Текст книги "Полная энциклопедия по практической магии для женщин. Настольная книга современной ведьмы"

Булочки из бархатцев

Бархатцы также известны как цветы солнца, потому что они раскрываются на рассвете и поворачиваются вслед за солнцем, расправляя лепестки, чтобы получить как можно больше солнечного света. А на закате они закрываются. Потому более чем уместно добавлять их в рецепты блюд, подаваемых на фестивалях солнца. Также бархатцы являются символом постоянства и вечной любви. Следовательно, их можно использовать для любовных напитков, венков и букетов на свадьбу и для цветочных оберегов. А булочки из бархатцев, полные солнечного света и радости, обязательно порадуют членов вашей семьи на завтрак в середину лета.

1 стакан плюс 1 столовая ложка лепестков бархатцев

1 стакан молока

1 яйцо

3–5 стаканов муки

5 столовых ложек сахара

1 чайная ложка соды для выпечки

¼ чайной ложки соли

6 столовых ложек сливочного масла

½ стакана апельсиновой кожуры

1 стакан кишмиша

Порций: 12

Положите 1 стакан лепестков бархатцев в маленький тряпичный мешочек; завяжите и опустите его в кастрюлю с молоком. Нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Затем выньте и выбросите мешочек. Разбейте яйцо в молоко. В отдельной миске смешайте муку, сахар, соду для выпечки, соль и 1 столовую ложку лепестков; положите также сливочное масло, апельсиновую кожуру и кишмиш. Сразу же залейте молоком получившуюся смесь; взбивайте 10 минут. Залейте в хорошо смазанную маслом форму для выпечки. Выпекайте 10–15 минут при температуре 190 градусов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: середина лета, Лугнасад, Самэйн, фестивали солнца

Пепельные поля

Как и в середину лета, в Самэйн принято танцевать вокруг костра, тем самым придавая силу Солнцу. До прихода нового времени костры горели около каждой деревни. На следующий же день пепел от костров относили в поле, и иногда фермеры кидали горсть пепла в воздух. И пока он падал, все присутствующие молились об ушедших родственниках и друзьях. От этой традиции и пошло название «Пепельные поля». Пепел, оставшийся от костров на Самэйн, разбрасывался по полю, не только чтобы благословить, но и чтобы удобрить его. Как в языческой, так и в христианской традиции ноябрь – это время размышлений о морали и воспоминаний об умерших. В христианском календаре в первые два дня после Хэллоуина почитают святых на небесах (День Всех Святых) и все души в чистилище (День всех душ).

Горячие булочки

Хотя теперь их редко когда делают дома, все равно осталось доброй традицией в кельтских странах есть эти круглые булочки с корицей и фруктами на Страстную пятницу. Каждая булочка украшается изображением креста, и хотя теперь говорят, что крест символизирует распятие Христа, он, тем не менее, имеет концы равной длины. Это сочетание креста и круга (булочки) напоминает кельтский крест, который означает единение женского и мужского начала.

Многие домохозяйки в Шотландии делают надрез на тесте в виде равностороннего креста. Опытные пекари говорят, что это нужно для того, чтобы хлеб не оседал, но, может быть, изначально это делалось, чтобы Богиня благословила эту выпечку.

1 ½ плюс 3–4 стакана муки

2 упаковки сухих дрожжей

1 чайная ложка корицы

¾ стакана молока

½ стакана растительного масла

⅓ стакана сахара

1 чайная ложка соли

3 яйца

⅔ стакана смородины

1 слегка взбитый яичный белок

1 ½ стакана сахарной пудры

¼ чайной ложки ванили

Чуть меньше щепотки соли

Булочек: 18

В большой миске смешайте 1 ½ стакана муки вместе с дрожжами и корицей. Нагрейте до теплого состояния в кастрюльке молоко, растительное масло, сахар и соль; постоянно помешивайте. Снимите с огня и взбивайте 3 минуты миксером на большой скорости. Сразу же добавьте туда смесь из муки и яиц. Минуту, хорошо проводя миксером по краям, взбивайте на маленькой скорости. Еще 3 минуты взбивайте на высокой скорости. Добавьте смородину и всю оставшуюся муку.

Положите получившееся тесто на поверхность, хорошо посыпанную мукой. Замешайте оставшуюся муку в тесто, чтобы получилась мягкая, гладкая и эластичная масса. Придайте массе форму шара. Положите шар в миску, хорошо смазанную маслом, так чтобы она покрыла всю поверхность. Накройте крышкой и поставьте в теплое место. Пускай тесто поднимется, увеличившись вдвое, на что уйдет примерно полчаса. Помните тесто и снова положите на поверхность, слегка присыпанную мукой. Накройте и дайте постоять 10 минут.

Разделите тесто на 18 частей, и из каждой части сформируйте шар. Поместите их на смазанный маслом противень на расстоянии примерно в 3–5 сантиметров друг от друга. Накройте, дайте тесту подняться, увеличившись вдвое (30–40 минут). Острым ножом вырежьте крест на каждом кусочке теста; с помощью кисти смажьте каждую булочку яичным белком.

Поставьте противень в духовку, нагретую до температуры 190 градусов. Готовьте 12–15 минут или до того, как булочки станут золотистыми. Дайте немного остыть. В это время смешайте сахарную пудру, ваниль, соль и оставшийся яичный белок. Украсьте получившейся массой готовые булочки.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Остара, весенние фестивали, Страстная пятница

История круглых булочек

Горячие круглые булочки, которые подаются на Страстную пятницу, скорее всего, произошли от пряных кексов, которые приносили в дар саксонской богине Эостре. Эти кексы были украшены двумя рогами, которые, пересекаясь, формировали крест и символизировали 4 четверти лунного цикла. Хотя об Эостре мало что известно в наше время, но возможно, что ее почитали в разных ипостасях греки, римляне, франки, англо-саксоны, а также и кельты.

Эостра всегда была связана с лунными циклами и также ассоциировалась с лесом и дикой природой. А ее жрицы назывались вуду-маер, что означало «Лесная мать». Монах Беда Достопочтенный говорил, что весь месяц апрель когда-то назывался Эостурмонаф.

Можно предположить, что по традиции таким лесным матерям в качестве подаяний приносили хлеб, пироги и булочки. В английском языке от имени Эостры произошло название праздника Пасхи, который является днем возрождения Христа – праздник, не привязанный к какому-либо определенному дню, а зависящий от движения Луны, то есть празднуемый в первое воскресенье первого полнолуния после весеннего равноденствия. (Если полнолуние выпадает на воскресенье, то Пасха празднуется в следующее воскресенье, ровно через неделю.)

Во всем христианском мире церкви украшаются цветами на этот праздник, забывая о том, что Пасха когда-то была языческим весенним фестивалем.

Некоторые люди все еще настаивают, что булочки, приготовленные на Страстную пятницу, никогда не плесневеют. Также их используют при заговорах для борьбы с разными болезнями. Было даже принято всегда оставлять одну булочку для врачевания. Ее вешали на кухне и высушивали, а затем перетирали и добавляли в стакан воды, молока или эля, чтобы дать выпить больному. К сожалению, те булочки, которые мы привыкли покупать сегодня в булочных, обычно готовятся за день до продажи. Потому та могущественная магия не работает.

Хлеба, пирогиЛуковый хлеб

Этот рецепт пришел к нам из Галиции, автономного региона на северо-западе Испании. В Галиции говорят на своем языке, который имеет больше общего с португальским, чем с испанским; а их культура, музыка и кухня имеют очень много общих черт с Бретанью, Ирландией, Уэльсом и Шотландией. Галиция считается «Неизученной кельтской страной», поэтому книга кельтских рецептов будет незавершенной, если не добавить сюда хотя бы один рецепт из Галиции.

Любисток лекарственный был привезен в кельтские земли римлянами. Листья этого растения клали в обувь, чтобы снять усталость во время длинного путешествия; а в гостиницах подавали ликер, сделанный из него. Если не было перца в доме, то использовали перемолотые корни и семена любистока, чтобы приправить мясо и супы.

1 упаковка сухих дрожжей

1 чайная ложка сахара

1 ¼ стакана теплой (но не горячей!) воды

2 чайные ложки соли

2 ½ стакана пшеничной муки

2 ½ стакана муки

1 столовая ложка бренди

1 столовая ложка растительного масла

1 очищенная и мелко порезанная луковица

1 столовая ложка семян любистока

Получается одна буханка хлеба

Смешайте дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте в теплом месте до тех пор, пока смесь не вспенится. В отдельной миске смешайте два сорта муки и соль. Добавьте растительное масло, дрожжевую массу, лук и бренди. Замешивайте до получения мягкого теста. Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и не торопясь замешивайте примерно 10 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным. Положите тесто обратно в миску, накройте влажной тканью и оставьте подниматься на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Выложите тесто обратно на поверхность, посыпанную мукой, и замешивайте 5 минут. Сформируйте из теста хлебную буханку и положите на хорошо смазанный маслом противень. Сверху посыпьте семенами любистока и дайте тесту подниматься, пока вы нагреваете духовку до температуры 230 градусов. Выпекайте хлеб в течение 10 минут. Затем снизьте температуру духовки до 205 градусов, и пусть хлеб готовится еще 20 минут, пока не станет золотистым. Выньте хлеб из духовки и дайте охладиться.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон, зимние эсбаты

Медовый пшеничный хлеб

Прошение хлеба насущного, включенное в «Отче Наш», скорее всего, изначально было обращением к Богине, так как она всегда даровала людям хлеб. Она была Матерью Зерна, покровительницей пекарей, мельников и домашнего очага.

2 ½ стакана пшеничной муки

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка разрыхлителя

¼ чайной ложки корицы

½ стакана меда

¼ стакана растительного масла

1 ½ стакана пахты

½ стакана порезанного грецкого ореха

1 столовая ложка порезанной апельсиновой корки

Получается 1 буханка хлеба

Смешайте все ингредиенты, взбивайте до образования более-менее однородной массы. Поместите образовавшееся тесто в форму для выпечки. Дайте постоять 20 минут. Затем запекайте в духовке 45–60 минут при температуре 190 градусов. Выньте из духовки и охладите.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, фестивали урожая

Овсяный хлеб

Переселенцы, приплывающие в Америку, обычно брали с собой несколько буханок овсяного хлеба. Он должен был защитить путешествующих от болезни и придавал им силу преодолеть столь далекое расстояние.

2 ½ стакана овсяной крупы хорошего помола

2 стакана свежей пахты

2 ½ стакана муки

½ чайной ложки соли

1 чайная ложка пищевой соды

Положите овсяную крупу отмачиваться в пахту на ночь. На следующий день смешайте муку, соль и пищевую соду. Добавьте все это в пахту с овсяной мукой. Если будет необходимо, добавьте еще молока, но тесто не должно быть слишком жидким. Положите тесто в хорошо смазанную форму для хлеба. Подогрейте духовку до температуры 175 градусов, затем положите туда тесто и выпекайте его от 1 до 1,5 часов. На стол подавайте горячим со сладким маслом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, фестивали урожая, а также хорошая еда в путешествие

Пирог и хлеб для гадания

Накануне дня Святого Марка (24 апреля) женщины в Уэльсе когда-то готовили пирог, используя следующие национальные ингредиенты:

Яичная скорлупка соли

Яичная скорлупка солода

Яичная скорлупка ячменной муки

Когда из ингредиентов будет готово тесто, его кладут выпекать на противень. В определенное время молодой человек, который становится мужем на один день, приходит, чтобы перевернуть пирог, и уходит. Другие могут наблюдать за церемонией и, если она им понравится, также могут сделать свой пирог. Но есть одно условие – они все должны молчать в любом случае, иначе претерпят ужасающие последствия.

По другой традиции в Северной Англии три девы должны были приготовить пирог из муки, родниковой воды, соли и сахара. Затем этот пирог выпекался в жаровне перед огнем камина, где его надо было перевернуть 9 раз, или 3 раза каждой из дев. Когда пирог полностью пропекался, его делили на 3 части. Каждая дева брала свой кусок, разделяла на 9 частей и каждую часть проводила через обручальное кольцо, взятое специально для этого у замужней женщины, находящейся в браке уже более 7 лет. После этого каждой из дев надо было съесть эти кусочки, пока она раздевалась, чтобы лечь спать, повторяя такие слова:

 
О, Святая Бригитта, будь ко мне благосклонна,
Принеси радость для сердца моего;
Ведь будущего мужа увидеть я достойна,
Сегодня ночью покажи же мне его.
 

Все трое должны лечь в кровать, к которой привязано кольцо за нитку, и тогда они точно увидят своих будущих мужей во сне.

Постный хлеб Марии

Тот день, когда Дева Мария поднялась на небеса, называют Успением Богородицы и празднуют 15 августа. В Шотландии в этот день пекся специальный хлеб.

Чтобы сделать муку, необходимо было собрать зерно, высушить его на солнце, вручную очистить от шелухи и перемолоть в мельнице. Тесто надо было замешивать на овечьей шкуре и печь в костре из рябинового дерева (рябина была священным деревом для богини Бригитты, и считалось, что она разрушает злые заклинания). Каждый член семьи должен был съесть кусок этого хлеба, двигаясь по часовой стрелке вокруг костра. Пепел от костра помещался в горшок, и самая старая женщина в семье должна была взять его и разбросать по полям, обходя их по часовой стрелке, для того чтобы они были плодородными для семьи и также питали домашних животных.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад, Самэйн, Мабон, фестивали урожая

Ржаной хлеб с тмином

Когда-то тмин использовали, чтобы придавать вкус сырам и супам, но теперь его можно найти только в ржаном хлебе. Положите семена тмина под детской кроваткой, чтобы отогнать злых духов. Положите тмин в объект или вокруг какого-либо объекта, чтобы сделать его незаметным для воров.

3 упаковки сухих дрожжей 1 ½ стакана теплой воды ¼ стакана черной патоки

⅓ стакана сахара

4 чайные ложки соли, или по вкусу

3 столовые ложки семян тмина

2 ¾ стакана ржаной муки

2 столовые ложки жира, который добавляют в муку для рассыпчатости

3 ½–4 стакана белой муки

1 яичный белок

2 столовые ложки воды

Получается 2 буханки хлеба

Растворите дрожжи в теплой воде. Добавьте туда черную патоку, сахар, соль и семена тмина. Хорошенько смешайте, чтобы образовалось мягкое тесто. Добавьте жир. Руками вмешайте белую муку и замесите так, чтобы получилось тесто, которое можно легко держать в руках. Затем положите его на поверхность, посыпанную мукой, и месите около 10 минут, пока тесто не станет гладким. Положите тесто в чистую, смазанную маслом кастрюлю и оставьте подниматься, пока оно не увеличится вдвое. Снова замесите.

Разделите тесто на две равные части и придайте им округлую форму, немного приплюснутую сверху. Поместите на большой, смазанный маслом противень таким образом, чтобы оставалось место для того, чтобы тесто поднялось. Накройте влажной тканью и дайте ему увеличиться вдвое. Нагрейте духовку до температуры 190 градусов. Смешайте яичный белок с водой и намажьте той жидкостью оба хлеба при помощи кисти. Пеките хлеб от 30 до 40 минут, пока он не будет готов.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Лугнасад

Серый хлеб с содой

Готовя по этому рецепту, надо помнить, слишком сильно замешанный хлеб получается очень жестким. С того времени, как вы добавляете пахту, до момента, когда вы ставите хлеб в духовку, должно пройти лишь несколько минут – иначе действие пищевой соли пропадет. Лучше всего смешивать непросеянную муку и белую муку в равных пропорциях.

8 стаканов непросеянной муки, смешанной с белой мукой (пропорции выбираете по вкусу)

2 чайные ложки соли

2 чайные ложки пищевой соды

3–3 ½ стакана пахты

Получается 2 буханки хлеба

Смешайте все сухие ингредиенты. В центре сделайте небольшую ямку и налейте туда половину пахты. Осторожно начинайте замешивать, добавляя потихонечку пахту, чтобы получилось мягкое тесто. (Возможно, вам не понадобится вся пахта.) Быстро, но аккуратно сделайте шар из теста. Положите его на поверхность, посыпанную мукой. Разделите тесто на две части и быстро придайте каждой из них округлую форму. Положите каждую часть в смазанную маслом форму для выпечки и ножом вырежьте глубокий крест сверху. Выпекайте 15 минут при температуре 230 градусов. Затем уменьшите температуру до 205 градусов и выпекайте еще 25 минут или до готовности. В итоге хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета и глухо звучать, если постучать по нижней его стороне. Выньте из духовки и охладите.

Другой вариант: для приготовления белого хлеба с содой действия будут такими же, но использовать нужно только белую муку. А если вы хотите приготовить содовый хлеб с беконом, то просто положите несколько кусочков бекона крест-накрест сверху на хлеб, перед тем как поставить его в духовку.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: именины/дни рождения, эсбаты, день Святого Патрика

Содовый хлеб

Секрет идеальной буханки состоит в том, чтобы не перемять тесто, и когда хлеб будет остывать, его необходимо завернуть во влажную ткань.

6 стаканов муки

1 ½ чайной ложки пищевой соды

3 чайные ложки соли

2 ½ стакана пахты

1 ½ стакана обычного или белого изюма

Получается 2 буханки хлеба

Нагрейте духовку до температуры 190 градусов. В большой миске смешайте муку, соду и соль. Медленно влейте туда половину пахты. Смешайте и сделайте из теста шар. Выложите его на поверхность, посыпанную мукой. Замешивайте 2 минуты. Разделите тесто на две части и быстро из каждой части сформируйте круг. Выложите два этих куска на смазанный маслом противень и вырежьте крест глубиной примерно 2 сантиметра на каждом из них. Держите в духовке 45–50 минут, пока они не станут золотистыми. Заверните каждый кусок хлеба в отдельную влажную ткань и поставьте охлаждаться на 6 часов. По прошествии этого времени его можно будет разрезать и подавать на стол.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: именины/дни рождения, эсбаты, день Святого Патрика

Тыквенный хлеб

Грецкий орех привлекает грозу, и людей била молния посреди ясного неба, когда они просто несли грецкие орехи. Тем не менее, долгое время невесты шли на этот риск, ведь если носить грецкие орехи в корсаже в день свадьбы, они предотвратят беременность. Каждый орех отсрочит этот инцидент на один год.

1 большая консервная банка тыквы

1 стакан расплавленного сливочного масла

¾ стакана воды

4 яйца

2 чайные ложки пищевой соды

3 ½ стакана муки

2 ¼ стакана сахара

1 ½ чайной ложки соли

2 чайные ложки корицы

½ чайной ложки мускатного ореха

1 стакан порубленного грецкого ореха

1 стакан изюма

Получается 1 буханка хлеба

Смешайте тыкву, сливочное масло, воду и яйца. Добавьте туда соду, муку, сахар, соль, корицу, мускатный орех, грецкие орехи и изюм. Поместите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки хлеба. Выпекайте 1 час при температуре 175 градусов, пока верхняя сторона не станет золотисто-коричневой.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Самэйн, Мабон

Хлеб из ревеня

Ревень выращивался людьми по меньшей мере уже 5 тысяч лет. Это одно из тех редких съедобных растений, которое также может быть очень ядовитым. Его листья – сырые или приготовленные – можно сказать, смертоносны. Тем не менее, стебли ревеня можно есть и использовать в готовке, и они очень вкусные.

У корнуолльцев существует поверье, что если носить кусочек ревеня в качестве ожерелья, то это предотвратит колики в животе.

2 ½ стакана плюс 2 столовые ложки муки

1 ½ стакана коричневого сахара

1 чайной ложки пищевой соды

½ чайная ложка соли, или по вкусу

1 взбитое яйцо

1 стакан пахты

½ стакана растительного масла

1 чайная ложка ванили

1 стакан свежего порезанного ревеня

Сливочное масло, корица и сахар для украшения хлеба

Получается 4 буханки хлеба

Смешайте 2 ½ стакана муки, коричневый сахар, пищевую соду и соль в большой миске. В отдельной миске смешайте яйцо, пахту, растительное масло и ваниль; затем добавьте эту смесь в мучную и хорошенько перемешайте. Положите кусочки ревеня и оставшуюся муку в тесто и переместите получившееся тесто в 4 формы для выпечки. Сверху намажьте маслом и посыпьте сахаром и корицей. Выпекайте 45 минут в духовке, разогретой до температуры 175 градусов. Выньте из духовки и дайте постоять хлебу в формах 15 минут, прежде чем вынимать его оттуда и охлаждать на противне.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Середина лета, Лугнасад, эсбаты

Хлеб с патокой

Хлеб, выпеченный на Юль, обладает волшебными свойствами. Если его хранить в доме, то он убережет ваше жилище от пожара. Если его положить в хлев или зернохранилище, или кинуть в стог сена, то он убережет ваш урожай от крыс и долгоносиков. Покормите хлебом ваш домашний скот, чтобы он не болел. Если засушить такой хлеб, а потом раскрошить и добавить в чашку горячего супа, то больной, который его съест, быстрее поправится. Как и в случае с круглыми булочками, хлеб будет обладать такими возможностями, только если его приготовить на сам праздник.

1 ½ стакана муки

1 чайная ложка пищевой соды

½ чайной ложки винного камня

½ чайной ложки соли

3 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка сахара

1 яйцо

¾ стакана пахты или молока

1 столовая ложка патоки или черной патоки, разогретой до жидкого состояния

Получается 1 буханка хлеба

Смешайте муку, пищевую соду, винный камень и соль. Вмешайте пальцами сливочное масло. Добавьте сахар, молоко, яйцо и патоку. Хорошенько смешайте и замешивайте несколько минут. Положите тесто на смазанный маслом противень и выпекайте 40 минут в духовке при температуре 205 градусов. Когда хлеб будет готов, то он будет глухо звучать, если постучать по его нижней части. Подайте на стол сразу после приготовления вместе со сладким маслом.

Праздники, ассоциирующиеся с блюдом: Имболк, Остара, Юль