Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Сладкий горох с мятой

Свежая мята поможет призвать добрых духов для того, чтобы посодействовать вам в магии. Сделайте связку из листьев мяты, обмакните ее в морскую воду (или просто воду с солью) и побрызгайте в четырех углах каждой комнаты, чтобы изгнать злых духов. Да и сам запах мяты очень приятный и успокаивающий.

В Англии и Уэльсе старинное название мяты было «Трава нашей госпожи». В Италии ее называют «Erbe Santa Maria», а во Франции – «Menthe de Notre Dame», оба этих названия относятся к Деве Марии и, скорее всего, к ее предшественницам. Считается, что существует более 30 видов мяты, из которых наиболее часто используемыми являются перечная, полевая и мята курчавая. Тем не менее, все виды мяты имеют свойство предотвращать свертывание молока. Древнее народное поверье гласит, что никогда нельзя резать мяту железным ножом, так как эта трава священна для фей.

У мяты очень длинная история использования как в медицине, так и в кулинарии. Если вдохнуть аромат листьев, то они помогут справиться с морской болезнью, тошнотой, метеоризмом и мигренью. Компресс, намоченный экстрактом мяты, может помочь унять боли в суставах при ревматизме. А если подышать парами варящихся в кипятке листьев, то можно избавиться от заложенности носа. Также мята прекрасна как дополнение к овощам и чудесно освежает дыхание.

450 граммов свежего или замороженного гороха

¼ стакана сладкого сливочного масла

2 столовые ложки свежей порезанной садовой мяты

1 чайная ложка сахара

Соль и перец по вкусу

Зеленый пищевой краситель (не обязательно)

Порций: 4–6

Если вы используете замороженный горох, приготовьте его, следуя инструкции на упаковке. Свежие же горошины поварите примерно 5 минут. Слейте воду и отставьте в сторону. В другой кастрюле нагрейте масло, пока оно не растопится. Добавьте горох, мяту и сахар. Несколько минут держите на огне и помешивайте. Посолите и поперчите по вкусу. Подайте на стол. Если хотите, то можете добавить несколько капель зеленого пищевого красителя, чтобы придать гороху яркий зеленый цвет.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, Юль, зимние праздники, ужины эсбата

Солнечный мэш

Положите несколько лепестков бархатцев в подушку, чтобы вам приснились добрые сны и ваша будущая любовь.

230 граммов почищенной и порезанной моркови

700 граммов очищенного и порезанного пастернака

Масло по вкусу

Соль, перец и сахар по вкусу

Свежие порезанные петрушка, бархатцы или другие съедобные цветы

Порций: 4

В кастрюле среднего размера вскипятите воду, добавьте туда щепотку соли и, если хотите, сахара. Положите туда морковь и варите, пока она не станет мягкой. В отдельной кастрюле с подсоленной водой сварите пастернак, пока он также не станет мягким. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте блюдо на стол, посыпав его петрушкой или цветочными лепестками.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, фестивали солнца

Салаты, пудинги из цветовПудинг из бархатцев

Это древний рецепт из кулинарной книги XVII века, где говорилось, что пудинг необходимо готовить из «цветков, собранных в полдень или в разгар дня», и тогда они укрепят сердце.

Пик цветения бархатцев приходится на середину лета. Если вы пройдете по ним в это время босыми ногами, это позволит вам понимать язык животных и птиц. А если положить их под подушку, то они защитят от злых сил.

Если вы будете есть лепестки бархатцев, или заваривать из них чай, то это поможет вам видеть вещие сны, увеличит духовную силу и позволит видеть фей.

Ирландское народное поверье

2 стакана лепестков бархатцев

½ литра сливок или свежего молока

450 граммов говяжьего нутряного сала

2 стакана панировочных сухарей

Порций: 4

Смешайте все ингредиенты и поместите в мешок, в котором варят пудинг. Варите 1 час.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад

Салат из астр

Беременная женщина должна растить петрушку, чтобы ребенок в ее лоне был добр и чист духом. Также петрушка защищает от выкидышей. Она должна расти в вашем саду, а посадить ее нужно в новолуние на Остару или Страстную пятницу, в зависимости от ваших традиций. Если вы будете хранить петрушку в кармане, то она защитит вас от проказ фей.

Плохая примета – дарить петрушку в качестве подарка, или получать подобный дар. Также плохо ее пересаживать. Говорят, что зерно петрушки 7 раз попадает к дьяволу и 7 раз возвращается обратно, прежде чем прорасти; именно поэтому она так медленно всходит. Но чтобы поторопить ее, травник Томас Хилл давал такой совет: «Чтобы семена взошли быстрее, вымочите их в уксусе и посадите в землю, полив водой из-под вареных бобов, а затем накройте землю шерстяной тряпкой, и тогда растения начнут проклевываться уже через час. Вы должны убрать шерсть, чтобы они могли вытянуться во всю длину и показать самое чудесное чудо на Земле!»

В этот салат будет очень хорошо добавить копченого лосося или селедку. Он хорош как сам по себе, так и с содовым хлебом, чтобы сытно перекусить. Но будьте осторожны с горчицей.

700 граммов нарезанной свежей вареной свеклы

1 пучок зеленого лука

1 пучок свежего укропа

2 столовые ложки порезанной свежей петрушки

2 сваренных вкрутую, нарезанных яйца

1 нарезанная тонкими ломтиками морковка

2 вареные и порезанные кубиками картофелины

Горчица

⅔ стакана оливкового масла

1 подавленный зубчик чеснока

⅓ стакана лимонного сока

Порций: 4

Поместите первые 7 ингредиентов в стеклянную чашу для салата. Заправьте его приправой из горчицы, оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Хорошо перемешайте и подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: день архангела Михаила, Юль, обеды во время эсбатов

Салат из бархатцев и настурций

При помощи фиалок можно залечивать раны, а также защищаться от злых духов. Сорвите первую весеннюю фиалку и вслух расскажите ей о том, чего желает ваше сердце, и тогда ваше желание исполнится.

Клевер всегда ассоциировался с удачей, а тем более четырехлистный клевер. Держите его в кармане, чтобы защититься от колдовства. Также вы можете съесть несколько лепесточков клевера, чтобы увидеть фей, а еще – чтобы ваш любимый оставался вам верен.

Базилик помогает ясно мыслить. Так что держите его рядом с рабочим столом, чтобы работа была более продуктивной.

Розмарин – это один из древнейших ароматов. Подожгите его на алтаре, чтобы избавиться от негативной энергии.

4 цветка настурции или других съедобных цветов

Лепестки 2 цветков бархатцев

8–12 цветков лугового клевера

4 палочки свежего базилика

4 ростка свежего розмарина 4 листа огородной капусты

4 красных листа капусты-латук 4 зеленых листа капусты-латук

8 листков одуванчика

12 листков фиалки

Порций: 1–2

Смешайте все ингредиенты, заправьте по своему вкусу.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, фестивали солнца

Цветочный пудинг

Цветы первоцвета, если их положить под ступени крыльца, защитят вас от незваных гостей и торговцев.

По 1 горсти цветков первоцвета, левкоя, а также белые и красные лепестки роз (лучше всего брать дикие розы)

1 столовая ложка лепестков бархатцев

1 стакан листьев шпината

1 кусок покрошенного белого хлеба

Сахар по вкусу

¼ стакана пастеризованных сливок

450 граммов хорошо перемолотого миндаля

2 столовые ложки розовой воды

½ стакана фиников

3 яичных желтка

¼ стакана золотого изюма

Порций: 4–6

Измельчите цветы и листья шпината и вместе с кусками хлеба поместите в форму для выпечки. Посыпьте сахаром и залейте сливками. Добавьте миндаль, розовую воду, финики, яичные желтки и изюм. Хорошо все перемешайте и выпекайте 1 час в духовке при температуре 150 градусов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета

Глава 6
Рыба, моллюски и водоросли

Рыба

Магия воды

Если вы будете идти по улице и почувствуете, что вам грозит опасность, или вам покажется, что злые силы наблюдают за вами, попробуйте перейти через проточную воду: перейдите по мосту через реку, перешагните через ручей, можно даже просто перешагнуть через канавы. Текущая вода – это часть дикой магии, которая балансирует силы природы и также нейтрализует заклинания, как плохие, так и хорошие.

Ручьи священны для Богини, считается, что это вены в ее теле. Обмакивая предмет в воду, вы снимаете с него негативную энергию и очищаете его. Во Фроме[24]24
  Город английского графства Сомерсет.


[Закрыть] проводится сырный фестиваль, во время которого сыр обмывают в местном ручье на счастье. Если вы тоже хотите таким образом благословлять свою пищу, то не забудьте оставить немного в качестве дара и благодарности для Богини и местных фей.

Жареная селедка в овсяной крупе

Селедка веками была основным продуктом для кельтов, да и сегодня она не потеряла популярность.

6 филе селедки

3 столовые ложки муки

2 взбитых яйца

8 столовых ложек овсяной крупы

4 столовые ложки сливочного масла

2 порезанных кружочками лимона

Веточка свежей петрушки

Серый хлеб

Порций: 3

Помойте и просушите филе сельди. Обкатайте каждую рыбку в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, окуните в овсянку. Проверяйте, филе должно быть хорошо покрыто каждым из трех слоев. Придавите овсянку так, чтобы она плотно пристала. Расплавьте половину масла на дне большой сковороды, чтобы оно начало булькать и пениться. Положите в кипящее масло кусочки селедки и на среднем огне обжарьте с одной стороны около 5 минут – пока овсянка не станет темно-золотистого цвета. Затем переверните рыбу, чтобы прожарить с другой стороны. Возможно, понадобится добавить еще масла. На стол подавайте со свежей петрушкой, кусочками лимона и большими кусками серого хлеба. Также хорошо к этому блюду подойдет горчичный соус.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон

Жареная треска с розами и миндалем

В соус для этого блюда будет хорошо добавить шафран, дорогостоящую траву, которую обычно подают на ужины по особым случаям и используют в важных магических заклинаниях. Если шафран заварить в чай, он принесет радость и развеет дурные мысли. В Ирландии женщины стирали простыни с шафраном, чтобы укрепить тело и дух человека, который будет спать на них.

Розы всегда ассоциировались с Богиней, и их нужно ставить на алтарь как можно чаще. Если выращивать розы в саду, они будут привлекать фей. Почти каждую часть розы можно использовать в любовных заклинаниях и заговорах. Розовые лепестки, добавленные в зелья и рецепты, принесут сны о вашей будущей любви. По народному английскому поверью, розы растут лучше, если их украсть.

900 граммов помытого и очищенного филе трески

Мука, чтобы посыпать рыбу

Сливочное масло для жарки

Порций: 4

Для соуса:

2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки молотого миндаля

4 столовые ложки кукурузного крахмала, рисовой или картофельной муки

2 столовые ложки холодной воды

2 чайные ложки коричневого сахара

Маленькая щепотка шафрана

½ стакана лепестков красной розы

1 стакан молока

По щепотке корицы и мускатного ореха

½ чайной ложки соли

⅛ чайной ложки имбиря

Обкатайте филе рыбы в муке и пожарьте в масле на среднем огне, пока она не станет мягкой, – около 4 минут на каждой стороне. Переложите на большую тарелку и накройте крышкой, чтобы рыба не остывала. Соус надо делать в самый последний момент, так как розы очень быстро портятся.

В кастрюльке растворите кукурузный крахмал в 2 столовых ложках холодной воды. Смешайте с коричневым сахаром, 2 столовыми ложками молотого миндаля и шафраном. Доведите до кипения и хорошо мешайте, пока масса не загустеет. Снимите с огня и отставьте в сторону. Лепестки роз нужно перемолоть с оставшимися миндальными орехами (можно использовать блендер), постепенно добавляя приготовленный соус, чтобы образовалась мягкая паста. Добавьте туда корицу и мускатный орех. Переложите получившуюся пасту в кастрюлю с соусом и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу, а затем полейте соусом готовую рыбу.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом:

Белтан, середина лета, Лугнасад, обеды эсбатов

Жареный угорь в масляном соусе

2 столовые ложки муки

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки перца

900 граммов помытых, очищенных от кожи и порезанных крупными кусками угрей

150 граммов сливочного масла

Сок 1 лимона

Дюжина маленьких веточек петрушки

Масло для жарки

Просейте муку с солью и перцем. Обваляйте куски угрей в муке с приправами. Пожарьте в половине сливочного масла, пока угри не станут золотисто-коричневого цвета. Переложите на большую тарелку и накройте крышкой, чтобы они не остывали. Растопите оставшееся масло, смешайте с лимонным соком, добавьте петрушку. Пожарьте петрушку, пока она не станет мягкой, и полейте получившимся соусом куски угрей. Подавайте блюдо горячим на стол со свежим серым хлебом и красными водорослями.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Белтан, середина лета

Запеченная треска с беконом

1 порезанная луковица среднего размера

6 столовых ложек сливочного масла

450 граммов ошпаренной кипятком и нарезанной картошки

Морская соль и перец по вкусу

4 куска трески или другой белой рыбы

230 граммов копченого бекона

1 ¼ стакана легких сливок

Свежий порезанный укроп

Порций: 4

Нагрейте духовку до температуры 175 градусов. Пожарьте лук в 4 столовых ложках масла до золотистого цвета. Положите некоторое количество лука в латку для духовки и следующим слоем выложите нарезанный картофель. Посолите и поперчите по вкусу. Сверху положите куски рыбы, накрыв их беконом и оставшимся жареным луком. Оставьте в духовке на 15 минут. Затем залейте сливками и добавьте масло. Верните в духовку еще на 40 минут. Посыпьте укропом и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, эсбаты

Запеченный лосось

Большинство людей готовит лосося с щавелем. Сушеные листья щавеля, если их носить с собой в маленьком пакетике, защитят своего владельца от болезней – особенно связанных с сердцем. Если их поджечь как благовоние, то они отгоняют змей. Кислица, известная так же как дикий щавель, является священной травой для лепреконов и обязательно привлечет их к вашему дому, если вы ее посадите в саду.

1 целый свежий лосось (примерно 2-килограммовый)

Свежая петрушка

½ стакана сливочного масла

Морская соль и перец по вкусу

1 столовая ложка лимонного сока

Листья жерухи или щавеля для заправки

Порций: 4

Помойте лосося и очистите от чешуи; отрежьте плавники, отрежьте или оставьте голову и хвост. Нафаршируйте тушу петрушкой, посолите, поперчите по вкусу, намажьте маслом и сбрызните лимонным соком. Намажьте маслом большой кусок фольги и заверните в нее рыбу. Плотно заверните оба конца. Прорежьте сверху небольшую дырочку для того, чтобы выходил пар. Положите завернутую рыбу в латку для духовки и держите в духовке, разогретой до температуры 175 градусов примерно 1 час и 15 минут. Когда блюдо будет готово, выньте рыбу из фольги, снимите с нее кожу, положите рыбу на большую тарелку и приправьте щавелем или жерухой. Есть блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, середина лета, Лугнасад, обеды эсбатов

Запеченная форель

Форель символизирует жизнь, и кельты верили, что когда женщина ест эту рыбу, она скорее забеременеет, и у нее в лоне появится новая жизнь.

2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

½ стакана сливочного масла

4 вымытых туши форели

Морская соль и перец по вкусу ½ бутылки сухого белого вина

Сок 1 лимона

Порций: 4

Смешайте порезанную петрушку с маслом и разделите на 5 равных частей. Вотрите соль и перец в каждую форель. По одной части масляной массы положите на каждую рыбу, а остаток пока отложите. Залейте рыбу вином, накройте крышкой и готовьте в духовке 20 минут при температуре 175 градусов. Затем добавьте сок лимона и оставшееся масло, распределив его маленькими кусочками. Снова накройте и готовьте еще 10 минут.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, Белтан, середина лета

Лососевый пирог с финиками и инжиром

По традиции, финики едят, чтобы увеличить плодовитость женщин и потенцию мужчин.

450 граммов порезанного на кусочки среднего размера приготовленного лосося

Сок 1 лимона

1 стакан нарезанного инжира

1 стакан белого вина

½ стакана очищенных от косточек и нарезанных фиников

Щепотка имбиря

Немного перца

¼ чайной ложки молотой гвоздики

¼ чайной ложки корицы

¼ чайной ложки соли, или по вкусу

¼ стакана кишмиша или золотого изюма

¼ стакана смородины

Основа для пирога – тесто диаметром 30 сантиметров

2 столовые ложки измельченных миндальных орехов

Глазурь для выпечки:

¼ стакана молотых миндальных орехов

⅛ чайной ложки шафрана 2 столовые ложки молока

Порций: 4–6

Полейте мясо лосося лимонным соком. Поварите инжир в вине на слабом огне около 10 минут; выловите инжир шумовкой и поместите в большую миску. Поварите финики в том же вине; выловите финики и положите в отдельную миску. Добавьте в миску с инжиром имбирь, перец, гвоздику, корицу и соль. Хорошо перемешайте. Добавьте изюм и смородину и снова перемешайте.

На тесто для пирога выложите эту смесь, размазывая по всей поверхности. Следующим слоем положите миндаль, затем слой лосося, слой фиников и еще один слой лосося сверху пирога.

Сверху накройте слоем теста и загните края, так чтобы получился монолитный пирог. На верхушке сделайте разрез в виде креста, чтобы мог выходить пар. Смешайте молотый миндаль, шафран и молоко и большой кисточкой помажьте пирог сверху этой смесью. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов и выпекайте 30–45 минут, или пока пирог не станет золотисто-коричневым. Можно сразу подавать на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, Юль

Маринованная сельдь (или скумбрия)

Травы и специи, использованные в этом рецепте, также могут иметь другое применение. Если повесить пучок укропа над кроваткой младенца, тогда феи его никогда не смогут украсть. А если пожевать лавровый лист (хотя многим людям его вкус может показаться неприятным), то это увеличит ваши духовные силы и поможет видеть вещие сны. Если вы сожжете пару листьев в качестве благовония, то эффект будет таким же.

Чтобы избавиться от бородавок и других недостатков на коже, потрите пораженный участок луком. Затем выбросьте лук через плечо, стоя на перекрестке дорог, и уходите не оглядываясь.

Гвоздика обладает сильными любовными чарами. Если носить ее в волосах или хотя бы в кармане, это поможет привлечь новую любовь.

8 селедок или скумбрий

Морская соль и перец по вкусу

2 лавровых листа

1 порезанная большая луковица

6 цельных гвоздик

1 чайная ложка сахара

1 ¼ стакана уксуса из красного вина

Сметана и порезанный укроп

Порций: 4

Вымойте и очистите рыбу от внутренностей и костей, отрежьте головы и хвосты. Вотрите морскую соль, добавьте лавровый лист и лук, посыпьте сверху перцем, гвоздикой и сахаром. Немного полейте сверху уксусом. Поставьте в духовку и запекайте 20–30 минут при температуре 160 градусов. Выньте из духовки и дайте чуть остыть. Уберите из блюда лавровый лист. Подавать на стол надо в холодном виде со сметаной и укропом.

Другой вариант: используйте листья пижмы вместо лавровых листов. Положите по листику внутрь каждой рыбы.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Лугнасад

Морская соль

Один из нескольких продуктов, издревле известных кельтам, способных сохранить еду надолго, – это соль. Как и мед, соль была символом перерождения. А в некоторых сельских районах Британии до сих пор сохранилась традиция в гроб ставить тарелку с солью на тело умершего. Также в некоторых ритуалах соль могла заменять кровь, так как считалось, что соль происходит из морских глубин лона Матери Природы. Алтари, которые раньше освящали кровью животных, теперь можно просто немного посыпать солью. Поэтому зародились поверья, что просыпать соль – то же, что пролить кровь. И хотя в настоящее время это действие уже не имеет такого большого значения, как раньше, но многие люди все равно бросают щепотку просыпанной соли через плечо, чтобы таким образом оставить проклятье пролитой крови позади.

Возможно, соль и перец изначально смешивались для заклинаний, защищавших дом. Посыпанные по периметру участка, они нейтрализовали злые силы и не давали воплотиться соседскому злословию, зависти и сплетням.

Скумбрия с крыжовником

Укроп можно повесить рядом с окнами или над входной дверью, чтобы отогнать злых духов. Семена укропа положите в замочные скважины, чтобы непрошеные гости держались подальше от вашего дома. Если повестить на веревочку мускатный орех и надеть на шею ребенку, это поможет ему унять боль, когда будут резаться зубки.

4 помытые и очищенные филе скумбрии или сельди

1 столовая ложка размягченного сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Для начинки:

4 столовые ложки с горкой гренок

1 столовая ложка нарезанной петрушки

2 яичных желтка

Перемолотая корочка 1 лимона

Щепотка мускатного ореха

Соль и перец по вкусу

Для соуса:

230 граммов крыжовника 2 столовые ложки сахара

1 столовая ложка сливочного масла

2 столовые ложки нарезанной петрушки

Смешайте все ингредиенты для начинки и положите на каждую филе скумбрии. Затем сверните филе и закрепите зубочистками. Натрите каждый кусок рыбы маслом и обжарьте на сковородке со всех сторон, пока скумбрия не станет мягкой. (Точно так же можно приготовить и сельдь.)

Сварите крыжовник в половине стакана воды и остальными ингредиентами для соуса. Не дайте им перевариться, просто нагрейте до того, как они начнут лопаться. Подавайте горячую рыбу на стол вместе с этим соусом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, Мабон