Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Жареный фазан

Мясо курицы обычно вкуснее, чем мясо петуха. Старый способ проверить, достаточно ли взрослая птица для того, чтобы ее приготовить, – подвесить ее за хвост, и когда она упадет на пол, это значит, что она уже готова попасть в кастрюлю.

50 граммов сливочного масла

3 столовые ложки муки

2 туши фазанов

1 чайная ложка шалфея

4–5 кусочков бекона

1 мелко порезанная луковица среднего размера

1 стакан портвейна

1 стакан куриного бульона

Соль и перец по вкусу

Порций: 4

Растопите 25 граммов масла в сковороде. Обваляйте фазанов в 2 столовых ложках муки и обжарьте их 2 или 3 минуты на среднем огне. Половину оставшегося масла смешайте с шалфеем и вотрите в каждого фазана. Положите фазанов в латку, накройте кусочками бекона. Готовьте в духовке 35 минут при температуре 205 градусов. Переложите фазанов на большую тарелку.

На сковороде в оставшемся масле пожарьте лук до золотистой корочки. Добавьте грибы, помешайте и пожарьте еще немного. Добавьте туда же оставшуюся муку и постепенно вливайте портвейн и куриный бульон. Доведите смесь до кипения и варите 10 минут. Уберите пену, если она появилась на поверхности. Посолите и поперчите по вкусу и подайте как подливку к птице. Идеальным гарниром будет жареный картофель.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, Юль, именины/дни рождения

Каплун[25]25
  Каплун – специально откормленный на мясо кастрированный петух.


[Закрыть] В винном соусе

1 порезанный на кусочки каплун

Масло для жарки

1 стакан куриного бульона

½ стакана белого вина

По ¼ чайной ложки корицы и мускатного ореха

Щепотка молотой гвоздики

¼ чайной ложки соли, или по вкусу

Щепотка перца

2 чайные ложки уксуса

¼ стакана мягкого хлебного мякиша

Порций: 2–4

В большой кастрюле зажарьте кусочки каплуна в масле. Залейте бульон, вино и добавьте специи. Варите 30 минут. Налейте в стакан немного бульона и замешайте туда хлебный мякиш и уксус, чтобы образовалась плотная масса. Переложите массу в кастрюлю и хорошо размешайте. На стол подавайте в горячем виде с ломтями свежего хлеба.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, обеды во время сбора урожая, Юль

Курица в меде

1 тушка курицы (1600 граммов)

Соль и перец по вкусу

1 очищенное от кожуры, семян и разделенное на 4 части большое яблоко

1 нарезанная большая луковица

Щепотка гвоздики, щепотка корицы

4 столовые ложки растопленного сливочного масла

4 столовые ложки меда

Порций: 4

Посолите и поперчите курицу снаружи и внутри по вкусу. Смешайте яблоко и лук с гвоздикой и корицей, нафаршируйте этой смесью курицу, зашейте ее или плотно завяжите. Кисточкой обмажьте курицу маслом и положите в латку. Также намажьте сверху двумя ложками меда. Готовьте в духовке 1,5 часа при температуре 160 градусов (если швы будут расходиться, зашейте еще раз). Когда пройдет половина времени приготовления, обмажьте курицу оставшимся медом при помощи кисти. Подавайте на стол в горячем виде.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, Белтан, Лугнасад

Курица с миндальным рисом

Мы все привыкли бросать рис на свадьбах, когда новобрачные выходят из церкви, но знаете ли вы, что по традиции это делается для того, чтобы у них было больше детей? Но все равно, осторожнее с этим делом, потому что, по ирландскому поверью, если вы бросаете рис в небо, это может вызвать дожди.

1 стакан риса

1 порезанная на куски курица

½ стакана молотых миндальных орехов

1 столовая ложка сливочного масла или жира для жарки

1 чайная ложка сахара, или по вкусу

¼ чайной ложки имбиря

1 чайная ложка соли, или по вкусу

⅛ чайной ложки кардамона

3 столовые ложки слегка обжаренного в масле тонко нарезанного миндаля

Порций: 4

Промойте рис, слейте воду. Еще раз залейте холодной водой и оставьте вымачиваться. В другой кастрюле залейте кусочки курицы соленой водой и варите на слабом огне примерно 1 час. Снимите жир с поверхности и перелейте 3 стакана бульона в отдельную кастрюльку. В бульон добавьте молотые орехи и оставьте их там вымачиваться на 10–15 минут. Слейте воду с риса и сварите его в бульоне, пока он не станет мягким. Уберите кости и кожу и порежьте курицу на более мелкие кусочки.

Положите курицу в кастрюлю с рисом, добавив при этом масло, сахар, имбирь, соль и кардамон. Накройте крышкой и варите примерно 15 минут. Когда будете подавать на стол, посыпьте блюдо тонко нарезанным миндалем.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Мабон, Юль, канун Нового года

Куропатка в апельсиновом соусе

2 туши куропатки, голубя или другой мелкой дичи

2 очищенных от кожуры апельсина

1 стакан белого вина

Сок и цедра ½ лимона

¼ чайной ложки имбиря

¼ чайной ложки соли, или по вкусу

Порций: 2

В кастрюле среднего размера смешайте кусочки апельсинов, лимонный сок и цедру, имбирь и соль. Поставьте на средний огонь и варите примерно 15 минут. Порежьте куропаток и положите в кастрюлю из жаропрочного материала, пригодную для использования в духовке. Залейте соусом и накройте крышкой. Держите в духовке, пока мясо не приготовится.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Белтан, Мабон, Юль, ужины эсбатов

Глава 8
Десерты

Пироги, булочкиБулочка со специями и изюмом к чаю

В кельтских странах «чай» означает чай со сливками и сахаром. А «приготовить чай» – значит подать к чаю какую-либо еду, в основном хлеб с маслом, или пироги и бисквиты.

1 стакан коричневого сахара

1 стакан изюма

1 ¼ стакана воды

½ стакана жира для рассыпчатости теста

1 чайная ложка корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

½ чайной ложки гвоздичного перца

2 стакана муки

1 чайная ложка соды

1 чайная ложка разрыхлителя

½ чайной ложки соли

Прокипятите в небольшой кастрюльке 5 минут коричневый сахар, изюм, жир, корицу, мускатный орех и гвоздичный перец. Дайте полностью остыть. Просейте оставшиеся сухие ингредиенты, смешайте их с первой смесью. Перелейте в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 175 градусов. Дайте немного остыть и подавайте на стол к чаю.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: обеды эсбатов

Ирландский чайный пирог

Если будете часто есть абрикосы, то ваш характер станет мягче, а внешность приятнее, а косточку от этого фрукта хорошо носить в кармане для привлечения любви

(шотландское поверье).

900 граммов фруктов: изюма, кишмиша, смородины, засахаренная кожура цитрусовых и так далее

2 ½ стакана коричневого сахара

2 стакана крепкого черного горячего чая

2 стакана ирландского или шотландского виски

3 стакана муки

3 взбитых яйца

1 столовая ложка разрыхлителя

2 чайные ложки специальной смеси специй для яблочного пирога (½ чайной ложки тертой корицы, ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, ⅛ чайной ложки тертой гвоздики, ⅛ чайной ложки кардамона)

Фрукты и сахар положите в миску. Залейте сверху горячим чаем и виски. Помешайте так, чтобы сахар растворился, и оставьте на ночь. Утром добавьте муку, яйца, разрыхлитель и специи. Хорошенько перемешайте и выложите в намазанную маслом форму диаметром 22 сантиметра. Запекайте при температуре 175 градусов около часа. Выньте из духовки и дайте остыть. Такой пирог можно украсить глазурью, или просто полить медом или растворенным сахаром. Нанесите глазурь кисточкой за 10 минут до того, как вынуть его из духовки.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: менины/дни рождения, ужины эсбатов, Юль

Кислый пирог из яблок и рябины

Рябина всегда росла на кельтских землях, но ее выращивали не только ради ягод – обычно ее сажали около дома, чтобы она охраняла от злых духов и дурного сглаза, а из древесины делали волшебные палочки или использовали в других магических целях. Древесину рябины также жгли – дым от нее делал заклятья более сильными и помогал предсказывать будущее.

Рябина является самым магическим из всех деревьев. Из рябин, растущих около каменного круга, получаются самые мощные волшебные палочки, а также трости для ходьбы или палочки для поиска грунтовых вод.

Можно изготовить обычный крест для защиты от злых сил – просто связать вместе крест-накрест две рябиновые веточки, а середину креста (там, где ветки соединяются) нужно обвязать черной, белой и красной нитями. В Шотландии такие крестики пришивались к одежде, а в Корноуолле их носили в карманах. Равносторонние крестики считались символом Богини.

Тесто для двухслойного пирога диаметром 22 сантиметра

4 очищенных и нарезанных дольками, без сердцевины больших яблока

1 стакан рябиновых ягод

1 стакан сахара

3 гвоздики

1 взбитое яйцо

Сахар высшего сорта

Взбитые сливки и коричневый сахар (для украшения)

Положите первый слой теста в форму, смазанную маслом. Смешайте яблоки, рябину, сахар и выложите на тесто. Посыпьте гвоздикой и сахаром. Накройте сверху другим слоем теста, проколите в нескольких местах вилкой и защипите края. Посередине сделайте надрез (чтобы пар мог выходить) и смажьте верхний слой теста взбитым яйцом. Закройте фольгой, выпекайте 20 минут при температуре 245 градусов, после чего снимите фольгу, уменьшите температуру до 175 градусов и выпекайте еще 45 минут. Подавайте пирог горячим вместе со взбитыми сливками или посыпанным коричневым сахаром.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, Самэйн

Корнуолльские шафрановые пироги

Шафран является важным лекарственным растением. Его используют в оздоровительных ритуалах, в любовных заклятиях, а также как амулет-помощник, если надвигается шторм. Подышав парами шафрана или выпив его настойку, можно научиться заглядывать в будущее и предсказывать его.

½ чайной ложки шафрана

1 стакан кипятка

½ стакана сливочного масла

1 ½ стакана сахара

¼ столовой ложки лимонного сока

2 яйца

2 ¾ стакана муки

1 стакан смородины

1 стакан кандированных фруктов

1 стакан изюма

Сахарная пудра для украшения

Вылейте кипяток на шафран и дайте остыть. Смешайте все ингредиенты и выпекайте в форме, смазанной маслом, 50 минут при температуре 175 градусов. Перед тем как подавать на стол, посыпьте сахарной пудрой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета

Пирог из жженого сахара

½ стакана плюс 1 стакан сахара

½ стакана кипятка

⅔ стакана сливочного масла

1 чайная ложка экстракта ванили

2 яйца

3 стакана просеянной муки

3 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 стакан молока

Карамельная глазурь и половинки ореха пекана

На слабом огне в небольшой кастрюльке нагрейте полстакана сахара, все время его помешивая. Когда сахар расплавится и начнет дымиться, медленно добавляйте в него воду, продолжая помешивать. Продолжайте держать на огне, пока сиропа не станет примерно полстакана, все время мешая, чтобы сахар полностью растворился. Остудите. Взбейте сливки. Постепенно добавьте в них 1 стакан сахара, взбивая, чтобы получилась легкая пенка. Добавьте ваниль, затем желтки, все время взбивая. Залейте сахарный сироп.

Добавляйте сухие ингредиенты, чередуя их с молоком; взбивайте, чтобы образовалась мягкая масса. Отдельно хорошо взбейте яичные белки и добавьте в смесь. Поместите получившуюся смесь в смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 22 сантиметра. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 190 градусов. Остудите и полейте сверху карамельной глазурью (см. ниже) и посыпьте орехами.

Карамельная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла

⅓ стакана сливок

⅔ стакана коричневого сахара

⅛ столовой ложки соли

2 капли ванили

3 стакана сахарной пудры

Смешайте масло, сливки, сахар и соль в маленькой кастрюльке. Вскипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль. Постепенно добавляйте сахарную пудру и хорошенько перемешайте.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: именины/дни рождения

Пирог на лугнасад

Черника и голубика издревле ассоциировалась с фестивалем Лугнасад. В более поздние времена этот праздник стал общеизвестен как венцовое воскресенье, когда целые деревни собирались и праздновали, ели, пили, пели, танцевали и собирали чернику с голубикой.

1 стакан сахара ¼ стакана муки

Тертая цедра половины лимона

Соль по вкусу

5 стаканов свежей черники

Тесто для пирога двух слоев округлой формы диаметром 22 сантиметра

Сок одного лимона

1 столовая ложка сливочного масла

Смажьте маслом форму для пирога, положите туда один слой теста. Смешайте сахар, муку, цедру лимона и соль. Добавьте чернику, сминая ее, и вылейте смесь на тесто в форму. Сбрызните лимонным соком и полейте маслом. Накройте другим слоем теста, проткните в нескольких местах вилкой и защипите края. Накройте фольгой. Выпекайте 20 минут в духовке при температуре 190 градусов. Снимите фольгу и выпекайте еще 25 минут. Остудите и подавайте на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад

Пирог на похороны

Панихиды хоть и предназначены для того, чтобы оплакивать умерших, но также они являлись важными общественными и социальными событиями. В доме умершего собираются друзья и родственники, чтобы отдать ему дань почтения; и гроб с телом покойного в это время стоит в лучшей комнате дома. Обычно в гроб бросалась щепотка соли как символ новой жизни и перерождения. Хозяевам надо было обязательно накормить гостей, и было принято подавать определенные блюда: холодное мясо и пироги с портером, виски и ирландским самогоном, чтобы обмыть почившего. Также было принято в этот день рассказывать истории, играть в карты, петь и танцевать, устраивать соревнования на силу и выносливость, проводить панихидные игры, такие как «Бык и корова», «Пни сапожника», «Лиса в норе» и «Кот министра».

1 стакан плюс 2 столовые ложки коричневого сахара

Сливочное масло

1 столовая ложка воды

½ стакана молотого миндаля

3 яйца

3 ½ стакана муки

1 стакан кишмиша или золотого изюма

½ стакана изюма

1 стакан смородины

½ стакана кандированной фруктовой кожицы

Мускатный орех Гвоздичный перец

Положите в кастрюльку сахар, масло и столовую ложку воды, доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте молотый миндаль, яйца, муку, изюм, смородину, кандированные фрукты и по щепотке мускатного ореха и гвоздичного перца. Хорошо смешайте. Переложите смесь в форму для выпечки диаметром 25 сантиметров и готовьте в духовке 1,5 часа при температуре 190 градусов. Уменьшите температуру до 175 градусов и подержите в духовке еще полчаса. Выньте пирог из духовки и поставьте охлаждаться. Хранить пирог можно в вакуумном контейнере в холодильнике.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: панихиды, похороны, народные гуляния, Самэйн

Пирог с джемом

Этот пирог вам лучше готовить на особенные случаи, так как его ингредиенты довольно дорого стоят.

¾ стакана золотого изюма или кишмиша

½ стакана изюма

½ стакана смородины

⅓ стакана кандированной (сваренной в сахаре) апельсиновой и лимонной цедры

¼ стакана мелко нарезанных засахаренных вишен

2 столовые ложки джема

½ стакана тертого миндаля (или в крошках)

230 граммов сливочного масла

⅔ стакана сахара

⅓ стакана коричневого сахара

Тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона

4 взбитых яйца

2 ¼ стакана муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1 столовая ложка портвейна

¼ стакана обваренного и очищенного миндаля

Смешайте весь изюм, кишмиш, смородину, апельсиновую и лимонную цедру, вишни, джем и тертый миндаль.

В маленькой кастрюльке растопите масло, добавьте сахар и топите вместе, пока смесь не станет легкой и воздушной. Добавьте туда апельсиновую и лимонную цедру. Потихоньку вливайте туда же взбитые яйца. Потом добавьте портвейн и все фрукты. Полученную смесь вылейте в смазанную маслом форму диаметром около 20 сантиметров, выложите сверху миндаль по кругу. Выпекайте в духовке от 2 до 2,5 часов при температуре 150 градусов. (Для проверки проткните зубочисткой. Если к ней не пристает тесто, то торт готов.) Достаньте из духовки и дайте пирогу остыть около 15 минут. Затем заверните его в хлопковую ткань и остудите перед тем, как подать на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: обеды эсбатов, именины/дни рождения, Юль

Пирог с семенами

Говорят, что тмин, если его смешать с другими ингредиентами, делает ведьму невидимой. Когда с тмином делают торты, хлеба или печенье, то они усиливают половое влечение, так что будьте осторожны с этой пряностью!

1 стакан сливочного масла

1 стакан сахара

4 яйца

1 ½ стакана муки

1 столовая ложка тертых или мелко колотых миндальных орехов

1 чайная ложка тмина

2 столовые ложки молока

2 столовые ложки ликера Kirsch

Сахарная пудра

Тминные семечки, чтобы посыпать сверху на пирог

Растопите масло и смешайте с сахаром, затем вбейте туда по одному яйцу, всякий раз при этом добавляя понемногу муку, и затем потихоньку всыпьте оставшуюся муку, миндаль и тминные семечки. Добавьте, помешивая, молоко и ликер. Выпекайте в форме диаметром 20 сантиметров, смазанной маслом, при температуре 175 градусов. Достаньте готовый пирог, дайте остыть около 10 минут, затем переложите на сервировочное блюдо, посыпьте сахарной пудрой и тминными семечками. Хранить его можно в контейнере.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: обеды эсбатов

Пирог с яблоками и картофелем

Во многих округах Британии и Ирландии было принято приносить дары в виде яблок или апельсинов, в которые были воткнуты гвоздика или мускатный орех и украшенные веточкой омелы белой. Их называли «каллениг», или «яблочный дар», и несли на палках певцы рождественских песен в Новый год, чтобы удача сопутствовала всем и каждому.

¼ стакана сливочного масла

100–150 граммов муки

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки разрыхлителя

3 стакана свежего картофельного пюре (на молоке)

2 больших яблока

1 чайная ложка корицы

Сахар по вкусу

½ чайная ложка тертой гвоздики

2 столовые ложки сливочного масла

Для картофельного пирога: вотрите масло в муку до состояния рассыпчатости. Добавьте соль и разрыхлитель, перемешайте. Смешайте с картофельным пюре, хорошенько перемешивая несколько минут. Разделите полученную массу на две шарообразных части, каждую из которых раскатайте в круги толщиной 1,5 сантиметра.

Очистите яблоки, выньте из них сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Сложите яблоки поверх одного круга из теста. Сверху посыпьте сахаром, корицей, гвоздикой, положите маленькие кусочки масла сверху. Закройте сверху другим кругом теста, соедините края и жарьте на смазанной маслом сковороде на слабом огне около 15–20 минут, перевернув только один раз. Подавайте со взбитыми сливками, или с заварным кремом, или с лимонным кердом[26]26
  Старинный английский десерт.


[Закрыть] и, конечно же, с горячим чаем.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, обеды эсбатов

Пирог с яблоками и корицей

В 77 году после Рождества Христова Плиний написал: «Считается, что корица растет на болотах. Говорят, что ее охраняют страшные летучие мыши… похоже, что сочинили это местные жители, чтобы поднять цену на пряность».

В наше время достать корицу не сложно, и, в паре с яблоками (как указано в нижеследующем рецепте), из нее можно приготовить замечательный десерт.

Корицу используют также в заклинаниях для привлечения любви и усиления сексуальной потенции. Эта пряность усиливает способности к ясновидению; также ее можно использовать в защитных заклинаниях.

Раньше этот пирог пекли в кастрюле на печи, вы же можете использовать духовку.

2 яйца

1,5 стакана сахара

½ стакана сливок

115 граммов смягченного масла

Щепотка соли

1 очищенное, без сердцевинки, натертое яблоко

1 ½ стакана муки

1 ½ чайной ложки разрыхлителя

1 ½ чайной ложки только что натертой корицы

4 яблока средней величины, очищенных, без сердцевинки, нарезанные на тонкие дольки

Порций: 4–6

Взбейте яйца со стаканом сахара. Смешайте сливки, масло, соль в маленькой кастрюльке, поставьте на огонь и доведите почти до кипения. Снимите с огня и немедленно влейте в яйца с сахаром. Добавьте сюда также тертое яблоко, муку, разрыхлитель, корицу. Вылейте получившееся жидкое тесто в смазанную маслом форму диаметром около 22 сантиметров. Сверху выложите ломтики яблок, посыпав их оставшимся сахаром. Выпекайте около 20 минут при температуре 200 градусов, или до тех пор, пока пирог не зайдется (перестанет быть жидковатым).

Подавать теплым.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Мабон, Самэйн, фестивали сбора урожая, ужины эсбатов

Пироги фей

В Ирландии эти пироги подают на 12 декабря, когда отмечают Женское Рождество (Ноллэг на Мбан). Как и горячие булочки, пироги фей обладают магическими качествами – делают возможным для людей видеть фей воочию, служат амулетом плодовитости и даже исцеляют больных (только в том случае, если пироги будут испечены в день праздника, 12 декабря).

100 граммов масла ⅔ стакана сахара

2 взбитых яйца

½ чайной ложки ванильного экстракта

Тертая кожура одного апельсина

¾ чайной ложки разрыхлителя

1 ¼ стакана муки

1 столовая ложка молока

½ стакана кишмиша или золотого изюма

Для глазури:

2 стакана сахарной пудры 2 столовые ложки кипятка

Взбейте масло и сахар до однородной, легкой и воздушной массы. Вбейте туда яйца, ванильный экстракт и апельсиновую кожуру. Соедините все с просеянной мукой и разрыхлителем, а в конце добавьте молоко. Перемешайте, добавьте изюм и перемешайте снова. Выкладывайте тесто ложкой в смазанные маслом формочки для кексов и выпекайте 25 минут при температуре 190 градусов. Когда пироги будут готовы, украсьте их глазурью и подавайте к столу.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Женское Рождество, Юль, обеды эсбатов, именины/дни рождения