Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

200–250 г ядер персиковых или абрикосовых косточек, 250 г вишневых косточек, 3 л водки, 1 кг сахара, 1 л воды

Ядра персиковых или абрикосовых косточек растолочь в ступке, смешать с целыми вишневыми косточками и выложить в стеклянную банку. Залить водкой, дать настояться 3 недели при комнатной температуре. Банку ежедневно встряхивать. Полученную настойку процедить. Из воды и сахара приготовить на слабом огне сироп, снять пену, остудить. Сироп влить в настой, тщательно перемешать, выдержать 3–4 часа, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

400 г рябины, 300 г сахара, водка

Ягоды красной рябины собрать после заморозков, снять с кистей, вымыть, обсушить и размять. Рябиновую массу засыпать сахаром, перемешать, выложить в стеклянную емкость с плотной крышкой и дать настояться при комнатной температуре, пока сок не покроет ягоды, а сахар не растворится полностью. Полученный сок слить, ягоды отжать. Смешать рябиновый сироп с таким же количеством водки, взболтать, выдержать 3 часа, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить. Поставить в прохладное место для созревания на 2–3 месяца.

500 г сушеных фиников, 1 л спирта, 1 л воды, 1 кг сахара

Финики вместе с косточками растолочь, залить половиной нормы спирта и воды, тщательно перемешать и дать настояться в хорошо освещенном месте 10 дней. Полученный настой процедить, финики отжать. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, снять пену и дать остыть до комнатной температуры. Соединить настой, сироп и оставшийся спирт, выдержать 5 часов, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.

200 г черноплодной рябины, 150 г вишневых листьев, 1 л воды, 700 г сахара, 6 г лимонной кислоты, 500 мл водки

Ягоды аронии снять с кистей, вымыть, обсушить, добавить к ним вымытые и измельченные листья вишни, перемешать. В смесь влить воду, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем емкость с отваром снять с огня, немного остудить, процедить и отжать ягодно-лиственную смесь. В получившийся отвар добавить сахар и лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Смесь снять с огня, остудить, влить водку и перемешать. Готовый ликер профильтровать, перелить в подготовленные бутылки.

250 г ягод черноплодной рябины, 250 г плодов шиповника, 2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, 2,5 л воды, 1 л водки

Из сахара и воды сварить сироп, снимая пену. Добавить лимонную кислоту, перемешать. В кипящий сироп выложить ягоды рябины и шиповника, проварить 3 минуты, не доводя до кипения, затем снять с огня и остудить до комнатной температуры. Выдержать 3 дня в прохладном месте. Влить водку, перемешать и дать настояться еще 3 дня. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

1 кг черной смородины, 6–7 листьев смородины, 1 л самогона, 500 г сахара, 250 мл воды

Смородину снять с кистей, перебрать, вымыть, обсушить. Ягоды размять вместе с измельченными листьями, выложить в стеклянную банку и залить самогоном. Банку плотно укупорить, выдержать при комнатной температуре 7–8 дней, периодически встряхивая. Получившийся настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Влить его в смородиновый настой, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 кг черной смородины, 750 г сахара, 3 бутона гвоздики, 5 г имбиря, 3–4 стручка кардамона, 1 л водки

Смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, немного размять и перемешать с сахаром и пряностями. Массу выложить в стеклянную банку, плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре 45–60 дней. Выделившийся сок слить, ягоды отжать. В полученный сироп влить водку, взболтать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 кг черной смородины, 5–6 бутонов гвоздики, 1 л водки, 400 г сахара

Смородину снять с кистей, вымыть, обсушить, размять с помощью блендера или мясорубки в пюре, выложить в стеклянную банку. Добавить гвоздику и водку, перемешать. Емкость плотно укупорить, поставить на солнце на 40–45 дней. Полученный настой процедить, добавить в него сахар и перемешать. Ликер разлить в бутылки и поставить в прохладное место. Бутылки периодически встряхивать. Когда сахар растворится – ликер готов. Его нужно профильтровать, разлить в чистые бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное место.

15 г черного чая, 200 мл воды, 20–30 г лимонной цедры, 2 г корицы, 2 г гвоздики, 1 г мускатного ореха, 1 г кориандра, 2 г имбиря, 2 г душистого перца горошком, 1 л водки, сахарный сироп по вкусу

Пряности измельчить, смешать с мелко нарезанной лимонной цедрой. Добавить крепкий чай, приготовленный из 200 мл воды и 15 г заварки. В полученную смесь влить водку, емкость плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре 6 недель. Затем добавить сахарный сироп по вкусу, перемешать и дать постоять 2–3 дня. Готовый ликер профильтровать. Его можно пить как самостоятельный напиток, а также добавлять в чай, десерты и использовать для пропитки выпечки.

1 кг черешни, 1 кг сахара, 1,5 л коньяка

Черешню очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, истолочь вместе с косточками. Получившуюся массу выложить в банку, засыпать сахаром и тщательно перемешать. Банку плотно укупорить и поставить в хорошо освещенное солнцем место на 10 дней. Содержимое банки ежедневно взбалтывать. Готовый настой процедить, ягоды отжать. Полученный сироп смешать с коньяком, выдержать 2 дня, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.

1,5 кг красной смородины, 4–5 листьев черной смородины, 1,5 л водки, 800 г сахара, 500 мл воды

Спелую красную смородину вымыть, снять с кистей, смешать с измельченными листьями черной смородины и выложить в стеклянную банку или бутыль. Залить водкой. Емкость плотно укупорить, поставить в хорошо освещенное солнцем место на 5–6 недель. Полученный настой процедить. Из сахара и воды сварить сироп, остудить. Сироп влить в настой, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

1 л черничного сока, 1 л сахарного сиропа, 1 л рома, мускатный орех, корица, гвоздика, ванилин по вкусу

Свежевыжатый черничный сок процедить. Сварить сахарный сироп (на 1 л воды – 1,3–1,4 кг сахара), добавить пряности, перемешать и дать остыть до комнатной температуры. Смешать сок с пряным сиропом и ромом, дать постоять 3–4 часа и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, плотно укупорить и дать настояться в прохладном месте 2–3 месяца.

2 кг черники, 30–50 г апельсиновой цедры, 2 бутона гвоздики, 2 г корицы, 250 г сахара, 1 л воды, 750 мл крепкого самогона или спирта

Чернику вымыть, перебрать, положить в неметаллическую (стеклянную или фарфоровую) посуду и выдержать 3 дня. Затем размять и протереть через сито. В полученную массу влить 200 мл воды, добавить апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, поставить на слабый огонь и варить 30 минут. Остудить. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Влить сироп в черничную массу, добавить самогон или спирт, перемешать, выдержать 1 час и профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

6 кг спелых яблок, 4 л самогона или спирта, 2 кг сахара, 2,7 л воды, корица по вкусу

Яблоки вымыть, обсушить, натереть на крупной терке и выложить в стеклянную бутыль. Залить массу спиртом, поставить в солнечное место на 30 дней, периодически взбалтывать. Полученный настой процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, добавить корицу, остудить. Сироп влить в яблочный настой, перемешать, выдержать 5 часов и пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

150 г яблочной кожуры, 200 мл сахарного сиропа, 200 мл спирта или крепкой водки

Кожуру нарезать кусочками, выложить в стеклянную банку, залить водкой или спиртом. Банку закрыть и выдержать при комнатной температуре 6–7 дней. Настой процедить. Из сахара и воды (1:1) приготовить сироп, снять пену и остудить. Смешать сироп и яблочный настой, выдержать 5 часов, затем профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место. Перед употреблением выдержать 45–60 дней.

150 г темного шоколада, 500 мл крепкого самогона или спирта, 100 г сахара, 250 мл воды

Шоколад мелко нарезать или натереть на крупной терке, залить самогоном или спиртом, перемешать и дать настояться в холодильнике 7 дней. Из сахара и воды приготовить сироп, снять пену и остудить. Влить сироп в шоколадный настой, тщательно перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Ликер разлить в бутылки и укупорить.

6 яичных желтков, 250 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 700 г сгущенного молока, 200 мл спирта или крепкого самогона

Яичные желтки взбить в однородную массу с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сгущенным молоком. В получившуюся смесь влить самогон или спирт, перемешать. Напиток влить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и дать настояться при комнатной температуре 3–4 недели. Готовый ликер профильтровать.

6 яичных желтков, 300 г сахарной пудры, 400 мл кипяченого молока, 1 стручок ванили, 300 мл спирта

Спирт налить в стеклянную емкость, положить стручок ванили, дать настояться при комнатной температуре 8 дней. Затем стручок ванили вынуть. Желтки и сахарную пудру взбить в пену. Продолжая взбивать, постепенно добавить холодное кипяченое молоко и настоянный на ванили спирт. Ликер профильтровать, разлить в бутылки, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте 1–2 месяца.

8 яичных желтков, 200 г сахара, 5 г ванильного сахара, 500 мл коньяка

Желтки взбить в керамической или стеклянной посуде с сахаром и ванильным сахаром в однородную массу. Влить коньяк, взболтать и выдержать 3 недели при комнатной температуре в темном месте. Готовый ликер профильтровать.

30–40 молодых грецких орехов, 1 л спирта, 1 палочка корицы, 3–4 бутона гвоздики, 500–600 мл сахарного сиропа

Для ликера использовать грецкие орехи молочно-восковой спелости. Разрезать орехи на 4 части, выложить в стеклянную емкость, залить спиртом, добавить корицу и гвоздику. Банку плотно закрыть. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Полученный настой процедить. Добавить сахарный сироп (на 500 мл воды 300 г сахара), перемешать, дать настояться еще 2–3 дня и пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

800 г клюквы, 750 мл водки, 500 г сахара, 5 коробочек кардамона, 2 бутона гвоздики

Ягоды клюквы перебрать, вымыть, обсушить и размять в эмалированной или стеклянной посуде деревянной ложкой. Массу залить водкой, емкость плотно закрыть и дать настояться в теплом месте 3–4 дня. Настой процедить, перелить в другую емкость, добавить сахар и немного подогреть. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Кардамон и гвоздику завернуть в марлю, опустить в теплый напиток на 10 минут, затем вынуть. Ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.

2 кг вишен, 100 г вишневых косточек, 25–35 г апельсиновой цедры, 1,5 кг сахара, 1 л водки

Спелые сочные вишни вымыть, обсушить, удалить косточки. Вишневые косточки раздробить, выложить в стеклянную емкость. Добавить мякоть вишен, измельченную апельсиновую цедру, всыпать половину нормы сахара и влить половину нормы водки. Бутыль хорошенько встряхнуть, закрыть и выдержать в тепле 1,5 месяца. Настойку слить, ягодную массу отжать. В полученный ликер добавить оставшиеся сахар и водку, слегка подогреть, перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Остудить, пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки и плотно укупорить.

2 кг рябины, 10 ядер миндальных орехов, ваниль по вкусу, 1 л спирта, 1 кг сахара, 1 л воды

Спелые ягоды рябины, собранные после заморозков, выложить в стеклянную емкость. Добавить толченые миндальные орехи, ваниль, залить спиртом и дать настояться 28–30 дней. Полученный настой процедить, ягоды отжать. Из воды и сахара приготовить сироп, снять пену, остудить. Сироп соединить с настоем, перемешать, выдержать 5 часов и профильтровать. Ликер разлить в бутылки, укупорить, поставить для хранения в прохладное темное место. Ликер будет готов через 2 месяца, но лучше выдержать его дольше, чтобы напиток приобрел более яркий вкус.

400 мл водки, 170 мл сливок, 2 желтка, 10 ч. л. сахара, щепотка ванильного сахара

Водку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, щепотку ванильного сахара, хорошо перемешать. Смесь перелить в бутыль и дать настояться в темном месте при комнатной температуре не менее 7 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

1 кг розового варенья, 1 л сахарного сиропа, 60 мл лимонного сока, 600 мл водки, 600 мл белого вина

В сахарный сироп добавить розовое варенье и поставить на огонь. Варить, пока сироп не загустеет. Добавить лимонный сок, остудить. В полученный сироп влить водку и вино, дать настояться в теплом темном месте 2–3 недели, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки и укупорить.

40–50 г лимонов, 400 г сахарной пудры, 3 г ванилина, 500 мл молока, 400 мл спирта

Лимон мелко нарезать, положить в стеклянную банку. Добавить сахарную пудру, ванилин, молоко и спирт, взболтать смесь и дать настояться 14–15 дней. После этого напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и плотно укупорить.

500 мл молока, 5 яичных желтков, 180 г сахара, ванилин по вкусу, 400 мл водки

Молоко довести до кипения, а затем остудить до комнатной температуры. Желтки растереть с сахаром и ванилином в пышную однородную массу, вылить в стеклянную емкость. Добавить водку и перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Затем влить в смесь молоко, взболтать, закрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–14 часов. Готовый ликер профильтровать и подавать на стол. Хранить в холодильнике не более 5–7 дней.

800 г сгущенного молока, 100–150 мл молока, 5–6 г растворимого кофе, 15 г растворимого какао, 500 мл водки

Молоко смешать со сгущенным молоком, поставить на слабый огонь, варить, помешивая, 2–3 минуты. Затем добавить кофе, какао, тщательно перемешать и остудить. В остывшую смесь влить водку, перемешать и поставить в холодильник на 20–30 часов. Готовый напиток процедить и подавать на стол. Хранить в холодильнике не более 6–7 дней.

450–550 г бананов, 400 г сгущенного молока, 1 яйцо, 100 мл водки или спирта

Спелые бананы очистить от кожуры, нарезать кусочками и измельчить в пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Добавить сгущенное молоко, яйцо, взбить в однородную массу. Затем влить спирт, взбить еще раз. Готовый ликер поставить в холодильник на 2–3 часа, после чего процедить и можно подавать на стол. Хранить в холодильнике не более 3 дней.

250 г какао-порошка, 1 кг сахара, 10 г ванильного сахара, 1 л молока, 250 мл спирта

Сахар соединить с какао-порошком и ванильным сахаром, перемешать. Постепенно, небольшими порциями, влить молоко. Перемешивать тщательно и осторожно, чтобы получилась однородная смесь, а кристаллики сахара полностью растворились. Поставить смесь на огонь и кипятить 3 минуты, непрерывно помешивая. Снять с огня, остудить, процедить, чтобы не было пенки. Влить спирт и хорошенько перемешать. Готовый напиток разлить в подготовленные бутылки, укупорить и дать настояться в холодильнике 6–7 дней.

100 г порошка какао, 3 г ванилина, 800 мл водки, 600 г сахара, 300 мл воды, 300 мл молока, 5 капель лимонного сока

Порошок какао и ванилин смешать, влить водку, хорошенько взболтать и перелить в стеклянную бутыль. Бутыль плотно закрыть и дать настояться 5 дней при комнатной температуре. Смесь каждый день необходимо встряхивать. Затем получившуюся жидкость процедить. Для сиропа сахар смешать с водой и молоком, подогреть, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, добавить несколько капель лимонного сока. Дать сиропу остыть до комнатной температуры, соединить с настойкой, перемешать. Емкость плотно укупорить и поставить в темное место на 14 дней. Содержимое регулярно взбалтывать. Затем напиток процедить, емкость плотно закрыть и поставить в прохладное место еще на 14–15 дней. Готовый ликер пропустить через фильтр, разлить в подготовленные бутылки.

3 яйца, 400 г сгущенного молока, 100 г сахара, 3 г ванили, 100 мл спирта

Яйца взбить миксером в пышную пену. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить сахар, ваниль и спирт, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Полученный напиток пропустить через фильтр, разлить в чистые сухие бутылки и выдержать в холодильнике 10–12 часов. Ликер можно сразу подавать на стол. Хранить в холодильнике не более 5 дней.

4 яичных желтка, 200 г сахара, 200 г сгущенного молока, 250 мл водки, 100 мл коньяка

Желтки растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко и тщательно взбить. Емкость установить на водяную баню и нагревать, помешивая, пока смесь не загустеет. Снять емкость с огня, накрыть крышкой, укутать и дать остыть. Маленькими порциями влить водку и коньяк, тщательно перемешивая. Ликер разлить в бутылки, поставить в холодильник на 12–14 часов, затем профильтровать. Напиток можно хранить в холодильнике не более 60 дней.

200 г молотого кофе, ванилин, 1 л спирта, 250 мл воды, 2 кг сахара, 500 мл сливок (15–20 % жирности)

Половину кофе смешать с ванилином, залить спиртом и дать настояться 10 дней, периодически взбалтывая смесь, затем процедить. Оставшийся кофе заварить в кипящей воде, остудить и процедить. Оба вида настоя соединить. Сливки смешать с сахаром, нагреть до 60–70 °C, влить кофейный настой, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Остудить, дать настояться в холодильнике 4–5 дней. Готовый ликер пропустить через фильтр, разлить в бутылки, плотно укупорить и хранить в холодильнике не более 7 дней.

50 г молотого кофе, 500–550 мл воды, 400–450 г сахара, 7–8 мл лимонного сока, 600 мл коньяка

Свежемолотый кофе залить 300 мл воды, сварить крепкий напиток. Емкость накрыть крышкой, дать напитку настояться при комнатной температуре 20–24 часа. После этого процедить. Из сахара и оставшейся воды приготовить густой сироп, добавить в него лимонный сок, перемешать, остудить. В процеженный кофейный напиток влить сироп и коньяк, перемешать. Емкость укупорить и дать настояться в темном месте 18–20 дней. Готовый ликер профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

100 г натурального кофе, 2 л воды, корица по вкусу, 1 л водки, 700 г сахара

Зерна кофе смолоть, залить 1 л воды и сварить очень крепкий напиток. Добавить корицу, накрыть крышкой, дать настояться 24 часа. Затем профильтровать несколько раз. Влить в кофе водку, взболтать. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Смешать сироп и кофейно-водочный напиток, дать настояться 3–4 дня, затем профильтровать. Готовый ликер разлить в бутылки, укупорить. Перед употреблением выдержать в прохладном месте 7-10 дней.

50 г натурального кофе, 200 мл воды, 20 г корня имбиря, 450 г сахара, 25–30 мл лимонного сока, ванилин по вкусу, 1 л водки

Зерна кофе смолоть, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий кофе добавить тертый корень имбиря, снять с огня. Напиток выдержать в плотно закрытой посуде 18–20 часов. Затем пропустить через фильтр несколько раз, чтобы устранить осадок. Добавить сахар, подогреть, помешивая, но не доводя до кипения. Кофейный сироп охладить, добавить ванилин, лимонный сок и водку, дать настояться еще 6–8 дней. Затем пропустить через фильтр. Ликер разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.