Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Суп из баранины

900 граммов баранины на кости

2,2 литра воды

6 столовых ложек перловой крупы

Соль и перец по вкусу

Соус ворчестер (острая соевая приправа)

1 ½ стакана нарезанной моркови

1 стакан порезанной репы

1 нарезанная луковица среднего размера

½ чайной ложки нарезанной петрушки

1 стакан нарезанного сельдерея

1 большой мелко нарезанный зубчик чеснока

Порций: 6

Варите куски баранины в воде 10–15 минут. Уберите пену и добавьте перловку, соль, перец и соус ворчестер. Накройте крышкой и варите еще 1,5 часа. Добавьте все остальные ингредиенты, снова накройте крышкой и варите еще час. При необходимости добавьте больше воды. Уберите из супа косточку и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад

Суп из бычьих хвостов

1 порезанный на крупные куски бычий хвост

¼ стакана муки

50 граммов сливочного масла

1 нарезанный стебель сельдерея

1 большая очищенная и нарезанная луковица

3 нарезанные морковки

6 горошин черного перца

¼ чайной ложки тимьяна

¼ чайной ложки полыни эстрагон

1 лавровый лист

2 чайные ложки соли, или по вкусу

5 стаканов говяжьего бульона

5 стаканов воды

1 стакан портвейна

Порций: 4–6

Обваляйте кусочки бычьего хвоста в муке. Пожарьте мясо и все овощи в масле около 5 минут. Переложите все ингредиенты в большую суповую кастрюлю и добавьте черный перец, тимьян, полынь, лавровый лист, соль, говяжий бульон и воду. Доведите до кипения и снимите жир с поверхности супа.

Накройте суп крышкой и варите на слабом огне около 4 часов. Снимите с огня и процедите в большую миску. Достаньте мясо и очистите его от костей и кожи. Положите мясо обратно в суп. Если хотите, то с помощью блендера сделайте пюре из овощей и также добавьте их в суп или оставьте их целыми. Перелейте суп в новую кастрюлю и нагрейте почти до кипения. Добавьте портвейн; посолите по вкусу и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: ужины в урожайное время, Юль

Суп из дичи

4 стакана говяжьего бульона

1 разрезанная на 4 части среднего размера луковица

1 туша фазана, куропатки или другой дичи

Филейная часть 1 зайца или кролика

1 крупно нарезанная большая морковка

4 лавровых листа

Сок 1 лимона

Соль и перец по вкусу

½ стакана портвейна или сухого хереса

Гренки для заправки

Порций: 4–6

В большую суповую кастрюлю положите тушу дичи, мясо кролика, морковку, лук, лавровые листья и залейте говяжьим бульоном. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне около часа. Процедите через ситечко, оставляя морковку, лук и мясо. С помощью блендера сделайте пюре из мяса, морковки, лука. Добавьте в бульон и залейте в чистую кастрюлю. Добавьте лимонный сок, соль, перец и портвейн. Снова разогрейте и подайте на стол с гренками.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, фестивали урожая, Юль, зимние праздники, эсбаты

Суп из жерухи

По легенде, Святой Брендан Мореплаватель, который приплыл в Северную Америку, жил очень долго, аж до 108 лет, благодаря тому, что ел суп из жерухи. Этот светло-зеленый суп можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

450 граммов порезанной кубиками примерно в 0,5 сантиметра морковки

1 стакан порезанной жерухи

2 очищенных и порезанных кубиками картошки среднего размера

2 больших мелко нарезанных луковицы

5 стаканов куриного бульона

1 стакан жирных сливок

1 стакан сладкого хереса

Соль

Молотый черный перец

Побеги жерухи для украшения

Порций: 4–6

Поместите морковку, жеруху, картошку, лук и куриный бульон в большую кастрюлю для супа. Накройте крышкой и варите на среднем огне, пока все овощи не приготовятся. Снимите с огня и с помощью блендера сделайте пюре; верните массу в кастрюлю. Добавьте сливки, херес, соль и перец. Чтобы разбавить суп, можно добавить молока. Подайте на стол и украсьте свежими побегами жерухи.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета

Суп из каштана

Слегка подсоленная вода для кипячения

450 граммов каштана

5 стаканов куриного бульона

2 стакана свежего молока

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец по вкусу

Гренки для заправки

Порций: 4–6

Чтобы почистить каштан, сделайте надрез вдоль его длинной стороны; киньте его в кипящую подсоленную воду. Варите примерно 5 минут. Снимать с них шелуху надо, пока они горячие, поэтому вытаскивайте их из воды поочередно. Очистите как от скорлупы, так и от внутренней кожицы. В новой кастрюле с водой варите очищенные каштаны около 15 минут, пока они не станут мягкими. Но будьте внимательны и не переварите их, иначе они начнут разваливаться. Слейте воду и сделайте пюре из каштанов с помощью блендера. Затем верните их в кастрюлю. Залейте бульон, молоко и мускатный орех. Посолите и поперчите. Разогрейте и подайте на стол, посыпав гренками.

Другой вариант: добавьте лавровый лист, гвоздику, тимьян, немного порезанного лука и четверть стакана хереса, когда будете перекладывать пюре из каштана в кастрюлю. Опять же, нагрейте и подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, канун Нового года, зимние праздники

Суп из крапивы

Когда-то в Ирландии отмечался ежегодный праздник 1 мая, который назывался Феиле на Неантог. В этот день дети гонялись друг за другом с пучками жгучей крапивы. А если намочить крапиву, то можно было добавить ей еще больше жалящей силы.

Люди постарше верили, что ожоги крапивы помогали лечить ревматизм. Мужчины сбрасывали одежды и валялись в зарослях крапивы, или просили какого-нибудь члена семьи «отстегать» их крапивными вениками. Во многих деревнях из крапивы все еще делают тонизирующие напитки, чтобы очистить кровь и защититься от «боли» весь следующий год. Если ее сварить как шпинат, то она может стать прекрасным легким блюдом в начале весны, когда зеленые овощи и растения священны в саду. Особенно хорошо она сочетается с мясом домашней птицы – да и сами птицы, кажется, любят крапиву.

Также крапива обладает сильными магическими свойствами. Если вы будете носить сушеную крапиву в качестве ожерелья или кулона (положив крапиву в мешочек), это поможет избавиться от проклятья.

3 столовые ложки сливочного масла

3 стакана почищенного и порезанного картофеля

1 луковица, нарезанная

2 порезанных лука-порея средних размеров

Соль и перец по вкусу

5 стаканов куриного бульона

1 стакан помытых и порезанных молодых листьев крапивы

1 стакан сливок

Порций: 4

Расплавьте масло в кастрюле. Добавьте картошку, лук и лук-порей. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте на слабом огне на 10 минут. Добавьте куриный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте листья крапивы (молодые листья можно смело трогать руками – они не обожгут). Варите лишь несколько минут. Добавьте сливки. Блендером сделайте суп-пюре и подавайте на стол в горячем виде.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан

Суп из оленины

Питательная белковая масса мармайт, которую можно найти в бакалейных отделах магазинов, может заменить кровь, которую когда-то использовали в этом рецепте.

450 граммов порезанной на мелкие кусочки оленины

1 ½ стакана красного вина

1 ½ стакана воды

½ стакана ржаных гренок

¼ стакана смородины

1 чайная ложка массы мармайт

По ¼ чайной ложки имбиря, корицы и мускатного ореха

1 чайная ложка соли

¼ стакана уксуса из красного вина

Порций: 4–6

Залейте порезанное мясо оленя вином и водой, варите около часа. Возьмите ½ стакана бульона, в него положите гренки. Разведите массу мармайт[23]23
  Мармайт – пряная пищевая дегтеобразная паста, изготовленная из концентрированных пивных дрожжей с добавлением витаминов, трав и специй.


[Закрыть] до нужного цвета. Залейте все в кастрюлю вместе со смородиной, приправами и уксусом. Варите еще 5 минут, часто помешивая. Подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, фестивали урожая, Юль, зимние праздники, эсбаты

Суп из почек

½ говяжьей почки

1,1 литра говяжьего бульона

1 порезанная луковица среднего размера

½ нарезанной репы

1 нарезанная морковка

1 мелко нарезанный стебель сельдерея

1 чайная ложка дробленого риса

Тимьян по вкусу

Соль и перец по вкусу

Нарезанная петрушка и гренки для заправки

Порций: 4

Очистите почку и порежьте на кусочки; положите в кипящий говяжий бульон. Добавьте в кастрюлю лук, репу, морковь и сельдерей. Варите 1,5 часа. Замешайте рис в небольшом количестве бульона; добавьте в суп и варите еще 15 минут. Прогоните суп через решето, перетирая через него овощи и почку, или используйте блендер для измельчения продуктов. Снова нагрейте суп и подайте его на стол заправленным петрушкой и гренками.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Юль

Суп из сердцевидок

Высушенные семена морских водорослей принято держать над камином, чтобы защитить дом от пожаров.

Подсоленная вода для варки

4 дюжины сердцевидок или мидий

2 столовые ложки с горкой сливочного масла

2 столовые ложки с горкой муки

4 стакана бульона из сердцевидок

2 стакана цельного молока или сливок

2 столовые ложки порезанной петрушки или морских водорослей

½ стакана порезанного сельдерея

Соль и перец по вкусу

Сливки

Порций: 4

Тщательно очистите сердцевидки от песка и грязи. Положите их в большую кастрюлю; залейте соленой водой. Вскипятите воду; все сердцевидки должны раскрыться. Снимите с огня. Переложите их в прохладную воду. Выньте сердцевидки из раковин. В кастрюле растворите сливочное масло и положите в него муку. Добавьте нацеженный сок сердцевидок и молоко, все время помешивая до образования однородной массы. Добавьте порезанную петрушку, сельдерей, посолите и поперчите. Варите 10 минут. Наконец, добавьте сердцевидки, разогрейте и подайте на стол, добавив по ложке сливок в каждую тарелку.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк

Суп из тысячелистника и крапивы

Тысячелистник, как и аптечный огуречник, дает храбрость тому, кто в ней нуждается. Говорят, что если употреблять много тысячелистника или использовать его настойку в качестве бальзама для волос, то можно предотвратить облысение. Но если вы уже лысый, то тысячелистник тут, к сожалению, не поможет.

Многие люди говорят, что если пожевать немного зеленых листьев тысячелистника, то можно избавиться от зубной боли (Джон Герард, 1597).

Если девушка захочет увидеть своего будущего мужа, то она должна взять один из зубчатых листьев тысячелистника и, щекоча им в носу, приговаривать: «Тысячелистник, тысячелистник, ты все знаешь про любовь; если мой суженый любит меня, то из носа пойдет кровь».

В старые времена тысячелистник также назвали «кровью из носа», так как его использовали, чтобы вызвать кровотечение из носа, для облегчения болей от мигрени.

3 стакана немного уплотненных листьев тысячелистника

2 столовые ложки сливочного масла

1 мелко порезанная небольшая головка лука

1 столовая ложка муки

2 стакана куриного бульона

Соль и перец по вкусу

1 ½ стакана молока или нежирных сливок

1 столовая ложка жирных сливок

Тертый мускатный орех

Щепотка корицы

Петрушка для заправки

Порции: 2

Тщательно помойте листья, положите в кастрюлю и добавьте ¼ стакана кипятка. Готовьте на слабом огне 8–10 минут. Слейте воду и вытащите листья. В кастрюле расплавьте масло, пожарьте на нем лук. Медленно добавьте муку, все время помешивая, предотвращая образование комочков. Залейте бульоном и хорошенько помешайте. Снова положите листья тысячелистника в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Накройте крышкой и оставьте вариться 10 минут. Протрите содержимое через решето или сделайте пюре при помощи блендера и положите обратно в кастрюлю. Нагрейте молоко или нежирные сливки и залейте в суп. Добавьте мускатный орех и корицу по вкусу, взбейте сливки и заправьте петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад

Щавелевый суп

200 граммов сливочного масла

2 мелко нарезанные большие луковицы

4 почищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока

10 стаканов плотно утрамбованных листьев щавеля

4 стакана куриного бульона

½ стакана порезанной петрушки

1 чайная ложка соли, или по вкусу

1 чайная ложка перца, или по вкусу

2 чайные ложки мускатного ореха

Щепотка красного перца

1 стакан простокваши (см. примечание)

Лук и яйца, сваренные вкрутую, для заправки

Порций: 4

Расплавьте масло на дне кастрюли. Добавьте лук и чеснок, накройте крышкой и готовьте примерно 15 минут на среднем огне. Добавьте щавель и готовьте еще 5 минут. Залейте куриный бульон, добавьте петрушку, соль, перец, мускатный орех и красный перец. Блендером сделайте суп-пюре. Снова нагрейте и поварите на слабом огне. Разлейте по глубоким тарелкам и добавьте сметану. Подавайте на стол с луком или яйцами.

Примечание: простоквашу смело можно заменить на сметану.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Белтан

Шотландский суп из фазана

Кельты считали петрушку магическим растением и ассоциировали с мертвыми. С ее помощью помогали душам умерших найти покой. Ее часто добавляли в мясные блюда, чтобы успокоить душу убитого животного. Также петрушка служила защитой от злых духов.

Лавровый лист имеет длинную историю в мифологии. Благодаря нему усиливали свои духовные возможности, чистили дом от плохой энергии и воплощали в жизнь желания. Держите его в доме, чтобы защититься от удара молнии, от болезней и злой магии. Если лавровое дерево высыхает, это означает, что хозяин дома скоро умрет. И ни в коем случае не поджигайте лавровое дерево – это плохая примета.

Из-за того что соль не портится, а также помогает уберечь другие продукты от разложения, она является символом бессмертия и вечности во многих культурах. В свое время шотландцы давали клятву и присягу на соли. А на Внешних Гебридах (западных островах Шотландии) пастухи натирали солью свое стадо, перед тем как перегонять его на другое поле. А доярки сыпали щепотку соли в бидоны, чтобы защитить молоко от ведьм.

2 туши фазанов вместе с потрохами, или 1 тушка индейки вместе с потрохами

2 нарезанные луковицы

2 столовые ложки сливочного масла

2 нарезанных стебля сельдерея

2 помытых и нарезанных полосками лука-порея

2 нарезанные 2-сантиметровыми кубиками морковки

1 лавровый лист

3 веточки петрушки

1 чайная ложка соли

4 горошины черного перца

Вода для супа

1 стакан сухого хереса

Порций: 4

Разогрейте духовку до температуры 220 градусов. Подержите в духовке туши фазанов около 15 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Поджарьте лук в масле в большой кастрюле и затем добавьте кости, туши, сельдерей, лук-порей, морковку, лавровый лист, петрушку, соль и черный перец. Долейте достаточное количество воды, чтобы закрыть ею кости и овощи. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 4 часа, не помешивая. Снимите с огня, охладите и уберите жир и кости. Нагрейте снова, добавьте херес. Посолите еще, если нужно.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон

Глава 5
Овощи

Зелень, лукВесенний пудинг

Растение с зазубренными листьями, манжетка, получило такое название, потому что напоминает плащ Девы Марии на средневековых картинах. Тем не менее, считается, что это растение священно для Богини. В XVI веке манжетка стала очень важным растением, когда алхимики собирали по утрам волшебную росу с ее листьев. Также манжетка хорошо помогает при проблемах с гинекологией, особенно при сильном кровотечении в период менструации. А пудинг, приготовленный по этому рецепту, кельты обычно готовили весной.

450 граммов листьев горлеца, верхушек крапивы, листьев одуванчика и листьев манжетки

¾ стакана промытой ячменной крупы

Соль по вкусу

1 яйцо

1 столовая ложка сливочного масла

Порций: 4–6

Порежьте листья зелени и посыпьте их промытой ячменной крупой. Посолите по вкусу. Варите в муслиновом мешочке около 2 часов. Перед тем как подавать на стол, смешайте травы с яйцом и взбейте, добавьте масло и соль. Придайте массе форму маленьких пирогов и поджарьте в небольшом количестве жира.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан, весенние фестивали, эсбаты

Луговой заговор Бригитте

 
Приди с весной, о, Дева, к нам блистать
И стань лугов богинею опять.
Но до того, сплетя цветок с цветком,
Тебе украсим голову венком;
Так мы тебя от прочих отличим,
Ты – праздника принцесса, властвуй им;
Иди к нему серебряной стопой,
Окружена душистых нимф толпой.
Пришел твой час, тебе служить вели,
Ты – госпожа сей сказочной земли.
Весельем правь; пусть на щеках тогда
Цветут румянцы, но не от стыда.
 

(Перевод В. Савина)

Роберт Геррик, 1648

Запеченный лук

Во всей Ирландии известно, что нельзя оставлять разрезанный репчатый лук или его кожуру в доме; это приносит неудачу. Тем не менее, выбрасывать их тоже нельзя, ведь таким образом вы отталкиваете процветание от своего дома. Их надо сжечь, закопать в землю или сделать из них удобрение. В Уэльсе считается, что если вы оставите разрезанный лук на блюдечке, то он впитает негативные эмоции людей, находящихся вокруг. Если его оставить в комнате больного, то лук впитает в себя болезнь. А в Англии, если вы кинете луковицей в невесту, когда она будет выходить из церкви, то за весь ее брак у нее не будет причин плакать.

1 очищенная большая луковица

Вода

Соль и перец по вкусу

Масло из трав

Порций: 1

Положите луковицу в кастрюльку для выпечки, на 2 сантиметра от дна наполненную водой – не больше. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 135 градусов, и готовьте от 1,5 до 2 часов, пока лук не станет полностью мягким. Снимите запекшийся слой лука, отрежьте нижнюю часть. Ешьте с солью, перцем и небольшим количеством травяного масла.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, зимние праздники

Зеленый шпинат с чесноком

900 граммов свежих листьев шпината

½ стакана воды

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 столовая ложка сметаны

1 чайная ложка подавленного чеснока

1 взбитое яйцо

Соль и перец по вкусу

Почистите и помойте листья шпината. На очень слабом огне варите листья в воде около 10 минут. Ополосните холодной водой, хорошо выжмите и измельчите в блендере. Отставьте пока в сторону. Расплавьте масло и смешайте с мукой, чтобы получилась мягкая паста. Добавьте шпинат, сметану, чеснок, яйцо, соль и перец. Хорошенько перемешайте. Положите на сковороду, разогрейте и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад

Салат зеленого человека

Зеленый человек, которого также называют Лиственный человек или Майский король, – это древний образ супруга Богини. Сегодня его изображения украшают колонны древних церквей и соборов, где он выглядывает из-под резных веток и листьев.

5 стаканов порезанного зеленого листового салата

2 стакана свежих листьев одуванчика

6–8 кусочков бекона

2 столовые ложки белого уксуса

2 чайные ложки сахара

Соль по вкусу

Порций: 4–6

Крупно порежьте листья одуванчика. Бекон порежьте на кусочки примерно 2 сантиметра и поджарьте, пока они не станут хрустящими. Слейте в стакан жир. Добавьте в кусочки бекона уксус, сахар и соль, залейте жиром и доведите до кипения. Посолите по вкусу и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, середина лета, весенние фестивали

Салат из жерухи

1 пучок жерухи

Соль по вкусу

¼ стакана растительного масла

¼ стакана уксуса или лимонного сока

Порций: 4

Почистите жеруху, отрежьте черенки и хорошенько помойте. Посолите. Смешайте масло и уксус, полейте смесью на жеруху и подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета

Лук-порей в масле

Тимьян отгоняет негативную энергию. Добавляйте его в овощные блюда для хорошего настроя.

Лук-порей – это национальное растение в Англии, и оно там выращивается уже тысячелетиями. В произведении XI века «Видение МакКонглинна» идет речь о лесе, где растут только лук-порей и репчатый лук размером с высокие деревья. В Уэльсе лук-порей очень хорошо растет, поэтому он часто входит в состав национальных валлийских рецептов. Один из них приведен ниже. Лук-порей ассоциируется со Святым Давидом Валлийским, и его нужно есть в день, посвященный этому святому.

7 штук лука-порея

50 граммов масла

5 чайных ложек панировочных гренок

Сок и цедра 1 лимона

Маленькие побеги лимонного тимьяна

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Отрежьте верхушки и корешки лука-порея и помойте лук под холодной водой. Когда вода закипит, добавьте лук и варите 10– 12 минут. Они будут готовы, когда вы легко можете проткнуть их вилкой. Слейте воду и отставьте кастрюлю. В отдельной кастрюле расплавьте масло и подогревайте, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета. Добавьте гренки, лимонный сок и цедру, лимонный тимьян, соль и перец. Жарьте, пока гренки не станут золотисто-коричневого цвета, затем добавьте лук-порей. Подавайте на стол горячим.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: день Святого Давида, Лугнасад