Текст книги "Образцовая кулинария"
Автор книги: Эдуард Алькаев
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 27 (всего у книги 41 страниц)
Кулеры. Напитки кулер (от английского слова «cool» – охлаждать) очень разнообразны по рецептуре. Обычно они состоят из крепкоалкогольного напитка или вина, смешанного с небольшим количеством какого-либо кислого сока, сиропа или ликера. Приготовляют кулеры в шейкере с измельченным льдом. Разбавляют содовой или минеральной водой, тоником, различными соками, сухим вином, шампанским, сидром и другими напитками. Кулеры могут быть совершенно не похожими друг на друга по рецептуре, но по внешнему виду должны быть похожи, как близнецы. Секрет заключается в их оформлении. Сначала стаканы коллинз, в котором подают эти напитки, украшают спиралью из цедры лимона или апельсина, снятой с целого плода. Один конец спирали опускают на дно, другой надевают на край стакана. Затем стакан наполняют до краев измельченным льдом и вливают приготовленный в шейкере напиток, разбавляют его, перемешивают ложкой и добавляют до краев стакана измельченный лед. Подают кулеры с соломинкой.
Джулепы. Джулепы обычно состоят из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа, мятного ликера или свежей мяты. Разбавляют их содовой или минеральной водой, но делать это не обязательно. Джулеп готовят следующим образом. Побеги свежей мяты моют и подсушивают полотенцем. Часть их откладывают для украшения напитка. Другую часть помещают на дно стакана хайбол, вливают сахарный сироп и разминают мяту ложкой. Чтобы быстрее это сделать, в стакан можно добавить 2–3 чайные ложки мелко измельченного льда или вместо сахарного сиропа использовать сахарный песок. Затем заполняют стакан до краев мелко измельченным льдом и вливают все полагающиеся по рецептуре компоненты. Размешивают напиток ложкой. Украшают его 1–2 побегами мяты и вновь добавляют мелко измельченный лед, так, чтобы стакан был заполнен до краев. Джулеп подают с соломинкой. Иногда вместо мяты для приготовления напитка используют мятный ликер. В этом случае джулеп вначале смешивают в шейкере с измельченным льдом, а затем переливают в стакан и разбавляют. Но побеги мяты, украшающие этот напиток, заменять ничем нельзя.
Сангари – не совсем обычные смешанные напитки. Они могут быть холодными и горячими. Обычно эти напитки состоят из крепкоалкогольного напитка, сиропа или ликера. В зависимости от того, готовят их холодными или горячими, сангари разбавляют холодным или горячим пивом или вином. Пиво и вино не следует нагревать до кипения. Сверху напиток всегда посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Коблеры. Коблеры готовят из смеси крепкоалкогольных напитков или вин, сиропов или ликеров и фруктовых соков. Они отличаются от других смешанных напитков тем, что ничем не разбавляются и содержат много фруктов. Используя кулинарный термин, их можно назвать «фруктовыми салатами в винном соусе». Объем одной порции этих напитков, исключая фрукты, обычно не превышает 100 см3. Приготовить коблер можно в стакане. Для этого все составные части вливают в стакан коллинз, предварительно наполненный на 2/3 измельченным льдом. Содержимое стакана тщательно перемешивают ложкой и украшают фруктами. Для украшения можно использовать ломтики и цедру лимона или апельсина, вишню, клубнику, фрукты или ягоды из консервированных компонентов, а также свежезамороженные ягоды. Необходимо, чтобы фрукты были равномерно распределены в стакане. Для этого содержимое стакана вновь перемешивают ложкой и, если это необходимо, добавляют лед, чтобы стакан был заполнен до верха. Подают коблеры с соломинкой и чайной ложкой.
Эг-ног. Обычно эг-ног состоит из крепкоалкогольного напитка или вина, сиропов или ликеров, яйца и молока, которым разбавляют напиток. Иногда часть молока заменяют содовой или минеральной водой, шампанским или сидром. Эг-ног можно готовить по-разному – в шейкере или электромиксере. В стакан электромиксера вливают желток яйца, сироп или ликер, добавляют измельченный лед и взбивают до пышной однородной консистенции. Затем вливают крепкоалкогольный напиток, молоко, снова добавляют измельченный лед и взбивают еще 5—10 секунд. Яичный белок взбивают отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. Приготовленный в электромиксере напиток переливают в стакан коллинз, наполненный на 1/2 измельченным льдом, и осторожно перемешивают ложкой содержимое стакана с половиной взбитого белка. Оставшийся взбитый белок используют для украшения. Для этого его перекладывают ложкой на поверхности напитка в виде «шапки» и посыпают щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха. Подают эг-ног с соломинкой.
Грог – это известный смешанный алкогольный напиток. Готовят его в стакане хайбол из какого-либо крепкоалкогольного, сиропа или ликера. Разбавляют грог обычно горячей водой или крепким чаем. Для аромата добавляют ломтик лимона.
Тодди – это смешанный напиток, состоящий из крепкоалкогольного напитка, сиропов, наливок, сладких настоек или ликеров и смеси пряностей (обычно это корица или гвоздика). Разбавляют тодди горячей водой. Приготавливают и подают в стакане хайбол. Тодди приобретет более приятный аромат, если дать ему настояться 1–2 минут.
Напитки, которые готовят большими порциями, называют еще напитками для компании. Готовят их обычно сразу на 6—12 человек. Приготовление некоторых напитков приурочивается к каким-либо торжественным датам, например эг-ног принято готовить на Новый год.
Эти напитки могут быть холодными и горячими.
Пунши. Известны горячие и холодные пунши. Обычно пунши готовят на 6—12 человек. Холодный пунш подают в стаканах хайбол со льдом и соломинкой, а горячий – в специальных чашках для пунша. Напиток можно украсить ломтиком лимона, апельсина и ягодами вишни.
Крюшоны. Крюшоны, как и многие напитки, приготовляемые большими порциями, готовят в хрустальных вазах (крюшонницах) или кувшинах. Отсюда и название – «cruchon» – в переводе с французского «кувшинчик». Крюшоны – холодные напитки, состоящие из смеси вина, ликера или сиропа, различных фруктовых соков и фруктов или ягод. Их готовят обычно с добавлением шампанского, сидра, минеральной или содовой воды или других газированных напитков, которые добавляют в крюшон перед подачей к столу.
Глинтвейны. Глинтвейн (от немецкого «gluhende wein» – горячее, пылающее вино) незаменим в холодное время года. Этот горячий напиток готовят обычно из красного вина с добавлением сахара и пряностей, корицы и гвоздики. В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимоны, но в таком количестве, что вкус напитков эти добавки не изменяют, а придают ему более приятный аромат.
Эг-ног. Эти напитки отличаются от уже знакомых нам тем, что приготавливают их только большими порциями.
КОКТЕЙЛЬ-ШАМПАНСКОЕ
В бокалы для шампанского положить дольку апельсина, прямоугольник лимонной корки и небольшой кубик сахара-рафинада, пропитанный (3–4 капли) ликером «Южным». Добавить 1 чайную ложку мандаринового ликера и заполнить бокал холодным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
Взбить все в миксере и разлить в стаканчики, долив каждый доверху охлажденным шампанским, положить по кусочку ананаса.
Состав: измельченный лед – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, коньяк – 3 рюмки, шампанское.
КОКТЕЙЛЬ С КРАСНЫМ ВИНОМ
6 кусочков сахара-рафинада, пропитанных лимонным соком (1/2 лимона), положить в стеклянный кувшин или миску и залить смесью 0,75 л красного сухого вина, 1 стакана воды, 1/2 стакана коньяка. Добавить дольки или кружочки двух апельсинов и кубики льда. Ложкой разлить в широкие бокалы.
МЯТНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 80 мл белого сухого вина, 20 мл мятного ликера.
ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫЙ
Смешать 40 мл вишневой горькой, 10 мл джина, 10 мл вермута, 0,2–0,4 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ С ДЕСЕРТНЫМ ВИНОМ
Смешать в миксере 40 мл десертного вина, 20 мл коньяка, 0,5 мл ликера «Южного», 1 яичный желток. Подать в бокале.
КОКТЕЙЛЬ «МОЗАИКА»
Перемешать все в миксере и разлить в бокальчики. Рассчитано на 4 порции.
Состав: ликер «Мораксин» – 1/2 стакана, желток – 1 шт., ванильный ликер – 1/2 стакана, коньяк – 1/2 стакана.
КОКТЕЙЛЬ «ДАМА В БЕЛОМ»
Смешать в равных соотношениях лимонный сок, ликер «Южный» или мандариновый, джин. Добавить в рюмку 0,5 мл коньяка. Гарнир – фрукты.
КОКТЕЙЛЬ «ДИАМАНТ»
Взбить в миксере 40 мл вишневого ликера, 1 яичный желток, 10 мл коньяка, 10 мл десертного вина.
АБРИКОСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Хорошо смешать, не сбивая, 20 мл абрикосового ликера, 20 мл десертного вина, 0,5 мл мятного ликера.
СНЕЖНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл ликера «Южного», 20 мл малиновой наливки или малинового сока, сок половины лимона. Смесь хорошо перемешать в пластмассовом стакане или в миксере с 1–2 столовыми ложками льда и процедить в рюмку, предварительно окрашенную полоской сахарного «инея».
ЛОНДОНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в равных соотношениях джин, вишневый ликер, ром, померанцевую горькую. Добавить 0,5 мл лимонного сока. Гарнир в рюмки – 2 кубика льда.
КОКТЕЙЛЬ «АФРИКА»
В миксере со льдом хорошо взбить 40 мл портвейна, 20 мл мандаринового ликера, 1 яичный желток. Смесь влить в бокал, положить сверху взбитый белок и сдобрить 5 каплями ликера «Бенедиктин».
ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 20 мл джина, 1 мл померанцевой горькой.
ВИШНЕВО-СМОРОДИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл черносмородинового ликера, 40 мл вишневой горькой, дополнить бокал холодной водой (воду можно исключить).
АЛЫЧОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В рюмку слоями налить алычовый ликер и водку.
ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В рюмку слоями налить шоколадный ликер, коньяк.
КОФЕЙНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Кофейный ликер и померанцевая горькая.
КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЦЕ»
В винную рюмку налить 1/3 ликера. Разбить сырое яйцо, удалить белок, а желток в неповрежденной оболочке осторожно опустить в рюмку. Сверху долить коньяком, или ромом, или охотничьей горькой. Получится очень эффектное зрелище: между двумя разноцветными слоями плавает золотистый шар. Коктейль выпить одним глотком.
Коктейль «Солнце»
КОКТЕЙЛЬ «СВЕЖЕСТЬ»
Все тщательно перемешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда.
Состав: водка «Столичная» – 1/4 л, мятный ликер – 1 стакан, сок 1 апельсина, немного лимонной цедры
КОКТЕЙЛЬ КОФЕЙНЫЙ
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить смесь кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, влить ликер. Разлить коктейль по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.
Состав: молоко – 1 стакан, растворимый кофе – 1 ч. ложка, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 3 ч. ложки, кофейный ликер – 1 рюмка.
ЛИМОННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В стеклянный кувшин положить 4–6 кусочков сахара, влить туда же 1/2 стакана лимонного сока, добавить 1 бутылку вермута и 1 стакан водки, смешать и оставить на несколько часов. Гарнир – спираль и кусочки льда в каждом бокале.
ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 20 мл вермута, 20 мл шерри-бренди, 1/2 мл ликера «Бенедиктин».
ВИШНЕВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать в равных количествах вермут, шерри-бренди, вишневую горькую.
Гарнир – одна ягода вишни в бокал.
ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 20–40 мл вермута, 20 мл коньяка, 1/2 мл пряного ликера.
ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать 20 мл вермута, 1/2 мл ликера «Бенедиктин», 1 мл вишневой горькой, 0,2–0,4 мл лимонного сока.
ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 3
Смешать 20 мл охотничьей горькой, 10 мл вермута, сок половины апельсина.
ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 4
Смешать 40 мл коньяка, 20 мл апельсинового пунша и 1 ложку лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ АБРИКОСОВЫЙ
Смешать 40 мл вермута, 20 мл абрикосовой настойки, 1/2 мл померанцевой горькой и 0,25 мл лимонного сока.
ВЕЧЕРНИЙ КРЕПКИЙ
Смешать 20 мл вишневой горькой, 20 мл вермута, 1 мл ликера «Южного», 1/2 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «ТИП-ТОП»
Смешать 20 мл вермута, 10 мл ликера «Бенедиктин», 1/2 мл пряного ликера.
КОКТЕЙЛЬ ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ
Смешать 20 мл черносмородинового ликера, 40 мл вермута. Бокал дополнить холодной минеральной водой.
КОКТЕЙЛЬ «ОГАЙО»
Смешать в бокале 40 мл десертного вермута, 10 мл коньяка, 10 мл старки. Остальную часть бокала заполнить, не перемешивая, холодным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ «ОТШЕЛЬНИК»
Смешать 40 мл вермута, 20 мл миндальной горькой или старки, 1 мл коньяка, 1/2 мл пряного ликера, 0,25 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «ОСЕННИЙ»
Смешать 20 мл вермута, 10 мл коньяка, 1/2 мл лимонного сока. Гарнир – вишня в рюмку.
КОКТЕЙЛЬ «ЖЕЛАННЫЙ»
Смешать 10 мл абрикосовой настойки, 10 мл шерри-бренди, 10 мл коньяка, 20 мл вермута, 1/2 мл апельсинового ликера.
КЛУБНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 20 мл вермута, 10 мл джина, 10 мл старки или померанцевой горькой, 1/2 мл лимонного сока. Гарнир – вишня.
КЛУБНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать 20 мл джина, 20 мл ликера «Южного». Гарнир – лимонная долька.
ЗИМНИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл шерри-бренди, 20 мл вермута, 1/2 мл ликера «Южного».
КОКТЕЙЛЬ С КОНЬЯКОМ
Все смешать в миксере. Подавать сильно охлажденным.
Состав: измельченный лед – 1/3 стакана, коньяк – 3/4 стакана, водка «Столичная» – 1 стакан, сахарный песок – 2 ст. ложки, сок – 1/2 лимона, цедра с 1 лимона
ДОМАШНИЙ КОКТЕЙЛЬ
Залить в бокал 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного». Бокал дополнить охлажденным шампанским.
КОКТЕЙЛЬ «ЛИМОННЫЙ ФИЛЬТР»
Рюмку с коньком или водкой покрыть кружочком лимона. Сверху на лимон посыпать сахарную пудру и натуральный молотый кофе. Перед тем как выпить, снять дольку лимона, взять ее в рот и выпить содержимое рюмки, профильтровывая через лимон.
КОКТЕЙЛЬ «МАЛИНОВОЕ МОЛОКО»
Смешать 40 мл коньяка, 20 мл малинового сока, перелить в бокал и дополнить холодным молоком.
КОКТЕЙЛЬ «ШОКОЛАДНЫЙ» 1
Смешать в миксере кусочки льда, 10–15 мл сгущенного молока, 20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, процедить в рюмку.
КОКТЕЙЛЬ «ШОКОЛАДНЫЙ» 2
Смешать в миксере 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 1–2 чайные ложки какао, 20 мл коньяка, 1/2 чашки молока.
МОККО-КОКТЕЙЛЬ
Смешать в миксере 1 столовую ложку сахара, кусочки льда, 20 мл кофейного ликера, 40 мл коньяка, 1/2 мл лимонного сока, процедить в рюмку.
МЕДОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 1 столовую ложку меда, 20 мл десертного вина, 1 столовую ложку лимонного или апельсинового сока.
Гарнир – лед.
МЕДОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать 20 мл коньяка, 1 чайную ложку меда и кусочки льда. Гарнир – тонкий ломтик лимона.
ДАМСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 10 мл коньяка, 40 мл вишневого пунша или шерри-бренди, 20 мл лимонного сока, 10 мл малинового сока.
ДАМСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Хорошо смешать в миксере 40 мл вишневого ликера или шерри-бренди, 20 мл кофейного ликера, 1 яичный желток, 1 мл сливок.
ДАМСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 3
Смешать (можно прямо в бокале) 10 мл абрикосового ликера, 10 мл коньяка, 20 мл белого сухого вина, 1/2 мл лимонного сока, 0,25 мл мятного ликера. Бокал дополнить холодным шампанским.
ДАМСКИЙ КОКТЕЙЛЬ 4
Взбить 1 яичный желток, 1 столовую ложку сахара, совсем немного молотой корицы и тертого мускатного ореха. Пенную смесь перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка или рома и 20 мл десертного вина, хорошо взболтать. Перелить в рюмку и чуть-чуть посыпать сверху тертым мускатным орехом.
КОКТЕЙЛЬ «АЛИ-БАБА»
Хорошо смешать 20 мл коньяка, 20 мл кофейного ликера, 1 яичный желток, 0,3 мл лимонного сока, процедить в рюмку.
ЦЕЙЛОНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 0,3 мл пряного ликера.
РУССКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл коньяка, 20 мл водки, 1/2 мл ликера «Южного», 1 чайную ложку сахарного сиропа.
ЯПОНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Засыпать в миксер 3 столовые ложки кусочков льда, быстро добавить 80 мл коньяка, 2 мл померанцевой или охотничьей горькой, 2 мл миндального ликера. Все хорошо взбить и разлить через миксерное сито в 4 рюмки. Гарнир – лимон.
КОКТЕЙЛЬ «КОЛИБРИ»
Смешать 20 мл коньяка и 20 мл мятного ликера, еще лучше не смешивать, а осторожно с помощью ложки налить и оставить слоями: внизу – ликер, вверху – коньяк.
КОКТЕЙЛЬ «НЕПТУН»
Смешать в равных соотношениях коньяк, ликер «Южный», апельсиновый сок. В рюмку положить по два кусочка льда.
ВОСТОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл коньяка, 1/2 мл ликера «Южного», 1 мл ананасового сока, 1 мл померанцевой горькой. Гарнир – цитрусовый плод и вишня.
ПАРАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Хорошо смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 20 мл шерри-бренди. Подать без льда.
ОСЕННИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 20 мл лимонного сока. Гарнир – сахарный «иней».
КОКТЕЙЛЬ «ТРОЙКА»
Смешать в равных соотношениях коньяк, мятную горькую, абрикосовый ликер, добавить 1/2 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «БЕЛОКУРЫЙ ЯД»
Смешать в равных количествах коньяк, мандариновый ликер, винный пунш или мадеру. Остальную часть бокала заполнить холодным шампанским.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать сок 1 апельсина, 20 мл коньяка, 20 мл вермута. Гарнир – лед.
ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в равных количествах плодово-ягодное вино, вишневый ликер и коньяк. Добавить по одной чайной ложке сахарной пудры и лимонного сока.
Гарнир – ягода вишни в рюмку.
УСПОКОИТЕЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Взбить 1 яичный желток с 1 чайной ложкой сахарного песка. Добавить 1/2 мл пряного ликера, 40 мл коньяка, 2 столовые ложки рома. Выпить одним глотком.
КОКТЕЙЛЬ «ДЛЯ НЕПЬЮЩИХ»
Смешать 20 мл коньяка, 20 мл ликера «Южного», 1/2 мл вишневого ликера, 1/2 мл лимонного сока, 1/2 мл рома. Гарнир – сахарный «иней». В рюмку опустить одну спелую вишню (можно из компота), а на блюдце подать маленькую дольку лимона.
КОКТЕЙЛЬ «АТЛАНТИЧЕСКИЙ»
Смешать в равных соотношениях джин, ликер «Южный», коньяк, апельсиновый сок.
КОКТЕЙЛЬ «АУСТЕР»
Вылить в рюмку 1 яичный желток, 2 чайные ложки томат-пасты или томатного сока, 20 мл коньяка или водки, несколько капель лимонного сока, слегка перемешать и выпить одним глотком.
НЕСМЕШИВАЕМЫЙ КОКТЕЙЛЬ
В рюмку налить 20 мл лимонного ликера, выпустить 1 яичный желток, не нарушая оболочки желтка, и осторожно прилить 20 мл коньяка. Выпить одним глотком, не перемешивая.
КОКТЕЙЛЬ «ВСАДНИК»
Смешать непосредственно в бокале 20 мл рома, 20 мл мандаринового или ликера «Южного».
Разбить сырое яйцо, отделить белок, а желток в целой неповрежденной оболочке осторожно перенести в бокал, после чего бокал заполнить охлажденным шампанским и пить одним глотком, не перемешивая.
КОКТЕЙЛЬ «ПЯТЬ ТОВАРИЩЕЙ»
Смешать в равных соотношениях водку, десертное вино, джин, коньяк, ликер «Южный». Добавить в рюмку 1/2 мл лимонного сока. Гарнир – кубик льда.
КОКТЕЙЛЬ «ФАКЕЛЬНЫЙ» 1
Налить в рюмку слоями мятный ликер, мандариновый ликер, коньяк.
КОКТЕЙЛЬ «ФАКЕЛЬНЫЙ» 2
В рюмку слоями налить шартрез и водку или шартрез и коньяк.
КОКТЕЙЛЬ ШОКОЛАДНЫЙ С ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только он закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стаканом газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан.
Состав: какао – 1 ст. ложка, сахарный песок – 3 ст. ложки, вода – 3 ст. ложки, сметана – 2 – ст. ложки, газированная вода – 1 стакан, коньяк – 1 рюмка.
КОКТЕЙЛЬ «ВАНИЛЬНЫЙ»
Взбить все в миксере. Подавать в бокалах с соломинкой.
Состав: измельченный лед – 1/2 стакана, ванильный ликер – 1 рюмка, коньяк – 1 рюмка, сливки – 3/4 стакана.
РОМОВО-ЦИТРУСОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл рома, 20 мл ликера «Южного», 1 мл коньяка, 1 мл лимонного сока, 1 мл сахарного сиропа. Гарнир – кружок лимона или апельсина.
КОКТЕЙЛЬ «ВОЛНА»
Смешать 40 мл рома, 20 мл джина, сок половины лимона. Гарнир – одна вишня в рюмку.
РЫЦАРСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл рома, 20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, сок одного лимона.
КОКТЕЙЛЬ «МОЯ МЕЧТА»
Смешать в равных соотношениях: коньяк, ликер «Южный», ром, добавить 1 мл лимонного сока. В рюмку положить кубик льда. Гарнир – лимон или апельсин.
ЕПИСКОПСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл рома, 10 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, 1 мл сахарного сиропа. Высокий бокал заполнить до половины кусочками льда и вылить в него приготовленную смесь. Затем добавить в бокал красное вино, не перемешивая.
Епископский коктейль
КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНЫЙ» 1
Смешать в равных соотношениях ром, апельсиновый сок, коньяк, добавить 20 мл вермута.
КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНЫЙ» 2
Смешать в равных соотношениях алычовый ликер, апельсиновый сок, ром, добавить 1/2 мл лимонного сока. Гарнир – сахарный «иней».
КОКТЕЙЛЬ «ЯМАЙКА»
Смешать 40 мл рома, 20 мл ликера «Южного», 1/2 мл лимонного сока, 1/2 мл малинового сока.
КОКТЕЙЛЬ «ПАРАДНЫЙ»
В высокую винную рюмку, наполовину заполненную строганым льдом, добавить, не перемешивая, 20 мл шерри-бренди, 20 мл рома, 1/2 мл апельсинового сока и 0,25 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ ПО ЗАКАЗУ
Смешать 20 мл рома, 20 мл коньяка, 20 мл лимонного сока.
РОМОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл рома, 1/2 мл сахарного сиропа, 1/2 мл малинового сока, 1/2 мл ликера «Южного». Гарнир – фрукты.
КОКТЕЙЛЬ «НАПОЛЕОН»
В рюмку с кусочками льда налить в равных соотношениях ром, коньяк, джин. Добавить 1/2 мл померанцевой горькой или ликера «Бенедиктин».
КОКТЕЙЛЬ «МАРТИНИ» 1
Смешать вместе с кусочками льда, не сбивая, 40 мл джина, 20 мл вермута, 1 мл померанцевой горькой. Гарнир – кружок лимона или апельсина.
КОКТЕЙЛЬ «МАРТИНИ» 2
Смешать 20 мл джина, 30 мл вермута, 1/2 мл ликера «Южного». Гарнир – долька апельсина или 2 вишни.
КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧНЫЙ» 1
Промытые ягоды смешать с другими продуктами и взбить за 60 секунд.
Состав: молоко – 250 г, мороженое – 2 ст. ложки, свежая клубника – 75 г, клубничный сироп – 3 ст. ложки.
КОКТЕЙЛЬ «КЛУБНИЧНЫЙ» 2
Клубнику протереть через сито, растереть с сахаром, добавить лед, ликер и коньяк и взбить в миксере, добавить в шампанское.
Состав: очищенная и промытая клубника – 200 г, сахарный песок – 3 ст. ложки, измельченный лед – 1/3 стакана, ликер «Кюрасо» – 1 рюмка, коньяк – 1 рюмка, шампанское – 1 стакан.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать вермут – 60 %, алычовый ликер – 30 %, коньяк – 10 %. В рюмку положить один кусочек льда и половинку кураги.
КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать, не сбивая, 1/2 стакана вермута, 0,25 мл джина, 0,25 стакана персикового сока, 1 чайную ложку лимонного сока и несколько мелких кусочков льда. Гарнир – одна клубника в бокал.
КОКТЕЙЛЬ «КУРОРТНЫЙ»
Смешать 20 мл джина, 10 мл вишневой горькой, 1/2 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ ДРУЖБЫ
Смешать 20 мл джина, 10 мл хорошего коньяка, 10 мл вермута, 10 мл абрикосового ликера.
АНГЛИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 1/2 мл ликера «Бенедиктин».
КОКТЕЙЛЬ «ОСОБЫЙ»
Смешать 40 мл джина, 20 мл мятного ликера, 10 мл лимонного сока. Гарнир – лимон.
МАНДАРИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл джина, 20 мл мандаринового ликера, сок четвертинки лимона. Гарнир – кубик льда.
ДЖИН С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ
Налить в бокал 20 мл джина, добавить несколько кусочков льда и дополнить яблочным соком.
ТМИННЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл джина, 20 мл тминной настойки, 10 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «ПРОГУЛКА»
Смешать 20 мл джина, 5—10 мл лимонного сока, 1 мл ликера «Южного».
СОЛНЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать в миксере в равных соотношениях джин, вермут и апельсиновый сок. Гарнир – долька апельсина.
СОЛНЕЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать 20 мл джина и 20 мл мандаринового ликера. Гарнир – кубик льда.
ВЕЧЕРНИЙ КОКТЕЙЛЬ 1
Смешать 20 мл джина, 20 мл шерри-бренди, 0,8 мл померанцевой горькой или ликера «Бенедиктин». Гарнир – кубик льда.
ВЕЧЕРНИЙ КОКТЕЙЛЬ 2
Смешать в миксере 40 мл джина, 1 мл виски, 20 мл вермута, 1/2 ликера «Бенедиктин». Гарнир – сахарный «иней». В каждую рюмку положить одну вишню свежую или из компота.
ВЕЧЕРНИЙ КОКТЕЙЛЬ 3
Все перемешать в миксере в течение нескольких секунд.
Состав: джин – 2/3 стакана, вермут – 1 /3 стакана, раздробленный лед – 1/2 стакана, сок из 1/3 лимона.
КОКТЕЙЛЬ «МАНХЕТТЕН» 1
Смешать, но не взбивать 20 мл виски, 20 мл вермута, 1/2 мл померанцевой горькой. Гарнир – 2 вишни.
КОКТЕЙЛЬ «МАНХЕТТЕН» 2
Смешать 40 мл виски, 20 мл вермута, 1 мл охотничьей горькой. Гарнир – кружочек лимона или апельсина. Подавать в рюмке с кубиком льда.
КОКТЕЙЛЬ С ЖЕЛТКОМ
Взбить в миксере 20 мл виски, 1 яичный желток, 1 столовую ложку сахара. Пенную смесь процедить в бокал и долить охлажденным шампанским. Гарнир – фрукты.
КОКТЕЙЛЬ С ВИСКИ
Смешать 20 мл виски, 1/2 мл ликера «Бенедиктин», 1/2 мл ликера «Южного». Гарнир – лимон.
ТЕХАССКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 40 мл виски, 20 мл ликера «Южного», 20 мл апельсинового сока. Гарнир – кубик льда.
ОХОТНИЧИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 4 мл шерри-бренди, 20 мл виски, 1/2 мл лимонного сока.
КОКТЕЙЛЬ «ОСЛИНОЕ МОЛОКО»
Смешать 20 мл шерри-бренди, 20 мл виски, 10 мл джина, 10 мл вермута, 1 мл померанцевой горькой или пряного ликера.
Гарнир – долька апельсина.
ДОРОЖНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в равных соотношениях виски, вермут, коньяк. Добавить в рюмку 1/2 мл ликера «Южного».
УТРЕННИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в равных соотношениях виски, вермут, коньяк, мадеру. Сверху немного посыпать тертым мускатным орехом. Гарнир – вареное яйцо.
ТРИ ТОВАРИЩА
Налить в рюмку, не перемешивая, 20 мл виски, 20 мл джина, 1 мл сахарного сиропа, 1/2 мл лимонного сока. Гарнир – спираль из кожицы цитрусового плода.
КОКТЕЙЛЬ «ТРИУМФАЛЬНАЯ АРКА»
Смешать в равных соотношениях коньяк, ром, ликер «Южный» и виски.
ИНДИЙСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать 20 мл виски, 20 мл рома, 1/2 мл лимонного сока, 1 столовую ложку сахарного сиропа. Гарнир – спираль из кожицы цитрусовых плодов.
КОКТЕЙЛЬ «ВИСКИ»
Перемешать все в миксере, чтобы разошелся сахарный песок. Разлить в бокалы.
Состав: измельченный лед – 1/2 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, сок из 1 апельсина, виски – 1 стакан.
КОКТЕЙЛЬ «ВСТРЕЧА»
Перемешать все в миксере в течение нескольких секунд. Разлить в бокалы и сразу же подать.
Состав: водка – 1/2 стакана, апельсиновый сок, замороженный в холодильнике – 1/2 стакана.
НАПИТОК С КРАСНЫМ ВИНОМ
Смешать по 1 рюмке малинового сиропа и лимонного сока, добавить 1 стакан красного столового вина.
ФЛИП
Все смешать в миксере, разлить в стаканчики и хорошо остудить в морозильнике.
Состав: желтки– 2 шт., сок из 2 апельсинов, сахарная пудра – 4 ст. ложки, лимонный сок из 1/2 лимона, коньяк – 3 рюмки, сливки – 3/4 стакана.
ФЛИП ИЗ КРАСНОГО ВИНА
Сахарный песок растереть с яйцами венчиком, добавить ванильный сахар, толченые орехи, вино и ром. Взбить в миксере, разлить в стаканчики. Подавать с соломинкой.
Состав: ром – 3/4 стакана, красное вино – 3 стакана, сахарный песок – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик, яйца – 2 шт., толченые грецкие орехи – 3 ст. ложки.
ПУНШ ГОРЯЧИЙ
Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, нарезанным на мелкие кусочки с цедрой (предварительно удалить зернышки), поставить на огонь в кастрюле, закрыть крышкой и несколько раз вскипятить. Желтки с сахаром взбить венчиком и, непрерывно помешивая, разбавить горячим процеженным чаем.
Поставить кастрюлю со смесью на пар, и, мешая, уварить ее до густоты.
Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром, разлить пунш в специальные бокалы и подать горячим.
Состав: крепкий чай – 1 л, ванильный сахар – 1 пакетик, лимон – 1 шт., желтки – 5 шт., сахарный песок – 300 г, стакан рома – 1,5 шт.
ПУНШ ХОЛОДНЫЙ
Сахарный песок залить ромом и лимонным соком и, когда он растворится, влить крепкий чай, размешать. Посуду с пуншем плотно закрыть крышкой и поставить на лед. Подавать очень холодным.
Состав: ром – 1/2 л, сахарный песок – 500 г, сок из 4 лимонов, крепкий чай – 2 л.
ПУНШ ЗАМОРОЖЕННЫЙ
Из 300 г сахара и 1/2 л воды сварить сироп, добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу лимонную и апельсиновую цедру.
Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю со льдом и крутить ее во льду то в одну, то в другую до тех пор, пока жидкость не приобретет консистенцию кашицы.
Тогда взбить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с остуженной массой и стаканом рома.
Подавать в высоких фужерах.
ПУНШ С ВИНОМ И РОМОМ
Сварить сироп из 500 г сахара и 1/2 л воды. Остудить, добавить цедру 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить и смешать с 1 бутылкой белого полусухого вина и 3/4 бутылки рома. Поставить смесь в морозильник на 4 часа.
ПУНШ РОМОВЫЙ
Все перемешать венчиком, чтобы разошелся сахарный песок, и поставить в холодильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое количество гостей.
Состав: лимонный сок – 1,5 стакана, апельсиновый сок – 6,5 стаканов, сахарный песок – 300 г, ром – 3 бутылки.
МАЗАГРАН
Сваренный черный кофе процедить, смешать с сахаром, коньяком и холодной водой. Сильно охладить, разлить в стаканчики, положить в них по кусочку льда. Подавать с соломинкой.
Состав: молотый кофе – 6 ст. ложек, вода для кофе – 1,5 стакана, вода холодная кипяченая – 1,5 стакана, коньяк – 3 рюмки, сахарный песок – 3/4 стакана.
ГЛИНТВЕЙН
Вино прокипятить с сахаром и специями. Подавать горячим.
Состав: красное столовое вино – 1 л, сахарный песок – 200 г, гвоздика – 6–7 шт., небольшой кусочек корицы.
ВЕНСКИЙ НАПИТОК
Вино вскипятить со специями и процедить. Желтки растереть с сахаром, подлить немного горячего вина, взбивая венчиком. Поставить кастрюлю на пар и, продолжая взбивать, влить постепенно все горячее вино. Взбивая смесь в пену, необходимо следить за тем, чтобы жидкость не закипела. Подавать напиток горячим в чашках.
Состав: столовое белое вино – 1 л, вода – 1/2 стакана, желтки – 2 шт., сахарный песок – 100 г, гвоздика – 5 шт., небольшой кусочек корицы.
ПИВО ГОРЯЧЕЕ
Пиво вскипятить со специями, процедить и держать на слабом огне. Желтки растереть с сахаром и, постепенно добавляя горячее пиво, загустить на пару, следя за тем, чтобы не закипело. Подавать в высоких бокалах.
Состав: пиво – 1 л, сахарный песок – 200 г, желтки – 4 шт., гвоздика – 5 шт., небольшой кусочек корицы
ГРОГ
Вскипятить воду с сахаром. В горячую воду влить коньяк и подавать напиток горячим в чашках или в специальных кружках. Рассчитано на 10–12 порций.
Состав: вода – 1 л, сахарный песок – 300 г, коньяк – 2 стакана.
ЖЖЕНКА
Из фиников и чернослива вынуть косточки, финики порезать на кусочки, а чернослив начинить пропущенными через мясорубку орехами. На небольшую эмалированную кастрюлю с фруктами, порезанными на куски, положить решетку, на нее уложить весь сахарный песок, пропитать его всем количеством рома и коньяка, зажечь и ждать, пока весь спирт не прогорит и не растопит сахарный песок, который будет стекать с решетки в кастрюлю.
Когда весь сахарный песок растопится, добавить горячий глинтвейн, горячий крепкий свежезаваренный чай, сок из лимонов и апельсинов. Хорошо размешанный напиток разлить в стаканы с фруктами и сразу же раздать гостям.
Этот напиток обычно готовят в присутствии гостей и подают после ужина в особо торжественных случаях. Во время горения жженки иногда выключают свет, что придает приготовлению ее настроение торжественности.
Состав: сахарный песок, колотый большими кусками – 2 кг, ром – 1/2 л, коньяк – 1 стакан, финики – 300 г, глазированная апельсиновая корка – 300 г, глазированная арбузная корка – 200 г, глазированная дыня – 200 г, чернослив – 300 г, очищенные орехи – 1 стакан, изюм без косточек – 200 г, ананас – 200 г, глинтвейн – 2 л, горячий крепкий чай – 1 л, сок 2 лимонов, сок 2 апельсинов.
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.