Текст книги "Домашний фирменный алкоголь"

Рецепты коньяков, бальзамов и биттеров

30 г лимонной или апельсиновой цедры, 20 г сахара, 10 г черного чая, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3–5 бутонов гвоздики, 3 г ванилина, 3 л водки

Цедру мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться в теплом темном месте 10 дней. Емкость периодически встряхивать. Готовый коньяк профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

25 г черного чая, 60 г сахара, 6 горошин душистого перца, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3–4 г ванилина, 15 г молотой корицы, 6 бутонов гвоздики, 3 л водки

Чай и специи перемешать, высыпать на марлевую салфетку, связать ее узлом и опустить в стеклянную емкость с водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 10–11 дней. Затем марлевый мешочек вынуть, напиток профильтровать.

10 г дубовой коры, 7–8 г черного чая, 5 бутонов гвоздики, 15 г сахара, 3 г ванильного сахара, 500 мл водки

Смешать все ингредиенты, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7–8 дней. Готовый напиток профильтровать.

50 г черного чая, 50 г сахара, 9 лавровых листьев, 18 горошин черного перца, щепотка лимонной кислоты, 3 л водки

Чай и специи измельчить, перемешать, выложить в стеклянную емкость. Добавить сахар и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 9-10 дней. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и укупорить.

50 г ягод шиповника, 10 г черного чая, 50 г сушеного зверобоя, 30 г дубовой коры, 10 горошин черного перца, 3 л водки

Все специи, чай и сушеный шиповник перемешать, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в темное место на 38–42 дня. Напиток профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в темном прохладном месте 30–40 дней. После этого напиток готов к употреблению.

15 г черного чая, 8-10 г молотого натурального кофе, 5–7 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца, 25 г сахара, 3 г ванилина, 3 г корицы, 3 л водки

Чай, кофе и специи измельчить, выложить в стеклянную емкость. Добавить сахар, ванилин, залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 14–16 дней. Напиток профильтровать, разлить в бутылки и хранить в темном прохладном месте.

15 г черного чая, 8-10 г растворимого кофе, 10 г сушеного зверобоя, 2–3 сушеных листика любистка, 2–3 листика мяты, 2 бутона гвоздики, 3 г корицы, 1 л водки

Чай, кофе, травы и пряности измельчить, перемешать, высыпать в стеклянную бутыль и залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре в течение 7–8 дней. Напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и дать созреть в темном прохладном месте в течение 28–30 дней.

10 г черного чая, 5 г молотого кофе, 2–3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2 бутона гвоздики, 5 г сахара, 1 л водки

Все ингредиенты перемешать и высыпать в стеклянную посуду. Залить водкой, плотно закрыть, выдержать в темном месте при комнатной температуре 15–20 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и дать созреть в течение 18–20 дней.

300 г изюма, 20 г черного чая, 10 горошин черного перца, 10 горошин душистого перца, 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 1 л крепкого самогона (70–75 %), 1,7–2 л воды

Самогон развести мягкой кипяченой водой. Изюм, чай, специи и сахар выложить в стеклянную посуду, залить смесью самогона с водой. Емкость плотно закрыть, выдержать в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Содержимое бутыли взбалтывать 2–3 раза в день. Полученный напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

3 л виноградного сока, 500 мл пива, 500 мл водки, 50 г черного шоколада

Смешать в стеклянной емкости виноградный сок и пиво, взболтать, дать настояться в темном месте 8–9 дней. Затем влить в смесь водку, добавить натертый на мелкой терке шоколад, перемешать и дать настояться 1 месяц. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и укупорить.

30 г померанцевой корки, 15 листьев шалфея, 15–17 листьев майорана, 10 г корня калгана, 10 г фиалкового корня, 7 г имбиря, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 1 л 65 %-ного винного спирта, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 7–8 л коньяка

Померанцевую корку, травы и пряности измельчить, перемешать, выложить в стеклянную емкость и залить спиртом. Смесь взболтать и дать настояться в темном месте 7–8 дней. Процедить. Из сахара и воды приготовить сироп, остудить. Влить в настойку сироп и коньяк, дать постоять 6–7 часов и профильтровать.

5 г растворимого кофе, 40 мл малинового сиропа, 500–600 г граната (1 плод), 200 мл сладкого вина, 500 мл минеральной воды, 500 мл спирта

Из граната выжать сок, смешать с минеральной водой и спиртом, перелить в стеклянную емкость. Добавить растворимый кофе, малиновый сироп и сладкое вино, взболтать. Дать настояться в темном месте 3 дня. Готовый напиток профильтровать.

20 г молотого натурального кофе, 10 г чая, 8 г мускатного ореха, 12–14 бутонов гвоздики, 30 г сахара, 10 г варенья или повидла (яблочного, персикового, абрикосового), щепотка ванилина, 3 л водки или самогона

Все ингредиенты перемешать, высыпать в стеклянную посуду, залить водкой. Дать настояться в теплом темном месте 10–12 дней, затем профильтровать.

11–12 г растворимого кофе, 15 г сахара, 3 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, 8 горошин черного перца, 3 л водки

Смешать кофе, сахар и специи, выложить в стеклянную емкость и залить водкой. Дать настояться в темном месте 10–12 дней. Готовый коньяк пропустить через фильтр.

20 г растворимого кофе, 10 горошин черного перца, 10 бутонов гвоздики, 30 г сахара, 3 г ванили, 200 мл молока, 2,7 л самогона

Все сухие ингредиенты высыпать в стеклянную посуду. Добавить ваниль и молоко, взболтать. Влить самогон, хорошо перемешать. Дать настояться в темном месте 14–18 дней. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

50 г растворимого кофе, 14 бутонов гвоздики, 3 г корицы, 3 г ванилина, 70–80 г сахара, 100 мл воды, 3 л самогона

Кофе и специи выложить в стеклянную емкость. Сахар растворить в теплой воде, влить в емкость к сухим ингредиентам, добавить водку, перемешать. Дать настояться в темном месте 16–18 дней. Готовый напиток пропустить через фильтр, разлить в бутылки и укупорить.

170 г молотого натурального кофе, 400 мл воды, 300 г сахара, 1 л водки

В 200 мл воды сварить кофе, дать настояться 24 часа. Кофе перелить в стеклянную емкость, добавить водку, взболтать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 9 дней. Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, снять пену, остудить. Кофейный настой процедить, влить сироп, перемешать. Дать настояться при комнатной температуре 3 дня, затем пропустить через фильтр.

50 г молотого кофе, 5 г мускатного ореха, 7 бутонов гвоздики, 7 горошин душистого перца, щепотка ванилина, 120 г сахара, 200 мл молока, 3 л самогона, 100 мл воды

Молоко смешать с самогоном, дать настояться, пока на дне не образуется осадок, затем профильтровать. В 100 мл воды сварить кофе, дать настояться 4–6 часов. Кофейный настой влить в смесь самогона с молоком, добавить специи, сахар и ванилин, взболтать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 15 дней. Ежедневно встряхивать. Готовый напиток профильтровать.

5 г корицы, 16–18 бутонов гвоздики, 3 г кардамона, 3 г аниса, 10 горошин черного перца, 30–35 г апельсиновой цедры, 1 л водки, 200 мл спирта, 150 г сахара, 200 мл воды

Пряности и цедру измельчить, выложить в стеклянную бутыль. Соединить спирт и водку, полученной смесью залить пряности. Дать настояться при комнатной температуре в темном месте 8–9 дней. Из воды и сахара сварить сироп, снимая пену, остудить до комнатной температуры. Влить сироп в настойку, перемешать и дать настояться в течение 5–7 дней. Содержимое бутыли регулярно взбалтывать. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

100 г сушеного шиповника, 1 бутон гвоздики, 50 г сахара, 3 г ванилина, 1 л водки

Шиповник, гвоздику, сахар и ванилин выложить в стеклянную бутыль, залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Бутыль периодически встряхивать. Готовый напиток профильтровать.

500 г дубовых опилок, 50 г дубовой коры, 2 лавровых листа, 2–3 горошины душистого перца, 5 л самогона, сахарный сироп по вкусу

Дубовые опилки, истолченную кору и специи выложить в стеклянную бутыль и залить самогоном. Бутыль поставить в темное место и выдержать при комнатной температуре 10–12 месяцев. Готовый напиток процедить. Затем подсластить небольшим количеством сахарного сиропа, профильтровать и разлить в бутылки.

120–150 г лимонов, 12 кофейных зерен, 7–8 г мускатного ореха, 30 г дубовой коры, 40–50 г сахара, 2–3 г ванилина, 3 л водки или самогона

Лимоны вымыть, нарезать кружочками и удалить семена. Кофейные зерна мелко размолоть. Лимоны, измельченный кофе, мускатный орех, истолченную дубовую кору, ванилин и сахар перемешать, выложить в стеклянную бутыль, залить самогоном или водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 10–12 дней. Готовую настойку профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить.

20 г дубовой коры, 20 г шалфея, 20 г зверобоя, 20 г шишек хмеля, 30 г цветков липы, 30 г мяты, 30 г мелиссы, 500 мл водки, 100 мл коньяка, 30 г липового или цветочного меда

Травы, цветки, шишки хмеля и кору дуба измельчить, выложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Дать настояться в темном прохладном месте 14 дней, затем процедить. Влить коньяк, дать настояться 14 дней. Затем добавить мед, оставить еще на 2–3 дня. Готовый бальзам профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.

30 г шишек хмеля, 20–30 г дубовой коры, 30 г корня одуванчика, 500 мл водки, 120 мл свежевыжатого облепихового сока, 50 мл свежевыжатого калинового сока, 100 мл коньяка, 50 г сахара

Измельчить шишки хмеля, дубовую кору и корни одуванчика, выложить в стеклянную емкость, залить водкой. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 14–15 дней. Настойку процедить, добавить смесь ягодных соков и коньяк. Сахар обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета, добавить в напиток, перемешать, чтобы сахар растворился, дать постоять 3–4 часа. Готовый напиток профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

300 г шиповника, 100 г калины, 100–150 г брусники, 30 г душицы, 30 г зверобоя, 30 г цветков липы, 20 г тысячелистника, 1 л водки, 50 г меда

Ягоды очистить от плодоножек, перебрать, вымыть, обсушить. Калину, бруснику и шиповник размять до состояния пюре, выложить в стеклянную бутыль. Добавить измельченные травы: зверобой, душицу, цветки липы и тысячелистник. Влить водку, укупорить, взболтать и поставить в темное место. Дать настояться при комнатной температуре 20–22 дня. Настой процедить, добавить мед, перемешать, дать настояться 1 день. Бальзам профильтровать до прозрачности, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

60–80 г сушеного чернослива без косточек, 25 г шиповника, 5 г зверобоя, 5 г цветков липы, 4–5 листиков мяты, 3–4 г сосновых почек, 3 бутона гвоздики, щепотка кориандра, 1,2 л водки, 5 г ванильного сахара, 6–8 г прополиса, 50 г меда

Чернослив промыть, обсушить и мелко нарезать. Ягоды шиповника, целебные травы и пряности измельчить, смешать с черносливом, выложить в стеклянную бутыль. Залить небольшим количеством водки, чтобы она полностью покрывала сырье. Емкость плотно закрыть. Выдержать в темном месте при комнатной температуре 30 дней. Оставшуюся водку смешать с медом, прополисом, ванильным сахаром, взболтать, чтобы мед и сахар растворились, и дать настояться 30 дней в темном месте. Травяную настойку процедить через марлю, сложенную в 4–5 слоев, травы переложить в кастрюлю, залить 100–120 мл воды, довести до кипения, остудить и процедить. Полученный отвар соединить с травяной настойкой, влить в медовую настойку, перемешать. Бутыль хорошо укупорить и дать настояться в прохладном темном месте 40–60 дней. Готовый бальзам профильтровать и разлить в подготовленные бутылки.

20 г тысячелистника, 20 г пустырника, 30 г листьев крапивы, 40 г цветков календулы, 40 г цветков ромашки, 30 г шалфея, 40 г ягод шиповника, 40–50 г цветочного меда, 500 мл самогона, 1 л воды

Целебные травы и ягоды измельчить, засыпать в термос, залить 1 л кипятка и дать настояться 24 часа. Настой процедить, перелить в стеклянную бутыль, добавить самогон и мед, хорошенько взболтать, чтобы мед растворился, укупорить. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7 дней. Полученный напиток профильтровать, разлить в бутылки и плотно укупорить. Дать бальзаму созреть в темном прохладном месте 14–16 дней, затем его можно употреблять.

20 г сушеных яблок, 10 г лимонной цедры, 5 г ягод можжевельника, 3–4 г ромашки, 10 г чабреца, 1 л водки, 50 г меда

Сушеные яблоки, лимонную цедру, ягоды можжевельника, ромашку и чабрец выложить в бутыль. Влить 500 мл водки, перемешать. Бутыль плотно укупорить и поставить в темное место. Выдержать при комнатной температуре 60 дней, процедить. Добавить оставшуюся водку и мед. Дать настояться 3 месяца. Готовый бальзам профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

30 г ромашки, 30 г шалфея, 10 г чабреца, 20 г тысячелистника, 500 мл воды, 40 г плодов шиповника, 20 г сушеных яблок, 20 г лимонной цедры, 500 мл крепкого самогона (70–80 % об.), мед по вкусу

Ромашку, шалфей, чабрец, тысячелистник измельчить, засыпать в термос, залить 500 мл кипятка и дать настояться 24 часа. Полученный настой остудить, процедить, травы отжать. В стеклянную бутыль выложить ягоды шиповника, сушеные яблоки, измельченную цедру, влить травяной настой и самогон, взболтать. Дать настояться в темном месте при комнатной температуре 7–9 дней. Процедить. Добавить мед по вкусу, перемешать, чтобы он растворился. Готовый напиток пропустить через фильтр и разлить в бутылки.

10 г ромашки, 10 г листьев любистка, 10 г цветков лаванды, 10 г майорана, 10 г мяты, 10 г полыни, 10 г розмарина, 10 г чабера, 10 г иссопа, 10 г листьев дикой рябины, 10 г тысячелистника, 10 г корня дягиля, 10 г корня валерианы, 10 г ягод можжевельника, 1,2 л 70 %-ного винного спирта, сахар

Для эссенции: 1 мл масла тысячелистника, 30 мл лаврового масла, 30 мл масла богородской травы, 30 мл тимьянового масла, 30 мл можжевелового масла, 15 мл масла мяты перечной, 15 мл масла кудрявой мяты, 15 мл масла английского перца, 15 мл дягильного масла, 15 мл валерианового масла, 15 мл масла аира, 25 мл масла майорана, 30 мл масла укропа, 8 мл тминного масла, 8 мл шалфейного масла, 420 мл 90 %-ного винного спирта

Для травяного настоя измельчить все перечисленные травы, выложить в стеклянную бутыль, залить спиртом и дать настояться в темном месте 8 дней. Полученный настой процедить, траву отжать. В настой добавить немного жженого сахара, хорошо перемешать и профильтровать. Для эссенции все масла соединить, добавить спирт, хорошо взболтать до получения однородной эмульсии. Соединить травяной настой с эссенцией из расчета на 1 л настоя 30 мл эссенции, перемешать. По желанию бальзам можно подкрасить настойкой шафрана или жженым сахаром и профильтровать. Готовый бальзам разлить в бутылки.

50 г корня щавеля, 50 г корня лопуха, 30 г хвоща полевого, 30 г мяты, 30 г пустырника, 1 л водки, 100 мл коньяка, 50 г меда

Коренья вымыть, обсушить и мелко нарезать. Травы измельчить, смешать с кореньями. Выложить смесь в стеклянную бутыль, залить водкой. Дать настояться 20–22 дня в темном месте при комнатной температуре. Полученный настой процедить, добавить коньяк и мед, перемешать, дать настояться 2 дня. Готовый бальзам профильтровать и разлить в бутылки.

20 г плодов боярышника, 50 г плодов рябины (собранной после заморозков), 50 г плодов шиповника, 15 г корня девясила, 10 г листьев черники, 10 г пустырника, 5 г ромашки, 3 бутона гвоздики, 500 мл водки, сироп черники по вкусу

Плоды, травы и специи измельчить, выложить в стеклянную посуду, залить водкой, укупорить и дать настояться в темном месте при комнатной температуре 18–20 дней. Полученный настой процедить, травы отжать. Добавить по вкусу черничный сироп, перемешать, через 3 часа профильтровать. Готовый бальзам разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

30–40 г плодов шиповника, 10 г корня девясила, 10 г листьев мяты, 5 г цветков лаванды, 10 г чабреца, 10 г семян укропа, 10 г тмина, 10 г аниса, 5 г кардамона, 5 бутонов гвоздики, щепотка мускатного ореха, 1 л водки, вишневый сок, мед, лимонная цедра по вкусу

Травы, плоды и пряности измельчить, добавить лимонную цедру по вкусу и залить водкой. Дать настояться в темном прохладном месте 12 дней. Полученный настой процедить, сырье отжать. Добавить к настою мед и вишневый сок по вкусу, перемешать, дать настояться 4 часа и профильтровать. Готовый бальзам разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

5 г крапивы, 5 г листьев мать-и-мачехи, 5 г полыни, 10 г мелиссы, 10 г цветков липы, 10 г корня валерианы, 10 г корня алтея, 30–40 г плодов шиповника, 30 г ядер грецкого ореха, 800 мл коньяка, 300 мл яблочного сока, 40 г меда, спирт

Травы, плоды, коренья и орехи измельчить, выложить в стеклянную бутыль, залить смесью яблочного сока и коньяка. Дать настояться в темном месте 15–17 дней. Полученный настой процедить, сырье отжать. Добавить к настою мед по вкусу, долить спирт до крепости напитка 42–45 % об., дать настояться 2 дня. Готовый бальзам профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.

80-100 г перегородок грецких орехов, 100 г шелухи кедровых орехов, 100 г плодов шиповника, 200 г сушеных яблок, 50 г плодов черемухи, 50 г рябины, 30–40 г тимьяна, 50 г крапивы, 20 г корня пиона, 20 г цветков календулы, 10–15 г корня калгана, 15–20 г листьев толокнянки, 10 г корня синюхи голубой, 20 г корня родиолы розовой, 15 г лугового клевера, 15–20 г иван-чая, 10 г кукурузных рылец, 5 г володушки золотистой, 10 г душицы, 5 г зверобоя, 8 г мускатного ореха, 5 г корицы, 5 мл настойки пустырника, 5 г молотого кофе, 5 г черного чая, 1,5 л водки, ягодный сироп (облепиховый, земляничный, черничный)

Все сухие ингредиенты измельчить, выложить в стеклянную бутыль. Добавить настойку пустырника и залить небольшим количеством водки, чтобы сырье было полностью покрыто жидкостью. Плотно закрыть и дать настояться в темном прохладном месте 50–60 дней. Содержимое бутыли периодически взбалтывать. Полученный настой слить, травы отжать. Влить в настой оставшуюся водку, перемешать, дать постоять еще 5–6 дней. Добавить ягодный сироп в пропорции 1:1 (можно поровну каждого вида, можно только один какой-либо вид), через 3 часа профильтровать. Готовый бальзам разлить в бутылки и укупорить.

10 г вербены, 5 г мускатного ореха, 5 г имбиря, 200 мл сока черной смородины, 600 мл коньяка, 20 г меда, винный спирт

Смешать вербену, мускатный орех и имбирь, выложить в стеклянную емкость. Залить смесью коньяка и смородинового сока. Выдержать в темном прохладном месте 15 дней, затем процедить. Добавить в настой мед и спирт, доведя крепость напитка до 40–45 % об., выдержать при комнатной температуре 24 часа, профильтровать. Готовый бальзам разлить в бутылки, укупорить и поставить для хранения в прохладное темное место.