Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

1 кг яблок, 1 кг груш, 200 г малины, 700–750 г сахара, 3 л водки

Фрукты вымыть, удалить плодоножки и сердцевину. Малину очистить от плодоножек. Груши и яблоки нарезать кусочками, выложить в стеклянную емкость, добавить малину, засыпать сахаром и залить водкой. Банку плотно укупорить и дать настояться при комнатной температуре 4–5 дней. Ежедневно содержимое емкости взбалтывать. Затем наливку процедить, перелить в другую посуду, закрыть крышкой и выдержать в прохладном темном месте 5 месяцев. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

75 г чая, 500 мл коньяка, 500 мл сахарного сиропа,15 г лимонной кислоты, 5 г ванилина, 20 г жженого сахара

Черный чай высыпать в стеклянную бутыль, залить коньяком, поставить в темное место на 5-10 дней. Затем настойку процедить, добавить сахарный сироп, лимонную кислоту, ванилин и жженый сахар. Все тщательно перемешать, дать настояться 5–7 часов в темном месте, затем тщательно профильтровать, разлить в бутылки и укупорить плотными крышками.

1,5 кг яблок, 200 г малины, 8-10 листиков мяты, 450–500 г сахара, 2 л водки

Яблоки с сочной мякотью сладких или кисло-сладких сортов тщательно вымыть, обсушить, удалить кожуру и сердцевину, нарезать небольшими ломтиками и выложить в стеклянную бутыль. Малину ополоснуть в воде, удалить плодоножки, выложить к яблокам, добавить вымытые и размятые листики мяты. Содержимое емкости засыпать сахаром и залить водкой. Дать настояться 5 дней при комнатной температуре, затем процедить и поставить наливку дозревать в темное место на 40–44 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

2 л яблочного сока, 2 кг сахара, 4–5 л воды, 1 л водки, 100 мл лимонного сока, 2 бутона гвоздики

В воду всыпать сахар, перемешать, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп, периодически снимая пену. Сироп остудить. В большую стеклянную бутыль влить яблочный сок, сироп и водку, добавить лимонный сок и гвоздику, перемешать, плотно закрыть и поставить в теплое прохладное место на 8-10 дней. Наливку процедить, перелить в другую емкость и поставить созревать в темное прохладное помещение на 3 месяца.

1 кг яблок, 300–350 г сахара, 6 г корицы, 2 бутона гвоздики, 2 звездочки аниса, щепотка мускатного ореха, кардамон и ванилин по вкусу, 2 л водки

Спелые сладкие яблоки тщательно вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Выложить кусочки яблок в стеклянную емкость, посыпать смесью измельченных пряностей и сахаром, перемешать, а затем влить водку. Поставить в теплое темное место на 6 дней. Содержимое емкости ежедневно взбалтывать. Затем напиток процедить, перелить в чистую стеклянную посуду, поставить созревать в прохладное темное место на 35–45 дней. Готовую наливку пропустить через фильтр и перелить в емкости для хранения.

7–7,5 кг яблок, 500–800 г спелой брусники, 2 л водки, 2 кг сахара, 3 л воды, ванилин по вкусу

Яблоки сладких или кисло-сладких сортов вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Уложить в кастрюлю бруснику и яблоки, залить небольшим количеством воды и пропарить, чтобы фрукты стали мягкими. Затем отжать сок через несколько слоев марли. Сок смешать с водкой, добавить ванилин, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Воду соединить с сахаром, приготовить сироп и остудить. Влить сироп в настойку, перемешать, через 2 часа пропустить через фильтр и разлить в бутылки. Хранить в холодильнике или прохладном месте не более 40 дней.

1,5 кг яблок (сорт белый налив), 500 г вишен, 2 л водки, 2 кг сахара, 2–3 г корицы

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, кожуру можно оставить. Нарезать ломтиками. Вишни очистить от плодоножек, вымыть, удалить косточки. Яблоки и вишни выложить в стеклянную бутыль, залить водкой, дать настояться в теплом темном месте 3–5 недель. Настойку слить, фруктовую массу размять, засыпать сахаром и корицей и поставить в теплое место еще на 15–20 дней, сахар должен полностью раствориться. Сироп слить, соединить с настойкой, перемешать, поставить в темное место на 3–4 дня. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в темное место.

2 кг яблок, 500–600 г темного винограда, 10 г корня имбиря, 10 г корицы, 5 г аниса, 10–15 г лимонной цедры, 2 л водки, 2 кг сахара, 6 л воды

Яблоки вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками. Ягоды винограда снять с кистей, вымыть, обсушить. Выложить яблоки и виноград в стеклянную емкость, добавить молотые пряности. Залить водкой и холодной кипяченой водой. Горлышко обвязать марлей, поставить на 14 дней в теплое, хорошо освещенное солнцем место. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Когда яблоки всплывут на поверхность, наливку процедить, добавить сахар и выдержать на солнце еще 2–3 дня. Затем перенести в темное прохладное место и оставить для созревания еще на 10 дней. Готовую наливку профильтровать через 4–5 слоев марли, перелить в бутылки, укупорить и поставить на хранение в темное место.

1 кг яблок, 1 кг слив, 2 л водки, 3 г ванилина, 2 кг сахара, 1 л воды

Спелые яблоки и сливы вымыть. У яблок удалить сердцевину, у слив – косточки. Яблоки нарезать ломтиками. Выложить яблоки и сливы в кастрюлю, добавить немного воды, протушить до мягкости. Из фруктов отжать сок через 3–5 слоев марли. Соединить сок с водкой и ванилином, перемешать. Воду соединить с сахаром, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп. Охлажденный сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться 1–2 дня в прохладном темном месте. Наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

2,5 кг вишен, 1,3 кг красной смородины, 1,2 кг брусники или клюквы, 400 мл яблочного сока, 400 мл водки, сахар, цедра ½ лимона

Ягоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Подготовленные ягоды размять, выдержать при комнатной температуре 6 часов, отжать сок. К ягодному соку добавить яблочный сок и водку, перемешать. На каждые 400 мл жидкости добавить 200 г сахара, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Добавить нарезанную цедру лимона. Перелить смесь в стеклянную бутыль, плотно закрыть и поставить на 6 недель на солнце. Емкость периодически встряхивать. Готовую наливку профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

1 кг груш, 400 мл водки, 200 мл коньяка, по щепотке корицы и гвоздики, мускатный орех по вкусу, 180 г сахара, 200 мл воды

Сладкие спелые груши вымыть, удалить кожуру и сердцевину, нарезать кусочками и выложить в стеклянную бутыль. Добавить пряности, залить водкой и коньяком, поставить в теплое место на 30 дней. Полученный настой слить в отдельную емкость. Из сахара и воды сварить сироп, остудить, добавить в настойку, перемешать. Выдержать в темном месте 4 дня, профильтровать и разлить по бутылкам.

1 кг груш, 200 г мандаринов, 1–1,2 л водки, 300 г сахара, 300 мл воды

Спелые груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками. Мандарины очистить от кожуры, разобрать на дольки и удалить зернышки, если есть. Дольки разрезать на 2 части. Выложить груши и мандарины в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться 30 дней в темном месте при комнатной температуре. Полученную настойку процедить. Из воды и сахара сварить сироп, остудить. Влить в настойку теплый сироп, перемешать. Выдержать в темном месте 12 часов, профильтровать и разлить по бутылкам.

2 кг вишен, 2 кг черники, 1,3 кг сахара, 1,5 л водки

Спелые вишни очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить, удалить косточки. Чернику очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить вишни и чернику в стеклянную бутыль, пересыпая сахаром. Завязать горлышко бутыли марлей и поставить на солнце на 6 недель. Образовавшийся сок слить в другую посуду, плотно закрыть и поставить в холодильник. Ягоды залить водкой, плотно закрыть и дать постоять при комнатной температуре в темном месте еще 55–60 дней. Настойку слить, смешать с перебродившим ягодным соком, добавить по вкусу сахар и перемешать, чтобы он растворился. Оставить наливку созревать при комнатной температуре на 2–4 дня. Затем профильтровать, перелить в подготовленные бутылки и укупорить.

2 кг вишен, 50 г сладкого миндаля, 10 г горького миндаля, 10 г лимонной цедры, 5 г корицы, 5,5 л водки, 1 л коньяка (можно домашнего производства), 800–900 мл сахарного сиропа

Вишни очистить от плодоножек, вымыть, удалить косточки, выложить в стеклянную бутыль. Добавить измельченный сладкий и горький миндаль, корицу, цедру, залить водкой и коньяком. Поставить в теплое темное место на 12 дней. Полученную настойку профильтровать. Добавить сахарный сироп, перемешать и дать настояться еще 3 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить по бутылкам и плотно укупорить.

3 кг сладких слив, 150 г вяленого чернослива, 4 л водки, сахар

Спелые сливы без повреждений вымыть, обсушить, удалить косточки, немного размять. Выложить сливы в бутыль, добавить нарезанный чернослив и залить водкой. Поставить бутыль в темное место, выдержать 30 дней, ежедневно взбалтывая. Затем жидкость процедить, добавить сахар (120–200 г на 1 л настойки), перемешать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре, пока сахар не растворится, профильтровать. Готовую наливку перелить в бутылки, укупорить, поставить на хранение в прохладное место.

600 г чернослива, 300 мл спирта, 2 л водки, сахар по вкусу, вода

Чернослив тщательно вымыть в проточной воде, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками и засыпать в бутыль. Залить чернослив водкой и спиртом, дать настояться 45 дней. Емкость регулярно взбалтывать. Готовый настой процедить и перелить в другую посуду. Оставшийся в емкости чернослив залить 2 л воды, дать настояться 3 дня, слить и соединить с первым настоем. Из одинакового количества сахара и воды сварить желаемое количество сиропа, остудить, влить в настой, перемешать. Дать наливке настояться еще 3–4 дня, пропустить через фильтр, разлить по бутылкам и укупорить.

5 кг терна, 1,5–2 кг сахара, 5 л водки

Терн вымыть, обсушить, выложить плоды в стеклянную емкость, засыпать сахаром. Горлышко посуды завязать марлей и поставить на солнце на 40–45 дней, периодически встряхивать. Когда терновый сок перебродит, влить в него 1 л водки и дать настояться в течение 4 месяцев. Готовую наливку процедить, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить, сразу снять. Наливку остудить, влить оставшуюся водку, профильтровать, разлить в бутылки и выдержать перед употреблением в прохладном месте 6 месяцев.

1 кг абрикосов, 700 мл водки, 1 л спирта, 800 г сахара, 350 мл воды, 3–5 г лимонной кислоты

Спелые сладкие абрикосы, можно немного примятые или треснувшие, тщательно вымыть, удалить косточки и нарезать кусочками. Выложить абрикосы в стеклянную бутыль. Косточки абрикосов (10–12 штук) раздробить, вынуть ядра, измельчить и добавить к абрикосам. Смесь залить водкой и спиртом, тщательно перемешать. Посуду закрыть, поставить в теплое темное место на 55–65 дней. Полученную жидкость слить, абрикосы отжать. В воду всыпать сахар и лимонную кислоту, поставить на небольшой огонь и приготовить сироп. Сироп немного остудить, влить в абрикосовую настойку, выдержать в темном месте 2 дня. После этого пропустить наливку через фильтр, перелить в бутылки и укупорить.

2 кг персиков, 1,5 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды, щепотка мускатного ореха, щепотка молотого сушеного имбиря

Спелые сочные персики, можно с небольшими повреждениями, вымыть, обсушить, вынуть косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками и высыпать в стеклянную емкость. Раздробить 5–6 персиковых косточек, вынуть ядра, измельчить и добавить к мякоти вместе с пряностями. Вместо ядер можно использовать 1–2 горьких миндальных ореха. Залить персики спиртом, выдержать в темном месте 15–20 дней. Настойку процедить, персики отжать. Из воды и сахара приготовить сироп на небольшом огне, остудить до комнатной температуры. Сироп влить в настойку, тщательно перемешать, поставить для созревания на 2–3 дня в темное место. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить. Перед употреблением наливка должна настояться в прохладном месте 6 месяцев.

300 г лимонной цедры, 12–16 листиков мяты, 50 мл сока лайма, 1 л водки, 400–450 г сахара, 500 мл воды

Лимонную цедру нарезать, листья мяты размять, уложить в стеклянную бутыль, залить соком лайма и водкой. Емкость поставить на 60–80 дней в теплое темное место, затем процедить. В воду всыпать сахар, приготовить сироп на слабом огне, остудить. Теплый сироп влить в настойку, перемешать, дать настояться 28–30 дней в темном месте при комнатной температуре. Затем пропустить через фильтр и перелить в бутылки.

300 г апельсиновой цедры, 100 мл апельсинового сока, 1 л водки, 400 г сахара, 800 мл воды

Цедру нарезать, залить апельсиновым соком и водкой, поставить в теплое темное место на 17–18 дней, затем процедить. Сахар всыпать в воду, поставить на слабый огонь, приготовить сироп, остудить. Чуть теплый сироп влить в настойку, дать настояться в темном месте еще 3–4 дня. Готовую наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

1 кг клубники, 300 г сахара, 500 мл водки, щепотка ванилина

Спелые сочные ягоды вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль, наполнив ее на 2∕3 объема, добавить ванилин и влить водку. Бутыль закрыть и поставить в теплое, хорошо освещенное солнцем место на 30 дней. Затем настойку слить, профильтровать, разлить в бутылки и поставить в прохладное место. К оставшимся ягодам добавить 100 г сахара и поставить на солнце, периодически взбалтывать. Когда сахар полностью растворится, образовавшийся сок слить. Затем снова засыпать ягоды 100 г сахара и повторить процедуру. В последний раз засыпать оставшимся сахаром, через время слить сок, ягоды отжать. Весь ягодный сок соединить, смешать с настойкой, дать настояться еще 2–4 дня. Затем профильтровать и перелить в бутылки для хранения.

5 кг клубники, 3 кг сахара, 200 г изюма, 30–40 г лимонной кислоты, 10 л кипяченой охлажденной воды, 700 мл коньяка

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, выложить в стеклянную бутыль, чтобы ягоды занимали 2∕3 объема, добавить сахар, изюм, лимонную кислоту. Смешать воду с коньяком, залить в бутыль, взболтать. Выдержать при комнатной температуре в темном месте 6 дней, процедить, ягоды отжать. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

1 кг малины, 2–3 листика мелиссы, 3–5 листиков черной смородины, 500 г сахара, 500 мл водки

Если малина домашняя и чистая, мыть ее не нужно – достаточно перебрать ягоды и удалить плодоножки. Подготовленную малину выложить в бутыль из темного стекла, добавить вымытые и размятые листики мелиссы и смородины, засыпать сахаром. Емкость поставить в хорошо освещенное солнцем место и выдержать 2 недели. Содержимое бутыли регулярно взбалтывать. На 15-й день влить в бутыль водку, плотно укупорить и выдержать 45–60 дней в темном прохладном месте. Наливку процедить через фильтр. При желании напиток можно дополнительно подсластить сахарным сиропом и профильтровать еще раз. Готовую наливку разлить в бутылки и плотно укупорить.

400 г свежей малины, 200 г красной смородины, 3 л водки, 800 г сахара

Ягоды очистить от плодоножек, смородину вымыть, обсушить. Малину можно не мыть. Половину малины и смородину выложить в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться 45–50 часов при комнатной температуре. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Затем добавить оставшуюся малину, дать настояться еще 40–48 часов. Настой слить, ягоды отжать. В напиток всыпать сахар, перемешать, чтобы он полностью растворился. Готовую наливку пропустить через фильтр, перелить в бутылки, укупорить и выдержать перед употреблением 5 месяцев в темном прохладном месте.

1 кг клюквы, 750 мл водки, 700 г сахара, 800 мл воды, 2 г ванилина, 1 бутон гвоздики, 2 г мускатного ореха, 1 звездочка аниса

Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, размять и отжать сок через марлю. В воду всыпать сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и приготовить сироп. Готовый сироп немного остудить, влить в него сок, добавить пряности, перемешать, на слабом огне довести до кипения, но не кипятить, сразу снять с огня. В сироп влить водку, дать настояться в темном месте при комнатной температуре 10–12 дней. Затем профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

1 кг крыжовника, 150 г лимонов, 50–70 г лайма, 3–4 листика мяты, 700 л водки, 400 г сахара

Спелый крыжовник вымыть, обсушить, удалить плодоножки, выложить ягоды в стеклянную бутыль. Лимоны и лайм вымыть, мелко нарезать с кожурой, удалить зернышки и добавить к крыжовнику. Вымытые листики мяты размять или нарезать, добавить в бутыль и залить водкой. Дать настояться 15–18 дней при комнатной температуре. Затем настойку слить, оставшиеся в бутыли ягоды засыпать сахаром, взболтать и держать еще 5–7 дней в темном месте, пока кристаллики сахара не растворятся полностью. Затем ягоды отжать, выделившийся сок соединить с первой настойкой. Пропустить наливку через фильтр и перелить в подготовленные бутылки.

3 кг крыжовника, 3 л водки, 1 кг малины, 1 кг красной смородины, 300–400 г сахара, 3 г имбиря, 5 г ванилина, 2–4 г кардамона, сахарный сироп по вкусу

Ягоды крыжовника очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, немного размять и высыпать в стеклянную бутыль. Залить водкой, выдержать при комнатной температуре 25–28 дней. Затем добавить малину и смородину без плодоножек, сахар, пряности, взболтать и дать настояться в теплом месте еще 6–8 дней. Наливку процедить, перелить в другую посуду, добавить сахарный сироп по вкусу, перемешать, выдержать еще 3–4 дня. После этого пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.

1 кг красной смородины, 1 кг вишни, 1 кг малины, 1 кг яблок, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать. Ягоды и яблоки выложить в бутыль слоями, пересыпая сахаром. Горлышко завязать натуральной тканью или марлей, выдержать на солнце 15 дней. Влить водку, бутыль плотно закрыть, установить пробку с водяным затвором и поставить в темное прохладное место на 30–35 дней. Готовую наливку процедить, профильтровать, перелить в бутылки, укупорить и выдержать перед употреблением 4 месяца в темном прохладном месте.

20 г свежей мяты, 10 г мелиссы, 30 г лимонной цедры, 20 г апельсиновой цедры, 50 г клюквы, 1 л водки, 450 г сахара, 500 мл воды, 40–50 мл сока лайма, 50 мл лимонного сока

Вымытую мяту, мелиссу, цедру лимона и апельсина измельчить. Ягоды клюквы размять. Все выложить в стеклянную емкость, залить водкой, дать настояться 8 дней, затем процедить. В воду всыпать сахар, на слабом огне приготовить сироп, остудить. Соединить настойку, сироп, лимонный и лаймовый сок, перемешать и поставить в темное место на 5–6 дней. Готовую наливку профильтровать, перелить в бутылки и укупорить.

50–60 г ягод черной смородины, 20 г свежей мяты, 10–15 г листьев черной смородины, 10 г листьев мелиссы, 1,3 л водки, 450 г сахара, 700 мл воды

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и размять. Листики мяты, мелиссы и смородины вымыть и мелко нарезать. Добавить листья к ягодам, выложить все в стеклянную бутыль, залить водкой и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Настойку процедить. В воде растворить сахар, на слабом огне приготовить сироп, снять пену и остудить. Соединить сироп с настойкой, выдержать 3–4 дня при комнатной температуре, профильтровать и перелить в подготовленные бутылки.