка, 500 г сахара, 500 мл воды

Малину перебрать, удалить плодоножки, немного размять, выложить в стеклянную банку. Залить коньяком, перемешать. Завязать горлышко банки плотной тканью. Поставить в хорошо освещенное солнцем место на 3–4 недели. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из сахара и воды сварить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в малиновый настой, перемешать, дать постоять 4–5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить. Перед употреблением дать настояться в прохладном месте 2–3 месяца.

3 кг малины, 5–6 г листьев мяты, 1 л водки, 500 г сахара

Малину перебрать, удалить плодоножки, размять и выложить в бутыль. Добавить измельченные листья мяты, залить водкой, перемешать. Поставить в солнечное место на 4–5 дней. Полученный настой слить, ягоды отжать. Отделить 200 мл малиновой настойки, добавить сахар и поставить на очень слабый огонь. Варить, помешивая и не допуская кипения, пока сахар не растворится. Сироп остудить, влить в малиново-мятный настой, перемешать. Емкость плотно закрыть, дать настояться при комнатной температуре 14–16 дней. Готовый ликер профильтровать, перелить в бутылки и укупорить.

500 мл малинового сиропа, 400 мл спирта или крепкого самогона, 10 г лимонной кислоты, 5 бутонов гвоздики, 100–200 мл воды

Малиновый сироп смешать с самогоном или спиртом, добавить лимонную кислоту, гвоздику и разбавить кипяченой водой. Емкость плотно закрыть крышкой, поставить на солнце и выдержать 5–6 часов. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением дать ликеру настояться в прохладном месте 4 недели.

100 г мандариновой кожуры, 30 г лимонной кожуры, 5–6 бутонов гвоздики, корица по вкусу, 250 мл спирта, 850 г сахара, 600 мл воды

Кожуру мандаринов и лимонов нарезать тонкими полосками, выложить в стеклянную банку. Добавить гвоздику, корицу, залить спиртом, перемешать. Дать настояться 5–6 недель при комнатной температуре, затем процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Соединить сироп с настоем, выдержать 3–4 часа, затем пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

160 мл вишневого сиропа, 160 мл малинового сиропа, 180 мл апельсинового сиропа, 500 мл водки

Смешать все сиропы, влить водку, взболтать. Емкость с напитком поставить в теплое место на 4–5 дней. Затем ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

8–10 г сосновых почек, 5–6 г листьев черной смородины, 5 г листьев брусники, 5–6 г зверобоя, 5–6 г иван-чая, 5–6 г мелиссы, 5 г мяты, 500–600 мл спирта или самогона, 500 г меда

Травы, почки и листья измельчить, смешать. Залить спиртом, добавить мед, хорошо перемешать. Дать настояться при комнатной температуре 30 дней. Смесь периодически взбалтывать, чтобы мед полностью растворился. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

500 мл молока или сливок, 300 мл водки, 6–7 яичных желтков, 200 г сахара, 2 г ванилина

Молоко или сливки поставить на огонь, довести до кипения, затем быстро остудить, постоянно помешивая. В остывшее молоко тонкой струйкой влить водку, постоянно помешивая. Яичные желтки взбить с сахаром и ванилином в светлую пышную пену. Яичную смесь медленно, при постоянном помешивании, влить в молоко с водкой. Ликер еще раз тщательно перемешать, дать постоять 30–40 минут, снять пену и подавать на стол.

200 мл молока, 200 г сахара, 6 яичных желтков, 250 мл водки, 1–2 г ванилина

Молоко довести до кипения, добавить сахар, снять с огня и быстро остудить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Желтки соединить с 1 ч. л. сахара, взбить в светлую пену, тонкой струйкой влить в молоко, постоянно перемешивая. Затем медленно влить водку, перемешать. Перелить смесь в трехлитровую банку, добавить ванилин, перемешать и плотно укупорить. Дать настояться 10 дней, затем процедить. Ликер готов к употреблению.

35–40 г свежих листьев и побегов перечной мяты, 750 мл водки, 200 г сахара, 250 мл воды

Измельченные листья мяты выложить в стеклянную банку, залить водкой, плотно закрыть и поставить в хорошо освещенное солнцем место. Дать настояться 3 недели, регулярно взбалтывая содержимое банки. Готовую мятную настойку процедить. Затем приготовить сироп из сахара и воды, снять пену, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настой, перемешать, через 5 часов профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Хранить ликер в горизонтальном положении в темном месте. Перед употреблением выдержать минимум 4 недели.

80 г листьев мяты, 4–5 листьев базилика, 4–5 г аниса, 2 бутона гвоздики, 20–30 г лимонной цедры, 2 л спирта, 2,5 кг сахара, 2 л воды

Листья мяты и базилика вымыть, обсушить, размять и выложить в стеклянную банку. Добавить анис, гвоздику и цедру, залить спиртом, плотно укупорить. Дать настояться при комнатной температуре 15 дней. Ежедневно взбалтывать содержимое банки. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настой, перемешать, дать настояться 3–4 дня, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить. Перед употреблением выдержать 4–5 месяцев.

1 кг персиков, 1 л спирта или крепкого самогона, 1 л сахарного сиропа

Спелые или немного переспевшие плоды без повреждений вымыть, обсушить, удалить косточки, нарезать мякоть мелкими кусочками или размять. Выложить фруктовую массу в бутыль, залить спиртом или самогоном и поставить в солнечное место. Выдержать, периодически встряхивая, 28–30 дней. Полученный настой процедить, фрукты отжать. В получившуюся жидкость влить сахарный сироп, тщательно перемешать, выдержать 5 часов и пропустить через фильтр. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 кг персиков, 1 кг сахара, 1–2 бутона гвоздики, 500 мл воды, 1 л спирта или крепкой водки

Спелые ароматные персики вымыть, обсушить, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Из персиковых косточек вынуть ядра, мелко истолочь, положить в стеклянную емкость, добавить гвоздику и залить 500 мл спирта. Персиковую массу протереть через сито, добавить сахар, хорошенько перемешать и выдержать 2 дня. Образовавшийся сироп слить, ягодную массу отжать. К полученному сиропу добавить оставшийся спирт и настойку на косточках, дать настояться 4–5 часов, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.