Текст книги "Магия соусов и пряностей"

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам – и, уверяем вас, вы останетесь довольны.

САЛАТ «ПИКНИК»

Вам потребуется:

для салата:

виноград – 300 г,

клубника – 300 г,

персики – 300 г,

груши – 2 шт.,

лимон – 1 шт.,

ананас – 1 шт.

Для соуса:

ликер «Амаретто» – 5 ст. л.,

сахар – 70 г,

жирный творог – 300 г,

ваниль – на кончике ножа,

лимон – 1 шт.,

лесные орехи – 3 ст. л.

Способ приготовления.

Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.

Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.

КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ

Вам потребуется:

для салата:

свежая клубника (желательно мелкие ягоды) – 500 г.

Для соуса:

виноградный уксус – 1 ч. л.,

сахар – 5 ст. л.,

ваниль – на кончике ножа,

корица – 1/4 ч. л.,

ликер «Амаретто» – 2 ст. л.,

ром – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.

Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.

САЛАТ «АДРИАТИКА»

Вам потребуется:

для салата:

кислые яблоки – 2 шт.,

апельсины – 2 шт.,

авокадо – 1 шт.,

ананас – 4 кружочка,

киви – 1 шт.

Для соуса:

сметана – 70 г,

йогурт – 70 г,

апельсиновый сок – 6 ст. л.,

мед жидкий – 2 ст. л.,

лимонный сок – 6 ст. л.,

соль – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Яблоки порежьте небольшими ломтиками. Чтобы они не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Апельсины очистите, разделите на дольки и порежьте каждую дольку пополам. Авокадо очистите, удалите косточки, порежьте небольшими ломтиками. Киви очистите и порежьте кружочками. Ананас порежьте небольшими дольками. Все фрукты сложите слоями в высокую салатницу.

Чтобы приготовить соус для салата, смешайте миксером йогурт и сметану, добавьте апельсиновый сок, приправьте лимонным соком, солью и медом. Полейте получившейся смесью фруктовый салат. К столу его подавать можно сразу же после приготовления.

САЛАТ «РОБИНЗОН КРУЗО»

Вам потребуется:

для салата:

киви – 3 шт.,

бананы – 3 шт.,

сладкие яблоки – 3 шт.,

мандарины – 4–5 шт.,

ежевика – 1 ст.

Для соуса:

йогурт ежевичный – 200 г,

корица – 1/4 ч. л.,

гвоздика – 1/4 ч. л.,

сахарная пудра – 2 ст. л.,

лимонный сок – 2 ст. л.

Способ приготовления.

Бананы нарежьте кружочками, яблоки очистите от кожицы и порежьте небольшими ломтиками, сбрызните лимонным соком. Мандарин очистите и разберите на отдельные дольки. Киви очистите, нарежьте ломтиками. Ежевику вымойте, дайте стечь воде. Фрукты уложите слоями в салатницу, сверху выложите ежевику.

Приготовьте соус. Смешайте в миксере йогурт, молотую корицу и гвоздику, сахарную пудру, лимонный сок и залейте соусом салат. Подавать можно на завтрак или в качестве десерта.

САЛАТ «ЛЕТО»

Вам потребуется:

для салата:

дыня – 200 г,

черешня – 200 г.

Для соуса:

липовый мед – 4 ст. л.,

мелисса – 3–4 веточки,

мята перечная – 3–4 веточки,

лимонный сок – 3 ст. л.,

корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из черешни удалите косточки, слейте черешневый сок, а ягоды перемешайте с кубиками дыни.

Приготовьте соус. Листики мелиссы и мяты мелко порубите. Липовый жидкий мед смешайте с лимонным соком и молотой корицей. Добавьте в соус рубленую мяту и мелиссу и залейте полученым соусом салат. Оставьте при комнатной температуре на час, а потом поставьте в холодильник, чтобы он охладился. К столу можно подавать с кубиками фруктового льда.

Как видите, салаты можно приготовить на любой вкус. И специи служат здесь отличными помощниками. Без них салат просто не обретет нового аромата. Вы можете приготовить салат и по своему собственному рецепту, но если используете для соусов большее количество специй, ваш салат превратится в изысканное блюдо. Успехов вам!

Глава VIII
СЛАДКАЯ СКАЗКА

Соусы подают не только к мясу или рыбе, макаронам и овощам. Соусы бывают и сладкими, когда они служат подливкой к различным сладким блюдам. Исключение составляют, пожалуй, только торты, так как содержащийся в них крем уже делает десерт достаточно сочным. Их подают к всевозможной выпечке: булочкам, пудингам, вафлям, печенью, кексам, блинчикам, оладьям. Желе и мороженое, поданные к столу с соусами, станут еще вкуснее. Иногда на десерт готовится какое-то специальное блюдо, которое должно обязательно поливаться соусом. Рецепты нескольких таких десертов также приведены в этой главе.

Сладкие соусы хороши еще и тем, что они позволяют разнообразить меню, использовать одно и то же блюдо в различных вариациях. Выпечка, политая соусом, получается более вкусной, более сочной; кроме того, она гораздо легче усваивается организмом.

СОУСЫ К ПУДИНГАМ, ПЕЧЕНЬЮ, ВАФЛЯМ, БЛИНЧИКАМ, ОЛАДЬЯМ

Чаще всего сладкие соусы к выпечке готовятся из свежих и сушеных фруктов. В качестве приправ используют такие специи, как ваниль, корицу, гвоздику, шафран, кардамон, любисток, девясил и некоторые другие. Часто в качестве вкусового компонента используют какао, лимонную или апельсиновую цедру, мелиссу. Иногда на соусы идут йогурт, сметана, сливки, молоко, яйца. Часто в качестве загустителя выступает крахмал или мука. Порой в состав соусов входят и алкогольные напитки – вино, коньяк, шампанское, ликеры, ром. Если соусы готовятся для детей, алкогольные напитки заменяют соками.

Приготовить соусы по нашим рецептам достаточно просто, главное требование – соблюдение пропорций необходимых продуктов и последовательности операций.

СОУС «ВИШЕНКА»

Вам потребуется:

свежая вишня – 500 г,

коньяк – 100 мл,

крахмал – 2 ст. л.,

сахар – 100 г,

лимон – 1 шт.,

вода – 2 ст. л.,

гвоздика – 1 шт.,

корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Вишню освободите от косточек, добавьте к ней сахар и дайте постоять, чтобы она дала сок. Налейте в вишню коньяк и оставьте ее в таком виде на 5–6 часов. За это время она хорошо пропитается коньяком.

По истечении этого времени снимите с лимона цедру, натрите ее на терке и положите в вишню с коньяком. Из мякоти лимона выдавите сок и добавьте к вишне. Крахмал разведите 2 ст. л. воды. Поставьте вишню в коньяке на умеренный огонь. Как только смесь закипит, положите в нее гвоздику и корицу. Все время помешивая, тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Снимите смесь с огня, как только она загустеет.

Соус хорош тем, что его можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде. Горячим залейте только что вынутый из духовки кекс, порежьте его на кусочки и тут же подайте к столу. Холодный соус можно подать к вафлям, блинчикам, булочкам, оладьям. В этом случае его следует налить в отдельную посуду.

СОУС «БОМБЕЙ»

Вам потребуется:

йогурт – 1 л,

сахарная пудра – 50 г,

молотый шафран – 1/4 ч. л.,

апельсин – 1 шт.

Способ приготовления.

Соус «Бомбей» широко распространен в Индии. Там им не только заливают печенье, кексы, пудинги, но и подают в качестве самостоятельного блюда на десерт.

Йогурт нужно сгустить. Для этого сложите чистую марлю вдвое, вылейте в нее йогурт, завяжите марлю и подвесьте марлевый узел с ним над миской на ночь. За ночь вся жидкость стечет в миску, и йогурт станет очень густым. Взбейте его в миксере, добавьте сахарную пудру и молотый шафран. Апельсин обдайте кипятком. С помощью терки снимите с него цедру и ее положите в соус. Из мякоти апельсина выжмите сок и тоже вылейте в соус. Все тщательно перемешайте.

Перед подачей к столу куски кекса или пудинга полейте соусом. Украсьте блюдо дольками апельсина.

СОУС «МАЛЫШ»

Вам потребуется:

йогурт – 500 мл,

сахар – 100 г,

лимонный сок – 2 ст. л.,

клубника – 200 г,

малина – 200 г,

молотый кардамон – 1/4 ч. л.,

розовая вода – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус замечательно подойдет для блинчиков с фруктовой начинкой, горячих сладких пирожков, сладких омлетов.

Для соуса йогурт взбейте миксером; взбивая, добавьте сахар небольшими порциями. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте лимонный сок, молотый кардамон и розовую воду. Клубнику и малину промойте, освободите от плодоножек и выложите на сито, чтобы полностью удалить воду. Затем миксером превратите в пюре. Смешайте ароматизированный йогурт и пюре из ягод. Поставьте в холодильник, для охлаждения. Лучше подавать к столу в отдельной посуде. Кстати, уже сам по себе этот соус является отличным десертом.

СМОРОДИНОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

черная смородина – 500 г,

вода – 500 мл,

сахар – 200 г,

белое вино – 200 мл,

крахмал – 1 ст. л.,

корица – 1/4 ч. л.,

молотый кардамон – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Этим соусом хорошо поливать блины и оладьи, подавать его к пудингам и кексам. Лучше использовать свежие ягоды, но можно взять и ягоды из компота или консервированную в собственном соку смородину.

Смородину переберите, удалите все примеси и хорошенько промойте проточной водой. Положите ее в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла ягоды, и поставьте на плиту. Как только вода со смородиной закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока ягоды не станут совсем мягкими. Вытащите ягоды смородины из отвара шумовкой, протрите через сито и добавьте пюре к отвару.

Положите в отвар сахар, кардамон и корицу и все тщательно перемешайте, чтобы сахар растворился, а специи равномерно распределились по всей массе. Добавьте в полученную смесь вино и поставьте на плиту. Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Как только соус на плите закипит, тонкой струйкой, все время помешивая, влейте в него крахмал. Соус немного проварите на умеренном огне; как только смесь загустеет, снимите кастрюлю с плиты и остудите соус.

Перед подачей к столу полейте мучные изделия готовым холодным соусом.

ТВОРОЖНО-ЛИМОННЫЙ СОУС «МЕЧТА»

Вам потребуется:

лимон – 1 шт.,

сахар – 100 г,

творог – 250 г,

сливки – 200 г,

мята – 3 веточки,

корица – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Этот соус хорош ко всем пудигам, кексам, пирогам с фруктовой начинкой. Он сделает сладкое блюдо более аппетитным.

Чтобы приготовить его, обдайте лимон кипятком, затем теркой снимите с него цедру и удалите семечки. Из мякоти сделайте пюре с помощью миксера. Добавьте в лимонное пюре сахар и оставьте на некоторое время, чтобы сахар растворился. Творог протрите через сито. Охлажденные сливки взбейте в миксере в пену и, продолжая взбивать, добавьте небольшими порциями протертый творог. Мяту измельчите и положите в творог со сливками.

Смешайте творожную массу и лимонное пюре. Все тщательно перемешайте миксером, чтобы получилась однородная масса.

Кусок пудинга или кекса положите на тарелку, рядом налейте творожно-лимонный соус и густо посыпьте молотой корицей. Украсьте блюдо оставшимися листиками мяты.

МЕДОВЫЙ СОУС С ШАФРАНОМ

Вам потребуется:

груши – 2 шт.,

вода – 50 мл,

лимоны – 2 шт.,

ваниль – 1 стручок,

мед – 1 ст. л.,

шафран – 1 ч. л.

Способ приготовления.

Груши порежьте без кожицы на небольшие кусочки. В кастрюльке вскипятите воду и положите в нее кусочки груши. Отваривайте, пока они не станут мягкими. Выньте из отвара и миксером превратите их в пюре. Грушевое пюре соедините с грушевым отваром.

В другую кастрюльку влейте лимонный сок, добавьте мед, шафран и все это вскипятите. В кастрюлю влейте грушевое пюре. Все перемешайте, снимите с плиты и остудите.

Соус замечательно подходит к печенью, вафлям, пирогам с фруктовой начинкой. Лучше при подаче к столу полить выпеченные изделия соусом, хотя можно подать и в отдельной креманке.

СОУС ФРУКТОВЫЙ

Вам потребуется:

бананы – 2 шт.,

клубника – 1/2 стакана,

мандарины – 2 шт.,

лайм – 1 шт.,

апельсиновый сок – 150 мл,

банановый ликер – 50 мл,

сахар – 2 ст. л.,

мята – 2 веточки,

крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Соус замечательно подходит для сладких блинчиков или оладьев. Кроме того, в блинчики можно положить фруктовую смесь, свернуть рулетиком и только потом все залить приготовленным соусом.

Для соуса: клубнику разрежьте пополам. Бананы порежьте кружочками. Мандарины и лайм разделите на дольки и порежьте каждую дольку на несколько частей. Мяту вымойте, отделите листочки.

В кастрюльку вылейте апельсиновый сок, оставив 3 ст. л. сока в отдельной посуде. Поставьте кастрюлю на плиту; как только сок закипит, добавьте к нему ликер и сахар. Крахмал разведите оставшимся апельсиновым соком и тонкой струйкой влейте в кипящий соус. Варите до загустения.

Соус снимите с плиты, остудите и залейте фруктовую смесь и листики мяты. Такой соус подайте в отдельной вазочке к блинчикам.

СОУС «ЮЖНЫЙ БЕРЕГ»

Вам потребуется:

бананы – 2 шт.,

банановый ликер – 5 ст. л.,

мякоть дыни – 400 г,

лимон – 1/2 шт.,

корица – 1/4 ч. л.,

сахар – 50 г,

сахарная пудра – 2 ст. л.,

сливки – 3 ст. л.,

ваниль – 1 стручок.

Способ приготовления.

Соус приготавливается из мякоти фруктов. Лучше всего он подойдет для оладьев или блинчиков. С ним же можно подать и сладкие булочки.

Бананы нарежьте небольшими кусочками, миксером превратите в пюре. Дыню нарежьте кусочками и также сделайте пюре. Смешайте банановое и дынное пюре. В соус добавьте банановый ликер, корицу. Из лимона выжмите сок и добавьте его в соус, положите молотую корицу, сахар и размешивайте до тех пор, пока сахар не растворится.

Охлажденные сливки взбейте в пену и добавьте к ним сахарную пудру. На край плоской тарелки положите готовые оладьи, рядом налейте соус из мякоти фруктов, а сверху на соус выложите взбитые сливки.

СОУС «ВАНИЛЬНЫЙ»

Вам потребуется:

молоко – 250 мл,

яичные желтки – 2 шт.,

сахар – 100 г,

ваниль – 1 стручок,

мука – 1 ч. л.,

любисток – 2 веточки.

Способ приготовления.

К вафлям или печенью можно приготовить соус, который превратит выпечку в полноценный десерт.

Желтки взбейте в миксере до образования крепкой пены, добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Молоко вскипятите. В желтковую массу небольшими порциями влейте горячее молоко, хорошо размешайте и поставьте на плиту на медленный огонь. Посыпьте соус мукой и варите, пока он не станет достаточно густым. Стручок ванили разрежьте вдоль, выскоблите мякоть и положите ее туда же. Снимите с плиты. Любисток мелко порежьте, положите в соус. Это приправа наравне с ванилью придаст соусу дополнительный аромат.

Соус подают холодным в отдельном соуснике к вафлям и печенью.

СОУС «ПЕРСИКОВЫЙ»

Вам потребуется:

персики – 400 г,

сахарная пудра – 200 г,

корица – 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Его приготовить совсем не трудно. К тому же в нем прекрасно сохраняются все витамины. Соус больше подойдет к пудингу или сухому печенью.

Персики опустите на секундочку в кипяток и тут же вытащите их, очистите от кожуры, удалите косточку. С помощью миксера смешайте в пюре. Продолжая взбивать, добавьте в персиковое пюре молотую корицу и сахарную пудру. Все еще раз хорошо размешайте и вылейте в соусник. Такой соус сделает выпечку сочной и очень вкусной.

ВИШНЕВЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

Вам потребуется:

вишня – 500 г,

вишневый ликер – 50 мл,

сухое белое вино – 200 мл,

белый портвейн – 50 мл,

сахар – 150 г,

корица – 1/4 ч. л.,

стебель дягиля – 50 г.

Способ приготовления.

Соус замечательно подойдет для маленьких пудингов, испеченных в порционных формочках. Можно и большой пудинг порезать на порционные куски и полить им.

Освободите вишню от косточек и залейте вишневым ликером на 30 минут, чтобы она стала «пьяной». Из стеблей дягиля приготовьте цукаты. Стебли порежьте колечками и отварите их в сиропе, сваренном из 150 г сахара и 50 г воды. Когда колечки станут мягкими, откиньте их на сито, чтобы они высохли и засахарились.

Смешайте вино, портвейн и сахар, положите корицу и поставьте на огонь. На медленном огне уварите вино до состояния сиропа, а потом положите в него вишню в ликере и через 5 минут снимите кастрюлю с плиты. Остудите.

На плоскую тарелку положите маленький пудинг или порционный кусок пудинга, разместите сверху засахаренные колечки дягиля и полейте блюдо вишневым соусом.

МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ СОУС К ПУДИНГУ

Вам потребуется:

молоко – 300 мл,

яичные желтки – 2 шт.,

сахар – 100 мл,

какао – 2 ст. л.,

мука – 1 ч. л.,

сладкий миндаль – 70 г,

горький миндаль – 5 г.

Способ приготовления.

Это замечательная приправа к шоколадному пудингу. Готовится она по традиционному английскому рецепту.

Приготовьте миндальное молоко. Сладкий и горький миндаль положите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю крышкой и выдержите так в течение 10–25 минут. Это делается для того, чтобы миндаль было легче очистить от кожицы. Очистите его и залейте холодной водой на 2–3 часа, чтобы удалить горечь.

По истечении этого времени миндаль откиньте на дуршлаг, измельчите. Можно порубить ножом, а можно воспользоваться мясорубкой. Во время измельчения добавьте в него немного молока, чтобы он не замаслился. С небольшим количеством молока тщательно разотрите измельченный миндаль, чтобы получилась кашица, а потом добавьте оставшееся молоко, размешайте и оставьте смесь на 30 минут. После этого процедите смесь. Миндаль не выкидывайте, его можно использовать в качестве начинки для пирогов. А миндальное молоко пригодится для соуса.

Взбейте яичные желтки с сахаром. Небольшое количество сахара оставьте, чтобы впоследствии перемешать с какао. Добавьте какао с сахаром во взбитые желтки, тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной. Яичную смесь разведите горячим миндальным молоком и поставьте соус в небольшой кастрюльке на слабый огонь. Варите, все время помешивая, пока он не загустеет. Следите за тем, чтобы он не кипел, иначе яичные желтки могут свернуться. Если все же это произошло, процедите соус через сито.

Соус охладите, полейте им порции пудинга и подайте к столу.

СОУС ИЗ КУРАГИ

Вам потребуется:

курага – 200 г,

сахар – 100 г,

лимонный сок – 2 ст. л.,

гвоздика – 1 шт.,

молотая корица – 1/4 ч. л.,

вино сухое – 100 г.

Способ приготовления.

Соус можно приготовить из сухофруктов. В данном случае предлагаем курагу, но вы с успехом можете заменить курагу на чернослив, изюм, сушеные яблоки или вишню.

Курагу промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте 2 стакана воды, накройте крышкой и варите, пока она не станет мягкой. Отваренную курагу вытащите из воды и горячей протрите через частое сито. Можно измельчить миксером. В пюре влейте отвар кураги, все размешайте, поставьте на огонь и прокипятите в течение 10 минут. Положите в соус сахар и лимонный сок, добавьте корицу и гвоздику и еще раз прокипятите. Снимите с огня и разведите сухим вином. Соус остудите и подайте, полив им порционные куски пудинга.

СОУС ИЗ БАНАНОВ И КРЫЖОВНИКА

Вам потребуется:

бананы – 4 шт.,

крыжовник – 200 г,

вода – 150 мл,

сахарная пудра – 50 г,

лимонный сок – 4 ст. л.,

сливки – 100 г,

яичный желток – 1 шт.,

корица – 1/4 ч. л.,

картофельная мука – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Крыжовник промойте проточной водой, удалите примеси. Наколите каждую ягодку вилкой, залейте холодной водой, чтобы вода лишь немного покрыла ягоды, и поставьте на огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и кипятите, пока ягоды не станут мягкими. Шумовкой выньте их из отвара и протрите через сито. Это делается для того, чтобы в пюре не попали косточки и кожица крыжовника. Готовое пюре смешайте с отваром, в котором варились ягоды. Картофельную муку разведите небольшим количеством холодной воды и влейте эту смесь в пюре из крыжовника. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, положите туда молотую корицу. Как только соус начнет густеть, снимите кастрюлю с плиты.

Бананы порежьте на кусочки и миксером превратите в пюре. Смешайте банановое пюре с теплым пюре из крыжовника. Сливки охладите, а потом взбейте в миксере вместе с сахаром. Яичный желток также взбейте, чтобы он увеличился в объеме. Соедините взбитые сливки и желток и осторожно перемешайте их с пюре из фруктов.

Соус лучше подавать в отдельной креманке. Если подаете его к кофейному или шоколадному кексу, посыпьте соус сверху тертым шоколадом.

СОУС ИЗ КОРНЕЙ ДЕВЯСИЛА И ШИПОВНИКА

Вам потребуется:

корни девясила – 2 шт.,

плоды шиповника – 100 г,

вода – 150 г,

крахмал – 1 ст. л.,

лимон – 1 шт.

Способ приготовления.

Этот соус замечательно подходит ко всем пудингам из манной крупы. Заметьте, что в рецепте нет сахара. Все дело в том, что корень девясила сам по себе сладкий и, когда его используют для компотов, варенья, сиропов, сахар не добавляют.

Корни девясила вымойте, почистите, залейте водой и поставьте на плиту. Как только вода закипит, воду слейте, а корни вновь залейте указанным в рецепте количеством воды и варите около часа. Потом выньте их из отвара, горячими мелко порежьте и положите обратно. Шиповник вымойте и положите в отвар девясила, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и проварите 20–25 минут. После этого выберите ягоды шиповника шумовкой, разомните их пестиком, смешайте с отваром, а потом пропустите всю массу через сито, чтобы в соус не попали косточки. Из лимона выдавите сок и добавьте к полученной массе.

Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды. Поставьте кастрюлю с отваром на плиту, доведите до кипения и тонкой струйкой влейте разведенный крахмал. Как только соус начнет густеть, снимите его с плиты и охладите. Подавайте в отдельном соуснике или полейте им порционные куски манного пудинга.

СОУС «ТРАДИЦИОННЫЙ»

Вам потребуется:

яйца – 4 шт.,

сахар – 200 г,

шампанское – 300 мл,

лимон – 1 шт.,

ананасовый сок – 100 мл.

Способ приготовления.

Соус готовится довольно быстро. Желтки отделите от белков и взбейте желтки с сахаром. Белки взбейте в густую пену в отдельной посуде. Лимон ошпарьте кипятком и теркой снимите с него цедру. Смешайте взбитые с сахаром желтки с шампанским, добавьте ананасовый сок и тертую цедру лимона и поставьте на водяную баню. Все время взбивайте смесь миксером, чтобы она увеличилась в объеме в несколько раз. Но не доводите до кипения. Снимите соус с огня, процедите его через сито, чтобы удалить лимонную цедру, добавьте сок, выжатый из мякоти лимона, и взбитые белки. Все осторожно перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения.

Яичный соус хорош к блинчикам, печенью, вафлям. Лучше подать соус в отдельной креманке.

СОУС «МОЛОЧНЫЕ РЕКИ, КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА»

Вам потребуется:

молоко – 500 мл,

сливочное масло – 2 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

сахар – 100 г,

ваниль – 1 стручок.

Способ приготовления.

В молоко добавьте сахар (3 ст. л. молока оставьте в отдельной посуде). Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, выскоблите мякоть и положите ее в молоко. Доведите до кипения. Муку разведите оставшимся холодным молоком и тонкой струйкой осторожно вылейте в кипящее молоко. Огонь уменьшите и варите соус до загустения. Затем снимите с огня. Размягченное сливочное масло взбейте миксером и небольшими порциями добавьте в теплый соус. Остудите.

На основе такого соуса можно приготовить и шоколадный. Для этого какао нужно предварительно смешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Если положите в соус растворимый кофе, получите кофейный соус. Словом, применив свою фантазию, на основе молочного соуса вы можете изобрести множество других «фирменных» соусов.