Текст книги "Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии"

Глава 7
Фастфуд, или еда замедленного действия

…Они только что навернули по смертельно опасному гамбургеру из химически отбеленной муки и искусственного маргарина, с гидропонным помидорчиком, бледным, как промокашка, облученным салатом и жирно-тяжелой котлетой из мяса коровы, рожденной и убиенной на конвейере, а стало быть, насыщенного химией печали, запив адский конструкт адским же конкоктом из синтетического кофе с заменителем молока и канцерогенным сахарином, безошибочно вызывающим у мышей саркому.

Т. Толстая. Николаевская Америка

История уличного питания. – Фастфуд сегодня: дешевизна, доступность, стандартный вкус, однообразие. – Пищевая зависимость и пути ее преодоления

От двух видов общественного питания можно вполне непринужденно подойти к такой его разновидности, как фастфуд – пресловутая «быстрая еда». Среди не очень новых, новых и новейших систем и теорий питания существует себе эта еда; ничем не оправдываясь, захватывает все более широкие слои населения – кого? – да нас с вами.

В системе ценностей современного человека еда отодвигается все дальше. Приоритеты располагаются у людей в порядке убывания от карьеры, работы, учебы… И питание оказывается далеко не в числе первых. Одновременно теряется понимание того, что питание – единственное средство для обеспечения здоровья, работоспособности, полноценной жизни человека на многие годы. Парадоксально, но еда постепенно утрачивает в сознании людей свое значение, что наглядно проявляется в распространении фастфуда.

Давайте посмотрим на это явление со всех сторон: что оно собой представляет? Насколько все серьезно? И что именно вызывает опасения?

«Да ну вас, – отреагирует непосредственный потребитель, поедая котлету из кулака, – все едят, никто не умер! Вот и булочка с кунжутом…» Нетрудно догадаться, что речь идет о гамбургере – одном из главных представителей «классического» фастфуда, – к нему мы еще не раз будем возвращаться!

Считается, что в 2007 году гамбургеру исполнилось 100 лет. В 1990 году в Москве открылся первый «Макдоналдс». Чем не испытание временем? Но не стоит делать поспешные выводы.

Современная «быстрая еда» продолжает традиции уличного питания. Самые дешевые учреждения общественного питания при всей дешевизне оказались доступны не всем. Вот тогда и возникли «точки» уличного питания – явление, несомненно, городское. Такое питание всегда было уделом низших слоев населения, – как сказали бы раньше, «деклассированных элементов», не имеющих постоянного заработка, посуды, очага, а то и крыши над головой.

Еда всухомятку, «без приварка», никогда не считалась на Руси настоящей пищей. Человека, который питался без горячего, без супа, называли «щепоедом»… То ли от приведенной В. Далем пословицы «Из щеп похлебки не сваришь», то ли от пищи, поедаемой щепотью, без ложки.

В народном быту (не только у русского народа!) еда почиталась делом домашним, уединенным, даже святым. На Руси существовала примета: если беременная женщина ест на ходу, ребенок будет плаксивым, неспокойным. Детям запрещали бегать с кусками, возможно из опасения, что подавятся.

Уже к более позднему времени относятся свидетельства В. Гиляровского, очевидца.

«В тумане двигаются толпы оборванцев, мелькают около туманных, как в бане, огоньков. Это торговки съестными припасами сидят рядами на огромных чугунах или корчагах с «тушенкой», жареной протухлой колбасой, кипящей в железных ящиках над жаровнями, с бульонкой, которую больше называют «собачья радость»…

…Торговки… засаленные, грязные, сидели на своих горшках, согревая телом горячее кушанье, чтобы оно не простыло, и неистово вопили:

– Л-лап-ш-ша-лапшица! Студень свежий коровий! Оголовье! Свининка– рванинка варреная!

– Студню на копейку! – приказывает нищий в фуражке с подобием кокарды…» (В. Гиляровский. «Хитровка»).

Лучше не скажешь: в цитатах из «Москвы и москвичей» и продавцы, и потребители, и ассортимент давнего московского фастфуда. Кстати, если игнорировать совершенно антисанитарные условия, то вареная требуха, пожалуй, предпочтительнее жареного гамбургера. Если пища сопровождалась квасом, было совсем неплохо – квас все же ферментированный напиток. Он был способен смягчить последствия как похмелья, так и сухомятки.

Но в целом, конечно, уличное питание было ужасающим. Вам приходилось слышать выражение «пирожки с бархатом»? («Не хотите ли пирожков с бархатом?») Выражение это означало высшую степень пресыщенности, избалованности. Когда в продаваемых на улице пирогах попадался кусок тряпки или мочала, – мука-то не просеивалась! – торговец обижался на претензии: «Тебе что, за две копейки с бархатом прикажешь?»

Свидетельство того, что уличное питание было распространено не только в России, мы встречаем, например, у Э. Золя. Он описывает продажу на улицах Парижа не только сомнительной сухомятки и объедков, но и супа. В Париже в районе Центрального рынка (видимо, и в других местах) можно было съесть мисочку лукового супа – гениального изобретения французских поваров. Впрочем, без использования опыта национальной, народной кухни здесь не обошлось!

К фастфуду можно в полной мере отнести так называемую «мусорную еду» («dirt food»). Так называли в США более 40 лет назад мелко расфасованные «на раз» бутерброды, закуски, нарезки, напитки. Упаковки там было больше, чем продукта. Пластиковые стаканчики, коробочки, бумажные обертки не только переполняли мусорные контейнеры, но и захламляли территорию. Со временем понятие это неожиданно перешло на саму еду, поскольку те, кто ее часто употреблял, в скором времени ощущали хронические проблемы с пищеварением.

Обозначив некоторые вехи в истории уличного питания, мы убедились в отрицательной оценке этого явления во все времена. Перейдем к основным проблемам фастфуда сегодняшнего дня.

Уличное меню сегодня претерпело существенные изменения, не переставая оставаться сухомяткой. О качестве поговорим чуть далее.

За отсутствием разовой посуды торговка где-нибудь в обжорном ряду выкладывала кусок требухи или другого товара на ладонь (или в шапку) покупателя. И не в России созрела мысль, что уличная еда без посуды не должна пачкать рук. Ведь даже открытый бутерброд на ходу есть неудобно: он роняет ингредиенты.

Тут-то и пригодилось изобретение Джона Монтегю, лорда Сэндвича (1718–1792). Закрытый бутерброд – хлеб с маслом, начинкой, закрытый сверху либо хлебом, либо листом зелени, с острой приправой – лорд Сэндвич не собирался кушать на улице. Он придумал его, чтобы перекусывать, не отвлекаясь от карточной игры. Тем не менее сэндвич стал прародителем современной уличной еды: все жирное укладывается между половинками булочки, кусками хлеба, – стряхнул крошки, и все.

Сэндвичи не особо повлияли на здоровье лорда – он прожил долгую жизнь. Но, надо полагать, он не только своими изобретениями питался… Сэндвичи впоследствии заняли довольно важное место в английской кухне.

Но возникает вопрос. Что такое сэндвичи – национальное блюдо, перешедшее в ассортимент фастфуда, или фастфуд, ставший национальным блюдом? Кажется, вероятнее второе… Но не будем торопиться с выводами.

Вывод напрашивается такой: сэндвич, как и бутерброд, – не блюдо, а разновидность сервировки еды без посуды! Гастрономический готовый продукт (бекон, сыр, копчености) с небольшим гарниром или соусом подается не на тарелках со столовыми приборами, а между ломтями (на ломтях) хлеба.

Мы уже говорили о том, что можно считать блюдом.

Могут ли считаться блюдами изделия фастфуда?

Блюдо ли бутерброд?

Назвать это блюдом можно весьма условно. Представьте, что вы ужинаете, откусывая хлеб и колбасу, запивая чаем. Это ведь не блюдо! Ничего не изменится, если кусок хлеба прикрыть сверху колбасой, да пусть еще ломтем сыра и снова хлебом.

Исключение составят, пожалуй, только бутербродные торты, рулеты, пирамиды – над чем надо очень потрудиться поварам. Интересны как исключение популярные в Англии сэндвичи с финиками, для которых пекут особый финиковый хлеб, – они на самом деле представляют собой изысканный десерт.

Но не будем отвлекаться.

Изделия фастфуда нельзя называть блюдами, поскольку отсутствует важный признак блюда – подача на стол. Изделия фастфуда – псевдоблюда (от греч. «псевдо-» – ложный). Курица гриль – псевдожареная курица, гамбургер – псевдобифштекс для европейцев и американцев и поддельная котлета для россиян, картофель фри – наихудшая разновидность жареного картофеля… Вот что нам предлагает «уличное питание»: чизбургеры и бигмаки, притворяющиеся котлетами и бифштексами; бесстыжие хот-доги, которые в более благополучные времена отнесли бы к ассортименту уже упоминавшихся «собачьих радостей»… Тех, кто делает фастфуд, можно соответственно назвать «производителями», «изготовителями», но не поварами!

С псевдонациональными блюдами – пиццей, чебуреками, пончиками – посложней, чем с бутербродами и сэндвичами, но уже и бумажные салфетки появились, а затем и коробочки. Выбор для фастфуда кур гриль и картофеля фри также вполне обоснован: аппетитны, быстро готовятся и сравнительно безопасны из-за высокой температуры обработки.

Кажущаяся «аппетитность» всего, жаренного во фритюре, может особо подвести в случае употребления, например, пончиков, излюбленных в уличном питании из-за простого состава и технологии. Сейчас существуют пончиковые автоматы: мощная взбивалка для замеса и корыто, в котором кипит масло, куда дозатор выдавливает тесто. Остается только вылавливать пончики. Это дешевое изделие одно из самых вредных, так как жарятся пончики во фритюре большими партиями и тесто в них плохо пропеченное. Вкус же откровенно никакой: перегретое масло с сахарной пудрой! Никто такие пончики не откидывает на бумагу, впитывающую лишний жир… А сколько раз использовалось масло для фритюра? И какое?

«Остап покрутил носом и сказал:

– Это что, на машинном масле?

– Ей-богу, на чистом сливочном! – сказал Альхен, краснея до слез. – Мы на ферме покупаем» (И. Ильф, Е. Петров. «Двенадцать стульев»).

Остапа Бендера не обманул нос. Да и вы, проходя мимо палаток с пончиками и другой «быстрой едой», принюхайтесь повнимательней. Наверняка уловите среди заманчивых запахов и совсем неаппетитные… Как много всего жарят на перегорелом и прогорклом масле! Правда, существуют способы, как дезодорировать в какой-то степени масло, многократно бывшее в употреблении, осветлить его и использовать снова. О них прекрасно знают изготовители фастфуда и – не сомневайтесь! – ими пользуются!

Еще одна проблема фастфуда – проблема сухомятки – не решается и с помощью полусупов в стаканчиках, с невнятного происхождения комочками. Еще в советские времена бытовала шутка о «супе вермишелевом с мясом» Н-ского завода кожзаменителей, растворимом без осадка». Похоже, современная продукция недалеко ушла…

Фастфуд обычно сопровождается искусственными газированными напитками или кофе. Хотя помочь желудку переварить и усвоить сухомятку способны только ферментированные напитки: натуральная простокваша, квас без консервантов. Или хорошо заваренный чай (ведь учил же, учил В. В. Похлебкин!), что в условиях уличного питания недостижимо.

Что бы кто ни говорил, а сохраняется в уличном быстроедении какой-то ущербный смысл: почти вкусно, почти горячо, почти домашнее – но не совсем, не то. Вот и поел бы в приличном кафе, вот и купил бы хороший кусок мяса с сахарной косточкой, да сварил бы кастрюлю щей, – нет времени, и денег маловато. Наступает отвыкание от заботы о нормальной еде: проглотил что придется, запил чем попало – и порядок!

Не стоит более подробно рассказывать об ассортименте – пирожках, лапше быстрого приготовления, курах гриль, гамбургерах-чизбургерах, чипсах, – с ними, как и с их ценой, каждый желающий может ознакомиться на улице. Относительная дешевизна, а значит, доступность фастфуда общеизвестны, – это самая дешевая из стандартной еды.

Как вы думаете, что может быть предпринято для обеспечения дешевизны?

Правильно. В первую очередь, низкокачественное сырье.

Фарш приготовлен не из тех частей туши, которые для этого подходят; он чрезмерно заправлен жиром или другими неподходящими добавками.

Овощи выращены с излишним применением минеральных удобрений и прочих отравляющих веществ.

Булочки выпечены из белой муки.

Масло для жарки используют многократно, до почернения. И т. д. и т. п….

Не первая свежесть сырья и самого продукта может быть просто замаскирована специями и острыми соусами (да здравствует кетчуп!).

Что касается санитарных условий, то, по статистике, они нарушаются в каждой третьей точке уличного питания.

И вот перед нами во весь рост еще одна проблема фастфуда – качество. Улучшение его означает повышение цены, а кому нужно «быстрое» уличное питание за высокую цену?

Еще о «дешевизне» фастфуда. Здесь уместно будет взять это слово в кавычки. Дешевизна «быстрой еды» на самом деле весьма относительна: производителю она обходится очень дешево. Но потребитель может заплатить и 200, и 300, и 500 % ее себестоимости…

Ничто не может быть дешевле разумно и грамотно организованного домашнего питания. Вы уже научились делать простейшую калькуляцию? Подсчитайте, во что вам обойдется кастрюля наваристого борща дня на три-четыре!

Как известно, бесплатный сыр бывает только в мышеловках, а самый дешевый – в чизбургерах.

Но и это не все. Проблемы меню и качества неразрывно связаны со стандартным вкусом.

Со временем мы придем к убеждению, что консервы – оружие более страшное, чем пулемет.

Джордж Оруэлл

Стандартизированное питание – общая проблема во всем цивилизованном мире. Правда, далеко не везде и не всегда она осознается.

Ассортимент фастфуда отличается не только стандартным вкусом, но вкусом упрощенным, примитивным и грубым. Иначе не может быть, ведь доведение блюда до тонкого вкуса требует не только умелого и разнообразного применения пряностей и приправ, но и качественного исходного продукта, и высококвалифицированных поваров, что принципиально не отвечает возможностям и назначению фастфуда.

Внимание! Доведение до вкуса имеет и второе, негативное значение, если мы говорим о фастфуде. Этот прием (вернее, метод) используется при фальсификации продуктов и заключается в том, что продукту придают вкус другого, не соблюдая технологию приготовления, заменяя сырье в ущерб качеству, с целью удешевления или экономии времени (то есть с той же целью!).

Напитки, сопровождающие фастфуд, сплошь и рядом состоят из воды, подкислителей, подсластителей и ароматизаторов, гордо именуемых «аналогичными натуральным». Копченостям придает вкус выдерживание в специальной (подчас сомнительной) жидкости. Черный бородинский хлеб за границей имеет вкус, созданный добавками, а не сложными процессами ферментации. Колбасу и сосиски давно уже делают не из мяса, а из химических соединений сложного состава, утилизированных отходов, которым придают вкус мяса. Примеров много – гораздо больше, чем хотелось бы.

(От фальсификации следует отличать имитацию продуктов, которая часто встречается в домашних условиях. Она обычно безобидна, иногда оригинальна. Так, сметану можно заменить сливками с лимонным соком; домашний хлебный квас можно подкислить, добавить черную патоку, чтобы улучшить вкус и цвет, и т. д.)

Стандартизация (и с ней фальсификация) относится в первую очередь к самой разветвленной низшей сети общественного питания – закусочным, столовым, дешевым кафе, торговым точкам с фастфудом, «Макдоналдсу» и прочим, представляющим городское уличное питание.

Во вторую очередь, хотя и в меньшей степени, стандартизация касается домашней кухни.

Международная экономическая интеграция, развитие современных технологий приводят к тому, что пищевое сырье во всем мире производится сходными методами – начиная от содержания скота, птицы до выращивания сельскохозяйственных культур. Существуют международные стандарты на большинство продуктов питания. В силу предельного расширения торговли почти в любой стране мира широкий ассортимент продуктов по качеству и вкусу сходен с другими.

В этом не было бы ничего плохого, если бы речь шла о пищевом сырье – основе для любой национальной кухни. Но большую часть этого ассортимента составляет готовая стандартная еда:

1) предназначенная для немедленного употребления (те же псевдогорячие блюда – пицца, сосиски в тесте, гамбургеры, пончики, картофель фри…);

2) полуфабрикаты, предназначенные для домашнего питания, которые нуждаются в разморозке, разогревании, кратковременном обжаривании или отваривании (консервы, концентраты супов, пюре, каш, пицца, блюда из фаршей и т. д.).

По существу, и в первой, и во второй группе – готовые к употреблению блюда стандартного вкуса, то есть вкуса стандартно усредненного, рассчитанного на удовлетворение наибольшего числа потребителей.

Эти космополитические блюда независимо от их происхождения производятся везде и всюду по одинаковым технологиям, рецептам из однотипного же сырья. Они недороги и призваны будто бы заменить домашнюю еду, освободив человека от бытовых забот и хлопот, связанных с приготовлением пищи.

Многие считают, что наиболее выражена стандартизация питания в американском быту. Этим объясняется и то, что американской собственной национальной кухни не существует.

Оказывается, при стандартном питании у человека (как и у скота при стойловом содержании) снижается эмоциональный тонус, развивается апатия, отсутствие интереса к окружающему. Эти сведения не являются тайной за семью печатями; даже свиней для получения экологически чистого, полноценного мяса откармливают на вольном выпасе, на огромной территории, используя разнообразный рацион и давая животным какую-то возможность выбора… Примерно так же откармливают к Рождеству и каплунов…

Пора, наверное, привести рецепт пресловутого гамбургера — пожалуй, самого космополитического блюда.

Смешать 500 г мясного фарша (крупнодисперсного) с 45 г (³/₄ чашки) панированных сухарей, сырым яйцом и 1 ст. ложкой зелени петрушки. Сформовать 6 котлет, жарить на растительном масле. 6 булочек разрезать пополам, смазать томатной пастой, в каждую положить котлету, лист салата, накрыть второй половинкой. Подавать с картофелем фри.

«Ну и чем же отличается от домашней котлеты с картошкой? – спросите вы. – В булочку можно и не вкладывать». Попробуем разобраться.

Действительно, котлета как котлета. Только фарш вы будете использовать заведомо свежий, приправы и специи добавите по своему вкусу; не будете неделю подряд жарить на одном и том же масле… Но это не главное: ваш гамбургер будет съеден дома.

Позволим себе лирическое отступление.

…Представим первую человеческую трапезу: ребенок у груди матери. Так ли уж это важно? Да положите рядом с младенцем бутылочку с соской – пусть себе питается! Но нет. Оказывается, для нормального развития, для здоровья, для усвоения того же молока ребенку необходимо чувствовать материнское тепло, ощущать любовь матери. Даже если ребенок получает молоко из бутылочки, считается, что мать должна держать его при этом на руках, прижимать к себе, чтобы еда была связана с присутствием матери.

«Ну и что? – спросите вы. – Слава богу, выросли».

В течение всей жизни еда для человека ассоциируется не только с утолением голода (которого человек зачастую и не испытывает), но с ощущением тепла, уюта, комфорта. Именно поэтому многие стремятся уйти от проблем и стрессов, найдя утешение в еде, – обращаясь к материнскому началу! Некоторых, напротив, отвращает от еды при сильных переживаниях, – им, что называется, кусок в горло не лезет.

Отсюда стремление человека (часто бессознательное) создать спокойную обстановку во время еды. Бытует выражение:

«Дайте спокойно поесть!» Или: «Не дают спокойно куска проглотить!»

Чтение и еда, телевизор и еда, – врачи выступают против такого совмещения. Но скорее опасаться надо того, что возникает привычка, своего рода рефлекс: читаю, смотрю телевизор – надо что-то жевать. В любом случае такая еда все же предпочтительней уличной, так как домашняя обстановка гораздо спокойнее.

Покой и хорошее настроение во время еды важней всякой диеты; любые стрессы при приеме пищи вызывают нарушение пищеварения вплоть до хронических желудочно-кишечных заболеваний.

Отвечает ли требованиям здоровья и простым человеческим стремлениям фастфуд?

Если вы едите из коробочки или с подноса, пусть не на ходу, задумайтесь: разве обстановка вокруг вас располагает к спокойной еде?

Не может быть полноценной еда, которая не подана на стол. Стол — это не только предмет обстановки, часть интерьера. Это в самом широком понятии еще и совместный пир, праздничный совместный обед или ужин, застолье. Все атрибуты стола подчеркивают основательность, важность совместной трапезы, незыблемость традиций.

Степенное вкушение пищи, даже самой непритязательной – вот что означает трапеза. Люди едят не торопясь, мирно беседуя… В монастырях беседы не практиковались, зато в обычае было чтение за трапезой вслух Священного Писания. В крестьянских семьях тоже ели молча, истово, словно священнодействуя, и люди ощущали себя единым целым – семьей.

Веками складывались и национальные обычаи, и ставшие классическими правила. Веками складывалась культура застолья – немаловажная часть кулинарной культуры.

Культура застолья включает в себя:

• правила сервировки стола, посуду, столовые приборы, столовое белье (скатерти, салфетки);

• порядок подачи блюд и науку выбора вин и других напитков;

• правила поведения за столом (правила хорошего тона, о чем существует обширная литература. Первая книга о поведении за столом датирована 1204 годом – трактат испанского священника Педро Альфонсо);

• традиции приглашения гостей, застольного общения, беседы;

• обычай особых застолий в честь праздников, знаменательных событий;

• семейные традиции.

Действительно, вышитые накрахмаленные скатерти и салфетки доступны не всем, тем более ежедневно. Возможно, и посуды на столе не должно быть больше, чем еды. Но позволить себе есть за незатейливо сервированным столом может каждый.

Если по праздникам люди и сегодня все же не склонны поглощать «быструю еду», то семейные традиции совместных трапез потерпели серьезный урон. Между тем еще Брийя-Саварен писал: «Приготовление и разделение пищи обусловливает соединение семейства…» («Физиология вкуса»). В современных семьях даже совместные ужины или воскресные обеды – редкость. Домочадцы едят когда и как придется. Несомненно, что упадок домашней кухни связан с общим кризисом семьи. Можно предположить, что семейные устои зашатались с утратой совместного стола, так объединяющего людей. В этом фастфуд явно сыграл неблаговидную роль.

Очевидно, что фастфуд лишает нас не только полноценной еды, но и разрушает культурные ценности, созданные поколениями наших предков. О какой кулинарной культуре можно говорить при повсеместном распространении питания на уголке стола (в лучшем случае!), из пластиковой коробочки кукольной ложечкой? Питании дежурным набором изделий (не блюд!) от центра до окраин?

Это еще не все. Самим своим существованием фастфуд покусился на человеческое общение за едой, застольем. Этот вид общения свойственен только человеку, и многие люди не могут есть в одиночестве. Большинству животных присуще иное пищевое поведение: схватил кусок, оттащил в сторону и быстро проглотил. Вам это ничего не напоминает?

Брийя-Саварен и другие гастрономы разделяли по содержанию удовольствия еды и удовольствия стола. Обеды (столы) появились и вошли в обиход с тех пор, как человек перестал просто поедать собранное и добытое и приобщился к приготовлению еды. Еще в древности важные встречи отмечались за пиршеством, заключались договоры, важные дела решались за совместной трапезой, которая уже не преследовала только цели насыщения.

Получается, что фастфуд, оставив нам удовольствие или удовлетворение от еды (правда, сомнительное!), лишил нас удовольствий стола).

Уже ни для кого не секрет, что «быстрая еда» вызывает проблемы со здоровьем. Британские ученые установили еще лет 10–15 назад, что еда на скорую руку, на ходу, не разбирая вкуса может привести к увеличению веса. Некто С. Мартин за 30 дней питания фастфудом – не переедая! – поправился на 14 килограммов. При этом успела пострадать печень, повысился уровень холестерина и т. д.

Может быть, это случается потому, что организм не успевает «понять», съедено ли что-либо. Аппетит не снижается, и вы неизбежно позволите себе лишний хот-дог…

Вернемся к уже упоминавшейся тенденции недавнего времени – проникновению фастфуда в домашнюю кухню. Это меньшее зло, то есть одной проблемой становится меньше (правда, остаются три другие, о них далее).

Речь идет о различных полуфабрикатах. Этот ассортимент был известен еще советскому общепиту: буфеты, закусочные и так называемые кулинарии предлагали не только выпечку, бутерброды (типичные блюда уличного питания), но и салаты, винегреты, которые можно было съесть стоя за столиком, а можно было взять с собой в бумажном кульке. В кулинариях же появились и полуфабрикаты не промышленного приготовления: тесто, фарш, отварные целиком овощи (морковь, свекла, картофель в мундире). Приготовляемые в небольшом количестве, эти полуфабрикаты не могли обладать стандартным вкусом, поэтому успешно использовались в домашнем хозяйстве.

Настоящими полуфабрикатами можно назвать также порционные куски птицы, мяса, рыбы, филе, различные фарши без добавок, замороженные овощи, в том числе суповые смеси и т. д. Их использование вполне допустимо, а иногда желательно, так как позволяет миновать стадию первичной обработки пищевого сырья и тем самым сэкономить время (но не деньги!). Все это – полуфабрикаты допустимые.

Но существуют полуфабрикаты крайне нежелательные. Собственно говоря, полуфабрикатами их можно назвать лишь условно, их признак: практически 100 %-я готовность. Старайтесь избегать блюд, которые нужно только разморозить, разогреть или кратковременно термически обработать. Это – обыкновенный фастфуд стандартного вкуса со всеми недостатками этого вида питания.

Подведем некоторые итоги.

Фастфуд – быстрая «уличная еда», – не только схваченное и проглоченное у прилавка; чем проще, дешевле, доступнее «заведение», где вы решили откушать, тем типичнее для него проблемы «быстроедения»:

1) Однообразное меню: питание всухомятку.

2) Стандартный вкус блюд.

3) Низкое качество пищевого сырья и готовых блюд.

4) Неприемлемые условия для питания: еда на ходу, у стойки, в спешке и т. п.

Внимание! Как вы могли убедиться, ни одна из этих проблем на сегодняшний день не решена. Теперь сами сделайте вывод, какие последствия для вашего физического и психического здоровья могут наступить, если вы бездумно пользуетесь мнимыми преимуществами фастфуда. Эти последствия не настигнут вас сегодня, но они придут спустя некоторое время. Для кого-то через месяцы, для кого-то – через годы, но звоночек прозвенит! Вы думаете, через пару-тройку лет вам не понадобится желудок? А прочие системы организма?

Намеренно не будем пугать заблудших тяжкими последствиями, приводя примеры. Курильщиков запугивают десятилетиями, но безрезультатно.

Лишь эпизодическое употребление фастфуда можно считать сравнительно безобидным. Из опрошенных 2 тысяч человек 92 % хотя бы раз в месяц едят фастфуд…

«Быстроедение» – проблема выбора; ее решение, возможно, затянется на десятилетия.

Каким же образом могут быть сглажены отрицательные свойства этого явления, уменьшены его последствия? Как перейти к обычному питанию?

Если вы более или менее систематически употребляете «быструю еду» и у вас появились какие-то излюбленные «блюда», попробуйте поступить так. Возьмите ваш гамбургер, или хот-дог, или что вам больше нравится, – но съешьте его в спокойной обстановке и медленно, откусывая маленькие кусочки, тщательно прожевывая. Не поливайте острым соусом, не смазывайте горчицей! Вряд ли вы будете удовлетворены вкусом. Может быть, и вернетесь к нормальной еде.

Отрицательные свойства фастфуда проявятся, к сожалению, в любом случае: съедите дома, в более спокойной обстановке изделие фастфуда – получите просто порцию некачественной, невкусной пищи, возможно, несвежей, с неизвестными добавками. И даже если качество изделия будет сносным (а хорошим оно быть не может по причинам, о которых только что говорили), но съедено оно будет второпях, готовьтесь к тому, что оно плохо усвоится и будет обременительно для вашего пищеварения.

Второй способ вернуться к настоящей еде – посложней, но надежней. Надо только вспомнить, что изделия фастфуда – это псевдоблюда. Но ведь можно вернуться к настоящим! Вспомните, что палаточная курица гриль – это жаренная в духовке (да что там, просто кусками на сковороде!) курица. Если вы ее загодя положите в немудреный маринад, она будет готова через 20 минут. Вместо пиццы из картонной коробочки сделайте себе оладьи – на все про все уйдет минут пятнадцать. Испеките, наконец, ту же пиццу дома, пусть даже из покупного готового теста, с разными кусочками, что найдете в холодильнике… Про пирожки, и про пельмени, и про котлеты речь еще впереди.

Любое изделие фастфуда можно приготовить как полноценное блюдо. Понятно, в чью пользу будет сравнение. После этого не захочется покупать и есть что попало. Проверено: люди, привыкшие к домашней еде, интуитивно сторонятся еды «уличной», даже не беря в голову устрашающие сведения о количестве отравленных за календарный месяц…

Вообще фастфуд нравиться не может – если у человека нормальный вкус. Мы имеем дело с пищевой привычкой, вернее, с зависимостью, которая в тяжелых случаях достигает степени тяжелой наркомании. Присутствием каких веществ можно объяснить эти свойства? Об этом даже продавцы не знают. А вот в восточные блюда издавна добавляли гашиш… Надо полагать, что и яркая реклама делает свое дело.

Вспоминается эпизод из романа С. Шелдона, когда богатая (!) женщина приносит своему ребенку его любимые (!) блюда (!): хот-дог, бутерброд с арахисовым маслом, жареную картошку в пакетике и шипучку… (ей-богу!). Вместо домашней или национальной кухни – ассортимент фастфуда! В российской обыденной жизни бутерброд и блюдом-то не считался (по крайней мере, до настоящего времени).

Реклама принимает порой изощренные формы. Распространены соревнования по поеданию гамбургеров, хот-догов, бигмаков и пр. на скорость и количество, с солидными призами. Правда, первым организатором подобных состязаний был Александр Македонский. Но его оправдывает цель: по скорости и количеству съеденного устанавливали пределы человеческих возможностей, над чем работали его врачи (диетологов тогда еще не было).