Текст книги "Сладкие блюда и напитки"

Коктейль вишневый

Смешать все, кроме яйца, в миксере. Яйцо взбить и добавить в смесь, которую затем разлить в стаканчики. В каждый положить по кубику льда.

Состав: вишневый сок – 0,5 стакана, лимонный сок – 1 ч. ложка, очищенные вишни, размятые с 0,5 стаканами сахара в пюре – 2 ст. ложки, яйцо – 0,5 шт.

Вишневый коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 мл, малиновый джем – 75 г, клубничное или малиновое мороженое – 2 ст. ложки, вишневый ликер – 25 мл.

Малиновый коктейль

Малиновое пюре разморозить и с помощью миксера смешать с остальными компонентами за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 мл, замороженное малиновое пюре – 100 г, клубничный сироп – 25 мл, ванильное или клубничное мороженое – 2 ст. ложки.

Клубничный коктейль с лимонным сиропом

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 350 мл, замороженное клубничное пюре – 100 г, лимонный сироп – 15 мл, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Лимонный коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 350 мл, лимонный сок – 50 мл, апельсиновый сироп – 50 мл, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Коктейль из апельсинов и лимонного сока с медом

Все хорошо взбить и подать с кусочками льда.

Состав: мед – 100 г, апельсиновый сок – 0,5 стакана, лимонный сок – 0,5 стакана, сырое яйцо – 1 шт.

Апельсиновый коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 350 мл, апельсиновый сок – 50 мл, апельсиновый сироп – 50 мл, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Абрикосовый коктейль

Абрикосы, сахарный песок, лед смешать, добавить молоко и взбить в миксере за 2 минуты.

Состав: молоко – 350 мл, свежие абрикосы – 125 г, сахар – 25 г, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Фруктовый коктейль

Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».

Состав: молоко – 350 мл, большой банан – 0,5 шт., груша – 1 шт., фруктовый сироп – 25 мл, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Банановый коктейль

Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».

Состав: молоко – 350 мл, большой банан – 1 шт., измельченный лед – 2 ст. ложки.

Ананасный коктейль

Приготовить по рецепту «Абрикосовый коктейль».

Состав: молоко – 350 мл, ананасовый сок – 100 мл, сахарный песок – 25 г, ананасный компот – 25 г, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Яблочный коктейль

Очищенное, нарезанное кусочками яблоко размельчить в миксере, затем добавить сок, молоко, сахарный песок и корицу, лимонный сок и смешать за 1 минуту.

Состав: молоко – 200 мл, яблочный сок – 200 мл, небольшое кислое яблоко – 1 шт., лимонный сок – 1 ложка, сахарный песок – 25 г, корица – 5 г.

Яблочный коктейль с ананасом

Приготовить по предыдущему рецепту. Ломтики ананаса добавить в уже готовый коктейль.

Состав: молоко – 350 мл, большое кислое яблоко – 1 шт., сахарный песок – 50 г, ананас из компота – 1 ломтик, измельченный лед – 2 ст. ложки.

Сельдереевый коктейль

Сельдерей очистить, нарезать кусочками, яблоко очистить и нарезать кружочками. Все компоненты смешать с помощью миксера за 1 минуту.

Состав: молоко – 100 мл, мелко нарезанный сельдерей – 50 г, большое кислое яблоко – 0,5 шт., соль или сахарный песок по вкусу.

Морковный коктейль

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 г, мороженое – 2 ст. ложки, морковный сок – 50 г.

Датский коктейль

Взбить все компоненты с помощью миксера за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 мл, мороженое с какао – 2 ст. ложки, порошок какао – 10 г, груша из компота – 1 шт.

Сицилийский коктейль

Смешать все компоненты с помощью миксера за 60 секунд.

Состав: молоко – 250 мл, ванильное мороженое – 2 ст. ложки, апельсиновый сироп – 15 мл, лимонный сироп – 15 мл.

Коктейль «Флорида»

Все, кроме яичного ликера, смешать с помощью миксера (банан для этого необходимо нарезать) за 60 секунд.

В конце смешивания добавить яичный ликер.

Состав: молоко – 250 мл, банан – 1 шт., яичный ликер – 25 мл, ванильное мороженое – 2 ст. ложки.

Молоко с медом

В горячее молоко добавить мед, взбить с помощью миксера.

Состав: молоко – 1 л, мед – 50 г.

Яичное молоко

В кипящее молоко добавить желтки, сахарный песок и ваниль и взбить.

Состав: молоко – 1 л, желтки – 2 шт., сахарный песок – 30 г, ваниль.

Шоколадное молоко

С помощью миксера взбить все компоненты за 60 секунд.

Состав: молоко – 0,5 л, растопленный шоколад – 100 г.

Абрикосовое молоко из йогурта

Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.

Состав: йогурт – 1 стакан, молоко – 150 мл, абрикосовый джем – 100 г, лимонный сироп – 25 мл.

Брусничное молоко из йогурта

Йогурт хорошо размешать с молоком и сиропом и, продолжая мешать, постепенно добавить брусничный джем.

Состав: йогурт – 1 стакан, молоко – 250 мл, брусничный джем – 100 г, лимонный сироп – 25 мл.

Ацидофильное молоко с морковным соком

В охлажденное ацидофильное молоко постепенно влить сок, разлить по стаканам и тотчас подать.

Состав: ацидофильное молоко – 0,5 л, морковный сок – 50 мл.

Йогурт с ананасом

Перемешать все компоненты и охладить.

Состав: йогурт – 2 стакана, ананасный сок – 0,5 банки.

Клубничный напиток

Соединить горячее молоко с клубничным сиропом и вишневым ликером.

Состав: молоко – 1 л, сироп – 100 г, ликер – 50 г.

Шоколадный напиток

Соединить кипящее молоко с тертым шоколадом и с ликером какао.

Состав: молоко – 1 л, шоколад – 100 г, ликер – 100 г.

Холодный напиток из молока и персиков

Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости. Протереть и полученное пюре растереть с сахаром.

Охладить, влить молоко, размешать, добавить сливки, снова размешать, разлить по стаканчикам и остудить в холодильнике.

Состав: персики – 500 г, вода – 0,5 стакана, сахарный песок – 100 г, молоко – 0,25 л, сливки – 0,25 л.

Холодный напиток из малины

Малину хорошо промыть, очистить от плодоножек, сложить в миску и хорошо размять пестиком, деревянной ложкой или толкушкой. Влить 1 л воды, тщательно размешать, сложить массу в полотняный мешочек и отжать, добавить в отжатый сок сахарный песок по вкусу, разбавить наполовину молоком или сливками.

Подавать очень холодным.

Состав: малина – 600 г, сахарный песок, молоко или сливки.

Холодный напиток из клубники

Клубнику промыть, обсушить, протереть через сито, добавить молоко, сахарный песок, размешать, разлить в высокие фужеры, остудить в холодильнике. Перед подачей взбить сливки и разложить их сверху в фужеры.

Подавать напиток очень холодным.

Состав: клубника – 500 г, молоко – 0,5 л, сахарный песок, сливки – 0,5 стакана.

Напиток из сливок и клубники

Очищенную и хорошо промытую клубнику протереть сквозь сито и растереть с сахаром так, чтобы сахарный песок совершенно растворился. Разбавить сливками, хорошо размешать и до подачи держать в холодильнике.

Состав: сливки – 0,5 л, клубника – 0,5 кг, сахарный песок.

Горячие и холодные безалкогольные напитки

«Чайный лимонад»

В стакане смешать чайную ложку фруктового сиропа и столовую ложку меда, долить крепкий горячий чай.

Подать с ломтиком лимона или апельсина.

Русский горячий пунш

Все компоненты перемешать, дать ему настояться 10 минут и разлить в чашки.

Состав: лимонный сок – 20 г, ванильный сироп – 20 г, горячий крепкий чай – 110 г, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона – 15 г.

Восточный пунш

Все компоненты перемешать, дать напитку настояться и подать в чашках с апельсином.

Состав: лимонный сок – 20 г, мед – 20 г, апельсиновый сироп – 10 г, горячий крепкий чай – 100 г, корица, гвоздика и шафран по вкусу, апельсин – 15 г.

Лимонный пунш

Все компоненты перемешать, разлить напиток в чашки, украсить ломтиком лимона.

Состав: лимонный сок – 20 г, лимонный сироп – 20 г, ванильный сироп – 10 г, горячий крепкий чай – 100 г, лимон – 15 г.

Крюшон без алкоголя

Свежие клубнику, малину, абрикосы, апельсины, очищенные от кожицы и косточек и нарезанные кружочками, засыпать сахаром по вкусу и поставить на 1 сутки на лед в крюшонницу. Перед подачей залить очень крепким свежезаваренным чаем и нарзаном.

Перемешать, чтобы разошелся сахарный песок, и подавать с кусочками льда.

Состав: клубника, малина, абрикосы – по 350 г, апельсины – 3 шт., сахарный песок, крепкий свежезаваренный чай – 1 л, нарзан – 3 бутылки.

Абрикосовый напиток

Молоко вылить в кастрюлю и прокипятить, добавить простоквашу или ряженку, при непрерывном помешивании влить абрикосовый сок и тщательно все размешать.

Состав: абрикосовый сок – 50 г, молоко – 100 г, простокваша или ряженка – 50 г.

Моравский горячий напиток

В подогретый стакан или чашку налить лимонный и ежевичный сиропы, добавить мед, горячую воду (кипяченую) и хорошо размешать.

Напиток подать с ломтиком лимона.

Состав: ежевичный сироп – 40 г, лимонный сироп – 30 г, мед – 30 г, вода – 100 г, лимон – 15 г.

Томатный напиток

Все компоненты хорошо перемешать, охладить и разлить в стаканы.

Состав: томатный сок – 1 л, рассол квашеной капусты – 0,25 л, сок из 1 лимона, цедра с 0,5 лимона, кипяченая вода – 1 стакан, сахарный песок и соль по вкусу.

Напиток из морковного и ягодного сока

Очищенную и промытую морковь натереть на терке, залить водой и поставить на 2 часа в холодильник, плотно закрыв крышкой. Затем хорошо отжать через полотняную тряпочку. В морковный сок добавить лимонный сок, сок клюквы и сахарный песок по вкусу. Подавать напиток холодным в стаканах.

Состав: морковь – 1 кг, клюквенный сок – 0,7 стакана, кипяченая вода – 0,5 л, сок из 0,5 лимона, сахарный песок по вкусу.

Напиток «Итальянский»

В нагретый стакан влить банановый и лимонный сиропы, горячее молоко и размешать.

Состав: сироп банановый – 40 г, сироп лимонный – 10 г, молоко – 0,5 стакана.

Яблочный напиток с клецками

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, отварить в воде, добавить корицу, лимонную цедру столовую ложку сухого белого вина и немного тертых белых сухарей. Когда яблоки развариться, протереть их через сито в суповую миску, туда же влить процеженный отвар, остудить, добавить чуть больше литра сухого красного вина, лимонный сок, столовую ложку малинового или смородинового варенья, сахар. Хорошо размешать.

Можно подать такой десерт с яблочными клецками. Для этого яблоки почистить, натереть на терке, добавить немного молотой корицы, лимонной цедры, сахар, влить красного вина и положить тертые белые сухари – столько, чтобы получилось довольно густое тесто, как для обычных клецек. Чайной ложкой опустить кусочки теста в кипящий напиток. Как всплывут, снять с огня, остудить, влить в остальной десерт.

Состав: крупные яблоки – 10 шт., вода – 3 стакана, сухое белое вино – 1 ст. ложка, сухое красное вино – 1 – 1,2 л, лимон – 1 шт., варенье – 1 ст. ложка, сахар – 1 стакан, корица, лимонная цедра, тертые сухари; для клецек: яблоки – 2 – 3 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, красное вино – 1 ст. ложка.

Брусника в сахарной воде

Бруснику перебрать, промыть, насыпать в бутылки и залить сахарной водой так, чтобы все ягоды были покрыты ею. Бутылки закупорить, залить сургучом и хранить в прохладном месте. Ягоды используют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления сладких блюд.

Бруснику можно уложить также в банки или глиняные горшки вместе с очищенными, нарезанными ломтиками яблоками.

Состав: брусника – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, вода – 0,5 л.

Хлебный квас

Черный хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить в духовом шкафу. Затем подсушенные сухарики поместить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 1 – 2 часа. Настой слить и сухари еще раз залить горячей водой, затем слить в уже полученный настой и охладить его. Потом поместить в настой (сусло) дрожжи, мяту, сахар. Накрыть салфеткой или полотенцем и в таком виде оставить для брожения. Когда квас начнет пениться, его снова нужно процедить и разлить в приготовленные бутылки, в которые предварительно положить несколько изюминок, закупорить пробкой и перевязать шпагатом, чтобы они сидели прочно. Бутылки поставить в холодильник. Через два-три дня квас готов к употреблению.

Состав: ржаной хлеб – 1 кг, дрожжи – 25 г, сахарный песок – 200 г, мята – 20 г, изюм – 50 г.

Квас клюквенный

Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дуршлаг. Отжимки залить водой и поставить кипятить на 15 – 20 минут, затем остудить и процедить через полотняную тряпочку хорошо отжать, всыпать сахар и снова прокипятить. Протертый сырой сок отжать через полотняную тряпочку и соединить с остуженным сиропом. Остудить все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и разлить в бутылки. Закупорить квас пробками и обвязать веревками.

Через 3 дня квас можно употреблять.

Состав: клюква – 1 кг, вода – 4 л, сахарный песок – 400 г, дрожжи – 0,5 палочки.

Квас лимонный

В большую эмалированную кастрюлю налить семь литров воды и вскипятить с 400 г сахара, дать остыть, накрыв салфеткой. Лимон нарезать кусочками и с изюмом положить в кастрюлю с кипятком. Поставить ее в тепло, закрыть крышкой и чем-нибудь закутать. Пока отвар остывает, развести в небольшой части воды 12 г дрожжей и соду на кончике ножа, смешать с остывшей жидкостью в кастрюле. Пусть все перебродит около 12 часов. Потом квас процедить и разлить в бутылки, положив туда по парочке изюмин в каждую, закупорить пробками (и бутылки, и пробки лучше простерилизовать), дать постоять еще два часа в тепле и отнести в погреб.

Квас из ревеня

Полкилограмма ревеня почистить и порезать, ополоснуть водой, уложить в эмалированную кастрюлю и поварить в 2,5 л воды, пока ревень не станет мягким. Потом смешать отцеженный отвар с 200 г сахара, остудить, влить разведенные в небольшом количестве кипяченой воды 15 г дрожжей, дать квасу сутки постоять в тепле, а потом разлить в бутылки и убрать в погреб.

Квас яблочный

Яблоки нарезать, залить водой, довести до кипения, дать настояться 2 – 3 часа и процедить, добавить в настой, разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и лимонную кислоту и поставить для брожения.

Состав: яблоки – 1 кг, сахар – 2,5 стакана, прессованные дрожжи – 50 г, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, вода – 5 л.

Квас яблочный с грушами

Положить в большую бутыль или банку до плечиков «сушку» из диких яблок и груш, залить кипятком, бросить горсть изюма. Через сутки квас слить, а яблоки и груши снова залить кипятком. Получается две порции отличного кваса. Положить по вкусу сахар. Хранить такой квас долго нельзя.

Эг-ног алыча

Компоненты, указанные в рецептуре, смешать в миксере. При подаче в эг-ног положить нарезанные плоды (20 г).

Состав: сливочное мороженое – 50 г, яйцо – 1 шт., сироп из алычи – 30 г, молоко – 80 г.

Айс-крим «Айсберг»

Компоненты напитка положить в бокал или стакан в последовательности, указанной в рецептуре. При этом их не размешивать.

Состав: морс из алычи – 120 г, сироп из алычи – 30 г, сливочное мороженое – 50 г.

Айс-крим «Люкс»

В широкий бокал положить шарик мороженого и ломтики консервированных фруктов, влить апельсиновый и лимонный сиропы и газированную воду.

Подавать с соломинкой и десертной ложкой.

Состав: апельсиновый сироп – 1 ст. ложка, лимонный сироп – 2 ч. ложки, мороженое – 50 г, консервированные фрукты – 50 г, газированная вода – 0,3 стакана.

Айс-крим «Дия»

В высокий бокал или стакан положить мороженое, добавить ананасный сок, нарезанный небольшими кубиками ананас и все залить лимонадом.

Айс-крим не размешивать.

Состав: ананасный сок – 1 ст. ложка, мороженое – 50 г, ананас – 50 г, лимонад – 0,5 стакана.

Айс-крим «Абхазия»

В высокий бокал или стакан положить шарик мороженого, добавить лимонный сок, консервированные фрукты и залить лимонадом. Не размешивать.

Состав: мороженое – 50 г, лимонный сок – 2 ст. ложки, консервированные фрукты – 50 г, лимонад – 0,5 стакана.

Айс-крим «Янтарь»

В высокий бокал положить мороженое, влить апельсиновый сок, добавить консервированные фрукты, залить газированной водой.

Айс-крим не размешивать.

Состав: мороженое – 50 г, апельсиновый сок – 1 ст. ложка, консервированные фрукты – 50 г, газированная вода – 0,5 стакана.

Яблочная вода с медом

Очищенные и нарезанные дольками яблоки залить водой, добавить лимонную цедру, затем мед и кипятить на слабом огне 20 минут. Отвар охладить, затем процедить.

Состав: яблоки – 100 г, вода – 200 г, мед – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт.

Морс из яблок

Соковыжималкой отжать сок из яблок или взять готовый сок, добавить кипяченую воду, сахар и по вкусу корицу.

Состав: кислые яблоки – 4 – 5 шт., вода – 1 л, сахар – 2 – 3 ложки, корица.

Морс из алычи

Плоды пробланшировать в доведенной до кипения воде в течение 5 минут, затем протереть и отжать сок. Для лучшего отделения сока к измельченной массе добавить холодную кипяченую воду. Мезгу залить горячей водой и варить при слабом кипении 5 – 8 минут. После настаивания в течение 25 – 30 минут отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.

Состав: алыча – 130 г, сахар – 0,5 стакана, вода – 4 стакана.

Морс из плодов шиповника и яблок

Очищенные плоды шиповника и яблоки, нарезанные мелкими кусочками, залить холодной водой, кипятить несколько минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Состав: ягоды шиповника – 4 ст. ложки, кислые яблоки – 5 шт., вода – 1 л, сахар или мед – 3 – 4 ст.ложки, лимонная или апельсиновая цедра, лимонная кислота.

Яблочный коктейль с кефиром

Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и подать к столу.

Состав: яблоки – 150 г, кефир – 0,75 л, сахар по вкусу.

Сливовый коктейль

У слив вынуть косточки. Ягоды измельчить, смешать с остальными компонентами, хорошенько охладить. Перед подачей украсить целыми сливами.

Состав: слива – 250 г, сахарная пудра – 2 – 3 ст. ложки, корица, цедра лимон, ацидофилин (кефир) – 1 стакан, ром или водка – 50 г.

Настой из чернослива

Чернослив залить кипятком и оставить на 8 – 10 часов. Затем настой слить, добавить в него сахар и размешать. Пить настой перед едой.

Размягченный чернослив без косточек употребить целиком или в виде пюре.

Состав: чернослив – 100 г, вода – 1 л, сахар – 0,7 стакана.

Сок сливовый с мякотью

Целые сливы пробланшировать в горячей воде или паром в течение 1 – 4 минут. После этого они становятся размягченными, но не разваренными. Затем уложить их в 2 – 3 слоя, прослаивая вдвое сложенной мешковиной. Прессование проводить постепенно, короткими толчками, чтобы дать возможность соку стекать. После отжима сок из-за большой вязкости процедить не через ткань, а через сито с отверстиями диаметром 0,75.

Из фиолетовых плодов получается сок красивого темно-малинового цвета, из светлоокрашенных – сок желтовато-янтарного цвета.

Яблочный шербет

Положить в стакан мороженое, а потом влить смешанные в миксере остальные компоненты. Не размешивать.

Состав: мороженое – 50 г, вишневый сок – 50 г, яблочный сок – 100 г.

Ананасный шербет

В стакан или бокал положить шарик мороженого, а затем влить смешанные в миксере ананасный сок и лимонный сок или морс.

Состав: мороженое – 50 г, ананасный сок – 0,25 стакана, лимонный морс – 0,5 стакана.

Апельсиновый шербет

В стакан положить шарик мороженого, а затем смешанные в миксере апельсиновый сироп и яблочный морс (сок).

Шербет не размешивать.

Состав: мороженое – 50 г, апельсиновый сироп – 1 ст. ложка, яблочный морс – 0,5 стакана.

Шоколадный фраппе

Все компоненты смешать в миксере.

При подаче разлить в стаканы и подать с десертной ложкой.

Состав: мороженое – 80 г, какао со сгущенным молоком – 20 г, сливки – 50 г.

Клубничный фраппе

Клубнику помыть, очистить от плодоножек и сделать из нее пюре.

Затем фраппе готовят так же, как описано выше.

Состав: мороженое – 70 г, сироп клубники – 30 г, клубника – 30 г, сливки – 20 г.

Холодный медок

2 желтка растереть с медом, развести крепким горячим чаем и, взбивая на «водяной бане», добавить сок из 2 лимонов. Остудить, разлить в высокие фужеры и подержать в морозильнике. Перед подачей в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с 1 стаканом сахара, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахарный песок и влить лимонный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не сделается темной и плотной, а весь сахарный песок не разойдется.

Состав: яйца – 2 шт., мед – 100 г, крепкий горячий чай – 0,5 л, лимон – 2 шт., сахарный песок – 2 стакана.