Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Травяной рецепт, чтобы увидеть фей

Из справочника по травам XVI века:

«Возьмите пинту растительного масла для салата и налейте в стеклянную бутыль, перед этим промытую розовой водой и водой из бархатцев. (Цветы должны быть собраны, когда их головки будут смотреть на запад.) Добавьте туда бутоны шток-розы, цветы бархатцев, цветы или молодые листья дикого тимьяна, цветы лесного ореха. (Дикий тимьян необходимо собрать с той стороны холма, где известно, что обитают феи.) Возьмите траву с холма фей и также положите в стеклянную бутыль с маслом. Дайте смеси постоять 3 дня на солнце, а затем спрячьте ее для того, чтобы использовать в особых случаях».

А как ее использовать? В справочнике об этом нет ни слова.

Тушеный шпинат

Очень много упоминаний в британской и ирландской истории о том, что крестьяне использовали фенхель (сладкий укроп), чтобы обуздать голод и улучшить вкус скоропортящихся продуктов. Фенхель можно использовать совершенно по-разному; стебли очищались от кожицы и использовались в качестве приправы, а листья добавлялись в салат. С магической точки зрения, фенхель может помочь усилить заклинания, его также нужно повесить накануне середины лета над окнами и дверьми в доме, чтобы отгонять злых духов.

900 граммов свежего шпината

3 столовые ложки оливкового масла

¼ чайной ложки соли

По щепотке имбиря и гвоздичного перца

Порций: 4–6

Прокипятите в воде листья шпината около 4 минут; слейте и выжмите руками воду из листьев, порежьте их. Положите в небольшую кастрюлю вместе с маслом и приправами. Размешайте и оставьте готовиться на очень слабом огне 15 минут, или поставьте кастрюлю в не очень сильно разогретую духовку на 20 минут.

Другой вариант: вместо масла можно добавить петрушку и фенхель и немного куриного бульона.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Юль

КапустаГорох с луком и цветной капустой

Раньше верили, что базилик надо сеять, сильно ругаясь, иначе он не будет цвести. Это растение ассоциировалось со смертью, но, как ни странно, его часто использовали в любовных заклинаниях. Если его слишком долгое время держать на солнце (как говорили средневековые травники), то он превратится в дикий тимьян.

Сеять и сажать нужно во время растущей Луны, потому что рост Луны помогает молодым семенам процветать. Тем не менее, фасоль и горох, чья лоза растет против часовой стрелки, обычно сажают во время убывающей Луны.

4 стакана свежего гороха

2 нарезанные луковицы среднего размера

1 порезанная веточка петрушки

2 нарезанные ветки свежего базилика или 1 столовая ложка сушеного базилика

¼ стакана сливочного масла

¼ чайной ложки соли, или по вкусу

8 небольших головок цветной капусты

½ стакана воды

3 листа салата

Порций: 4–6

Первые 8 ингредиентов положите в среднюю кастрюльку, накрыв сверху листьями салата и прикрыв крышкой. На среднем огне доведите до кипения и варите около 15 минут, пока горох не размягчится.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад

Каштан и брюссельская капуста

Хотя каштан с брюссельской капустой и так очень вкусные, если их просто посолить и поперчить, тем не менее, в них еще можно добавить некоторые травы, такие как базилик или укроп, или семена тмина. Укроп часто используют в защитной магии против нечистых сил.

Базилик также считается волшебной травой, и если его размолоть между двумя кирпичами, то он превратится в скорпионов.

450 граммов очищенного каштана

700 граммов брюссельской капусты

Соль и перец по вкусу

Щепотка имбиря

¼ стакана сливочного масла

Базилик, укроп и семена тмина (не обязательно)

Порций: 6

Чтобы блюдо получилось вкуснее, выберите самые большие каштаны и самые маленькие кочанчики брюссельской капусты. Чтобы очистить каштаны, сделайте надрез вдоль плоской стороны и киньте в кастрюльку с подсоленной водой. Кипятите 5 минут, а затем вытаскивайте по несколько штук и очищайте (так как они будут чиститься только в горячем состоянии). Очистите как от скорлупы, так и от мягкой кожицы. Варите очищенные каштаны в новой, подсоленной воде 15 минут, пока они не станут мягкими.

Слейте воду и отставьте. На нижней части каждого кочанчика брюссельской капусты вырежьте ножом крест. Отмочите их в холодной воде 10 минут. Вскипятите небольшое количество подсоленной воды и положите туда капусту. Варите около 8 минут; слейте воду. Переложите капусту в кастрюлю с каштанами, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо размешайте и добавьте имбирь и масло перед тем, как подавать на стол.

Другой вариант: если вы любите заправлять овощи травами, то добавьте вместе с солью и перцем немного базилика, укропа и семян тмина.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, зимние праздники, именины/дни рождения

Колканон (ирландское блюдо из капусты и картошки)

Во время Самэйна было принято гадать и творить заклинания на будущее. Сегодня колканон, как и бармбрэк, обычно едят на Хэллоуин, предварительно его заговорив.

900 граммов –1 кг картошки

1 стакан порезанной капусты

1 маленькая порезанная луковица или несколько стрелок зеленого лука

Сливочное масло

Соль и перец по вкусу

Кольцо, монетка, палочка, горошина, наперсток

Порций: 4

Сварите картофель, очистите от кожуры и помните. Сварите капусту, добавьте в картофель. Порежьте лук и поджарьте его в масле, пока он не станет мягким; добавьте в капусту с картошкой. Положите туда предметы гадания. Кольцо означает брак, монетка – благополучие, горошина – бедность, наперсток – безбрачие, а палочка – долгое путешествие. Подайте горячим на тарелках, сделав в центре отверстие, куда надо положить немного масла.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, обеды эсбатов

Краснокочанная капуста

Капуста веками была дикой и росла сама по себе в кельтских странах. Ее долгое время использовали только в качестве салата или приправы. Также ее применяли в качестве лекарства для желудка, тоника для суставов и лекарства при температуре или проблемах с кожей. Сырую капусту ели, чтобы избавиться от пристрастия к алкоголю, и до сих пор считается, что она эффективно избавляет от головных болей при мигрени. Когда молодожены только что соединились узами брака, они должны первой посадить капусту в саду, чтобы их отношения были долгими и крепкими.

1 очищенная и нарезанная луковица

2 столовые ложки сливочного или растительного масла

1 небольшая краснокочанная капуста

2 яблока

1 столовая ложка желе из черной смородины

2 столовые ложки уксуса из сидра или крыжовникового уксуса (см. ниже)

Соль и перец по вкусу

Молотый гвоздичный перец (не обязательно)

Пожарьте лук в масле до мягкого состояния, но не давайте ему стать коричневым. Разделите капусту на листья, очистите кожицу яблок и порежьте. Добавьте на сковороду к луку. Положите остальные ингредиенты и доведите до кипения. Мешайте, пока не растворится желе. Накройте крышкой и держите на слабом огне еще 45 минут, пока капуста не станет мягкой.

КартофельВаллийское бульканье и шипение

Когда-то в Ирландии, чтобы вылечить ревматизм, было принято носить в кармане картофелину. По мере того, как картошка чернела, считалось, что она впитывала в себя «боли».

Бульканье и шипение – блюдо, название которого происходит от тех звуков, которые можно услышать при приготовлении. Его можно подавать как первое, вместе с супом или салатом. Это чудесный способ применить оставшиеся овощи и мясо.

4 стакана слегка размятого вареного картофеля

4 стакана порезанной и бланшированной капусты

1 луковица

2 давленых зубчика чеснока

1 маленький пучок зеленого лука

1 стакан вареной, порезанной кубиками ветчины

4 пожаренных куска бекона и жир от жарки

Перец по вкусу

½ стакана вареной и размятой репы (не обязательно)

Порций: 6

Картофель должен быть размят только лишь немного, при этом должны оставаться комки. Смешайте все ингредиенты с картофелем, кроме жира от бекона (некоторые люди добавляют репу или другие перемолотые овощи в смесь, но лучше в традиционном виде – только с картошкой и капустой). Нагрейте жир от бекона в сковороде. Добавьте смесь на основе картошки и придайте ей форму большого, плоского пирога. Жарьте на среднем огне. Переложите на большую тарелку и подайте на стол с портером или домашним элем.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: фестивали урожая

Жареная тати

Возможно, у вас вызовет удивление, что картофель, один из самых распространенных продуктов в кельтских землях, относится к семейству ядовитых растений, в которое также входят белена и смертоносная белладонна. В листьях картошки содержится соланин, и если их съесть, это даже может привести к летальному исходу. В некоторых общинах существовала традиция давать имя Богини урожаю первой собранной с поля картошке и делить ее со всей семьей. В Шотландии картофель также называют «тати», и очень часто тати просто жарят.

5 почищенных и тонко нарезанных картофелин

Сливочное или растительное масло для жарки

Соль и перец по вкусу

Сметана или травяное масло (не обязательно)

Порций: 4

Пожарьте картошку в чугунной сковороде. Посыпьте солью и перцем. Накройте крышкой и оставьте готовиться на слабом огне 30 минут, пока картошка не станет мягкой. Можно подать на стол со сметаной или маслом из трав.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Юль

Панчнеп

Изначально на Хэллоуин люди вырезали страшные рожицы не из тыкв, а из репы. В Самэйн тушились все домашние очаги, а затем разжигались из общего костра. Каждая семья несла горящий уголек в полой репе.

450 граммов картошки

450 граммов репы

50 граммов масла

1 очищенное от кожицы, сваренное и размятое в пюре маленькое яблоко (не обязательно)

¼ стакана сливок (не обязательно)

Порций: 4

Это блюдо получится вкуснее, если вы не будете разминать овощи и фрукты вместе. Очистите картошку и репу и варите их в разных кастрюльках, пока они не станут мягкими. Слейте воду и помните их в пюре по отдельности. (Если хотите, то так же, отдельно, сварите и разомните яблоко, чтобы придать блюду чуть сладкий вкус.) Разделите масло между овощами (и фруктами) и хорошо вмешайте в имеющиеся массы. Затем смешайте овощи, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо взбейте. Если хотите, сделайте несколько дырок ручкой деревянной ложки в получившемся пюре и залейте их сливками. Сразу же подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, Самэйн

Хаггерти в сковороде

3 столовые ложки жира от жареного бекона, сливочного масла или сала

4 очищенных и тонко нарезанных картофелины

2 мелко нарезанных луковицы

1 стакан тертого сыра

Соль и перец по вкусу

1 нарезанный кусочек пожаренного бекона (не обязательно)

Порций: 4–6

Расплавьте жир от бекона на слабом огне в сковороде, которую можно использовать для духовки. Сверху слоями выложите картофель, лук и сыр, положив сверху еще один тонкий слой картофеля. Каждый слой посыпайте небольшим количеством соли и перца. Подержите на слабом огне примерно 30 минут. Посыпьте сверху кусочками жареного бекона и добавьте еще немного тертого сыра. Поместите сковороду в духовку. Подержите в разогретой духовке 5 минут, или до тех пор, пока блюдо не покроется коричневой корочкой. Подавайте на стол прямо из сковороды.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Юль

Чамп

Толкушка – это очень тяжелый пестик, которым мяли картофель в те дни, когда он считался главным продуктом в Ирландии. (И толочь картошку считалось мужской работой.) В Ирландии была распространена традиция предлагать миску чампа феям на Самэйн. Ее оставляли под кустом боярышника, который также ассоциируется с Богиней в образе Старухи.

10 стрелок порезанного зеленого лука

1 ½ стакана молока

3 ½ стакана горячего размятого картофеля

4 столовые ложки сливочного растопленного масла

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Сварите зеленый лук в молоке. Добавьте его в помятый картофель. Взбейте все вместе и добавьте горячее молоко, чтобы получить сметанообразную и мягкую массу. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите в глубокую разогретую тарелку; в середине массы сделайте ямку и налейте туда горячее растопленное масло. Подавайте на стол.

Другой вариант: возможно, вы захотите добавить петрушку в молоко, когда будете варить лук. Или вообще можно обойтись без лука, заменив его свежим горошком, крапивой или луком-пореем.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, обеды на эсбаты

Другие овощи, ягоды и грибыГороховый пудинг (гороховая запеканка)

Если вы когда-нибудь найдете стручок, в котором ровно 9 горошин, повесьте его над входной дверью. И первый человек, вошедший в дверь, будет вашим будущим мужем.

Английское народное поверье

Напишите на кусочке бумаги: «Заходи, дорогой, и не бойся». Сверните и положите ее в пустой стручок и положите под порог двери. Имя первого человека, который пройдет в дверь, будет таким же, как и имя вашего будущего мужа.

Ирландское народное поверье

Хотя в традиционном рецепте горохового пудинга лепестков бархатцев нет среди основных ингредиентов, их все равно можно добавить для придания цвета. Гороховый пудинг можно подавать на стол прямо в кастрюле, в которой вы его готовили, или выложить на большую тарелку. Остатки можно порезать на кусочки и обжарить в масле.

450 граммов очищенного гороха

¼ стакана лепестков бархатцев (не обязательно)

50 граммов сливочного масла

2 яйца

Соль и перец по вкусу

Порций: 4–6

Сварите горох. Слейте воду и сделайте из гороха пюре при помощи блендера. В миске среднего размера смешайте пюре из гороха, лепестки бархатцев, масло, яйца, соль и перец. Переложите смесь в смазанную маслом форму для пудинга, объемом примерно 3 стакана. Хорошо накройте фольгой и перевяжите ниткой по ободу, чтобы фольга не слетела.

Поместите форму в пароварку и готовьте 1 час. Если у вас нет пароварки, то можно поставить форму на перевернутую тарелку в кастрюле, в которую налито немного воды. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте пудинг на среднем огне 1 час.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, Юль

Грибы в сливках

Дикие грибы, лисички, сморчки и трюфеля можно всегда найти в лесах на кельтской земле. Существует огромное количество сказок и песен, связанных с грибами, которые так неожиданно и необъяснимо появляются, из-за чего их и считают магическими. (И если вы увидите гриб, то он больше не вырастет.) Грибница, по которой грибы растут кругами, известна также, как кольцо фей, потому что считается, что грибы растут на тех местах, куда наступали танцующие феи. Также говорят, что скот старается не заходить в кольца фей, и людям тоже не рекомендуется туда проходить, а уж тем более засыпать внутри одного из них. Ведь эти круги считаются воротами в сказочный мир фей.

Гриб, который больше всех ассоциируется с феями, – это красный с белыми точками мухомор, обладающий галлюциногенными (и иногда смертоносными) свойствами. Хотя известно, что викинги ели мухоморы перед боем, чтобы впасть в неистовое бешенство, состояние, которое называют «Берсерк». Кельты, тем не менее, держались от этого гриба подальше. Для них на эти красные грибы было наложено табу, как и на многую другую пищу красного цвета, которую считали пищей богов.

Этот кельтский рецепт, наверное, самый распространенный и путешествующий по всему миру.

450 граммов грибов

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

1 стакан сливок

Свежий тимьян и петрушка

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Вымойте, но не чистите грибы. В один слой выложите их в смазанную маслом латку для духовки, полейте сверху маслом. Разогрейте духовку до температуры 205 градусов и поставьте туда грибы. Готовьте до того, как они станут мягкими (это должно занять только пару минут). Сверху залейте сливки и верните латку в духовку, но не давайте закипеть. Посыпьте свежими порезанными травами, а также посолите и поперчите перед тем, как подавать на стол. Когда будете есть, возьмите кусочек свежего хлеба, чтобы макать в получившийся соус. Блюдо будет прекрасным дополнением к мясу на гриле, особенно стейку.

Примечание: есть и другие травы, которые подходят к грибным блюдам, – это кориандр, полынь, эстрагон, розмарин, душица и майоран.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, середина лета, Лугнасад, Юль

Желудевая тыква с корицей и медом

Желуди, в честь которых назван этот сорт тыквы, можно использовать в совершенно разных заклинаниях. Положите желуди на подоконник, чтобы молния не проникла в ваш дом, или храните в кармане, чтобы во время путешествия вас не застиг шторм. Также, если вы будете просто носить с собой желудь, он защитит вас от болезней и головных болей, позволит оставаться молодым и увеличит как плодовитость, так и сексуальную потенцию. Как и многие другие орехи, желуди используются при заклинаниях на деньги. Посадите желудь в новолуние, чтобы увеличить доход и иметь успех в делах.

4 желудевых тыкв

8 столовых ложек меда, или по вкусу

8 столовых ложек несоленого сливочного масла

8 чайных ложек корицы

8 щепоток коричневого сахара

Порций: 8

Разрежьте каждую тыкву пополам и очистите от семян. В каждую половинку тыквы добавьте 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку корицы и 1 щепотку коричневого сахара. Заверните каждую половину в алюминиевую фольгу и поместите на противень. Готовьте 1,5 часа в духовке при температуре 175 градусов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, фестивали урожая, ужины эсбатов

Зеленая фасоль и миндаль

Фасоль занимает значительное место в фольклоре. Из-за того что побеги фасоли растут против часовой стрелки, ее нужно сажать ночью. Но только не засните, пока будете это делать, так как сон на фасолевом поле будет беспокойным и полным кошмаров. Если вы положите фасоль в рот, это защитит вас от черной магии. Подержите фасоль под языком, а затем выплюньте ее в человека, который, по вашему мнению, наслал на вас дурные чары. Его магия не будет больше иметь никакой власти.

Шотландцы верят, что нужно потереть высушенной фасолью бородавки или другие изъяны кожи ночью в полнолуние. Затем закопать эту фасоль в землю. Когда она разложится, ваши бородавки исчезнут.

В британском фольклоре есть предание о Джеке и Фасолевом Стебле. Джека почитают также как Короля Бобов. И тот человек, кому в Сочельник попадалась фасоль, спрятанная внутри сливового пудинга, становился королем праздника, и все остальные люди должны были выполнять его пожелания. А шотландская королева Мэри ввела в этот праздник Королеву Бобов. В 1676 году Генри Тианаг писал: «Мы сделали огромный пирог, в который был запечен боб для короля и горошина для королевы, гвоздика для жулика, маленькая палочка для слюнтяя и лоскуток для потаскушки».

450 граммов зеленой фасоли

2 столовые ложки размельченного на средние кусочки миндаля

2 столовые ложки масла из трав

Сок 1 лимона

Свежая порезанная петрушка

Порций: 4

Отрежьте кончики зеленой фасоли и разрежьте их пополам по длинной стороне. В небольшом количестве подсоленной воды поварите ее 3–5 минут, до состояния, когда она будет мягкой, но еще чуть хрустящей. Слейте воду. Пожарьте миндаль в масле, постоянно помешивая, чтобы он стал золотистого цвета. Снимите с огня и залейте лимонным соком. Смешайте с фасолью и подайте блюдо на стол, посыпав петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, Сочельник, зимние праздники

Крыжовниковый уксус

1 килограмм свежих ягод крыжовника

3 литра холодной кипяченой воды

450 граммов коричневого сахара

Порций: 4–6

Помните ягоды в ступке и добавьте их в воду. Накройте крышкой и дайте постоять сутки. Процедите через марлю дважды. Получившуюся жидкость смешайте с сахаром, пока он не растворится. Разлейте жидкость по стерилизованным бутылкам и храните в темном прохладном месте. Через полгода уксус должен быть готов. Получается 3 литра.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, фестивали урожая

Свекла с гвоздикой и корицей

450 граммов небольших свекол

Подсоленная вода для варки

Немного гвоздики

Немного корицы

¼ стакана сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Помойте свеклу и отрежьте ботву. Не снимайте кожицу. Положите свеклу в кипящую подсоленную воду и варите, пока корнеплоды не станут мягкими, – по времени это займет от 45 минут до часа. Если кожица хорошо снимается, значит, они готовы. Слейте воду и почистите свеклу. Положите свеклу в кастрюлю и еще несколько минут подержите, посыпав гвоздикой, корицей и добавив масло. Посолите и поперчите по вкусу.

Другой вариант: свекла – это очень многосторонний овощ, ее можно приправлять совершенно по-разному. Вместо гвоздики и корицы можно взять петрушку и зеленый лук. А если хотите чего-нибудь необычного, то добавьте кусочки ананаса, апельсина и коричневый сахар, чтобы получить сладкое блюдо – оно хорошо подойдет для фестивалей солнца.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, обеды эсбатов