Текст книги "Магия соусов и пряностей"

соль – 1/2 ч. л.,

перец красный молотый – 1/2 ч. л.,

розмарин – 1/2 ч. л.,

лук зеленый – 25 г.

Способ приготовления.

Стручок перца мелко порубите. Мелко нашинкуйте каперсы и зеленый лук. Все компоненты смешайте, посолите, добавьте рубленый розмарин, горчицу, имбирь, красный молотый перец, все залейте растительным маслом и перемешайте. У вас получится прекрасный соус, которым можно заправить глазированный картофель.

СОУС «ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ»

Вам потребуется:

яблоко зеленое – 1 шт.,

луковица средняя – 1/2 шт.,

сметана – 1 стакан,

помидоры средние – 4 шт.,

соль – 1/2 ч. л.,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

петрушка или киндза – 2–3 веточки,

перец красный молотый –1/4 ч. л.,

чеснок – 2 зубчика,

любисток – 4 листочка.

Способ приготовления.

Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу, удалите семена, разомните ложкой до образования кашицы. Чеснок и лук натрите на мелкой терке. Соедините томатную массу с чесноком и луком. Добавьте сметану, соль, перец и все хорошенько перемешайте. Петрушку и листья любистока мелко порежьте и добавьте в смесь. Яблоко, очищенное от кожицы, сердцевины и семян и натертое на мелкой терке, положите в соус в последнюю очередь. Приготовленный кетчуп выложите в соусник и украсьте листьями салата.

Этот соус можно подавать в качестве дополнения к жареному картофелю или картофельным оладьям.

СОУС ЗЕЛЕНЫЙ «ПО-УКРАИНСКИ»

Вам потребуется:

сметана – 200 г,

сливочное масло – 2 ст. л.,

петрушка – 3–4 веточки,

укроп – 3–4 веточки,

лук зеленый – 25 г,

лимонный сок – 1 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

перец белый свежемолотый – 1/3 ч. л.,

базилик – 1 веточка,

тимьян – 1 верхушка с листьями.

Способ приготовления.

На сковороде растопите сливочное масло, затем налейте сметану и немного подогрейте на умеренном огне. Зелень (укроп, лук, петрушку, базилик и тимьян) мелко порубите, но не забудьте оставить несколько листиков петрушки и укропа для украшения. Рубленую зелень добавьте в сметану, положите соль, перец, все хорошенько размешайте – и у вас получится прекрасный пряный соус.

Этот соус хорош к отварному картофелю, который можно залить им сверху, либо подать отдельно в соуснике. Блюдо из картофеля следует украсить веточками свежей зелени петрушки и укропа.

СОУС СЫРНЫЙ «ГАЛЛЬСКИЙ»

Вам потребуется:

сыр рокфор – 100 г,

морковь средней величины – 2 шт.,

овощной отвар или кипяченая вода – 1 стакан,

сахарный песок – 1 ч. л.,

белое сухое вино – 1/3 стакана,

сливочное масло – 1 ст. л.,

сметана – 150 г,

петрушка или киндза – 2–3 веточки,

красный молотый перец – 1/4 ч. л.,

черный молотый перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Морковь натрите на мелкой терке. Сыр натрите на крупной терке и перемешайте с морковной массой, добавив черный молотый перец. Разогрейте сливочное масло в глубокой сковороде и добавьте в него морковь, слегка обжарьте в течение 4–5 минут, затем долейте овощным бульоном или кипяченой водой и потушите, плотно накрыв крышкой. Перед самым окончанием тушения добавьте рубленую зелень, соль, сахар, красный молотый перец. Вино слегка подогрейте и смешайте его со сметаной. Вылейте полученную массу на сковороду и тщательно смешайте с морковью и сыром. Через одну-две минуты снимите смесь с огня. Соус готов.

Можете подавать его к жареным баклажанам, отварной цветной капусте, фаршированным помидорам, а также блюдам из фасоли и грибов.

Глава VII
САЛАТНАЯ СИМФОНИЯ

В главе даются рецепты соусов, которыми заправляются различные салаты: как овощные, так и мясные, рыбные и салаты с дичью.

Салаты – неотъемлемая часть практически любой кухни народов мира. Невозможно представить себе праздничный стол без салатов. Салат прекрасно послужит в качестве гарнира к отварному, жареному или запеченному мясу или рыбе. Салат – это чудесная закуска. Если в его рецептуру входят мясо, рыба, отварные овощи – это уже прекрасное самостоятельное блюдо, которое отлично заменит полноценный ужин или ланч. А фруктовые салатики хорошо подать на десерт или в качестве легкого завтрака. Словом, салат – это вкусное, полезное и питательное и в то же время легкое блюдо.

Но чтобы он получился вкусным, мало просто нарезать и смешать все ингредиенты, нужно еще приготовить заправку для него, которая придаст салату своеобразный вкус, аромат и сочность.

Если для рыбы или мяса соусы готовят чаще всего непосредственно на плите, то для салатов плита не потребуется. Зато нелишним окажется применение миксера. Именно миксером составные соуса можно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

САЛАТЫ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

Салаты со свежими овощами – чрезвычайно полезная пища. Благодаря тому, что овощи не подвергаются тепловой обработке, они сохраняют все свои витамины. Для приготовления соуса к салатам из свежих овощей используют очищенное растительное масло, сметану, готовый соус, майонез, йогурт, вино. Салаты из свежих овощей немыслимы без свежей зелени, которая придает пикантность и аромат блюдам.

САЛАТ С ОСТРЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

Для салата:

молочная кукуруза – 1 кочан,

молодой зеленый горошек – 1/2 стакана,

редис – 4 шт.,

огурец – 1 шт.,

помидоры – 3 шт.

Для соуса:

лук-порей – 2 стебля,

укроп – 1 пучок,

белое сухое вино – 1 ст. л.,

столовый уксус – 1 ст. л.,

растительное масло – 6 ст. л.,

чеснок – 1 зубчик,

черный молотый перец – 1/2 ч. л.,

перчик чили – 1 шт.,

соль – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Из початка вышелушите зерна молодой кукурузы. Зеленый горошек освободите от стручков. Помидоры нарежьте дольками. Огурец разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукружиями. Редиску порежьте кружочками. Смешайте все овощи и положите в салатницу.

Приготовьте салатную заправку. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зеленый лук вымойте и порежьте колечками. Укроп мелко порубите. Перец чили вымойте, освободите от семян и плодоножки, мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре.

В отдельной посуде смешайте уксус, вино, растительное масло, чеснок, черный молотый перец. Добавьте также зеленый лук, укроп и пюре из перца чили и залейте заправкой салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

САЛАТ «ВЕСНЕ Я РАД»

Вам потребуется:

Для салата:

молодая морковь – 300 г,

зеленый лук – 2 пучка,

кольраби – 300 г,

хлеб белый – 2 ломтика,

чеснок – 1 зубчик,

сливочное масло –1 ст. л.,

салат листовой – 1 пучок.

Для соуса:

ароматизированый уксус – 1 ст. л.,

яблочное пюре – 1 ст. л.,

белое вино – 3 ст. л.,

сироп из красной свеклы – 2 ст. л.,

семена кунжута – 2 ст. л.,

соевое масло – 5 ст. л.,

петрушка – 1 пучок,

укроп – 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь, нарежьте тоненькими кружочками, салат – полосками, зеленый лук – колечками, кольраби – соломкой. Не выкидывайте нежные листики кольраби, они пригодятся для украшения салата. Все овощи смешайте и выложите в салатницу. Белый хлеб обжарьте на сковороде в горячем сливочном масле до получения румяной корочки. Потом остудите его, натрите чесноком и нарежьте кубиками. Выложите кусочки хлеба поверх салата.

Для соуса смешайте уксус, вино, яблочное пюре, свекольный сироп и соевое масло. Добавьте соль и перец и хорошенько размешайте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в соус и полейте им салат. К столу подавайте, посыпав слегка обжаренными семенами кунжута. Украсить салат можно нежными листочками кольраби.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА

Вам потребуется:

Для салата:

помидоры – 8 шт.,

сыр – 150 г.

Для соуса:

сыр – 50 г,

базилик – 1 пучок,

чеснок – 3 зубчика,

семена пинии – 30 г,

оливковое масло – 120 мл,

ароматизированый уксус – 1 ст. л.,

перец белый свежемолотый – 1/4 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

яичный желток – 1 шт.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте толстыми кружками, сыр – пластинками. Выложите на плоскую тарелку ломтики сыра и помидоров попеременно.

Приготовьте салатную заправку. Желток взбейте в пену. Продолжая взбивать, по каплям прибавьте оливковое масло. Масло нельзя вливать сразу, так как соус может свернуться. В полученную пышную массу добавьте уксус, соль и перец.

Сыр натрите на терке. Листья базилика нарежьте, отложив несколько штук в сторону. Смешайте нарезанный базилик с тертым сыром и с помощью миксера приготовьте нежное пюре. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в сырное пюре. Смешайте желтково-масляную массу и пюре из сыра, чтобы получился однородный соус. Семена пинии слегка поджарьте на сковороде и добавьте в соус. Соусом полейте сыр и помидоры. Салат украсьте листиками базилика.

САЛАТ «ПАСТУШКА» С КОЗЬИМ СЫРОМ И КОЧАННЫМ САЛАТОМ

Вам потребуется:

Для салата:

кочанный салат – 1 кочан,

козий сыр – 200 г,

помидоры – 4 шт.

Для соуса:

базилик – 1 пучок,

мед – 1 ч. л.,

сухое белое вино – 2 ст. л.,

очищенное растительное масло – 6 ст. л.,

винный уксус – 2 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

белый молотый перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и овечий сыр нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Перемешайте сыр и салат, положите в салатницу, выложите сверху дольки помидоров.

Приготовьте соус для заправки салата. Для этого базилик мелко нарежьте, отложив несколько листочков в сторону. В миску положите мед, уксус, сухое белое вино, растительное мало, соль и молотый черный перец, все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в соус рубленый базилик. Салат полейте получившимся маринадом, украсьте оставшимися листочками базилика.

САЛАТ «СЮРПРИЗ СЕЗОНА»

Вам потребуется:

Для салата:

консервированная фасоль – 500 г,

зеленый весенний лук – 1 пучок,

мелкие помидоры – 200 г,

лук репчатый – 2 шт.

Для соуса:

чеснок – 2 зубчика,

винный уксус – 2 ст. л.,

горчица готовая – 1 ст. л.,

молотый черный перец – 1/4 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

сахарный песок – 1/2 ч. л.,

оливковое масло – 4 ст. л.,

базилик – 4 веточки,

тимьян – 1 веточка.

Способ приготовления.

Консервированную фасоль положите в дуршлаг и промойте холодной водой, обсушите. Помидоры разрежьте пополам. Лучок мелко порежьте, репчатый лук порежьте мелкими кубиками. Смешайте зеленый лук, помидоры, репчатый лук и фасоль и положите в салатницу.

Для соуса чеснок пропустите через пресс. Добавьте к нему соль и хорошенько разотрите, соедините чесночную массу с горчицей, уксусом, растительным маслом. Добавьте 50 мл холодной воды, сахар, перец и все слегка взбейте миксером. Листочки базилика и тимьяна крупно порубите, добавьте в салатную заправку. Полейте салат соусом. Украсить можно целыми листочками базилика.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С СОУСОМ «КОКТЕЙЛЬ»

Вам потребуется:

Для салата:

листовой салат – 5–6 листиков,

огуречная трава – 1 пучок,

щавель – 1 пучок,

шпинат – 1 пучок,

зелень петрушки – 1 пучок,

стебли чеснока – 3–4 шт.,

укроп – 1 пучок,

яйца – 3 шт.

Для соуса:

томатная паста – 2 ст. л.,

нежирный творог – 70 г,

сливки – 100 мл,

соль – 1/4 ч. л.,

аджика – 1/4 ч. л.,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

перец кайеннский – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яйца сварите вкрутую, порежьте кружочками. Салат, щавель и шпинат порежьте полосками, а огуречную траву, петрушку, укроп и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и выложите ее на тарелку.

Для салатной заправки творог пропустите через сито и смешайте его с томатной пастой до получения однородной массы. Все время помешивая, небольшими порциями добавьте сливки, посолите и поперчите, добавьте аджику. Соусом залейте салат. Сверху положите кружочки яиц. Дайте постоять 15–30 минут, тогда салат станет вкуснее. Потом подавайте его к столу.

ПИКАНТНЫЙ САЛАТИК ИЗ ЯБЛОК И МОРКОВИ

Вам потребуется:

Для салата:

яблоки – 3 шт.,

морковь – 3 шт.,

свекла – 1 шт.,

сельдерей – 1/2 корнеплода,

лимонный сок – 1/2 ст. л.

Для соуса:

очищенные грецкие орехи – 2 ст. л.,

йогурт – 400 г,

кайеннский перец – 1/4 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

аджика – 1/2 ч. л.,

молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.

Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого количества мускатного ореха. Салат выложите в салатницу, полейте соусом и посыпьте оставшимся мускатным орехом.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ

Вам потребуется:

для салата:

рис – 100 г,

репчатый лук – 1 шт.,

помидоры – 2 шт.,

огурец – 1 шт.,

сладкий болгарский перец красного цвета – 1 шт.,

брынза – 200 г,

зеленый салат – 4–5 листиков,

маслины – 20 шт.

Для соуса:

чеснок – 2 зубчика,

оливковое масло – 5 ст. л.,

лимонный сок – 4 ст. л.,

сахар – 1/2 ч. л.,

белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

очищенные семена майорана – 1/2 ч. л.,

петрушка – 1/2 пучка,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.

Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение – если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.

Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.

САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ

Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные – для них используют непривычные для многих хозяек продукты.

САЛАТ «НЕЖНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель – 500 г,

цветная капуста – 300 г,

морковь – 3 шт.

Для соуса:

авокадо – 1 шт.,

йогурт – 120 г,

молоко – 4 ст. л.,

лимонный сок – 1 ст. л.,

кукурузные хлопья – 4 ст. л.,

чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите на кочешки и отварите в чуть подсоленной воде. Морковь также отварите и порежьте кружочками. Смешайте все компоненты.

Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ

Вам потребуется:

для салата:

картофель – 500 г,

салат листовой – 1 пучок,

редис – 6–7 шт.,

яйца – 3 шт.

Для соуса:

шпинат – 75 г,

куриный бульон – 120 мл,

растительное масло – 5 ст. л.,

винный уксус – 4 ст. л.,

сахар – 1 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

белый перец – 1/2 ч. л.,

кайеннский перец – 1/4 ч. л.,

тмин – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.

Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.

Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.

САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ»

Вам потребуется:

для салата:

баклажан – 1 шт.,

кабачок цуккини – 2 шт.,

помидоры – 4–5 шт.,

картофель – 300 г,

мука – 1 ст. л.,

оливковое масло – 3 ст. л.,

маринованный болгарский перец – 200 г.

Для соуса:

лук репчатый – 2 шт.,

чеснок – 2 зубчика,

тимьян – 2 веточки,

укроп – 3–4 веточки,

белый молотый перец – 1/4 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

кайеннский перец – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.

Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.

САЛАТ «ВЕЧЕРНИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

картофель – 400 г,

красные яблоки – 2 шт.,

сыр твердых сортов – 150 г,

маринованные огурцы – 2 шт.,

лесные орехи – 50 г.

Для соуса:

петрушка – 4–5 веточек,

зеленый лук – 2–3 стебля,

растительное масло – 3 ст. л.,

яблочный уксус – 2 ст. л.,

огуречный рассол – 2 ст. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и порежьте кружочками. Яблоки нарежьте дольками, чтобы они не потемнели, сбрызните их несколькими каплями лимонного сока. Сыр нарежьте пластинками, по величине приблизительно равными долькам яблок, огурцы – тонкими кружочками. Все овощи красиво выложите на плоскую тарелку, чередуя слои картофеля, яблок, сыра и огурцов.

В соус для салата зелень мелко порубите. Растительное масло, огуречный рассол и яблочный уксус смешайте. Добавьте в салатную заправку соль, перец и рубленую зелень. Орехи обжарьте на сухой сковороде и мелко порубите. Часть орехов добавьте в соус, а частью посыпьте овощи на тарелке. Полейте салат соусом. Салат должен постоять 15 минут, чтобы пропитаться соусом. Затем можно подавать блюдо к столу.

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОЙ КАПУСТЫ И АРАХИСА

Вам потребуется:

для салата:

цветная капуста – 1 кочан,

арахис – 100–150 г.

Для соуса:

йогурт – 200 г,

чеснок – 1 зубчик,

молотый тмин – 1 ч. л.,

обжаренные семена горчицы – 1 ч. л.,

лимонный сок – 6 ст. л.,

растительное масло – 3 ст. л.,

кайеннский перец – 1 ч. л.,

мята – 3–4 веточки.

Способ приготовления.

Капусту разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 5–8 минут. Арахис обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием. Вареные кочанчики капусты смешайте с арахисом и выложите все на плоскую тарелку.

Приготовьте соус. Чеснок пропустите через пресс, положите его в йогурт, добавьте тмин, горчичные зерна, лимонный сок и растительное масло. Все перемешайте миксером. Мяту мелко порубите.

Капусту с арахисом полейте соусом, сверху посыпьте кайеннским перцем и рубленой мятой.

ВИНЕГРЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Вам потребуется:

для салата:

морковь – 2–3 шт.,

свекла – 1 шт.,

картофель – 3 шт.,

соленые огурцы – 2 шт.,

репчатый лук – 2 шт.,

зеленый консервированный горошек – 200 г,

изюм – 2–3 ст. л.,

уксус столовый – 1/2 ч. л.,

лимон – 1 шт.

Для соуса:

овощной отвар – 1/2 ст.,

лимон – 1 шт.,

черный перец молотый – 1/2 ч. л.,

соль – 1 ч. л.,

растительное масло – 6 ст. л.,

красное вино – 6 ст. л.,

горчица столовая – 1 ч. л.

Способ приготовления.

В слегка подсоленной и подкисленной несколькими каплями уксуса воде отварите нарезанную кубиками морковь. Морковь вытащите и в ту же воду положите нарезанную кубиками свеклу и тоже отварите. В отдельной кастрюле отварите очищенный и порезанный кубиками картофель. Картофель вытащите, а овощные отвары соедините вместе.

Соленые огурцы и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, зеленый горошек откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Лимон очистите от кожицы, освободите от зерен и нарежьте мелкими кубиками. Смешайте вместе отварные овощи, горошек, лимон, лук, огурцы и изюм.

Для салатного соуса овощной отвар смешайте с растительным маслом, вином, посолите соус, добавьте горчицу и черный перец, выдавите в соус сок из лимона. Поставьте соус на огонь и прокипятите. Горячим соусом залейте винегрет и накройте посуду крышкой. Салат должен постоять не менее 30 минут, после чего его нужно переложить в салатницу и подать к столу.

САЛАТ «ПАРИЖСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

морковь – 2 шт.,

свекла – 2 шт.,

картофель – 2 шт.,

сельдерей – 1 корень,

лук репчатый – 1 шт.

Для соуса:

яичный желток – 1 шт.,

чеснок – 4 зубчика,

растительное масло – 1 стакан,

лимонный сок – 2 ч. л.,

готовая горчица – 1 ст. л.,

сахар – 1 ч. л.,

соль – 1/2 ч. л.,

черный молотый перец – 1/4 ч. л.,

петрушка – 1 пучок,

укроп – 2 пучка.

Способ приготовления.

Отварите картофель в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кубиками. Морковь и свеклу также отварите целиком и порежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте тонкими, почти прозрачными кольцами. Смешайте все овощи.

Теперь займитесь соусом. Чеснок пропустите через пресс. Желток взбейте миксером в пышную пену и, продолжая взбивать, прибавьте по каплям растительное масло. В полученную однородную массу добавьте горчицу, соль, сахар, лимонный сок, давленный чеснок, перец и все тщательно перемешайте миксером. Укроп и петрушку мелко порубите, смешайте с соусом. Овощи также смешайте с соусом и выложите горкой в салатник. Украсить салат можно оставшимися веточками петрушки и укропа.

САЛАТ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Вам потребуется:

для салата:

мясистый болгарский сладкий перец разных цветов – 600 г,

лимон – 1/2 шт.,

маслины – 20 шт.,

петрушка – 1 пучок.

Для соуса:

лимон – 1/2 шт.,

помидоры – 2 шт.,

растительное масло – 5 ст. л.,

соль – 1 ч. л.,

чеснок – 2 зубчика,

толченые грецкие орехи – 2 ст. л.,

перец черный молотый – 1/4 ч. л.,

перец чили – 2 шт.,

петрушка – 1/2 пучка.

Способ приготовления.

Болгарский перец разрежьте пополам, посолите и выдержите 30 минут. После этого испеките его в духовке. Половину лимона очистите от кожуры, удалите семена, порежьте на маленькие кубики. Петрушку порежьте и положите на дно салатницы. На нее выложите половину печеного перца, украсьте его ломтиками лимона и уложите сверху маслины.

Подготовьте соус для заправки. Помидоры освободите от кожицы, с помощью миксера превратите в пюре, смешайте его с растительным маслом, растертым чесноком, солью, перцем, мелконарезанным перцем чили, тертыми грецкими орехами, соком половины лимона. Все тщательно перемешайте и вылейте на печеный перец. Оставшийся болгарский перец выложите поверх соуса. Петрушку мелко порубите и посыпьте сверху.