Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

До сих пор во многих кельтских домах куриный бульон считается лекарством от всех болезней. Его можно есть отдельно, или с кусочком хлеба, плавающим в нем, или использовать как основу для других супов. Этот рецепт также включает в себя лечебные травы.

Шалфей собирался и почитался людьми за свои лечебные качества. Говорят, что если выращивать шалфей в саду, он продлит вам жизнь. (Если он хорошо цветет, значит, женщина умело управляет домом.) Лучшее время, чтобы есть шалфей, или пить из него чай, – это весна. Ведь это растение поможет вам очистить тело от нечистот. Когда-то люди ели его с маслом и хлебом, а также часто приправляли им супы. Если вы сорвете и съедите 12 листков в полдень в день Святого Марка, то увидите своего будущего союзника.

Считается, что лавровый лист может защитить от удара молнией, и если человек будет стоять во время грозы под лавровым деревом, то ему не грозит никакой опасности. Также было бы разумно посадить такое дерево рядом со своим домом, чтобы полностью себя обезопасить. А еще лавр защищает от чумы и других эпидемий.

Корнуолльское поверье гласит, что если вы едите гвоздику, то привлекаете в свой дом благосостояние.

Кости и другие остатки туши минимум 2 куриц

Цыплячьи потроха

1 морковка, нарезанная

2 нарезанных стебля сельдерея

1 луковица среднего размера, в которую воткнуты несколько гвоздик

Щепотка шалфея

2 столовые ложки петрушки

1 чайная ложка тимьяна

1 лавровый лист

1 чайная ложка соли

6 горошин черного перца

12 стаканов воды

1 куриный бульонный кубик (не обязательно)

Порций: 8 чашек

Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю для супа. Доведите до кипения и уберите появляющийся жир. Накройте крышкой и варите на очень маленьком огне хотя бы 2 часа. Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным, дайте воде немного выпариться.

Перелейте бульон в стерилизованную банку. Дайте бульону остыть и уберите жир (если таковой будет) перед тем, как подавать на стол. Бульон необходимо держать в холодильнике до того, как вы будете его есть. Тем не менее, желательно хранить его не более 2–3 дней, хотя в морозилке он может простоять до 6 месяцев.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн

Из книги Т. Тайрона, 1692 года:

«Возьмите бутоны бузины, верхушки от крапивы, пиретрум, подмаренник и жеруху; а также воды столько, сколько вам захочется, чтобы была она пропорциональна количеству взятых трав, а также возьмите овсяную крупу. Смешайте овсянку с водой и, чуть не доводя до кипения, поместите в воду ваши травы – порезанные или нет, как сами хотите. Возьмите черпак и ешьте прямо из кастрюли, или можете процедить и есть, добавив немного масла, соли и хлеба. Но лучше не есть, пока немного не остынет, и не ставить на стол горячим, как молоко коровы. И нужно помнить, что никогда нельзя его кипятить; это прекрасная, полезнейшая похлебка, несравнимая с другими».

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Середина лета

Женщины в последние три месяца беременности должны носить в сумочке небольшой букет из листьев клубники, чтобы облегчить трудности вынашивания ребенка.

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

¼ стакана овсяной крупы

5 стаканов цельного молока или говяжьего бульона

Соль и перец по вкусу

По 1 щепотке свежего шпината, петрушки, цветов бархатцев, цикория, листьев клубники и фиалки

Гренки для заправки

Порций: 4

Нагрейте масло в кастрюле и добавьте овсянку; держите на огне, пока она не станет золотисто-коричневого цвета и не запахнет жареной. Залейте молоком или говяжьим бульоном, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте травы, положите их в кастрюлю, накройте крышкой и варите на слабом огне 45 минут. Подавайте на стол с гренками.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Середина лета

Этот рецепт из книги «Хорошая домохозяйка», 1962 года: Возьмите воду и овсяную крупу, смешайте и поставьте на огонь. Когда она только начнет кипеть, добавьте подавленный чеснок или лук, количество которого зависит от того, хотите вы сделать похлебку крепкой или слабой. Мешайте похлебку в течение 5 или 6 минут, не давая массе закипеть. Потом снимите с огня и дайте немного остыть, добавьте сливочное масло, соль и хлеб и ешьте теплой.

Это добротная, теплая, лечащая похлебка, и ничто не может быть полезнее и крепче нее, если вы варите ее так, как сказано здесь; но если, наоборот, вы дадите ей кипеть, то это уничтожит все полезные свойства и пробудит злых духов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: весенние блюда, а также как очищение для тела

Английское поверье гласит, что если носить в волосах побег тимьяна, то будешь очень привлекательной для противоположного пола. Но у жителей острова Мэн было другое поверье: если букет тимьяна принести в дом, где есть старый и хворающий человек, то он вскоре умрет.

700 граммов порезанной на кусочки тушеной говядины

8 стаканов воды

3 столовые ложки перловой крупы

3 нарезанных репы,

3 нарезанных морковки

1 очищенный и порезанный кубиками картофель

2 очищенных и нарезанных лука-порея

1 мелко порезанная луковица среднего размера

1 стакан нарезанной мелко капусты

Соль и перец

Щепотка лимонного тимьяна (не обязательно)

Свежая нарезанная петрушка для заправки

Порций: 4–6

Вырежьте весь жир из мяса и положите в большую кастрюлю для супа. Залейте водой и вскипятите. Уберите весь жир, который будет появляться, и добавьте перловую крупу. Накройте крышкой и варите в течение 1 часа. Добавьте репу, морковь, картофель и лук; варите еще 1 час. Добавьте капусту, посолите, поперчите и добавьте тимьян. Варите еще 15 минут. Затем подайте суп на стол в глубокой тарелке и посыпанным петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, Юль

Легенда гласит, что Святой Патрик однажды склонился к женщине, которая сказала, что ей привиделось растение, и что она умрет, если не заполучит это растение. Святой Патрик спросил, на что похожа эта трава, и она ответила, что трава похожа на камыш. И Патрик благословил камыш, и камыш превратился в лук-порей. Женщина съела его и тут же поправилась.

Овсяная крупа может показаться странным выбором, если вы привыкли использовать муку, крахмал или овощное пюре, чтобы сгущать суп.

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

¼ стакана овсяной крупы

5 стаканов цельного молока или говяжьего бульона

Соль и перец по вкусу

Щепотка перемолотого мускатного ореха

3 стакана порезанного лука-порея

1 столовая ложка свежей петрушки; гренки для заправки

Порций: 4

Нагрейте масло в кастрюле и добавьте овсянку; подержите на слабом огне, пока овсяная крупа не станет золотисто-коричневого цвета и не появится запах жареного. Залейте молоко или говяжий бульон и добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу. Положите в кастрюлю лук-порей и варите 45 минут. Посыпьте петрушкой, перед тем как подать на стол.

Другой вариант: весенний вариант можно сделать с молодыми побегами крапивы. Просто замените лук-порей на 3 стакана молодых крапивных листьев.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Лугнасад

1 (1,5 килограмма) курица

12 стаканов воды

6 вымытых и порезанных луковиц порея

½ стакана риса

2 чайные ложки соли, или по вкусу

450 граммов чернослива без косточек

½ стакана свежей порезанной петрушки

Порций: 6

Хорошо вымойте курицу и положите ее в большую суповую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте лук-порей, рис и соль. Накройте крышкой и варите на слабом огне 2 часа. Добавьте чернослив и варите еще 40 минут. Уберите с огня и выньте курицу. Когда она достаточно остынет, снимите кожу и порежьте мясо крупными кусками. Положите мясо обратно в суп и посолите по вкусу. Перед тем как подать на стол, посыпьте петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Юль

Лук-порей – это национальный символ Уэльса. На день Святого Давида валлийцы обычно прикрепляют этот лук к своим одеждам. По поверью, Святой Давид во время долгих многонедельных медитаций питался только луком-пореем, хлебом и водой. Хотя эта информация недостоверна, ведь Святого Давида никогда не существовало. Скорее всего, он появился для того, чтобы канонизировать местное божество, Деви. Деви был морским духом, который также ассоциировался с красным валлийским драконом. Этот морской бог носил имя Водяной, поэтому можно предположить его прямое отношение к Святому Давиду, ведь тот пил только воду. В древнем Уэльсе лук-порей был священным растением, так как для местных племен он приходился основным овощем.

Существует древняя валлийская традиция, которая соблюдалась, если фермеры собирались вместе для общего дела. Они обязательно делили еду между собой, и каждый приносил лук-порей для приготовления супа. И никаких других ингредиентов в суп не добавлялось.

Из-за того что не все люди могли достать лук-порей, они на 1 марта вместо него прикалывали себе на одежду нарциссы, которые также ассоциировались с этим святым.

4 помытого и нарезанного лука-порея среднего размера

2 очищенные большие луковицы

4 почищенные и порезанные на маленькие кубики морковки

3 почищенных и порезанных на мелкие кусочки пастернака

700–900 граммов нарезанной баранины

½ стакана риса

1 очищенная и порезанная кубиками маленькая картошка

Соль и перец по вкусу

Вода для варки

Свежие травы для заправки

Порций: 4

Сделайте ароматный пучок, завернув верхушки лука-порея, стебли петрушки и кожуру луковиц в марлю. Перевяжите марлю ниткой и положите в кастрюлю вместе с овощами, мясом и рисом. Добавьте немного соли и перца и залейте водой. На среднем огне доведите суп до кипения, снимите жир, затем накройте крышкой и варите на слабом огне еще 2 часа. Выньте кости и пучок с травами. Разлейте в глубокие тарелки и посыпьте зеленью, прежде чем подать на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, день Святого Давида

700 граммов копченой пикши

2 стакана сливок или цельного молока

1 мелко нарезанная луковица

3 ½ стакана воды

1 стакан порезанного на кубики картофеля

3 столовые ложки сливочного масла

1 стакан свежих сливок

Соль и перец по вкусу

Домашний хлеб

Порций: 4

Положите копченую пикшу в большую, но не глубокую кастрюлю, добавьте молоко, лук и воду. На слабом огне доведите до кипения, затем снимите с плиты. Выньте рыбу из кастрюли, очистите от кожи и костей и порежьте на маленькие кусочки. Отставьте рыбу в сторону. Кожу и кости положите в кастрюлю с молоком и луком. Добавьте туда картофель; накройте крышкой и варите 1 час. Пропустите содержимое через марлю. Добавьте рыбу, масло и сливки; посолите и поперчите по вкусу, добавьте паприку. Подайте на стол со свежим хлебом, чтобы можно было окунать его ломтики в суп.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан

Часто едят морковь, чтобы усилить вожделение, вылечить импотенцию и помочь женщине зачать ребенка.

900 граммов почищенной моркови

1 столовая ложка сливочного масла

2 стакана белого вина

Соль, корица и сахар по вкусу

¼ стакана фиников

¼ стакана смородины

Порций: 2

Сварите морковь и сделайте из нее пюре с помощью блендера (или, более традиционно, подавите ступкой). Положите массу обратно в кастрюлю, добавьте масло, белое вино, соль, корицу и сахар по вкусу. Порежьте финики и добавьте вместе со смородиной в суп. Поварите на слабом огне, пока масса не прогреется. Подайте на стол суп в мисках, посыпанный сахаром и с яйцом, сваренным вкрутую.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад

Этот ароматный и сытный крабовый суп очень популярен и Шотландии.

3 стакана молока

1 стакан риса

1 почищенная и очень мелко порезанная кубиками картошка

4 филе анчоусов

220 граммов вареного крабового мяса

3 стакана воды или куриного бульона

Соль и перец по вкусу

¾ стакана жирных сливок

Петрушка или гренки для заправки (не обязательно)

Порций: 4–6

Возьмите большую кастрюлю с тяжелым дном, доведите молоко почти до кипения. Добавьте рис, кубики картошки и филе анчоусов. Варите на среднем огне, пока рис и картошка не приготовятся. Снимите с огня и добавьте крабовое мясо. С помощью блендера сделайте пюре из продуктов, верните в большую кастрюлю и поставьте на плиту. Понемногу заливайте куриный бульон. Посолите и поперчите по вкусу. Прямо перед тем как подать на стол, добавьте жирные сливки. Есть суп можно как горячим, так и холодным.

Другой вариант: возьмите одну банку консервированного супа из сельдерея и в кастрюле смешайте с таким же количеством томатного сока. Нагрейте почти до кипения. Выключите огонь, добавьте полстакана сливок, 1 стакан вареного крабового мяса, четверть стакана сухого белого вина и смешайте все блендером. Верните кастрюлю на плиту и варите на слабом огне, пока не прогреется крабовое мясо. Посолите и поперчите по вкусу.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан