Текст книги "Питание по группам крови. Новые рецепты"

Рецепт 2. Рыбные шарики

Филе трески ................................. 250 г

Картофель .................................. 250 г

Панировочные сухари ....................... 100 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Листья зеленого салата ...................... 3 шт.

Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л

Кайенский перец .............................. 1 г

Соль .................................... по вкусу

1. Филе трески отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку.

2. Сливочное масло растопить на водяной бане.

3. Картофель очистить, отварить, протереть до получения пюре, соединить с треской, добавить сливочное масло, яйцо, перец и соль.

4. Из полученной массы сформовать шарики небольшого размера, обвалять их в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле.

5. Перед подачей на стол выложить шарики на листья салата.

Рецепт 3. Рыбные котлеты

Филе трески ................................. 300 г

Городская булка ........................... 1/2 шт.

Яйца ........................................ 2 шт.

Зелень петрушки .......................... 1 пучок

Зелень укропа ............................ 1 пучок

Панировочные сухари ..................... 5 ст. л.

Сливочное масло .......................... 3 ст. л.

Молоко ............................... 1/2 стакана

Растительное масло .......................... 1/2 л

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Булку размочить в молоке и отжать.

2. Треску пропустить вместе с булкой через мясорубку.

3. В полученный фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать несколько лепешек.

4. Зелень петрушки и укропа промыть, измельчить и растереть со сливочным маслом.

5. На середину каждой рыбной лепешки положить по кусочку масла с зеленью и скатать фарш в трубочку.

6. Оставшееся яйцо взбить в отдельной посуде.

7. Котлеты обмакнуть в яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом масле.

8. До готовности котлеты следует доводить в умеренно разогретой духовке.

Рецепт 4. Жареный морской язык

Филе морского языка ........................ 500 г

Картофель .................................. 1 шт.

Яйцо ........................................ 1 шт.

Лимон ..................................... 1/2 шт.

Панировочные сухари ..................... 3 ст. л.

Пшеничная мука ........................... 3 ч. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Растительное масло ........................ 100 мл

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Яйцо взбить до образования пены.

2. Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить, запанировать в муке, обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях. Рыбу обжарить в разогретом масле. Картофель очистить, нарезать соломкой, обжарить в масле и посолить.

3. Лимон нарезать тонкими ломтиками.

4. Перед подачей на стол рыбу и картофель выложить на тарелки и украсить дольками лимона и веточками укропа.

Рецепт 5. Кальмары во фритюре

Мука ....................................... 300 г

Молоко ..................................... 250 г

Яйца ........................................ 6 шт.

Кальмары ................................... 3 шт.

Лимон ...................................... 1 шт.

Виноградное вино .......................... 1 ч. л.

Сахар ..................................... 1/4 ч. л.

Растительное масло для фритюра ............. 1/2 л

Зелень петрушки ............................. 10 г

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. В отдельной посуде приготовить маринад из 20 г растительного масла, вина, соли и перца.

2. Кальмаров разделать, промыть, нарезать кольцами и опустить в маринад на 20 минут.

3. Желтки отделить от белков. Белки взбить до получения пышной пены.

4. Соединить молоко, муку, сахар, яичные желтки, соль и 1 ст. л. растительного масла, тщательно растереть и добавить яичные белки.

5. Кальмаров обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом масле.

6. Лимон нарезать тонкими ломтиками.

7. Перед подачей на стол кальмаров разложить по порционным тарелкам и украсить лимоном и веточками петрушки.

Рецепт 6. Лосось с овощами

Филе лосося ................................. 1 кг

Корень петрушки ............................ 1 шт.

Морковь среднего размера ................... 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Зелень петрушки и укропа .................... 20 г

Соль .................................... по вкусу

1. Лук, корень петрушки и морковь очистить и нарезать кружочками.

2. Филе нарезать кусками, залить водой, посолить и добавить овощи.

3. Варить на медленном огне до готовности.

4. Бульон слить, рыбу разложить по тарелкам и украсить веточками укропа и петрушки.

Рецепт 7. Треска в винном соусе

Треска ...................................... 250 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Белое столовое вино ....................... 2 ст. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Рыбу разделать, нарезать небольшими кусками, натереть солью и запекать в разогретой до 230° С духовке в течение 20 минут. В течение этого времени надо поливать рыбу вином и образующимся соком.

2. По прошествии указанного времени рыбу полить сметаной и тушить еще 5 минут.

3. Перед подачей на стол разложить треску по порционным тарелкам, полить соусом и украсить веточками укропа.

Рецепт 8. Осетр с сырно-молочным соусом

Филе осетра ................................. 300 г

Сыр ......................................... 100 г

Лимон ..................................... 1/2 шт.

Молоко ............................... 1/2 стакана

Растительное масло ........................ 2 ст. л.

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Из лимона выжать сок.

3. Рыбу нарезать порционными кусками, залить лимонным соком и маслом, посолить и поперчить, поставить на 1 час в холодильник.

4. Молоко соединить с большей частью сыра, оставив немного для посыпки.

5. Рыбное филе поместить в специальную форму для запекания, смазанную маслом, залить соусом, посыпать сыром и поставить в разогретую до 230° С духовку.

6. Запекать в течение 20 минут.

Рецепт 9. Салат с сельдью

Филе соленой сельди ........................ 100 г

Картофель .................................. 1 шт.

Соленый огурец ............................. 1 шт.

Репчатый лук ............................... 1 шт.

Яблоко ..................................... 1 шт.

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

3%-ный уксус .............................. 1 ч. л.

Сахар ...................................... 1 ч. л.

Листья зеленого салата ...................... 3 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

2. Филе сельди, огурец, яблоко и очищенный лук нарезать соломкой.

3. Вышеперечисленные компоненты соединить, заправить маслом и уксусом, посолить, добавить сахар.

4. Перед подачей на стол салат следует выложить на тщательно промытые листья салата.

Рецепт 10. Суп с фрикадельками

Вода ........................................ 800 г

Картофель .................................. 400 г

Филе морского окуня ........................ 200 г

Репчатый лук ............................... 100 г

Морковь ..................................... 50 г

Растительное масло ........................... 30 г

Яйцо ........................................ 1 шт.

Лавровый лист .............................. 2 шт.

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить. 50 г пропустить через мясорубку вместе с филе морского окуня.

2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить, сформовать шарики небольшого размера, залить водой и отварить.

3. Картофель очистить и нарезать соломкой.

4. Морковь и оставшийся репчатый лук измельчить и спассеровать в масле.

5. В бульон добавить лавровый лист, картофель, морковь и лук, довести до кипения, посолить и довести до готовности.

Молочные блюда

Люди с III группой крови могут наслаждаться разнообразием молочных продуктов. Если в некоторых случаях появляется нетерпимость к подобной пище, следует заменить ее практически аналогичными продуктами на основе сои.

Полезными считаются прессованный творог, обезжиренное и цельное молоко, брынза, козье молоко, кефир, йогурт, различные сорта сыров (моцарелла, гауда, камамбер, пармезан, фармер и пр.). Довольно часто можно употреблять в пищу швейцарский, эдамский и эмментальский сыр, сливочное масло, пахту, молочную сыворотку, соевое молоко и сыр.

Избегать рекомендуется голубого и плавленого сыра и мороженого.

Рецепт 1. Сыр с чесноком и йогуртом

Йогурт без добавок, с пониженным содержанием жира ............................ 2 л

Чеснок ................................. 2 головки

Душица .................................... 1 ч. л.

Тимьян .................................... 1 ч. л.

Базилик .................................... 1 ч. л.

Оливковое масло .......................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Йогурт поместить в специальный мешок для приготовления сыра, подвесить над какой-либо емкостью, чтобы слить жидкость, остатки вынуть, соединить с маслом и специями, посолить и поставить на 2 часа в холодное место.

2. Блюдо можно подавать нарезанным порционными кусками.

Рецепт 2. Вишневый суп

Молоко ................................. 4 стакана

Вишня .................................. 2 стакана

Овсяные хлопья .......................... 1 стакан

Сахар ................................... по вкусу

Соль .................................... по вкусу

1. У вишни удалить косточки, залить ягоды холодной водой и варить до тех пор, пока вишня не станет мягкой.

2. Молоко довести до кипения, залить им хлопья и оставить на 20 минут.

3. Вишневый отвар соединить с хлопьями и молоком, добавить сахар и соль по вкусу и варить еще 5 минут.

4. Подавать в охлажденном виде.

Рецепт 3. Холодный суп

Обезжиренный кефир ....................... 1 1/2 л

Морковь .................................... 2 шт.

Репчатый лук ............................... 2 шт.

Чеснок ................................. 2 зубчика

Сладкий красный перец ...................... 1 шт.

Сладкий зеленый перец ...................... 1 шт.

Измельченная зелень укропа ............... 2 ст. л.

Красный молотый перец ....................... 2 г

Соль .................................... по вкусу

1. У перца удалить семена, мякоть нарезать кубиками.

2. Морковь, лук и чеснок очистить, измельчить, выложить вместе с перцем в тарелки, залить кефиром, посолить и поперчить по вкусу и посыпать укропом.

3. Подавать в холодном виде.

Рецепт 4. Творожники

Творог ...................................... 500 г

Инжир ...................................... 120 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Ядра грецких орехов ................... 2/3 стакана

Пшеничная мука ....................... 1/2 стакана

Сметана ............................... 2/3 стакана

Яйца ........................................ 4 шт.

Сахар ..................................... 3 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Инжир промыть и измельчить.

2. Орехи обжарить и истолочь.

3. Желтки отделить от белков.

4. Творог протереть через сито, соединить с половиной муки, сахаром, орехами, инжиром и желтками. Тесто посолить и тщательно перемешать, после чего сформовать оладьи и запанировать их в оставшейся муке.

5. Творожники обжаривать с обеих сторон в масле, а затем прогревать в духовке.

6. Перед подачей на стол творожники полить сметаной.

Рецепт 5. Шницели с брынзой и перцем

Сладкий перец ............................... 1 кг

Брынза ..................................... 300 г

Яйца ........................................ 2 шт.

Измельченная зелень петрушки ............ 6 ст. л.

Сливочное масло .......................... 5 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 4 ст. л.

Листья зеленого салата ...................... 3 шт.

Соль .................................... по вкусу

1. Перец помыть, поместить на сухой противень, поставить в разогретую духовку и запечь до готовности, после чего снять кожицу, удалить семена и сердцевину, а мякоть измельчить и посолить по вкусу.

2. Брынзу измельчить, соединить с зеленью петрушки, перцем и яйцами, тщательно перемешать, сформовать лепешки.

3. Шницели запанировать и обжарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

4. Перед подачей на стол шницели выложить на листья салата.

Рецепт 6. Пудинг с творогом

Творог ...................................... 500 г

Яблоки ...................................... 200 г

Сметана ..................................... 150 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Сахар ..................................... 2 ст. л.

Манная крупа ............................. 1 ст. л.

Панировочные сухари ..................... 2 ст. л.

Ванилин ................................. по вкусу

1. Желтки отделить от белков.

2. Яблоки очистить от семян и кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой.

3. Белки взбить до получения пышной пены.

4. Творог пропустить через мясорубку, соединить с желтками, манной крупой, сахаром и ванилином, добавить яблоки и белки, тщательно перемешать.

5. Специальную форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, выложить полученную массу и поставить в духовку, где прогревать до готовности. Перед подачей на стол пудинг нарезать и полить сметаной.

Рецепт 7. Сметанно-лимонные творожники

Творог ...................................... 150 г

Сметана ..................................... 100 г

Мука ....................................... 100 г

Сливочное масло ............................. 20 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Сахар ..................................... 1 ст. л.

Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.

1. Цедру измельчить.

2. Сливочное масло растопить на водяной бане.

3. Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, цедрой, мукой и сливочным маслом.

4. Из полученной массы сформовать творожники и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле. Перед подачей на стол творожники следует полить сметаной.

Рецепт 8. Творог с чесноком

Творог ...................................... 300 г

Майонез .................................... 100 г

Ядра грецких орехов ........................ 100 г

Чеснок ................................. 3 зубчика

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Зелень укропа промыть и нарубить, чеснок и ядра грецких орехов истолочь.

2. Творог пропустить через мясорубку, соединить с майонезом, орехами, чесноком и зеленью, посолить и тщательно растереть.

Рецепт 9. Яйца в сметанном соусе

Сметана ..................................... 200 г

Яйца ........................................ 3 шт.

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Зелень укропа промыть и измельчить.

2. Яйца залить холодной водой, сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими кружочками, после чего выложить в смазанную маслом форму для запекания. Яйца залить сметаной, посыпать укропом, посолить и прогревать в духовке в течение 10 минут.

Рецепт 10. Сырные оладьи

Сыр ......................................... 300 г

Сметана ..................................... 100 г

Мука ....................................... 100 г

Молоко ...................................... 60 г

Растительное масло ........................ 3 ст. л.

Сода ...................................... 1/2 ч. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Сыр натереть на крупной терке. К сыру добавить половину сметаны, муку, соду и молоко, посолить.

2. Полученную массу с помощью ложки выкладывать на сковороду с разогретым маслом и обжаривать с обеих сторон.

3. Перед подачей на стол оладьи следует полить сметаной.

Блюда из бобовых

Из-за того что во многих бобовых содержатся лектины, негативно влияющие на пищеварительный тракт и препятствующие выработке инсулина в организме, употреблять в пищу следует лишь некоторые из них. Полезными считаются овощная и лимская фасоль, а также темные бобы и бобы красной сои. Время от времени можно включать в рацион нейтральные кормовые и красные бобы, зеленую стручковую фасоль, белую и северную фасоль, медные и тамариндовые бобы, стручки гороха.

Не стоит увлекаться бараньим и коровьим горохом, домашней, зеленой и красной чечевицей, пятнистой и лучистой фасолью, черными бобами.

Рецепт 1. Овощной суп

Молоко ..................................... 100 г

Картофель .................................. 100 г

Белокочанная капуста ........................ 50 г

Морковь ..................................... 30 г

Репа ......................................... 30 г

Репчатый лук ................................. 30 г

Стручковая фасоль ........................... 30 г

Зеленый горошек ............................. 30 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Лук очистить, измельчить и спассеровать в разогретом растительном масле.

2. Морковь очистить, натереть на крупной терке и добавить к луку. Прогревать в течение 2 минут.

3. Петрушку промыть, нарубить и добавить к обжаренным овощам.

4. Картофель, фасоль и репу нарезать соломкой.

5. Капусту нашинковать.

6. Все овощи опустить в кипящую воду, посолить по вкусу и довести до готовности.

7. Перед подачей на стол суп заправить молоком.

Рецепт 2. Суп с цветной капустой и горошком

Цветная капуста ............................. 100 г

Картофель .................................. 100 г

Консервированный зеленый горошек .......... 50 г

Лук-порей ................................... 50 г

Сметана ...................................... 30 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Зелень петрушки промыть и измельчить.

2. Лук-порей нашинковать, слегка обжарить в масле и опустить в кипящую воду.

3. Капусту промыть, разобрать на соцветия.

4. Картофель очистить, нарезать соломкой и добавить к луку-порею вместе с капустой, после чего варить в течение 10 минут.

5. В суп добавить горошек и зелень, посолить и варить еще 5 минут.

6. Перед подачей на стол суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Рецепт 3. Суп-пюре из фасоли

Стручковая фасоль .......................... 500 г

Молоко ..................................... 450 г

Картофель .................................. 300 г

Сливочное масло ............................. 80 г

Зелень укропа ................................ 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Картофель очистить и нарезать кубиками.

2. Фасоль промыть, пропустить через мясорубку, соединить с картофелем, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

3. По прошествии указанного времени необходимо слить лишнюю жидкость, залить фасоль горячим молоком, добавить масло, посолить и разлить по порционным тарелкам, украсив веточками укропа.

Рецепт 4. Суп-пюре из зеленого горошка

Консервированный зеленый горошек ......... 600 г

Молоко ..................................... 700 г

Сливочное масло ............................. 60 г

Мука ..................................... 2 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Зеленый горошек протереть сквозь сито.

2. Муку обжарить в разогретом сливочном масле, добавить горячее молоко и кипятить на медленном огне в течение 10 минут.

3. Добавить зеленый горошек, посолить и тщательно перемешать.

Рецепт 5. Суп с луком-пореем и фасолью

Картофель .................................. 100 г

Цветная капуста ............................. 100 г

Вареная фасоль .............................. 50 г

Морковь ..................................... 30 г

Репчатый лук ................................. 20 г

Лук-порей ................................... 20 г

Растительное масло ........................ 1 ст. л.

Зелень петрушки ............................. 10 г

Соль .................................... по вкусу

1. Репчатый лук, морковь и лук-порей измельчить, соединить и обжарить в разогретом масле.

2. Капусту разобрать на соцветия.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

4. Овощи опустить в кипящую воду, посолить и варить в течение 20 минут, после чего добавить фасоль и прогревать еще 5 минут.

5. Перед подачей на стол суп посыпать рубленой зеленью петрушки.