Текст книги "Образцовая кулинария"

Если домашнее печенье подгорело, ему дают остыть, потом осторожно проводят по нему несколько раз мелкой теркой и посыпают сверху сахарной пудрой.

Бисквитный торт не будет сохнуть, если в картонную коробку вместе с ним положить яблоко.

Когда выпекают бисквит или коржики со смальцем, добавляют сок половины лимона, чтобы устранить привкус смальца.

Если мелкие бисквиты или коржики не отстают от листа, то лист можно подержать над паром.

Торт, вынутый из духовки, надо поставить, не вынимая из формы, на полотенце, смоченное холодной водой. После этого он легко вынется из формы.

Подкрасить глазурь для торта или печенья, можно соком от свеклы – для получения красного цвета, апельсиновым соком или яичным желтком – для желтого, соком шпината – для зеленого. Капля мятной эссенции придает особенно приятный вкус шоколадной глазури. Прекрасная глазурь получается, если растопить шоколадные и мятные конфеты и прибавить к ним 1–2 ложечки воды или молока.

Перед тем как вылить глазурь на торт, можно слегка посыпать его крахмальной мукой, чтобы удержать глазурь от растекания.

Чтобы приготовленный в домашних условиях крем подкрасить, к нему нужно добавить немного какао, свекольного отвара или сиропа любого варенья.

Свежеиспеченный кекс трудно разрезать ножом, не измяв нежного теста. Это можно сделать толстой ниткой, натянутой обеими руками, либо ножом, предварительно опущенным в кипяток.

При украшении торта глазурью надо периодически смачивать нож в сосуде с горячей водой и быстро разравнивать глазурь, чтобы получить идеально гладкую поверхность.

Чтобы разогреть пирожки или оладьи, их помещают между двумя тарелками и ставят в духовку.

Чтобы клецки были более нежными, при замешивании теста в него добавляют 1–2 чайные ложки некислой сметаны.

Все крупы, кроме «Геркулеса», манной и гречневой, перед использованием неоднократно (2–3 раза) промывают в теплой воде. Гречневую крупу для приготовления рассыпчатой каши поджаривают. Рассыпчатую гречневую кашу при варке не мешают.

Суп с перловой крупой иногда приобретает синеватый оттенок, во избежание этого перловую крупу следует предварительно отварить.

Продельную или ячневую крупу перед варкой следует перебрать и хорошо перемешать с одним сырым яйцом на сковороде. На этой же сковороде крупу поджарить, а затем варить, как обычно. Получается хорошая рассыпчатая каша.

Чтобы из кукурузы приготовить кашу, стакан кукурузной крупы замачивают в 2 стаканах воды. Часа через два добавляют еще стакан воды и варят до готовности.

Вязкие и жидкие каши нужно во время варки периодически помешивать. Быстрое размешивание замедляет варку, поэтому мешать надо медленно.

Чтобы сварить рассыпчатую кашу на газовой плите, надо, после того как вода закипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю побольше с кипящей водой. Каша не подгорит, будет вкусной, рассыпчатой.

Для улучшения вкуса в жидкие и вязкие каши (кроме каш из гречневой крупы) можно добавить сахар из расчета 125 г на 1 кг крупы.

Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.

Котлеты, биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца.

Для пудингов используют рассыпчатые и вязкие каши.

Соль добавляют в жидкость до закладки крупы.

При варке рисовой каши на молоке не надо добавлять сахар прямо в кастрюлю во время варки. От этого рис плохо разварится и будет клейким. Лучше растворить сахар в небольшом количестве кипятка и добавить в рис, когда он будет готов.

Чтобы получить рассыпчатый и вкусный рис, его следует варить в малом количестве бульона с добавлением масла. При этом рис не мешают ложкой, а только время от времени встряхивают кастрюлю, в которой он варится.

Чтобы рис не разварился при варке, надо прибавить в кипящую воду сок лимона из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды.

Чтобы сохранить зерна риса при варке целыми, надо опускать их в кипящую подсоленную воду.

Рис после варки будет белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса.

Чтобы на поверхности манной каши при охлаждении не образовалась твердая корочка, сразу после окончания варки кашу посыпают сахарным песком.

Когда варят рассыпчатую гречневую кашу, на 1 стакан крупы берут 5 г соли. Рисовая жидкая каша требует вдвое больше соли.

Макароны или лапша, отваренные для гарнира, будут вкуснее, если в воду кроме соли добавить 1–2 (в зависимости от количества воды) бульонных кубика.

Если поверх засоленных в открытой посуде овощей положить нарезанный соломкой хрен, овощи не будут быстро плесневеть и вкус их значительно улучшится.

Плесень на соленьях размягчает овощи и портит сок. Как только появилась плесень, ее нужно тщательно собрать, стенки сосуда вытереть чистым полотенцем, прибавить немного соли и перемешивать рассол несколько раз в течение дня.

Консервы после вскрытия жестяной банки надо сразу же перекладывать в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду.

Пригоревшее блюдо можно спасти, если сразу же переложить его в чистую кастрюлю, покрыть ее салфеткой, посыпать сверху солью и продолжать варить.

Для хранения бульона даже в холодильнике его следует процедить, перелить в чистую стеклянную банку, суповую миску или эмалированную посуду.

Не следует забывать, что качество бульона определяет вкус многих блюд, так как бульон – основа не только для супов, но и для ряда соусов и заливных.

Вкус пересоленного супа можно исправить, если прокипятить в нем стакан муки или риса, завернутых в чистую тряпочку.

Чтобы суп-пюре имел необходимую густоту, его можно заправить размоченным в бульоне мякишем белого хлеба, протертым через частое сито.

Томат-пюре не рекомендуется класть в суп сырым, его нужно слегка поджарить с жиром.

Несколько кусочков сырого картофеля и 2–3 ломтика хлеба, положенные в пересоленный суп перед самой подачей на стол, исправят его вкус.

Предметный указатель

А

Айс-крим

– Абхазия 268

– Дия 267

– Люкс 267

– Янтарь 268

Аморетты 44

Антрекот по-бретонски 356

Арме Риттер 35

Артишоки

– по-английски 47

– по-неапольски 317

– с соусом сливочным 203

Ассорти мясное 126

Б

Баклажаны

– жаренные с зеленью и чесноком 310

– жареные 202

– с томатами 202 Баранина

– в укропном соусе 343

– по-бордосски 358

Белки в шоколаде 258

Белуга

– в рассоле 188

– заливная 110

– по-русски 189

Биньет яблочный 50

Бисквит женевский 369

Биточки грибные 193

Бифштекс

– Аренберг 169

– Бристоль 169

– Валентин 169

– Валесьен 357

– Виктория 169

– в яйце 329

– Дипломат 169

– Дюглери 357

– на рашпере 43

– по-богемски 169

– по-гамбургски 330

– по-гречески 168

– по-огородничьи 168

– по-пьемонски 358

– Россини 169

– рубленный с луком 176

– рубленый 176

– рубленый с яйцом 176

– с баклажанами 168

– с грибами 357

Блинчики 49

– по-неапольски 318

Блины

– по-голландски 50

– сладкие из яиц 221

– Царские 50

– яблочные 49

Блюдо сладкое из клубники 320

Борщ 35, 139

– зеленый 140

– киевский 142

– летний 141

– летний на квасе 155

– малороссийский 36

– по-латвийски 142

– польский 37

– с кальмарами 140

– с капустой и картофелем 139

– с мидиями 140

– с фасолью 139

– с черносливом и грибами 140

– украинский 141

– флотский 142

– холодный 154

– черниговский 142

Ботвинья 155

Брунсли базельские 368

Булочка глазированная 228

Бульон

– грибной 135

– мясо-костный 135

– рыбный 135

– с креплах (пельменями) 317

– с куголом из лапши 305

– с овощами в горшочке 153

– с разными омлетами 153

Бураки 35

Бутерброд

– Вурст 323

– гастрономический 130

– горячий с сыром 131

– мясной 130

– с вареной сельдью и майонезом 128

– с ветчиной 324

– с ветчиной-пюре 324

– с жареной сельдью и маринованным

луком 129

– с заливной рыбой 128

– с икорным маслом 131

– с колбасой и маринованными кабачками 131

– с копченостями 130

– с маринованным луком и копченостями 130

– с мясом птицы 130

– со свежими огурцами, фаршированными селедочным маслом 130

– с отварной севрюгой, осетриной, белугой 128

– с помидорами и яйцами 323

– с рубленой сельдью 129

– с рубленой сельдью и тертым сыром 129

– с сельдью и взбитым майонезом 129

– с соленой сельдью в яйце с луком 129

– с сосисками и яйцом 323

– с сыром 323, 131

– сытный 130

– с языком 324

– с яйцом 131, 323

– украинский 131

– финский 129

В

Вареники 243

– ленивые 212

Ватрушки

– с гречневой кашей 53

– с пшеном 53

Ветчина по-княжески 44

Взвар 31

Винегрет 115

Вино изюмное 310

Вымя отварное в соусе 181

Г

Галантин

– горячий 179

– из курицы 119, 178

Галантир

– белый 34

– бесцветный 34

– голубой 34

– грибной 34

– желтый 34

– зеленый 34

– красный 34

– мясной 33

– рыбный 33

Гарнир

– Ансьен 203

– арлезианский 198

– Берни 198

– брюссельский 197

– бургундский 193

– вашингтонский 206

– венгерский 197

– германский 210, 333

– Жуанвиль 193

– кастильский 197

– Конкорд 198

– Лорен 198

– овощной 197

– ориентальский к отбивным 197

Глинтвейн 289

Говядина

– в пиве 161

– отварная по-пекински 160

– отварная с айвой и тыквой 303

– отварная с овощами 160

– отварная с соусом хрен 159

– по-аристократически 41

– по-берлински 329

– по-деревенски 161

– по-немецки 41

– по-французски 41

– с вином 161

– тушеная 159

– тушенная по-французски 159

– шпигованная 160

Голубцы

– белорусские 206

– мясные 303

Горошек

– зеленый по-итальянски 317

– по-французски 363

Гренки

– по-итальянски 35

– по-немецки 35

– с селедкой 35

– с фаршем 34

– сырные 212

Греча со сметаной 208

Гречневики кондитерские 48

Грибы а-ля пулет 46

– жареные 192

Грог 290

Грудинка баранья по-флорентийски 314

Гугель-хопф 334

Гуляш из грибов 192

Гусь

– по-берлински 332

– по-бразильски 42

– по-фламандски 359

Д

Десерт парижский 364

Дрочена 221

– яичная, натуральная 221

Ж

Жаркое 302

– из кролика 358

Желе

– Белое вино 253

– земляничное или малиновое 253

– из апельсинового сока 253

– из сока айвы 253

– лимонное 253

– мясное (ланспик) 117

– полосатое 254

Жженка 290

Жульен из грибов 193

3

Заварные кольца 235 Заливное

– из говядины или телятины 117

– из морского окуня по-флотски 111

Запеканка

– из яиц и сыра 309

– манная с фруктами 209

– овощная 309

– по-базельски 369

– пшенная 209

– сметанная 211

– творожная 211

– творожная с яблоками 211

Заправка

– горчичная 101

– горчичная для салатов 101

– горчичная для сельди 101

– для салатов 101

– уксусная 101

– чесночная 101

Зелень-фри 204

Зразы

– из гречневой крупы с творогом 208

– рыбные по-бурлацки 190

И

Икра

– грибная 126

– из соленой сельди и маринованных овощей 110

Индейка

– жареная, фаршированная орехами 164

– жаренная с овощами 164

– по-ярославски 164

– тушенная с фруктами 164

Й

Йогурт с ананасом 271

К

Кабачки

– жареные с кефиром 202

– по-деревенски 103

– по-провансальски 363

– под соусом из чеснока 202

– с помидорами 202

Каббес кислый 328

Какао 266

– с желтком 267

– со сливками 267

Калаатикко по-фински 342

Калекуко финское 345

Кальмары

– заливные по-камчатски 114

– под майонезом 114

Камбала

– в суфле из сыра 362

– отварная с соусом луковым 187

Капуста

– брюссельская по-итальянски 316

– квашеная 103

– с грибами 205

– тушенная с лимонным соком 204

– тушенная со свеклой 204

– фаршированная постная 46

– цветная жареная 205

– цветная отварная 204

Капустник с грибами 139

Карп

– отварной по-волжски 187

– отварной в сметанном соусе 187

– по-нормандски 360

Картофель

– а-ля метр д'отель 46

– Бон-фам 363

– в сметане 198

– в сухарях 198

– жареный 199

– жаренный соломкой (фри) 199

– «зеленый» 198

– отварной 299

– по-датски 344

– по-нормандски 363

– по-эльзасски 363

– с беконом 299

– сваренный на пару 198

– с сыром 299

– фаршированный по-крестьянски 103

– экспресс 199

Картофельные розочки 200

Картофельный «рис» 199

Кассуле – бобы в горшочке 363

Каша

– гречневая к дичи, гусю, утке 47

– гречневая с мозгами 208

– гурьевская 47

– по-итальянски 47

– пшенная с тыквой 208

– со шкварками 208 Квас

– из ревеня 273

– клюквенный 273

– лимонный 273

– хлебный 273

Кекс

– кофейный 238

– миндальный 237

– ореховый 238

Кефир со сливками и медом 260

Кисель

– вишневский 250

– из абрикосов или кураги 249

– из вишни или черной смородины 249

– из земляники, малины или ежевики 248

– из клюквы 248

– из клюквы густой 248

– из красной смородины 249

– из кураги, густой

– из повидла, джема или варенья 250

– из тыквы 250

– из черники 248

– из шиповника 250

– из яблок 249

– из яблок густой 249

– молочный 248

– русский 250

– цветной 250

– шоколадный 248

Киш Лорен 366

Клецки

– из печенки 54

– из толокна в молоке 209

– пасхальные 308

– по-берлински 54

– по-шведски 54

Клок флейш 43

Клопс 43

Кнедлики 200

Кнейдлах (шарики) 307

Коктейль

– абрикосовый 269, 281, 282

– Али-Баба 284

– алычовый 281

– ананасный 269

– английский 287

– апельсиновый 269, 284

– атлантический 285

– Аустер 285

– Африка 281

– банановый 269

– Белокурый яд 284

– ванильный 285

– вечерний 287

– вечерний крепкий 282

– Виски 288

– вишнево-смородиновый 281

– вишневый 268, 269, 282

– Волна 286

– восточный 284

– Всадник 286

– Встреча 288

– Дама в белом 281

– Дамский 284

– датский 270

– джин с яблочным соком 287

– Диамант 281

– Для непьющих 285

– домашний 283

– Дорожный 288

– дружбы 287

– Епископский 286

– Желанный 283

– Зимний 283

– из апельсинов и лимонного сока с медом 269

– из крабов 322

– индийский 288

– Интернациональный 281

– клубничный 286

– клубничный с лимонным сиропом 269

– Клубный 283

– Колибри 284

– кофейный 268, 281, 282

– Курортный 286

– лимонный 269, 282

– Лимонный фильтр 283

– лондонский 281

– Любительский 282

– Малиновое молоко 283

– малиновый 269

– мандариновый 287

– Манхеттен 287, 288

– Мартини 286

– медовый 283

– Мозаика 281

– Мокко 283

– молочный 268

– морковный 270

– Моя мечта 286

– мятный 281

– Наполеон 286

– Нептун 284

– несмешиваемый 285

– Огайо 282

– Осенний 283, 284

– Ослиное молоко 288

– особый 287

– Отшельник 282

– Охотничий 288

– Парадный 284, 286

– по заказу 286

– Прогулка 287

– Пять товарищей 285

– ромово-цитрусовый 285

– ромовый 196

– русский 284

– Рыцарский 286

– Свежесть 282

– с виски 288

– с десертным вином 281

– сельдереевый 270

– с желтком 288

– сицилийский 270

– с коньяком 283

– с красным вином 281

– с медом 268

– Снежный 281

– Солнечный 287

– Солнце 282

– с шампанским 280

– техасский 288

– Тип-топ 282

– тминный 287

– Три товарища 288

– Триумфальная арка 288

– Тройка 284

– Успокоительный 285

– Утренний 288

– Факельный 285

– Флорида 270

– фруктовый 269, 285

– Цейлонский 284

– чайный 268

– черносмородиновый 281, 282

– шампанское 280

– шоколадный 268, 281, 283

– шоколадный с газированной водой 285

– Южный 286

– яблочный 270

– яблочный с ананасом 270

– Ямайка 286

– японский 284

Колбаса для дома 119

Компот

– из абрикосов свежих или слив 251

– Богатырь 253

– из бананов 252

– из вишни и яблок

– из замороженных фруктов и ягод 252

– из консервированных фруктов 252

– из персиков свежих 251

– из сушеных фруктов 252

– из чернослива 252

– из чернослива, изюма, кураги 252

– из яблок свежих или груш 251

– из яблок свежих и мандаринов 251

– из яблок свежих и слив 250

Консоме

– по-милански 314

– с гренками 328

– с омлетом 328

– с рисом и помидорами 328

– с яйцом 328

Корейка молодого барашка по-немецки 333

Коржики с сыром 371

Котлеты

– из грибов 193

– из кур Мечта 173

– из кур Москва 174

– из кур Принцесса174

– из кур рубленые 177

– из кур рубленые днепропетровские 177

– из куриного филе Варварка 174

– из филе курицы 174

– куриные Аврора 173

– натуральные из баранины 177

– отбивные 171

– отбивные из телятины по-милански 314

– по-австрийски 172

– свиные без косточек (розеты) 172

– свиные натуральные рубленые 177

– свиные по-австрийски 172

– свиные по-тулонски 172

– свиные с грибами 172

– свиные с яблоками 172

– Софи 358

– фаршированные Вацлав 172

Кофе-глясе 271

Кофе

– замороженный 271

– обыкновенный 265

– по-арабски 265

– по-австрийски 266

– по-африкански 266

– по-берлински 338

– по-варшавски 266

– по-венски 266

– по-восточному 266

– по-египетски 266

– по-итальянски 266

– по-немецки 266

– по-французски 266

– по-шварцвальски 338

Креветки заливные по-охотски 113

Крем

– английский 257

– баварский 336

– баварский Дипломат 336

– баварский Идеал 335

– баварский по-алжирски 336

– баварский с малиной 337

– банановый 257

– болгарский 215

– Валенсия 257

– ванильный 255

– зеленый 215

– кофейный в формочках 256

– Маркиз 337

– масляный 256

– Меренга 320

– миндальный 335

– по-африкански 337

– с какао 255

– с кофе 337

– сливочный с бисквитом 256

– с шоколадом 337

– сырный 214

– творожный с вишнями 256

– творожный с клубникой 257

– шоколадный 256

Крем-брюле 257

Крокеты

– из телятины 32

– картофельные 200

– с сыром 369

Кролик со сливами 298

Крюшон

– без алкоголя 265

– из апельсинов и консервированных груш 291

– из бананов и абрикосов 290

– из дыни и клубники 290

– лимонный с консервированной черешней 291

– с ананасами 291 Кугол

– свекольный 310

– сладкий 309

– с мясом 308

Кукуруза с маслом 206

Кулеш 150

Курица

– отварная 165

– по-шведски 344

– по-ярославски 164

– Румянка 165

– с овощами жаренная 164

– с соусом Шофруа 120

– тушенная с фруктами 164

Курник 230

Кутья

– из пшеницы 209

– из риса с изюмом 209

– рождественская 55

– с миндалем 209

Л

Лазаны 210

– по-венециански 318

Лангет рубленый с различными соусами 178

Ланспик 110, 117

Лапша

– домашняя с сельдереем 210

– с творогом 243

Легкое с овощами в томатном соусе 181

Лейденская смесь 297

Лейках медовый 308

Лечо по-венгерски 198

Лимонад чайный 265

Ломтики роттердамские 297

Лососина, жаренная в тесте 316

Лук

– репчатый глазированный 203

– репчатый, тушенный в сметане 204

– фри 204

Лук-порей с маслом 203

М

Мазагран 287

Макароны

– по-итальянски 318

– с фаршем 210

Маринад из овощей с томатом 100

Масло

– анчоусное 214

– витаминное 214

– горчичное 214

– Кольбер 354

– Монпелье 354

– с икрой 213

– с креветками 354

– с красным вином 354

– с помидорами 354

– с хреном 214

– томатное 214

– чесночное 214

Маца 308

Мацемел 308

Медок холодный 271

Мидии по-капитански 190

Минестра – суп в горшочке 312

Мозги жареные 181

«Молния горячая» голландская 298

Молоко

– абрикосовое из йогурта 270

– ацидофильное с морковным соком 271

– брусничное из йогурта 270

– с медом 270

– шоколадное 270

– яичное 270 Морковь

– глазированная 201

– тушеная 201

– тушенная с горошком 201

Мороженое

– воздушное 338

– кофейное 338

– с вином 258

– с шоколадно-ореховым гарниром 258

Мороженое-десерт

– Аромат коньяка 259

– Ассорти 258

– Кокет 260

– Ника 259

– Нижний Новгород 259

– Патриция 259

– с персиками 259

– Сюрприз 260 Мусс

– земляничный 242

– из ананасов 242

– из мака 242

– из мозгов 111

– из печени 111

– клюквенный 244

– лимонный 244

– медовый 244

– фруктовый на манной крупе 255

– шоколадный 367

Мясо

– кисло-сладкое 303

– маринованное тушеное 158

Н

Налим с грибами 188

Напиток

– абрикосовый 265

– венский 289

– из морковного и ягодного сока 272

– из сливок и клубники 272

– итальянский 320

– клубничный 271

– кофейный холодный 271

– моравский горячий 265

– с красным вином 288

– томатный 272

– холодный из клубники 272

– холодный из малины 272

– холодный из молока и персиков 272

– шоколадный 271

Нога баранья задняя

– по-немецки 331

– по-шведски 343 Ножки свиные

– тушеные 297

– с капустой 328 Норвежский омлет 334

О

Овощи тушеные 197

Огуречник по-украински 144

Огурцы

– по-датски 339

– соленые жареные 201

– фаршированные 349

– фаршированные по-окски 103

Окорок свиной жареный 356

Окрошка

– грибная 154

– мясная 154

– мясная на кефире 154

– рыбная 154 Оладьи 49

– из манных, смоленских круп или пшена 49

Омар по-барселонски 190

Омлет

– белковый с овощами и мацемелом 309

– графа Крейц 48

– конфитюр 220

– по-бретонски 220

– по-деревенски 220

– с курицей 220

– с мясом 220

– со шпинатом 220

– с сыром и салатом из помидоров 220

Онгилфилд 304

Оранжад 272

Оршад 272

Осетрина

– в тесте 183

– заливная 110

– по-итальянски 316

– по-огородничьи 183

– по-римски 183

– по-романовски 183

– по-русски 189

– Сен-Жермен 362

П

Палочки соленые 234

Парфе Тутти-фрутти 256

Пасха

– обыкновенная 48

– Царская 49

Патиссоны отварные 201

Паштет

– из брынзы 205

– из печени 302

– из печени трески 113

– из рыбы 113

– из рыбы и сыра 113

– из сыра и сардин 113

– из творога с хреном 215

– из творога и овощей 215

– испанский 44

– селедочный 113

– сырный пикантный 215

– сырный с кремом 215

– творожный с ветчиной 215

Пельмени

– в омлете 242

– в сметанном соусе 242

– Иртыш 242

– китайские 55

– мясные 241

– с грибами 243

– с картофелем 242

– с редькой 242

– с рыбой 243 Перец

– сладкий стручковый по-алжирски 103

– тушеный стручковый 202

Печень

– в сметане 180

– гусиная 121 Печенье

– изготовленное упрощенным способом 233

– масляное 232

– масляное ореховое 233

– сухое масляное 233

– сухое ореховое 233

– сухое шоколадное 234

– творожное 212

Пиво горячее 290

Пирог

– бисквитный с фруктами и сливками 237

– богемский 51

– воздушный из мармелада 50

– домашний с маком 226

– из домашней птицы по-графски 52

– Парижский 53

– русский слоеный с яблоками 232

– с орехами 237

– с сыром 364

– с творогом 366

– татарский 50

– тюрингский с луком 334

– шоколадный 238

Пирог-каравай из блинов 51

Пирог-кулебяка по-русски 51

Пирог-расстегай с рыбой 51

Пирожки

– берлинские 334

– из домашней птицы по-графски 52

– из слоеного теста 231

– Парижские 53 Пирожное

– Безе 234

– бисквитное 240

– Какао 235

– кофейное 234

– Наполеон 231

– розовое 235

– с яблоками 231

– Шу 235 Пицца

– грибная 319

– неаполитанская 319

Пламида по-норвежски 342

Плов

– из свежих грибов 192

– из свинины 163

– по-итальянски 316

Поджарка из вырезки 175

Помазанки из яиц 219

Помидоры

– жареные 201

– по-провансальски 350

– фаршированные 201

– фаршированные по-русски 104

Поросенок в майонезе 118

Почки

– отварные в соусе из овощей и соленых огурцов 180

– с шампанским по-французски 44

– тушенные с яблоками 180 Пряники

– медовые 241

– молочные 240 Пудинг 335

– на сметане 212

– ореховый 212

– по-еврейски 46

– творожный с рисом 212

Пунш

– восточный 265

– горячий 289

– замороженный 289

– лимонный 265

– ромовый 289

– русский горячий 265

– с вином и ромом 289

– холодный 289 Пюре

– из зеленого горошка 204

– из картофеля и капусты 200

– из картофеля и тыквы 200

– из каштанов 206

– картофельное запеченное 200

– по-саксонски 333

– фруктовое 258