Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"
Автор книги: Л. Григорьева
Жанр: Эзотерика, Религия
Возрастные ограничения: +16
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 43 (всего у книги 89 страниц)
Хэллоуин пришел к нам из кельтского праздника Самэйна, также известного как «трещина между мирами», когда время перестает существовать, а души мертвых могут выскользнуть из подземного мира и посетить наш. Во время Самэйна принято гадать и предсказывать судьбу. А также разные предметы заворачиваются в вощеную бумагу и запекаются внутрь бармбрэка. Этими предметами могут быть наперсток, символизирующий незамужнюю женщину; горошина, означающая бедность; обручальное кольцо; монета, воплощающая достаток; палочка, символизирующая посох того, кто далеко держит путь.
4 стакана муки
½ чайной ложки корицы
¼ чайной ложки мускатного ореха
½ чайной ложки соли
2 столовые ложки с горкой сливочного масла
1 упаковка дрожжей
1 стакан сахара
1 стакан теплого молока
1 яйцо
1 ¼ стакана белого изюма
1 стакан смородины
½ стакана кандированной цитрусовой кожуры
Кольцо, монетка, палочка, горошина, наперсток – каждый предмет, отдельно завернутый в вощеную бумагу.
Порций: 12 кусков
Просейте через сито и смешайте в миске муку, приправы и соль; добавьте масло и перетрите с мукой руками. Разбавьте дрожжи 1 чайной ложкой сахара и чайной ложкой теплого молока. Эта смесь должна запениться. Если этого не произошло – значит, дрожжи уже слишком старые. Остаток сахара добавьте в смесь на основе муки и хорошенько взбейте блендером. Остаток молока и яйцо добавьте в дрожжи, а затем все это прибавьте в мучную смесь. Смешайте тщательно деревянной ложкой. Тесто должно получиться жесткое, но эластичное. Замесите в тесто фрукты, порезанную цитрусовую кожуру и предметы для гадания. Накройте тканью и оставьте стоять в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое.
Выньте его и разделите на две части. Каждую из частей положите на смазанную маслом форму для выпечки. Еще раз накройте и дайте тесту подняться еще 30 минут. Затем выпекайте в духовке 1 час при температуре 205 градусов. Перед тем как вынуть из духовки получившийся хлеб, проткните его, чтобы проверить, готов ли он. Полейте сверху смесью из 2 чайных ложек сахара, растворенных в кипятке, и верните в духовку на 3 минуты. Выньте из духовки и охладите. Порежьте на куски и подайте на стол с маслом. Бармбрэк хранится долгое время. Но если он начнет черстветь, то попробуйте его поджарить.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн
Боксти вдохновило, наверное, на самое большое количество стихов, чем какое-либо другое блюдо в кельтских странах. Существует несколько способов приготовить боксти, два из них приводятся здесь.
Боксти на противне (хлебные боксти)
450 граммов картошки
2 стакана картофельного пюре
4 стакана муки
Соль и перец по вкусу
¼ стакана сливочного масла или жира от бекона
Порций: 6
Почистите сырую картошку и натрите ее на терке в марлю; отожмите ее над миской, сдавливая туда сок. Положите натертый картофель в отдельную миску и смешайте с картофельным пюре. Когда крахмал опустится на дно миски с картофельным соком (это занимает около 30 минут), вылейте воду и добавьте крахмал в картофельную смесь. Хорошо смешайте.
Через решето просейте муку, соль и перец. Добавьте расплавленное сливочное масло или жир бекона. Замесите; раскатайте на поверхности, посыпанной мукой, и придайте форму толстеньких пирожков. Сверху надрежьте кресты, чтобы, когда выпечка будет готовиться, они бы разделились на треугольнички. Готовьте на хорошо смазанном маслом противне 40 минут при температуре 150 градусов.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, Юль
Боксти на сковороде (блинчики боксти)
Используйте те же ингредиенты, что и для хлебных боксти, только добавьте еще и 1 чайную ложку пищевой соды и достаточное количество молока, чтобы сделать жидкое тесто. Ложкой положите тесто на слегка смазанную маслом сковороду и прожарьте на среднем огне с двух сторон. Такие блинчики можно подавать с маслом или посыпанными сахаром.
В первых христианских церквях раскаивающимся прихожанам давали хлеб. Но потом священники заметили, что этот хлеб люди не всегда ели сразу же, в церкви. Они относили его домой и использовали в магических целях. Как, например, круглые булочки, которые, по поверью, могли вылечить больных детей, сделать поле более плодородным, увеличить удой у коров и даже защитить дом от пожара.
2 стакана свежей малины
3 столовые ложки сахарной пудры
1 стакан жирных сливок
½ стакана хереса
3 немного взбитых яичных желтка
6–8 кусков хлеба с отрезанной корочкой
½ стакана сливочного масла
1 чайная ложка корицы
Порций: от 4 до 6
Посыпьте малину сахарной пудрой. Слегка подавите ягоды вилкой и отставьте в сторону. Взбейте сливки, пока они не загустеют и не запенятся. Налейте херес в одну миску, а слегка взбитые яйца – в другую. Обмакните хлеб сначала в херес, а затем в желтки. Растворите масло на сковородке и, когда она будет горячей, обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки. Переложите поджаренный хлеб на теплую тарелку и немного посыпьте корицей. Положите сверху малину и взбитые сливки. Подавайте на стол сразу после приготовления.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Середина лета, Лугнасад, Мабон
Жернов – это универсальный символ богини зерна, урожая, помола и выпечки. Многие хлеба выпекались с отверстием в середине, символизировавшим этот камень.
4 куска хлеба грубого помола
1 столовая ложка корицы
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка красного вина
Порций: 2
Пожарьте хлеб в тостере или на гриле. Разложите кусочки на противне. Смешайте корицу, сахар и вино. Помажьте получившейся смесью каждый кусок хлеба. Несколько минут грейте их на слабом огне в духовке.
Другой вариант – когда хлеб поджарится в тостере, помазать его маслом, а сверху посыпать корицей и сахаром.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: фестивали урожая, завтрак, когда опаздываете
Глава 3
Молоко, масло, сыр, яйца
Молочные продуктыВ произведении XII века «Видение» МакКонглинна» есть упоминание о «восхитительном напитке из очень жирного молока, и не очень жирного молока, и из желтого пузырчатого молока, который, когда глотаешь, нужно жевать». Упоминания о таком молоке часто появлялись в кельтских письменах до недавнего времени. Бретонцы называли такой напиток «простокваша», и есть много способов сквасить молоко, чтобы ее приготовить. Например, иногда использовали сок растений, таких как жирянка. Перед тем как молоко должно было отделиться от сливок, его обычно ставили в больших контейнерах рядом с огнем. Сливки поднимались на поверхность, и их снимали. Остаток сквашивали в нечто желеобразное и воспринимали как чудесный напиток.
В Шотландии есть круг из камней, который отмечает собой место, где прекрасная Джанет спасла Там Лина от королевы фей. Дары в виде свежего молока до сих пор приносятся на подобные места как знак внимания королеве и ее подданным.
1 стакан высушенного ирландского мха
3 стакана цельного молока
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки лимонной цедры
Порций: 4
В кастрюльку положите ирландский мох, сахар, лимонную цедру и залейте все это молоком. Поставьте на средний огонь и варите, пока мох практически не растворится. Профильтруйте и налейте в смоченную форму для желе. Поставьте охлаждаться в холодильник. Когда желе застынет, подавайте его на стол, украсив свежими или консервированными фруктами.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Середина лета, Лугнасад
Корова – это одно из самых распространенных тотемных животных, символизирующих великую Богиню. Кельты называли Млечный Путь Bothar-bo finne, что означает Путь Белой Коровы. Также предполагается, что люди сначала приручили коров, чтобы питаться самим и кормить своих детей молоком Богини. Обычно корову изображали парящей над Луной. Позднее возникли мифы о феях – а они, на самом деле, являлись изменившей облик Богиней – которые, по преданию, пасли стада белых коров. А само название Млечный Путь говорит нам о том, что это своеобразная дорога, которая приводит на небеса.
Вот вкусная альтернатива стакану молока на ночь:
2 стакана цельного молока
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка сахара, или по вкусу
¼ чайной ложки корицы или мускатного ореха
2 столовые ложки холодного молока
Порций: 1
Доведите молоко почти до кипения, но не дайте закипеть. Возьмите муку, сахар и корицу или мускатный орех и смешайте с 2 столовыми ложками холодного молока. Эту смесь добавьте в горячее молоко и хорошенько перемешайте.
Другой вариант: попробуйте добавить помятые ягоды черники или голубики.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, любое время, когда захочется перекусить
6 сваренных вкрутую яиц
3 стакана цельного молока
¾ стакана панировочных сухарей
1 чайная ложка молотых миндальных орехов
Щепотка сахара
¼ чайной ложки тмина
¼ чайной ложки шафрана
½ чайной ложки соли, или по вкусу
¾ стакана потертого полумягкого сыра
Порций: 2–3
Возьмите желтки яиц и взбейте с молоком, панировочными сухарями, миндалем, сахаром, тмином, шафраном и солью. Для этого можно использовать блендер, чтобы смесь была мягче и цельнее. Варите на среднем огне, пока масса не станет вязкой и пузыристой. Добавьте мелко порезанные яичные белки и тертый сыр. Помешайте немного, а затем подайте на стол с теплым свежим хлебом.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, Белтан, именины/дни рождения
5 стаканов пахты или кефира
2 ½ стакана цельного молока
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка сахара, или по вкусу
Порций: 2
Налейте пахту в большую миску. Вылейте цельное молоко в кастрюльку и поставьте на огонь, почти доведя до кипения. Быстро добавьте молоко в пахту; хорошенько размешайте. Позвольте смеси постоять, пока она не остынет; процедите ее через марлю, оставляя сыворотку. Выжимайте творог время от времени, пока будете процеживать.
Смешайте корицу и семена тмина вместе с получившимся творогом; посластите сахаром. Выложите творог на маленькие десертные тарелочки. Смешайте немного сахара с 5 столовыми ложками сыворотки и полейте ею творог. Подавайте на стол.
МаслоПраздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, Белтан, Середина лета
Рецепт XVII века: «Очистите сливочное масло, затем хорошо смешайте с небольшим количеством растительного масла, сделанного из любой из трав. Такое масло – большая редкость, и оно будет долго храниться. И это лучше, чем мазать хлеб маслом и отдельно есть эти травы».
Из «Кулинарной книги» Элизабет Клиланд, 1759 год:
4 яичных желтка 2 стакана сахара
2 столовые ложки воды из цветков апельсина
200 граммов размягченного масла
Взбейте вместе желтки и сахар, добавьте в смесь воду и масло. При помощи пресса для печенья сделайте масло в декоративных формах и подайте на ужин.
Но приготовление масла обычным способом, то есть кручение маслобойки своими руками, всегда было нелегким занятием, особенно когда масло не получалось, сколько ни крути. Если маслобойка была сделана из рябины, то вы получали больше шансов защититься от злых ведьминых чар. Серебряная монетка, опущенная в сливки, или 3 белых волоска черного кота также могли избавить от злого проклятья.
До того как появились современные заводы по производству масла, на каждой ферме имелась своя маслобойка. Масло было очень важным продуктом, поэтому и существовало много суеверий, связанных с приготовлением масла. Злые духи или завистливый сосед могли испортить все дело. Поэтому хороший изготовитель знал целую кучу молитв, заклинаний и тех слов, которые надо говорить во время приготовления. Следующий заговор, распространенный на шотландском нагорье, призывает на помощь Святую Бригитту. Тем не менее, очевидно, что, так как это старое заклинание, оно изначально было обращено к Богине:
Приди, великая Бригитта, будь мне помощником,
Пусть скорее из сливок масло прибудет;
Посмотри, там ждут мои дети,
Ждут они лепешек с маслом и свежих сливок.
Приди и дай нам много масла, приди!
Приди и дай нам много масла, приди!
Приди и дай нам много масла, большое количество,
Приди и дай нам много масла, приди!
Ведь только ты можешь заставить луну и солнце светить,
Ведь только ты можешь дать пищу для людей и для скота,
Ведь ты делаешь реки и моря полные рыб,
Так пошли же мне масло!
Вероятно, сначала, в раннем Средневековье, масло заговаривали при помощи трав. Его заворачивали в листья щавеля и хранили в глиняных горшках, наполненных соленой водой. Благодаря щавелю масло оставалось свежим и сладким, но, естественно, приобретало немного кислинки.
Основной рецепт для приготовления травяного масла очень прост. Вы берете несоленое сливочное масло и взбиваете его, пока оно не станет легким и пенным. Порезанные травы, цветы и семена замешиваются туда блендером вместе с лимонным соком, лимонной цедрой, солью и перцем. На фестивали или другие особые случаи можно залить мягкое масло в форму, остудить, пока оно не затвердеет, а затем подать на стол. Интересные формочки для масла можно найти в антикварных или специализированных магазинах. А если вы не нашли специальных форм, то можете заморозить в формочках для льда.
Самый простой способ интересно подать масло – это положить его между двумя листами вощеной бумаги на 0,5 сантиметра толщиной, заморозить, а потом с помощью формочек для печенья порезать на кусочки в виде солнц и полумесяцев.
Попробуйте собственные сочетания. Лучшие травы, с которыми можно экспериментировать, – это тимьян, розмарин, шалфей, аптечная кровохлебка, петрушка, полынь, чеснок, лук-скорода, кервель и мята.
200 граммов размягченного сливочного масла (см. примечание)
4–6 столовых ложек мелко порезанных свежих трав, цветов, семян или
4–6 столовых ложки высушенных трав
Сок и порезанная цедра 1 лимона
Соль и перец по вкусу или
Попробуйте использовать горчицу или паприку для пикантного вкуса
Взбейте масло, пока оно не станет легким и мягким. Очень мелко порежьте травы и цветы или насыпьте семян и тщательно вмешайте в масло. Ложкой поместите масло на вощеную бумагу и заверните так, чтобы масло было примерно 0,5 сантиметра толщиной. Заморозьте в холодильнике, а затем порежьте на кусочки.
К мясу и рыбе
Чеснок и черемша
К рыбе
Лимонный бальзам и лимонный сок
К мясу
Мята, петрушка и красный перец
Петрушка, лук-скорода, полынь и лук-шалот
К жареному хлебу и лепешкам
Ароматные листья герани, лепестки роз
Измельченная апельсиновая корка и сахар
Розы и лаванда
Корица и мускатный орех
Апельсиновая вода, апельсиновая цедра и корица
Мед и лимонная цедра
Душица, тимьян и измельченный чеснок
Порубленный миндаль и лепестки роз
К куре, яйцам или овощам
Лепестки бархатцев, лук-скорода и петрушка
К картофелю или рыбе
Петрушка, лимонный сок и чабер
К куре, баранине или овощам
Мята, чеснок и петрушка
К овощам
Тмин, петрушка и шалфей
К рыбе, говядине, куре или овощам
Лимонный сок, лимонная цедра и полынь эстрагон
К хлебу и мясу
Петрушка, лук-резанец и лимон
К рыбе, хлебу и овощам
Базилик, тимьян и петрушка
К свинине или куре
Имбирь и апельсиновая цедра
К баранине, куре или рыбе
Базилик и чеснок
К морепродуктам или овощам
Мята и лук-скорода
Примечание: чтобы сделать травяной сыр, возьмите вместо масла какой-нибудь мягкий сыр. Его можно будет намазать на хлеб, крекеры или тосты. Лучше всего с сыром сочетаются такие травы, как тимьян, кервель, лук-резанец, семена укропа, шалфей, розмарин, фенхель, душица и тмин.
СырСыр и ягоды всегда хорошо сочетались, и по этому рецепту вы сможете приготовить прекрасное летнее блюдо. Ведь летом полным-полно свежих фруктов и нового сыра.
4 ½ стакана свежего цельного молока
3 столовые ложки пахты
½ чайной ложки реннета[21]21
Сычужный фермент.
[Закрыть]
⅓ стакана жирных сливок
900 граммов порезанной на кусочки клубники
Сахар по вкусу и для присыпки
Порций: 4
В большой миске смешайте молоко, пахту и реннет. Плотно закройте марлей и оставьте стоять в теплом месте до образования плотной массы. Избавьтесь от лишней жидкости с помощью двух дуршлагов и марли. Положите плотную массу в марлю и оставьте процеживаться; это займет около 12 часов, поэтому лучше оставить на всю ночь. Переложите содержимое в другую миску и смешайте со сливками и сахаром. Когда будете подавать блюдо, выложите сыр вместе с клубникой. Каждый кусочек посыпьте сахаром.
Другие варианты: вместо клубники можно также использовать голубику, малину или ежевику.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Середина лета, Имболк
Традиции восхваления пасхального кролика идут еще со времен фестивалей, посвященных богине Эостре. По преданию, ее тотемное животное, лунный заяц, подкладывал яйца детям за хорошее поведение, чтобы они их съели. Пасхальный кролик тоже приносит яйца детям, хотя теперь это шоколадные яйца. Древние же кельты, когда смотрели на Луну, видели в ее очертаниях не человеческое лицо, а заячью мордочку.
1 ½ стакана потертого сыра чеддер
¾ стакана молока
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка вустерширского соуса[22]22
По названию английского графства Вустершир, иногда называется соус «Ворчестер» или ворчестерширский соус. Вустерширский соус – традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из более чем 20 компонентов. Рецептура соуса может варьироваться.
[Закрыть]
Мелко порезанный красный стручковый перец
1 взбитое яйцо
4 кусочка поджаренного в тосте хлеба или 4 яйца-пашот
Порций: 4
Смешайте сыр чеддер, молоко, сухую горчицу, соус и красный перец в средней кастрюльке. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не растает сыр. Медленно перелейте примерно половину сырной смеси во взбитые яйца. Получившуюся смесь снова перелейте в кастрюльку.
Держите на слабом огне, пока масса не станет густой и не начнет кипеть. Если хотите, то можете положить сверху массы кусочки хлеба и поставить в духовку, пока сыр не начнет пузыриться и приобретать коричневый цвет.
Другой вариант: чтобы сделать «Пьяного валлийского кролика», замените молоко элем. На каждый кусочек положите полоску поджаристого бекона.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, Белтан, Середина лета
Из-за того что сыр – это молочный продукт, он долгое время ассоциировался с тайнами родов и кормления молоком. До начала нашего века по христианским традициям в английских деревнях новорожденный младенец должен был быть пронесен через отверстие в большой головке сыра, который назывался стонущим сыром. Это был большой кусок сыра, обычно чеддера, который после этого ритуала раздавался всем, кто находился в доме. Считалось, что кусок такого сыра приносит удачу, и многие люди брали его себе домой или закапывали в поле.
Метод вырезания отверстия варьировался в зависимости от местности. Иногда это делал доктор, если таковой участвовал в родах; но чаще всего это действие совершал отец ребенка. Резать начинали из середины, все больше расширяя отверстие до такого размера, чтобы в него прошел младенец. То, что не было съедено в день его рождения, раздавалось людям, присутствующим на крещении малыша. Считалось дурной приметой отказаться от куска такого сыра. Интересно также заметить, что в некоторых частях Англии время, когда женщины должны были трудиться, называлось «стенанием».
Воловик обычно используют, чтобы обогатить вкус супа или сыра, в то время как его цветы кристаллизуют и используют в декоративных целях. Он обладает легким вкусом, напоминающим вкус огурца.
Если не хотите заваривать воловик в чай или делать из него варенье, то можете поступить так, как делали люди в прошлом веке, – просто бросить несколько листьев и цветочков в бокал с вином и выпить до дна.
Дюжина молодых листьев воловика
1 контейнер (250 граммов) домашнего или деревенского творожного сыра
Щепотка перца
Свежие цветы воловика для украшения
Помойте и высушите листья воловика, мелко порежьте. Возьмите творожный сыр и разложите по глубоким тарелкам. Если хотите, то добавьте по щепотке перца и вмешайте порезанные листья. Украсьте цветами воловика и подайте на стол.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Середина лета, Лугнасад
В английских деревнях испокон веков существовала традиция брать три больших головки сыра на Имболк и украшать их цветами. Эти сыры раскладывались на носилки, которые тоже были украшены цветами, и проносились по всему поселению. За церемонией шла толпа, люди пели, танцевали и играли на музыкальных инструментах. Приносили головки к церкви и 3 раза крутили по часовой стрелке вокруг своей оси.
Бузина обычно цветет в конце июня или июле; ее утонченные цветки будут прекрасным украшением для этого простого сырного пирога.
Форма для пирога
350 граммов прессованного творога, без жидкости
½ стакана сахара
½ стакана панировочных сухарей
4 яичных белка
½ стакана свежих цветов бузины
Получается 1 пирог
Поставьте цветущую ветку бузины в стакан воды. Сами цветки могут завянуть и потерять цвет, если их слишком долго держать без воды.
Взбейте с помощью блендера творог, сахар, панировочные сухари и яичные белки. Когда масса станет однородной, отставьте ее в сторону. Осторожно отщипните белые цветки бузины, положите их в творожную смесь и залейте в форму для пирога. Выпекайте в духовке около 45 минут при температуре 175 градусов. Пирог можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Другой вариант: розы, бархатцы и другие съедобные цветы можно добавлять в этот пирог.
Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан, Середина лета
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
