Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

В древние времена каши варили из ячменя, пшеницы и овсяной крупы. Могли готовить ее как на молоке, так и на простой воде и заправляли солью, медом или маслом. В древнем ирландском праве четко прописывалось, какую кашу было принято есть тому или иному классу людей. Детям подчиненных классов престало есть овсяную кашу, сваренную на пахте и заправленную старым маслом. Детей высших классов надо кормить ячменной кашей на свежем молоке и масле. Дети же королей и принцев должны есть только пшеничную кашу, приготовленную на парном молоке и поданную с медом.

Многие из современных ирландских поваров советуют добавлять изюм и фрукты в кашу, тогда как шотландцы настаивают, что традиционно каша должна готовиться на родниковой воде, подаваться в деревянной миске, и есть ее надо ложкой, сделанной из рогов оленя. А многие валлийцы предпочитают подавать кашу на стол с небольшим количеством сливок и сахара. Но главное, если вы взяли свежие продукты, то в любом случае, у вас получится полноценное и вкусное блюдо.

1 стакан воды (или смеси в равном количестве воды и молока)

3 столовые ложки овсянки

Большая щепотка соли

Порций: 1

Засыпьте овсянку в воду и дайте ей вскипеть. Добавьте соль и долго перемешивайте. Когда хлопья начнут набухать, а вода пузыриться, выключите огонь и дайте каше постоять 5 минут. Помешивайте ее все это время и добавьте воды, если необходимо.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: любое время, особенно приятно подать на стол зимним холодным вечером

Это рецепт традиционной каши на Рождество, которую оставляли для фей и духов в Шотландии, Норвегии и на Фарарских островах (Дания).

В средневековой Ирландии и Британии считалось, что можно вызвать дьявола, если бегать против часовой стрелки вокруг камней, выложенных по кругу. Это можно было сделать только в полночь накануне середины лета. Дьявол явился бы тогда с миской каши в обмен на душу бегающего.

1,1 литра сливок (не слишком свежих)

1 стакан муки (если хотите, то возьмите больше)

¾ литра молока

Сахар и соль по вкусу

Порций: на 2 человека (и неограниченное число духов)

Постоянно помешивая, доведите сливки до кипения, пока не исчезнет пена. Постепенно добавляйте муку до образования плотной массы. Размешивайте до образования масла. Уберите масло и подавайте на стол. В отдельной кастрюле вскипятите молоко. Постепенно, все время помешивая, добавляйте молоко в получившуюся масляную массу. Дайте постоять от 10 до 20 минут, часто размешивая, пока смесь не уплотнится. Добавьте сахар и соль по вкусу. Если вы будете оставлять эту кашу вашим домашним духам, не забудьте положить сверху немного масла.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, Рождество

Говорят, что морковь улучшает зрение и даже позволяет видеть в темноте. Современные травники советуют употреблять побольше моркови больным куриной слепотой и людям с катарактой (помутнением хрусталика). А если съедать семена моркови, то это поспособствует зачатию ребенка.

¼ стакана чуть теплой воды

1 упаковка сухих дрожжей

⅔ стакана чуть теплого эля

1 стакан муки

2 взбитых яйца

¼ чайной ложки соли, или по вкусу

3 нарезанных моркови

Жир для жарки

4 столовые ложки молотого миндаля

2 столовые ложки апельсинового сока

Щепотка шафрана

Порций: 2

Растворите дрожжи в воде и дайте им постоять несколько минут. Добавьте эль, муку, яйца и соль, хорошенько все смешайте. Оставьте тесто подниматься в теплом месте примерно на час. Поварите морковь около 5 минут; достаньте ее, но оставьте эту воду. Окуните кусочки морковок в тесто, чтобы они все были им покрыты. Зажарьте в большом количестве жира, все время их переворачивая, чтобы они хорошо прожарились со всех сторон. Промокните жир бумажными салфетками. Взбейте апельсиновый сок вместе с молотым миндалем, пока он не достигнет консистенции соуса. Добавьте щепотку шафрана для цвета и подайте вместе с обжаренными морковками.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, Мабон, эсбаты, фестивали солнца

Овсянка с картофелем особенно хороша на завтрак вместе с беконом, яйцами и сосисками.

2 стакана теплого картофельного пюре

1 стакан овсянки

½ стакана растопленного сливочного масла или свиного сала

Порций: 4

Хорошо смешайте овсянку с пюре, чтобы получилась мягкая масса наподобие теста. Добавьте соли по вкусу и растопленного масла или свиного жира, чтобы связать массу. Рассыпьте немного овсянки по столу и скатайте в комок, похожий на тесто. Раскатайте его, порежьте на треугольники и поджарьте с двух сторон на смазанной маслом или жиром бекона сковороде. Подавайте блюдо в горячем или холодном виде.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Мабон

Бузина – это растение, которое используют в разных случаях, ее даже называют «сундуком здоровья для человека». Настойку из цветков бузины можно пить, чтобы лечиться от простуды, а вода, на которой настаивалась бузина, хорошо влияет на цвет лица и зрение. Из листьев и цветков также делают мази от ожогов, синяков и растяжений. Как писал травник XVII века Уильям Коулс: «Люди собирали листья бузины в последний день апреля (накануне мая) и, чтобы расстроить злые чары ведьм, прикрепляли их к дверям и окнам своих домов».

Обязательно посадите бузину в своем саду, если у вас ее еще нет; ведь считается, что она поможет расти всем остальным деревьям. Также всегда нужно спрашивать разрешения, прежде чем собирать листья или цветы с дерева. И нужно быть очень осторожным с бузиной, ведь, по поверью, если вы жжете ее ветки и листья, вы привлекаете неудачу и злые побуждения. Обязательно постойте под бузиной в полночь накануне середины лета, тогда вы увидите, как король Фей и его придворные проходят мимо вас.

В соответствии с христианским фольклором, из бузины был сделан крест, на котором распяли Иисуса. Также именно на бузине повесился Иуда.

«Собирайте ветви с цветами бузины, когда они только начнут раскрываться, так как это лучшее их время. У них тогда очень тонкий аромат, и они наполнены добрыми духами; потом же они начинают увядать и разлагаться» (Джон Нат).

2 взбитых яйца

1 чайная ложка розовой воды (см. примечание)

½ стакана меда

¼ стакана бренди

1 столовая ложка портвейна

1 ½ стакана муки

¼ чайной ложки корицы

Щепотка мускатного ореха

2 стакана свежих цветов бузины

Оливковое масло или жир для жарки

Апельсиновая вода, лимонный сок или сладкие сливки (не обязательно)

Порций: 3–4

Смешайте яйца, розовую воду, мед, бренди и портвейн в миске. В другой миске смешайте вместе муку, корицу и мускатный орех. Добавьте в первую миску. Положите туда же цветы бузины (они должны быть собраны, когда только начнут раскрываться, в свой лучший период). Столовой ложкой выкладывайте массу на разогретую сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты на каждой стороне. Подайте на стол, сбрызнув апельсиновой водой или свежевыжатым лимонным соком, или макайте их в сладкие сливки.

Примечание: чтобы сделать розовую воду (несмотря на то, что в магазинах уже можно купить розовую воду, лучше всего приготовить ее самому), возьмите лепестки двух красных роз и положите их в сковороду, на сантиметр от дна залитую водой. Грейте на слабом огне и, до того как вода вскипит, уберите сковороду с плиты. Процедите жидкость и храните в холодильнике до того времени, пока она вам не понадобится.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, Белтан, середина лета, эсбаты

4 больших яблока, очищенных от сердцевины и кожицы, порезанные на маленькие, примерно 1 сантиметр, части

2 чайные ложки сахарной пудры

1 стакан муки

2 яйца

1 стакан Гиннеса или другого портера (можно заменить молоком)

2 столовые ложки сахара

½ чайной ложки мускатного ореха

2 чайные ложки растопленного сливочного масла

Подсолнечное масло или жир бекона для жарки

Сахар

Порций: 4

Посыпьте кусочки яблок сахарной пудрой и отставьте в сторону. Высыпьте муку в миску, сделайте в центре небольшую ямку и туда разбейте яйца. Постепенно добавляйте портер и смешивайте, пока масса не достигнет консистенции жирных сливок. Добавьте сахар и мускатный орех и позвольте смеси настояться около часа. Добавьте сливочное масло и нагрейте немного подсолнечного масла на сковороде. Опустите кусочки яблок в массу и обжарьте их со всех сторон, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Промочите жир бумажными салфетками и подайте блюдо, посыпанное сахаром, на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Мабон, Юль, эсбаты

Молозиво – это первое молоко, которое корова дает несколько дней после рождения детеныша. Это молоко богато протеином и питательными веществами. В некоторых кельтских регионах такое молоко очень высоко ценилось, и из него делали сыр, творог и блинчики. Также считается, что подобные продукты подавались в дар Богине, но теперь принято разделять их с семьей и друзьями.

5 стаканов муки

1 чайная ложка столовой соды

Большая щепотка соли, или по вкусу

1 яичный желток

2–3 чайные ложки сахара

4–5 стаканов молозива

Оливковое масло или жир для жарки

Порций: 4

Смешайте муку, соду, соль, желток и сахар в большой миске. Взбейте все это вместе с молозивом, чтобы образовалось жидкое тесто. Столовой ложкой положите массу на горячую сковороду и поджарьте с обеих сторон. Хорошо смажьте блинчики сливочным маслом, сливками или вареньем.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, середина лета, или время, когда отелится ваша корова

 
Желаю вам от души широкой:
Кого-то любить,
Хорошей работы,
Немного солнца,
Немного медовухи,
И чтоб хранили вас
Святые духи.
 

Кельтское благословение

Валлийские блинчики очень тонкие, и в них заворачивается лимонное варенье, а сверху они посыпаются сахаром. Их можно подавать в развернутом виде, сложенными один на другой, наподобие стопки бумаг. Блины обычно пекутся на второй день масляной недели: эта традиция идет еще из Средневековья, когда в хозяйстве необходимо было использовать все яйца и молоко до начала Великого поста. По традиции первый блин отдают самому грязному и ленивому члену семьи. Но поскольку никто из людей не хочет занимать этот пост, обычно его съедает собака.

1 ¾ стакана муки

Соль

2 чайные ложки сахара

2 яйца

1 яичный желток

1 стакан молока

1 стакан воды

Натертая цедра и сок 1 лимона

3 чайные ложки растопленного сливочного масла

Оливковое масло для жарки

Сахарная пудра

Порций: 2

Смешайте муку, соль и сахар. Взбейте яйца и яичный желток венчиком и медленно добавьте в муку. Налейте туда же молока и воды и взбейте до образования пузырьков. Также для смешивания ингредиентов можно использовать блендер. Добавьте цедру и дайте тесту отстояться в прохладном месте, по крайней мере, 1 час. Добавьте сливочное масло в тесто для блинов. Нагрейте сковороду с маслом или жиром. Когда она станет очень горячей, начните печь блины, для каждого используя очень мало теста, так как они должны быть тонкими. Переворачивайте блин только 1 раз.

Во время готовки будет много дыма, так что лучше всего открыть окна или форточку. Когда блин поджарится, и вы его уберете со сковородки, брызните на него немного лимонного сока и подавайте на стол. Если вы готовите блины во время праздника, на котором присутствует много народа, скорее всего, гости будут толпиться вокруг вас с тарелками в руках в ожидании, когда же будет готов еще один блин.

Другой вариант: для более пикантного вкуса добавьте в тесто бренди, имбирь, корицу и мускатный орех.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: весенние фестивали, масленица

Народные традиции во время масленицы

Празднование масленицы берет начало с того времени, когда люди приходили к священнику исповедоваться для отпущения грехов, перед тем как на следующий день начать поститься. После исповеди людям было разрешено участвовать в народных гуляниях. Самая распространенная еда в то время – это, конечно, блины. В некоторых деревнях ребятня собиралась группами и ходила по домам. Лидер группы стучал в дверь и говорил:

 
Пеките блины, сковорода горяча,
Мы пришли масленицу отмечать,
Дайте нам немного блинов,
Или немного бекона,
Или чуть-чуть сыра,
Откройте двери, и нас впустите,
И блинами нас угостите!
Пеките блины, сковорода горяча,
Мы пришли масленицу отмечать!
Даже с кусочком хлеба и сыра
Лучше, чем с пустыми карманами в дырах.
Один блин горячий, другой уже нет,
А готовились они на масле девяти лет!
Пост уже скоро, но есть нам еще хочется,
Поэтому и пришли мы к вам на масленицу!
 

Также во время масленицы начинались соревнования по традиционным кельтским видам спорта, таким как гаэльский футбол, регби или хоккей на траве. В городке Св. Колумба на главной площади выбрасывался покрытый серебром мяч размером с шар для крикета. Две команды – городские и деревенские – могли получить очко в одном из двух случаев: цель городских – это камень, находящийся в миле (1,6 километра) на северо-запад от площади; цель деревенских – котлован на севере, который также удален на милю от площади.

Это очень жестокое состязание, в котором принимают участие только взрослые и сильные мужчины. Оно даже чем-то напоминает древние соревнования на силу и выносливость, которые устраивали кельтские воины. У кого в руках окажется серебряный мяч, должен бежать изо всех сил, уворачиваться, отбиваться – в общем, делать все возможное, чтобы не упустить мяч. Победителем становится тот, кто сможет донести мяч до обусловленной цели. Он несет его обратно в город, высоко подняв над головой. А потом этот мяч переносят из паба в паб с такой песней:

 
Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
Вот зачем, вот зачем мы катим мяч гурьбой,
А теперь, а теперь идем мы все домой.
 

Мяч, на котором написаны слова хорошая игра – честная игра, окунается в кружки с пивом, и все пьют за «серебряное пиво!» и закусывают блинами на масленицу.

В похожую игру когда-то играли в шотландском городе Джедбугре. Но если верить местным легендам, то иногда вместо мяча они использовали головы английских захватчиков!

Приготовить лепешки очень просто.

2 стакана муки

3 столовые ложки сливочного масла

Щепотка соли

½ стакана цельного молока

Порций: 8

Насыпьте муку в миску и руками вмешайте в нее масло. Добавьте соли и понемногу вливайте молоко, сразу перемешивая его с мукой. Замесите немного, чтобы получить мягкое тесто, добавляя жидкость по мере необходимости. Скалкой раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно 1,5 сантиметра толщиной. Порежьте на круглые лепешки, но не помните их, иначе они потеряют форму во время готовки. Или можете порезать их на квадраты 5 × 5 сантиметров. Положите тесто на хорошо смазанный маслом противень. Поставьте противень в самый верх духовки, разогретой до температуры 220 градусов. Выпекайте 12–15 минут.

Другой вариант: для того чтобы лепешки получились послаще, добавьте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку семян тмина.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: завтраки на именины/дни рождения

Каждую лепешку разрежьте пополам и подайте на стол с маслом, вареньем и взбитыми сливками. Очень часто сладкие лепешки подают к чаю.

8 стаканов муки

Щепотка соли, или по вкусу

⅓ стакана сахара

4 чайные ложки разрыхлителя

¾ стакана сливочного масла

3 яйца

1 ½ стакана молока

Для глазури:

1 яйцо, взбитое со щепоткой соли

Сахар

Масло, варенье, взбитые сливки

В большой миске смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель. В центре сделайте небольшую ямку и положите туда масло. Взбейте молоко с яйцами и добавьте сразу в мучную смесь. Смешивайте, пока не получите мягкое тесто. Затем положите его на поверхность, посыпанную мукой. Слегка помните, сделайте шар из теста. Раскатайте его скалкой, чтобы по толщине оно было 2,5 сантиметра, а затем нарежьте кружочками. Запекайте 10 минут в духовке, разогретой до температуры 245 градусов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, именины/дни рождения, завтраки, обеды эсбатов

Обычно первый блин отдается «блинным богам»; мы оставляем его на улице, чтобы духи и животные также могли им полакомиться. Это помогает сделать все последующие блины идеальными.

1 ¾ стакана муки

Соль по вкусу

1 чайная ложка сахара

2 яйца

1 яичный желток

1 стакан сливок

1 стакан молока

2 столовые ложки чая из пижмы (см. примечание)

1 маленькое яблоко, очищенное от кожуры и порезанное на мелкие кусочки

1 столовая ложка растопленного сливочного масла

Оливковое масло для жарки

Сливки

Сахарная пудра

Порций: 2

Смешайте муку, соль и сахар. Взбейте яйца и яичный желток вместе при помощи венчика и медленно добавьте в муку. Туда же налейте молоко и сливки; взбивайте до появления пузырьков в массе. Также для смешивания ингредиентов можно использовать блендер. Добавьте чай из пижмы и кусочки яблок в тесто и оставьте его стоять в прохладном месте хотя бы на час. Добавьте растопленное сливочное масло в тесто.

На сковороде нагрейте немного оливкового масла или жира для жарки. Когда сковорода достаточно нагреется, начинайте печь блины, используя небольшое количество теста, так как они должны получаться очень тонкими. Переворачивайте каждый блин только один раз. Когда блин поджарится, и вы его уберете со сковороды, посыпьте его сахарной пудрой и подавайте на стол со сливками.

Примечание: для того чтобы приготовить чай из пижмы, поместите высушенную пижму (можно использовать и цветы и листья) в пол-литра только что прокипяченной воды. Оставьте до полного остывания, а затем перелейте в бутылку. Перед использованием подержите несколько дней в холодильнике.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: весенние фестивали

Конфитюр очень популярен в кельтских странах, особенно из лимона и лайма.

1 стакан крепкого черного чая (не травяного)

2 стакана сухофруктов

1 ½ стакана коричневого сахара

1 яйцо

4 столовые ложки апельсинового, лимонного конфитюра, или конфитюра из лайма

4 стакана муки

Соль, мускатный орех и корица по вкусу

Получается 1 буханка хлеба

Положите отмачиваться сухофрукты и сахар в чай; накройте крышкой и дайте постоять ночь. Наутро добавьте туда яйцо и конфитюр; хорошо перемешайте. Добавьте приправы в муку и смешайте с конфитюром. Поместите тесто в форму для выпечки. Выпекайте 1 час 20 минут при температуре 175 градусов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, Юль

Долгое время хлеб считался продуктом, необходимым для выживания, поэтому процесс приготовления и поедания хлеба обычно имел магическое значение. «Хлебная магия» могла воплощаться в разных формах, от самого выпекания хлеба в виде фигур до заклинания и заговаривания хлеба перед потреблением. Несмотря на неодобрение со стороны церкви, женщины в ранней христианской Европе выпекали булочки в виде полумесяцев, которые называли круассанами (или рогаликами) и которые посвящались небесной богине. Эти булочки, в которые также можно запекать фруктовую или маковую начинку (см. примеч.), до сих пор готовятся в честь лунной богини.

Мак добавляется в хлебные изделия, чтобы улучшить сон, а также привлечь плодородие и благосостояние. А если вымочить мак в вине и выпить, то можно стать невидимым.

2 упаковки сухих дрожжей

½ стакана чуть теплого молока

½ стакана плюс 2 чайные ложки сахара

5 стаканов муки

1 стакан сливочного масла, порезанного на кусочки

3 больших яйца

¾ стакана сметаны

Сок и цедра 1 лимона

1 столовая ложка мака

Получается 1 6 булочек

Растворите дрожжи в молоке, добавьте 2 чайные ложки сахара и дайте жидкости запениться; отставьте. Смешайте муку с половиной стакана сахара и добавьте масло. Вбейте туда же яйца; добавьте сметану, лимонный сок и цедру. Смешайте мучную и дрожжевую массы. Замесите до образования мягкого теста. Придайте форму шара и заверните в полиэтилен. Положите на ночь в холодильник. На поверхности, слегка посыпанной мукой, раскатайте половину теста в круг диаметром 30 сантиметров. Разрежьте от центра на 8 равных кусков. Намажьте на каждый кусок начинку и заверните от толстого конца к тонкому. Положите каждый кусочек на смазанный маслом противень и придайте округлую форму или форму полумесяца. Проделайте то же самое со второй частью теста. Выпекайте 20 минут при температуре 175 градусов. Помажьте сверху взбитым яйцом; посыпьте маком.

Примечание: для того чтобы сделать маковую начинку, залейте примерно 200 граммов семян мака кипятком и дайте постоять 1 час; слейте воду и повторите. Снова слейте воду, обверните семена мака полотенцем, чтобы оно впитало лишнюю влагу. Перемелите в домашнем комбайне. Добавьте ½ стакана сахара, 2 столовые ложки сливок и 1 яичный желток. Хорошо перемешайте.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, эсбаты