Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Гипокрас

Эта смесь основана на рецепте XVII века:

«Чтобы приготовить гипокрас, нужно взять 4 галлона (18 литров) красного вина, 8 унций (230 граммов) корицы, а также апельсинов и немного имбиря, гвоздики и мускатного ореха. Еще 6 фунтов (2700 граммов) сахара, 3 веточки розмарина. Следует перемолоть все травы, добавить их в вино и закупорить; потом их надо взбалтывать хорошенько каждый день в течение 2 дней, а затем прогнать через сито 2 или 3 раза вместе с квартой (1,1 литра) парного молока».

Ежевичное вино

Ягоды ежевики были священными для богини Бригитты. Их собирали поздним летом или ранней осенью, а вино, изготовленное из них, всегда посвящалось именно Бригитте. В Ирландии до сих пор в некоторых поселениях существует табу на сбор и употребление ежевики после осеннего равноденствия. Однако это не касается тех ягод, из которых было сделано вино. На Лугнасад традиционно пекут пирог из ежевики.

1,15 килограмма свежей ежевики (лучше всего собранной вручную)

Достаточное количество горячей воды

3–6 чашек сахара

Положите ягоды в большую миску и дайте постоять 4 недели, периодически помешивая их. Через месяц они начнут испускать резкий запах и даже, может быть, покроются плесенью. Пестиком в ступке как можно мельче растолките ягоды до образования жидкой массы. Добавьте горячую воду так, чтобы получилось 4,5 литра жидкости вместе с ягодами. Добавьте сахар и размешайте. Залейте будущее вино в бочонок и дайте бродить от 8 до 10 месяцев. И помните: чем больше оно выдерживается, тем вкуснее оно будет. Вино необходимо проветривать раз в несколько дней, чтобы выходили образующиеся газы.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Имболк, Лугнасад, именины/дни рождения

Лимонное вино

24 больших лимона

2 литра бренди

4,5 литра воды из источника

Сахар по вкусу

1 литр белого вина

Возьмите дюжину больших лимонов и очистите их от кожуры. Разрежьте лимоны пополам и выдавите из них сок. Положите цедру в кастрюлю, а сверху залейте лимонный сок и бренди. Пусть получившаяся смесь постоит в хорошо закрытом глиняном сосуде 3 дня. Выжмите оставшиеся 12 лимонов в кастрюлю, добавьте воду из источника и столько сахара, сколько вашей душе будет угодно. Поставьте на огонь и варите до растворения сахара, а затем уберите с огня и дайте остыть. Соедините белое вино и смесь лимонов с бренди. Процедите все через марлю и разлейте по стерильным бочонкам. Дайте отстояться 3 месяца и после этого разлейте по бутылкам. Держите бутылки хорошо закупоренными и храните их в темном прохладном месте. Примерно через месяц напиток будет полностью готов к употреблению.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: середина лета, Лугнасад, фестивали солнца

Одуванчиковое вино

1,1 литра цветков одуванчика

1800 граммов коричневого сахара

3 лимона

4,5 литра воды

½ пачки дрожжей

1 кусок поджаренного хлеба

Варите цветы 20 минут в воде. Налейте кипящую жидкость на сахар. Разделите лимоны на 2 части, снимите цедру и уберите косточки. Остальное добавьте в ликер. Поместите дрожжи на кусочек хлеба и опустите в ликер, когда он остынет до температуры тела. Когда он отстоится около 2 дней, выловите хлеб с дрожжами и выкиньте. Разлейте вино в бутылки, добавляя лимонную цедру.

Другой вариант

10 литров воды

10 литров цветков одуванчика

1 кусочек имбиря (длиной 5 сантиметров)

10 целых гвоздик

8 стаканов сахара

1 лимон

1 упаковка дрожжей

1 кусок поджаренного хлеба

Поместите цветы в кастрюлю с водой, размельченным имбирем и гвоздиками. Варите 30 минут. Добавьте сахар и лимонную цедру. Поварите еще 30 минут. Перелейте в глиняный сосуд. Когда жидкость остынет, обмажьте обе стороны хлеба дрожжами и пустите плавать в ликер. Накройте сосуд чистой плотной тканью и дайте бродить 2 недели. Затем разлейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните полгода.

Совет: попробуйте добавить лимонную и апельсиновую цедру.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: середина лета, Лугнасад

ЛикерыДомашний ирландский крем-ликер

Ирландский крем-ликер можно использовать по-разному – как самостоятельный напиток и как добавку к кофе.

3 яйца

1 банка сгущенного молока

1 стакан виски

1 столовая ложка шоколадного сиропа

1 чайная ложка ванили

Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: именины/дни рождения, канун Нового года

Летний клубничный ликер

Клубника привлекает фей и добрых духов, а если ее смешать с розовыми лепестками, то получится любовный напиток.

2 килограмма клубники

1 стакан розовых лепестков

4 стакана водки

½ стакана сухого белого вина

½ стакана воды

1 стакан сахара

Смешайте ягоды, розовые лепестки, водку и вино в стерильной банке с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте ее в темное прохладное место хотя бы на месяц. Откройте банку, немного разомните клубнику и закупорьте еще на неделю. Выжмите насколько возможно сока из ягод, затем процедите жидкость через ситечко. В маленькой кастрюле на среднем огне растворите сахар в воде. Охладите, а затем понемногу влейте сладкую воду в ликер, пробуя на вкус по мере смешивания. Когда вкус будет вас устраивать, залейте жидкость в бутылки и подержите 2–3 недели в темном прохладном месте.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Лугнасад, середина лета

Шафрановый ликер

Из книги «Хорошая домохозяйка» («The Good Housewife») 1736 года:

«Заполните дистиллятор бархатцами, добавив туда мускатный орех и английский шафран, по 30 граммов каждого. Возьмите затем 1,5 литра красного вина и розмариновой веткой разбрызгайте на цветы. Затем перегоняйте это на слабом огне, и пусть капли капают на кусочек белого сахара. Выключите дистиллятор до того, как все начнет киснуть. Первые получившиеся пол-литра сохраните для определенных случаев, чтобы смешать с другими водами. А остальное перемешайте и пейте сами».

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: именины/дни рождения, канун Нового года

МедовухаПивоварение дома

В далекие времена кельты наслаждались многими напитками, сваренными в домашних условиях, и использовали при их приготовлении только натуральные продукты. Они пили виски, вересковый эль, вино. А также ненадмин, сидр, сделанный из диких яблок; фраошан, сваренный из голубики; и граггерт, сделанный из сбродивших вместе эля и меда. Но самым любимым напитком была медовуха – крепкое медовое пиво. На одном из фестивалей в Улстере было выставлено 100 бочек, а потом, по преданию, пьяные голоса людей, распевающих песни, потревожили сон жителей Мунстера (другой провинции, находящейся рядом). В соответствии с кельтской традицией, самое вкусное пиво получается, если его варить во время последних двух четвертей Луны. Также первую кружку надо вылить во имя Бригитты, богини-покровительницы пивоварения.

Древний рецепт медовухи

Из кулинарной книги XVII века:

«Возьмите горсть тимьяна, горсть розмарина, сладкого шиповника, очанки, буквицы, скабиозы, горькой полыни, репейника (каждого ингредиента должно быть равное количество) и замачивайте в деревянной миске весь день (24 часа), не накрывая крышкой. Затем варите их в другой воде, пока та не приобретет яркий цвет. Когда это произойдет, опять смените воду и снова варите травы, пока вода не окрасится в зеленый цвет. Пока масса будет содержать в себе хоть сколько-нибудь зеленого цвета, меняйте воду или вымачивайте еще 24 часа.

Затем выцедите ликер из трав и положите по 450 граммов меда на каждые 2 литра ликера, размешайте и дайте постоять ночь. А следующим днем поварите его со скорлупой и белками, или 6 яйцами. Опять процедите и поставьте остывать. Перелейте в бочонок, добавьте туда корицу, мускатный орех, гвоздику, завернутые в мешочек. Если вам нужно, чтобы напиток приготовился быстрее, взбейте 3 белка от яиц, добавьте в них ложку дрожжей, 2 ложки меда и тоже положите в бочку. А затем запечатайте ее как следует».

Травы для медовухи

Использование очанки, что и подразумевает ее название, хорошо для умывания и промывания глаз, особенно если вы подолгу просиживаете перед компьютером. Она помогает, если вы практикуете ясновидение, а также улучшает душевное состояние.

Буквица – одно из священных растений, которое надо сжигать в костре на середину лета. И когда человек прыгает через дым, то избавляет свое тело от болезней. А если буквицу добавить в еду или напиток, то она поможет возлюбленным больше не ссориться.

Медовуха

Этот известный и популярный весенний напиток являлся смесью коровьей или овечьей крови, в которую добавлялось молоко этого же животного (причем животное не убивалось). Это должно было отгонять злых духов.

В древней Ирландии и Британии медовуху держали целый год до того, как открыть для весенних празднеств. Она считалась сладострастным напитком, даром богини Бригитты. Поэтому, когда вы сделаете медовуху, не забудьте первый глоток посвятить богине, а также оставьте небольшое количество напитка как подарок для домашних духов и домовых.

2,3 литра воды

1 ½ стакана меда

¼ стакана лимонного сока

⅛ чайной ложки мускатного ореха

⅛ чайной ложки гвоздичного перца

1 упаковка бродильной закваски

Нагрейте воду в большой кастрюле, добавьте туда мед, лимонный сок, мускатный орех и гвоздичный перец. Хорошенько смешайте и снимите с огня. Добавьте бродильную закваску и перелейте будущую медовуху в деревянный бочонок. Пускай все настаивается на протяжении 6 месяцев. В течение этого полугода бочонок нужно каждый день проветривать, чтобы газы выходили наружу. Хотя бы раз в месяц содержимое надо переливать в свежий бочонок.

Другой вариант: многие старые поваренные книги рекомендуют добавлять в медовуху разные травы. Попробуйте сделать медовуху с лимонной мятой (мелиссой), тимьяном, сладкой душицей, розмарином, лекарственной кровохлебкой, гвоздикой, имбирем, мятой, дудником, аптечным огуречником или воловиком.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Имболк, Остара, Белтан

Белая медовуха

Из записей 1699 года сэра Кенелм Дигби:

«Возьмите большую горсть фиалок, горсть сладкой душицы, листьев клубники, листьев фиалки, а также обычную горсть репейника, воловика, аптечного огуречника и полгорсти розмарина. 4 ветки левкоя (с большими желтыми цветами) и еще по полной ложке аниса, фенхеля (сладкого укропа), тимьяна; и 2 больших мускатных ореха. Варите все это в 12 галлонах (55 литрах) воды в течение часа; затем процедите и дайте остыть до температуры парного молока.

Добавьте как можно больше меда, затем снова поварите, убирая пену. Уберите с огня и дайте остыть полностью. Затем залейте туда пол-литра дрожжей и выдерживайте в бочке, как вы делаете это с пивом. Внутрь бочки, по центру, подвесьте маленький мешочек с разрезанным мускатным орехом, порезанным имбирем, небольшим количеством корицы и одним цельным мускатным орехом. А также в мешочек этот положите камень, чтобы он не всплывал к поверхности бочки. Этот объем потребовал 3 галлона (13,5 литра) меда, но лучше про запас иметь 4».

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: середина лета

Напитки с использованием виски, джина, ромаАтоллийская кашица

3 стакана овсяной крупы

200 граммов меда

1 стакан холодной воды

1 литр виски

Перемешайте овсяную крупу, мед и холодную воду. Когда из них образуется более-менее однородная масса, медленно влейте туда виски. Перемешайте энергично до образования пены. Налейте в бутылку, закупорьте крышкой. Через пару дней выньте пробку, процедите смесь и произнесите тост для своих друзей, прежде чем выпить с ними этот напиток. Здоровья вам и долголетия!

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Имболк, Юль

Блас меала

1 ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока

1 столовая ложка клеверного меда, или по вкусу

2 мерных стаканчика (0,04 литра) ирландского виски

Жирные сливки, слегка взбитые

Поджаренная овсяная крупа (не обязательно)

Порций: 2

Если захотите, насыпьте немного овсяной крупы на кусочек печенья и подогрейте на слабом огне в духовке до золотисто-коричневого цвета. В маленькой кастрюльке доведите апельсиновый сок почти до состояния кипения. Добавьте меда и перемешайте. Разлейте сок в два бокала и добавьте по мерному стаканчику виски в каждый бокал. Сверху положите по большой ложке взбитых сливок. Посыпьте горячей поджаристой овсяной крупой, подайте на стол и провозгласите от всего сердца: «На здоровье!»

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Имболк, Белтан, середина лета

Горячий виски

Несколько столетий назад было принято приправлять виски такими специями, как перец, семена сладкого укропа, изюмом, фруктами, гвоздикой и лакрицей. Люди даже окунали в виски кусочки перченого жареного хлеба – тосты. И хотя кельты больше не кладут хлеб в виски, слово «тост» прижилось как специальное слово, относящееся к застольям. И только после 1600-х годов, когда открылись большие цеха по производству крепкого алкоголя, виски превратился в стандартный продукт, в состав которого входят только лишь ячмень, закваска и вода.

Кипяток

2 чайные ложки сахара, или по вкусу

Ирландский виски

Гвоздика, кусочки лимона для вкуса (не обязательно)

Порций: 1

Нагрейте бокал на ножке, опустив его под горячую воду, а затем налейте в него до половины кипяток. Растворите в этом бокале сахар и добавьте виски, гвоздику и лимон. Помешайте серебряной ложкой, и вот горячий виски уже можно пить.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Лугнасад, Самэйн, Мабон, Юль

Горячий ром с маслом

Сочетание корицы и мускатного ореха приносит удачу, богатство, защиту, вот почему ром с маслом считается идеальным напитком для фестивалей.

½ стакана мягкого сливочного масла

½ стакана коричневого сахара

½ стакана сахарной пудры

½ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки молотой корицы

1 стакан ванильного мороженого, чуть подтаявшего

6 мерных стаканчиков рома (всего 240 миллилитров), или по вкусу

Кипяток

В небольшой миске смешайте масло, коричневый сахар, сахарную пудру, мускатный орех и корицу. Взбейте получившуюся смесь с мягким мороженым. Затем переложите мороженое в контейнер, хорошо закройте и поставьте в морозилку. Когда мороженое будет готово, положите в каждую чашку примерно по трети получившегося мороженого. Добавьте туда по одному мерному стаканчику (40 миллилитров) рома и полстакана кипятка. Хорошенько размешайте и подайте на стол. Некоторые любят добавить туда несколько больших ложек взбитых сливок, но это совсем не обязательно.

Другой вариант: налейте два мерных стаканчика темного рома в кружку для эля, добавьте туда спиральку лимонной цедры и палочку корицы. Заполните кружку кипящим сидром, добавьте немного масла и помешайте палочкой корицы.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Юль, эсбаты

Джин из терновых ягод

4,5 килограмма терновых ягод (см. примечание)

450 граммов сахара

4,5 литра джина

Потолките ягоды в большой миске, выньте косточки. Добавьте сахар, хорошенько смешайте и положите в стерильные банки, в которых можно будет законсервировать ягоды. Сверху залейте джин. Закупорьте банки и поставьте в темное прохладное место. Через 6 месяцев жидкость будет готова к тому, чтобы ее процедить и перелить в стерилизованные бутылки.

Примечание: терновые ягоды можно купить в специализированных магазинах или вырастить самому – это похожие на сливы плоды, растущие на кустах с ветками, усыпанными черными шипами.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Лугнасад, Мабон

Джин из терновых ягод большей выдержки

В праздник Вуппити Скурьи, проходящий 1 марта, по древней кельтской традиции люди выходят на улицу и 3 раза стучат посохом по земле, призывая Богиню «проснуться». Это шумное празднество, сопровождающееся крикам и возлияниями. Отмечайте его, приготовив собственный напиток.

4 стакана терновых ягод

1 литр джина

2 ½ стакана коричневого сахара

¼ стакана белого сахара

Проколите каждую ягоду терновника несколько раз вилкой и положите в большую банку, которую потом можно будет закатать. Залейте джином и добавьте сахар. Размешайте деревянной ложкой, чтобы растворилось как можно больше сахара. Запечатайте и поставьте в прохладное темное место на 3 месяца. Каждый день переворачивайте банку вверх дном и хорошенько встряхивайте. По прошествии 3 месяцев процедите жидкость через льняную ткань – на выходе у вас должен получиться чистый и прозрачный напиток. Не раздавливайте ягоды. Перелейте жидкость в стеклянные стерильные бутылки, закупорьте и храните год перед употреблением.

Напитки с использованием сливок, сметаны, молокаВаллийский крюшон поссет

Это древнейший кельтский напиток. Его уже редко найдешь в пабах, но он идеально подходит для того, чтобы согреться холодной зимней ночью.

2 ¾ стакана цельного молока

2 столовые ложки овсяной крупы

Щепотка соли, или по вкусу

1 столовая ложка меда

2 ½ стакана Гиннеса или другого крепкого портера

По ½ чайной ложки корицы и мускатного ореха, или по вкусу

Порций: 2

В маленькой кастрюльке подогрейте молоко, добавьте овсяную крупу и соль и часто помешивайте (но не доводите до кипения). Уберите получившуюся смесь с огня до того, как она закипела, и дайте постоять 10 минут. Перелейте эту жидкость в чистую миску и добавьте туда мед, портер и приправы. Снова поставьте смесь на огонь, помешивая ее, чтобы все ингредиенты хорошо соединились, но, опять же, не доводите до кипения. Пить нужно сразу после приготовления.

Другой вариант позаимствован из кулинарной книги Роберта Мэя, 1671 года. Розмарин очищает и отводит плохие мысли и эмоции, поэтому его очень хорошо добавлять в весенние тонизирующие напитки. Также розмарин очень любим феями. Кельты и саксонцы выдерживали пиво в плюще. Поэтому часто названия пабов ассоциируются с плющом.

«Для травяного поссета возьмите хорошо вымытую кастрюльку, налейте туда молока и добавьте розмарин; пусть розмарин покипятится в нем, а после достаньте его, и в молоко добавьте эль или пиво и сахар (по желанию). Также можно положить тимьян, ромашку, мяту или бархатцы».

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Остара, Мабон

Гоголь-моголь

3 яйца, разделенные на белки и желтки

6 столовых ложек сахара

1 стакан цельного молока

½ стакана рома или бренди

½ чайной ложки ванили

⅛ чайной ложки соли, или по вкусу

½ стакана жирных сливок для взбивания

3 яичных белка

Молотый мускатный орех или корица

Порций: 8

Отделите желтки от белков. Положите белки в металлическую мисочку и поставьте в холодильник. В небольшой миске для смешивания взбейте желтки до однородной массы. Одну за другой добавляйте 3 ложки сахара, параллельно взбивая на высокой скорости желтки, пока они не загустеют и не приобретут лимонный цвет. Затем залейте молоко, ром или бренди, добавьте ваниль и соль. Поставьте эту смесь примерно на 2 часа в холодильник, чтобы она как следует охладилась.

Взбейте сливки. Достаньте яичные белки из холодильника и взбивайте до тех пор, пока они не станут обретать форму (если вы взбиваете тем же венчиком, что и раньше, то сперва убедитесь, что хорошо промыли его перед использованием). Добавьте оставшийся сахар, взбивая массу в тугую смесь. Затем выложите смесь на основе желтков и взбитые сливки в яичные белки. Сразу же подавайте на стол в серебряных чашах, украсив гоголь-моголь ягодами падуба и листьями плюща. А сверху каждую порцию посыпьте тертым мускатным орехом или корицей.

Другой вариант: если вы хотите подать гостям безалкогольный гоголь-моголь, просто следуйте вышеприведенному рецепту, только не добавляйте ром или бренди, а увеличьте количество молока до полутора чашек.

Праздники, ассоциирующиеся с напитком: Остара, Юль, канун Нового года, зимние праздники

Силлабаб

Сок и тертая цедра 3 лимонов

¾ стакана хереса

5 столовых ложек сахара

3 стакана жирных сливок

½ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

Спиральки лимонной цедры

Порций: 8

Смешайте лимонный сок, тертую цедру, херес и сахар в керамической миске (не используйте металлическую посуду). Затем слегка прикройте миску чистой тканью и подержите в прохладном месте около часа.

Процедите жидкость в другую миску и добавьте сливки. Взбейте тонким венчиком для взбивания до тех пор, пока масса не станет плотной и перестанет оставлять следы от венчика. Разлейте получившийся силлабаб по десертным чашам и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.

Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию мускатным орехом и украсьте спиралькой из лимонной кожуры. Многие хозяйки и в наши дни подают на стол силлабаб со свежеиспеченным песочным печеньем треугольной формы.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан, середина лета

Другой вариант приготовления силлабаба известен нам из записей экспортеров вина Бордо для ирландских королей две тысячи лет назад. В этом рецепте графства Донегал, Ирландия, вместо хереса используется белое вино.

1 литр жирных сливок

3 столовые ложки сахара

Тертая цедра и сок 2 лимонов или 2 апельсинов

1 бутылка охлажденного белого вина

Порций: 8

Блендером смешайте сливки и сахар. Добавьте тертую кожицу и сок фруктов, а затем залейте вином. Взбейте ингредиенты до полного смешивания, налейте в высокие бокалы и подайте на стол.

Еще один рецепт силлабаба:

¼ стакана взбитых сливок

1 столовая ложка бренди

5 столовых ложек розового варенья (с. 495)

Порций: 1

Взбейте все эти ингредиенты вместе и подавайте на стол.