Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Для привлечения денег храните кусочек сушеной морской водоросли в кармане или положите ее в бутылку с виски и поставьте на солнечное место. Раньше морская водоросль была более популярна, чем сейчас, но и в наши дни ее можно найти на рынках в магазинах и в специализированных аптеках.

Красная водоросль, также известная как морской шпинат, растет по всему побережью Ирландии. Ее нельзя заменять шпинатом или другими водорослями. Традиционно ее подают в качестве овощного гарнира к рыбе. Также она обладает возбуждающими свойствами, так что помните об этом!

900 граммов красной водоросли

1 столовая ложка сливочного масла

Сок ½ лимона

1 столовая ложка сливок

Порций: 2

Тщательно помойте водоросли, чтобы в них не осталось песка, и отрежьте жилистые отростки. Порежьте на мелкие кусочки. Поместите в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите примерно час. Переложите водоросли в ступу и потолките до жидкого состояния (не используйте блендер). Положите снова в кастрюлю и варите еще час на слабом огне. Слейте жидкость и добавьте масло, лимонный сок и сливки. Хорошо смешайте.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета

Красная водоросль, которая растет на скалистых побережьях Ирландии и Британии, является одним из самых вкусных диких овощей. И чтобы приготовить прекрасный гарнир к рыбе, всего-навсего добавьте немного масла и перца в красную водоросль.

450 граммов красной водоросли

Соль и перец по вкусу

½ стакана расплавленного сливочного масла, или попробуйте взять мятное масло

Порций: 4

Помойте красные водоросли и порежьте на кусочки размером по 5 сантиметров. Воду в кастрюле среднего размера доведите до кипения, положите туда водоросли, накройте крышкой и варите 15 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду и подавайте на стол, посыпав морской солью, перцем и полив сливочным маслом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, середина лета, ужины во время эсбатов

Эта красно-коричневая водоросль растет по всей протяженности берегов Ирландии, Британии и Северной Америки. В замке Балли она до сих пор подается каждый август на фестивале Ламмас в честь бога солнца Луга.

Эта водоросль является афродизиаком. Всего лишь щепотка сушеной темно-коричневой водоросли, добавленная в любой напиток, уже будет сильной любовной магией.

При приготовлении этого блюда полагайтесь только на собственный вкус и чутье.

Темно-коричневая водоросль

Сливочное масло

Молоко

Соль и перец

Срежьте водоросли с камней во время отлива. Разложите на траве или на крыше дома, чтобы высушить их. Тщательно промойте, чтобы не осталось песка и грязи. Положите водоросли в кастрюльку, залив молоком и добавив масла, соли и перца. Тушите от 3 до 4 часов, пока водоросли не станут мягкими. Подавайте на стол с овсяными пирогами.

Другой вариант: темно-коричневую водоросль можно есть сырой или добавлять в рыбные блюда. Также ее можно класть в похлебку вместо моллюсков, или есть, положив на хлеб с маслом, как обычные бутерброды.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом:

Лугнасад, фестивали солнца

1 свежий омар (примерно 900 граммов)

½ стакана сливочного масла

½ стакана разогретого ирландского виски

½ стакана сливок

Соль и перец по вкусу

Порций: 1

Для лучшего вкуса омар должен быть убит (нужно засунуть острый нож в то место, где голова соединяется со спиной) прямо перед началом приготовления блюда. Перед тем как начать готовить, выньте мясо из хвоста, клешней и головы. Порежьте мясо на ломтики и нагрейте в масле на среднем огне, пока оно не поджарится. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте мясо ирландским виски и подожгите. Когда пламя погаснет, смешайте сливки с соком, оставшимся на сковородке, и поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Полейте мясо получившимся соусом и подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад

½ стакана сушеного каррагена (ирландского мха)

2 ½ стакана воды

2 ½ стакана молока или сливок или смесь и того, и другого

2 ½ стакана очищенных и приготовленных моллюсков

(сердцевидок, береговичков и так далее)

Соль и перец по вкусу

Порций: 2

Варите карраген в воде 30 минут. По большей части он должен развариться, но оставшиеся большие части можно протереть через ситечко. Добавьте молоко или сливки; варите еще 10 минут. Добавьте мясо моллюсков, соль и перец и доведите до кипения. Подавать на стол можно как чудесный суп из морепродуктов, вместе с серым хлебом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара

Морские ракушки

Морская ракушка – это один из самых значимых предметов, которые относятся к морской магии. В ракушки-стромбиды можно дуть, чтобы пригласить богов и богинь к вашему праздничному столу. Или можно положить ракушки на алтарь в качестве символа стихии Воды. Гладкие круглые ракушки олицетворяют женские божества (ракушки гребешков долгое время ассоциировались с Бригиттой), в то время как спиральные и продолговатые ракушки считались символом мужского начала.

8 гребешков

1 стакан молока

½ чайной ложки морской соли, или по вкусу

¼ чайной ложки перца, или по вкусу

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

150 граммов шампиньонов

5 столовых ложек хереса

3 стакана холодного картофельного пюре

1 столовая ложка петрушки

Порций: 6

Порежьте гребешки пополам, поварите в молоке 15 минут, добавив туда соль и перец. Слейте молоко в отдельный стакан. В кастрюльке расплавьте 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте муку и хорошенько размешайте. Постепенно добавляйте молоко из-под гребешков до образования мягкой массы. Добавьте грибы, херес и гребешки. Переместите в форму для выпечки. Сверху положите слой картофельного пюре и остаток сливочного масла. Выпекайте в духовке полчаса при температуре 170 градусов. Подавайте на стол с петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк

В Ирландии и на Британских островах сезон устриц начинается с сентября и заканчивается в марте. И лучше всего их есть сырыми, как делали когда-то наши предки. В свое время устрицы были священны для кельтов, в основном потому, что в их раковинах можно было найти жемчуг. По легендам, котел Возрождения был инкрустирован жемчугом, а Богиню, когда она являлась людям лунной ночью, называли Жемчужиной Моря. Считалось, что жемчуг рождается благодаря лунному свету и соленой воде, поэтому носить его нужно ночью. Многие люди верят в стимулирующие свойства устриц, поэтому ешьте их не слишком часто.

12 устриц в раковинах, с жидкостью

Сок ½ лимона

½ стакана раскрошенного свежего белого хлеба

½ стакана сливок

2 яйца

Мускатный орех, соль и перец по вкусу

Порций: 2

Слейте жидкость с устриц и добавьте ее в лимонный сок, затем нагрейте и залейте в раскрошенный хлеб. Порежьте устрицы и добавьте вместе со сливками в смесь. Взбейте яичные желтки до загустения и тоже добавьте туда, затем положите в смесь приправ по вкусу. Смажьте маслом несколько стаканов и залейте туда получившуюся массу. От верхнего края нужно оставить место для того, чтобы масса поднялась, – примерно 2–3 сантиметра. Накройте сверху вощеной бумагой и варите на пару 40 минут, поставив в кастрюлю с кипящей водой. Осторожно достаньте стаканы из кастрюли и горячими подайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: обеды эсбатов, Белтан

5 литров мидий

⅔ стакана белого вина

6 нарезанных маленьких головок лука

¼ стакана сливочного масла

4 луковицы-шалот 6 зубчиков чеснока

2 нарезанных морковки

4 картошки

Свежая петрушка, тимьян и лавровый лист, связанные вместе

Порезанная петрушка

Черный перец

Порций: 4–6

Тщательно вымойте и очистите мидии. Проверьте, нет ли уже открывшихся ракушек. Если есть, то выкиньте их – мидии должны быть живыми до того, как вы начнете их готовить. Поместите их в большую кастрюлю и залейте белым вином. Варите на сильном огне, пока ракушки не раскроются. Теперь выкиньте те, что остались закрытыми. Выньте мидии, процедите жидкость и отставьте ее. В другой кастрюле поджарьте лук в сливочном или оливковом масле. Добавьте лук-шалот, чеснок и порезанную морковь. Почистите и порежьте картофель. Положите картошку в кастрюлю вместе с травами, порезанной петрушкой и залейте оставшейся жидкостью от мидий. Посолите и поперчите по вкусу.

Варите на слабом огне примерно час. Очистите мидии от ракушек и, если хотите, не выбрасывайте их ракушки. Возьмите ковш овощного бульона, включая картошку, и сделайте пюре при помощи блендера. Получившееся пюре снова добавьте в кастрюлю с остальными овощами, а также положите туда мидии. Варите, пока мидии не станут горячими. Выкиньте лавровый лист из кастрюли. Подайте на стол с белым вином и чесночным хлебом. Ракушки можно использовать как украшение.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: фестивали урожая

Глава 7
Мясо и дичь

Этот большой бутерброд обычно берут на скачки, на спортивные соревнования или на охоту.

1 стейк из филейной части (730–900 граммов)

1 длинный батон хрустящего венского хлеба

Сливочное масло

Горчица

Соль и перец по вкусу

Порций: 1

Разрежьте батон по длине и намажьте маслом. На гриле поджарьте стейк, но не передержите его. Отрежьте жир, если есть, и положите стейк на одну половину батона. Посолите и поперчите по вкусу и, если хотите, намажьте горчицей. Накройте второй половиной батона и прижмите. Заверните в вощеную бумагу или в фольгу и прижмите чем-нибудь сверху. Жир от мяса должен впитаться в хлеб и пропитать его. Когда остынет, порежьте на куски и снова заверните в фольгу.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, летние выезды

1 стейк филейной части (230–330 граммов), комнатной температуры

Черный перец по вкусу

1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки

1 чайная ложка оливкового масла

¼ стакана ирландского виски

1 стакан жирных сливок

Порций: 1

Поперчите стейк. Положите масло на сковороду. Когда масло закипит, положите на сковороду мясо. Когда начнет выделяться жир, убавьте огонь и приготовьте на свой вкус (3–4 минуты – мясо с кровью; 4–5 минут – средняя прожарка; 5–6 минут – хорошо прожаренный стейк), перевернув мясо только один раз. Переложите стейк на теплую тарелку. Избавьтесь от жира в сковороде, слив его. Налейте в сковороду виски и сливки, перемешайте, пока масса не станет плотной. Посолите и поперчите по вкусу и полейте соусом готовый стейк.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, фестивали урожая, именины/дни рождения

4 взбитых яйца

2 ½ стакана воды

1 ½ стакана картофельного пюре

3 стакана муки

900 граммов фарша из вырезки

230 граммов фарша из почечного сала

2 размоченных в молоке и выжатых куска хлеба

½ стакана воды

Соль, перец, тимьян по вкусу

1 мелко порезанная луковица среднего размера

50 граммов сливочного масла

Порций: 8

Смешайте яйца, воду и картофельное пюре. Добавьте достаточно муки, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатайте тесто и разрежьте на круглые части диаметром примерно 9 сантиметров. Руками смешайте фарш из вырезки и из сала, хлеб, воду и приправы. Положите по столовой ложке мясной начинки на каждый кружок теста; затем закройте и прижмите пальцами шов теста, чтобы получились пирожки. Вскипятите 4 литра воды и бросьте мясные пирожки в кипящую воду. Варите их 12–15 минут, пока они не разбухнут и не всплывут. Переложите их при помощи шумовки на тарелку. Пожарьте лук в масле и полейте сверху на мясные пироги.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, ужины во время сбора урожая, Юль, ужины эсбатов

Когда-то это было традиционным блюдом на Пасху, но сейчас американцы чаще связывают его с днем Святого Патрика. Чем темнее будут зеленые листья капусты, тем ближе к традиционному получится у вас вкус блюда.

1300 граммов соленой говяжьей грудинки

1 целая почищенная луковица

4 гвоздики

1–2 лавровых листа

6–8 горошин черного перца

Потертая на крупной терке капуста

Порций: 4

Поместите грудинку в небольшую кастрюлю и залейте холодной водой. Воткните гвоздику в лук; положите в кастрюлю вместе с лавровыми листами и черным перцем. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне, пока мясо не станет мягким, – около 2 часов. Сварите капусту в бульоне из-под мяса, пока она не станет мягкой, и подавайте на стол вместе с говядиной. Во многих семьях это блюдо подают с горчичным соусом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, Белтан, день Святого Патрика

Длинный список ингредиентов и длительное время приготовления – 10 дней – могут отпугнуть или показаться пустой тратой времени, но говядина с приправами, приготовленная по традиционному кельтскому рецепту, действительно стоит того. Попробуйте подать ее на стол вместо жареного гуся или ветчины на следующий Юль или другой семейный праздник. Это блюдо можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Но вкуснее всего говядина будет холодной, порезанной на тонкие кусочки и поданная на стол со свежим домашним хлебом.

1 кусок говядины (1800 граммов)

¾ стакана соли

¾ стакана коричневого сахара

1 чайная ложка селитры

1 литр холодной воды

1 столовая ложка черного перца

2 помолотых лавровых листа

1 столовая ложка ягод можжевельника

2 чайные ложки молотой гвоздики

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 чайная ложка гвоздичного перца

1 ½ чайной ложки молотого имбиря

1 чайная ложка свежего порезанного тимьяна

1 мелко порезанная небольшая луковица

1 стакан Гиннеса или другого портера

Порций: 6

Положите говядину в большую кастрюлю. Добавьте соль, сахар, селитру и залейте водой, кипятите 15 минут. Остудите и перенесите мясо и жидкость в подходящий контейнер. Храните мясо в холодильнике 5 дней, каждый день переворачивая его. Затем выньте мясо из жидкости и переложите в отдельную миску.

Смешайте специи, тимьян, лавровый лист, ягоды и лук; вотрите смесь в мясо и поставьте в холодильник еще на 4 дня. Каждый день переворачивайте мясо и втирайте в него специи. Затем положите мясо в кастрюлю и залейте водой. Плотно закройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 ½ часа. Когда пойдет последний час варения, добавьте в кастрюлю Гиннес. Когда мясо сварится, оставьте его остывать в кастрюле вместе с жидкостью. Затем слейте жидкость, заверните мясо в фольгу и положите в холодильник. Его можно будет хранить в холодильнике около недели.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, канун Нового года, именины/дни рождения

В древнем рецепте использовалась кровь для того, чтобы придать блюду нужный цвет. Но сегодня кровь можно заменить смесью для подливки.

1 круглый стейк (900–1300 граммов)

2 очищенные и мелко порезанные луковицы среднего размера

½ чайной ложки перца, или по вкусу

2 стакана говяжьего бульона

½ стакана панировочных сухарей

Щепотка молотой гвоздики, или по вкусу

1 чайная ложка смеси для подливки

Порций: 4

Отрежьте жир с куска мяса, отложив 4–5 столовых ложек жира. Порежьте этот жир и смешайте с половиной лука и перцем. Положите получившуюся смесь на стейк, заверните и закрепите его зубочистками. Поджарьте мясо, пока оно не станет со всех сторон коричневым. Пока стейк готовится, смешайте все оставшиеся ингредиенты в маленькой кастрюльке и варите до загустения массы. Порежьте мясо и разложите куски на большой тарелке. Полейте куски стейка соусом и подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Юль, канун Нового года, зимние праздники, именины/дни рождения, ужины эсбатов

Когда-то люди называли помидоры яблоками любви, потому что их использовали во многих любовных заговорах. А некоторые не ели их, считая, что они ядовиты.

900 граммов баранины

900 граммов очищенной и нарезанной картошки

2 очищенных и мелко нарезанных луковицы

1 нарезанная морковка

1 нарезанный помидор

2 нарезанных шампиньона

1 очищенная и нарезанная репа

Соль и перец по вкусу

2 стакана воды

1 чайная ложка свежей нарезанной петрушки

Порций: 4–6

Порежьте мясо на куски среднего размера, поместите на дно тяжелой большой кастрюли, добавьте овощи. Посластите и поперчите по вкусу. Залейте водой и вскипятите. Снимите пену и варите еще час. Подайте на стол мясо в центре большой тарелки. Вокруг него положите овощи и немного полейте соусом. Сверху посыпьте петрушкой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, Юль, эсбаты, зимние обеды, день Святого Патрика

Лучшие пироги пастуха можно найти в деревенских пабах, там, где рядом на фермах и выращивают овец. Существуют сотни способов приготовить такой пирог, и вот один из них.

2 мелко порезанных луковицы среднего размера

2 подавленных зубчика чеснока

3 столовые ложки сливочного масла

700 граммов фарша из баранины

1 банка томатной пасты

1 стакан куриного бульона

1 столовая ложка, с горочкой, муки

½ стакана белого вина

½ стакана воды

Щепотка петрушки, щепотка тимьяна

Соль и перец по вкусу

½ чайной ложки полыни эстрагон

3 большие почищенные картофелины

100 граммов сливочного масла

¾ стакана молока

½ стакана вареной кукурузы

½ стакана мелко порезанной морковки

2 столовые ложки сыра пармезан (не обязательно)

Порций: 2

Пожарьте лук и чеснок в масле на слабом огне, пока они не станут мягкими. Включите огонь на максимум и добавьте фарш, все время помешивая, пока он не приобретет золотисто-коричневый цвет. Слейте жир, если он останется в сковородке, и добавьте томатную пасту, куриный бульон и муку. Подержите на огне, хорошо перемешивая, и через минуту залейте вино и воду. Добавьте петрушку, тимьян, соль, перец и полынь эстрагон.

Уменьшите огонь и поварите около 15 минут.

В отдельной кастрюле сварите картошку и сделайте пюре; добавьте сливочное масло и молоко, соль и перец. Переложите жареный фарш в смазанную маслом латку для духовки. Сверху выложите кукурузу и морковку, накрыв все слоем картофельного пюре. На картошку потрите сыр и поставьте в духовку, разогретую до температуры 175 градусов, на 30 минут. Подавайте на стол в горячем виде.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, ужины во время сбора урожая, Юль, ужины эсбатов