Текст книги "Питание по группам крови. Новые рецепты"

Рецепт 8. Салат с кальмарами и яблоками

Консервированные кальмары ................. 200 г

Яблоки ...................................... 100 г

Сметана ...................................... 50 г

Ядра грецких орехов ......................... 30 г

Лимон ..................................... 1/2 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и сердцевину, а мякоть натереть на крупной терке.

2. Из лимона выжать сок.

3. Орехи измельчить, кальмары нарезать небольшими кубиками.

4. Яблоки соединить с кальмарами и орехами, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить сметаной.

Рецепт 9. Осетр с орехами

Филе осетра ................................. 400 г

Майонез .................................... 100 г

Молоко ...................................... 80 г

Ядра грецких орехов ......................... 60 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Филе промыть, нарезать порционными кусками, смазать с обеих сторон майонезом и поставить на 10 минут в холодильник.

2. Орехи измельчить.

3. В отдельной посуде соединить молоко и яйцо, тщательно взбить.

4. Рыбу посолить, обмакнуть в полученную смесь, обвалять в орехах и обжарить в разогретом растительном масле.

5. Перед подачей на стол рыбу разложить по порционным тарелкам и украсить веточками укропа.

Рецепт 10. Треска с картофелем

Филе трески ................................. 500 г

Картофель .................................. 200 г

Майонез ..................................... 50 г

Сыр .......................................... 30 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками.

2. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать в разогретом растительном масле.

3. Рыбное филе нарезать ломтиками.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Специальную форму для запекания смазать маслом, слоями выложить рыбу, картофель, лук, посолить, посыпать измельченной зеленью укропа и сыром и полить майонезом.

6. Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Рецепт 11. Рыбный салат с сыром

Консервированная скумбрия ............... 1 банка

Яйца ........................................ 2 шт.

Репчатый лук .............................. 1/2 шт.

Сыр .......................................... 50 г

Майонез ..................................... 40 г

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить и измельчить.

2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать.

3. Консервы размять с помощью вилки, соединить с яйцами, сыром и луком, посолить и заправить майонезом.

4. Петрушку промыть и измельчить.

5. Салат украсить зеленью перед подачей на стол.

Рецепт 12. Рыба с баклажанами

Филе щуки .................................. 500 г

Баклажаны .................................. 200 г

Сметана ..................................... 100 г

Белое вино .................................. 100 г

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Лавровый лист .............................. 1 шт.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Зелень базилика ............................... 5 г

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Баклажаны помыть и нарезать кружками.

2. Лук очистить и измельчить.

3. Рыбу нарезать порционными кусками, положить в смазанную маслом форму для запекания, добавить баклажаны и лук, посолить, поперчить и прогревать в духовке в течение 10 минут.

4. По прошествии указанного времени рыбу смазать сметаной, добавить белое вино и лавровый лист и прогревать до готовности.

5. Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью петрушки и базилика.

Рецепт 13. Осетрина с шампиньонами

Филе осетра ................................. 200 г

Сливки ...................................... 150 г

Шампиньоны ................................ 120 г

Яблочный сок ............................... 100 г

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Шампиньоны промыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом растительном масле.

2. Рыбу нарезать порционными кусками и слегка обжарить с обеих сторон, после чего добавить яблочный сок и прогревать на медленном огне в течение 5 минут.

3. К рыбе добавить рубленую зелень петрушки и грибы, все посолить, залить сливками и тушить еще 10 минут.

Молочные блюда

Молочная пища является крайне полезной для людей с IV группой крови, особенно кисломолочные продукты.

В неограниченном количестве можно употреблять кефир, йогурт, козье молоко, брынзу, прессованный творог, а также сыры сортов рикотта, моцарелла и фармер.

Время от времени рекомендуется включать в свой рацион швейцарский, плавленый, сливочный, соевый, эмментальский и эдамский сыры, молочную сыворотку, пищевой казеин, соевое молоко и сыры сортов гауда, чеддер и колби.

Сыры пармезан, бри, камамбер и проволоне, так же, как и цельное молоко, сливочное масло, пахта и мороженое, должны быть исключены из меню людей с IV группой крови. Они содержат слишком много жира, накопление которого в организме рано или поздно приводит к возникновению заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Рецепт 1. Сырный омлет

Молоко ...................................... 50 г

Сыр .......................................... 50 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Зелень петрушки .............................. 5 г

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Яйца тщательно взбить в отдельной посуде с молоком. К полученной смеси добавить сыр, посолить и вылить в сковороду с разогретым растительным маслом.

4. Омлет прогревать до готовности на медленном огне, а перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Рецепт 2. Диетический омлет

Яйца ........................................ 3 шт.

Сметана ...................................... 30 г

Соль .................................... по вкусу

1. Яйца соединить со сметаной и взбить с помощью миксера, добавив небольшое количество воды.

2. Полученную смесь посолить, вылить на сухую сковороду, накрыть крышкой и прогревать на кипящей водяной бане до готовности.

Рецепт 3. Творожные шарики

Творог ...................................... 300 г

Мука ....................................... 200 г

Абрикосовое варенье ........................ 100 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сахар ..................................... 3 ст. л.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Манная крупа ............................. 1 ст. л.

Сода ....................................... 1 ч. л.

Миндаль ........................... для украшения

Соль .................................... по вкусу

1. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, манную крупу, соду, сахар и небольшое количество соли.

2. Полученную массу тщательно перемешать, сформовать шарики небольшого размера и обжарить их в разогретом растительном масле.

3. Внутрь каждого шарика поместить ядро миндаля (при этом желательно пользоваться тонким острым ножом). Шарики выложить на тарелки и полить абрикосовым вареньем.

Рецепт 4. Картофельные лепешки с сыром

Картофель .................................. 400 г

Молоко ..................................... 200 г

Сыр ......................................... 200 г

Мука ........................................ 60 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, затем остудить, очистить и размять до получения пюре.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. В отдельной посуде соединить муку и молоко, поставить на медленный огонь и прогревать при постоянном помешивании до исчезновения комочков.

4. К молоку добавить сыр, картофель и яйцо, посолить, тщательно растереть и сформовать из полученной массы лепешки.

5. Обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Рецепт 5. Морковные творожники

Морковь .................................... 150 г

Творог ...................................... 150 г

Сметана ..................................... 150 г

Мука ........................................ 80 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать в масле.

2. Творог соединить с морковью, протереть через сито, добавить муку, сахар, яйцо и соль, тщательно перемешать.

3. Из теста сформовать лепешки небольшого размера и обжарить их в разогретом масле с обеих сторон.

4. Перед подачей на стол творожники полить сметаной.

Рецепт 6. Запеканка с творогом и изюмом

Творог ...................................... 150 г

Морковь .................................... 150 г

Яблоки ...................................... 150 г

Сметана ..................................... 100 г

Изюм ........................................ 80 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Манная крупа ............................. 1 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 1 ст. л.

1. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, слегка обжарить в растительном масле и протереть через сито.

2. Яблоки очистить от кожицы, удалить семена и сердцевину, мякоть нарезать тонкими дольками.

3. 1 яйцо взбить в отдельной посуде до получения пышной пены.

4. Творог дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимися яйцами, сахаром, изюмом и манной крупой.

5. Специальную форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и слоями выложить яблоки, морковь и творожную массу.

6. Запеканку полить взбитым яйцом и поставить в умеренно разогретую духовку на 20 минут.

7. Перед подачей на стол запеканку следует нарезать порционными кусками и полить сметаной.

Рецепт 7. Пудинг из творога

Творог ...................................... 500 г

Сметана ..................................... 100 г

Ядра грецких орехов ......................... 60 г

Изюм ........................................ 60 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Яйца ........................................ 5 шт.

Сахар ..................................... 3 ст. л.

Лимонная цедра ............................... 5 г

1. Ядра грецких орехов измельчить, изюм промыть, цедру натереть на мелкой терке.

2. Масло растопить на водяной бане.

3. Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, орехами, изюмом, цедрой, маслом и сахаром.

4. Полученную смесь прогревать в течение 30 минут на кипящей водяной бане.

5. Перед подачей на стол пудинг следует полить сметаной.

Рецепт 8. Сырный салат с соевыми бобами

Сыр ......................................... 200 г

Отварные соевые бобы ...................... 200 г

Рис ......................................... 200 г

Филе скумбрии .............................. 200 г

Репчатый лук ............................... 150 г

Яблочный уксус ............................. 150 г

Майонез .................................... 120 г

Морковь .................................... 100 г

Белое вино ................................... 60 г

Чеснок .................................. 1 зубчик

Зелень базилика, петрушки и укропа .......... 20 г

Соль .................................... по вкусу

1. Рис отварить в подсоленной воде.

2. Рыбное филе залить водой, отварить и нарезать небольшими кусочками.

3. Сыр натереть на крупной терке, зелень промыть и нарубить, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. В отдельной посуде соединить зелень, чеснок, уксус, вино и майонез, поставить на медленный огонь и немного подогреть, не доводя до кипения.

5. Рис смешать с соевыми бобами и залить полученной смесью. Лук и морковь очистить, измельчить и добавить в салат вместе с нарезанным рыбным филе.

6. Салат посолить и посыпать сыром.

Рецепт 9. Творожная запеканка с манной крупой

Творог ...................................... 300 г

Сметана ..................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Манная крупа ............................. 2 ст. л.

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Ванилин .................................. 1/2 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог пропустить через мясорубку, соединить с солью, сахаром, манной крупой, 1 яйцом и растопленным на водяной бане сливочным маслом.

2. Полученную смесь тщательно растереть и поставить на медленный огонь. Прогревать до загустения, после чего соединить с ванилином.

3. Оставшееся яйцо взбить в отдельной посуде до получения пышной пены.

4. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом, вылить тесто, залить его яйцом и небольшим количеством сметаны и запекать в разогретой духовке до готовности.

5. Перед подачей на стол запеканку следует нарезать кусками и полить оставшейся сметаной.

Рецепт 10. Шарики из творога

Творог ...................................... 300 г

Мука ....................................... 250 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Сахар ..................................... 3 ст. л.

Сметана ................................... 2 ст. л.

Крахмал .................................. 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Творог пропустить через мясорубку, соединить с мукой, яйцами, крахмалом, солью и сахаром, тщательно растереть. Из полученного теста сформовать шарики и опустить их на несколько минут в кипящую воду, после чего достать с помощью шумовки.

2. Перед подачей на стол творожные шарики следует полить сметаной и растопленным на водяной бане сливочным маслом.

Рецепт 11. Омлет с семгой и лимонным соком

Молоко ...................................... 50 г

Филе семги ................................... 40 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Лимон ..................................... 1/2 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Горчица .................................. 1/2 ч. л.

Соль и красный молотый перец .......... по вкусу

1. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить и поперчить и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

2. Яйца взбить с молоком и залить полученной смесью семгу.

3. Омлет довести до готовности на медленном огне, накрыв сковороду крышкой.

4. Из лимона выжать сок.

5. В отдельной посуде соединить лимонный сок и горчицу.

6. Полученной смесью полить омлет перед подачей на стол.

Блюда из бобовых

Полезными продуктами для представителей IV группы крови являются чечевица, пятнистая фасоль, красные и темные бобы, а также бобы красной сои. В группу нейтральных входят горох, белая, зеленостручковая и северная фасоль, медные и тамариндовые бобы. Эти продукты можно включать в свой рацион довольно часто, но в небольших количествах.

Не стоит употреблять в пищу бараний горох, черные бобы, обыкновенную, лучистую и лимскую фасоль, так как они значительно замедляют выработку инсулина.

Рецепт 1. Рис с кукурузой и зеленым горошком

Рис ......................................... 200 г

Консервированная кукуруза ................. 100 г

Консервированный зеленый горошек ......... 100 г

Морковь .................................... 100 г

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

2. Рис залить подсоленной водой и варить до полуготовности.

3. Репчатый лук измельчить, спассеровать вместе с морковью в разогретом растительном масле, добавить горошек, кукурузу и рис, посолить и тушить в течение 20 минут.

Рецепт 2. Горошек с бараниной

Консервированный зеленый горошек ....... 1 банка

Фарш из баранины .......................... 600 г

Рис ......................................... 200 г

Репчатый лук ............................... 3 шт.

Шампиньоны ................................ 2 шт.

Мука ..................................... 3 ст. л.

Измельченная зелень петрушки ............ 1 ст. л.

Майоран ................................... 1 ч. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Сливочное масло ............................. 50 г

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить, измельчить, соединить с фаршем, добавить майоран и соль по вкусу.

2. Из полученной смеси сформовать шарики небольшого размера, запанировать их в муке и оставить на 1 час.

3. Рис залить подсоленной водой, отварить, соединить с зеленым горошком и прогревать в сливочном масле в течение 5 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

4. Грибы промыть, насадить на шампуры вместе с мясными шариками и обжарить в разогретом растительном масле.

5. Перед подачей на стол шарики выложить на порционные тарелки, а на гарнир подать рис с зеленым горошком.

Рецепт 3. Запеканка с зеленым горошком и шпинатом

Картофель .................................. 400 г

Фарш из баранины .......................... 300 г

Замороженный зеленый горошек ............. 200 г

Шпинат ..................................... 150 г

Сыр ......................................... 100 г

Вода ......................................... 50 г

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и размять до получения пюре.

3. Шпинат измельчить.

4. Специальную форму для запекания смазать растительным маслом и выложить слоями мясной фарш, шпинат, зеленый горошек и картофельное пюре, запеканку посолить, полить водой, посыпать сыром.

5. Форму поставить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности.

Рецепт 4. Картофель с горошком

Картофель .................................. 700 г

Фарш из баранины .......................... 250 г

Замороженный зеленый горошек ............. 200 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Молоко ................................... 2 ст. л.

Топленое масло ........................... 2 ст. л.

Молотый мускатный орех ................. 1/2 ч. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

2. Лук очистить, измельчить и обжарить вместе с фаршем в топленом масле.

3. К фаршу добавить картофель и тушить до готовности.

4. В отдельной посуде соединить молоко и яйца, тщательно взбить, добавить мускатный орех и залить полученной смесью картофель. К массе добавить горошек, прогревать в течение 2 минут.

5. Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рецепт 5. Суп с цветной капустой и горошком

Цветная капуста ............................. 100 г

Картофель .................................. 100 г

Консервированный зеленый горошек .......... 50 г

Лук-порей ................................... 50 г

Сметана ...................................... 30 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть.

2. Картофель очистить и нарезать соломкой.

3. Лук-порей очистить, измельчить, спассеровать в растительном масле и опустить в кипящую воду, после чего добавить капусту и картофель и варить в течение 10 минут.

4. Зелень измельчить и всыпать в кастрюлю вместе с зеленым горошком. Суп посолить и варить еще 5 минут.

5. Перед подачей на стол суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.